Деятельность организации "Мини-пекарня" ИП Оборин В.Г. города Ивдель
Ознакомление с производственной и маркетинговой деятельностью исследуемой организации. Рассмотрение обязанностей персонала предприятия: бухгалтера, менеджера, пекарей. Изучение процесса сегментирования рынка с целью выявления потенциальных потребителей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.05.2014 |
| Размер файла | 1,8 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н.Ельцина»
ОТЧЕТ
о прохождении преддипломной практики в организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г. г. Ивдель
Студент: Епанечникова Елена Александровна
Группа: ЭМЗ - 581901дс
Руководитель практики
от предприятия: Оборин Василий Геннадьевич
Руководитель практики от университета: Яценко Оксана Юрьевна, доцент, к.п.н.
Ивдель 2012
Содержание
Введение
1. Производственная и маркетинговая деятельность организации ИП Оборин В.Г.
1.1 Характеристика организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г.
2. Описание целевого рынка, позиционирование
3. Анализ рыночных возможностей организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г.
4. Анализ конкурентоспособности организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г.
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Цель преддипломной практики - практическое освоение совокупности полученных теоретических знаний и навыков с широким использованием приемов и методов исследований, усвоенных в процессе обучения по специальности «Управление проектами».
Задачами преддипломной практики являются:
1. Детальное знакомство с деятельностью предприятия как базой для написания дипломной работы.
2. Закрепление полученных теоретических знаний по специальности, в том числе в области менеджмента, маркетинга, управления персоналом, а также более узких дисциплин, определяемых спецкурсами.
Применение в практической деятельности полученный объем знаний, выбрать объект исследования для написания дипломного проекта.
Применение полученных практических навыков и приобретение новых в процессе принятия решений для управления в конкурентной среде.
Для реализации данных задач необходимо:
- Всестороннее изучить процессы функционирования всех служб и структур фирмы с точки зрения совершенствования и повышения эффективности её деятельности как результата прохождения преддипломной практики и написания дипломного проекта;
- Определить целевые рыночные сегменты, на которые фирме необходимо ориентировать свою деятельность;
- Провести позиционирование;
- Проанализировать рыночные возможности фирмы и определить стратегию дальнейшего развития бизнеса;
- Провести анализ конкурентоспособности фирмы.
Объектом исследования является «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г. - организация, выпускающая хлебобулочную продукцию.
1. Производственная и маркетинговая деятельность организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г.
1.1 Характеристика организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий в «Мини-пекарня» было организовано в 2008 году в г. Ивдель.
Предприятие «Мини-пекарня» занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. Данное предприятие представляет собой мини-пекарню. Открытие мини-пекарен очень популярно в последнее время, ввиду ряда преимуществ: во-первых, небольшая производственная площадь; во-вторых, небольшие затраты на оборудование и рабочую силу и в-третьих, свежесть поставляемого хлеба.
«Мини-пекарня» работает в одну смену - с 8:00 до 20:00. В данной организации применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини-пекарни - это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.
Процесс приготовления и выпечки хлеба на «Мини-пекарне» последователен и несложен. Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах. После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов.
Сфера деятельности «Мини-пекарни» - это пищевая промышленность. «Мини-пекарня» занимается производством и реализацией хлеба. Хлеб производится на небольшой территории в 100 м2, каждый день в течение всей недели. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба - это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в семи продуктовых магазинах, так же хлеб поставляется в школы, больницы, столовые. Производство и реализация булочек проходит только два раза в неделю - во вторник и в четверг, это обусловлено тем, что на их производство затрачивается больше средств и времени, что не всегда окупается. Но и повышение цены экономически не рационально. Главной целью предприятия «Мини-пекарня» является удовлетворение потребностей населения в потреблении свежего хлеба и хлебобулочных изделий. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на пекарне работает 8 человек. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.
Девять человек (1 бухгалтер, 1 менеджер, 1 мастер, 4 пекаря, 1 подсобный рабочий и 1 водитель).
Функции структурных подразделений:
Директор осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, ассортименту, качеству, срокам). Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции. Организует работу складского хозяйства.
Бухгалтер занимается учетом бухгалтерской документации. Контролирует все важнейшие функции предприятия. Проводит экономический анализ производственных процессов. Осуществляет проверки и документальные ревизии.
Менеджер - руководство работой сотрудников предприятия, ознакомление сотрудников с должностными приказами (распоряжениями) вышестоящего руководства и контроль исполнения данных приказов (распоряжений).
Мастер - руководство работой технологического процесса производства.
Пекари обеспечивают выполнение плана выпуска продукции. Подготавливают заявку на необходимые продовольственные товары, обеспечивают их своевременное получение со склада. Контролируют качество сырья, соблюдение технологии приготовления и санитарных правил.
Кладовщик следит за наличием материальных ресурсов и готовой продукции на складе. Участвует в проведение инвентаризации. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товара на складе, подготовкой готовых изделий к реализации. Оформляет необходимые документы, составляет отчетность.
Хозяйственник убирает помещения и содержит их в чистоте. Осматривает объект, проверяет освещение и охранопожарную сигнализацию. Водитель занимается развозом готовой продукции по торговым точкам и заполнением накладных на товар.
Функции выпускаемой продукции:
Производитель работает на потребителя, этот факт определяет основные функции оказываемых услуг любого предприятия и в частности предприятия «Мини-пекарня». «Мини-пекарня» занимается производством хлеба, который занимает важное место в пищевом рационе человека. Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Независимо от времени года или погоды, хлеб всегда будет покупаться, следовательно главной задачей пекарни является регулярная доставка свежего хлеба на прилавки магазинов.
Основные результаты деятельности. Целью деятельности мини-пекарни является производство продукции. На сегодняшний день ассортимент, выпускаемой продукции, не большой - пшеничный белый и подольский хлеб, булочки с повидлом. Но в дальнейшем планируется расширение ассортимента (производство пирожков с различными начинками и пиццы) и объема продукции.
2. Описание целевого рынка, позиционирование
Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментирование рынка, позволяющие аккумулировать средства предприятия на определенном направлении своего бизнеса.
Сегментирование рынка - это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара/услуги предприятия.
Проведем сегментирование рынка с целью выявления целевых сегментов, на которые будем ориентироваться.
Рынок сегментируем по следующим критериям.
1. По географическому критерию: 1) город Ивдель; 2) другие регионы Ивдельского городского округа (ИГО).
2. По демографическому критерию: а) по отрасли - 1) коммерческие организации (магазины, кафе, бары, рестораны и т.д.); 2) муниципальные организации (детские сады, больницы, школы и т.д.); 3) государственные организации (производственные столовые, магазины и т.д.).
б) масштаб организации: 1) мелкие (численность сотрудников менее 30 человек); 2) средние (численность сотрудников от 30 до 100 человек); 3) крупные (численность сотрудников свыше 100 человек).
3. По экономическому критерию (доход организации в год):
1) ниже среднего (до 1 млн.руб.);
2) средний (от 2 до 5 млн.руб.);
3) высокий (свыше 5 млн.руб).
По заданным критериям строим схему сегментирования рисунок 1.
Рис.1 - Схема сегментирования потребителей рынка
Целевыми сегментами рынка «Мини-пекарня» являются:
I группа: коммерческие организации города Ивдель с численностью сотрудников от 30 до 100 человек, уровень дохода данных организаций составляет от 2 до 5 млн.руб. в год, основными ценностями данных организаций являются: репутация производителя продукции и уровень цены.
II группа: муниципальные организации города Ивдель с численностью сотрудников от 30 до 100 человек, с уровнем дохода от 2 до 5 млн.руб. в год, данные организации больше всего ценят: оперативную доставку продукции и вкусовые качества продукции.
III группа: коммерческие организации ИГО с численностью сотрудников до 30 человек, уровень дохода данных организаций составляет от 2 до 5 млн.руб. в год, основными ценностями данных организаций являются: свежесть и срок хранения продукции.
IV группа: муниципальные организации ИГО с численностью сотрудников от 30 до 100 человек, с уровнем дохода от 2 до 5 млн.руб. в год, данные организации больше всего ценят: полезность продукции и разнообразие ассортимента. маркетинговый рынок пекарь потребитель
Позиционирование конкурентного преимущества.
Позиционирование производится по тем конкурентам, вид производимых товаров которых наиболее близок к тематике наших товаров, т.е. хлебобулочных изделий.
Позиционирование проведем по основным ценностям потребителей рынка b2b, которые они ценят в хлебе и хлебобулочных изделиях, не зависимо от того каким производителем данный продукт был создан.
1. Сначала рассмотрим позицию по соотношению: «вкусовые качества/срок хранения».
Позиционирование осуществим в три этапа.
Этап 1. Сравнение потребительских свойств существующей на рынке продукции. Для оценки используем 5_ти бальную систему:
1. Вкусовые качества
|
1. Организация «Мини-пекарня» (П1) |
4 |
|
|
2. ООО «Ивдельхлеб» (П2) |
4 |
|
|
3. минипекарня ИП Петросян В.Г. (П3) |
4 |
Срок хранения
|
1. Организация «Мини-пекарня» (П1) |
4 |
|
|
2. ООО «Ивдельхлеб» (П2) |
3 |
|
|
3. минипекарня ИП Петросян В.Г. (П3) |
3 |
Этап 2. Выявим мнения потребителей о потребительских свойствах, которые они хотят видеть в продукции.
Этап 3. Позиционирование продукции.
Рис. 2 - Этапы позиционирования
По рисунку 2 наглядно видно, что потребительские предпочтения не совпадают с свойствами продукции, которую предлагаю производители Ивдельского городского округа.
Поэтому организации «Мини-пекарня» необходимо изменить состав сырья продукции, который позволит улучшить вкусовые качества и срок хранения продукции.
2. По соотношению: «полезность продукции/цена»
Этап 1. Сравнение потребительских свойств существующей на рынке продукции. Для оценки используем 5_ти бальную систему вида:
2. Полезность продукции
|
1. Организация «Мини-пекарня» (П1) |
4 |
|
|
2. ООО «Ивдельхлеб» (П2) |
4 |
|
|
3. минипекарня ИП Петросян В.Г. (П3) |
4 |
Цена
|
1. Организация «Мини-пекарня» (П1) |
5 |
|
|
2. ООО «Ивдельхлеб» (П2) |
3 |
|
|
3. минипекарня ИП Петросян В.Г. (П3) |
4 |
Этап 2. Выявим мнения потребителей о потребительских свойствах, которые они хотят видеть в продукции.
Этап 3. Позиционирование продукции.
Рис.3 - Этапы позиционирования
По рисунку 3 видно, что потребительские предпочтения совпадают с свойствами продукции, которую предлагают организация «Мини-пекарня» и минипекарня ИП Петросян В.Г.
Поэтому организации «Мини-пекарня» необходимо предоставить потребителям продукцию, обладающую полезными свойствами по доступной цене. Это позволит занять предприятию позицию «Лидера» на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Ивдельского городского округа. ???
Укрепление своих позиций по отношению к конкурентам может быть осуществлено по следующим позициям:
- широкий ассортимент предлагаемых товаров
- сервисное обслуживание на высоком доброжелательном уровне
- возможность, учитывая запросы потребителей, подвергнуть изменениям
выбранный товар, а именно упаковку, форму, маркировку
- качественное и информационно полное содержание предлагаемых товаров
- актуальность предлагаемых товаров относительно ситуации на рынке
- надежный поставщик, с которыми сотрудничает «Мини-пекарня»
Правильное позиционирование хлебобулочных изделий достигается через инновационную упаковку, специально разработанный дизайн, фирменное торговое оборудование и поддерживается промоакциями и дегустациями.
При позиционировании предприятие «Мини-пекарня» должно придерживаться стратегии упрочнения своего текущего положения в сознании потребителей, так как у потребителей сформировался образ компании, основанный на качестве, постоянном расширение ассортимента и улучшении вкусовых достоинств своих товаров.
3. Анализ рыночных возможностей организации «Мини-пекарня» ИП Оборина В.Г.
Для того чтобы получить ясную оценку рыночных возможностей предприятия и ситуации на рынке проведем SWOT-анализ. Сначала определим сильные и слабые стороны «Мини-пекарни».
Таблица 1 - Сильные и слабые стороны «Мини-пекарня» (внутренняя среда)
|
Сильные стороны |
Слабые стороны |
|
|
1. Широкий ассортимент продукции |
1. Cбои в снабжении |
|
|
2. Отличная организация доставки продукции оптовым потребителям |
2. Снизился объем реализации продукции |
|
|
3. Квалифицированный персонал |
3. Устаревшая технология производства продукции |
|
|
4. Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов |
4. Слабое финансовое положение предприятия |
Теперь определим возможности и угрозы «Мини-пекарня» исходящие от внешнего окружения предприятия.
Таблица 2 - Возможности и угрозы «Мини-пекарня» (внешняя среда)
|
Возможности |
Угрозы |
|
|
1. Появление новых технологий производства хлебобулочных изделий |
1. Появление новых конкурентов на рынке хлебобулочных изделий ИГО |
|
|
2. Появление нового оборудования для пекарен |
2. Высокое качество продукции конкурентов |
|
|
3. Повышение уровня жизни населения г. Ивдель |
3. Повышение налога на заработную плату |
|
|
4. Большое количество существующих рецептов выпечки хлебобулочных изделий |
4. Неустойчивое экономическое положение РФ (экономический кризис) |
Построим матрицу SWOT-анализа с количественной оценкой.
Таблица 3 - Матрица SWOT-анализа с количественной оценкой
|
Сильные стороны |
Слабые стороны |
|||
|
Широкий ассортимент продукции |
25 |
Cбои в снабжении |
15 |
|
|
Отличная организация доставки продукции оптовым потребителям |
25 |
Снизился объем реализации продукции |
35 |
|
|
Квалифицированный персонал |
25 |
Устаревшая технология производства продукции |
35 |
|
|
Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов |
25 |
Слабое финансовое положение предприятия |
15 |
|
|
Итого |
100 |
Итого |
100 |
|
|
Возможности |
Угрозы |
|||
|
Появление новых технологий производства хлебобулочных изделий |
35 |
Появление новых конкурентов на рынке хлебобулочных изделий ИГО |
30 |
|
|
Появление нового оборудования для пекарни |
35 |
Высокое качество продукции конкурентов |
35 |
|
|
Повышение уровня жизни населения г.Ивдель |
15 |
Повышение налога на заработную плату |
20 |
|
|
Большое количество существующих рецептов выпечки хлебобулочных изделий |
15 |
Неустойчивое экономическое положение РФ (экономический кризис) |
15 |
|
|
Итого |
100 |
Итого |
100 |
Сильные стороны = 100; Слабые стороны = 100; Возможности = 100; Угрозы = 100. Необходимое условие Си + Сл = В + У (200=200) - предприятие работает в стабильных условиях.
На основании матрицы SWOT-анализа с количественной оценкой по методике расчета переходим к построению SWOT-матрицы количественной оценки сочетаний сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями внешней среды. Для этого необходимо вычислить числовые значения для полей по формулам:
; (1)
; (2)
; (3)
. (4)
Расчет по формулам:
Полученные результаты заносим в таблицу количественная оценка сочетаний сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями внешней среды (таблица 4).
Таблица 4 - Количественная оценка сочетаний сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями внешней среды
|
Сильные стороны |
Слабые стороны |
|||||||||
|
Широкий ассортимент продукции |
Отличная организация доставки продукции оптовым потребителям |
Квалифицированный персонал |
Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов |
Cбои в снабжении |
Снизился объем реализации продукции |
Устаревшая технология производства продукции |
Слабое финансовое положение предприятия |
|||
|
Возможности |
Появление новых технологий производства хлебобулочных изделий |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
2,6 |
6,1 |
6,1 |
2,6 |
|
|
Появление нового оборудования для пекарен |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
2,6 |
6,1 |
6,1 |
2,6 |
||
|
Повышение уровня жизни населения г.Ивдель |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,1 |
2,6 |
2,6 |
1,1 |
||
|
Большое количество существующих рецептов выпечки хлебобулочных изделий |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,1 |
2,6 |
2,6 |
1,1 |
||
|
Угрозы |
Появление новых конкурентов на рынке хлебобулочных изделий ИГО |
3,8 |
3,8 |
3,8 |
3,8 |
2,3 |
5,3 |
5,3 |
2,3 |
|
|
Высокое качество продукции конкурентов |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
4,4 |
2,6 |
6,1 |
6,1 |
2,6 |
||
|
Повышение налога на заработную плату |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
1,5 |
3,5 |
3,5 |
1,5 |
||
|
Неустойчивое экономическое положение РФ (экономический кризис) |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,9 |
1,1 |
2,6 |
2,6 |
1,1 |
Таблица 5 - Формирование проблемного поля в рамках SWOT - матрицы
|
Сильные стороны |
Слабые стороны |
|||||||||
|
Широкий ассортимент продукции |
Отличная организация доставки продукции оптовым потребителям |
Квалифицированный персонал |
Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов |
Cбои в снабжении |
Снизился объем реализации продукции |
Устаревшая технология производства продукции |
Слабое финансовое положение предприятия |
|||
|
Возможности |
Появление новых технологий производства хлебобулочных изделий |
Привлечь большее количество потребителей за счет организованной доставки продукции и привлекательной цены |
Найти способ снижения себестоимости продукции при повышении его качества |
Заключить договора с новыми поставщиками сырья |
Увеличить объем реализации за счет повышения качества продукции |
Повысить качество продукции путем обновления технологии производства |
Аккумулировать денежные средства потребителей путем предоставления им качественной продукции |
|||
|
Появление нового оборудования для пекарен |
||||||||||
|
Повышение уровня жизни населения г.Ивдель |
Изменить состав сырья продукции, что позволит улучшить её качество |
|||||||||
|
Большое количество существующих рецептов выпечки хлебобулочных изделий |
На основании формирования проблемного поля в рамках SWOT - матрицы формируем количественную оценку проблем (таблица 8).
Таблица 6 - Ранжирование проблем (в баллах)
|
Проблема |
Оценка |
|
|
Повысить качество продукции путем обновления технологии производства |
17,6 (4,4+4,4+4,4+4,4) |
|
|
Найти способ снижения себестоимости продукции при повышении его качества |
17,6 (4,4+4,4+4,4+4,4) |
|
|
Создать резерв собственных средств предприятия на покрытие непредвиденных расходов |
17,6 (2,5+2,5+2,5+2,5+1,9+1,9+1,9+1,9) |
|
|
Привлечь большее количество потребителей за счет организованной доставки продукции и привлекательной цены |
17,6 (4,4+4,4+4,4+4,4) |
|
|
Заменить устаревшее оборудование на новое |
17,5 (5,3+6,1+3,5+2,6) |
|
|
Увеличить объем реализации за счет повышения качества продукции |
17,5 (5,3+6,1+3,5+2,6) |
|
|
Увеличить объем реализации за счет повышения качества продукции |
17,4 (6,1+6,1+2,6+2,6) |
|
|
Повысить качество продукции путем обновления технологии производства |
17,4 (6,1+6,1+2,6+2,6) |
|
|
Найти свою рыночную нишу путем производства продукции, предназначенной узкому сегменту потребителей (хлеб для диабетиков) |
15,2 (3,8+3,8+3,8+3,8) |
|
|
Изменить состав сырья продукции, что позволит улучшить её качество |
15,2 (1,9+1,9+1,9+1,9+1,9+1,9+1,9+1,9) |
|
|
Аккумулировать денежные средства потребителей путем предоставления им качественной продукции |
7,5 (2,3+2,6+1,5+1,1) |
|
|
Заключить договора с новыми поставщиками сырья |
7,5 (2,3+2,6+1,5+1,1) |
|
|
Аккумулировать денежные средства потребителей путем предоставления им качественной продукции |
7,4 (2,6+2,6+1,1+1,1) |
|
|
Заключить договора с новыми поставщиками сырья |
7,4 (2,6+2,6+1,1+1,1) |
Принимаем маркетинговое решение:
1) Повысить качество (вкус, питательность, срок хранения и т.д.) продукции путем обновления технологического процесса и изменения состава сырья продукции «Мини-пекарня».
2) Повышение качества продукции не должно повлиять на стоимость продукции, то есть предприятию необходимо найти пути снижения себестоимости продукции.
3) Заключить договора с новыми поставщиками сырья, имеющими безупречную репутацию по поводу реализуемого ими сырья (мука, дрожжи, сахар, пищевые добавки и т.д.).
4) Найти свою рыночную нишу путем производства продукции, предназначенной узкому сегменту потребителей, например, организовать производство хлеба для диабетиков, и занять позицию лидера на данном рынке.
Согласно матрице И. Ансоффа, на ближайший период времени для развития «Мини-пекарня», будет целесообразна стратегия «глубокого проникновения на рынок» путем повышения качества своей продукции и проведения рекламных мероприятий. В результате чего предприятие получит завоевание расположения потребителей, увеличит объем реализации продукции, увеличит прибыль. (таблица № 7)
Таблица № 7 - Матрица И.Ансоффа
|
Существующий товар |
Новый товар |
||
|
Существующий рынок |
Стратегия глубокого проникновения на рынок |
Стратегия развития товара |
|
|
Повышение качества продукции «Мини-пекарня» Проведение рекламных мероприятий |
Наладить производства новой продукции (хлеб для диабетиков) |
||
|
Новый рынок |
Стратегия расширения рынка |
Диверсификация |
|
|
Выход на рынок г.Североуральск с продукций «Мини-пекарня» |
Открытие магазина розничной торговли |
4. Анализ конкурентоспособности организации «Мини-пекарня» ИП Оборина В.Г.
Исследование на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Ивдельского городского округа осуществим в три этапа:
1) выявим действующих и потенциальных конкурентов;
2) проанализируем показатели деятельности и целей конкурентов;
3) выявим сильные и слабые стороны конкурентов, составим лист конкурентоспособности фирмы.
1-й этап - выявление действующих и потенциальных конкурентов.
Таблица 8 - Группировка предприятий в соответствии с типом потребностей, которые удовлетворяются их продукцией
|
Предприятия, предлагающие аналогичный тип продукции на тех же рынках |
Предприятия, обслуживающие аналогичной продукцией другие рынки, но могущие выйти на рынок Ивдельского городского округа |
|||
|
Удовлетворяющие весь комплекс запросов, предъявляемых покупателем к хлебу и хлебобулочным изделиям |
Специализирующиеся на удовлетворении специфических потребностей отдельных сегментов рынка |
Намечающие выход на рынок с аналогичной продукцией |
||
|
1. мини-пекарня ИП Петросян В.Г. 2.ООО «Ивдельхлеб» |
- |
- |
Предприятия производящие продукцию, аналогичную «Мини-Пекарня»: г.Североуральск, г.Краснотурьинск |
Конкуренты-пекарни: «Мини-пекарня» ИП Петросян В.Г., ООО «Ивдельхлеб» также как и организация «Мини-Пекарня» удовлетворяют потребности потребителей, предъявляемые к хлебу и хлебобулочным изделиям. Специфические потребности отдельных сегментов рынка не удовлетворяет никто из производителей.
2-й этап - анализ показателей деятельности и целей конкурентов. Знание целей конкурентов позволяет выявить их ориентации на потребителя или конкурента и, в свою очередь, определить собственное равновесие в этих ориентациях.
Таблица 9 - Анализ показателей деятельности организации «Мини-пекарня» и предприятий-конкурентов
|
организация «Мини-пекарня» |
ООО «Ивдельхлеб» |
«Мини-пекарня» ИП Петросян В.Г. |
||
|
Численность занятых в компании, человек |
9 |
10 |
12 |
|
|
Место расположения магазина |
Окрестности города |
Окрестности города |
Окрестности города |
|
|
Сравнительная средняя стоимость продукции (за кг. продукции), руб. |
20,3 |
21,9 |
20,5 |
|
|
Объем реализации продукции, тыс.руб. в 2010 году |
10080,5 |
13175,0 |
9340,9 |
|
|
Объем реализации продукции, кг. в 2010 году |
496576 |
601598 |
455654 |
|
|
Число предприятий, входящих в компанию |
Одно |
Одно |
Одно |
Первые два этапа исследования конкурентов на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Ивдельского городского округа показали, что приоритетным конкурентом организации «Мини-пекарня» является ООО «Ивдельхлеб».
Определим долю рынка каждого из предприятий, выпускающих продукцию хлебобулочных изделий. Но прежде, чем определить долю рынка мы должны узнать значение общей емкости рынка хлебобулочных изделий ИГО.
Существует большое количество формул для расчета емкости рынка, но все они требуют знания статистических данных. Поэтому, мы воспользуемся простой формулой, для которой нам удалось найти данные.
ОЕ = Н * ПП * Х * СЦ * Т, Волкова Л. Определение емкости рынка // http://m-arket.narod.ru/MR/emk.html(7)
где: ОЕ -- общая емкость рынка хлебобулочных изделий
Н -- население в возрасте 5 лет и старше
ПП -- процент жителей, потребляющих хлебобулочные изделия
Х -- среднее количество потребления одним потребителем в день, кг.
СЦ -- средняя цена хлебобулочного изделия, руб./кг.
Т - период времени, дни
Население ИГО в возрасте 5 лет и старше составляет 17430 человек. В среднем хлебобулочные изделия регулярно потребляют в пищу 90% населения данной возрастной группы. В среднем одним человеком потребляется 0,5 кг. хлебобулочных изделий в день, средняя цена за 1 кг. хлебобулочных изделий предприятий-производителей данной продукции ИГО составляет 17,5 руб. Статистические данные отдела сводной информации «Свердловсксстат» города Ивдель» Рассчитаем общую емкость рынка:
ОЕ = 17340 * 0,9 * 0,5 * 20,9 * 365 = 59525,186 тыс.руб. в год
Нам известно, что объем выручки организации «Мини-пекарня» составлял в 2010 году - 10080,5 тыс.руб.; ООО «Ивдельхлеб» - 13175,0 тыс.руб.; «Мини-пекарня» ИП Петросян В.Г - 9340,9 тыс.руб. Рассчитаем долю рынка по формуле:
, Одинцова Н.Ф. Маркетинг: лекции(8)
d «Мини-пекарня» = 10080,5 / 59525,186 * 100 = 16,93%
d «Ивдельхлеб» = 13175 / 59525,186 * 100 = 22,13%
d «ИП Петросян В.Г» = 9340,9/ 59525,186 * 100 = 15,7%
Расчет доли рынка предприятий-производителей хлебобулочных изделий ИГО показал, что большую долю рынка занимает ООО «Ивдельхлеб» (22,13%), это подтверждает результат первых двух исследований конкуренции на рынке хлебобулочных изделий ИГО.
Определим конкурентоспособность «Мини-пекарня» методом «Многоугольник конкурентоспособности». Для построения графика, построим таблицу, где отобразим уровни компетенции «Мини-пекарня» и предприятий-конкурентов. Оценки предприятий-конкурентов определяются путем изучения вторичной информации и оцениваются по 5-бальной шкале.
Таблица 10 - Уровни компетенции «Мини-пекарня» и предприятий-конкурентов.
|
№ п/п |
Уровни компетенции предприятий |
"Мини-пекарня |
ООО "Ивдельхлеб" |
ИП Петросян В.Г |
|
|
1 |
Технология производства |
3 |
5 |
4 |
|
|
2 |
Объем производства продукции в год |
4 |
5 |
3 |
|
|
3 |
Цена за ед.продукции, с учетом возможных скидок и наценок |
5 |
4 |
3 |
|
|
4 |
Рекламная деятельность предприятия |
3 |
4 |
3 |
|
|
5 |
Предпродажная подготовка (способность предприятия привлекать и удерживать потребителей за счет более глубокого удовлетворения их потребностей) |
4 |
5 |
4 |
|
|
6 |
Политика предприятия во внешней предпринимательской среде, характеризующая способность предприятия управлять в позитивном плане своими отношениями с государственными и местными властями, общественными организациями, прессой, населением и т.д. |
4 |
4 |
4 |
По многоугольнику конкурентоспособности можно выявить сильные и слабые стороны одного предприятия по отношению к другому.
Удобным инструментом сравнения возможностей предприятия и основных конкурентов является построение «многоугольников конкурентоспособности».
Изображая на одном рисунке «многоугольники конкурентоспособности», для разных предприятий, легко провести анализ уровня их конкурентоспособности по разным факторам.
По данным таблицы 10 построим многоугольники конкурентоспособности «Мини-пекарня», предприятий-конкурентов (рис.5).
Рис. 5 - Многоугольник конкурентоспособности
По многоугольнику конкурентоспособности видно, что слабыми сторонами «Мини-пекарня» являются: технология производства, объем производства, рекламная деятельность.
ООО «Мини-пекарня» необходимо обновить технологию производства своей продукции, что позволит увеличить объем производства продукции.
Если оценке сильных и слабых сторон конкурентов подвергаются разные функциональные области управления, то конкурентоспособному анализу подлежат их комплексы маркетинга.
Таблица 11 - Лист оценки конкурентоспособности «Мини-пекарня» относительно предприятий-конкурентов
|
Факторы |
«Мини-пекарня» |
Конкуренты |
||
|
ООО "Ивдельхлеб" |
ИП Петросян В.Г |
|||
|
Продукт |
||||
|
Ассортимент продукции |
5 |
3 |
4 |
|
|
Качество продукции (вкус, питательность, хранение и т.д.) |
3 |
5 |
3 |
|
|
Итого |
8 |
8 |
7 |
|
|
Цена |
||||
|
Цена закупки сырья |
4 |
5 |
4 |
|
|
Розничная цена |
5 |
4 |
4 |
|
|
Скидка для оптовиков |
4 |
4 |
4 |
|
|
Итого |
13 |
13 |
12 |
|
|
Каналы сбыта |
||||
|
Количество оптовых потребителей |
4 |
4 |
4 |
|
|
Степень охвата рынка |
4 |
5 |
3 |
|
|
Розничная торговля (наличие собственных магазинов для реализации продукции) |
3 ГДЕ ЭТО |
3 |
3 |
|
|
Итого |
11 |
12 |
10 |
|
|
Комплекс продвижения |
||||
|
Пиар |
3 |
3 |
2 |
|
|
Реклама |
3 |
5 |
3 |
|
|
Стимулирование сбыта |
4 |
5 |
4 |
|
|
Итого |
10 |
13 |
9 |
|
|
Всего |
42 |
46 |
38 |
Принимаем маркетинговое решение:
По фактору «Продукт» (8 баллов из 10) - «Мини-пекарня» необходимо повысить качество своей продукции путем обновления технологии производства и изменения состава сырья.
По фактору «Цена» (13 баллов из 15) - «Мини-пекарня» необходимо подыскать новых поставщиков сырья, учитывая их цену на сырье, а также предоставить оптовым потребителям скидку с большой партии закупки.
По фактору «Канал сбыта» (11 баллов из 15) - предприятию необходимо привлечь большее количество потребителей путем повышения качества продукции, что позволит охватить большую долю рынка, а также организовать розничную торговлю своей продукции путем открытия павильона «Горячий хлеб».
По фактору «Комплекс продвижения» (10 баллов из 15) - предприятию необходимо наладить отношения со средствами массовой информации, увеличить расходы на рекламу, разработать и осуществить план рекламных мероприятий, совершенствовать комплекс продвижения свое продукции на рынке.
Заключение
Преддипломная практика проходила в организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г., основным видом деятельности которой, является выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.
При прохождении практики я познакомилась с деятельностью организации, с принципами организации производственной и маркетинговой деятельности организации ИП Оборин В.Г.
Предприятию ИП Оборин В.Г. характерна организационная структура управления. В данной структуре управления директор осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, ассортименту, качеству, срокам). Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции.
Маркетинговая деятельность на «Мини-пекарне» не ведется, специалист маркетолог в штате сотрудников предприятия отсутствует, статья затрат на маркетинговую деятельность отсутствует.
В процессе сегментирования потребителей рынка по основным ценностям выявило три группы сегментов: 1-я группа - «Выживающие»: получить возможность выжить; 2-я группа - «Следящие за своим здоровьем»: получить полезный для здоровья продукт; 3-я группа - «Гурманы»: получить дополнительные вкусовые ощущения от потребления традиционного продукта.
Позиционирование показало, что организации «Мини-пекарня» необходимо предоставить потребителям продукцию, обладающую полезными свойствами по доступной цене. Это позволит занять предприятию позицию «Лидера» на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Ивдельского городского округа.
Для изучения и анализа внешнего окружения и внутренней среды организации был проведен SWOT-анализ, результатом которого является принятие маркетингового решения:
· улучшить вкусовые качества продукции;
· разработать фирменную упаковку продукции.
· заменить устаревшее оборудование на новое;
Согласно матрице И.Ансоффа, на ближайший период времени для развития «Мини-пекарня», будет целесообразна стратегия «глубокого проникновения на рынок» путем повышения качества своей продукции и проведения рекламных мероприятий. В результате чего предприятие получит завоевание расположения потребителей, увеличит объем реализации продукции, увеличит прибыль.
При анализе конкурентоспособности организации «Мини-пекарня» ИП Оборин В.Г. было определено, что слабыми сторонами «Мини-пекарня» являются: технология производства, объем производства, рекламная деятельность.
Предприятию необходимо наладить отношения со средствами массовой информации, увеличить расходы на рекламу, разработать и осуществить план рекламных мероприятий, совершенствовать комплекс продвижения свое продукции на рынке. Так же необходимо обновить технологию производства своей продукции, что позволит увеличить объем производства продукции.
Список использованной литературы
1 Одинцова Н.Ф. Маркетинг: лекции
2 Волкова Л. Определение емкости рынка // http://m-arket.narod.ru/MR/emk.html
3 Статистические данные отдела сводной информации «Свердловсксстат» города Ивдель»
4 Семенов, Н.А. Маркетинг [Текст]/Н.А. Семенов: учебное пособие. 1-е изд. Тверь: ТГТУ, 2007. 100 с.
5 Стратегический маркетинг: учебное пособие / И.В. Котляревская. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2006.
6 Маркетинговые коммуникации. Смит П.Р. 2003 г
7 Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2006. 163 с.
8 Маркетинг: учебное пособие / И.В. Котляревская, С.А. Романова. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2006. 163 с.
9 Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн X., 2001, с изменениями Оформление, оригинал-макет ЗАО «Издательство "Экономика"», 2001
10 Маркетинг./Под ред.: В. Видяпин. Издательство Питер, 2004 г
11 Маркетинговые исследования: Практическое руководство. Малхорта Н.К., изд-во «Вильямс», 2002 г.
12 Маркетинговые каналы. Штерн Л.В., Эль-Ансари А.И., Кофлан Э.Т. издательство «Вильямс»,год издания 2002
13 Основы маркетинга. Учебник. 2-е издание. Голубков Е.П., 2003г
14 Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Издательство «Финансы и статистика», 2003
15 Маркетинг. Багиев Г.Л. и др. Издательство Экономика, год издания 2001
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Цель, принципы, методы и признаки сегментации. Позиционирование товара. Анализ процесса сегментирования рынка на промышленном предприятии по выпуску редукторов. Совершенствование организации сегментирования клиентов на рынке на основе клиентской базы.
курсовая работа [670,8 K], добавлен 08.09.2013Выбор и обоснование проектируемого предприятия и выпускаемой продукции: целесообразность открытия семейного предприятия по выпуску хлебобулочных изделий "Мини-пекарня Авдеев и Ко". Финансовые показатели проекта, расчет себестоимости. Стратегия маркетинга.
курсовая работа [27,1 K], добавлен 30.03.2009Поиск примеров сегментирования на сайтах интернета в соответствии с выбранным профилем деятельности организации и ее товарного рынка. Анализ репрезентативности и достоверности технологии исследования, а также представленных результатов сегментирования.
отчет по практике [604,2 K], добавлен 14.04.2014Изучение и анализ рынка. План маркетинга. Производственный план. Выбор оборудования для мини-пекарни. Финансовый план. Анализ второго варианта создания мини-пекарни. Экологические последствия реализации проекта.
реферат [714,2 K], добавлен 16.03.2007Сущность процесса управления маркетинговой деятельностью, его значение. Общая характеристика деятельности ТОО "Плюсмикро", структура маркетингового отдела этого предприятия. Функции менеджера по маркетингу и рекомендации по оптимизации его работы.
отчет по практике [20,8 K], добавлен 15.11.2010Понятие сегментирования рынка, его основные методы и принципы. Признаки сегментирования и пути позиционирования товаров, выбор целевых сегментов рынка. Существующие стратегии охвата рынка и возможности их применения, порядок проведения сегментирования.
курсовая работа [46,8 K], добавлен 12.07.2010Изображение актуальности проведения анализа рынка с целью выявления привлекательности данного рынка и определения возможности работы организации на нем. Изучение рынка музыкальных проигрывателей. Процесс осуществления маркетинговых отношений.
курсовая работа [35,7 K], добавлен 09.07.2008Выбор подвижного состава для перевозки груза. Оценка привлекательности клиентов по перспективе роста. Сегментирование рынка потребителей. Политика фирмы в области продвижения. Схема организации и управления маркетинговой деятельностью организации.
курсовая работа [107,8 K], добавлен 10.12.2013Направления и методы исследований потенциальных потребителей. Понятие промышленного рынка, потребителя. Оценка деятельности предприятия на рынке. Исследование потенциальных потребителей товаров ОАО "Полеспечать". Понятие анкеты и её анализ, виды вопросов.
курсовая работа [672,1 K], добавлен 11.12.2013Сущность процесса управления маркетингом на предприятии. Анализ конкурентной среды, изучение и выявление сильных и слабых сторон предприятия на рынке супермаркетов города Ставрополя. Выбор путей совершенствования управления маркетинговой деятельностью.
дипломная работа [190,9 K], добавлен 16.09.2010Организация маркетинговой деятельности в рыночных условиях. Современное состояние и перспективы развития книжного рынка Республики Казахстан. Анализ управления маркетинговой деятельностью на предприятии, улучшение его сбытовой и ценовой политики.
дипломная работа [870,2 K], добавлен 27.10.2015Сущность понятия "маркетинг". Организационно-экономическая характеристика предприятия. Основные подходы к организации процесса маркетинговой деятельности на примере предприятия ООО "Транссвязьавтоматика". Перспективы маркетингового отдела компании.
курсовая работа [768,9 K], добавлен 09.04.2014Цели создания производственной фирмы ОАО "Актив" (мини-пекарни), предполагающей выпуск булочных изделий. Разработка миссии и маркетинговой концепции предприятия. Рынок хлебобулочных изделий Воронежа. Ассортимент продукции конкурентов. Товарная политика.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 13.06.2013Понятие, сущность, принципы, критерии и методы сегментирования рынка. Основные этапы процесса сегментирования рынка потребительских товаров. Выбор целевого сегмента и позиционирование товара. Особенности сегментирования рынка промышленных товаров.
курсовая работа [300,7 K], добавлен 12.03.2011Маркетинг персонала как вид управленческой деятельности, направленной на долговременное обеспечение организации человеческими ресурсами. Анализ основных методов сегментирования рынка труда. Этапы расчета показателей обеспеченности предприятия персоналом.
курсовая работа [574,0 K], добавлен 01.12.2012Сущность сегментирования рынка сбыта: критерии, признаки, методы, объекты, маркетинговые стимулы. Исследование рынка предприятия на примере ресторана "Варвар", разработка стратегии его развития, выбор целевых сегментов и позиционирование товаров и услуг.
курсовая работа [36,8 K], добавлен 28.07.2013Сущность маркетинговой деятельности и ее концепции. Организация и планирование маркетинговой деятельности на предприятии. Разработка предложений по повышению эффективности управления маркетинговой деятельностью (на примере предприятия ООО "ВКД Медиа").
дипломная работа [1,4 M], добавлен 06.12.2014Общая характеристика и направления деятельности исследуемого предприятия, анализ его доходов и расходов. Маркетинговые исследования: потребители продукции, сегментация рынка, оценка сбытовых каналов и рекламной кампании, ценовой политики организации.
отчет по практике [420,2 K], добавлен 09.06.2019Исследование методических основ маркетинговой деятельности банка и специфики рынка банковских услуг. Разработка и обоснование механизма выявления резервов маркетинговой деятельности на примере ОАО "Сбербанк России". Развитие маркетинговой политики банка.
дипломная работа [614,5 K], добавлен 08.02.2011Ассортимент выпускаемой продукции пекарни. Анализ конкурентной среды, методы стимулирования сбыта, дополнительные услуги покупателям. Планирование оборудования, численности персонала, постоянных и переменных затрат. Расчет себестоимости булочки с маком.
бизнес-план [38,3 K], добавлен 30.06.2010
