Организация торгово-технологического процесса в фирменном павильоне ОАО "Базис-Новополоцк" (ТЦ "Верас")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Торговля является одной из важнейших отраслей народного хозяйства, так как она обеспечивает обращение товаров и их движение из производственной сферы в сферу обращения. Направленность рыночной экономики на более полное удовлетворение общественных и многообразных личных потребностей населения, ориентация производства на достижение наилучших конечных результатов обуславливают необходимость повышения эффективности торговли - отрасли, экономическое и социальное значение которой постоянно возрастает.

В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через организации розничной торговли и общественного питания. Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс в магазине.

Одним из важных условий успешной работы организаций розничной торговли является рациональная структура и правильная организация в нём торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический процесс в розничных торговых организациях представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и являющихся завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товароведения.

Данная тема актуальна, так как рыночная экономика требует постоянного обновления подходов к организации и технологии коммерческой деятельности торговых организаций.

Целью курсовой работы является определение и анализ организации торгово-технологического процесса в фирменном павильоне ОАО «Базис-Новополоцк» (ТЦ «Верас») и разработка направлений его совершенствования.

Задачами курсовой работы являются:

- дать определение и изучить составляющие торгово-технологического процесса в магазине;

- проанализировать торгово-технологический процесс в павильоне ТЦ «Верас»;

- разработать рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в торговом павильоне.

1. СОДЕРЖАНИЕ И ЦЕЛИ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

1.1 СУЩНОСТЬ, ЗАДАЧИ, ЦЕЛИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ

Под торгово-технологическим процессом понимается система мероприятий, представляющих собой комплекс операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, а через них - до потребителей.

Функционирование организации розничной торговли и выполнение основных функций по движению товаров и услуг до конечного потребителя обеспечивается циклическим выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов при оптимальных затратах ресурсов и высокой культуре торгового обслуживания [1, с.50].

В основу организации торгово-технологических процессов положены товарные потоки.

Под товарным потоком в магазине понимается движение товаров от момента их поступления в магазин до вручения проданного товара покупателю.

Торгово-технологический процесс включает такие операции, как разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др. Он осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Операцией называется часть торгово-технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных приемов и способов.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологический процесс включает в себя совокупность последовательно

взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже [7, с.120].

Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов [13, с.102].

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

а) обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов

и частей технологического процесса;

б) сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

в) высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

а) внедрение современных форм организации торговли, методов продажи товаров;

б) механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

в) использование оптимального решения технологического процесса;

г) внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает в себя и такие виды организации коммерческой деятельности, как изучение спроса населения, формирования ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение товаров и др. [9, с.52].

Повышению эффективности деятельности организаций розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.

Технологическая карта -- это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени и труда. Такие карты целесообразно составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широким ассортиментом товаров.

Технологические карты позволяют более рационально построить режим работы магазина, комплексно использовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания [11, с.120].

Таким образом, основываясь на вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организации технологического процесса магазина:

а) обеспечение комплексного подхода к его построению;

б) создание максимальных удобств для покупателей;

в) достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

г) создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

д) обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

1.2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

Структура и последовательность операций представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 ? Структура и последовательность технологического процесса магазина

В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (рисунок 1.2).

Рисунок 1.2 ? Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах [1, с.280].

Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя. розничный торговля потребитель

Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных технологических решений в розничные торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.

Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются:

а) широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей;

б) разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов;

в) повышение уровня технического оснащения;

г) обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами;

д) рациональное размещение товаров и их выкладка;

е) совершенствование работы узлов расчета [13, с.150].

Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены самые трудоемкие операции, связанные с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой товаров к продаже и т. п., что обеспечит снижение затрат на его осуществление.

Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В ПАВИЛЬОНЕ ТЦ «ВЕРАС»

2.1 КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВО-ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПАВИЛЬОНЕ ТЦ «ВЕРАС»

Основной целью ОАО «Базис-Новополоцк» является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли, для удовлетворения общественных потребностей в насыщении рынка товарами, удовлетворения социальных и экономических интересов работника предприятия.

ОАО «Базис-Новополоцк» осуществляет следующие виды экономической деятельности - производство кондитерских изделий и сухих завтраков, а также розничная торговля через фирменные магазины на рынках.

Фирменная розничная торговля -ТЦ Верас павильон ОАО «Базис-Новополоцк» получает под реализацию товары с целью последующей их перепродажи. В организации фирменной торговли в ТЦ «Верас» реализует продукцию главным образом непосредственно населению по розничным ценам, за наличный расчет непосредственно населению через кассовую машину.

ТЦ «Верас» павильон ОАО «Базис» - магазин индивидуального обслуживания. Продажа продукции осуществляется продавцом-кассиром через прилавок с применением контрольно-кассовой машины. Применение в магазинах метода индивидуального обслуживания снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты времени на приобретение продукции и ограничивает самостоятельность покупателей в выборе продукции.

Ассортимент в ТЦ «Верас» представлен практически всеми видами кондитерских изделий ОАО «Базис» СОП «Верасы». Готовая продукция заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается.

Основной (торгово-оперативный) персонал - это продавцы, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

Основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. Продавец предлагает и показывает продукцию покупателям, предоставляет информацию о них, дает консультацию и помощь в выборе нового вида продукции. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.

В обязанности продавцов входит:

а) обслуживание покупателей: предложение и показ продукции, помощь в выборе ассортимента продукции, взвешивание (при необходимости) и упаковка продукции, проверка реквизитов чека, выдача продукции;

б) консультирование покупателей о составе, свойствах, цене, качестве и особенностях продукта;

в) предложение нового ассортимента выпускаемой продукции с информацией о вкусовых его особенностях и полезных свойствах;

г) проведение подсчета стоимости покупки и выписки чека на кассовом аппарате;

д) контролирование своевременности пополнения рабочего запаса продукции;

е) контролирование сохранности продукции и условия хранения, а также сроки годности продукции;

ж) проведение подготовки продукции к продаже (проверка наименования, количества, состояние упаковки, осмотр внешнего вида, заполнение и прикрепление ярлыков цен;

з) проведение уборки тары, обеспечение чистоты и порядка на рабочем месте;

и) подготавливает продукцию к инвентаризации и к переоценке;

к) работа на кассовых суммирующих аппаратах, производит сверку суммы выручки с показаниями кассовых счетчиков;

л) осуществление контроля за состоянием оконных витрин.

В павильоне ТЦ «Верас» имеется книга отзывов и предложений. В эту книгу покупатели записывают свои положительные или отрицательные отзывы. Проанализировав эту книгу можно сказать, что в павильоне высокая культура обслуживания покупателей. Если поступают положительные отзывы о конкретном продавце, тогда его вознаграждают различными способами: премии, благодарности.

В таблице 2.1 приведем данные о фактическом товарообороте фирменной торговли в павильоне ТЦ Верас.

Таблица 2.1 - Анализ деятельности павильона в ТЦ Верас

Показатели	2010 г.	2011 г.	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
Объем реализации, т, в т.ч. - сухие завтраки - кондитерские изделия - хлеба-булочные изделия	18 4 11 3	34 8 21 5	16 4 10 2	188,9 200,0 190,9 166,7
Товарооборот, млн. руб.	135,2	431,3	296,1	319,0
Численность работников, чел.	2	2	--	--
Товарооборот на 1 работника, млн. руб.	67,6	215,7	148,1	319,1
Сумма издержек обращения, млн. руб.	15,5	61,6	46,1	397,4
Уровень издержек обращения, %	11,46	14,28	2,82 п.п.	--
Рентабельность, %	10,5	15,2	--	4,7 п.п.

По данным таблицы 2.1 видно, что в 2011 г наблюдается увеличение объемов реализации в натуральном выражении на 16 тонн. Увеличение объемов реализации связано с ростом продаж сухих завтраков в 2 раза, кондитерских изделий - в 1,9 р. и хлеба-булочные изделия - в 1,7 р.

За указанный период произошло увеличение товарооборота на 148,1 млн. руб. или на 219,1%. В 2011 году по сравнению с 2010 годом наблюдается рост суммы издержек обращения на 46,1 млн. руб.

Уровень издержек обращения рассчитывается как процентное отношение суммы издержек обращения к товарообороту. Уровень издержек обращения в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организаций.

В павильоне ТЦ «Верас» уровень издержек обращения в 2010 году составил 11,46%. Данный показатель свидетельствует о том, что на 100 рублей объема продаж приходится 11,46 рублей расходов. В 2011 году уровень издержек обращения увеличился на 2,82 п.п. и составил 14,28%.

Финансовые ресурсы павильона - это результаты функционирования финансов, выступающие в качестве денежных доходов и поступлений средств. Существование и развитие финансовых ресурсов в условиях рыночных отношений обусловлено кругооборотом товарно-денежных отношений в виде двух фаз: покупка товаров и их продажа в розничной торговле. Первая фаза связана с движением товаров, а вторая - с движением денежных средств.

Павильон способствует такому кругообороту средств: осуществляя реализацию товаров и услуг, он из суммы выручки денежных средств возмещает покупную стоимость товаров, издержки обращения и получает доходы.

2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ДОСТАВКИ И ПРИЕМКИ ТОВАРОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ

Торгово-технологический процесс в павильоне представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в павильоне ТЦ «Верас» можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

В павильон все товары поступают централизованным методом.

При централизованном методе доставка продукции объектам розничной торговли производится транспортом комбината по мере поступления заявок от продавцов ТЦ «Верас».

В павильоне ТЦ «Верас» частота завоза и количество заказываемой продукции определяется количеством продукции, находящихся непосредственно в торговом зале, что может отрицательно повлиять на торговый процесс в павильоне (например, неправильно определенное количество продукции может привести к неудовлетворению спроса покупателей).

Доставка продукции осуществляется на основании следующих документов: заявки и товарно-транспортной накладной.

Методы доставки продукции в ТЦ «Верас» представим в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Методы доставки продукции в ТЦ «Верас»

Наименование продукции	Транспорт	Частота завоза продукции в павильон	Метод доставки
Сухие завтраки	Транспорт комбината	По мере поступления заявок от продавцов павильона	Централизованный
Кондитерские изделия	Транспорт комбината	По мере поступления заявок от продавцов павильона	Централизованный
Хлеба-булочные изделия	Транспорт комбината	По мере поступления заявок от продавцов павильона	Централизованный

Первой операцией торгово-технологического процесса в магазине является разгрузка продукции с транспортных средств. Продукция разгружается аккуратно, чтобы не повредить ее.

Технология разгрузки продукции с автомобильного транспорта определяется ее физическими свойствами (в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в павильон осуществляется вручную. При разгрузке транспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обращают внимание на маркировку «Осторожно хрупкое», что имеет большое значение для сохранности товаров. Так, например: коробки с печеньем нельзя кидать или бросать при разгрузке, т.к. печенье хрупкое, и вместо печенья в коробке останется один лом, что затруднит продажу этого товара. Разгрузку стеклянных банок так же рекомендуется производить аккуратно, в противном случае комбинат понесет убытки из-за не ответственности своего персонала.

Приемка продукции является одной из важных операций торгово-технологического процесса павильона, и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественной продукции. Вся продукция, поступающая в павильон ТЦ «Верас», принимаются по количеству и качеству.

Приемка продукции осуществляется продавцами в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 3 сентября 2008г. № 1290 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству». Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами. Разгрузка продукции осуществляется продавцами вручную.

В основном, продукция по количеству принимается сразу, тут же. При доставке продукции в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в павильон. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, продавец контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров. Сопроводительная документация (товарно-транспортная накладная, удостоверение качества и безопасности) на продукцию, на которую имеются сертификаты соответствия Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь, маркируется знаком соответствия согласно ТКП 5.1.08.

Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству представим в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в ТЦ «Верас»

Наименование продукции	Место приемки	Документы, подтверждающие	Фактические сроки приемки, час	Сроки хранения (реализации) продукции, мес., день
		количество продукции	качество продукции
Сухие завтраки	Павильон	Товарно-транспортная накладная	Удостоверение качества и безопасности	1	48 часов
Кондитерские изделия	Павильон	Товарно-транспортная накладная	Удостоверение качества и безопасности	1	Печенье 45 дней
Хлеба-булочные изделия	Павильон	Товарно-транспортная накладная	Удостоверение качества и безопасности	1	Без упаковки 46 часов, в упаковке 96 часов

При обнаружении в процессе приемки недостачи в павильоне составляется акт за подписью продавца. На выявленную недостачу составляется акт по утвержденной форме. В акте заполняются все пункты. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте.

Готовая продукция, поступившая в исправной таре, в павильоне принимается по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в павильоне осуществляется продавцами в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве). Не принимаются товары с истекшим сроком годности.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов продавец приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в павильоне однородных товаров. Продавец также уведомляет специалиста отдела сбыта в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

В таблице 2.4 представим анализ несоответствия количества продукции при приемке в павильоне ТЦ «Верас».

Таблица 2.4 - Анализ несоответствия количества продукции при приемке в павильоне ТЦ «Верас»

Наименование продукции	Участники приемки	Причина несоответствия	Способ разрешения конфликтной ситуации
Печенье глазированное	Продавец	Повреждение коробки	Замена некачественной продукции при выполнении следующей заявки
Пирожное «Муравей»100 г.	Продавец	Не соответствие стандарту	Замена не качественной продукции

Таким образом, в целом приемка товаров в павильоне ТЦ «Верас» соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.

Павильон ТЦ «Верас» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать продукцию производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.

2.3 РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ ПАВИЛЬОНА

В основу размещения готовой продукции положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под продукцию, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации продукции; запас продукции.

Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка готовой продукции, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа организации и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой продукции, следует понимать определенные способы укладки и показа продукции на демонстрационной площади торгового зала.

Многие из поступившей в павильон продукции не может быть выложена в том же виде, в каком они завезена, то есть нуждается к подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции как распаковка (освобождение от внешней тары) и взвешивание.

Подготовка товаров к продаже в павильоне ТЦ «Верас» включает ряд

операций по доведению продукции до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям в ТЦ «Верас» для всей продукции относят: распаковку; придание товарного вида.

Распаковка -- это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных материалов. Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание уделяется сохранности качества товаров и тары. В павильоне происходит силами продавцов на этапе выгрузки товаров.

Анализ организации подготовки товаров к продаже в павильоне представим в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Анализ организации подготовки товаров к продаже

Наименование продукции	Персонал, осуществляющий подготовку товаров к продаже	Помещения, в которых производится подготовка товаров к продаже	Оборудование, инструменты и приспособления, используемые при подготовке товаров	Подготовительные операции, осуществляемые с товаром
Весовая продукция	Продавец	Павильон	Весы, упаковочный материал	Взвешивание
Фасованная продукция	Продавец	Павильон	-	Освобождение от внешней тары
Консервная продукция	Продавец	Павильон	Ветошь	Распаковка, придание товарного вида

Предварительная фасовка и подготовка товаров способствует повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателя. В основном фасуются кондитерские изделия в полимерные пакеты. Дозы фасуемой продукции определяются с учетом покупательского спроса. В магазине продукцию фасуют на настольных весах.

Для каждой группы продукции существуют свои особенности подготовки к продаже, например:

- кондитерские изделия - проверяют по качеству, при необходимости расфасовывают в полиэтиленовые пакеты; оформляют ценники;

· безалкогольные напитки и консервная продукция - проверяют наличие маркировки, целостности упаковки, банки протирают, оформляют ценники.

В павильоне товары реализуются традиционным методом. Традиционный метод розничной продажи (продажа через прилавок) - это метод, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и отпускает товар.

В павильоне используется товарная выкладка горизонтальным способом. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей. Анализ выкладки продукции в павильоне в ТЦ «Верас» представим в таблице 2.5

Таблица 2.5 - Анализ выкладки продукции в ТЦ «Верас»

Наименование продукции	Вид выкладки	Оборудование на котором выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущества выкладки	Недостатки выкладки
Сухие завтраки	Товарный	Горки пристенные	Горизонтальный	Размер упаковки	Хорошая обозримость продукции	Нелегко сравнить цену
Кондитерские изделия	Товарный	Горки пристенные	Горизонтальный	Размер упаковки	Хорошая обозримость продукции	Нелегко сравнить цену
Консервная продукция	Товарный	Горки пристенные	Вертикальные	Размер упаковки	Хорошая обозримость продукции	Нелегко сравнить цену
Безалкогольные напитки (березовый сок)	Товарный	Горки пристенные	Вертикаль-ный	Размер упаковки	Хорошая обозримость продукции	Нелегко сравнить цену

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе

товаров.

Кондитерские изделия размещают по видам: печенье, пряники, вафли, торты. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую.

Также немало важно правильно и грамотно расставить ценники. Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. Продавцы контролируют правильно ли установлены ценники, однако из-за широкого ассортимента некоторых товаров не получается расставить ценники под каждым видом, что затрудняет процесс выбора и вызывает недовольство покупателей.

Однако из-за недостаточного количества работников, выкладка товаров не всегда удовлетворительна.

2.4 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ

Подготовкой товаров к продаже занимается продавец, который ставит розничную цену в соответствии с реестром розничной торговли, пишут ценники, где указывается наименование товара, расфасовка.

В павильоне, как уже отмечалось ранее, товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания.

Индивидуальное обслуживание покупателей через прилавок включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерения;

- предложение и показ продукции;

- помощь в выборе продукции и консультация;

- предложение новой продукции;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача покупок.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им

покупок. Эти операции выполняются на рабочем месте продавца.

Недостатками данного метода являются:

а) включает много операций (более затратный);

б) замедляется обслуживание (низкая пропускная способность);

в) есть вероятность образования очереди.

Кроме того, так как продавец осуществляет весь процесс обслуживания, он должен обладать высоким профессиональным уровнем.

Преимуществами данного метода являются:

а) обеспечивает сохранность товаров;

б) более квалифицированные консультации.

Оплата товаров производится в форме наличного расчета в установленном порядке. В павильоне установлен следующий порядок расчета с покупателем:

а) продавец, получающий деньги, четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

б) печатает чек на контрольно-кассовом аппарате;

в) объявляет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

г) после окончательного расчета кладет полученные деньги в кассовый ящик.

На выдаваемом покупателю чеке отражаются следующие реквизиты:

а) наименование организации;

б) идентификационный номер организации-налогоплательщика;

в) заводской номер контрольно-кассовой машины;

г) порядковый номер чека;

д) дата и время покупки;

е) стоимость покупки.

Контрольные ленты, журнал кассира и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, хранятся в течение сроков, установленных для первичных учетных документов. Ответственность за обеспечение хранения документов несет продавец.

Одним из направлений повышения культуры торговли является оказание дополнительных услуг, оказываемых покупателям.

Услуги, оказываемые павильоном в ТЦ «Верас»:

а) дополнительная и полная информация о продукции комбината;

б) проведение акций на некоторые товары.

При необходимости продавец дает квалифицированную информацию покупателю, которая может содержать такие сведения о товаре.

В свою очередь, данная информация развивает культуру торговли. Консультация не ограничивается только ответом на поставленные покупателем вопросы о товаре, но и способствует продаже этих товаров, через воспитание эстетического вкуса покупателя.

К основным недостаткам организации торгово-технологического процесса в павильоне можно отнести:

а) используемый традиционный метод обслуживания покупателей;

б) разгрузка товаров производится вручную, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

в) выкладка товаров, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании.

3. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в павильоне тц «Верас»

Фирменный магазин далек от совершенства, отмечается много недостатков в вопросах состояния павильона, оснащенности торгово-технологическим оборудованием, размещения товаров, оформления информационных стендов. Фирменный магазин размещен в небольшом помещении, в нем не применяются прогрессивные технологии продажи, современное оборудование.

Как уже было отмечено, к основным недостаткам торгово-технологического процесса можно отнести следующие:

- используемый традиционный метод обслуживания покупателей;

- разгрузка товаров производится вручную продавцами павильона, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

- выкладка в продукции, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании.

Первым и основным недостатком является используемый традиционный метод обслуживания покупателей.

Оптимальный и более прогрессивный, на мой взгляд - метод самообслуживания, так как покупатель освобождается от необходимости общения с продавцом, покупателю предоставлена полная свобода в выборе товара, предлагаемый ассортимент значительно шире по сравнению с продажей через прилавок, снижение затрат времени покупателей на совершение покупок, повышается эффективность функционирования магазина.

Таким образом, главное преимущество метода самообслуживания по сравнению с другими видами продаж - это совершение покупателем незапланированных покупок. Зачастую человек приходит в магазин не как покупатель, а с целью просто ознакомиться с товарами и услугами магазина. Если в момент знакомства ему что-то приглянулось, он покупает товар.

Ещё один аргумент в пользу самообслуживания - эффективное использование торгового пространства.

Если сравнивать магазины самообслуживания и секционной или прилавочной торговли, то на одной и той же площади в магазине самообслуживания размещается большее количество товаров, что позволяет существенно расширить ассортимент товаров. За счет рациональной выкладки товаров представленный в торговом зале ассортимент увеличивается как минимум на тридцать процентов, что позволяет организации получить больший доход.

Третий немаловажный фактор - снижение времени обслуживания покупателей. Снижение затрат времени на приобретение товаров в магазине самообслуживания объясняется тем, что у покупателей нет необходимости обращаться к помощи продавца, чтобы получить информацию о товаре. Он имеет свободный доступ ко всем товарам с открытой выкладкой в торговом зале, полную возможность самостоятельно отбирать и осматривать товары, не обращаясь к помощи персонала магазина.

Наглядное представление товаров для покупателей так же является плюсом, так как чтобы получить подробную информацию о товаре в магазине секционной торговли покупатель каждый раз вынужден обращаться с вопросом к продавцу, что крайне неудобно, когда в магазине очередь. В условиях самообслуживания покупатель может сам ознакомиться со всеми характеристиками товаров, что увеличивает вероятность принятия положительного решения о покупке.

Для устранения второго недостатка необходимо приобретение специальных механизмов (ручные гидравлические тележки) для механизации разгрузочных работ, что позволит значительно повысит эффективность данной операции, эффективность (скорость) приемки товаров, что, в свою очередь высвободит время работников магазина, которое можно будет использовать для устранения третьего недостатка - неудовлетворительной организации выкладки товаров.

Для совершенствования торгово-технологического процесса необходимо создание в торговом зале необходимых условий облегчающих нахождение товара и стимулирующих дополнительные покупки, грамотное расположение товаров на полках и поддержание их необходимых запасов.

Привлечение внимания покупателей (за счет чего можно увеличить продажи) можно за счет:

- направленного света, позволяющего лучше увидеть значимые для покупателя детали и выделяющего данный товар на фоне других; расположения товара в точках, где перемещается большая часть покупателей;

- аккуратной выкладки товара на полках или специальном оборудовании с рекламным сопровождением и правильно оформленными ценниками;

- удобно оборудованное для покупателя торговое место повышает частоту покупок;

- использование дегустаций, презентаций, лотерей, акций продажи товара по сниженным ценам.

При перемещении товара с нижней полки на уровень глаз мы можем получить увеличение объема продаж на 80 %.

Продавцы должны знать правильность заполнения и размещения ценников. Ценник должен располагаться таким образом, чтобы покупатель мог узнать цену товара без дополнительных консультаций с продавцом павильона. Обычно ценник размещается в специальном месте (фризе полки), непосредственно под товаром. Правильное размещение ценника увеличивает объем покупаемого товара на 5-7 %.

Отлично привлекают покупателей красивые плакаты, расположенные на торцах стеллажей вначале каждого их ряда. Здесь же должны звать клиента сообщения об акциях и скидках на товары данного ассортимента.

Размещение рекламы в павильоне. Примерно 65 % решений о покупках принимается людьми непосредственно в торговой точке. Поэтому очень важно следить за правильным размещением рекламных материалов. Существует несколько общих правил, которыми пользуются практически все организации, когда устанавливают стандарты размещения своих рекламных материалов:

- должны находиться непосредственно около точки продажи указанного товара

либо по ходу к ней;

- должны быть хорошо видны покупателю;

- должны быть актуальными (материалы конкретной рекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются по ее окончании).

Цель размещения рекламных материалов - напомнить покупателю о том, что в данном магазине он может приобрести данный товар. Когда один и тот же рекламный материал долгое время находится около точки продажи, покупатели перестают обращать на него внимание.

Для достижения эффективности торгового обслуживания павильону ТЦ «Верас» необходимо постоянно изучать покупательский спрос, что поможет правильно и качественно организовать торговое обслуживание покупателей.

При реализации новых товаров, неизвестных покупателям, необходимо организовать рекламу, с помощью которой будет предоставлена необходимая информация о товаре и стимулироваться сбыт. Реклама может быть не только в местной газете, но и непосредственно в павильоне.

Так же для совершенствования торгового обслуживания необходимо использовать средства внутри магазинной рекламы, что положительно влияет на эмоции человека и удовлетворяет потребности покупателей.

Рекламные мероприятия нужны не только для активизации объемов продаж и максимизации получения прибыли, но и для избавления от залежалого товара. Для этого нужна временная реклама, нацеленная на выгодную покупку определенного товара. В павильоне ТЦ «Верас» необходимо стимулирование продаж осуществлять с помощью рекламы на стенде при входе в павильон. Для стимулирования продаж нужно проводить акции, например, при покупке четырех пачек печенья - пятая в подарок. Проведение подобных акций поможет повысить приток покупателей и объемы продаж.

Около касс покупатель проводит время в очереди и ничем не занят. Поэтому зона касс является привлекательной для тех товаров, которые чаще других покупаются под воздействие импульса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Под торгово-технологическим процессом понимается система мероприятий, представляющих собой комплекс операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, а через них - до потребителей.

Технологический процесс включает в себя совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Фирменная розничная торговля - ТЦ «Верас» - получает под реализацию товары с целью последующей их перепродажи. В организации фирменной торговли в ТЦ «Верасы» реализует товары главным образом непосредственно населению по розничным ценам, за наличный расчет непосредственно населению через кассовую машину.

ТЦ «Верас» - магазин индивидуального обслуживания. Продажа товаров осуществляется продавцом-кассиром через прилавок с применением ККМ. Применение в магазинах метода индивидуального обслуживания снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты времени на приобретение товаров и ограничивает самостоятельность покупателей в выборе товара.

Основной персонал - это продавцы, то есть работники, занятые

обслуживанием покупателей в торговом зале. Основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения.

Приемка товаров павильон ТЦ «Верас» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется продавцами в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 3 сентября 2008 г. № 1290 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству».

В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в павильон.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в павильоне составляется акт за подписью продавца.

Павильон ТЦ «Верас» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины.

Многие из поступивших в павильон товаров не могут быть выложены в том же виде, в каком они завезены, то есть нуждаются к подготовке к продаже.

Как уже было отмечено, к основным недостаткам торгово-технологического процесса можно отнести следующие:

- используемый традиционный метод обслуживания покупателей;

- разгрузка товаров производится вручную продавцами павильона, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

- выкладка в продукции, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании.

Оптимальный и более прогрессивный - метод самообслуживания, так как покупатель освобождается от необходимости общения с продавцом, покупателю предоставлена полная свобода в выборе товара, предлагаемый ассортимент значительно шире по сравнению с продажей через прилавок, снижение затрат времени покупателей на совершение покупок, повышается эффективность функционирования магазина.

Также необходимо приобретение специальных механизмов (приспособлений) для механизации разгрузочных работ, что позволит значительно повысит эффективность данной операции, эффективность (скорость) приемки товаров, что, в свою очередь высвободит время работников магазина, которое можно будет использовать для устранения третьего недостатка - неудовлетворительной организации выкладки товаров.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Богатырев, С.А. Технология хранения и транспортирования товаров / С.А.Богатырев. - Дашков и Ко, 2009. - 220 с.

2. Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / под общ.

ред. С.Н.Виноградовой. - Минск: Вышэйшая школа, 2005. - 479 с.

3. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли / Л.П.Дашков. - Маркетинг, 2002. - 448 с.

4. Дубровин, И.А. Организация производства на предприятиях торговли: учебное пособие / И.А.Дубровин. - Москва: КНОРУС, 2007. - 304 с.

5. Егоров, В.Ф. Организация торговли: учебник / В.Ф. Егоров. - Санкт -Петербург: ПИТЕР, 2004. - 352 с.

6. Закон Республики Беларусь «О качестве и безопасности пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» №217-З от 29 июня 2003 г (в ред. от 05.07.2004 №302-З).

7. Закон Республики Беларусь «О торговле» №231-З от 28 июля 2003 (в ред. от 26.11.2003 №247-З).

8. Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности / Г.Г.Иванов. - Академия, 2011. - 272 с.

9. Каплина, С.А. Технология торговли / С.А.Каплина. - Москва: Феникс, 2007. - 448с.

10. Квасникова, В. В. Организация и технология торговли : курс лекций / В.В. Квасникова. - Витебск : УО «ВГТУ», 2009. -86 с.

11. Климченя, Л.С. Организация и технология торговли: практикум / Л.С.Климченя, О.А.Боровская, В.В.Лагойко. - Минск: БГЭУ, 2008. - 235 с.

12. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М.Новикова. - Москва: Издательский центр «Академия», 2003. - 150 с.

13. Отскочная, З.В. Организация и технология торговли / З.В.Отскочная, Ю.А.Наплекова. - Москва: Академия, 2010. - 192 с.

14. Памбухчиянц, О.В. Организация и технология торговых процессов / О.В.Памбухчиянц. - Москва: Дашков и Ко, 2007. - 672 с.

15. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли / О.В.Памбухчиянц. - Москва: Дашков и Ко, 2011. - 288 с.

16. Панкратов, Ф.Г. Коммерция и технология торговли / Ф.Г.Панкратов. - Москва: Маркетинг, 2005. - 220 с.

17. Платонов, В.Н Организация торговли: учебное пособие / В.Н.Платонов. - Минск: БГЭУ, 2002. - 287 с.

18. Платонов, В.Н Организация и технология торговли: учебное пособие / В.Н.Платонов. - Минск: БГЭУ, 2009. - 320 с.

19. Положение о приемке товаров по количеству и качеству: Утв. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь №1290 от 3 сентября 2008 г.

20. Отскочная, Э.В. Организация и технология торговли / Э.В.Отскочная. - Академия, 2012. - 192 с.

21. Чкалова, О.В. Торговое предприятие: учебное пособие / О.В.Чкалова. - Москва: Эксмо, 2008.

Размещено на Allbest.ru

...