Маргарин

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ЭНЕРГЕТИКИ И ПРОМЫШЛЕННОСТИ РЕСПУБЛИКИ ТАДЖИКИСТАН

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯРЕСПУБЛИКИ ТАДЖИКИСТАН

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТАДЖИКИСТАНА ФАКУЛЬТЕТ: «ИНЖЕНЕРНО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ»

КАФЕДРА: «ТИМХ »

РЕФЕРАТ

по дисциплине « ТРС и НД» На тему: «на МАРГАРИН»

Выполнил студент 4- го курса

группы 1-54.01.01.05 р. Лутфуллоев С.

Принял: Рузибоев Х.

Душанбе 2013

1. Порядок составление технического задания

А) Основание для разработки стандарта.

Настоящий стандарт распространяется на маргарин, представляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.

Б) Срок выполнение

Начало________________

Окончание _____________

ГОСТ240-13

МАРГАРИН

Общие технические условия

ОКП 91 4210 Дата введения 17.04.13

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТАДЖИКСТАНДАРТ

РАЗРАБОТЧИК

Лутфуллоев Сухроб Махмадрахимович

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением ТАДЖИКСТАНДАРТ по стандартам от 17.05.13

3. ВЗАМЕН ГОСТ 240-13

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Таджикстандарт по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

Настоящий стандарт распространяется на маргарин, представляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.

2. Составление проекта стандарта первой редакции

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Маргарин в зависимости от назначения подразделяется на группы. Внутри группы определенному рецептурному составу соответствует наименование маргарина. В зависимости от качества маргарины “Сливочный”, “Молочный”, “Эра”, “Новый”, “Радуга”, “Солнечный” и “Безмолочный” подразделяются на сорта высший и первый (табл.1).

Таблица 1

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Маргарин должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло кукурузное по ГОСТ 8808; саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности;

жир переэтерифицированный;

2.3. По органолептическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Примечания:

1. Консистенцию и цвет жидкого маргарина для хлебопекарной промышленности определяют при температуре маргарина 15-25 °С.

2. Консистенцию и цвет жидкого маргарина для кондитерской промышленности определяют при температуре маргарина 25-30 °С.

2.4. По физико-химическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям и нормам,

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 976.

3.2. Показатели “Массовая доля консерванта” и “Содержание витамина А” предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц, а с 1 июля 1990 г. не реже одного раза в 10 дней.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Показатели “массовая доля сахара” и “массовая доля какао-порошка” не определяются.

3.4. Контроль за содержанием токсичных элементов проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Метод отбора проб, определение органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, соли, твердости, температуры плавления, кислотности, стойкости - по ГОСТ 976.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. Определение патогенных микроорганизмов по перечню Министерства здравоохранения СССР производят органы санэпидемслужбы методами, утвержденными в установленном порядке.

3. Составление проекта стандарта окончательной редакции, обработка отзывов.

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Маргарин изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

Бутербродные маргарины изготовляют для розничной торговли фасованными.

5.2. Маргарин фасуют:

в виде брусков, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, пергамент с массой 1 м (50±3) г, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г;

в стаканчики и коробки из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для упаковывания жиров, массой нетто от 100 до 500 г;

5.3. Фасованный маргарин упаковывают в:

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 1;

Ящики дощатые и фанерные используют при упаковывании маргарина для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы.

5.4. Нефасованный маргарин упаковывают в:

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 7;

ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 12;

ящики дощатые неразборные и ящики фанерные по ГОСТ 10131;

ящики из картона, закупаемого за рубежом, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требования отечественного аналога;

деревянные бочки по ГОСТ 8777;

бочки фанерно-штампованные по ТУ 17.17.739;

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения маргарина со дня выработки в зависимости от температуры хранения:

нефасованного и фасованного (табл.4);

Таблица 4

1. Отбор проб - по ГОСТ 976.

2. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные равноплечие по ГОСТ 24104, 2-го класса точности и наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.

Баня водяная.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Колба К-1-250-29/32 по ГОСТ 25336.

Колба мерная 2-100-2-10/19 по ГОСТ 1770.

Пробирки П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336.

4. Требование к квалификации оператора

Выполнение измерений по данной методике может проводить высококвалифицированный лаборант со средним образованием, подробно ознакомленный с методикой и имеющий навыки работы в химической лаборатории.

5. Условия выполнения измерений

Выполнение измерений оптической плотности продукта колориметрической реакции следует проводить быстро в течение 5-6 с.

6. Подготовка к испытанию

6.1. Приготовление безводного сернокислого натрия

Натрий сернокислый нагревают в фарфоровой чашке при температуре около 100 °С до тех пор, пока не образуется рыхлый порошок.

6.2. Приготовление безводного хлористого кальция

Хлористый кальций прокаливают на железной сковородке. Соль насыпают слоем не толще 1-2 см и прогревают на плитке.

6.3. Приготовление диэтилового эфира

В склянке с корковой пробкой взвешивают (5,0±1,0) г марганцевокислого калия и (10,0±1,0) г гидроокиси калия, заливают 1 дмдиэтилового эфира и оставляют на сутки в темноте. Затем эфир перегоняют при температуре 33-35 °С.

6.4. Приготовление сухого хлороформа

Хлороформ сушат хлористым кальцием в течение суток, затем перегоняют при температуре 60-61 °С и хранят в склянке из темного стекла с притертой пробкой.

6.5. Приготовление спиртового раствора гидроокиси калия концентрации 2 моль/дм (2н)

(120±5) г гидроокиси калия растворяют в 1 дм спирта. Спиртовую щелочь хранят в холодильнике не более месяца.

6.6. Приготовление раствора треххлористой сурьмы (реагент Карр-Прайса)

В конической колбе взвешивают (20,0±0,5) г треххлористой сурьмы с записью результата до второго десятичного знака, добавляют в нее 100 смхлороформа и растворяют, нагревая на водяной бане (температура воды не выше 50 °С), периодически встряхивая.

6.7. Построение градуировочного графика

В мерной колбе вместимостью 100 см взвешивают (0,10±0,01) г масляного концентрата витамина А с записью результата до четвертого десятичного знака. Растворяют навеску в хлороформе. Доводят хлороформом до метки и хорошо перемешивают.

2. Определение массовой доли бензоата натрия в маргарине

Метод предназначен для определения массовой доли бензоата натрия в маргарине в условиях заводских лабораторий и при проведении научных исследований. Диапазон измеряемых значений массовой доли бензоата натрия 0,07-0,20%. маргарин стандарт рецептура упаковка

Метод основан на экстракции бензоата натрия из маргарина горячей водой, осаждении белков из водного экстракта и титрометрическом определении бензоата натрия в полученных экстрактах.

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 976.

2.2. Аппаратура, материалы, реактивы - по п.1.2.

2.3. Требования безопасности - по п.1.3.

2.4. Требования к квалификации операторов - по п.1.4.

2.5. Условия выполнения измерений - по п.1.5.

Метод основан на экстракции сорбиновой кислоты из маргарина горячей водой, осаждении белков и последующей экстракции сорбиновой кислоты диэтиловым эфиром. Заключительным этапом после отгонки эфира является титрование сорбиновой кислоты в растворе водного спирта водным раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.

Размещено на Allbest.ru