Организация производства в кафе на 120 мест при ледовом дворце спортивного комплекса "Полярис"

Размещено на http://allbest.ru

Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Владимирской области «Владимирский экономико-технологический колледж»

Отчет по моделированию

Организация производства в кафе на 120 мест при ледовом дворце спортивного комплекса «Полярис»

Выполнил: Студент группы Т4-15

Тузова Е.В.

Проверил: Синицына Е.В.

г. Владимир 2014



1. Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей

1.1 Маркетинговые исследования

кафе маркетинговый рекламный презентация

В ходе проведения маркетинговых исследований с целью определения основного сегмента потребителей в кафе при ледовом дворце спортивного комплекса «Полярис» было выявлено, что основной поток потребителей является большей частью посетителей данного спортивного комплекса (жители и гости города), при проведении молодежных мероприятий: молодежь данного региона, студенты.

Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментация рынка - это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия. Принцип сходства потребителей в сегменте предусматривает однородность потенциальных покупателей с точки зрения покупательского отношения к конкретному товару.

Сегменты потребительского рынка могут выделяться на основе региональных критериев, демографических критериев и критериев жизненного стиля потребителей.

Таким образом, кафе спортивного комплекса «Полярис» ориентировано на потребителей среднего уровня доходов.

При проведении маркетинговых исследований необходимы следующие методы маркетингового анализа:

· Позиционирование;

· Оценка конкурентоспособности.

Кафе - это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в том числе табачные изделия.

1.2. Цель и миссия предприятия

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации».

Миссия организации - выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе спортивного комплекса «Полярис» - это удовлетворение нужд человека в еде и отдыхе, хорошего время препровождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления.

В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Основные цели кафе спортивного комплекса «Полярис»:

1. Качественный уровень обслуживания.

2. Удовлетворение потребностей уже существующих потребителей.

3. Привлечение новых потребителей.

4. Завоевание хорошей репутации.

1.3 Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль предприятия

Предприятие общественного питания при ледовом дворце спортивного комплекса «Полярис» имеет тип «кафе», так как там соответствующие цены и ассортимент. Оно располагается в жилой зоне, которая включает жилые массивы, административные и общественные учреждения, учебные заведения и крупные торговые центры. Недалеко располагаются офисы различных фирм.

На рациональное размещение предприятия существенное влияние оказывает повседневный и периодический спрос населения. Для удовлетворения повседневного спроса необходимы предприятия питания.

Работа над созданием предприятия питания должна начинаться с четкого определения стратегии и концепции этого предприятия. Для составления концепции предприятия необходимо выявить контингент посетителей заведения, уровень изменения потока посетителей и, соответственно формат предприятия.

Исходя из этого, планируется меню и ценовая политика.

В остальном концепция кафе должна строится, на маркетинговых исследованиях, позволяющих сделать выводы: стоит ли создавать разнообразное меню, отделять ли группы посетителей территориально и т.д.

Ассортимент: с широким выбором горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, фирменных блюд. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, мороженое, коктейли.

Кафе работает на сырье и на полуфабрикатах. В кафе форма самообслуживания. Стиль нашего кафе основан на достижении максимального комфорта и удобства гостей. В залах стоит комфортабельная мебель и ЖК экраны.

Кафе обеспечиваются сортовой посудой (стаканами, фужерами, рюмками) фарфора, фаянсовой (блюдами, салатниками, тарелками и др.), и столовыми приборами из нержавеющей стали.

Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара в форменной одежде.



1.4 Состав функциональных групп помещений предприятия, их назначения, характеристика

Помещения кафе подразделяются на следующие функциональные группы:

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения): охлаждаемые камеры, неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений кафе предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления.

· Мясо-рыбный цех, предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

· Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

· Холодный цех - доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

· Моечные кухонной и столовой посуды.

· Сервизная.

· Помещение заведующего производством.

3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления: обеденный и банкетный залы.

4. Административно-бытовая группа. Предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. Директора, бухгалтерия и т. д.).

1.5 Ассортиментная и ценовая политика предприятия

Ценовая политика - исключительно важный инструмент организации.

Однако его использование сопряжено с риском, при неумелом с ним обращении могут быть получены самые непредсказуемые результаты.

При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных факторов, как:

· выпуск продукции высокого качества;

· постоянный рост стоимости сырья, покупных изделий, энергоносителей;

· индексация заработной платы персонала;

· средний уровень доходов потребителей.

Исходя из вышесказанного, на ближайшее время следует применить такую ценовую политику, как «Высокое качество, средняя (доступная цена)». Планируемый уровень наценки в среднем на 75%.

Престиж заведения будет поддерживаться высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

В кафе реализуется широкий ассортимент блюд. Это холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) - это определённое количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для кафе.

Ассортиментный минимум блюд:

1. Холодные закуски 4-6

2. Горячие закуски 1-2

3. Супы 1-2

4. Вторые горячие блюда 1-3

5. Сладкие блюда 1

6. Горячие напитки 2-3

7. Холодные напитки 2-3

8. Мучные кондитерские изделия

9. Вода фруктовая минеральная 4-5

10. Сок 4-5

11. Алкогольные напитки 8-10

При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее воздействие на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей.

Напитки обычно делятся на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь разделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень напитков в меню осуществляется в следующей последовательности:

· Вина: Германия белое полусладкое

· Франция белое\красное полусладкие, полусухие и сухие

· Италия белое\красное полусладкие, полусухие;

· Игристые вина;

· Крепкие спиртные напитки: водка, ликёры, виски, джин, ром, коньяк

· Пиво: отечественное, импортное

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счёт включения в меню сезонных и фирменных блюд.

1.6 Методы и формы обслуживания, перечень предоставляемых услуг

Виды услуг общественного питания:

1. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупаемых товаров на ПОП, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

2. Услуги по изготовлению продукции общественного питания включают изготовление продукции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением.

3. Услуги по организации потребления продукции общественного питания обслуживания включают:

· Организацию питания и обслуживания различных мероприятий, в том числе выездное обслуживание;

· Организацию питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание;

· Организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг включая изготовление коктейлей, свежевыжатых соков и других напитков собственного производства.

4. Услуги по реализации продукции общественного питания включают:

· Реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприятия общественного питания.

5. Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные включают:

· Организацию музыкального и развлекательного обслуживания;

· Предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;

· Предоставление потребителям прессы (газет, журналов).

6. Информационно-консультационные:

· Консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции;

· Консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировки стола;

· Тренинги персонала предприятия питания.

7. Прочие услуги общественного питания включают:

· Бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;

· Упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания для потребителей;

· Упаковку продукции приобретаемой на предприятии;

· Предоставление интернет-связи;

· Предоставление условий для зарядки телефонов;

· Вызов такси по просьбе потребителя.

1.7 Определить формы расчетов потребителей

Для удобства расчет посетителей за предоставляемые услуги в кафе может производиться как по наличной, так и по безналичной оплате (платеж с помощью кредитных карт) в зависимости от выбора потребителей.

1.8 Перечень документов, составляющих нормативно-правовую базу

Согласно ГОСТу классифицируется: ГОСТ Р - 50762 - 95 (общественное питание классификация предприятия) ГОСТ Р - 50764 - 95 (услуги общественного питания).

Данное предприятие соответствует по архитектурно - планировочным требованиям по интерьеру и технической оснащенности торгового зала и производственных цехов. Данное предприятие имеет гигиеническую оценку и сертификат соответствия.

Перечень документов, составляющих нормативно- правовую базу:

· устав предприятия;

· свидетельство о регистрации предприятия;

· лицензия на алкогольную продукцию;

· сведения о стабильности санитарно- гигиенического состояния предприятия;

· сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;

· метрологическое обеспечение производства;

· сведения о контроле качества на предприятии;

· сведения о квалификации исполнителей услуг;

· предоставление услуг в соответствии с общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 00293;

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно - техническими документами для предприятия общественного питания.

В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а так же нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

Приложения к сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Технологические карты. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, нормы вложения сырья массой брутто и нетто на 1 порцию, а так же делается расчет на определенное количество порций и изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.

В картах так же приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда, его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюд, коэффициенты трудоемкости блюд.

Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством, калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством.

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включают такие разделы, как: наименование изделия и области применения ТТК. Указывают точное название блюда, которые нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий, которым дано право производить и реализовать данное блюдо, перечень сырья для изготовления блюда, требования к качеству сырья и другие.

Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный работник.

Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно - исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. ТУ это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов и только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Технические инструкции (ТИ) вводятся одновременно с ТУ. Они являются основными технологическими документами определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расходов сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования. СТП разрабатываются на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки на новые процессы.

1.9 определить направление рекламной политики предприятия

Для стимулирования сбыта и повышения спроса можно использовать рекламу.

Реклама - это информация о товарах и услугах, исходящих от предприятия с целью расширения клиентуры потребителей и стимулирования продаж.

Реклама бывает разных направлений:

1. Печатная (газеты, журналы, брошюры, буклеты и т.д.)

2. Информационная (ТВ, интернет)

3. Другая (афиши, информация на досках объявлений и т.д.)

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю информацию об изделиях и услугах, помогая клиенту предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы - информация.

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

· Выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

· Создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;

· Использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

· Различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;

· Наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

· Поиск новых форм рекламной продукции.

На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использование доходов потребителями.

Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг.

Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио - и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

При размещении рекламы о кафе при ледовом дворце спортивного комплекса «Полярис» о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и т. д.

Чаще всего рекламу о кафе при спортивном комплексе «Полярис» можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио. Разработан сайт в интернете.

Имидж кафе складывается из многих компонентов - от рекламы до оформления помещения и манера работать с посетителями.

Кафе имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей имеет важное значение, и как средство украшения фасада кафе и города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Световая реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания кафе.

Чтобы менять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом постепенно полностью гаснут буквы и фирменный знак кафе, а потом медленно все ярче и ярче разгораются. Иногда используя метод «самопишушихся» газосветных установок, когда буквы при помощи импульсивного устройства зажигаются не сразу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматически выключается и цикл повторяется.

Меню ресторана отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.



2. Оперативное планирование работы предприятия

2.1 Определить виды меню, которые могут быть использованы в предприятии

В зависимости от типа предприятия и формы обслуживания меню подразделяется на следующие виды:

· Меню со свободным выбором блюд;

· Меню комплексного обеда;

· Воскресный ланч;

· Меню бизнес-ланча;

· Меню дневного рациона;

· Банкетное меню;

· Меню тематических мероприятий;

· Меню детского и диетического питания.

2.2 Основное меню предприятия

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. Меню - это визитная карточка предприятия.



3. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия

Интерьер кафе, как и всякого другого предприятия общественного питания включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в кафе, стиль мебели, столового белья и посуды. Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует коммерческому успеху заведения.

Оригинальные дизайнерские решения современных кафе, и разнообразие по истине поражают. В разработке проекта участие дизайнера необходимо, но главное - его идея, отличительная черта, как правило, определяется тем, какой контингент посетителей будет обслуживать кафе.

Интерьер кафе не терпит холодных официальных материалов и тонов. Дерево, поролон, войлочные покрытия придают помещениям домашний уют.

Оформление интерьера определяется спецификой кафе. Существенную роль в интерьере кафе играет мебель, которая должна гармонировать с его общим характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. Конструирование современной мебели основано на антропометрии, то есть на изучении размеров и пропорций человеческого тела с целью создания столов, стульев и других элементов меблировки обеденных залов, обеспечивающих наибольшее удобство для посетителей.

Для создания нормального температурного режима в торговых помещениях осуществляется кондиционирование воздуха. Однако чаще всего требующийся температурный режим поддерживается благодаря правильному устройству вентиляции и отопления. При этом обычно используется общая система приточно-вытяжной вентиляции, причем вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, должны быть декоративно оформлены.

Проведение корпоративных вечеринок, свадеб, дружеских посиделок, детских праздников и Дней рождения.

По Вашему желанию с детьми работают аниматоры, а также организация обедов, ужинов для туристических групп.

На большом экране - проведение семинаров, конференций и аналогичных мероприятий.



4. Управление предприятием

4.1 Схема управления предприятием

Управление людьми для всех организаций - больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

4.2 Количественный и квалификационный состав работников

Штатное расписание кафе спортивного комплекса «Полярис»

	Наименование должностей	Численность	Оклад (ставка)	Сумма окладов
1	Административно-управленческий персонал:
	Директор	1	35 000,00	35 000,00
	Заместитель директора	1	30 000,00	30 000,00
	Главный бухгалтер	1	30 000,00	30 000,00
	Итого:			95 000,00
2	Работники производства:
	Шеф-повар	1	20 000,00	20 000,00
	Су-шеф повар	1	17 000,00	17 000,00
	Повар	8	12 000,00	96 000,00
	Кухонный работник	2	7 000,00	14 000,00
	Итого:			147 000,00
3	Работники зала:
	Кассир	2	7 000,00	14 000,00
	Официант	6	7 000,00	42 000,00
	Бармен	2	9 000,00	18 000,00
	Администратор	2	10 000,00	20 000,00
	Уборщица	2	5 000,00	10 000,00
	Итого:			104 000,00
4	Прочие рабочие:
	Ди-джей	1	4 000,00	4 000,00
	Охрана	3	7 000,00	21 000,00
	Бухгалтер	1	8 000,00	8 000,00
	Гардеробщица	2	4 000,00	8 000,00
	Итого:			41 000,00
	Всего:	31		387 000,00

К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официант, бармен.

4.3 Системы оплаты труда различных категорий персонала

В настоящее время принято выделять несколько категорий персонала: рабочие, служащие, специалисты и руководители. И для каждой категории персонала устанавливаются определенные условия оплаты труда, т.е. существуют различные принципы организации оплаты труда для этих групп персонала.

С такой категорией работников как руководители, как правило, заключают индивидуальный трудовой контракт в котором и оговариваются условия работы и оплаты труда. Для специалистов и служащих уровень оплаты труда определяется их квалификацией, которая в свою очередь определяется исходя из уровня специального образования (наличия диплома о высшем и среднем специальном образовании), а затем корректируется в процессе трудовой деятельности по итогам периодически проводимых аттестаций. Исключение составляют государственные служащие и работники бюджетных организаций, труд которых оплачивается в соответствии с единой тарифной сеткой (ЕТС), то есть их труд оплачивается исходя из должностных окладов, устанавливаемых по категориям или классам, закрепленных в ЕТС.

В отношении рабочих исходным для оплаты труда является тарифный разряд, присвоенный каждому из них по итогам периодически проводимых испытаний. Минимальный уровень оплаты труда устанавливается применительно к работникам, труд которых является наименее сложным. Такому труду соответствует первый разряд тарифных сеток. Более квалифицированный труд (труд более высоких разрядов) оплачивается исходя из приведенных в тарифных сетках тарифных коэффициентов, определяемых по соотношению уровней оплаты труда данного и первого разряда. Поскольку тарифные сетки и тарифные коэффициенты утверждаются соответствующими органами государственного управления (в России Министерством труда по согласованию с профсоюзными организациями), минимальный уровень оплаты труда работника данного разряда определяется умножением законодательно установленного минимального уровня оплаты труда на тарифный коэффициент, соответствующий данному разряду. Тарифные сетки содержат чаще всего 6 или 8 разрядов причем тарифные коэффициенты в них не одинаковы.

Условия оплаты труда фиксируются в коллективном договоре предприятия и сообщаются работнику при поступлении на работу. Запрещается какая-либо дискриминация условий оплаты в зависимости от пола, возраста, расы, национальности, социального и имущественного положения, принадлежности к общественным организациям, отношения к религии. Работодатель по согласованию с работником может наряду с колдоговорным регулированием условий оплаты устанавливать индивидуальные условия оплаты и индивидуальные нормы труда, но не ниже определенных коллективным договором.

4.4 Формы и направления повышения квалификации персонала

Повышение квалификации, как и приобретение знаний, навыков и умений, является результатом самой производственной деятельности. Специально организованное обучение позволяет достичь цели за более короткий срок.

Повышение квалификации направленно на последовательное совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков, рост профессионального мастерства.

Особенность повышения квалификации состоит в том, что слушатели, уже обладая определенными знаниями и практическими навыками выполнения работы, могут в силу этого критически относиться к учебному материалу, стремясь получить именно то, что им, прежде всего, нужно для производственной деятельности.

Поскольку одной из форм повышения квалификации является освоение смежных профессий, то система повышения квалификации в кафе должна включать курсы обучения вторым и совмещаемым профессиям, курсы целевого назначения по изучению бизнеса кафе, школы по изучению передовых методов работы в сфере общественного питания.

Обучение включает в себя практическое занятие на рабочем месте, проводимые передовиками, а так же теоретические занятия, проводимые специалистами. Повышение квалификации должно быть тесно связано с профессионально-квалификационным продвижением рабочих.

Повышение квалификации связанно с определенными издержками, как для кафе, так и для работника. Поэтому повышение квалификации и обучение с отрывом от производства, должно организованно таким образом, чтобы результат - более высокий уровень производительности труда, качества продукции вследствие освоения новых технологий, оборудования, приемов и методов труда - перекрывал издержки.

Размещено на Allbest.ru

...