Составление бизнес–плана ресторана японской кухни "Изуми"
Теоретические основы бизнес-планирования. Бизнес-план как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания. Создание ресторана японской кухни "Изуми".
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.04.2014 |
| Размер файла | 84,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Аннотация
Курсовой проект ___ с., 8 табл., 1 рис., 7 источников.
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ, БИЗНЕС-План, РЕСТОРАН, КЛИЕНТ, МАРКЕТИНГ.
Целью данной курсовой работы является: составление бизнес-плана ресторана японской кухни "Изуми", с помощью которого организация может проинформировать потенциальных клиентов о своих возможностях и предложениях.
Для раскрытия этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Предоставить общую оценку конкурентоспособности товара конкурентов;
2. рассчитать состав и площадь ресторана;
3. Перечислить необходимое оборудование для помещения;
4. Указать размер заработной платы в заведении со средним чеком 800-1000 рублей.
5. произвести калькуляцию меню ресторана (средняя стоимость 1 порции, руб.)
6. рассчитать количество и стоимости продуктов на 1 мес.
7. Рассчитать издержки на подготовку производства и эксплуатационные расходы;
8. Определить срок окупаемости проекта.
В качестве теоретической и методологической базы была использована учебная и учебно-методическая литература.
Содержание
- Введение
- 1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии
- 1.1 Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятия
- 1.2 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия
- 1.3 Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания
- 2. Разработка бизнес-плана ресторана японской кухни "Изуми"
- 2.1 Резюме
- 2.2 Описание услуг
- 2.3 Маркетинг и сбыт
- 2.4 Разработка маркетинговой стратегии
- 2.5 Производственный план
- 2.6 Оценка рисков
- 2.7 Финансовый план
- Заключение
- Список использованной литературы
Введение
История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось "секретным элементом" обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно. Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по-своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы. Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения. В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом. Грамотно обслужить клиента - задача не их легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство, забывчивость. Непрерывное улучшение результатов работы невозможно без тесного сотрудничества с поставщиками продуктов и оборудования, без более полной информации о действующих законах и упрощения существующих бюрократических формальностей. Чем большими знаниями и опытом будут обладать клиенты, тем профессиональнее должен быть персонал. Нужно развивать в сотрудниках такое качество, которое можно назвать "прикладным разумом", то есть способность быстро анализировать собственные действия и каждые 10 секунд отвечать на вопрос: "Если бы я был на месте клиента, понравилось бы мне то, что я сейчас делаю, или нет?"Будущие специалисты еще в стенах учебного заведения должны познать общие проблемы культуры сервиса. Не секрет, что успех работы в обслуживании клиентов во многом определяется и теоретической подготовкой, и тактическими знаниями работника. Нет предела совершенству в нахождении индивидуального подхода к клиенту.
1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии
1.1 Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятия
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Планирование является важнейшей частью предпринимательской деятельности. Понятие "планирование деятельности фирмы" имеет два смысла.
Первый - общеэкономический, с точки зрения общей теории предприятия, ее природы.
Второй - контрольно-управленческий. Здесь планирование - одна из функций менеджмента, умение предвидеть будущее предприятия и использовать это предвидение. Обе стороны планирования тесно связаны между собой.
Возможность планирования, как конкретного вида деятельности, вытекает из природы фирмы, напрямую определяется общими условиями хозяйствования. Как показала практика, применение планирования создает важные преимущества: - делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий; - проясняет возникающие проблемы; - стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе; - улучшает координацию действий в организации; - увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией; - способствует более рациональному распределению ресурсов; - улучшает контроль в организации.
Можно было бы предположить, что планирование ведет к достижению фирмой экономического успеха, который может быть выражен в высоких величинах оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателях. Для российских предприятий можно очертить две сферы, нуждающиеся в применении планирования:
1. Вновь созданные частные фирмы. Главная проблема, связанная с применением планирования в этой сфере, - недоверие к формальному планированию, основанное на мнении, что бизнес - это умение "крутиться", правильно ориентироваться в текущей обстановке, а отсюда недостаточное внимание даже к не очень отдаленному будущему. Тем не менее, многие из крупных фирм начали создавать подразделения планирования, или, по крайней мере, ввели должность финансиста - плановика.
2. Государственные и бывшие государственные, ныне приватизированные предприятия. Для них функция планирования является традиционной. Однако их опыт планирования относится в основном к периоду централизованной экономики. Отсюда планирование на этих предприятиях носило вторичный характер, отражало плановую деятельность на центральном и отраслевом уровнях, и, следовательно, не предполагало серьезного умения анализировать и предвидеть собственные цели развития.
Современный рынок предъявляет серьезные требования к предприятию. Сложность и высокая подвижность происходящих на нем процессов создают новые предпосылки для более серьезного применения планирования.
Основными факторами возрастающей роли планирования в современных условиях являются:
- увеличение размеров фирмы и усложнение форм ее деятельности;
- высокая нестабильность внешних условий и факторов;
- новый стиль руководства персоналом; Возможности планирования в экономической организации предприятия ограничены рядом причин. Наиболее важными из них являются:
- неопределенность внешней (рыночной) среды;
- возможность слияния или поглощения другой фирмой;
- возможность монопольного установления цены реализации продукции;
- контрактные отношения;
Но в качестве выхода из такого положения можно предложить развитие и более тесное активное взаимодействие менеджеров и плановиков, как в процессе плановой деятельности, так и в обсуждении общих вопросов работы фирмы.
1.2 Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия
Планирование, бесспорно, необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке. Существует несколько подходов к разработке бизнес - плана. Между ними очень много общего, однако отдельные различия все - таки существуют. На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план. Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость.
С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующих научно - техническому потенциалу предприятия. По итогам разработки различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств. На третьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательный вариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития. В целом можно сделать вывод, что перечисленные методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес - планирование с разных сторон и выделяет различные этапы планирования в качестве основных. Особую роль в формировании бизнес-плана играют планы маркетинга. Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейших частей бизнес - плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере намечаемого бизнеса и способах реализации проекта, благодаря которым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, цель этого раздела - разъяснить как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по - разному в зависимости от вида бизнеса и сложности рынка. Планы маркетинга обязательно включают в себя описание общей стратегии маркетинга, политики ценообразования, тактики рекламы продукции, ее реализации и послепродажного обслуживания, а также прогнозы объемов продаж. При изложении тактики реализации продукции, целесообразно указать методы реализации (собственная торговая сеть, торговые представители, посредники), которые фирма могла бы использовать в ближайшее время и в долгосрочной перспективе, а также, любые специальные требования для реализации продукции. В бизнес-плане должно быть указано, как будет проводиться реализация, включая методы, транспортировку, страхование, кредитование, таможенные сборы и др. В разделе "Реклама" составитель бизнес-плана должен указать, каким образом компания собирается привлекать внимание покупателей к выпускаемой продукции.
Немалое место в бизнес - плане отводится производственному планированию. Нужно, прежде всего, уделить должное внимание анализу продукции или услуг, характерных для данного бизнеса, поскольку вне зависимости от стратегических соображений бизнес не будет успешным, если не обеспечить привлекательность для рынка его товаров и услуг. Одна из задач этой части плана - характеристика в сжатой форме основных параметров товаров и услуг, предлагаемых данной фирмой. Важно, чтобы их привлекательные черты были освещены в простой и ясной форме (использование и привлекательность товаров и услуг, их разработка и развитие). Иногда бывает полезно представить список экспертов или потребителей, которые знакомы с упомянутым товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв.
Такие сведения могут быть представлены в форме письма или отчета и включены в виде приложения. Основной целью производственного плана является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработка мер по поддержанию и развитию производства. В этот раздел необходимо включить такие сведения, как местоположение предприятия, виды требуемых производственных мощностей, необходимые производственные помещения, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе. В финансовом плане рассматриваются вопросы финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств на основе анализа текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации продукции на рынках в последующие периоды.
Цель финансового плана - сформулировать и представить всеобъемлющую систему формулировок и проектировок, отражающих финансовые результаты деятельности компании. Этот раздел является наиболее важным для инвестора, т.к. именно из него он узнает, на какую прибыль он может рассчитывать. Таким образом, рассмотрев цели и сущность планирования, а также различные аспекты практики составления бизнес-планов, можно сделать заключение, что бизнес - план является неотъемлемой частью внутрифирменного планирования, одним из важнейших документов, разрабатываемых на предприятии.
1.3 Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания
Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания. К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия. Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.
К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. Его объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, то есть с включением в цену наценок общественного питания.
В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента. Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть.
Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания. Режим работы для предприятий общественного питания государственной или муниципальной организации устанавливается по решению органов исполнительской власти и органов местного самоуправления; - иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно. Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
В предприятии общественного питания должны быть следующие документы:
- свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;
- документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);
- свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;
- при реализации алкогольной продукции
- лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями;
- документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;
- документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;
- товарно-транспортные накладные на все товары;
- свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования; мерных сосудов;
- санитарные книжки для работников;
- трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;
- ассортиментный перечень производимой продукции.
В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах следующая информация для потребителей:
- информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;
- для индивидуального предпринимателя
- информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;
- информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;
- правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;
- текст Закона РФ "О защите прав потребителей";
- при реализации алкогольной продукции
- информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её; правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 19.08.1996 г. №987 (в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г. №1150), Закон РФ № 171 от 23.11.99г. "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции" (в редакции Закона РФ № 18-ФЗ от 9.01.1999 года).
- о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;
- адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей.
- книга отзывов и предложений.
Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки. Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату - кассовый чек, счет. Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания. К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов. При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору:
- назначить новый срок исполнения услуги; - потребовать уменьшения цены за услугу;
- потребовать безвозмездного устранения недостатков;
- отказаться от услуги; -
- полного возмещения убытков.
Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов. К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной настоящими правилами, применяются правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.
2. Разработка бизнес-плана ресторана японской кухни "Изуми"
2.1 Резюме
Целью проекта является создание ресторана японской кухни "Изуми". Лучшим местом для расположения ресторана японской кухни будет помещение на первом этаже здания в центральной части города. Помещение лучше приобрести в собственность. Разумеется, за счет этого увеличатся первоначальные расходы и срок их окупаемости, но учитывая, насколько популярна японская кухня сегодня, они окупятся быстро. При выборе помещения нужно учитывать нормы СЭС, которые установлены для предприятий общественного питания. Согласно нормам на одного посетителя должно приходиться примерно 5 кв. м площади заведения. Так же должно быть помещение для кухни, туалета, гардероба и помещения для персонала.
Изучив все требования и исследовав рынок, было выбрано место в центральной части города Чита, по адресу ул. Курнатовского,
10. В данном районе расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, гостиницы.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и высоким уровнем дохода. Описание предприятия: В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности - частная. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Привлечение заемных средств не планируется, так как владельцы компании обладают достаточными денежными средствами для открытия своего дела. Кухню нужно оборудовать современной техникой, чтобы поварам было максимально комфортно работать. Кроме этого нужно приобрести мебель, кухонную утварь, посуду и прочий инвентарь.
Залог успеха любого ресторана - это в первую очередь правильно подобранный персонал и качественное обслуживание. Но, японский ресторан - это особая культура и ваши посетители должны прочувствовать эту атмосферу. Для работы необходимо нанять:
- шеф-повара, специализирующегося на приготовлении японских блюд;
- помощников повара;
- кухонных работников;
- официантов;
- администратора зала;
- бухгалтера;
- технический персонал.
Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 24 человека.
2.2 Описание услуг
Небольшой, уютный ресторан, с негромко играющей мелодичной японской музыкой, немного завораживающей посетителей, предназначен скорее для деловых переговоров и встреч в неформальной, приятной, дружеской обстановке. Ориентирован на людей с высоким и среднем уровнем дохода. В нем можно будет найти национальные блюда Японии - как редкие и экзотичные, которые решится попробовать не каждый из нас, так и весьма простые и привычные, но приготовленные японским поварами, в соответствии с традициями и обычаями страны восходящего Солнца. Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Местные повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой. Сложная кулинарная обработка и разнообразные соусы в древние времена были бы сродни святотатству, да и сейчас они не столь свойственны японскому рафинированному вкусу. Так же присутствуют различные напитки - от заваренного по всем традициям Японии чая, до, непривычной для русского человека, японской водки - саке.
Интерьер, как внутренний, так и внешний - приятных зеленых тонов, в экзотическом восточном стиле.
Дополнительно:
Вместимость зала: 150 посадочных мест.
Средний чек: 1000 рублей.
Стоимость бизнес-ланча: 230 рублей. Время бизнес-ланча: 12: 00-16: 00.
Детское меню. Доставка готовых блюд (суши, роллы, салаты, супы, горячие вторые блюда, десерты, бизнес-ланч, корпоративные обеды)
Условия доставки:
1. Бесплатно - оплачивается только заказ. Доставка осуществляется бесплатно от 800 рублей, в отдельные районы от 1000 рублей.
2.30 минут - в течении этого времени заказ будет доставлен при заказе от 1500 рублей + подарок: ролл "Филадельфия - хит", при заказе от 2500 рублей бутылка вина в подарок. Именинникам скидка 15%.
Типы доставок:
1. Доставка курьером - заказ делается любым удобным способом и получение заказа на указанный адрес в течении 60 минут.
2. Забрать из ресторана - заказ делается любым удобным способом. Заказ получается с 10% скидкой в выбранном ресторане в точно указанное клиентом время. Заказ моет быть оформлен не менее чем за 40 минут до получения.
3. Доставка к определенному времени - заказ делается любым удобным способом. Получение заказа происходит минута в минуту.
бизнес план ресторан
4. Кейтеринг - ресторан "Изуми" предоставляет кейтеринговые услуги. Детали мероприятия обсуждаются индивидуально. Сумма минимального заказа на выездное обслуживание - 50000 рублей.
Способы оплаты товара:
Наличными - оплата наличными курьеру или в ресторане при получении заказа.
Банковской картой - к оплате принимаются банковские карты Visa, Maestro, MasterCard, Amtrican Express.
Так же будут проводиться акции:
с собой дешевле - дает право клиенту, заказавшему готовые блюда домой, получись скидку в размере 10%;
обменяем дисконтные карты других ресторанов на карту галереи ресторанов с 15% скидкой;
акция третий в подарок "1+1=3" - закажи 2 стакана свежевыжатого фреша и получи третий в подарок.
Почему именно "Изуми"?
1. Быстро и актуально! Каждая позиция в меню доставляется в индивидуальной упаковке и попадает на стол клиента в кратчайшие сроки.
2. Гарантированное качество! Каждый заказ готовится под строгим контролем шев - повара и упаковывается непосредственно перед доставкой. Все продукты сертифицированы Ростестом РФ.
2.3 Маркетинг и сбыт
На территории Забайкальского края функционирует 963 предприятия общественного питания, в том числе 44 ресторана, 379 кафе, 109 баров, 329 закусочных, 102 общедоступные столовые. Общее количество посадочных мест в предприятиях общественного питания в Забайкальском крае составляет около 35,2 тысяч, в том числе 233 предприятия, расположенных в городе Чита. В крае все больше открывается общедоступных предприятий общественного питания (рестораны, кафе, закусочные) с современным интерьером, высоким уровнем услуг, комфортными условиями для отдыха. Общее количество ресторанов в нашем городе составляет 36 заведений из них 5 рестораны японской кухни: "Нияма", "Гинза", "Сакура", "Русский Шанхай", "Суши и кальян".
Главной стратегией ресторана японской кухни "Изуми" должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции еще не представленной на рынке, высокого качества и по достаточно высоким ценам, а также расширение ассортимента услуг.
Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа ресторана.
Главной целью проектируемого ресторана является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.
Цены на блюда и напитки ресторана будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли. На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: - Максимально возможная прибыль; - обеспечение и благосостояние персонал; - положение на рынке; - максимальная производительность; - разработка, производство новых блюд и обновление технологий; Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия общественного питания.
1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается ресторан. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2. Нанимая персонал, берется ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить свой персонал прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, появление желания посетить данный ресторан.
3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание определенной доли рынка общественного питания в городе Чита. Постепенное установление монополистических прав.
4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество продукции и услуг и расширяя список выпускаемой продукции, ресторан может добиться успеха. Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия.
Все остальное зависит от руководства ресторана, от умения правильно использовать имеющиеся у предприятия ресурсы, от четкого контролирования протекающих в ресторане процессов. Производимую продукцию планируется распространять не только в ресторане, но и осуществлять доставку на дом. Форма доставки продукции будет осуществляться курьерами, имеющими личный автомобиль. Целевой потребитель - житель, или гость города Чита, имеющий средний или высокий уровень дохода; бизнесмен, ищущий подходящее место для проведения деловых встреч или переговоров; просто любитель японской кухни или семья с детьми. Основные конкуренты ресторана "Изуми" - это рестораны японской кухни: - "Нияма" улица Анохина, 66 и Чкалова 147; - "Сакура", находящийся по адресу улица Шилова, 100; - "Русский Шанхай", расположенный по улице Петровско-заводская, 56; - "Суши и кальян" улица Генерала Белика, 10. - "Гинза" улица Красноярская, 6; Расположены они в разных местах города и имеют таких же целевых потребителей. Для оценки конкурентоспособности нашего ресторана нужно сравнить его с конкурентами.
Конкурентоспособность определяется по следующим критериям:
1. Цена на продукцию
2. Качество продукции
3. Качество обслуживания клиентов
4. Скорость обслуживания клиентов
5. Дружелюбие и обходительность персонала
6. Широта ассортимента
Таблица 1 - "общая оценка конкурентоспособности товара на основе КФУ"
|
Предприятие |
Ключевые факторы успеха |
Суммарная взвешенная оценка |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
"Нияма" |
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
28 |
|
|
"Сакура" |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
23 |
|
|
"Русский Шанхай |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
3 |
22 |
|
|
"Суши и кальян |
3 |
4 |
4 |
5 |
4 |
5 |
25 |
|
|
"Гинза" |
5 |
3 |
5 |
5 |
5 |
3 |
26 |
Обозначим - ресторан "Нияма" - конкурент № 1;
ресторан "Сакура" - конкурент № 2;
ресторан "Русский Шанхай" - конкурент № 3; - ресторан "Суши и кальян" - конкурент № 4; - ресторан "Гинза" - конкурент № 5.
Суммарная рейтинговая оценка конкурента № 1 составила 28 баллов, конкурента № 2 составила 23, конкурента № 3 составила 22, конкурента № 4 составила 25, конкурента № 5 составила 26 балла. Анализ конкурентоспособности продукции свидетельствует о том, что главным конкурентом является ресторан "Нияма", который превосходит все остальные рестораны японской кухни, по всем критериям. Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у ресторана "Изуми" есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
2.4 Разработка маркетинговой стратегии
Место расположения предприятия общественного питания играет важную роль. Ресторан "Изуми" предполагается разместить в центральной части города Чита, по улице Курнатовского, 10, что очень удобно.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга. Реклама является практически единственной возможностью привлечь внимание потребителя к товару. Но она не всегда эффективна. Для наибольшей ее продуктивности нужна хорошо продуманная рекламная кампания.
За несколько месяцев до открытия ресторана планируется: экранная реклама на телевидении.
При открытии ресторана - торжественную презентацию с участием, приглашенных значимых и известных людей города, журналистов.
После открытия и презентации, размещение наружной рекламы.
Так же предлагается весьма необычный способ привлечения клиентов:
Огромный интерес к японской культуре порождает моду на все японское. Наверное, каждый с удовольствием получил бы какой-нибудь подарок из Японии. В связи с этим можно сформировать привязку к посещению данного ресторана путем реализации накопительных программ, когда посетитель за определенное количество посещений данного ресторана получает какой-нибудь японский сувенир (подарок). По этой схеме можно создать коллекцию подарков и постоянно ее обновлять, чтобы поддерживать интерес у наиболее активных посетителей. В качестве финального этапа, можно разыгрывать главный приз среди набравших максимальное количество подарков (бонусов), к примеру, поездка в Японию.
Для потребителя данный ресторан станет не просто местом, где можно поесть, но и местом, где можно получить подарок. Таким образом, в посещение ресторана будет внесен игровой элемент, искра азарта, что значительно повысит лояльность к данному заведению и выделит его на фоне остальных японских ресторанов. Общая сумма перечисленных затрат на рекламу составляет - 50 000 руб.
2.5 Производственный план
1. Помещение: Ресторан предполагается разместить в центре города. В этом районе расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы.
Рисунок 1 - Схематическое изображение ресторана "Изуми", где:
|
9 |
2 |
10 |
||||
|
5 |
3 |
|||||
|
6 |
4 |
1 |
||||
|
8 |
12 |
11 |
||||
|
7 |
||||||
В соответствии со строительными нормами и правилами для предприятий общественного питания были рассчитаны состав и площадь ресторана. Они ниже приведены в таблице.
Таблица 2 - Состав и площадь ресторана.
|
Помещения: |
Площадь, кв. м. |
|
|
1. Вестибюль (включая гардероб, уборные |
25 |
|
|
Кухня, в том числе: |
||
|
2. Помещение для приготовления пищи |
50 |
|
|
3. Моечная кухонной и столовой посуды |
30 |
|
|
4. Помещение для выдачи готовых блюд |
10 |
|
|
Складские помещения, в том числе: |
||
|
5. Охлаждаемые камеры |
20 |
|
|
6. Кладовая |
10 |
|
|
Административные и бытовые, в том числе: |
||
|
7. Кабинет директора |
10 |
|
|
8. Бухгалтерия |
7 |
|
|
9. Помещение для персонала |
9 |
|
|
Общественные залы, в том числе: |
||
|
10. Зал для курящих |
75 |
|
|
11. Зал для некурящих |
80 |
|
|
12. Випзал |
45 |
|
|
Всего: |
361 |
Как видно из таблицы приведенной выше, общая площадь ресторана, рассчитанная на 150 мест, в соответствии со строительными нормами и правилами для предприятий общественного питания, составляет 361 кв. метров. Стоимость аренды помещения, расположенного на улице Курнатовского, площадь которого составляет 380 кв. метров, составляет 500 руб. за 1 кв. метр. То есть арендная плата за помещение будет составлять 500*380= 190000 руб.
2. Оборудование: На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных "в горшочках". Поэтому трудно провести четкую грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком. Японские кулинары неохотно имеют дело с посудой с тефлоновым покрытием, поскольку она плохо реагирует на высокие температуры. Хорошие повара справедливо полагают, что, если строго следовать рецептам, то и с обычной посудой не возникнет никаких проблем. В японской кулинарии много продуктов растирается, смешивается, измельчается. Поэтому на кухне непременно есть несколько довольно своеобразных ступок. Для приготовления разнообразных пюре из овощей, фруктов, блюд из тофу непременно используется сито.
Лучшим считается сито, сделанное из конского волоса. Редкое японское блюдо обходится без тертого свежего имбиря или редьки дайкон, а потому среди утвари почетное место занимают самые разнообразные терки. Чтобы сваренный рис переложить из рисоварки используют кадушки (обычно с крышкой) и деревянные лопаточки, которыми его берут, а также плоские веера для охлаждения.
Немаловажное значение на кухне имеет выбор ножей. Используются ножи нескольких видов - с широким лезвием (для резки овощей), со скошенным типа секача - для мяса, мечеобразной формы - для нарезки сырой рыбы и небольшой конусообразный - для разделки моллюсков. Так же для обслуживающего персонала - официанток и бармена - предусмотрена униформа - японская национальная одежда: кимоно и геты.
Таблица 3 - Оборудование помещений.
|
Оборудование |
Кол-во, Шт. |
Стоимость, руб. |
|
|
1. Вестибюль, (включая гардероб, и уборные) |
|||
|
Вышалка |
160 |
1600 |
|
|
Умывальник |
4 |
3000 |
|
|
Унитаз |
4 |
3500 |
|
|
2. Помещение для приготовления пищи, в том числе: |
|||
|
Плита |
2 |
12000 |
|
|
Столы разделочные |
3 |
1500 |
|
|
Доски разделочные |
10 |
800 |
|
|
Деревянная кадка для риса |
4 |
5200 |
|
|
Овощерезка |
3 |
990 |
|
|
Овощечистка |
3 |
160 |
|
|
Щипцы |
3 |
280 |
|
|
Соусник |
3 |
1450 |
|
|
Сито для приготовления риса |
3 |
1460 |
|
|
Нож для чистки чешуи |
3 |
250 |
|
|
Циновка бамбуковая для свертывания суши |
3 |
130 |
|
|
Набэ |
2 |
3000 |
|
|
Деревянная крышка для сковороды |
2 |
661 |
|
|
Терка для имбиря |
3 |
1190 |
|
|
Прибор для отбивания мяса |
3 |
790 |
|
|
Ножницы кухонные |
3 |
300 |
|
|
Шинковка |
3 |
340 |
|
|
Нож |
6 |
200 |
|
|
Сковорода |
4 |
800 |
|
|
Кастрюли |
4 |
1000 |
|
|
3 Моечная кухонной и столовой посуды, в том числе: |
|||
|
Мойка |
2 |
1200 |
|
|
4. Помещение выдачи готовых блюд, в том числе: |
|||
|
Подносы |
10 |
1100 |
|
|
Посуда, в том числе: |
|||
|
Чаша для супа |
70 |
220 |
|
|
Блюдо |
50 |
700 |
|
|
Чаша для чая |
150 |
1400 |
|
|
Тарелка прямоугольная для суси |
70 |
352 |
|
|
Графин для саке |
15 |
397 |
|
|
Стопка для саке |
80 |
133 |
|
|
Деревянные палочки |
150 |
1500 |
|
|
Чайник |
14 |
1200 |
|
|
5. Охлаждаемые камеры |
2 |
30000 |
|
|
6. Кладовая, в том числе: |
|||
|
Шкаф |
2 |
3000 |
|
|
7. Кабинет директора, в в том числе: |
|||
|
Стол |
1 |
1200 |
|
|
Стул |
2 |
1000 |
|
|
8. Бухгалтерия, в том числе: |
|||
|
Кассовый аппарат |
1 |
13000 |
|
|
Стол |
1 |
1200 |
|
|
Стул |
2 |
1000 |
|
|
Компьютер |
1 |
20000 |
|
|
9. Помещение персонала, в том числе: |
|||
|
Шкаф |
1 |
1500 |
|
|
Диван |
1 |
7000 |
|
|
Умывальник |
1 |
2500 |
|
|
Унитаз |
1 |
1500 |
|
|
10. Залы, в том числе: |
|||
|
Предметы сервировки: |
20 |
||
|
Подставка для палочек из керамики |
150 |
1500 |
|
|
Подставка под салфетки |
23 |
500 |
|
|
Набор для соуса |
18 |
465 |
|
|
Мебель: |
|||
|
Диван |
12 |
100000 |
|
|
Стол |
18 |
20000 |
|
|
Стул |
110 |
30000 |
|
|
Банкетные столы |
2 |
90000 |
|
|
Барная стойка со стульями |
1 |
45000 |
|
|
Униформа |
6 |
30000 |
|
|
Телевизор |
5 |
50000 |
|
|
Всего: |
499168 |
3. Персонал: Персонал ресторана - это его лицо. Поэтому сделать правильный выбор - очень важно. Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
График работы официанток, бармена и охранников в ресторане устанавливается сменный 2 через 2 по 12 часов.
Таблица 4 - Размер заработной платы в заведении со средним чеком 800-1000 рублей.
|
Должность |
Количество человек |
Заработная плата,руб. |
|
|
Директор |
1 |
30000 |
|
|
Бухгалтер |
1 |
15000 |
|
|
Кассир |
1 |
9000 |
|
|
Администратор |
2 |
10000 |
|
|
Официант |
6 |
8000 |
|
|
Бармен |
2 |
8000 |
|
|
Охранник |
2 |
5554 |
|
|
Шеф-повар |
1 |
20000 |
|
|
Повар |
1 |
12000 |
|
|
Помощник повара |
1 |
10000 |
|
|
Зав. складом+ экспедитор |
1 |
6500 |
|
|
Уборщик кухни + посудомойщик |
2 |
5554 |
|
|
Уборщик зала + гардеробщик |
2 |
5554 |
|
|
Всего: |
23 |
219824 |
Шеф-повар обязательно японец, знающий все тонкости приготовления национальных блюд. Официантки и бармен желательно люди с азиатской внешностью, чтобы поддержать концепцию конкретного брэнда.
4. Калькуляция меню: Меню японской кухни очень разнообразны. Каждый посетитель сможет найти то, что действительно придется ему по вкусу.
Таблица 5 - Калькуляция меню ресторана "Изуми".
|
Наименование блюда |
Средняя стоимость 1 порции, руб. |
|
|
Японский чай |
300 |
|
|
Японские супы |
350 |
|
|
Алкогольные напитки |
650 |
|
|
Закуски |
250 |
|
|
Горячие блюда |
500 |
|
|
Десерты |
300 |
Для реализации этого меню требуются следующие продукты.
Таблица 6 - Расчет количества и стоимости продуктов на 1 мес.
|
Наименование продукта |
Стоимость, в тыс. руб. |
|
|
Крупы |
15 |
|
|
Мясные продукты |
80 |
|
|
Овощи |
30 |
|
|
Фрукты |
30 |
|
|
Зеленый чай |
50 |
|
|
Рыба |
50 |
|
|
Обработанные продукты |
5 |
|
|
Алкоголь |
150 |
|
|
ИТОГО: |
410 |
Стоимость закупки продуктов на месяц составила - 410 000 руб.
5. Поставщики: Проанализировав подходящих поставщиков продуктов питания и спиртных напитков, были выбраны соответственно - фирмы "Сервико", "Маяк", находящиеся по улице Промышленная, 1; "Продмикс", Лазо, 116; "Стим", Верхоленская, 2 а. Все фирмы уже достаточно длительное время существуют на рынке, и хорошо зарекомендовали себя. В ассортименте данных фирм присутствуют все необходимые продукты и спиртные напитки по приемлемым ценам. Поставщиком мебели и оборудования выбрана компания "China-Mebeltour", находящаяся в Китае. Офис в Китае: 16A, Park Lane Commercial Centre, Kwong Fat Garden, 498 Huanshi East Road, Guangzhou. Офис в Москве: Адрес: ул. Советская, д.1, стр.4
В комплекс услуг, которой входят дизайн-проектирование, изготовление, доставка и установка, как стандартных, так и нестандартных, по индивидуальному заказу, барных стоек, диванов, столов, стульев, с применением современных технологий и материалов.
2.6 Оценка рисков
Каждый новый проект неизбежно сталкивается с определенными трудностями, угрожающими его проведению и осуществлению. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, рассматриваются все возможные риски, которые могут возникнуть в деятельности ресторана и разрабатываются меры их предотвращения.
Таблица 7 - Анализ риска в деятельности ресторана "Изуми"
|
Вид, сущность риска |
Причины риска |
Методы предотвращения |
|
|
Риск недополучения материалов из-за срыва заключенных договоров о поставке |
Возникновение у поставщиков непредвиденной ситуации, приводящей к невозможности производства необходимой для предприятия продукции, выполнения условий договора |
Диверсификация поставок, расширение состава поставщиков; Создание финансовых резервов или подготовка "горячих" кредитных линий на случай непредвиденных затрат; Прогнозирование отраслевой (для поставщиков) динамики цен |
Подобные документы
Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Структура бизнес-плана, учет расходов на его разработку. Бизнес-план ресторана "Моя семья". Характеристика ресторана, показатели деятельности. План развития бизнеса. Актуальность проекта, анализ конкурентных преимуществ. Маркетинговая концепция проекта.
курсовая работа [105,3 K], добавлен 27.02.2011Ресторанный бизнес и тенденции его развития. Выявление проблем в предоставлении услуг общественного питания. Повышение конкурентоспособности ресторана и увеличение количества потребителей. Сравнение сильных и слабых сторон конкурентов сети ресторанов.
курсовая работа [451,3 K], добавлен 12.09.2014Определение миссий и аудитории ресторана "Тануки"; выбор средств и методов установления связей с общественностью для разработки эффективной PR-кампании предприятия общественного питания. Составление календарного плана реализации рекламной кампании.
курсовая работа [55,6 K], добавлен 18.09.2011Планирование инвестиционной и финансово-хозяйственной деятельности ресторана здорового питания "Силуэт" на подготовительный период и 3 года функционирования. Создание, обоснование и прогнозирование развития проекта. Анализ и оценка основных рисков.
курсовая работа [887,0 K], добавлен 10.12.2014Составление бизнес-плана и обоснование финансово-экономической целесообразности организации ресторана на примере компании "Триколор Тула". Характеристика объекта бизнеса организации. Маркетинговый, производственный, организационный и финансовый планы.
курсовая работа [536,6 K], добавлен 27.10.2015Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015Понятие бизнес-плана. Цели и функции бизнес-планирования. Создание бизнес-плана для собственного предприятия. Методики разработки бизнес-плана. Структура бизнес-плана. Бизнес-план для различных направлений бизнеса.
реферат [21,0 K], добавлен 21.01.2004Сущность, функции, задачи и значение понятия "бизнес-план", роль планирования в финансово-экономической деятельности предприятий. Управление, организация, маркетинговый и финансовый план магазина. Анализ и оценка методики составления бизнес–плана.
курсовая работа [155,6 K], добавлен 23.11.2009Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.
курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010Анализ деятельности ресторана национальной кухни "Серебряная мельница". Оценка рынка ресторанных услуг в зарубежной и отечественной практике. Маркетинговый и организационный план ресторана. Формирования меню, технологические карты и рецептура блюд.
бизнес-план [287,0 K], добавлен 14.11.2013Методы современного бизнес-планирования. Основы структуры и краткого описания состава бизнес-плана. Описание предприятия и планируемого производства продукции, анализ рынка, финансово-маркетинговые мероприятия. Бизнес-план рекламного агентства "Рейд".
курсовая работа [25,2 K], добавлен 14.12.2010Основная идея создания ресторана "Загадочная темнота". Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность - основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, - целевая аудитория ресторана.
презентация [345,7 K], добавлен 25.05.2015Понятие бизнес-плана, цели, задачи и особенности его составления. Структура и содержание бизнес-плана, его признаки. Разработка бизнес-плана деятельности общества с ограниченной ответственностью. Направления и принципиальные положения планирования.
курсовая работа [80,6 K], добавлен 01.06.2015Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.
курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013Алгоритм создания и развития бренда на основе синтеза бизнес-технологий для создания первого этноресторана карельской кухни в Петрозаводске. Бренд-код проекта: семантическая матрица, идеологический фундамент деятельности для руководителей и персонала.
реферат [27,2 K], добавлен 11.09.2010Основные понятия и задачи организации коммерческой деятельности на рынке общественного питания. Характеристика бизнес-плана организации ресторана сети "SubWay" в городе Иркутске. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в России.
дипломная работа [871,4 K], добавлен 07.02.2014Основные задачи и ценность бизнес–планирования. Обязательные элементы бизнес–плана. Общая характеристика предприятия ОДО "FitoTea", отрасли, продукции. План маркетинговой деятельности. Организационный и финансовый план, финансово–экономические риски.
бизнес-план [79,9 K], добавлен 05.03.2010
