Проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв

Размещено на http://www.allbest.ru/

Проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв



1.Об'єкти та методи досліджень

Об'єктами курсової роботи обрані зразки безалкогольних напоїв вітчизняного виробництва, виготовлені за нормативними документами, які представлені в таблиці 1.

Таблиця 1 - Об'єкти дослідження

Номер зразка	Найменування продукту	Виробник	Нормативний документ
1	Напій безалкогольний со-ковий сильногазований «Живчик» з соком яблука	ПАТ «Севасто-польський завод напоїв», Україна, 99009, м. Севастополь, вул. Делегатська, 2	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови [1]
2	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м. Київ, вул. Богатирська, 3	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови
3	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Біола» Яблуко-Женьшень	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м. Київ, вул. М. Донця, 29	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови

Назви зразків у подальшій роботі будуть відповідати номерам, зазначеним у таблиці 1.

Перевірку пакування та маркування дослідних зразків здійснювали за ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» [2].

Відбір проб проводили згідно вимогам ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышлености. Правила приемки и методы отбора проб» [3].

Органолептичні показники визначали за ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Дегустація безалкогольних напоїв проводилася методом оцінки органолептичних показників якості, яка визначається перевіреними на сенсорну чутливість експертами. Дегустація - це досить специфічний вид діяльності, пред'являючий до експерта певні вимоги, тобто в нього повинні бути добре розвинені всі п'ять органів почуття.

Кислотність визначали за методикою, яка наведена в ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольне, квасы и сиропы. Метод определения кислотности» [4].

Метод визначення кислотності заснований на титруванні розчином лугу всіх речовин кислого характеру після повного звільнення напою від двоокису вуглецю.

Кислотність (Х) в кубічних сантиметрах розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм³, що пішов на титрування 100 см³ напою визначають по формулі:

Х=,

де К - коефіцієнт поправки розчину гідроксиду натрію;

V - об'єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм³, що пішов на титрування, см³;

А - об'єм напою, взятий на визначення кислотності, см³.



2.Проведення товарознавчої експертизи якості соковмісних напоїв

2.1 Схема експертизи якості соковмісних напоїв

Експертиза якості - це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації [5].

Метою експертизи якості є визначення якості товарів партії під час здачі-приймання або після довготривалого зберігання, або виявлення прихованих технологічних дефектів при зберіганні, після закінчення визначених строків висування претензій постачальнику. Для харчових продуктів або кулінарних виробів цей вид експертизи тільки за органолептичними показниками якості називається дегустацією [6]. Схема проведення експертизи якості безалкогольних соковмісних напоїв показана на рисунку 2.1.

Рис. 2.1 - Схема проведення експертизи якості безалкогольних соковмісних напоїв



2.2 Проведення експертизи соковмісних напоїв

На склад супермаркету «Таврія В», що знаходиться за адресою м. Одеса, вул. Гастелло, 50 поступили три партії безалкогольних соковмісних напоїв:

- напій безалкогольний соковий сильногазований «Живчик» з соком яблука;

- напій безалкогольний соковмістний сильногазований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень;

- напій безалкогольний соковмістний сильногазований «Біола» Яблуко-Женьшень.

Приймач товару засумнівався в якості даних партій і повідомив про це товарознавця. Товарознавець подав заявки в Одеську регіональну торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою, вул. Базарна, 49 на проведення експертизи вищеперелічених партій товару.

Товарознавець визначив такі завдання експертизи:

- перевірка відповідності пакування та маркування транспортної та споживчої тари;

- перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування);

- проведення відбору проб;

- проведення експертизи якості органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, запах, смак) та фізико-хімічного показника (кислотність).

Заявки зареєстровані в експертній організації Одеської ТПП в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».

На підставі зареєстрованих заявок оформлено наряди та видано їх в письмовій формі експерту Мелеко І.О. Наряди підписані керівником Одеської ТПП Ногіною С.В, вони дали право експерту на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.

З метою упорядкування реєстрації та пошуку документів на відповідну партію - заявці, наряду, акту відбору зразків (проб), акту експертизи було присвоєно єдиний реєстраційний номер.

Наряд - це документ, який підтверджує право експерта на проведення експертизи. Нарядам присвоєно номери 1, 2 та 3 відповідно до номеру в «Журналі реєстрації заявок».

Проведення експертизи та призначення експерта здійснювалося в строки, погоджені із замовником, а саме експерт приїхав у визначений час на склад супермаркету «Таврія В», що знаходиться за адресою м. Одеса, вул. Гастелло, 50. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі двох своїх представників, компетентних щодо експертизи товарів та уповноважених підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертизи.

Експертиза проведена за участю експерта Мелеко І.О. та двох представників замовника:

-Васильченко С.О. - товарознавець супермаркету «Таврія В»;

-Мороз Г.В. - приймач товару.

Експерт ознайомилась з поданими йому нормативними документами: ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови», товаротранспортною накладною № 86992 від 28.10.2013, договором постачання № 83 від 15.08.2013, посвідченням якості № 11 від 28.10.2013.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробила запис «пред'явлено експерту» і поставила свій підпис.

Відповідно до завдання в заявці необхідно було здійснити перевірку відповідності пакування та маркування транспортної та споживчої тари.

Транспортна тара являє собою упаковки з термозварювальної плівки.

На кожну коробку транспортної тари нанесений маніпуляційний знак «Верх», а також дані, зазначені в таблиці 2.



Таблиця 2 - Аналіз маркування транспортної тари безалкогольних напоїв

Показники	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3
Назва підприємства-виробника та його адреса	ПАТ «Севастопо-льський завод напоїв», Україна, 99009, м.Севастополь, вул.Делегатська,2	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м.Київ, вул.Богатирська,3	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м.Київ, вул.М.Донця, 29
Назва напою	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик»	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик Унік»	Напій безалкогольний соковмісний сильногазований«Яблуко-Женьшень»
Показники	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3
Торгова марка	Живчик	Живчик	Біола
Вага нетто, кг	10	20	10
Вага брутто, кг	10,6	21,2	10,6
Дата виготовлення	12.09.2013	17.09.2013	23.09.2013
Термін придатності	3 місяці	3 місяці	6 місяців
Умови зберігання	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попадання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попа-дання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С, оберігати від впливу прямих сонячних променів
Номер партії	12062013	12062013	23052013

Транспортна тара була непошкодженою, маркування транспортної тари відповідає вимогам ГОСТ 14192 «Маркировка грузов» [7].

Споживча тара - пляшки ПЕТф, що забезпечують якість продукції на протязі всього терміну зберігання. Споживчі пляшки без деформацій. Споживче маркування безалкогольних напоїв нанесене чіткими, розбірливими, легко помітними і незмивними буквами, стійкими до впливу кліматичних факторів та містить інформацію зазначену державною мовою (таблиця 3).



Таблиця 3 - Аналіз маркування споживчої тари безалкогольних напоїв

Показники	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
Назва напою	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик»	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик Унік»	Напій безалкого-льний соковмісний сильно газований «Яблуко - Женьшень»
Назва країни-виробника	Україна	Україна	Україна
Назва підприємства-виробника та його адреса	ПАТ «Севастопо-льський завод напоїв», Україна, 99009, м.Севастополь, вул.Делегатська,2	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м.Київ, вул.Богатирська,3	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м.Київ, вул.М.Донця, 29
Торгова марка	Живчик	Живчик	Біола
Позначення стандарту	ДСТУ 4069-2002	ДСТУ 4069-2002	ДСТУ 4069-2002
Місткість, л	0,5	1,0	0,5
Дата виготовлення	12.09.2013	17.09.2013	23.09.2013
Термін придатності	3 місяці	3 місяці	6 місяців
Умови зберігання	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попадання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попа-дання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С, оберігати від впливу прямих сонячних променів
Склад напою	Вода, сироп глю-козно-фруктозний з цукром білим або цукор білий, сік яблучний концент-рований, «Арома» яблучна натураль-на, регулятор кислотності лимонна кислота, настоянка ехінацеї пурпурової, кон-сервант бензоат натрію, антиокис-лювач аскорбінова кислота	Вода, фруктоза, сік яблучний концент-рований, «Арома» яблучна натураль-на, регулятор кис-лотності лимонна кислота, настоянка ехінацеї пурпуро-вої, консервант бензоат натрію, антиокислювач аскорбінова кислота	Підготовлена вода, сироп глюкозно-фруктозний з цук-ром, дігоксид вуг-лецю, регулятор кислотності лимон-на кислота, сік яблучний концент-рований, настоянка женьшеню, кон-сервант бензоат натрію
Енергетична цін-ність, ккал/100г	39,0	31,0	37,8
Поживна (харчова) цінність,г/100 г Білки Жири Вуглеводи	0 0 10	0 0 7,9	0 0 9,8
Штрихове кодування	482000195423	482000191838	4820010894446
Товарний знак

Текстова частина виповнена типографським шрифтом, колір тексту контрастний кольору основного фона, текст легко читаємий. Маркування споживчої тари відповідає вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Експерт Мелеко І.О. перевірила кількість продукції за умови непорушеного пакування. Партії безалкогольних напоїв № 1, № 2 та № 3 транспортувалися в 100 упаковках по 20 пляшок в кожній. Експерт встановила, що фактична кількість товару відповідає даним, що зазначені в товаросупровідній накладній, ушкодженої тари не знайдено, пошкодження упаковок не виявлено.

Зберігались безалкогольні напої в закритому чистому сухому приміщенні, захищеному від сонячних променів. Відносна вологість повітря становила 70 %, температура - 16 ^оС.

Відповідно до завдання в заявці необхідно було провести відбір проб. Експерт здійснила відбір транспортної тари для перевірки відповідності пакування і маркування. Від 2000 пляшок експерт відібрала всього 8 пляшок (ГОСТ 6687.0-86). Дані пляшки перемішала та склала об'єднану пробу масою нетто 1,5 кг. Пробу помістила в скляні банки, які опечатала, після чого відправила разом з етикеткою із вказівкою реквізитів до дослідницької лабораторії. Етикетка містила наступні дані:

- найменування підприємства-заказчика,

- назва підприємства-виробника,

- назва продукції,

- об'єм партії,

- дата виготовлення і відгрузки,

- номер посвідчення якості,

- дата і місце відбору проб,

- прізвище і підпис особи, що проводила відбір проб,

- зазначення нормативного документу ГОСТ 6687.0-86.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, були складені акти відбору зразків. Акт відбору проб підписаний експертом і представниками замовника, їх підписи завірені печаткою організації-замовника. Акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи - супермаркету «Таврія В», а третій доданий до зразків.

Одними з важливих показників якості, які враховуються при оцінці споживчих властивостей дослідного продукту, є органолептичні показники. До органолептичних показників, згідно ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови», належать зовнішній вигляд, запах, смак та прозорість (таблиця 4).

Таблиця 4 - Органолептичні показники безалкогольних напоїв

Показники	Зразки	Вимоги ДСТУ 4069-2002
	№1	№2	№3
Зовнішній вигляд	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина без сторонніх включе-нь. Допускається легка опалесценція, обумовлена особливостями сировини
Запах	Виражений запах яблука	Виражений запах яблука	Виражений запах яблука	Характерний для даного напою, без стороннього запаху
Смак	Кислуватий смак яблука	Слабовира-жений яблучний смак	Слабовира-жений, дуже солодкий	Характерний для даного напою, без стороннього смаку
Прозорість	Прозора рідина, без сторонніх включень	Прозора рідина, без стороніх включень	Прозора рідина без сторонніх включень	Допускається легка опалесценція, обумовлена особливостями зернової та плодово-ягідної сировини

За даними таблиці 4 досліджені зразки за всіма органолептичними показниками відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Для оцінки органолептичних показників якості було проведено також один з видів товарознавчої експертизи дегустацію відібраних зразків. Для проведення дегустації рекомендується світле, чисте приміщення з температурою 18-20 °С. Ідеальним є розсіяне денне світло. При його відсутності лампи розжарювання переважніше люмінесцентні; якщо стіни в приміщенні не білого кольору (вони можуть бути світлими), столи покриваються білою скатертиною або на них кладуть аркуші білого паперу. Для того, щоб визначити органолептичну якість безалкогольних напоїв, необхідно ознайомитись з відповідним нормативним документом - ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Для органолептичної оцінки була розроблена балова система. Сутність цієї системи полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару. Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-балова шкала, яка за допомогою коефіцієнтів вагомості трансформувалася в 100-балову. Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблиці 5. товарознавча експертиза соковмісний напій



Таблиця 5 - Балова шкала оцінки якості безалкогольних напоїв

Наймен. показника	Коеф вагомості	Бали	Показники
Зовнішній вигляд	5	5	Прозора рідина без сторонніх включень
		4	Прозора рідина
		3	З легкою опалесценцією
		2	Мутна рідина з осадом
		1	Мутна рідина з сторонніми включеннями
Запах	6	5	Добре виражений аромат яблук, гармонійний
		4	Аромат властивий яблукам
		3	Слабовиражений запах
		2	Змінений фруктовий запах
		1	Сторонній запах
Смак	7	5	Добре виражений, властивий наповнювачу
		4	Вражений смак яблук
		3	Слабкий фруктовий смак
		2	Напій із ледь відчутним смаком яблук
		1	Сторонній присмак
Колір	2	5	Світло-жовтий
		4	Жовтий
		3	Інтенсивно жовтий
		2	Наявність темного тону
		1	Темний

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна бути рівна 20, щоб 5-балові шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 100 балів, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від еталона.

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Вони виражають подовжню участь признаку в формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених балових оцінок.

Обробляючи дегустаційні листи спочатку усереднюють оцінки дегустаторів за одиничними показниками, тобто розраховують середні арифметичні значення оцінок для кожного (у балах) за формулою:

Х = ,

де - сума оцінок дегустаторів за конкретним показником (зовнішньому вигляду, смаку та ін.) одного зразка продуктів, бали;

n - кількість дегустаторів.

Для характеристики розкиду сукупності оцінок дегустаторів визначають стандартне відхилення для кожного одиничного показника за формулою:

S =

де - сума квадратів оцінок дегустаторів, бали;

- квадрат середнього значення оцінок показника, бали.

Стандартне відхилення S характеризує узгодженість думок експертів за умови однорідності аналізованих проб. Якщо S за 5-баловою шкалою не більше 0,5 бали - оцінки однозначні; якщо відхилення 1 і більше, оцінка неоднорідна, що говорить про низьку підготовку дегустаторів.

Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка безалкогольних напоїв. Зразки були налиті в прозорі стаканчики і зашифровані під номерами від 1 до 3. Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.

Оцінюючи, показники продукції, дегустатори зіставляли їх характеристики з базовими ознаками аналогів і словесним описом властивостей представлених в запропонованій баловій шкалі. Всі дегустатори отримали дегустаційні листи, примірник балової шкали органолептичної оцінки. Після ознайомлення з розданим матеріалом приступили до апробації відповідно до правил і техніки проведення. В кінці засідання секретар дегустаційної комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці (результати в табл. 6).

Таблиця 6 - Статична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразків безалкогольних напоїв

№ зразка	Показники якості	Балова оцінка дегустаторів	К		Х2	S
		1	2	3	4	5
1	Зовнішній вигляд	4	5	4	5	4	5	4,4	19,36	0,49
	Запах	5	4	5	5	4	6	4,6	21,16	0,49
	Смак	4	5	5	4	5	7	4,6	21,16	0,49
	Колір	5	4	4	5	4	2	4,4	19,36	0,49
2	Зовнішній вигляд	4	5	4	4	5	5	4,4	19,36	0,49
	Запах	5	5	4	4	4	6	4,4	19,36	0,49
	Смак	5	4	5	5	4	7	4,6	21,16	0,49
	Колір	4	4	5	5	5	2	4,6	21,16	0,49
3	Зовнішній вигляд	5	4	5	4	4	5	4,4	19,36	0,49
	Запах	4	5	5	5	5	6	4,8	23,04	0,49
	Смак	5	4	4	5	5	7	4,6	21,16	0,49
	Колір	5	4	5	5	4	2	4,6	21,16	0,49

Отже, як видно з таблиці 2.6 група дегустаторів підібрана успішно, а їх оцінки однозначні.

За умови узгодженості думок експертів далі проводиться розрахунок комплексного показника якості Q:

,

де - сума оцінок дегустаторів за конкретним показником (зовнішньому вигляду, запаху, смаку та кольору) одного зразка продуктів, бали;

К - коефіцієнт вагомості.

Розрахунок комплексного показника якості в табл. 7.

Таблиця 7 - Комплексний показник якості безалкогольних напоїв

№ зразка	Показники якості	К	Хср	Хср*К	Q
1	Зовнішній вигляд	5	4,4	22	90,6
	Запах	6	4,6	27,6
	Смак	7	4,6	32,2
	Колір	2	4,4	8,8
2	Зовнішній вигляд	5	4,4	22	89,8
	Запах	6	4,4	26,4
	Смак	7	4,6	32,2
	Колір	2	4,6	9,2
3	Зовнішній вигляд	5	4,4	22	92,2
	Запах	6	4,8	28,8
	Смак	7	4,6	32,2
	Колір	2	4,6	9,2

За результатами розрахованого комплексного показника якості можна упевнено сказати, що всі зразки соковмісних безалкогольних напоїв мають відмінну якість. За результатами дегустації зразок № 1 отримав 90,6 балів, зразок № 2 - 89,8 балів, зразок № 3 - 92,2 бали.

В основі акту відбору проб, в якому зазначена об'єднана проба масою нетто 1,5 кг, був визначений фізико-хімічний показник - кислотність, який найбільш достовірно покаже якість даних напоїв. Важливим показником натуральності соків є вміст амінокислот проліну, манози, полігалактуронану, L-яблучної кислоти, D-яблучної кислоти та інших. Якщо вміст цих речовин в соках менше зазначеної норми, то це свідчить, що плодова частина та натуральний сік замінені. Результати досліджень кислотності представлені в таблиці 8.

Таблиця 8 - Фізико-хімічний показник якості безалкогольних напоїв

Найменування показника	Номери зразків	Вимоги ГОСТ 6687.4-86
	№1	№2	№3
Кислотність, см3 розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3	2,10	3,15	2,80	Від 1 до 5

За результатами фізико-хімічних досліджень, які наведені в таблиці 8 досліджувані зразки соковмісних безалкогольних напоїв повністю відповідають вимогам діючої нормативної документації за визначеним показником.

2.3 Складання експертного заключення

Оформлення документів за результатими проведеної експертизи є одним із найбільш відповідальних, в якому підсумовуються результати всієї проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, а також їхнє документальне оформлення. Недостатність даних, неточність, недостовірність результатів; протиріччя, порушення правил оформлення документації, нелогічність, неясність, припущення знижують цінність документа, дозволяють поставити під сумнів правильність експертної оцінки. Представники зацікавлених сторін, присутні при експертизі, повинні перевірити загальну і констатуючу частини та підписати акт. Підпис гарантує правильність відомостей, наведених в акті, і накладає на представників сторін відповідальність.

Акт експертизи містить в собі такі відомості: адресу ТПП, телефон/факс, дату надходження заявки, дату складання акта, реєстраційний номер наряду та дату видачі, місце складання, ким складений акт, за участю яких представників проведена експертиза, який товар було пред'явлено на експертизу та в якій кількості, завдання експертизи, дані вантажоодержувача, постачальника, виробника та вантажовідправника, надані документи, дату початку та закінченні експертизи, підпис експерта та представників, назву та печатку ТПП.

Акт експертизи поділяється на 3 частини (додаток Д):

- загальну (протокольну) заповнену експертом;

- констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками замовника експертизи. У цій частині відображено, що усі товаросупровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень не мають. Складське приміщення, де зберігались безалкогольні соковмісні напої, відповідає усім санітарно-епідеміологічним вимогам. Температурний режим зберігання +16 ^оС, відносна вологість повітря 70 %. Маркування нанесено українською мовою та містить усі необхідні дані: назва підприємства-виробника та його адреса, назва напою, торгова марка, склад, енергетична та харчова цінність, місткість, дата виготовлення, термін придатності, умови зберігання, штриховий код, позначення стандарту. Кількість товарних місць складає 100 транспортних одиниць по 20 пляшок в кожній. Безалкогольні соковмісні напої це прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору із вираженим запахом та смаком яблук. Кислотність відповідно зразків № 1, № 2, та № 3,- 2,10; 3,15 та 2,80;

- заключну (висновок експерта) складена і підписана експертом. У висновку експерт записав: умови зберігання, пакування і маркування відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови». Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаросупровідних документів. Досліджувані зразки безалкогольних соковмісних напоїв за всіма органолептичними показниками та кислотністю повністю відповідають вимогам даного стандарту.

При незгоді або виявленні помилок, неточностей представники замовника експертизи можуть вимагати від експерта їх виправлень або викласти особливу думку і висловити її у додатку до акта. Експерт не може після цього вносити будь-які зміни без згоди осіб, що підписали акт. Під час проведення експертизи безалкогольних соковмісних напоїв була оформлена відповідна документація, а саме: заявки, наряди, акти відбору проб та акти експертизи.



3.ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦI

На основі поданої заявки від супермаркету «Таврія В» проведено товарознавчу експертизу дослідних зразків безалкогольних соковмісних напоїв. Перевірено відповідність маркування транспортної та споживчої тари, режими зберігання, зроблено відбір проб, перевірено органолептичні та фізико-хімічний показник якості на відповідність нормативним документам.

За результатами проведеного аналізу маркування зразків безалкогольних соковмісних напоїв можна зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам державних стандартів ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» та ГОСТ 14192 «Маркировка грузов».

За результатами балової оцінки якості, визначивши смак, запах, зовнішній вигляд та прозорість, виявлено, що всі зразки мають відмінну якість та за органолептичною оцінкою відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Результатами фізико-хімічних досліджень доведено, що всі зразки безалкогольних соковмісних напоїв відповідають вимогам стандарту за кислотністю.

В результаті роботи оформлено та представлено документи щодо проведення товарознавчої експертизи дослідних зразків безалкогольних соковмісних напоїв (заявка, наряд, акт відбору проб, акт експертизи).

На основі проведених досліджень можна порадити:

- виробникам більш сумлінно ставитися до технології випуску продукції, дотримуватися санітарно-епідеміологічних вимог, детально вказувати інформацію на упаковці, використовувати водостійкі чорнила при нанесенні дати виробництва, розробляти нові види напоїв на основі натуральних фруктів;

- експертам можна порадити користуватися більш точними методами при визначенні показників якості, слідкувати за змінами в нормативних документах, а також самим вносити пропозиції щодо поправок до документації;

- споживачам необхідно уважно вивчати товар перед його покупкою і купувати ті соки, які будуть корисні для здоров'я.



ЛІТЕРАТУРА

1.ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови»

2.ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила»

3.ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышлености. Правила приемки и методы отбора проб»

4.ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольне, квасы и сиропы. Метод определения кислотности»

5.Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В.Д.

6.Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. - Експертиза товарів

7.ГОСТ 14192 «Маркировка грузов»

Размещено на Allbest.ru

...