Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий и швейной одежды

Размещено на http://www.allbest.ru/

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

Учреждение образования

«ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕКИЙ ЛИЦЕЙ»

Специальность: 3-250151 «ТОРГОВОЕ ДЕЛО»

Квалификации: - 3-250151-53 «Контролёр-кассир (контролёр)» ;

- 3-250151-54 «Продавец»

Курсовая работа

Тема: Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий и швейной одежды

Выполнила учащаяся группы П3-1

Грицкова О.В.

Проверил преподаватель

Аксёнова Л.И.

Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий

1.1 Сырьё и производство карамельных изделий

1.2 Классификация и ассортимент

1.3 Оценка качества

1.4 Условия хранения

1.5 Организация продажи карамельных изделий

Глава 2. Характеристика ассортимента и организация продажи шёлковых тканей

2.1 .Потребительские свойства швейной одежды

2.2 Применяемые материалы, этапы производства

2.3 Классификация швейной одежды, основные размерные признаки

2.4 Требования к качеству

2.5 Маркировка швейных товаров

2.5 Организация продажи швейной одежды

Глава 3. Организация работы контролёра - кассира

Литература

Введение

Специальность «Торговое дело» /код 3250151/ включает квалификации

- 3-250151-53 «Контролёр-кассир (контролёр)»; - 3-250151-54 « Продавец», которые связаны с обслуживанием потребителей в организациях торговли независимо от форм собственности.

В условиях научно-технического прогресса происходит смена ассортимента выпускаемых товаров, используются новые материалы, совершенствуются технологии изготовления товаров, происходит постоянное обновление торгового оборудования, инвентаря, материалов при обслуживании покупателей.

Для работников сферы торговли

· Предметом труда являются: продовольственные и непродовольственные товары;

· Средствами труда служат: торговое оборудование, инструменты, различные приспособления и устройства;

· Результат труда: качественное и современное обеспечение потребителей товарами, выраженное в денежных средствах.

Профессиональная деятельность продавца требует не только нравственных, интеллектуальных, эмоционально-волевых, специальных качеств, необходимых при обслуживании покупателей, но и знаний, умений и навыков при работе на кассовых аппаратах, компьютерных системах, при пользовании современным оборудованием.

Продавец должен знать:

· Значение продовольственных и непродовольственных товаров, их потребительскую стоимость;

· Классификацию и структуру ассортимента;

· Требования к качеству товаров и методы его проверки;

· Режим хранения.

Продавец должен уметь:

· Составить торговую характеристику ассортимента;

· Определить используемые материалы и способы изготовления;

· Применить правовую и нормативную документацию;

· Разрешить торговые ситуации;

· Использовать приобретенные теоретические знания в практической деятельности (подготавливать рабочее место, обслуживать потребителей, осуществлять контроль за пополнением рабочего запаса товаров, их сохранностью, за исправность и правильной эксплуатацией оборудования).

Целями выполнения письменной работы являются:

1. Закрепление, углубление, систематизация полученных теоретических знаний и практических навыков учащихся по избранной специальности.

2. Выработка умений работать со специальной литературой, анализировать и структурировать учебный материал.

3. Развитие творческого мышления и навыков самостоятельной работы.

В данной письменной экзаменационной работе:

· Гл.1 Освещена характеристика и организация продажи карамельных изделий.

· Гл.2 Освещена характеристика и организация продажи швейной одежды.

· Работа на кассовых суммирующих аппаратах по обслуживанию потребителей.

Глава 1. Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий

1.1 Сырьё и производство карамельных изделий

Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара с потоком или инвертным сахаром до влажности 1-3%.

Для приготовления карамельной массы используют сахар и в качестве антикристаллизатора патоку или инвертный сахар, а также пищевые кислоты, красители и эссенции.

Сырьём и приготовления начинок являются:

1) Фруктово-ягодные полуфабрикаты;

2) Орехи;

3) Мёд;

4) Молочные продукты;

5) Какао-продукты и др.

Процесс приготовления карамели складывается из следующих операций:

1) Приготовления карамельного сиропа из сахара-песка, патоки и вода влажностью 12-16% с последующим увариванием его в вакуум-аппарате до карамельной массы влажностью 1-3;

2) Карамельную массу охлаждают, добавляют красители, кислоты и эссенции и подвергают проминке при приготовлении прозрачных сортов карамели или вытягиванию для непрозрачной с блестящей оболочкой.

3) Образование карамельного батона и жгута происходит в обкаточной машине. Карамельный жгут используют при выработке леденцовой карамели, а при выработке карамели с начинками используют карамельный батон, в который нагнетается начинка. От формованная карамель подвергается внешней защитной обработке поверхности изделий:

1) глянцевание;

2) Дражирование;

3) Обсыпка сахаром-песком;

4) Глазирование.

Готовая карамель гигроскопична. Для сохранения товарного вида и качества в течение длительного времени карамель необходимо упаковать, т.е. завернуть одну или несколько карамелек в бумажную этикетку и в подвёртку, при чём применяют иногда подвёртку из фольги; изделия фасуют в коробки, банки, пакеты; укладывают во внешнюю тару.

Химический состав некоторых видов карамели

Название изделия	Содержание основных веществ %
	Воды	Белков	Жиров	Усвояемых продуктов	Клетчатки	Органических кислот	Золы
				Моно - и дисахаров	Крахмала и полисахаридов
Карамель леденцовая	3.6	следы	0.1	83.3	12.4	--	0.5	0.1
Карамель с фруктово-ягодными начинками	6.8	0.1	0.1	80.9	10.2	0.1	0.7	0.1
Карамель с ликёрными начинками	1.6	1.8	9.2	76.4	9.7	0.7	0.1	0.5
Карамель с молочными начинками	6.7	0.8	1.0	77.8	13.4	следы	следы	0.3
Карамель с прохладительными начинками	1.3	--	10.1	79.8	8.3	--	0.6	0.1

Схема: Производства карамели Схема: Производства карамели с начинкой

1.2 Классификация и ассортимент

В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют:

1) Леденцовые;

2) С начинками.

В зависимости от количества начинок и их расположения карамель может быть:

1) С одной начинкой;

2) С двумя;

3) С начинкой;

4) Переслоенной карамельной массой.

Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы вырабатывают:

1) С нетянутой оболочкой;

2) Тянутой и с жилками;

3) Полосками.

По способу защиты поверхности карамель подразделяют на:

1)Открытую;

2) Завёрнутую.

В зависимости от способа поверхности:

1) На глянцованную;

2) Дражированную;

3) Кондированную;

4) Обсыпную

5) Глазированную шоколадной или жирной глазурью.

В реализации имеется следующий ассортимент леденцовых карамелей:

- карамель леденцовая (Золотистая, Театральная, Взлётная, Барбарис, Аэробика, Дюшес и др.);

- фигурная карамель - завёрнутые на палочке различные фигуры животных. Птиц, цветов, рыб и др.;

- таблетированная карамель - в форме таблеток в тюбике (Спорт);

- монпансье открытое - изделия разнообразной формы, цвета и мелких размеров - Театральное, Горошек, Цветной горошек, Лимонно-апельсиновые корочки и др.;

- карамель соломка - в виде пучка тонких полых параллельных трубочек в завёртке или без завёртки, пустотелых или с начинкой;

- лечебная карамель - экаментоловая, антисоментоловая, с морской капустой и др.

Карамель с начинкой классифицируется по виду начинок.

Карамель с фруктово-ягодными начинками (фруктово-ягодное пюре уваривается с сахаропаточным сиропом до влажности 14-19%) - Фруктово-ягодный букет, Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка, яблока, Слива и др. карамельный изделие шелковый контролер

Карамель с леденцовыми начинками получают уваривание сахаропаточного сиропа с добавлением мёда и различных добавок (иногда яблочного или абрикосового пюре) - Золотой улей, Пчёлка, Медовая и др.

Карамель с ликёрными начинками - густые уваренные сахаропаточные сиропы, содержащие ликёр, ром, коньяк, вино, спирт и различные добавки - Ликёрная, Сливовый ликёр, Коньячная, Арктика, Ликёрная в сахаре и др.

Карамель с молочными начинками готовят из сахаропаточного сиропа, уваренного с молоком и различными добавками: кофе, какао тёртое, тёртый орех, фруктово-ягодные заготовки и др. - Му-му, Рион, Малина со сливками, Клубника со сливками, Нектар, Молочное, Оленёнок и др.

Карамель с помадными начинками (получают путём сбиванием уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавками): молоко, сливочное масло, фруктовые и ягодные заготовки и др. - Мечта, Помадная, Криница и др.

Карамель с масляно-сахарными начинками (получают смешиванием сахарной пудры с кокосовым маслом и мятным маслом или мятной эссенцией) - Свежесть, Снежок и др.

Карамель со сбивными начинками (получают из сбитых яичных белков с уваренной массой из сахара, патоки, яблочного пюре и др.) - Красный мак, Янтарь, Лакомка, Восточная и др.

Карамель с марципановыми начинками (получают растиранием необжаренного орехового ядра или масличного семени с последующим смешиванием с сахаром-песком или горячим сиропом) - Золотая рыбка, Марципан и др.

Карамель с ореховыми начинками (получают растиранием обжаренного орехового ядра или масличного семени, с мешеного сахаром) - Крабы, Орешек, Белоснежка, Галактика, Каравелла и др.

Карамель с шоколадно-ореховыми начинками (с ореховой начинкой, в которой не менее 10% массы заменено какао тёртым) - Рачки, Гусиные лапки, Раковые шейки, Бон-Бон и др.

Карамель с двойными начинками - Птичье молоко, Куколка и др.

Начинка из злаковых, бобовых и масличных культур представляет собой однородную массу, полученную из муки или крупки последних с добавление сахаром, жира, какао продуктов и др.

Среди нетрадиционных видов изделий - аэрированная пористая карамель, на желатиновой основе и др.

Таблица №2 Характеристика карамели, карамельных масс и начинок

Наименование	Характеристика
Карамель
Леденцовая	Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными
С начинками	Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки
Карамельная масса
Не тянутая	Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаропаточного (сахароинвертного) сиропа
Тянутая	капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой не тянутой массы
Начинки
Фруктово-ягодная	Получают из протёртых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями
Ликёрная	Уваренный сахаропаточный сироп с использование алкогольных напитков и других добавлений
Медовая	Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального мёда и различных добавлений
Помадная	Мелкокристаллическая масса, получаемая путём взбивания уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавлениями
Молочная	Сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками
Марципановая	Однородная масса, получаемая из растёртого не обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропам
Масляно-сахарная (прохладительная)	Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая охладительным вкусом
Сбивная	Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами
Кремово-сбивная	Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с различными добавлениями
Ореховая	Однородная масса из растёртого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешенного с сахаром
Шоколадно-ореховая	Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао и других добавок
Желейная	Уваренный сахаропаточный агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре
Кукурузная	Растёртая обжаренная кукурузная мука, сахар, патока, жир и какао-продукты

1.3 Оценка качества

Качество карамели оценивается по состоянию упаковки и завёртке. Этикетка и подвёртка должны плотно облегать изделия, не прилипать к поверхности.

Поверхность карамели должна быть сухой, без открытых швов и следов начинки; форма правильная, без деформации; окраска равномерная, без пятен и грязных тонов; консистенция хрупкая, структура стекловидная. Вкус и аромат ярко выраженные, без постороннего привкуса и запаха.

Из физико-химических показателей в карамели нормируется влажность карамельной массы - не более 3%; содержание редуцирующих веществ не более 23% и кислотность. В карамели с начинкой более высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью обладает начинка, поэтому в стандарте нормируется её минимальное содержание в зависимости от размера изделий.

Не допустимыми дефектами являются посторонние привкусы и запаха (в салистости, подгорелости и др.), трещины, открытые швы и следы на поверхности, липкая и деформированная поверхность.

Основные дефекты при хранении карамели вызываются её увлажнением. При этом образуется липкая поверхность, камки, карамель может терять форму и растекаться. Карамель с начинками, содержащими жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогоркания и осаливания жира. Поэтому при хранении карамели особое значение имеет герметичность упаковки. Засахаривание карамели возможно при хранении в очень сухом воздухе и при не достатке в ней редуцирующих веществ. Качество такой карамели снижается: она становится непрозрачной, окраска тускнеет.

1.4 Условия хранения

Хранить карамель следует в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре (18±3) °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не обходимо соблюдать товарное соседство и не подвергать карамель воздействию прямого солнечного света.

Гарантийные сроки хранения зависит от состава карамели, завёртки, способа обработки поверхности. Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки: 6 мес. - для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завёрнутой; 1 год - для Декаминовой; 1 мес. - для глазированной жировой глазурью; 15 сут - для карамели Соломка и фигурной завёрнутой.

1.5 Организация продажи карамельных изделий

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении кондитерских товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения. Однородные товары лучше размещать концентрированно.

Расфасованные нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. При выкладке карамельных изделий в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Обслуживание покупателей: Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов.

На выполнение технологических операций, связанных с взвешиванием кондитерских изделий, подсчётом стоимости покупки, упаковыванием, затрачивается много труда и времени. Следовательно, на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

Глава 2. Характеристика ассортимента и организация продажи швейной одежды

2.1 Потребительские свойства швейной одежды

К основным потребительским свойствам одежды относят:

1) Надёжность;

2) Эргономические;

3) Эстетические и другие свойства.

Надёжность - способность одежды удовлетворять материальные и нематериальные потребности во времени. Эти требования характеризуются долговечностью, сохраняемостью, ремонтопригодностью.

Эргономические свойства определяются особенностями человека и характеристиками среды. Наиболее важными из них являются антропометрические. Гигиенические и психофизиологические свойства.

Антропометрические свойства определяют соответствие конструкции изделия и его элементов форме и размеров тела человека. Одежда не должна стеснять движения.

Гигиенические свойства предусматривают обеспечение безопасных и безвредных условий жизнедеятельности человека при его взаимодействии с предметами одежды и со средой.

Психофизиологические свойства предполагают эстетичность изделий, хорошую посадку на фигуре, создание комфортных условий.

Эстетические свойства одежды предполагают соответствие изделия социальным потребностям, сложившемуся стилевому направлению и моде.

Стиль - исторически сложившаяся устойчивая общность системы формальных средств и приёмов художественной выразительности.

Мода - временная общность средств художественной выразительности. Мода в одежде - непродолжительное господство в определённой общественной среде тех или иных вкусов, проявляющихся во внешних формах.

2.2 Применяемые материалы, этапы производства

Для изготовления швейной одежды применяют ткани, натуральную и искусственную кожу, меховые полуфабрикаты, нетканые утепляющие материалы (ватин, синтипон и др.), подкладочные материалы, отделочные материалы (лента, тесьма и др.) и различную фурнитуру (пуговицы, пряжки, застёжки «молнии», кнопки и т. д.).

Процесс производства швейных товаров состоит из основных этапов:

1) Моделирования;

2) Конструирование;

3) Раскройного процесса;

4) Пошива швейных изделий.

Моделирование. Это процесс разработки эталонного образца (модели) изделий. Составляется также техническое описание на модель. В дальнейшем по модели будут изготавливаться изделия на швейных предприятиях.

Основные элементы в моделировании одежды . Силуэт - плоскостное, однотонное изображение контура изделия. Различают четыре части основных силуэта:

1) Полуприлегающий;

2) Приталенный;

3) Прямой;

4) Трапециевидный.

Силуэт должен подчёркивать стройность фигуру или сглаживать недостатки её.

Пропорции в одежде - это соотношения отдельных частей изделия. От пропорций зависит правильность композиции.

Ритм в одежде - повторение элементов одежды, одинаковых по размеру, форме, цвету, например, карманов.

Фасон изделия - детальная разработка основы модели.

Форма одежды может быть строгая (классическая), спортивная и «фантазии».

Одежда классической формы характеризуется строгостью, минимум деталей. Декоративная отделка почти отсутствует. Линии формы просты и лаконичны.

Одежда спортивного стиля характеризуется разнообразием покроя Руканов, наличием карманов (чаще накладных), клапанов, пояса, кокетки.

«Фантазии» присуще большое разнообразие форм, отделок, сложный покрой. Деталей много, детали могут быть асимметричны.

Конструирование - разработка технических чертежей по данной модели, изготовление и проверка лекал. Конструкция определяет качество посадки изделия по фигуре.

Раскройный процесс. Подобранные ткани настилаются на закройных столах, производится раскладка и обмеловка лекал. По контурным линиям делается раскрой.

Пошив швейных изделий состоит из трёх основных этапов:

1) Соединение деталей;

2) Влажно-тепловой обработки;

3) Заключительно отделочных операций.

В швейном производстве применяют ниточный, клеевой, сварочный способы соединений деталей.

Деталь одежды - часть швейного изделия определённой формы, изготовленная из материала. Все детали подразделяются на детали верха, отделки, подкладки, прокладки.

К деталям верха относят:

1) У плечевой одежды - полочка, спинка, рукава, воротник, карманы; для платьев - лиф (перед, спинка), рукава, воротник (рис. 1);

2) У поясной - передняя и задняя половинка брюк, полотнище юбок, откосок, гульфик, пояс, шлевки (для проведения и удержания пояса) (рис. 2).

Рисунок 1

Рисунок 2

2.3 Классификация швейной одежды, основные размерные признаки

В зависимости от характера опорной поверхности на фигуре и степени покрытия тела человека одежда делиться на пять групп:

1) Плечевая одежда - опирается на плечевой пояс фигуры, покрывает туловище, руки, шею. К ней относят: пальто, полупальто, куртки, пиджаки, жакеты, джемперы, свитеры, комбинезоны, платья, верхние сорочки, халаты и др.

2) Поясная одежда - опирается на тазобедренный пояс, покрывает полностью или частично нижнюю часть туловища и ноги (брюки, шорты, юбки, рейтузы, плавки, панталоны, трусы).

Основные размерные признаки. Фигура взрослого человека характеризуется темя основными параметрами:

1) Ростом (длина тела человека от пола до верхушечной части головы, см);

2) Размером одежды (определяется обхватом груди по выступающим точкам, см);

3) Полнотой (определяется обхватом талии мужчин и обхватом бёдер с учётом выступа живота для женщин, для детей обхватом талии, см).

Между смежными ростами, размерами и полнотой установлены интервалы, которые равны интервалу безразличия (промежуток, где разница между параметрами не осуществляется потребителем). Интервалы безразличия для производства одежды составляют:

1) По росту - 6 см;

2) Обхвату груди и бёдер - 4 см;

3) Обхвату талии - 6 см и 3 см для детей.

Установлено 6 ростов для взрослых, 12 - для школьников и подросток и 8 - для дошкольного и ясельного возраста.

Размерные показатели швейных изделий указываются на товарных ярлыках в определенных порядке:

1) Рост;

2) Обхват груди;

3) Обхват бёдер.

2.4 Требования к качеству

Основными ТНПА, на которых базируется изготовление и оценка качества швейных изделий в торговле, являются стандарты, техническое описание моделей, утвержденные образцы (эталоны) изделия.

Швейные изделия должны соответствовать утвержденным образцам, быть комплектными, чистыми, отутюженными, прочные и удобные в носке, иметь правильную посадку на фигуре, красивый внешний вид, хорошо сохранять форму.

Цвет подкладки и пуговиц должен гармонировать с цветом верха.

Пороки швейных изделий подразделяют на три группы: пороки внешнего вида изделия и его посадки на фигуре; прозводственно-швейные пороки; пороки внешнего вида материала. Первую группу пороков относят к недопустимым в изделиях 1-го и 2-го сортов. Не допускаются пороки: расхождение полочек, излишний заход одной на другую; натяжение или излишняя посадка лацканов, подбортом, верхнего воротника; перекосы, заломы, отклонение рукавов вперёд или назад и др.

При переводе на пониженный сорт подкладки изделия сорт всего изделия не снижается.

В комплектных изделиях Сортность каждого предмета определяют отдельно и устанавливают её по части комплекта низшего сорта.

2.5 Маркировка швейных товаров

Маркируют швейные изделия путём прикрепления товарного ярлыка из картона, плотной бумаги или тканевой ленты. К изделиям верхней одежды, лёгкому платью, сорочкам верхним мужским и для мальчиков, бельевым шёлковым изделиям кроме товарного ярлыка приклеивают ещё тканевую ленту с изображением товарного знака.

На товарном ярлыке обозначают следующие реквизиты: торговый знак, наименование и местонахождения предприятия-изготовителя, номер модели, стандарта или ТУ, размер, рост, полноту, код, наименование и артикул ткани, сорт, дату выпуска (месяц и год).

Для упаковки швейных товаров применяется потребительская тара (бумага, полиэтиленовые пакеты).

Головные уборы поступают в продажу в коробках, но мягкие головные уборы (береты, кепи, панамы, шапочки и т.д.) упаковывают в бумагу или полиэтиленовые пакеты.

Хранят швейные изделия в сухих, отапливаемых помещениях при температуре 10-30 °С в защищенном от прямого солнечного света месте.

2.6 Организация продажи швейной одежды

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в: их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами

Швейные изделия, готовя к продаже, подбирают по размерам и ростам, устраняют в них мелкие дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется специальное помещение, оборудованное гладильными досками.

Покупателю предоставляется право обмена швейных изделий по месту покупки в течение 14 дней (не считая дня покупки) либо получения уплаченных за возвращённые изделия деньг, если купленные изделия (исключения составляют постельные принадлежности, нательное бельё, отдельные предметы женского туалета) не подошли по фасону, форме, размеру, росту, расцветки или по другим причинам.

ГЛАВА 3. Организация работы контролёра - кассира

3.1 Порядок работы на кассовом аппарате

Произвести внешний осмотр кассовой машины, проверить состояние шнура, вилки, розетки.

Включить кассовую машину в электросеть, включить переключатель.

Заправить ленту в кассовую машину.

1. После автоматического самотестирования (на индикаторе отразится «ПР ПЗА», а затем « ПР ОЗУ») высветится дата «…».

2. Для подтверждения даты нажать клавишу ИТ

3. На индикаторе отразится время. Если текущее время совпадает, нажимают клавишу ИТ. При необходимости корректировки текущего времени (возможна только корректировка минут) набирают текущее время на цифровых клавишах, затем нажимают клавишу ИТ.

4. На индикаторе высветится «?».

5. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОБГ?».

6. Затем нажимают клавишу ИТ.

7. На индикаторе отобразится запрос на ввод пароля «П?».

8. Вводят пароль входа в выбранный режим отчета (Например: 0000000), на индикаторе отразится «ОБГ1?».

9. Нажимают клавишу ИТ для подтверждения выбранного вида отчета .

10. Кассовая машина отпечатает отчет (финансовый (суточный) отчет).

Примечание. Клавишей ПИ выбирают необходимый вид отчета.

На индикаторе с каждым нажатием клавиши ПИ появляются сообщения, обозначающие вид отчета:

«ОБГ 1?» или «ОСГ 1?»

«ОБГ 2?» или «ОСГ 2?»

«ОБГ 3?» или «ОСГ 3?»

«ОБГ 4?» или «ОСГ 4?»

1- финансовый (суточный) отчет;

2- отчет по кассирам;

3- отчет по секциям;

4- отчет по кодам цен;

Внимание!

Получения отчета по кассирам и по секциям с гашением возможно только после получения финансового отчета с гашением, информация по которому заносится в фискальную память.

1. Для перехода в кассовый режим нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «?» и затем нажимают клавишу ИТ.

2. На индикаторе отобразится «П?».

3. Вводят пароль (Например,000000). При правильном вводе пароля на индикаторе, в крайней правой позиции, отображаются: «О». При неправильном вводе пароля подается звуковой сигнал и по окончании звукового сигнала на индикаторе отображается «П?». Повторите ввод пароля.

4. Кассовая машина готова к работе и выполнению кассового режима:

1). Чек в отдел на одну покупку:

а) Вводят сумму покупки с цифровой клавиатуры ( не более 7 цифр);

б) Нажимают клавишу требуемой секции;

в) Нажимают клавишу ИТ;

2). Чек на несколько покупок с итоговым подсчетом:

а) Вводят цену товара;

б) Нажимают клавишу секции;

в) Вводят цену следующего товара;

г) Нажимают клавишу секции …. Не более 10 покупок;

д) Нажимают клавишу ИТ.

3). Чек с расчетом сдачи:

а) Вводят цену товара;

б) Нажимают клавишу секции;

в) Вводят цену следующего товара;

г) Нажимают клавишу секции; …

д) Нажимают клавишу ПИ;

е) Вводится сумма, вносимая покупателем в уплату за товары;

ж) Нажимают клавишу ИТ.

Внимание!

Если денежная сумма, вносимая покупателем меньше общей суммы причитающейся с покупателя, то машина падает сигнал.

Для снятия звукового сигнала дважды нажать клавишу С , ввести новую сумму, достаточную для оплаты покупок.

Чек с определением стоимости товара по цене единицы товара и количеству:

Вводят цену единицы товара;

Нажимают клавишу ;

Вводят с клавиатуры числовое значение количества товара;

Нажимают клавишу секции;

Нажимают клавишу ИТ.

Чек с повторением покупки:

Вводят цену товара;

Нажимают клавишу секции (столько раз, сколько покупок);

Нажимают клавишу ИТ.

Аннулирование денежной суммы (всей суммы или ее части до закрытия чека)

Если необходимо аннулировать любую зарегистрированную покупку (сумму), выполните следующие действия :

а)… б)…

в) нажать клавишу ВЗ АН

г) на индикаторе отобразится: «АН О»;

д) ввести аннулируемую сумму;

е) нажать секционную клавишу, по которой была проведена аннулируемая сумма;

ж) нажать клавишу ИТ.

Внесение в кассу:

нажать клавишу +;

на индикаторе отобразится «ВНЕС»;

ввести сумму, вносимую в кассу (например, имеющуюся в кассе до начала работы);

нажать клавишу ИТ.

1. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОБГ?»

2. Нажимают клавишу ИТ

3. На индикаторе отразится запрос на ввод пароля «П?»

4. Вводят пароль (Например, 000000)

5. Нажимают клавишу ИТ

6. На индикаторе отразится «ОБГ 1?»

7. Нажимают клавишу ИТ

8. Кассовая машина отпечатает финансовый (суточный) отчет

9. Нажимают клавишу РЖ до появления на индикаторе «ОСГ ?»

10. Нажимают клавишу ИТ

11. На индикаторе отразится запрос на вод пароля «П?»

12. Вводят пароль, на индикаторе отразится «ОСГ 1?»

13. Нажимают клавишу ИТ

14. На индикаторе отразится запрос «РАСПЕЧ?» На ленте отпечатается:

«Распечатайте контрольную ленту»

15. Нажимают клавишу ИТ. Машина отпечатает контрольную ленту

16. Нажимают клавишу РЖ. Кассовая машина отпечатает отчет финансовый гашение и отчет по секциям гашения.

17. Оформляем контрольную ленту на конец рабочего дня:

Тип и номер магазина;

Дата;

Номер смены;

Время окончания работы;

Две подписи: кассира и старшего кассира.

3.2 Порядок расчета с покупателями

Контролер-кассир магазина самообслуживания обязан производить расчет с покупателями при приеме денег за продукцию (товары, работу, услуги) в следующем порядке:

1. Определить общую сумму покупки покупателя по показанию индикатора кассового аппарата и назвать его покупателю. Для этого необходимо левой рукой перекладывать каждую единицу товара из корзины покупателя в пустую корзину, а правой рукой проводить через кассовый аппарат ее стоимость. Нажав клавишу «Промежуточный итог», определить общую сумму покупки.

2. Полученную от покупателя сумму денег пересчитать и, четко ее назвав, положить эти деньги на видное для покупателя место.

3. Получить на кассовом аппарате чек, проверить его и погасить путем надрыва.

4. Назвать покупателю сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком.

5. Полученные от покупателя деньги поместить в денежный ящик кассового аппарата.

3.3 Оформление книги кассира - операциониста

Согласно Инструкции о порядке использования юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями кассовых суммирующих аппаратов, специальных компьютерных систем, билетопечатающих машин, таксометров для приема наличных денежных средств и (или) банковских пластиковых карточек в качестве средства осуществления расчетов на территории Республики Беларусь при продаже товаров, выполнении работ и оказании услуг (пункт 9) на каждый аппарат и (или) систему ведется книга кассира-операциониста (форма 4). Это правило не распространяется на аппараты и системы, используемые в своей деятельности Национальным банком Республики Беларусь, банками, организациями республиканского унитарного предприятия электросвязи «Белтелеком», индивидуальными предпринимателями-плательщиками единого налога.

Книга кассира-операциониста подлежит регистрации в инспекции Министерства по налогам и сборам по месту постановки на учет юридического лица или индивидуального предпринимателя одновременно с регистрацией кассовых аппаратов и (или) специальных компьютерных систем. Если по вине руководителя или главного бухгалтера предприятия книга не будет зарегистрирована в инспекции, то это квалифицируется как нарушение установленного порядка ведения бухгалтерского учета и влечет ответственность должностных лиц предприятия по ст. 51 Кодекса Республики Беларусь об административных правонарушениях. Регистрация в налоговом органе последующих книг производится только после представления в налоговый орган законченной предыдущей книги.

Книга кассира-операциониста предназначена для ежедневной контрольной регистрации показаний накапливающих денежных счетчиков (денежных оборотов) аппарата, системы. Она должна быть прошнурована, пронумерована и скреплена подписями руководителя организации и главного бухгалтера, печатью организации либо подписью индивидуального предпринимателя, а также подписью уполномоченного должностного лица и печатью инспекции Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь.

Записи в книге производятся ежедневно в хронологическом порядке шариковой ручкой, без помарок и подчисток. Если допущена ошибка, ее необходимо зачеркнуть, рядом или сверху написать верный показатель, а сбоку - «исправленному верить» и заверить подписями кассира и руководителя организации (его заместителя), индивидуального предпринимателя.

В начале рабочего дня (смены) производится запись даты и показаний накапливающих счетчиков аппарата, системы на начало рабочего дня (смены).

По окончании рабочего дня (смены) производится заполнение реквизитов, предусмотренных формой книги кассира-операциониста: показания накапливающих денежных счетчиков на конец дня (смены); номер отчета закрытие смены; сумма выручки за смену (определяется путем вычитания из показаний накапливающих денежных счетчиков на конец дня показаний счетчиков на начало дня); сумма денег, возращенных покупателем по неиспользованным кассовым чекам; сдано в кассу (банк); остаток на конец дня ( смены).

Записи в книги кассира-операциониста заверяются подписью кассира либо иного уполномоченного лица.

Книга кассира-операциониста не заменяет собой кассового отчета.

За месяц до окончания книги владелец аппарата, системы должен об этом известить налоговую инспекцию. По окончании книга представляется в инспекцию министерства по налогам и сборам Республики Беларусь, списывается по акту, а взамен выдается новая. Использованные книги хранятся в течении 3 лет.

Юридические лица и индивидуальные предприниматели, использующие КСА и (или) СКС, обязаны устанавливать их в местах, доступных для просмотра покупателем информации дисплея, отображающего суммы покупок. Они также обязаны обеспечить наличие в месте их установки книги кассира-операциониста и документов, подтверждающих выдачу контролеру-кассиру перед началом рабочего дня (смены) наличных денежных средств для расходных операций в размере и порядке, установленном законодательством Республики Беларусь (согласно постановлению Национального банка Республики Беларусь от 03.06.2005 № 83 не более пяти базовых величин в расчете на одно рабочее место).

Литература

1. Агбаш B.Л. Товароведение непродовольственных товаров / М., «Экономика», 1989.

2. Грибанова И.В. Товароведение непродовольственных товаров / И.В.Грибанова. Минск,2007.

3. Гурская С.П. Правила торговли и защита прав потребителей./ Минск, «Вышэйшая школа»,2005.

4. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Ростов -на-Дону, 2002.

5. Неверова А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами / М., 2003.

6. Савинский А.И. Розничная торговля. / А.И.Савинский. Минск, 2002.

7. Сыцко В.Е. Товароведение непродовольственных товаров / В.Е.Сыцко и др.; под общ.ред. В.Е.Сыцко. Минск, 2005.

8. Сыцко В.Е. Основы товароведения непродовольственных товаров / В.Е.Сыцко. Минск, РИПО, 2005.

9. Царёв В.И. Эстетика и дизайн непродовольственных товаров / В.И.Царёв. М., 2004.



Размещено на Allbest.ru

...