Управление ассортиментом магазина

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Ознакомление с магазином

1.1 Тип, специализация, профиль, место расположения, контингент обслуживания, перечень основных и дополнительных точек розничной торговли

Универсальный магазин самообслуживания; универсальная товарная специализация. Предприятие розничной торговли Гипермаркет. Располагается в отдельно стоящем здании, вблизи жилых домов.

Контингент обслуживания - розничные покупатели.

Основные услуги розничной торговли: формирование ассортимента, определение спроса, приемка товаров, обеспечение хранения, предреализационная подготовка товара, выкладка, предложение товара покупателю, расчет и отпуск товара покупателю.

Дополнительные услуги розничной торговли: оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании, бесплатная горячая линия (круглосуточно), оформление дисконтных карт клиентов, каталоги товаров, качественный сервис западного образца, регулярные промо-акции.

1.2 Ассортимент товаров в магазине: понятие, принципы подбора и установления товарного ассортимента в магазине

Ассортимент - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий различные потребности.

В универсаме «Карусель» представлен широкий ассортимент:

· продовольственных товаров: хлебобулочные и кондитерские изделия; алкогольные и безалкогольные напитки; молоко и молочные продукты; диабетическое и детское питание; мясо, рыба и морепродукты; консервация; гастрономия; бакалея; овощи, фрукты; заморозка;

· непродовольственные товары: автотовары; детские товары; одежда и обувь; парфюмерия и гигиена; посуда и товары для кухни; пресса, книги, открытки; бытовая химия и хозтовары; строительные и электротовары; текстиль и предметы интерьера; товары для животных; товары для сада и огорода; товары для спорта и отдыха;

· товары собственного производства: готовые блюда, кексы, пиццы, полуфабрикаты, салаты, соленья, хлеб и пироги, чизкейки;

Для обеспечения ассортимента устанавливают запросы потребителей, определяются основные показатели ассортимента, выявляют источники товарных ресурсов и определяют материально-технические возможности предприятия. Общими факторами формирования ассортимента в торговле являются спрос и рентабельность. Специализированными факторами для торговой организации являются материально-техническая база, достижения науки и техники, специализация магазина, методы формирования спроса.

1.3 Материально-техническая база предприятия: планировка, основные группы помещений

В магазине есть все основные группы помещений: Торговое помещение (торговый зал); Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже; Подсобные помещения; Административно-бытовые; Технические помещения.

В магазине используется линейный тип технологической планировки, которая является наиболее рациональной для продажи товаров по принципу самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции.

1.4 Методы розничной продажи товаров, их сравнительная характеристика

Метод продажи товаров - самообслуживание. Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина

1.5 Правила торговли отдельными видами товаров. Информация для потребителя о товарах, их изготовителях. Соблюдение правил продаж

Правила продажи были разработаны в соответствии с Законом «О защите прав потребителей». Ими регулируются отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров (продовольственных и непродовольственных). Необходимость регулирования этого вопроса вызвана особенностью товаров, их потребительских свойств и качеств, способов и сроков хранения. Правила продажи конкретизируют нормы ГК РФ и других законов, касающиеся отдельных видов товаров. В магазине имеется уголок информации для потребителей о товарах и их изготовителях. Все правила продаж соблюдаются.

1.6 Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям торговли, противопожарные правила, инструктаж по технике безопасности на рабочем месте

Проводится инструктаж по технике безопасности, что подтверждается подписями в журнале по технике безопасности. Все санитарные требования и противопожарные правила соблюдаются.

2. Подготовка рабочего места

В соответствии с должностными обязанностями в начале рабочего дня определяются товары, требующие пополнения выкладки, проверяются сроки годности продовольственных товаров, проверяется наличие ценников на товары. Товары, требующие подготовки к продаже освобождаются из тары, очищаются и размещаются на торговом оборудовании в торговом зале.

3. Оценка качества по органолептическим показателям, идентификация различных групп продовольственных товаров

Общие и специфичные органолептические показатели

К общим органолептическим показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция

Внешний вид - комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель.

Вкус и запах - наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но они не являют собой надежный критерий, так как могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин обычно потребителю трудно обнаружить подделку по вкусу и запаху.

Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но также не надежен. При фальсификации некоторых товаров консистенция не изменяется, например при разбавлении алкогольных и безалкогольных напитков, молока, масла животного. В ряде случаев фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя алогичной подлинному продукту.

К специфичным органолептическим показателям относят:

-внутреннее строение;

-прозрачность;

-соотношение твердой и жидкой фракций

Эти показатели также используют для целей идентификации.

Идентификация продовольственных товаров.

Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов.

Перечень общих физико-химических показателей весьма ограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегда пригодны для целей идентификации.

Многие физико-химические показатели не могут служить критериями идентификации. Например, в качестве критериев идентификации бесполезно использовать содержание спирта, сахара, титруемую кислотность вин, так как довести эти показатели до требуемых норм очень легко путем добавления необходимых количеств этилового спирта, сахара и кислот. При идентификации сливочного масла в качестве критериев не следует применять массовую долю жира, влаги, так как при фальсификации сливочного масла его заменяют чаще всего маргарином или другими аналогами, не отличающимися от сливочного масла по основным, предусмотренным в стандартах показателям.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара).

4. Приемка товаров по количеству и качеству, организация хранения различных групп продовольственных товаров

Технология товародвижения в магазине.

Доставляемые в зону приемки товары принимаются по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству - это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций:

-отбор тарных мест для вскрытия;

-вскрытие тары;

-подсчет количества единиц;

-сверка с сопроводительными документами.

Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается выборочная проверка количества товаров.

При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета.

Один из основных товаросопроводительных документов - накладная. В накладной указываются номер и дата выписки, наименование поставщика и покупателя, наименование и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма (с учетом НДС) отпуска товара. Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятий поставщика и получателя.

Приемка товаров по качеству предусматривает выполнение следующих операций:

-перемещение товаров к рабочему месту товароведов- бракеров;

-вскрытие тары;

-непосредственная проверка качества и соответствия условиям договора

Сроки приемки товаров по качеству могут быть предусмотрены договорами поставки, ГОСТами или техническими условиями Во всех остальных случаях приемка по качеству осуществляется в следующие сроки:

На скоропортящиеся товары - не позже 24 часов с момента поступления ; по остальным товарам - не позднее 10 дней при одногородних и не позднее 20 дней при иногородних поставках.

Обычно проводится сплошная проверка качества и комплектности товаров. Однако допускается и выборочная проверка, если это предусмотрено условиями договора.

В случае несоответствия фактического наличия товаров или отклонения по качеству, комплектности, маркировки товаров, установленных в договоре и указанных в сопроводительных документах, приемка товаров приостанавливается. Затем составляется акт, который является юридическим основанием для выставления претензий поставщику. При этом в сопроводительных документах делается отметка об актировании.

Акт составляется в 5 экземплярах и только на те товары, по которым установлены расхождения.

При приемке товара руководству торговых предприятий необходимо следить за наличием сертификата соответствия на закупаемый товар или его заверенной копии, подтверждающими качество и безопасность продукции для здоровья и жизни потребителя.

При отсутствии сопроводительных и расчетных документов приемка товаров на складе ведется по данным маркировки и внутритарным упаковочным листам, а при их отсутствии - по фактическому наличию товара.

Во всех случаях приемку товаров осуществляют материально ответственные лица, на которых возлагается материальная ответственность за поступившие ценности.

После завершения приемки товаров каждому из них отводится определенное место на складе. При выборе места хранения товара учитываются количество и частота поступления товаров.

Приемка осуществляется в соответствии с договором с поставщиком инструкциями П6 - по количеству и П7 - по качеству, по сопроводительным документам: накладным ли счет-фактурам по количеству и стандартам, техническим условиям, качественным удостоверениям - по качеству.

Особенности приемки отдельных видов товаров.

При приемке хлеба и хлебобулочных изделий проверяют количество и качество хлеба, сроки хранения. Кондитерские изделия принимают в соответствии с сопроводительными документами. На таре должна быть маркировка с датой выпуска и сроком продажи. В сопроводительных документах на молоко и молочные товары должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. При приемке сыров обращают внимание на маркировку сыров, производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару. Принимая мясо и мясные продукты, прежде всего обращают внимание на правильность оформления сопроводительных документов. На обороте счет-фактуры должен стоять штамп с указанием выработки. При поступлении мясо проверяют наличие ветеринарных клейм на тушах и сопроводительное ветеринарное свидетельство. Оценивают правильность разделки и обработки, а также свежесть мяса. Приемка рыбы и рыбных продуктов проводится по массе и качеству. Качество устанавливают по органолептическим показателям: цвет, консистенция, степень заморозки, глазирования и запаху. При приемке алкогольных и безалкогольных напитков большое внимание уделяют производственной этикетке, наличие акцизной марки, а так же на осадок, прозрачность и наполненность бутылок.

5. Работа с покупателями

Показатели качества обслуживания: устойчивость и широта ассортимента; соблюдение технологии обслуживания покупателей; издержки потребления; активность продажи товаров, профессиональное мастерство работников, обслуживающих покупателей; организация торговой рекламы и информации; предоставление покупателям услуг; завершенность покупки; качество обслуживания по мнению покупателей.

Форма торгового обслуживания - это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т.е. совокупность приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров.

В наибольшей мере условию экономической эффективности работы розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культуры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания: самообслуживание; продажа товаров по образцам; продажа товаров по каталогам индивидуальное обслуживание через прилавок. В универсаме «Карусель» действует форма самообслуживания. Основными элементами процесса торгового обслуживания в магазине с формой самообслуживания являются самостоятельный осмотр товаров покупателями; самостоятельный отбор товаров; доставка товаров покупателями в узел расчета; расчет за покупку.

Продавец должен уважительно относиться к покупателю, культурно разговаривать и спокойной отвечать на вопросы, интересующие покупателя. Продавец должен быть приветлив, ведь от него зависит совершение покупки.

Нормативные документы, регламентирующие деятельность торговых предприятий: регистрационные документы предприятия; лицензия на продажу товаров, подлежащих лицензированию; разрешение на монтаж фасадной вывески; разрешение санитарно-эпидемической станции; заключение Главного управления государственного пожарного надзора; санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов; личные медицинские книжки работников;

Процесс продажи и обслуживание покупателей проходит в соответствии с нормативными документами, законом РФ «О защите прав потребителей»

6. Инвентаризация

магазин розничный торговля ассортимент

Инвентаризация - это процесс аккуратного пересчета имеющегося в магазине товара и последующая сверка фактических и имеющихся учетных данных по непосредственному наличию продукции. Инвентаризация производится ежегодно, тем не менее, необходимо вести постоянно хотя бы выборочную проверку во избежание выявления серьезных расхождений в ходе очередного переучета. В универсаме «Карусель» инвентаризация, как процесс, как правило, начинается с товарной схемы магазина. Так как товар на полках располагается с разбивкой по тематическим группам, и необходимо либо зарисовать схему их расположения, либо же подробнее расписать по пунктам, где и какие группы товаров присутствуют на полках магазина. Универсамы и магазины среднего размера могут затрачивать на процедуру инвентаризации товара до месяца. Управляющий магазина составляет список работников, которые будут участвовать в инвентаризации. Полученные результаты подсчета отдельно по каждому артикулу должны быть занесены в инвентаризационную ведомость. После того, как инвентаризация в магазине закончилась, анализируется сличительная ведомость, после чего составляются как приходные, так и расходные документы. Списывается все то, чего нет в магазине фактически, а излишки, наоборот вносятся в учетные данные. Недостачи крупного размера, по закону можно обязать возместить официально материально ответственных сотрудников компании. Мелкие же различия, как правило, списываются на воровство и/или погрешности проведенного учета. В результате сверки, основываясь на сличительной ведомости, обязательно составляется основной итоговый документ «Акт инвентаризации», который должен быть подписан лицами, непосредственно проводившими инвентаризацию в магазине, при этом руководитель предприятия обязан утвердить этот итоговый документ.

Размещено на Allbest.ru