Реклама ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Многим известна знаменитая фраза о том, что половина денег на рекламу тратится зря, но неизвестно, какая именно половина. В ресторанном бизнесе это утверждение особенно актуально.

При планировании рекламной кампании ресторана обычно совершаются 2 распространенные ошибки: на рекламу выделяется очень мало средств (или вообще не выделяется) или рекламоносители подбираются неправильно (в этом случае рестораторы ориентируются на коллег, чей опыт им кажется удачным, а не на особенности своего заведения).

В Краснодарском крае, городе Краснодар открылся Итальянский ресторан «Felecita».

Цель рекламной компании привлечение посетителей.

Итальянский ресторан «Felecita» предлагает блюда традиционной итальянской кухни. Продукты для приготовления доставляются из разных регионов Италии.

Особенностью ресторана является "теплый" интерьер, выполненный в стиле старинного итальянского поместья.

Первое, на что Вы обратите внимание, входя в ресторан - это тяжелая посеребренная посуда (привезенная из Италии), старинные канделябры, длинные скатерти и большие тарелки.

Ресторан рассчитан на посетителей разного достатка.

Широким признанием в нашей стране пользуется итальянская кухня. Поэтому ресторан, в основе которого итальянские кулинарные традиции, всегда будет полон посетителей. Ведь мало кто сможет устоять перед превосходной итальянской пиццей, приготовлено в печи, или замечательным десертом, которым так славится Италия.

1. Реклама в ресторанном бизнесе

Открытие нового ресторана всегда связано с многочисленными трудностями. Оформление документов, создание неповторимого интерьера, выбор кухни, рекламные кампании и, конечно же, подбор персонала. Персонал заведения для многих клиентов становится решающим фактором в выборе ресторана. Ведь от того, насколько опрятны ваши сотрудники, насколько они вежливы и расторопны в обслуживании, зависит то, уйдет клиент сытым и довольным и вернется в ресторан еще не один раз, или напишет замечание в книге жалоб и предложений и больше никогда не переступит порог вашего заведения.

При этом подбирать персонал стоит так, чтобы разные люди могли стать одной командой и работать на благо владельца заведения. Поэтому немаловажно изначально назначить на должность кадрового менеджера опытного и квалифицированного сотрудника, который сможет решить все вопросы по созданию хорошего коллектива.

Такой работник грамотно "испытает" всех кандидатов, выявит их способности и выберет лучшего. Зачастую, рестораторами оцениваются в большей степени личные качества человека, нежели их профессиональные навыки. Ведь хорошего сотрудника, каким бы образованным он ни был, лучше всего вырастить самому, учитывая требования и пожелания конкретного заведения.

Главной персоной в любом ресторане является шеф-повар, который должен не только владеть кулинарными навыками, но и уметь правильно организовать весь процесс приготовления пищи. Шеф-повар - личность на кухне, он несет ответственность не только за качество еды, но и за покупку продуктов, чистоту посуды и квалификацию поваров. Опытный шеф-повар всегда справится с поставленными задачами.

Связующим элементом между рестораном и посетителем являются официанты. От грамотного сотрудника зависит и прибыль ресторана. Официанты должны обладать знаниями не только, как правильно сервировать столы или подавать блюда, но и развираться в меню, предлагая гостям заведения горячие блюда и десерты, спиртные напитки и соки. Кроме того, приветливость официанта, его ненавязчивость и проворность существенно влияют на создание постоянной публики.

Среди ресторанного персонала особую роль играет и управляющий или хозяйка зала. Эти сотрудники ответственны за все, что происходит в заведении. Они должны не только принять и проводить посетителя за столик, но и быть психологами, чтобы уладить конфликты, которые могут возникнуть. Слаженность действий всего персонала обеспечит его успех и популярность. Итак, рекламная кампания планируется на основании следующих показателей:

1. Территория «Территориальное влияние» заведения может распространяться на весь город или на определенный район. Необходимо предельно объективно определить ту территорию, из которой целевая аудитория будет прибывать в заведение: из каких районов города, с каких улиц и даже домов, Объективность состоит в том, чтобы реально оценить возможность и желание потенциальной аудитории тратить определенное время и силы на то, чтобы добраться в ресторан (кафе, бар, фаст-фуд и т. д.). Так например, ресторан, расположенный на окраине, не может рассчитывать на аудиторию, проживающую или работающую на другом конце города, если он, конечно же, не является эксклюзивным, особенным для своего сегмента. Определив территориальный ореол «влияния» ресторана, можно выявить и целевую аудиторию, определить, с какой целью она находится в данном районе (проживает, работает, учится, прогуливается, совершает покупки, посещает достопримечательности, проезжает мимо в другой район города или другой город и т. д.);

2. Транспортная развязка. В зависимости от месторасположения помещения ресторана и его «территориального влияния», необходимо определить КАКИМ ОБРАЗОМ аудитория попадет в заведение: на автомобиле, пешком, общественным транспортом, сколько времени может занять дорога. Существует определенная закономерность: превалирование пешеходов в непосредственной близости от заведения обуславливает низкую и ниже среднего ценовую категорию заведения, превалирование автомобилистов - среднюю и высокую категорию (за исключением заведений на трассах - здесь действуют другие законы);

3. Целевая аудитория. Зная территориальный ореол предприятия, можно с большой степенью вероятности выявить целевую аудиторию заведения и, соответственно, способы воздействия на нее. Информация о целевой аудитории должна быть подробной: возраст, доход, места работы, наличие детей и даже домашних животных. Такие подробности можно выяснить с помощью опроса. Если ресторан уже работает, то небольшую анкету можно предлагать вместе с меню.

Она не должна состоять больше чем из 5 вопросов, должна быть удобной в обращении. Опробованный метод - вопросы составляются так, чтобы на них можно было ответить односложно, анкета в нужном месте надрывается. В перечень нужно обязательно включить вопросы о том, откуда клиенты узнают о ресторанах (или об этом конкретном ресторане) - из прессы (какой), рассылки, по вывеске или наружной рекламе, по радио или ТВ, по другим каналам (их необходимо назвать).

Если заведение еще не открылось, то опрос проводится по телефону. Для фаст-фудов приемлем уличный опрос. При планировании рекламного бюджета ресторана, нужно учитывать, что расходы на рекламу нового заведения должны составлять не менее 5 процентов от товарооборота в целом, если заведение уже работает, то не менее 1,5%, оптимальная величина - 3% от товарооборота.

Виды рекламы для ресторанов.

Перед планированием рекламной кампании нужно четко определить ее цели: привлечение новых гостей, повышение торга, создание определенного имиджа. Однако следует помнить, что достичь всех целей одновременно невозможно, цели рекламы ресторанов меняются в зависимости от: периода жизненного цикла заведения, времени года, маркетинговой политики.

Наружная реклама.

Самый эффективный вид наружной рекламы для ресторана - это его вывеска. Она должна сочетаться с фасадной группой и выделяться на ней, подсвечиваться в темное время суток, информация должна легко читаться (на русском языке). Рестораны с достаточно большим территориальным влиянием или расположенные в труднодоступных (точнее, трудно-находимых) местах должны позволить себе больше: по пути следования в ресторан (зная основные транспортные развязки) можно установить рекламные щиты, биг-борды, лайт-боксы или дорожные указатели. Относительно новый вид рекламы ресторанов - на транспорте (такси, маршрутки). Во время вынужденных остановок на дороге, водители и пассажиры волей-неволей прочитают информацию, размещенную на нем. Размещение рекламы в метрополитене (в вагонах, на станции) целесообразно для фаст-фудов, привязанных к определенным станциям метро.

Пресса.

В зависимости от целевой аудитории ресторан может ориентироваться либо на деловую и информационную, либо на развлекательную прессу. Первая подходит для имиджевой рекламы и продвижения акций, актуальных для деловой аудитории (бизнес-ланчи, завтраки), вторая - для имиджевой рекламы и информационных целей. Если планируется привлечение иностранцев в заведение, то не обойтись без англоязычной прессы. В целом пресса больше подходит для имиджевой рекламы: продвижения того образа заведения, которое соответствует его концепции. Оригинал-макет ресторана должен содержать именно такой образ и минимум текста, буквально: название, слоган, адрес и еще одну короткую фразу, ведь читая прессу, люди НЕ ЧИТАЮТ рекламу. Если же ресторан хочет сказать о себе что-то большее, можно подумать и о статье, благо многие издания практикуют спец. рубрики, посвященные ресторанам.

Рассылки.

Существует два основных вида рассылок - почтовые и Интернет. И те, и другие используются в рекламных целях сравнительно недавно. Раньше рассылки практиковались только для постоянных клиентов с целью информирования их о каких-либо новинках или приглашения на определенное мероприятие. Сейчас удачная рассылка поможет достичь и других целей: привлечение новых клиентов, создание определенного имиджа. В этом случае очень эффективны именные рассылки. В целом удачной может быть только та рассылка, которая направлена на конкретных представителей целевой аудитории, а это можно определить, только проведя анализ территориального ореола и собственно целевой аудитории. То есть: письма направляются только по тем адресам, откуда будущие клиенты смогут и захотят приехать в ресторан. Почтовые рассылки, если они не именные, подходят в том случае, если будущие клиенты не являются владельцами бизнеса или менеджерами 1-ого звена. В этом случае большая вероятность «блуждания» письма по приемным-секретарям-заместителям и попадания его в мусорную корзину. Интернет-рассылка эффективна тогда, когда целевая аудитория имеет доступ к интернету и пользуется им регулярно. Чаще всего это происходит на рабочем месте у менеджеров второго, третьего звена и специалистов, чей возраст не превышает 35 лет. И чем моложе аудитория заведения, тем эффективнее будут интернет-рассылки и реклама в сети.

Полиграфическая и сувенирная продукция.

Слабость этого вида рекламы заключается в том, что толком никто не знает, какой она должна быть. Дорогие заведения могут себе позволить полиграфию очень высокого качества, на хорошей бумаге, любые изображения - с хорошим разрешением.

Фактически любой информационный посыл заведения - это отражение его имиджа, концептуального уровня, поэтому качество подачи информации должно соответствовать его ценовой категории. Всю полиграфическую продукцию можно разделить на два типа: информационную и «акционную». В заведении средней и выше среднего ценовой категории должна постоянно находится информационная полиграфия: визитки ресторана (имиджевая картинка + адрес), подробные буклеты.

Акционная полиграфия приурочена к определенным акциям, событиям и предназначена в основном для рассылки или предакционного распространения в самом ресторане (на столах или в папках-счет).

Полиграфия в фаст-фудах может быть не такого высокого качества, на более тонкой бумаге. Тиражи должны быть очень большими - не менее 7-10 тысяч экземпляров.

Сувенирная продукция.

В ресторанах сувенирная продукция может быть самой разнообразной, основное требование к ней - оригинальность концептуальность. Роль сувенирной продукции могут выполнять: папки-счет, которые посетители могут уносить с собой, консервные банки с символикой ресторана, свечи с символикой, шоколадки с логотипом ресторана и т. д. - простор для творчества колоссальный. Удачная идея - спички с имиджевой рекламой заведения, но такая продукция работает только там, где курят.

Телевидение.

Эффективность рекламы ресторанов на ТВ - вопрос спорный. Сложность в том, что ТВ, в отличие от ресторана, является элементом массовой культуры. Для ресторанов на ТВ удачным вариантом является спонсорство определенных мероприятий: спортивных матчей, концертных программ. Удачный опыт - призовые фонды (как в программе «любовь с первого взгляда») и участие в специализированных программах о ресторанах, рассчитанных на потребителей.

На городских каналах это обходится недорого. Только фаст-фуды, имеющие сеть не менее 8-10 заведений, могут рассчитывать на определенную эффективность ТВ-рекламы.

Радио.

Реклама ресторана на радио эффективна в двух случаях: при открытии нового заведения (кампания должна длиться не менее 3-х недель по 6-8 выходов ролика в день) и при продвижении определенных рекламных акций (приглашение на вечеринку, информация о бизнес-ланчах, завтраках, скидках на меню и т. д.).

Для того, чтобы такая реклама действительно сработала, ролик должен быть игровой, с интересной идеей, отражающей концепцию и даже стилистику заведения. Чем больше «приколов» содержит радиоролик, тем больше вероятность его эффективности. К сожалению, реклама на радио, особенно в прайм-тайм, неуклонно теряет свою эффективность: рекламные блоки достаточно большие, радиостанций много, и «достучаться до потребителя очень тяжело.

Методы рекламы ресторанов.

Весь поток информации, исходящей от ресторана (кафе, бара, фаст-фуда) можно условно разделить на несколько методов, использование которых зависит от целей рекламы, рекламных бюджетов и целевой аудитории.

Прямая реклама.

Как и полиграфическая продукция, прямая реклама может быть имиджевой, то есть содержать концептуальный образ заведения, слоган и краткую контактную информацию, и акционной, когда прямая реклама посвящена определенной акции.

Прямая реклама может быть эффективна при соблюдении определенных условий:

- Рекламную информацию рекомендуется подавать в формах, привлекающих внимание читателя. Худшее, что может сделать ресторан для своего имиджа - дать обычную фотографию своего зала и адрес. Иногда рекламные блоки ресторанов отдают чрезмерной солидностью, рестораторы просто забывают о том, что посетители к ним приходят, грубо говоря, отдохнуть, покушать и выпить. Поэтому оригинальный и запоминающийся макет в прессу - непременное условие ее эффективности. Если такового макета у ресторана нет, то средства на прямую рекламу будут потрачены зря;

- Прямую рекламу в СМИ необходимо давать дозировано и только в рейтинговых изданиях, нацеленных непосредственно на целевые аудитории;

- Рекламная и PR-кампании должны поддерживать друг друга. Часть имиджевых статей нужно строить вокруг личности ресторатора или шеф-повара;

- При составлении рекламного медиа-плана не нужно дробить материал на множество небольших блоков в десятках изданий, а отдавать предпочтение меньшему количеству выходов большего формата в крупных целевых изданиях;

- В рекламе ресторана хорошую службу могут сослужить справочные службы.

PR, паблисити.

Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Мало просто открыть ресторан, очень важно понять, как привлечь клиентов. Хорошее месторасположение, яркая вывеска и превосходная кухня не являются гарантами того, что у заведения будет хорошая посещаемость. Ресторан постоянно должен быть на слуху. Потенциальная аудитория должна не один раз услышать, увидеть, прочитать об этом месте, прежде чем у нее возникнет интерес и желание к Вам заглянуть.

Итак, что же такое PR в ресторанном бизнесе и почему это лучший путь для создания позитивного мнения? Люди часто путают PR и рекламу, но два этих понятия коренным образом различаются. В двух словах, реклама - это объявления, а PR - это новости. И то, и другое нацелено на повышение интереса потребителя к услугам или продукту. Оба часто используют одни и те же средства - печатные издания, радио, телевидение, Интернет. Однако на этом совпадения заканчиваются.

PR-кампания создает новостное поле, а новости вызывают доверие. Люди обычно верят тому, что они читают в СМИ, но скептически относятся к откровенной рекламе. Расхваливать себя легко, значительно труднее доказать, что у тебя есть действительные преимущества.

Ресторанная PR-кампания дает возможность подчеркнуть индивидуальность вашего ресторана. Сделать это с помощью рекламы было бы слишком дорого. При помощи публикаций в различных СМИ - общедоступных и профессиональных - вы создаете несколько ракурсов, под которыми ресторан показывается в выгодном свете. Каждая из этих статей формирует представление о вашем ресторане у общественности.

PR-кампания значительно экономичнее и эффективнее рекламных объявлений. Сравните стоимость размещения рекламного объявления со стоимостью создания и распространения пресс-релиза. Цена, которую вы заплатите за пресс-релизы, - всего лишь ничтожная часть того, что вам приходится платить за объявления. К тому же статьи, которые появляются в результате пресс-релизов, будут прочтены большей аудиторией, так как потребители склоны читать скорее статьи, нежели объявления.

Любой менеджер предпочтет серьезную статью о своей компании в авторитетном экономическом издании, а не рекламу по телевидению. Статья создает доверие, представляет компанию как лидера на рынке, позволяет ей занять определенное место в сознании потребителей.

Грамотно выстроенные связи с общественностью могут существенно сократить рекламный бюджет, а иногда даже вовсе избавиться от него. Последний вариант могут использовать только:

- относительно «старые» рестораны со сложившейся аудиторией, которая всю необходимую информацию привыкла получать в самом ресторане или от своих знакомых, таких же целевых потребителей этого ресторана;

- те заведения, владельцы или управляющие которых имеют широкий круг общения в среде возможных потребителей. В этом случае ресторан (кафе, бар, клуб) превращается в своего рода тусовку, клуб по интересам. Яркий пример - популярность заведений Мити Борисова. Он лично приглашает гостей и поддерживает контакт с клиентами. Несмотря на кажущуюся простоту такой деятельности, это очень нелегкий труд, прежде всего со стороны управляющего и владельца;

- закрытые заведения, ориентированные на очень узкий круг людей. Круг клиентов таких заведений - от 1 до 2-х тысяч человек.

Во всех этих случаях коммуникация происходит «из уст в уста». Конечно же, такой тип продвижения является самым выгодным для ресторана, но он подходит очень немногим. Эти немногие могут использовать другие методы PR. Прежде всего, это коммуникация со СМИ. Практически каждый человек в состоянии отличить редакционный материал в печатном издании от заказного. Для того чтобы заинтересовать редакцию в редакционном материале, необходимо придумать информационный повод для написания статьи. Это может быть анонс той или иной акции, приезд нового шеф-повара, знаковая вечеринка, открытие и т. д.

Стимулирование сбыта.

В ресторанном бизнесе это, в первую очередь, продвижение определенных рекламных и маркетинговых акций. Стандартный набор акций связан с календарными праздниками. Если ресторан этнический, то к ним добавляются религиозные и народные праздники. Еще один вид акций - ценовые. Снижение цен на то или иное блюдо - прекрасный ход для дешевых заведений и фаст-фудов. Для дорогих такое решение неоднозначно, может не лучшим образом повлиять на имидж. В этом случае предпочтительно снижение цен на группы меню (бизнес-ланчи, завтраки, блюдо дня). Для ресторанов средней и выше средней ценовой категории не должно фигурировать слово «скидка».

Программные акции. В таких мероприятиях важен «субъект». Если речь идет о концертной программе, то это не должна быть стандартная музыка или шоу, которое можно увидеть где-либо еще. Успешная программная акция связана либо с громким именем артиста, либо с концепцией самой программы.

Фантазийные или креативные акции могут быть связаны с любым поводом, даже выдуманным. Здесь важно соблюдать меру. Очень часто по части креативности случается явный «перебор», отталкивающий потребителя.

2. Реклама Итальянского ресторана «Море Мио»

Город Таруса расположен на высоком левом берегу реки Оки при впадении в нее реки Таруса. Железной дороги нет, и поэтому город оказался менее подвержен ходу времени и индустриализации. Большинство зданий одноэтажные дома, находящиеся на собственных участках земли.

Транспортное снабжение с Москвой и Калугой в настоящее время - автомобильное. Организовано регулярное автобусное сообщение. Наиболее удобное транспортное сообщение - с соседними городами Протвино (30 км.), Серпуховом (35 км.) и Калугой (70 км.) осуществляется по шоссейной дороге. Расстояние 35 км. от ж.д. станции Серпухов и 41 км. от ж.д. станции Ферзиково. Транспортное сообщение по реке Оке используется слабо, более в туристических целях.

В наши дни Таруса приобрела статус культурного центра, с этим городом связаны истории жизни и творчества известных художников, писателей, поэтом и режиссеров. Почетными гражданами города являются писатель Константин Паустовский и краевед Иван Бодров.

В разное время в городе жили и работали поэтессы М. Цветаева и Б. Ахмадулина, поэт Н. Заболоцкий, писатели А. Новиков-Прибой, А. Чехов, А. Сумароков, литературовед А. Виноградов, детский писатель, поэт и юморист Г. Остер, художники В. Поленов, Н. Крымов, Н. Терпсихоров и В. Бакшеев, скульптор А. Файдыш-Крандиевский, народный художник РСФСР К. Юон и многие другие.

Поэтому летом большой наплыв туристов, гостей и дачников, а кафе и ресторанами Таруса не богата.

Наш ресторан Итальянской кухни «Море мио» обретет постоянных клиентов.

Наружная реклама.

Хорошую роль в этом плане играет наружная реклама. Размещая сведения о ресторане на билбордах, на остановках и транспорте, можно добиться того, чтобы вас заметили. Наружная реклама должна размещаться так, чтобы обязательно привести клиента в заведение, где бы он не находился: на работе, дома или в магазине.

1. Изготовим логотип ресторана. Особое внимание при создании логотипа следовало уделить именно той эмоциональной составляющей визуального образа, которая создает в голове посетителя впечатление "той самой старой, доброй Италии". Наш логотип будет следующего вида:

Море Мио.

Итальянский ресторан.

Рис. - Логотип:

2. Оформление фасада ресторана. Вывеска "Море Мио" представляет собой баннерный световой короб с накладными пластиковыми буквами и световым элементом "огонь в печи", выклеенного из акрилового стекла и подсвеченного неоном, причём его подсветка выполнена с динамическим эффектом. Подсвечивается в темное время суток;

3. Расклеим рекламу в транспорте: «Итальянский ресторан - уголок Италии в самом сердце Тарусы» ждем вас по адресу город Таруса;

4. Пресса. Даем рекламу в газеты, журналы. Пишем статью в местной газете о ресторане.

Примерное содержание:

«Итальянский ресторан "Море Мио" это маленькая Италия открытый Тарусе. Интерьер ресторана, выполненный в классическом итальянском стиле: два уютных зала украшены картинами с венецианскими пейзажами, и сезонная "летняя веранда" располагает как к отдыху, где Вы можете насладиться обществом близкого человека, так и к деловым встречам. В нашем ресторане Вы сможете оценить многообразие блюд Итальянской кухни: спагетти карбонара, ризотто со спаржей, равиоли со шпинатом грибами сыром и ветчиной, феттучини с белыми грибами и куриной печенью, лазанья, пенне арабьято, а также попробовать изысканные домашние и классические вина Италии, Франции, и насладиться экзотическими коктейлями.

Да, и ни в коем случае не забудьте отведать потрясающие итальянские десерты: Тирамису, Штрудель вишневый, Десерт - Сфера - приготовленные местными кондитерами. У профессионального коллектива "Море Мио" особое отношение к гостьям, что позволяют каждому посетителю нашего ресторана ощутить всю прелесть отдыха, комфорта и настоящего праздника. В итальянском ресторане " Море Мио " Вы можете не только провести вечер в тесной компании с друзьями и близкими, но и провести банкет, корпоративную вечеринку, фуршет и, конечно же, свадьбу.

Алессандро талисман и главный человек в «Море Мио». Изо дня в день он не перестает удивлять гостей ресторана своими потрясающими блюдами. Кулинария для Алессандро - это искусство. Чудной и улыбчивый повар всегда приготовит то, что вы пожелаете, это и римский шницель, ризотто с белыми грибами, лучшую пиццу, вкуснейший итальянский суп на ваш выбор! Макароны (от итальянского impasto-тесто) порадуют свои разнообразием! Вкуснейшие сорта сыров идеально будут сочетаться с предложенными винами! А количество лучших итальянских десертов не оставят вас равнодушными.

Для маленьких посетителей шоколадки в подарок!!!

Ждем вас и ваших друзей в Итальянском ресторане - уголок Италии в самом сердце Тарусы».

В последнее время люди выказывают живой интерес к Интернету. Поэтому не лишним будет поместить информацию о ресторане во Всемирной сети. Это может быть все, что угодно: отдельный сайт, посвященный заведению, информационная строка на самых популярных страницах Интернет или обсуждение ресторана на форуме. Интернет реклама поможет расширить целевую аудиторию нового ресторана.

PR- компания.

Цель PR-кампании нашего ресторана - чтобы ресторан был "на слуху", чтобы доверие к нашему бизнесу росло.

"Сарафанное радио" является одним из наиболее используемых методов PR-воздействия, причем работающим и условно бесплатным. Специалисты нарекли его "устным распространением информации по неофициальным каналам", и также уверены, что "сарафанное радио" играет важную роль в формировании интереса потребителей.

Стратегия:

- Проведение маркетингового исследования "Предпочтения клиентов ресторана при выборе СМИ". Анализ результатов исследования;

- Подготовка и регулярная рассылка пресс-релизов в специализированные рубрики целевых СМИ;

- Промоушн акции.

Ожидаемый результат.

- Освещение в СМИ:

- более 20 публикаций в центральных и специализированных изданиях;

- 5 радио-сюжетов;

- 1 телесюжет;

- ресторан посетят ресторанные критики и журналисты.

Установление профессиональных контактов с рядом организаций с целью возможного сотрудничества.

3. Ошибки в маркетинге

Работа над рекламой ресторана всегда дело сложное. Ведь грамотно рассчитать и создать рекламу не является залогом ее успеха, а значит, что ваш ресторан могут и не выделить из ряда таких же заведений. Существуют определенные ошибки, которые допускаются рестораторами при рекламировании своего заведения.

Первая из них заключается в том, когда остается неясным, как же позиционирует себя заведение. Ресторатор, создавая заведение, оформляя его интерьер, прорабатывая меню, часто не ставит перед собой четких задач, а для какой же публики это все делается. И это большое упущение, поскольку после открытия заведения, можно увидеть за его столиками не состоятельных людей или офисных менеджеров, а сомнительную и разношерстную публику, которая приносит определенный доход, но в то же время отпугивает других посетителей. Поэтому круг своих клиентов нужно продумать заранее и все делать для того, чтобы привлечь таких людей. В этом может помочь и формирование основной концепции ресторана.

Вторая общераспространенная ошибка в маркетинговой работе ресторана - отсутствие идеи. Чтобы выделить заведение из числа таких же ресторанов, необходимо грамотно апеллировать своими преимуществами. Однако при этом не стоит забывать, что для некоторых владельцев ресторана является изюминкой, для клиента - это рядовая вещь. Поэтому при формировании основной идеи ресторана стоит опираться на мнение клиентов, интересоваться их мнением. Ведь ресторан - это не только уютный интерьер, которым часто гордятся владельцы, это еще и замечательная кухня, первоклассная развлекательная программа или отличный сервис. Значительной ошибкой при продвижении ресторана и его рекламировании является некая непоследовательность рестораторов. Многие владельцы стараются полноценно рассказать о своем заведении и тем самым просто перенасыщают небольшой рекламный блок не нужными сведениями. Но что еще хуже, некоторые используют принцип разнообразности рекламы. Это значит, все, что не умещается в один модуль, разбивается на части. Такая реклама из-за частой смены не позволяет потенциальным клиентам уловить идею ресторана и зафиксировать в памяти единственный образ заведения. Кроме того, реклама должна целиком соответствовать тому, что предлагает ресторан. Ведь еще одна ошибка, когда реклама приукрашивает действительность, поэтому никогда не следует завышать ожидания.

Заключение

Современное общество постоянно движется вперед. Возникают все новые предприятия и организации, магазины и рестораны. А значит, возрастает конкуренция между этими видами бизнеса. Для того, чтобы успешно конкурировать в своей сфере, бизнесмены просто вынуждены пользоваться рекламой. Но иногда способы рассказать о себе и своей деятельности исчерпывают себя и становятся малоэффективными. Такое быстро происходит в ресторанном бизнесе.

В крупных городах открывается все больше новых ресторанов, кафе, баров и бистро. Каждое из этих заведений старается бороться за свою аудиторию и привлекать как можно больше клиентов. Но традиционная щитовая реклама, которой пестрит город, очень часто остается незамеченной. Ведь очень сложно на ходу или едя в машине читать длинные тексты, тем более, если написаны они мелкими буквами. Реклама на радио, телевидении или в печатных изданиях тоже может не принести должного результата. Поскольку среди потока похожих информаций трудно выделить что-то одно, что может привлечь. потребительский реклама маркетинговый

Именно поэтому современные рестораны стараются искать новые способы прорекламировать себя и достучаться до клиентов. При этом важно понять, что же выделяет данный ресторан из ряда других. Очень часто реклама начинается с информации о кухне. Немаловажную роль в этом плане играет личность шеф-повара. Именно этот выдающийся человек и создает кулинарные шедевры, которыми так гордится заведение. Следующее, на что должна быть обращена реклама, облик ресторана. Кухня кухней, но важно и как чувствуют себя посетители, насколько им удобно и комфортно в этом заведении, нравится ли им музыкальное сопровождение. Привлечь клиентов может услужливый и вежливый персонал.

Хорошей рекламой для заведения становится проведение разнообразных мероприятий и акций, которые могут заинтересовать гостей ресторана. Создается и специальная система скидок для всегдашних клиентов. Многие рестораны имеют свою целевую публику и рассчитывают все мероприятия именно для них.

Создаются даже специальные списки особых гостей, которым рассылаются приглашения и информация об изменениях в самом ресторане. Ведь постоянное обновление меню, концертных программ и дизайна позволяют каждый раз создавать ресторану новый образ, что позволяет не наскучить постоянным посетителям и привлечь новых гостей.

Список используемой литературы

1. Боткина О. Психология рекламы: откуда она пошла // Рекламные технологии, 2007, №8 с. 42-43.

2. Гольман Рекламное планирование - М.: Гелла принт 2007.

3. Коган Е. Методы эффективности РК // Рекламные технологии 2008, №4.

4. Крылов И.В. Теория и практика рекламы в России. - М.: Центр, 2006.

5. Крюков Р.В. Ресторанное дело. М.: М. Приор. - издат 2006. с. 112.

6. Лолер Э., Сервис по-королевски: Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера (пер. с англ. Окуньковой И.), 2008.

7. Медведев А.Л., Горенбургов М.А. "Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. Учебное пособие".

8. Рогожин М.Ю. Теория и практика рекламной деятельности. Учебное пособие. М., Изд-во РДЛ, 2007.

9. Росситер Дж.Р, Перси Л. Реклама: пер. с англ. / под ред. Л.А. Волковой.- СПб, Питер, 2008, 656 с.

10. Серегина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в ресторанном бизнесе. Информационно-внедренческий центр "Маркетинг". М. - 2006.

11. Феофанов О.А. Реклама: новые технологии в России. - СПб, 2008, 384 с.

Размещено на Allbest.ru