Анализ ассортимента продукции магазина ООО "Виктория"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика магазина

а) Магазин ООО «Виктория» Любимые продукты открылся в июне 2007года и расположен по адресу г. Мичуринск ул. Лаврова д.45, ИНН-006827020004. Магазин работает круглосуточно. Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда. Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами. На входе имеется вывеска с указанием торгового профиля, организации правовой формы, юридического адреса и режима работы. Территория возле магазина заасфальтирована, также имеется место для парковки автомобилей. Возле входа с двух сторон стоят урны. Территория ежедневно убирается. Зимой в целях безопасности прохожих и покупателей территорию близ магазина очищают от снега, а также посыпают песком во время гололёда. Что касается правил противопожарной безопасности, то в помещении магазина вывешена табличка с номером телефона вызова пожарной охраны. Также имеются в наличии первичные средства пожаротушения: огнетушители, песок и вода. Кроме того, имеется табличка с планом эвакуации людей. Магазин соответствует санитарно-гигиеническим требованиям: имеются системы вентиляции воздуха, отопления, холодильные установки и складское помещение, предназначенное для сохранения товаров. Ежедневно в магазине проводят влажную уборку помещения.

б) Информационный стенд присутствует, но в нем присутствует всего лишь информация о скидках для пенсионеров, запрет продажи табачной и алкогольной продукции лицам не достигшим 18лет.

в) При получении нового товара, товаровед-оператор после его приемки заводит новые штрих коды в базу. После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складах. Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже. Такие товары как колбасы, сыры и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают. Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале. В магазине отведено достаточное количество помещений для хранения товаров. магазин ассортимент маркировка эпидемиологический

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, зав. товарными секциями. Контролирует данный процесс директор магазина.

г) В магазине присутствуют следующие оборудования: - 2холодильных шкафа, в которых находятся безалкогольные напитки и некоторые алкогольные напитки. - 6 пристенных холодильных витрин, в них хранятся молочные продукты, мясо курицы, яйца, рыба и морепродукты - стеллажи для хранения ликероводочных изделий, соков, круп, консерв, чая и прочих продуктов - бонета (разновидность холодильного оборудования) в количестве 4шт. в них хранятся полуфабрикаты, замороженные овощи и ягоды. - 4 холодильных витрины, в которых хранятся кондитерские изделия, колбасные изделия, сыры, салаты и мясо - 3кассовых бокса

д) В магазине «Любимые продукты» производится продажа товаров, как самообслуживанием, так и через прилавок, что включает выполнение следующих правил: 1. предложение и показ товаров 2. помощь в выборе и консультация 3. проведение технологических операций(нарезка, взвешивание) 4. расчетные операции 5. упаковка и выдача покупок 6. предоставление скидок по дисконтным картам до 5%

Приятная манера общения с покупателями и помощь при выборе положительным образом сказывается на репутации магазина. Главный принцип магазина «Любимые продукты » в конфликтных ситуациях: ПОКУПАТЕЛЬ ВСЕГДА ПРАВ!

2. Ассортимент товара

Ассортимент, который представлен в данном магазине торговый (по месту нахождения), сложный (по широте охвата товара) и оптимальный (по степени удовлетворения потребностей).

Таблица1- относительный показатель структуры ассортимента

Наименование товаров	Количество	Относительный показатель структуры ассортимента в натуральном выражении
Хлебобулочные изделия	14	14?149•100=9,4
Кондитерские изделия	8	5,4
Колбасные изделия	20	13,7
Молочная продукция	14	9,4
Алкогольная продукция	22	14.8
Полуфабрикаты	7	4,7
Мороженное	6	4,0
Консервы	10	6,7
Крупы	12	8,0
Соки	13	8,7
Кофе	10	6,7
Чай	13	8,7
Всего	149	100,2

Вывод: больше всего в магазине представлен ассортимент алкогольной продукции, а менее ассортимент мороженного.

Для изучения мною были выбраны мясные полуфабрикаты (пельмени).

Рассмотрим кодирование мясных полуфабрикатов по ОКП:

Класс -- 920000 Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности

Подкласс -- 921000 Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности (включая яйцепродукты)

Группа -- 921400 Полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия

Подгруппа -- 921420 Полуфабрикаты мясные замороженные

Вид -- 921421 Пельмени

Таблица 2- показатели безопасности

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*> (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед./г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед./г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед./г
	Пестициды <**>:
	ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины <***>	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- формованные, в т.ч. панированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 x 10^(6)
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более	500

Теперь изучим образцы пельменей в 10 торговых точках, рассчитаем коэффициент полноты в магазине и долю продукции на рынке.

Таблица 3 - ассортимент пельменей в 10-ти торговых точках

Наименование продукта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	Рынок	Доля прод. на рынке
1. Ложкарев - ООО «Шельф-2000» Россия	+	+	+	+	+	+	+	-	-	+	6, 08
2. Тураковские -ЗАО «Фирма-ассортимент» Сергиев Посад	+	+	+	-	+	-	+	+	+	+	6,08
3. Медвежье ушко- ЗАО «Поком» Владимир	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+	6,84
4. Государь -ЗАО ПК «Корона» Боровичи	+	-	+	+	+	-	+	+	-	+	5,32
5. Сам Самыч-ООО «Палосто-Продукт» СПб	+	-	-	-	+	-	-	+	+	+	3,8
6. Вкусмайлики - ООО» Сибирский деликатес» Омская обл.	+	-	-	-	-	-	+	-	-	-	1,52
7. Цезарь -ООО «Морозко» СПб	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+	6,84
8. Тещины - Фабрика «Уральские пельмени» Челябинск	+	-	-	-	-	+	-	-	-	-	1,52
9. Мириталь - ООО "Производственная компания Мириталь" Россия	+	+	-	-	+	+	+	-	+	+	5,32
10. Мои тамбовские - ООО "Ледяная страна-производитель» Тамбов	+	-	-	-	-	+	+	-	-	-	2,28
11. Домашние - ООО «Сибирский деликатес», Омская обл.	+	-	-	-	-	-	-	-	+	-	1,52
12. Сметан Сметаныч - ООО «Наше дело» Пенза	+	-	+	-	-	+	+	-	+	-	3,8
13. Сытый Слон - ООО«Продовольственная база «ПОКОТОРГ» Москва	+	+	-	-	+	-	+	-	-	-	3,04
14. ГОСТ - ОАО "Челны Холод" Набережные челны	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	3,8

В табл.3 представлены следующие магазины.

1. Любимые продукты ул. Лаврова 45

2. Пятерочка ул. Крассная 97а

3. Громушка ул. Липецкое шоссе 238

4. Славянка ул. Федеративная 40

5. Айсберг ул. Федеративная 55-57

6. Магнит ул. Липецкое шоссе 68/3

7. Модерн ул. Липецкое шоссе 81а

8. Громушка ул. Советская 400

9. На старой питейной ул. Гоголевкая 240

Рассчитаем коэффициент полноты по маркам:

1. 8•76?100= 6,08

2. 8•76?100= 6,08

3. 9•76?100= 6,84

4. 7•76?100=5,32

5. 5•76?100= 3,8

6. 2•76?100=1,52

7. 9•76?100=6,84

8. 2•76?100=1,52

9. 7•76?100=5,32

10. 3•76?100=2,28

11. 2•76?100=1,52

12. 5•76?100= 3,8

13. 4•76?100= 3,04

14. 5•76?100= 3,8

Вывод: доля пельменей на рынке марок «Медвежье ушко» и «Цезарь» является наибольшей, а доля пельменей марок «Вкуссмайлики», «Тещины», «Домашние»- наименьшей.

Теперь рассчитаем коэффициент полноты по видам:

Кп1= 4/5•100=80

Кп2= 4/7•100= 57,1

Кп3=4/9•100=44,4

Кп4=4/6•100=66,6

Кп5=4/12•100= 33,3

Кп6=4/7•100= 57,1

Кп7=4/8•100= 50

Кп8=4/5•100= 80

Кп9=4/8•100= 50

Кпр=4/6•100= 66,6

Вывод : Коэфициент полноты в третьем и в восьмом магазине меньше 50%, значит этим магазинам следовало бы расширить ассортимент пельменей, с помощью добавления новых видов.

3. Информация о товаре

Таблица 4 - маркировка по ГОСТу

ГОСТ Р.- 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»	1.Сметан Сметаныч	2.Ложкаревъ	3.Медвежье ушко
Наименование продукции	+	+	+
Наименование и место нахождения изготовителя	+	+	+
Товарный знак изготовителя	+	+	+
Масса нетто	+	+	+
Состав продукта	+	+	+
Термическое состояние	+	+	+
Дата изготовления, дата упаковки	+	+	+
Рекомендации по приготовлению	+	+	+
Срок годности, условия хранения	+	+	+
Пищевые добавки	-	-	-
Пищевая ценность	+	+	+
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен	+	+	+
Информация о подтверждении соответствия	+	+	+

Можно сделать вывод , что все три образца соответствуют ГОСТ Р.- 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по всем критериям кроме присутствия или отсутствия пищевых добавок в них.

Информация о товаре.

А. Первого образца.

основополагающая - пельмени с телятиной «Сметан Сметаныч»

ООО «Наше дело» г. Пенза ул. Савхозная 15г

Масса 450г.

Дата изготовления -26.10.13

Срок годности - в упакованном виде при -18С 6 месяцев

коммерческая - штрих код- 4607017697153

Знак добровольной сертификации

Знак соответствия российскому стандарту

Не содержит ГМО

ТУ 9214-012-93766723-06

Оптовые поставки -(8412) 541-999, (8412) 542-000

потребительская-

Состав: телятина, свинина, лук, перец, соль, мука в/с, яйцо куриное, вода питьевая.

Способ приготовления: в кипящею подсоленную воду опустить замороженные пельнеми. Соотношение воды и пельменей 4:1. После всплытия пельмени варить при помешивании 8мин.

Термические состояние - замороженные

Пищевая ценность- белки 9.4 , жиры 15.7, углеводы 23.9

Энергетическая ценность- 274,5 ккал

Маркировка данного образца полностью соответствует ГОСТу Р. -51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Б. Второго образца.

основополагающая - Пельмени Ложкаревъ из отборной говядины

ООО "Шельф-2000", Россия.

Масса 1кг.

Дата изготовления- 15.09.2013

Срок годности - в упакованном виде при t^о -18`С 180 суток.

коммерческая - штрих код- 4602920002766

пельмени категории Б

Знак добровольной сертификации

Знак сообвествия российскому стандарту

Не содержит ГМО

ТУ 9214-001-51303191-08

потребительская -

Состав: мука пшеничная в/с, говядина, вода, яичный порошок, лук
репчатый, соль, масло растительное, перец, сахар.

Способ приготовления: опустить пельмени в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить на среднем огне 5мин. после всплытия пельменей на поверхность.

Термические состояние - замороженные

Пищевая ценность: белки 12г, жиры 20г, углеводы 34,9г.
Энергетическая ценность: 385,6ккал.

Маркировка данного образца соответствует ГОСТу Р. -51074-2003- «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», кроме пищевой ценности

В. Третьевого образца

основополагающая - пельмени Медвежье ушко

ЗАО «Поком» Владимир

Масса 430г.

Дата изготовления- 6.09.2013

Срок годности - хранить при t^о не выше -10'C 1месяц с даты изготовления,

при t^о не выше -18'C 6месяцев с даты изготовления

коммерческая - штрих код-4607066050077

Знак добровольной сертификации

Знак соответствия российскому стандарту

Не содержит ГМО

ТУ 9214-001-80561586-01

потребительская-

Состав: говядина, свинина, мука пшеничная в/с, вода питьевая, лук репчатый, пшеничная клетчатка, соль, яичный порошок, масло растительное, специи.

Термические состояние - замороженные

Способ приготовления: опустить пельмени в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне 8 -10 мин.

Пищевая ценность: белки 12г., углеводы 30г., жиры 16г.

Энергетическая ценность: 312 ккал Маркировка данного образца полностью соответствует ГОСТу Р. -51074-2003«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Вывод : только 2 образца пельменей соответствуют ГОСТу Р. -51074-2003- «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Заключение

Изученный мною магазин соответствует санитарно-эпидемиологическим правилам (СП 2.3.6.1066-01) по следующим пунктам:

1. размещение организаций торговли

2. вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих

3. прием и хранение пищевых продуктов

4. содержание оборудования, инвентаря и посуды

5. реализация пищевых продуктов

6. содержание помещений и оборудования

7. личная гигиена персонала

8. соблюдение санитарных правил

Больше всего в магазине «Любимые продукты» представлен ассортимент алкогольной продукции, а менее ассортимент мороженного.

Доля пельменей на рынке марок «Медвежье ушко» и «Цезарь» является наибольшей, а доля пельменей марок «Вкуссмайлики», «Тещины», «Домашние»- наименьшей.

Коэффициент полноты в третьем и в восьмом магазине меньше 50%, значит этим магазинам следовало бы расширить ассортимент пельменей, с помощью добавления новых видов.

Также хотелось бы предложить магазину расширить список документов в информационном стенде, а именно добавить: свидетельство о гос. регистрации, лицензию на продажу ликероводочной продукции, закон о защите прав потребителей, книгу жалоб и предложений.

Размещено на Allbest.ru

...