Сертификация шоколада

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Родина шоколада -- это Южная Америка и Центральная Америка. История говорит о том, что раньше шоколад употребляли в жидком виде и называли его «горькой водой». Сегодня шоколад находится в широком употреблении. А качество шоколада подтверждает сертификация шоколада после оформления санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ).

Сертификация выявляет соответствие конечной продукции, а также сырья, вспомогательных материалов и компонентов нормативным документам, подтверждает предъявляемые ими требования качества и безопасности. До начала 2010 года данная сертификация была обязательной с получением сертификата соответствия.

С вводом в действие Постановления Правительства № 982 от 01.12.2009г. «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», внёсшего изменения в списки товаров для обязательной сертификации, на кондитерскую продукцию обязательно получение декларации о соответствии. Сертификация шоколада регулируется нормативными документами «Порядок сертификации кондитерских изделий и продуктов сахарной промышленности» и «Перечень показателей подлежащих подтверждению при обязательной сертификации кондитерских изделий и продуктов сахарной промышленности», введенных в действие Постановлением Госстандарта РФ от 28 апреля 1999г. № 21 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». сертификация шоколад соответствие ГОСТ

Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации

Порядок принятия декларации о соответствии регламентируется Постановлением Правительства РФ от 07.07.199г. № 766 «Об Утверждении перечня продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации».

Декларация о соответствии - документ, в котором изготовитель, продавец или исполнитель удостоверяет, что поставляемая, продаваемая им продукция (далее именуются - продукция) соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации данной продукции (далее - установленным требованиям).

Декларацию о соответствии вправе принимать российские изготовители (продавцы, исполнители) или зарегистрированные в качестве юридических лиц в Российской Федерации организации, представляющие интересы соответствующих иностранных изготовителей (продавцов, исполнителей).

Изготовитель (продавец, исполнитель) принимает декларацию о соответствии на основании документов, подтверждающих соответствие продукции установленным требованиям.

В качестве документов, являющихся основанием для принятия изготовителем (продавцом, исполнителем) декларации о соответствии, могут использоваться:

а) протоколы приемочных, приемо-сдаточных и других контрольных испытаний продукции, проведенных изготовителем (продавцом, исполнителем) и/или сторонними компетентными испытательными лабораториями;

б) сертификаты соответствия или протоколы испытаний на сырье, материалы, комплектующие изделия;

в) документы, предусмотренные для данной продукции соответствующими федеральными законами и выданные уполномоченными на то органами и организациями (гигиенические заключения, ветеринарные свидетельства, сертификаты пожарной безопасности и др.);

г) сертификаты на систему качества или производства;

д) другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям.

Декларация о соответствии может приниматься в отношении конкретной продукции или группы однородной продукции, на которую установлены единые требования, подлежащие подтверждению.

Декларация о соответствии принимается на срок, установленный изготовителем (продавцом, исполнителем) продукции исходя из планируемого срока выпуска данной продукции, оказания конкретных услуг или срока реализации партии продукции.

Декларация о соответствии заполняется по форме и подписывается руководителем организации - изготовителя (продавца, исполнителя) или индивидуальным предпринимателем.

Принятая изготовителем (продавцом, исполнителем) декларация о соответствии подлежит регистрации в органе по сертификации, аккредитованном в установленном порядке.

К направляемой на регистрацию декларации о соответствии должны быть приложены заявление о регистрации, а также копии документов, предусмотренных для данной продукции соответствующими федеральными законами и выданных уполномоченными на то органами и организациями.

Декларация о соответствии с необходимыми документами может быть направлена на регистрацию только в один орган по сертификации по выбору изготовителя (продавца, исполнителя).

Орган по сертификации обязан в течение 7 дней проверить:

а) наличие данного вида продукции в перечне продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии;

б) правомочность изготовителя (продавца, исполнителя) принимать декларацию о соответствии;

в) полноту и правильность указания нормативных документов, предусмотренных для подтверждения соответствия данной продукции;

г) наличие копий всех документов, предусмотренных для данной продукции федеральными законами и выданных уполномоченными на то органами и организациями;

д) правильность заполнения декларации о соответствии.

По результатам проверки орган по сертификации регистрирует декларацию о соответствии либо информирует изготовителя (продавца, исполнителя) о необходимости устранения выявленных несоответствий установленным требованиям.

Регистрация осуществляется путем присвоения декларации о соответствии регистрационного номера, содержащего идентификационное обозначение (код) органа по сертификации и порядковый номер декларации о соответствии по реестру, который ведет орган по сертификации.

В реестр заносятся наименование организации или фамилия, инициалы индивидуального предпринимателя, принявших декларацию о соответствии, их адрес, регистрационный номер декларации о соответствии и вид продукции, соответствие которой подтверждено, срок действия декларации о соответствии.

В декларации о соответствии орган по сертификации указывает сведения о ее регистрации (наименование и адрес органа по сертификации, дата регистрации и регистрационный номер декларации, печать органа по сертификации и подпись его руководителя).

Зарегистрированная декларация о соответствии вместе с документами, на основании которых она была принята, хранится у изготовителя (продавца, исполнителя) не менее 3 лет после окончания срока ее действия.

В течение такого же срока в органе по сертификации хранятся копии зарегистрированной декларации о соответствии и сопроводительных документов.

Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке и зарегистрированная органом по сертификации, имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия.

Зарегистрированная декларация о соответствии является основанием для маркирования изготовителем (продавцом, исполнителем) продукции знаком соответствия в порядке, устанавливаемом Государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации и метрологии.

При изменении требований нормативных документов, указанных в декларации о соответствии, а также при реорганизации юридического лица (изготовителя, продавца, исполнителя) он обязан оформить новую декларацию о соответствии и представить ее на регистрацию в тот же орган по сертификации в установленном порядке.

Контроль за продукцией, соответствие которой подтверждено декларацией о соответствии, осуществляется федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами) в рамках государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продукции.

В случае выявления федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами) несоответствия продукции установленным требованиям изготовитель (продавец, исполнитель), принявший декларацию о соответствии, обязан в 3-дневный срок сообщить о прекращении действия декларации о соответствии в зарегистрировавший ее орган по сертификации.

Орган по сертификации на основании сообщения изготовителя (продавца, исполнителя) вносит в реестр запись о прекращении действия декларации о соответствии и информирует об этом территориальные органы федеральных органов исполнительной власти, осуществляющие контроль и надзор за качеством и безопасностью продукции, по месту расположения изготовителя (продавца, исполнителя).

В случае ликвидации, реорганизации юридического лица или утраты силы регистрации индивидуального предпринимателя зарегистрированная в установленном порядке декларация о соответствии действительна для ранее выпущенной продукции при ее поставке, продаже в течение срока годности (службы), установленного в соответствии с законодательством Российской Федерации для предъявления требований по поводу недостатков продукции.

При несогласии изготовителя (продавца, исполнителя) с решением органа по сертификации по результатам проверки изготовитель (продавец, исполнитель) вправе подать апелляцию в порядке, установленном правилами системы сертификации.

Оформление санитарно-эпидемиологического (гигиенического) заключения (СЭЗ)

Сертификация соответствия шоколада нормативным документам обязательно требует получения СЭЗ - гигиенического сертификата на кондитерские изделия, оформляемого сроком до 5 лет в соответствии с Приказом Роспотребнадззора от 19 июля 2007 года № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и других видах оценок».

Гигиенический сертификат (СЭЗ) - официальный документ, заверяющий соответствие товара гигиеническим нормам и санитарным правилам, установленным в России; официальное разрешение Минздрава на реализацию продукта или его производство. СЭЗ выдается по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы, первоочередной задачей которой является подтверждение безопасности образца для здоровья человека.

Выдает гигиенический сертификат установленного образца Роспотребнадзор, его территориальные филиалы либо аккредитованные им органы только после проведения соответствующей экспертизы.

Срок действия этого документа варьируется от одного месяца до пяти лет в зависимости от представленных документов, сложности продукции и т.д.

Итак, при проведении сертификации шоколада гигиеническое заключение первично. Этот документ - гарантия безопасности продукта для здоровья. Специалисты-эпидемиологи проверяют товар на содержание вредных веществ, а так же соблюдение необходимых условий производства на заводе-изготовителе.

Проверка на соответствие ГОСТ Р 52821-2007

Шоколад проверяют на подлинность в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Шоколад - кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной шоколадной массы, получаемой на основе продуктов переработки какао бобов (какао тертого, какао масла, какао порошка) с сахаром, без добавлений или с добавлением различных вкусов ароматических веществ. Содержание какао тертого и какао масла в шоколаде должно быть не менее 25%. При производстве шоколада не допускается использование каких-либо жиров-заменителей какао масла, за исключением начинки.

Различают следующие виды шоколада, отличающиеся содержанием какао, составом и структурой:

- шоколад;

- молочный шоколад;

- несладкий шоколад;

- горький шоколад;

- темный шоколад;

- белый шоколад;

- пористый шоколад;

- шоколад с крупными добавлениями;

- шоколад с тонкоизмельченными добавлениями;

- шоколад с начинкой;

- шоколадное изделие.

Обязательным пунктом проверки является оценка органолептических показателей, то есть оценка запаха и вкуса (не допускаются посторонние ароматы и привкусы). Поверхность должна быть блестящей, без поседений и повреждений вредителями, консистенция - твердой, однородной (для пористого - ячеистой), не допускается протеканий начинки.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, установленным ГОСТом. Например, для горького шоколада массовая доля общего сухого остатка какао должна быть не менее 55%, массовая доля масла какао - не менее 33%.

Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, применяемые для изготовления продукта, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Маркировка продукта осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» со следующей дополнительной информацией:

- пищевая ценность в 100г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов);

- дата изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- знак обращения на рынке;

- специальное требование к маркировке шоколада.

В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток молока и молочный жир.

Наименование шоколада должно полностью характеризовать его состав и полезность, на этикетке может быть указано «Молочный шоколад с дробленым миндалем и изюмом», для потребителя в большинстве случаев этого будет достаточно.

Перечень показателей подлежащих подтверждению при обязательной сертификации шоколада

Шоколад и изделия из него проверяют на:

- токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк;

- пестициды;

- микотоксины: афлатоксин В1;

- металломагнитные примеси;

- на радионуклиды;

- микробиологические показатели.

Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации шоколада осуществляют в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

Когда все протоколы исследований оформлены, сертификация шоколада завершается тем, что на продукцию выдается декларация о соответствии.

Размещено на Allbest.ru