Маркетинг на предприятиях малого бизнеса

4) компания постоянно повышает качество ингредиентов

1) можно размещать свои рестораны в различных районах за счет собственной недвижимости

1) за счет повышение качества ингредиентов, можно снизить риск влияние еды на здоровье;

2) за счет сильных сторон можно не бояться роста числа конкурентов, т.к. кафе знают многие и сложилось хорошее мнение о нем

Слабые стороны организации:

1) плохо разработанная реклама;

2) высокая текучка кадров;

3)недостаточно инновационных продуктов

1) развитие рекламы в другом направлении, что привлечет другие категории потребителей;

2)привлечение руководителей по разработку и внедрению инноваций

1) так как цены стандартизованы, то конкуренты могут понижать цену на свою продукцию, что приведет к оттоку клиентов;

2) уход работников к конкурентам

Помимо этих угроз могут возникнуть такие проблемы как инфляция. Эти возникнувшие проблемы могут пагубно повлиять на стратегию компании, что приведет к её пересмотру.

Делая вывод, можно отметить, что непроработанность маркетинговой политики «Шоколадницы» способствует уменьшению числа постоянных клиентов, на которых в первую очередь нужно ориентироваться ресторану-кафе, а также не происходит привлечения и удержания новых клиентов. К сильным сторонам «Шоколадницы» относятся: уверенное присутствие кафе на российском рынке; открыта для инноваций, постоянно повышает качество ингредиентов. Слабые стороны кафе: слабо развита реклама, высокая текучка кадров, недостаточно инновационных продуктов.

3.3 Проблемы и перспективы формирования маркетинговой стратегии ООО «Шоколадница»

Проблема предприятия ООО «Шоколадница» состоит в том, что, являясь фирмой по предоставлению одной из самых распространенных услуг - услуг в области ресторанного бизнеса, в ее работе отсутствует четкая маркетинговая система и плохо проработана маркетинговая политика. В компании отсутствует отдел маркетинга, и в штате нет должностей, за которыми закреплялись бы маркетинговые функции. Маркетинговые функции выполняют различные сотрудники предприятия, но четкого закрепления определенной функции за определенной должностью нет. Не разработанность маркетингового комплекса предприятия, отсутствие продуманной маркетинговой политики, направленной на целевой сегмент потребителей и связанное с этим недостаточное количество постоянных клиентов, снижает уровень продаж кафе «Шоколадница».

Наиболее слабая ситуация в отношении ассортимента блюд в обновляемости, в ассортименте напитков - малое количество видов напитков и низкий удельный вес каждой разновидности напитка в общем ассортименте. Ситуация с десертами в плане ассортимента находится на высоком уровне. Необходимо добавление новых ингредиентов в блюда (морепродукты, банановые десерты, вегетарианские суши). Также можно отметить, что кухня не полностью адаптирована к вкусам в данном обществе.

В целом цена на блюда устраивает посетителей. Подавляющее большинство респондентов тратят до 300 руб. на человека за одно посещение кафе, что сравнительно низкая цена для кафе в центре Москвы. Более 70% посетителей посчитали цены в кафе приемлемыми, завышенными - около 15%.

Обслуживающий персонал имеет низкую квалификацию, сотрудники кафе не внимательно относятся к посетителям, а низкие баллы по таким параметрам, как «скорость обслуживания» и «вежливость», могут привести к снижению посещаемости кафе клиентами. Большинство сотрудников из обслуживающего персонала это молодые люди около 25 лет, которые имеют среднее образование и работают посменно. В основном они имеют небольшой стаж работы. На этих должностях довольно часто происходит смена работающего состава (2-3 чел. в месяц увольняются). Новых сотрудников обучают на месте - старший продавец или администратор. К предложениям на счет обслуживания можно отнести нумерацию столиков и заказы приносить официантам, сделать доставку пищи по Москве.

Очевидно, что в плане условий обслуживания посетителей, в кафе низкий уровень удобства и сложности с получением консультации у специалиста. В кафе посетители располагаются на металлических кованых стульях с подушечками за круглыми стеклянными столиками. Часто подушек нет на стульях. В качестве предложений можно добавить больше света, интересного освещения, заменить кривые пластмассовые подносы, заменить жесткие кованые стулья на деревянные или более мягкие сиденья, а также увеличить количество мест в кафе, сделать теплее зал, сделать ширмы между столиками, чтобы не чувствовалась «проходимость» кафе. Так как выбранная концепция восточного кафе должна обязательно поддерживаться интерьером, и в первую очередь приходит ассоциация с деревом, поэтому следует прислушаться к ответам клиентов и продумать более тщательно обстановку. Количество мест обычно не хватает в вечернее время и во время религиозных постов.

Музыкальное сопровождение в кафе устраивает абсолютное большинство посетителей. В качестве предложений можно ставить более спокойную, нейтральную музыку, не такую гнетущую и непривычную для людей, или добавить различные обработки классической музыки.

Главными недостатками в работе кафе является недостаточное разнообразие, а также реклама не обеспечивает должного привлечения посетителей.

Таким образом, ясно, что продвижение, как элемент маркетингового комплекса, слабо развит на предприятии, что может привести к потере потенциальных клиентов.

Результаты проведенного маркетингового исследования показали основные направления, по которым нужно следовать для совершенствования маркетингового комплекса ресторана-кафе.

Основные предложения касаются услуги предоставления сладкой пищи (качество, ассортимент), работы обслуживающего персонала и изменения физического окружения, обстановки - интерьера, мебели.

Для решения рассматриваемых проблем предлагаются следующие мероприятия:

1) совершенствование ассортимента меню;

2) совершенствование организации обслуживания;

3) совершенствование обслуживания в утренние часы.

В настоящее время ассортимент меню носит ограниченный характер, а значит меню, не может в полной мере удовлетворить меняющиеся потребности клиентов. Поэтому следует разработать систему периодического расширения ассортимента основных блюд. Предлагается ввести конкурсную систему обновления меню. Проведение конкурсов для персонала в кафе-ресторане «Шоколадница» входит в трудовую обязанность сотрудников управленческого звена. Данная программа будет происходит поэтапно, и позволит каждому сотруднику принять участие. В настоящее время, по мнению респондентов, ассортимент чая недостаточно высокий. Наиболее важно повысить степень удовлетворенности постоянных клиентов кафе и постараться максимально учесть их пожелания. Предлагается ввести в кафе-ресторан новые коллекции заварных чаев разных сортов (черный, зеленый, белый, красный с добавками фруктов и сиропов) в чайниках на 250 и 500 мл, за счет добавок стоимость чая увеличится на 20 руб.

Загрузка кафе достаточно велика в определенные часы (с 14.00 до 20.00) когда количество посетителей превышает число посадочных мест, что приводит к недовольству клиентов. Поэтому предлагается включить дополнительное число посадочных мест.

В настоящее время в кафе находится 12 столиков и 5 мест за стойкой с компьютерами на рисунке 2.1. представлена реальная схема расположение мест в зале кафе.

В ходе проведенного исследования было выявлено, что многие респонденты хотели бы сделать интерьер кофейни более уютным и комфортабельным. Для этого предполагается проведение следующих мероприятий:

1) продлить стойку и сделать за ней еще дополнительные места без компьютеров;

2) расставить столики в шахматном порядке, сделав проход сбоку у стены и отгородив его от зала с помощью невысоких (1 метр) ширм из полупрозрачной цветной ткани, которые не загораживали бы вывешенные картины и фотоработы. Таким образом, можно будет поставить еще 1 столик на 4 места, а также отделить помещения зала от прохода в туалет и входа в ресторан.

Результаты проведенного исследования показали, что большая часть респондентов высказали пожелание ускорить процесс обслуживания в утренние часы, и желание получать горячую пищу на линии, а не разогретой в микроволновой печи. Для увеличения скорости обслуживания предлагается установка дополнительного мармита, для постоянного подогрева пирогов, пиццы, лепешек, котлет, пирогов и т.п., а не только основных блюд и супов. В настоящее время закупкой оборудования занимается менеджер по закупкам и ген.директор. Также предлагается нанять специалиста по установке техники.

Главной целью совершенствования маркетингового комплекса предприятия является удовлетворение потребностей и желаний посетителей, а через это - повышение прибыли и эффективности деятельности организации. Через установление устойчивой связи и налаживание отношений между посетителями и работниками ресторана-кафе должно происходить внедрение предложенных мероприятий. Совершенствование ассортимента меню, работы обслуживающего персонала, интерьера кафе, повышение удобства и корректировка обстановки в зале, разработка мероприятий по продвижению услуг кафе будут более полно удовлетворять запросы и ожидания клиентов, а также формировать у посетителей приверженность данному заведению и повышение посещаемости.

Таким образом, затраченные средства на реализацию мероприятий окупятся в течении первого месяца и будут приносить ежемесячную прибыль кафе. А также, данные мероприятия позволят кафе повысить имидж, повысить уровень удовлетворенности посетителей, привлечь новых клиентов в утреннее и дневное время, увеличить количество постоянных клиентов и укрепить приверженность предприятию посетителей.

Делая вывод по данной главе, отметим, что сеть кофеен «Шоколадница» - одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ. Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус. Отличительная особенность каждой из кофеен - изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. Непроработанность маркетинговой политики «Шоколадницы» способствует уменьшению числа постоянных клиентов, на которых в первую очередь нужно ориентироваться ресторану-кафе, а также не происходит привлечения и удержания новых клиентов. К сильным сторонам «Шоколадницы» относятся: уверенное присутствие кафе на российском рынке; открыта для инноваций, постоянно повышает качество ингредиентов. Слабые стороны кафе: слабо развита реклама, высокая текучка кадров, недостаточно инновационных продуктов. Проблема предприятия ООО «Шоколадница» состоит в том, что, являясь фирмой по предоставлению одной из самых распространенных услуг - услуг в области ресторанного бизнеса, в ее работе отсутствует четкая маркетинговая система и плохо проработана маркетинговая политика. Для решения рассматриваемых проблем предлагаются следующие мероприятия: совершенствование ассортимента меню; совершенствование организации обслуживания; совершенствование обслуживания в утренние часы.

Заключение

Маркетинг может быть определен как предложение покупателям того, что они хотят по приемлемой цене в приемлемом месте и с необходимой долей рекламной информации, чтобы они предпочли наши товары и услуги товарам и услугам конкурентов. Введение маркетинга в хозяйственную деятельность субъектов малого бизнеса способствует повышению эффективности предпринимательства. Для малого бизнеса недоступны способы продвижения, нацеленные на широкую аудиторию, что заставляет предприятия в своих маркетинговых кампаниях действовать избирательно.

В 1960 Маккарти, в целях создания квалифицированных кадров маркетологов, синтезировал комплекс маркетинга из таких элементов, как товар, цена, распределение и продвижение, создав модель «4P». По своей сути концепция 4Р представляет собой ту маркетинговую позицию, с точки зрения которой продавец подходит к формированию своей стратегии продаж, а потребитель воспринимает ее с позиции получения возможных преимуществ и определенной выгоды.

К этапам формирования маркетинговой стратегии относятся: исследование состояния рынка; оценка текущего состояния; анализ конкурентов и оценка конкурентоспособности компании; постановка целей маркетинговой стратегии; сегментация рынка и выбор целевых сегментов (исследование потребителей); анализ стратегических альтернатив и выбор маркетинговой стратегии; разработка позиционирования; предварительная экономическая оценка стратегии и инструменты контроля. К наиболее распространённым видам маркетинговых стратегий относятся стратегии концентрированного роста, стратегии интегрированного роста, стратегии диверсифицированного роста и стратегии сокращения.

Сеть кофеен «Шоколадница» - одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ. Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус. Отличительная особенность каждой из кофеен - изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. Непроработанность маркетинговой политики «Шоколадницы» способствует уменьшению числа постоянных клиентов, на которых в первую очередь нужно ориентироваться ресторану-кафе, а также не происходит привлечения и удержания новых клиентов. К сильным сторонам «Шоколадницы» относятся: уверенное присутствие кафе на российском рынке; открыта для инноваций, постоянно повышает качество ингредиентов. Слабые стороны кафе: слабо развита реклама, высокая текучка кадров, недостаточно инновационных продуктов. Проблема предприятия ООО «Шоколадница» состоит в том, что, являясь фирмой по предоставлению одной из самых распространенных услуг - услуг в области ресторанного бизнеса, в ее работе отсутствует четкая маркетинговая система и плохо проработана маркетинговая политика. Для решения рассматриваемых проблем предлагаются следующие мероприятия: совершенствование ассортимента меню; совершенствование организации обслуживания; совершенствование обслуживания в утренние часы.

Список используемых источников

1 Абчук В.А. Азбука маркетинга - СПб: Изд - во «Союз», 2005. - 270с

2 Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности под. ред. проф. В.А.Алексунина, М.: ДАШКОВ И Ко , 2009. - 283 с.

3 Амблер Т. Практический маркетинг/Пер. с англ. Под общей ред. Ю.Н.Каптуревского.-СПб: Издательство «Питер», 2006. - 400с

4 Анохина Н.Н., Щербич Г.А. Маркетинг предприятия: Учеб. пособие. -Минск: ТетраСистемс, 2007. - 162 с.

5 Афанасьев, М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы / М.П. Афанасьев. - М. 2005. - 289 с.

6 Багиев Г.Л., Тарасевич В.М.,Анн Х. Маркетинг: Учебник для вузов; Под общей ред.Багиева Г.Л.-М.: Издательство «Экономика», 2008. - 703с.

7 Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2007. - 416с.

8 Гилберт А. Черчилль Маркетинговые исследования - СПб: Издательство «Питер», 2006. - 752 с.

9 Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учеб. для студ. Вузов - М.: Финпресс, 2008 - 291 с.

10 Грузинов В.П. Схема маркетинговой деятельности. - М.: «Инфра - М», 2008. - 305с.

11 Джон Иган. Анализ маркетинговых стратегий на основе взаимоотношений. М.: ЮНИТИ, 2008. - 363 с.

12 Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем. А.М.Макарова; Под ред.И.С.Минько. - М.: Высш. шк. 2005. - 255 с.

13 Дурович А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - Мн.: НЖП «Финансы, учет, аудит», 2007. - 464 с.

14 Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 2008. - 105 с.

15 Кузьмина Е.Е., Шаляпина Н.М. Теория и практика маркетинга. Учебник / Под ред. Кузьминой Е.Е. - М.: КНОРУС, 2005. - 224 с.

16 Лебедев О.Т. Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга: Учеб.пособ./ Под ред. О.Т. Лебедева. - 2-е изд. доп. - СПб: ИД «МиМ», 2007. - 327 с.

17 Мурахтанова Н. М., Еремина Е. И. Маркетинг. Учебник. 3-е издание. -Академия, 2008. - 208 с.

18 Ноздрева Р.Б., Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Учебное пособие. - М.: Проспект, 2005. - 232 с.

19 Панкрухин А.П. Маркетинг. - М.: Омега-Л, 2005. - 656 с.

20 Прошкина Т.П., Маркетинг. Учебник. - Феникс, 2008. - 320 с.

21 Пунин Е.М. Маркетинг, менеджмент, ценообразование на предприятии. М., Международные отношения, 2007. - 276 с.

22 Романов А.Н., Корлюгов Ю.Ю. Маркетинг. М.: ЮНИТИ, 2006. - 319 с.

23 Соловьев Б.А. Управлени маркетингом: 17- модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 13. - М.: «Инфра - М», 2005. - 336 с.

24 Уткина Э.А. Маркетинг: Учеб. / Под ред. Э.А. Уткина. - М.: ЭКМОС, 2008. - 342 с.

25 Хершген Х. Маркетинг: основы профессионального успеха: Учебник для вузов: Пер. с нем. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 334 с.

26 Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учеб.пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика.2007. - 528 с.

27 Глухов А.Л. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг - 2005. - №2. - с.54 - 56.

28 Егорова О.В., Маликов И.В. Проблемы оценки конкурентоспособности торговой организации// Маркетинг и маркетинговые исследования,2006, №4, с.326 - 331.

Размещено на Allbest.ru