Таможенная экспертиза безалкогольного пива

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В мире производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически невозможно - по оценкам экспертов сегодня существует более 20000 сортов и 180 видов пива.

Пиво -- один из древнейших напитков, возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур). Выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба.

Безалкогольное пиво -- напиток, по вкусу похожий на традиционное пиво, но почти не содержащий алкоголя (в нем содержится около 0,5 % алкоголя, а это меньше, чем в квасе). Он предназначен, прежде всего, для тех, кто по какой-то причине не может употреблять обычное пиво, к которому уже имеется привычка.

Актуальность выбранной темы состоит в том, что на пиво имеется повышенный спрос и в последнее время на рынках России появляется фальсифицированная продукция, которая подлежит анализу.

Целью данной курсовой работы является проведение товарной экспертизы безалкогольного пива.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

? рассмотреть основные понятия, цели и задачи экспертизы;

? дать характеристику основным видам экспертиз;

? изучить этапы проведения товарной экспертизы;

- дать характеристику общим сведениям и показателям качества пива;

- провести идентификацию и фальсификацию качества пива;

- изучить нормативные документы, используемые в экспертизе качества пива;

- изучить порядок и методы проведения экспертизы качества пива по органолептическим и физико-химическим показателям;

Объект исследования курсовой работы пиво безалкогольное.

Предметом курсовой работы является исследование товарной экспертизы групп однородной продукции.

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Состояние потребительского рынка безалкогольного пива

Пивоваренная отрасль - одна из наиболее эффективных отраслей российской экономики. В отрасли насчитывается 760 предприятий, из них 330 крупных (свыше 6 млн. дал. в год), остальные средней и малой мощности. Появление 1 рабочего места дает 15 дополнительных мест в смежных отраслях. Отечественное пивоварение вносит существенный вклад в укрепление здоровья населения, выступая в качестве устойчивой альтернативы крепким алкогольным напиткам и наркотикам.

Крупнейшими производителями пива являются по порядку: Китай, США, Бразилия, Россия и Германия. Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Так, в 2006 году Россия вышла на четвёртое место в мире по производству пива, увеличив его выпуск на 9,8 %. Она оттеснила на пятое место Бразилию, однако, уступает Китаю, США и Германии. В 2006 году Китай также увеличил его выпуск на 14,7 %, доведя общий объём почти до 35,2 млрд. литров.

В 2008 в России было произведено 11,4 млрд. литров пива (на 0,6 % меньше, чем в 2007 году). Практически нулевая динамика производства была связана с сокращением выпуска в Москве и Санкт-Петербурге (крупнейших и насыщенных рынках пива). Но это снижение было адекватно компенсировано ростом производства в Сибири и Поволжье. В 2011 году объем производства пива внутри России составил 9,9 млрд. литров. За 2012 год в производстве пива наблюдалась отрицательная динамика (-3,5 %) и объем составил 9,6 млрд. литров.

По состоянию на 2012 год крупнейшими пивоваренными компаниями мира по продажам были:

- Anheuser-Busch InBev (Бельгия) -- 39 млрд. долл.

- Kirin Holdings (Япония) -- 22,7 млрд. долл.

- Heineken (Нидерланды) -- 22,2 млрд. долл.

- SABMiller (Великобритания) -- 15,1 млрд. долл.

- Femsa (Мексика) -- 14,6 млрд. долл.

- Asahi Group (Япония) -- 13,2 млрд. долл.

- Carlsberg (Дания) -- 11,1 млрд. долл.

- Grupo Modelo (Мексика) -- 6,5 млрд. долл.

- San Miguel (Филиппины) -- 5,6 млрд. долл.

- Thai Beverage (Таиланд) -- 4,2 млрд. долл.

- Molson Coors (США) -- 3,5 млрд. долл.

- Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) -- 1,2 млрд. долл.

Рынок безалкогольного пива в стране еще не сформировался и не превышает 2 % от общего объема продаж. Больше всего безалкогольное пиво пьют в Москве (2,16 %), в Казани (1 %), а в провинции этого пива не пьют. Выпуск безалкогольного пива был начат компанией «Балтика» с 2001 г. и на сегодняшний день составляет 50 % рынка безалкогольного пива России. «Балтика № 0 безалкогольное» уже 3 года подряд получает статус «Лучшее безалкогольное пиво страны» на Московском пивном фестивале. Для отечественных пивоваров имеет перспективу возможность сбыта пива в странах, исповедующих ислам. Из российских компаний, осваивающих этот рынок, пионерам стала «Балтика», которая с 2002 г. поставляет безалкогольное пиво в ряд стран Ближнего Востока.

В общем российском товарообороте 41 % суммарного рынка занимают известные лидеры пивоварения: «Балтика», «Бочкарев», «Сибирская корона», «Сокол», «Старый мельник».

Производство безалкогольных напитков продолжает развиваться. По мнению экспертов, в ближайшие годы следует ожидать дальнейший рост на 10-12 % в год. Мощности по производству безалкогольного пива используются лишь на 60 %, т.е. есть потенциал роста производства.

1.2 Виды экспертиз, проводимых таможенными лабораториями ГТК России

Таможенная экспертиза - это исследование, которое дает ответ о происхождении, качестве товаров, их безопасности и соответствия нормам, принятым в стране импортере. Основанием для проведения таможенной экспертизы являются обращения граждан и организаций при ввозе и вывозе товаров через границу РФ, а также Таможенные органы.

Согласно ст. 143 Таможенного Кодекса Таможенного союза существуют следующие виды таможенных экспертиз:

1. В целях таможенного контроля проводятся следующие виды таможенной экспертизы: идентификационная, товароведческая, материаловедческая, технологическая, криминалистическая и иные экспертизы, в производстве которых возникает необходимость.

2. В зависимости от числа привлекаемых таможенных экспертов (экспертов) назначается единоличная, комиссионная или комплексная таможенная экспертиза.

Единоличная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, проводимая таможенным экспертом (экспертом) единолично.

Комиссионная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, проводимая комиссией таможенных экспертов (экспертов) одной специальности. При разногласиях между таможенными экспертами (экспертами) каждый из них или часть экспертов вправе представить отдельное заключение таможенного эксперта (эксперта).

Комплексная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, проводимая комиссией таможенных экспертов (экспертов) в случаях, когда для установления обстоятельств, имеющих значение для дела, необходимы исследования на основе использования знаний различных специальностей, в пределах компетенции таможенных экспертов (экспертов). Каждый таможенный эксперт (эксперт) подписывает ту часть заключения таможенного эксперта (эксперта), по которой проводил таможенную экспертизу.

3. Таможенная экспертиза подразделяется на первичную, дополнительную и повторную.

Первичная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, проводимая по обращению таможенного органа для изучения объектов, проб и образцов.

Дополнительная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, назначаемая по вновь открывшимся обстоятельствам. Производство дополнительной таможенной экспертизы поручается тому же или другому таможенному эксперту (эксперту).

Повторная таможенная экспертиза - таможенная экспертиза, проводимая в случаях несогласия декларанта, а также таможенного органа, назначившего таможенную экспертизу, с заключением таможенного эксперта (эксперта) по результатам первичной и (или) дополнительной таможенных экспертиз.

Повторная таможенная экспертиза поручается комиссии, состоящей из 2 (двух) и более таможенных экспертов (экспертов). За исключением таможенного эксперта (экспертов), проводившего (проводивших) первичную и (или) дополнительную таможенные экспертизы. Таможенные эксперты (эксперты), проводившие первичную и (или) дополнительную таможенные экспертизы, могут присутствовать при проведении повторной таможенной экспертизы и давать комиссии пояснения, однако в исследовании и составлении заключения таможенного эксперта (эксперта) они не участвуют.

Порядок проведения повторной таможенной экспертизы на таможенной территории таможенного союза определяется решением Комиссии таможенного союза.

При проведении дополнительной и повторной таможенных экспертиз таможенному эксперту (эксперту) в обязательном порядке представляются результаты первичной таможенной экспертизы.

Экспертиза служит эффективным средством повышения качества выпускаемых товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Как и любой вид деятельности, экспертиза имеет свою структуру, включающую несколько основных компонентов субъект, объект, критерии, методы, процедуру и результат. Экспертизу потребительских свойств товаров проводят квалифицированные специалисты-эксперты, организованные в экспертные комиссии. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Составляющие экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

Субъект экспертизы - это эксперт или группа экспертов. Эксперты товарной экспертизы должны быть специалистами по исследуемым группам товаров.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с человеком-потребителем в процессах потребления.

Экспертизу пива проводят по показателям, объединенным в пять групп:

- в первую группу входят показатели: внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений);

- во вторую - массовая доля диоксида углерода, высота пены и пеностойкость;

- в третью - объемная доля этилового спирта, экстрактивность начального сусла, кислотность, цвет, стойкость (определяют только на предприятии изготовителя);

- в четвертую - вкус и аромат;

- в пятую - объем продукции.

1.3 Классификация и характеристика пива по ГОСТ, классификаторам и ТН ВЭД

Согласно ГОСТ 51 174--98 «Пиво. Общие технические условия», в России вырабатывается пиво двух типов -- светлое и темное, которые различаются по цвету, вкусу, аромату и применяются различные технологии. Светлое пиво производят с использованием светлого солода, который получают высушиванием проросшего ячменя в течение 16 ч при постепенном повышении температуры с 25--30 до 75--80°С. В готовом виде светлый солод имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат. Темное пиво вырабатывают из темного солода, который получают из проросшего зерна путем высушивания его в течение 24--48 ч при температуре 105°С в конце процесса сушки. Этот солод имеет коричнево-желтую окраску; диафарина -- высокоферментативного солода, который получают при наиболее мягком температурном режиме, постепенно возрастающем до 50--60°С, в условиях хорошей вентиляции. Такой солод имеет светлую окраску; карамельного солода, который по окраске делят на светлый, средний, темный.

По массовой доле сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на следующие группы:

- для светлого (от 8 % до 20 %);

- для темного (от 12 % до 21 %);

Для производства используют светлый или средней цветности солод, полутемного - светлый или карамельный, темного - темный или карамельный, или жженый.

В зависимости от экстрактивности начального сусла светлое пиво подразделяется на 16 групп: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23 % -ное, полутемное и темное - на 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23% -ное.

Кроме названных групп, в отдельную группу выделяют пиво особое 12 %-ное, которое выпускают двух типов: полутемное и темное. Полутемное пиво не содержит алкоголя (безалкогольное пиво), а темное отличается пониженной объемной долей этилового спирта (не более 3,2%) и цветностью (1,9-3,1 ц. ед.).

Группы пива отличаются начальной плотностью сусла, которая определяется содержанием экстрактивных веществ в солодово-хмелевом сусле до начала его сбраживания дрожжами. В период брожения и дображивания сахара сусла сбраживаются в этиловый спирт и другие соединения. Между экстрактивностью начального сусла и содержанием спирта в пиве существует прямая зависимость. При повышении экстрактивности начального сусла на 1 % объемная доля спирта у светлого и полутемного пива увеличивается на 0,2-0,8 %, а у темного - на 0,1-1,1% .

В пиве с экстрактивностью начального сусла до 5 % небольшое содержание алкоголя, до 12 % - среднее, свыше 14 % - пиво крепкое. Крепкое пиво содержит спирта не менее 9,4 % об.

Около 90 % производимого пива приходится на светлые сорта. К типичным светлым сортам пива относят: "Жигулевское", "Балтика" № 0 (безалкогольное), 1, 2, 5, 6, 8 (пшеничное нефильтрованное), "Адмиралтейское", "Клинское светлое", "Толстяк", "Российское", "Юбилейное", "Медовое" и др.; к полутемным: "Очаково" полутемное, "Афанасий" полутемное, "Афанасий" Доброе полутемное.

Среди темных сортов пива наиболее известны: "Балтика" темное, "Портер", "Мартовское", "Бархатное", "Тверское" темное и др.

Ассортимент пива на российском рынке представлен свыше 150 наименованиями. Около 30 % пива приходится на известные торговые марки: "Очаково", "Ярпиво", "Клинское", "Старый мельник", "Толстяк", "Афанасий" и др.

Слабоалкогольное пиво содержит спирта не более 1,5 % об. (в некоторых странах 1,5-2,5 %), безалкогольное - до 0,5 % об. В России выпускают слабоалкогольное пиво "Столовое" с экстрактивностью начального сусла 8 % и спирта 1,5 % об.

1.4 Упаковка, маркировка и хранение безалкогольного пива

Согласно ГОСТу Р 51174-98 "Пиво. Общие технические условия", пиво разливают в стеклянные или полимерные бутылки (РЭТФ), металлические банки, бочки, кеги и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России. Упаковка указанных видов тары должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России. Среднее наполнение 10 бутылок при 20°С должно соответствовать их номинальной вместимостью с допустимым отклонением ±3%.

В соответствии с ГОСТ 14192-96 бутылки с пивом маркированы путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки, где указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:

- наименование продукта;

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

- наименование страны и места происхождения;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- содержание спирта при его объемной доле более 1%;

- состав пива;

- пищевая ценность;

- условия хранения;

- срок годности;

- объем, дм3;

- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации.

- Дополнительно может быть нанесена следующая информация:

- утвержденная торговая марка;

- наименование организации-разработчика;

- краткая характеристика основы напитка;

- другие надписи информационного и рекламного характера.

Наименование конкретно и достоверно характеризует пиво, позволяет отличать данный продукт от других. Указаны отличительные качества пива (например, "пастеризованное"). Эти указания расположены на этикетке в непосредственной близости от наименования.

Условия хранения определяются ГОСТ Р 51174-98 или другим нормативным документом.

Срок годности пивной продукции исчисляют с даты изготовления. Он указан следующим образом: "Годен в течение (часов, суток, месяцев)", "Годен до. (дата", "Использовать до. (дата)".

На этикетках бутылок с исследуемым пивом дата изготовления нанесена в виде штампов на оборотной стороне.

Информацию о сертификации пищевых продуктов наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствия свидетельствует о том, что серийно изготовляемый продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке на конкретное наименование пива.

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, нанесено на этикетку.

Пиво транспортируют всеми видами транспорта согласно правилами перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пиво в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур.

Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или базы розлива производят в автоцистернах.

Пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре: от 5 до 12°С - непастеризованное, от 10 до 20°С - пастеризованное.

Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении. Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5°С. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.

1.5 Правила приемки и методы отбора проб пива. Методы, используемые при проведении товарной таможенной экспертизы пива

Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб». Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородно потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества пива.

Показатели качества пива приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели качества пива

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений)	1
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость	2
Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость	3
Вкус и аромат	4
Объем продукции	5

Таблица 2 - Объем выборки

Объем партии пива, бутылок	Объем выборки, бутылок
От 151 до 1200 включительно	5
От 1201 до 10000	8
От 10001 до 35000	8
От 35001 до 500000	13
От 500001 и выше	13

Из выборки указанной таблице 2 для стойкости берут 2 бутылки, для контроля группы 4-2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль группы 3.

Из каждой единицы выборки, отбирают не менее двух точечных проб, из каждой бочки - четыре точечные пробы объемом по 500 см3 в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см3.

Для определения высоты пены и пеностойкости берут одну бутылку, стойкости - 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль групп 1, 3, 4.

Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которого опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.

Отбор проб для контроля стойкости следует проводить в соответствии с методами отбора проб для микробиологического анализа по ГОСТ 26668 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный продавцом на ценники, товарные и кассовые чеки, упаковку и товар.

Маркировка потребительской упаковки пива согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» содержит следующие данные: наименование предприятия-изготовителя; наименование пива; дата розлива; дата отбора пробы; количество пива, от которого отобрана проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

2. Практическая часть

2.1 Перечень вопросов при экспертизе качества товаров

Согласно Приложению 2 к письму ГТК России от 01.09.98 N 01-15/18416 перечень вопросов:

1. Вопросы, решаемые при исследовании пищевых продуктов:

- относится ли товар к детскому или диабетическому питанию;

- является ли товар пищевой добавкой;

- соответствует ли качество представленного на исследование продукта сертификату безопасности;

- содержатся ли в исследуемом продукте запрещенные пищевые добавки;

- является товар натуральным продуктом или фальсифицированным и по каким показателям;

- определить компонентный (ингредиентный) состав продукта;

- содержит ли данный продукт молочный жир и каково его содержание;

- содержит ли данный продукт какао и каково содержание масла-какао;

- определить содержание кофеина в готовых продуктах из кофе;

- является ли данный продукт сахаром белым или сахаром-сырцом;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.

2. Вопросы, решаемые при исследовании алкогольных напитков:

- соответствует ли качество представленного на исследование продукта сертификату безопасности;

- определить содержание этилового спирта в напитке;

- является ли вино натуральным или специальным;

- содержит ли напиток ароматизирующие или растительные добавки;

- является ли данный продукт виноматериалом, каким способом он получен;

- является ли вино игристым или шипучим;

- соответствует ли вино, водка, коньяк требованиям стандарта по физико-химическим и органолептическим показателям;

- соответствует ли вино, водка, коньяк наименованию, указанному на этикетке или исследуемый продукт является имитацией этих напитков;

- идентифицировать спирт-сырец, коньячный спирт или виноматериал;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.

3. Вопросы, решаемые при исследовании табака и табачных изделий:

- определить, является ли данный товар табачным отходом или курительным табаком;

- определить массовую долю фракций табака, примесей и пыли;

- соответствует ли табачное изделие требованиям качества по ГОСТ и сертификату безопасности;

- определить содержание никотина и смолы;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.

4. Вопросы, решаемые при исследовании нефтепродуктов, горюче-смазочных материалов и легковоспламеняющихся жидкостей:

- является ли представленное на исследование вещество нефтепродуктом;

- к какой группе, марке продукции относится исследуемое вещество;

- каково октановое число бензина;

- каково основное назначение исследуемого вещества;

- относится ли представленная на исследование жидкость к группе легковоспламеняющихся жидкостей.

5. Вопросы, решаемые при исследовании химических соединений:

- содержит ли вещество этиловый спирт и денатурирующие добавки;

- какова удельная радиоактивность вещества;

- является ли вещество агрессивным, легковоспламеняющимся, взрывчатым;

- является ли вещество наркотическим средством, если да, то каким именно;

- является ли вещество психотропным, сильнодействующим или ядовитым, если да, то каким именно;

- каково количество наркотического средства, сильнодействующего или ядовитого вещества;

- является ли вещество озоноразрушающим;

- относится ли вещество к опасным отходам;

- определить способ уничтожения вещества.

6. Вопросы, решаемые при исследовании спиртосодержащих жидкостей:

- каково содержание спирта в исследуемом товаре;

- содержит ли жидкость денатурирующие добавки, если да, то какие и в какой концентрации;

- содержит ли жидкость душистые вещества, ароматизаторы и другие добавки, и каково их количество;

- содержит ли жидкость антиобледенительные добавки.

7. Вопросы, решаемые при исследовании лакокрасочных материалов:

- определить химический состав и принадлежность товара к лакокрасочным материалам;

- каков вид и тип лакокрасочного материала, представленного на исследование.

8. Вопросы, решаемые при исследовании полимерных материалов и изделий из них:

- каков химический состав исследуемого вещества, относится ли оно к пластикам и полимерам;

- к какому типу, виду, марке относится полимер;

- каково содержание основного вещества в изделии;

- определить соотношение сополимеров в исследуемом товаре.

9. Вопросы, решаемые при исследовании бумаги и изделий из нее:

- идентифицировать бумагу по физико-химическим показателям;

- определить состав покрытия и основы изделия;

- определить наличие пропитывающего состава изделия и его предназначение.

10. Вопросы, решаемые при исследовании текстильных материалов и текстильных изделий:

- определить разрывную нагрузку и линейную плотность химических нитей;

- идентифицировать полимерную основу химических нитей;

- определить линейную плотность и размер поперечного сечения мононити;

- определить содержание текстурированных полиэфирных нитей и искусственных комплексных нитей в тканях;

- определить способ получения текстильного материала и его содержание в изделии;

- определить наличие и состав покрывающего слоя и пропитывающих веществ в изделии;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.

11. Вопросы, решаемые при исследовании драгоценных металлов, сплавов и изделий из них:

- содержит ли изделие драгоценные металлы и какие;

- является ли исследуемый предмет валютной ценностью;

- каково процентное содержание драгоценного металла, к какой пробе он относится;

- является ли камень природным, искусственным (синтетическим), реконструированным ограненным или неограненным, драгоценным, полудрагоценным или поделочным;

- каков вес содержащихся в изделии драгоценных металлов и драгоценных камней;

- относится ли изделие к художественно-культурным или историческим ценностям;

- какова скупочная и рыночная стоимость изделия, содержащего драгоценные металлы и драгоценные камни.

12. Вопросы, решаемые при исследовании металлов, сплавов, изделий из них:

- из какого металла (сплава) изготовлен предмет, представленный на исследование;

- какова марка исследуемого металла (сплава);

- является ли представленный на исследование металл (сплав) драгоценным, если да, то каково в нем количественное содержание компонентов;

- имеется ли на представленном объекте металлическое покрытие, если да, то каков его химический состав и назначение;

- относится ли металл (сплав) к товарам, экспорт которых лицензируется, если да, то под действие какого нормативного документа ГТК России он подпадает.

13. Вопросы, решаемые при исследовании автотранспортных средств, машин и механизмов:

- определить объем двигателя автотранспортного средства;

- установить дату изготовления автотранспортного средства;

- определить стоимость автомобиля в стране происхождения с учетом эксплуатации и имеющихся дефектов;

- относится ли автомобиль к специальным транспортным средствам (для нужд медицинской помощи, пожарной охраны и т.п.);

- относится ли изделие к товарам, экспорт которых лицензируется, если да, то под действие какого нормативного документа ГТК России оно подпадает;

- является ли данный товар научно-исследовательским или технологическим оборудованием;

- соответствует ли страна происхождения товара заявленной;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену).

При экспертизе качества безалкогольного пива эксперты таможенных лабораторий решают следующие вопросы:

- соответствует ли качество представленного на исследование продукта сертификату безопасности;

- содержатся ли в исследуемом продукте запрещенные пищевые добавки;

- является товар натуральным продуктом или фальсифицированным и по каким показателям;

- определить компонентный (ингредиентный) состав продукта;

- содержит ли данный продукт молочный жир и каково его содержание;

- определить потребительские качества и оптовую рыночную стоимость (цену) товара.

2.2 Анализ терминов и определений пива в соответствии с нормативно-технической базой

Согласно ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения»

1. Пиво - пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.

2. Безалкогольное пиво -- напиток, по вкусу похожий на традиционное пиво, но почти не содержащий алкоголя (в нем содержится от 0,2 до 1,5 % алкоголя).

3. Специальное пиво: пиво, полученное в результате брожения пивного сусла из солода и/или зернопродуктов, пивоваренного хмеля и/или хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и/или плодово-ягодного и растительного сырья, и/или продуктов их переработки, и/или вкусоароматических добавок.

Примечания

1. Специальное пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.

2. Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80 % об.

4. Неосветленное пиво;

5. Осветленное пиво;

6. Нефильтрованное пиво;

7. Фильтрованное пиво;

8. Пастеризованное пиво: пиво, полученное в результате его тепловой обработки, обладающее повышенной биологической стойкостью.

Примечание - Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом.

9. Зернопродукты (в пивоварении): несоложеное зерно и продукты его переработки, применяемые для получения пива.

10. Пивоваренный ячмень: ячмень определенных сортов с нормированными показателями, используемый для приготовления пивоваренного солода и пива.

11. Пивоваренный солод: солод, полученный из пивоваренного ячменя или пшеницы.

Примечание - Под солодом понимают продукт, полученный из зерна злаковых культур в результате его замачивания, проращивания и сушки.

12. Специальный пивоваренный солод: пивоваренный солод, полученный с применением специальных режимов обработки.

Примечание - К специальным режимам обработки относят термическую обработку предварительно увлажненного или неувлажненного солода, томление и т.п.

13. Выдержанный пивоваренный солод: пивоваренный солод, подвергнутый выдержке в течение заданного интервала времени.

14. Концентракт пивного сусла: продукт, полученный путем концентрирования пивного сусла.

15. Солодовый экстракт: продукт, полученный путем экстрагирования и концентрирования раствора экстрактивных веществ из пивоваренного солода и злаковых культур.

16. Пивоваренный хмель: высушенные шишки хмеля, применяемого в пивоварении.

17. Хмелепродукт: продукт, полученный в результате переработки пивоваренного хмеля.

18. Гранулированный хмель: хмелепродукт, полученный из высушенных и размолотых шишек пивоваренного хмеля, сформированных в виде гранул.

19. Пивные дрожжи: дрожжи определенных рас, применяемые для брожения пивного сусла.

20. Семенные пивные дрожжи: пивные дрожжи, осевшие после брожения пивного сусла и предназначенные для повторного внесения в пивное сусло.

21. Затор (в пивоварении): смесь дробленых зернопродуктов с водой.

22. Пивное сусло: водный раствор водорастворимых сухих веществ, извлеченных из сырья, применяемого для получения пива.

23. Начальное пивное сусло: пивное сусло, в которое вносятся семенные дрожжи.

24. Молодое пиво: пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.

Судя по терминам и определениям пивоваренной продукции можно скачать, что виды продуктов переработки пива разнообразны, сырье и полуфабрикаты многочисленны.

2.3 Оценка степени риска ввоза некачественных товаров

Фальсификация (от латинского falsifico) - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли продажи с корыстной целью.

Пиво может подвергаться фальсификации в процессе производства, транспортирования, хранения и реализации.

Органолептические и физико-химические анализы позволяют определить фальсификацию пива любым способом.

Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, возникла потребность разработки более совершенных методов анализа пива и создания соответствующих приборов для определения качества экспресс - методами.

Приведем самые распространенные средства и способы фальсификации пива в таблице 3.

Таблица 3 - Средства и способы фальсификации пива

Средства	Способы	Методы обнаружения
Вода	Разбавление	Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
	Полная замена с подкрашиванием колером	Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
Несоложные (непророщенные) материалы	Полная замена	Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода	Технология приготовления соответствует технологической инструкции. Нарушение, технологии: недоороженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения. Недолив при разливе и отпуске потребителю	Органолептические и физико-химические методы. То же. Измерительные методы - измерение объема
Пенообразователи (стиральные порошки и др.)	Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)	Оценка вкуса. Определение рН

Исходя из таблицы 3, можно сделать следующие выводы. Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации.

Установить место фальсификации бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

В случае полной замены, солода несложными материалами при производстве пива напиток получается солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств.

Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 - 6 %) в зависимости от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.

3. Экспериментальная часть

3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке

Для экспериментального исследования было отобрано 3 наименования пива:

1) безалкогольное пиво «Балтика 0»;

2) безалкогольное пиво «Сибирская корона»;

3) безалкогольное пиво «Bavaria Malt».

Анализ информации, содержащейся на бутылке пива проводят в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Результаты анализа информации исследуемых образцов, содержащейся на бутылках пива, представлены в таблице 4.

Таблица 4- Анализ информации

	Показатели	Образец №1 «Балтика 0»	Образец №2 «Сибирская корона»	Образец №3 «Bavaria Malt»
1	Наименование продукта	Безалкогольное светлое пиво	Безалкогольное премиальное пиво	Напиток безалкогольный
2	Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»» Россия, Санкт-Петербург, пер., Верхний	ОАО «САН ИнБев», Россия, Московская обл., г. Клин, ул. Московская, 28	ЗАО «Пивоварня Москва - Эфес», Россия, г. Москва, ул. Подольских Курсантов, 15Б
3	Товарный знак изготовителя	«Балтика 0»	«Сибирская корона»	«Bavaria Malt»
4	Объем	0,5 л	0,5 л	0,5 л
5	Дата розлива	12.09.13	11.11.13	22.09.13
6	Срок годности и условия хранения	Хранить в затемненном месте при температуре от 0 до +30 градусов	Хранить при температуре от +4 до + 25 градусов в затемненном помещении	Хранить при температуре от 0 до +30 градусов в затемненном помещении, годен 360 суток

В результате проведенных исследований, установлено, что информация для потребителя на бутылках пива марок «Балтика 0», «Сибирская корона», «Bavaria Malt» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и техническому регламенту таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки».

3.2 Органолептическая оценка качества безалкогольного пива

Органолептические свойства качества пива определяют в соответствии с ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

При органолептических испытаниях определяются следующие свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек.

Органолептические показатели безалкогольного пива «Балтика 0», «Сибирская корона», «Bavaria Malt» представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Определение органолептических показателей.

Показатели	Требования по ГОСТ 30060-93	Образец №1 «Балтика 0»	Образец №2 «Сибирская корона»	Образец №3 «Bavaria Malt»
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка, без посторонних включений	+	+	+
Пенообразование	Высота пены, мм - ниже 20; пеностойкость, мин - менее 2	Высота пены- 1,8 мм, пеностойкость - 1,5 мин	Высота пены - 1,6 мм, пеностойкость - 1,3 мин	Высота пены - 1,7 мм, пеностойкость- 1,4 мин
Вкус и аромат	Чистый вкус, аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом, без каких - либо посторонних привкусов и запахов	+	+	+

Безалкогольное пиво марок «Балтика 0», «Сибирская корона», «Bavaria Malt» по органолептическим показателям полностью соответствует требованиям ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

Таблица 6 - Результаты органолептической оценки безалкогольного пива

Показатели	Образцы безалкогольного пива
	Образец №1 «Балтика 0»	Образец №2 «Сибирская корона»	Образец №3 «Bavaria Malt»
Внешний вид	4,5	4,3	5,0
Пенообразование	3,2	4,2	3,8
Вкус и аромат	4,1	4,5	4,8
Общий балл	11,8	13	13,6
Средний балл	3,9	4,3	4,5

По результатам органолептической оценки наилучшим образцом безалкогольного пива стал образец № 3«Bavaria Malt».

3.3 Установление номера позиции по ТН ВЭД

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза определяется Таможенным Союзом исходя из принятых в международной практике систем классификации товаров.

ТН ВЭД РФ применяется для осуществления мер таможенно-тарифного и нетарифного регулирования внешнеторговой и иных видов внешней торговли Таможенного союза.

Классификация товаров - отнесение товаров в соответствии с Основными правилами интерпретации ТН ВЭД ТС к конкретным товарным позициям, субпозициям и подсубпозициям, указанными в ТН ВЭД ТС, и соответствующим им цифровым кодам.

Решение по классификации товара должно содержать следующие сведения:

1) наименование таможенного органа, принявшего решение по классификации товара;

2) регистрационный номер решения по классификации товара и дату его принятия;

3) сведения о заявителе (наименование организации, почтовый адрес, по которому должно быть отправлено решение по классификации товара);

4) наименование товара;

5) десятизначный код товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

6) список компонентов товара:

а) наименования компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара;

б) классификационный код компонента товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

в) количество или вес компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара, в единицах измерения, применяемых в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

7) реквизиты документов, которые подтверждают совершение внешнеэкономической сделки и в соответствии, с которыми осуществляется ввоз или вывоз компонентов товара, или иных документов, необходимых для таможенных целей; декларирование товара;

9) вид таможенной процедуры, под которую будет помещен товар;

10) подпись должностного лица таможенного органа.

Согласно Таможенному тарифу РФ безалкогольное пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители» и относится к группе 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус»и имеет код - 2202901001.

Заключение

В курсовой работе на тему «Товарная экспертиза групп однородных товаров» рассмотрены следующие задачи:

Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решении, выдача независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее.

Процедура проведения экспертизы - это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.

Пиво -- один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво -- это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов -- ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.

Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».

Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

Исследуемое пиво торговых марок «Балтика 0», «Сибирская корона», «Bavaria Malt» полностью соответствуют требованиям ГОСТ, а также ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя». Пиво данных марок, прочно зарекомендовали себя на российском рынке, благодаря соблюдению технологий производства и использовании качественного сырья.

пивной таможенный безалкогольный

Список используемых источников

1. Славская И.Л., Макаров С.Ю., Ильин Е.В. Обзор рынка безалкогольного пива. - М.: Изд-во Пищевая промышленность - Пиво и напитки, 2010, №2 (4-6) - 120с.

2. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник / А.А. Колесник. - М.: Экономика, 1990.

3. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н.К. Моисеева. - М: Внешторгиздат.

4. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону: издательский центр "Март", 2001.

5. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

6. ГОСТ Р 50460 «Знак соответствия при обязательной сертификации».

7. ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

8. ГОСТ 26668 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

9. ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя».

10. ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения».

Размещено на Allbest.ru

...