Общая характеристика сгущенных молочных консервов
Состояние рынка производства и потребления сгущенных молочных консервов. Потребительские свойства и пищевая ценность сгущенных молочных консервов, их классификация. Факторы, формирующие качество сгущенных молочных консервов в процессе их производства.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.05.2014 |
| Размер файла | 1,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Далее определяли весомость каждого показателя.
Весомость показателя (аi) определяют по формуле:
аi =? mi /? ? mi, (3.1)
где mi - место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;
ai вкус и запах = 41/147 = 0,28
аi внешний вид и консистенция = 34/147 = 0,23
аi цвет = 28/147 = 0, 19
аi массовая доля влаги = 11/147 = 0,07
аi массовая доля жира = 20/147 = 0,14
аi кислотность = 13/147 = 0,09
Эксперты оценивают важность каждого показателя по шкале относительной значимости. Совокупность всех свойств принимают за 1. Весомость показателя берется как среднее значение показателя среди экспертов. Данные сведения представлены в таблице 5.
Таблица 5
Определение весомости единичных показателей
|
Единичный показатель |
Весомость единичного показателя |
|
|
Вкус и запах |
0, 28 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
0, 23 |
|
|
Цвет |
0, 19 |
|
|
Массовая доля влаги |
0, 07 |
|
|
Массовая доля жира |
0,14 |
|
|
Кислотность |
0,09 |
|
|
Сумма |
1,00 |
Далее проводилась комплексная интегральная оценка конкурентоспособности.
Все потребительские свойства сгущенных молочных консервов были определены в процессе дегустации. Максимальный балл давался в том случае, если изделие полностью соответствовало требованиям критерия, прилагаемого к дегустационному листу (приложение 2). Сводные результаты оценки качества сгущенных молочных консервов по показателям, определяющим конкурентоспособность представлены в таблице 6.
Таблица 6
Сводные результаты оценки качества сгущенных молочных консервов по показателям потребительских свойств, определяющим их конкурентоспособность
|
Показатели, характеризующие потребительские свойства |
Гипотетический образец |
"Алексеевское" |
"Верховский молочно-консервный завод" |
"Сметанин" |
|
|
Вкус и запах |
5,0 |
4,9 |
4,6 |
5,0 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
5,0 |
4,9 |
3,6 |
4,7 |
|
|
Цвет |
5,0 |
4,9 |
3,0 |
4,0 |
|
|
Массовая доля влаги,% |
26,5 |
25,5 |
23,5 |
24,6 |
|
|
Массовая доля жира, % |
8,5 |
8,5 |
8,5 |
8,5 |
|
|
-Кислотность,°Т |
48 |
45 |
30 |
42 |
Далее производился расчет относительных показателей потребительских свойств товара.
Относительные показатели потребительских свойств рассчитываются по формуле:
gi= Pi/Pбаз, (3.2)
где gi - единичный относительный показатель качества;
Pi - фактическое значение i-го единичного показателя качества оцениваемого товара;
Pбаз - значение i-го единичного показателя качества базовой модели.
Формула расчета относительного единичного показателя качества может принять и следующий вид:
gi= Pбаз /Pi (3.3)
При расчете из приведенных выше формул выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствует повышение конкурентоспособности, Результаты расчета представляются в таблице 7.
Таблица 7
Относительные показатели потребительских свойств сгущенных молочных консервов
|
Показатели |
Наименования торговых марок |
|||
|
"Алексеевское" |
"Верховский молочно-консервный завод" |
"Сметанин" |
||
|
Вкус и запах |
0,98 |
0,92 |
1,00 |
|
|
Внешний вид и консистенция |
0,98 |
0,72 |
0,94 |
|
|
Цвет |
0,98 |
0,60 |
0,80 |
|
|
Массовая доля влаги |
1,04 |
1,13 |
1,08 |
|
|
Массовая доля жира |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
|
|
Кислотность |
1,07 |
1,60 |
1,14 |
Далее рассчитывали комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, по следующей формуле:
I, (3.4)
где I - комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;
Q - относительный единичный показатель качества конкурентоспособности;
a - весомость единичного показателя конкурентоспособности.
Iк "Алексеевское" = 0,98 *0,28 + 0,98 * 0,23 +0,98*0,19 +1,04*0,07 +1,00 * 0,14+ 1,07 *0,09 =0,99;
Iк"Верховский молочно-консервный завод" = 0,92* 0,28 + 0,72 * 0,23 + 0,60*0, 19+1,13*0,07+ 1,00*0,14+1,60*0,09=0,90;
Iк "Сметанин" = 1,00*0,28 +0,94 *0,23 +0,80 *0,19 +1,08 *0,07 +1,00 * 0,14+ 1,14*0,09 = 0,97
Для расчета комплексного экономического показателя конкурентоспособности (IЭ) необходимо знать цену каждого исследуемого наименования товара и среднюю цену, сложившуюся на товар данного вида на рынке. Розничная цена за молоко цельное сгущенное с сахаром марки "Алексеевское", массой нетто 380 г составляет 61 рубль 90 копеек; "Верховский молочно-консервный завод", массой нетто 380 г - 38 рублей; "Сметанин", массой нетто 380 г - 46 рублей 30 копеек.
Необходимо найти среднерыночную цену за молоко цельное сгущенное с сахаром массой нетто 380 г. Она составляет 48 рублей 70 копеек. Расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности производится по формуле:
I=, (3.5)
где I - комплексный экономический показатель конкурентоспособности;
Ц - фактическая цена за единицу объема или массы товара;
Ц - средняя цена, сложившаяся на рынке за единицу объема или массы оцениваемого товара.
I"Алексеевское"=61,90/48,70=1,27;
I" Верховский молочно-консервный завод"=38/48,70=0,78;
I"Сметанин"=46,30/48,70=0,95.
В итоге рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:
К= I* I/I, (3.6)
где I ? нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1.
Так как молоко цельное сгущенное с сахаром всех исследуемых торговых марок соответствует требованиям ГОСТ Р 53436-2009 "Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия", то Iнорм=1.
К "Алексеевское"=1*0,99/1,27=0,78;
К "Верховский молочно-консервный завод"=1*0,90/0,78=1,15;
К "Сметанин"=1*0,97/0,95=1,02.
Если К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели, если К>1, то оцениваемый товар имеет высокий уровень конкурентоспособности, если К=1, то конкурентоспособность сравниваемых наименований товара равна.
Результаты оценки комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам, комплексных экономических показателей и интегральных показателей конкурентоспособности приведены в таблице 8.
Таблица 8
Показатели конкурентоспособности сгущенных молочных консервов
|
Показатели Конкурентоспособности |
Наименования торговых марок |
|||
|
"Алексеевское" |
"Верховский молочно-консервный завод" |
"Сметанин" |
||
|
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, I |
0,99 |
0,90 |
0,97 |
|
|
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, I |
1,27 |
0,78 |
0,95 |
|
|
Интегральный показатель конкурентоспособности, К |
0,78 |
1,15 |
1,02 |
Анализ конкурентоспособности сгущенных молочных консервов показал, что наибольшей конкурентоспособностью характеризуются торговая марка "Верховский молочно-консервный завод". Высокая конкурентоспособность обусловлена ценой, близкой к средней, сложившейся на рынке. Самое низкое значение конкурентоспособности было получено для молока цельного сгущенного с сахаром торговой марки "Алексеевское". Снижение конкурентоспособности обусловлено более высокой ценой по сравнению с другими исследованными торговыми марками молока цельного сгущенного.
Молоко цельное сгущенное с сахаром характеризуется высокой конкурентоспособностью из-за хороших потребительских свойств и средней цены.
Выводы
Молочные сгущенные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий. В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.
По товароведной классификации молочные сгущенные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трёх групп возможна систематизация молочных консервов с учётом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.
К факторам, влияющим на формирование качества относят: качество используемого сырья, технология производства, качество и количество пищевых наполнителей и добавок, качество упаковочных материалов, продолжительность и условия хранения.
В результате исследования было выявлено, что большинство опрошенных предпочитают покупать сгущенное молоко с сахаром - 70%, вареное сгущенное молоко - 20%, без добавления сахара - 5%, с добавлением какао или кофе - 5%. Многие респонденты предпочитают покупать сгущенные молочные консервы в металлических банках - 60%, в мягкой упаковке - 30%, в пластиковых контейнерах - 10%. Также было выявлено, что 70% опрошенных предпочитают покупать сгущенные молочные консервы (в пересчете на 400 г продукта) ценовой категории 40-60 рублей, 20% -до 40 рублей, 10% - более 60 рублей.
Анализ конкурентоспособности сгущенных молочных консервов показал, что наибольшей конкурентоспособностью характеризуются торговая марка "Верховский молочно-консервный завод". Высокая конкурентоспособность обусловлена ценой, близкой к средней, сложившейся на рынке. Самое низкое значение конкурентоспособности было получено для молока цельного сгущенного с сахаром торговой марки "Алексеевское". Снижение конкурентоспособности обусловлено более высокой ценой по сравнению с другими исследованными торговыми марками молока цельного сгущенного.
Молоко цельное сгущенное с сахаром характеризуется высокой конкурентоспособностью из-за хороших потребительских свойств и средней цены.
Список использованной литературы и источников
1. Брагин, Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст] / Л.А. Брагин и др. - М: ИНФРА-М, 2002. - 506с.
2. ГОСТ 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. [Текст]. Введ.03.12.09. - М: Стандартинформ 2010. - 12с.
3. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ.29.12.03. - М: Стандартинформ 2008. - 25с.
4. ГОСТ Р 51452-99 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [Текст]. Введ.01.01.01. - М: Стандартинформ 2001. - 12с.
5. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [Текст]. Введ.29.12.91. - М: Стандартинформ 2008. - 11с.
6. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги [Текст]. Введ.01.01.97. - М: Стандартинформ 2001. - 7с.
7. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности [Текст]. Введ.01.01.97. - М: Стандартинформ 2001. - 9с.
8. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей [Текст]. Введ.01.07.93. - М: Стандартинформ 2002. - 7с.
9. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] /М.И. Дмитриченко - СПб.: Питер, 2004. - 352с.
10. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / Л.Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация молочных консервов. Технология производства, упаковка, маркировка и хранение сгущенных молочных консервов. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении. Экспертиза качества молочных консервов.
курсовая работа [50,5 K], добавлен 17.04.2008Товароведная характеристика, пищевая ценность и значение в питании молочных сгущенных консервов. Характеристика ассортимента молочных сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [44,1 K], добавлен 23.04.2012Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Сгущенные молочные продукты на "Эрконпродукт". Органолептические показатели качества. Дефекты товара, способы фальсификации и методы их обнаружения. Упаковка, маркировка и хранение.
курсовая работа [389,8 K], добавлен 22.05.2015Категории упитанности, особенности разделки туш свинины, процедура клеймения. Характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Характеристика и товароведная классификация молочных консервов. Требования к качеству сгущенных молочных продуктов.
контрольная работа [20,2 K], добавлен 05.03.2012Конъюнктура рынка мясных консервов. Ассортимент мясных консервов. Технология производства. Упаковка, маркировка, и хранение консервов. Требования к качеству консервов. Анализ структуры ассортимента мясных консервов и проведение экспертизы их качества.
курсовая работа [53,2 K], добавлен 17.04.2008Классификация ассортимента рыбных консервов, химический состав и пищевая ценность. Характеристика технологии производства. Результаты анализа маркировки образцов рыбных консервов. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 02.06.2015Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания. Классификация типов и видов консервов, используемое сырье и технология их производства. Состав и пищевая ценность продукта, органолептические и физико-химические показатели его качества.
курсовая работа [73,1 K], добавлен 27.02.2014Перспективы развития российского рынка рыбных товаров. Потребительские свойства и ассортимент консервов. Требования, предъявляемые к безопасности рыбных консервов. Методы оценки качества рыбных консервов в томатном соусе, реализуемых в магазине "Магнит".
курсовая работа [2,9 M], добавлен 12.08.2016Молочная отрасль как одна из ведущих в промышленности Украины. Объемы реализации молочных продуктов и мороженного в Украине. Производство и потребление молока на душу населения. Динамика экспорта молочной продукции и сливок не сгущенных из Украины.
презентация [1,9 M], добавлен 18.03.2015Состояние рынка мясных консервов, классификация и характеристика их ассортимента. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения мясных консервов. Потребительские свойства и качество стеклянных бытовых товаров. Порядок и методы проведения экспертизы.
курсовая работа [87,9 K], добавлен 02.12.2011Современное состояние российского рынка рыбных товаров, тенденции и перспективы его дальнейшего развития и расширения. Потребительские свойства и ассортимент рыбных консервов в томатном соусе, факторы, формирующие их качество, требования к безопасности.
курсовая работа [54,9 K], добавлен 20.05.2014Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 28.09.2010Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов, факторы, формирующие их качество. Упаковка, маркировка, транспортировка данной товарной группы. Характеристика требований качества, методы и критерии его определения, органолептические показатели.
курсовая работа [769,2 K], добавлен 24.02.2015Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле. Технология их изготовления, потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Органолептическая оценка шпрот в масле.
курсовая работа [55,6 K], добавлен 10.03.2015История возникновения мясных консервов. Анализ российского рынка исследуемой категории товаров. Факторы, обуславливающие качество консервов. Классификация по виду сырья, составу, режиму обработки, назначению, срокам хранения. Органолептические показатели.
курсовая работа [88,0 K], добавлен 02.10.2013Структура логистического складского процесса. Исследование российского рынка рыбных консервов компанией BusinessVision. Потребительские цены на консервы, причины снижения их потребления. Анализ жеятельности фирмы по производству консервов ПКФ "Консалекс".
курсовая работа [653,4 K], добавлен 12.12.2010Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске.
курсовая работа [220,2 K], добавлен 26.08.2017Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов.
курсовая работа [405,2 K], добавлен 14.01.2014Технология производства молока цельного сгущенного с сахаром. Химический состав и пищевая ценность продукта. Упаковка, маркировка транспортирование и хранение молочных консервов. Определение герметичности органолептических показателей качества образцов.
курсовая работа [340,5 K], добавлен 27.11.2014Нормативная документация, используемая для оценки качества натуральных мясных консервов. Анализ ассортимента натуральных мясных консервов, реализуемых в г. Орел. Сравнительная оценка качества натуральных мясных консервов по показателям безопасности.
курсовая работа [70,7 K], добавлен 20.02.2012
