Организация работы магазина "1000 и 1 бутылка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Организационно-правовая и экономическая характеристика магазина «1000 и 1 бутылка»

2. Характеристика материально - технической базы магазина «1000 и 1 бутылка»

3. Ознакомление с нормативно-правовой базой и технической документацией, регулирующей деятельность магазина «1000 и 1 бутылка»

4. Характеристика структуры ассортимента, порядка формирования ассортимента и направления ассортиментной политики магазина «1000 и 1 бутылка»

5. Способы маркетинговых исследований потребительского спроса для оптимизации ассортимента

6. Характеристика объема товарооборота и рентабельности предприятия в динамике 2012-2013 г.г

7. Особенности приемки партии товаров по количеству и качеству

8. Порядок и основные методы проведения товарной экспертизы коньяка

9. Идентификация товаров по товарно-сопроводительным документам и маркировке. Выявление информационной фальсификации

10. Способы выявления ассортиментной, количественной и качественной фальсификации коньяка

11. Порядок проведения количественной экспертизы товаров

12. Проведение экспертизы некачественных и опасных пищевых продуктов и сырья

13. Оформление заключения эксперта по итогам проведения экспертной работы

Заключение

товар маркетинговый магазин спрос



Введение

За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков в России значительно увеличились. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, коньяков, вин. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы как производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать или увеличить их объемы путем разбавления водой или более дешевым техническим спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции. Проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов алкогольных напитков, а в особенности коньяка, поступаемого на рынки России, очень актуальна. Многие неспециалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции в тех или иных контролирующих ведомствах, но отсутствие высококвалифицированных экспертов в этой области приводит всю их работу только к популистским заявлениям.

Чтобы обеспечить правильную жизнедеятельность человека, следует проводить контроль качества каждого потребляемого продукта, в том числе и напитков. Вряд ли для кого-то будет новостью, что рынок алкоголя является идеальным местом для фальсификации именитых брендов, которые способны привести даже к летальным исходам. Обнаружение посторонних несвойственных напитку запаха и вкуса говорит о подделке. Малые дозы опасного вещества в коньяке могут определить только специалисты, но от малого количества опасность для жизни и здоровья не уменьшается. Современные физико-химические методы анализа позволяют выявлять даже самую искусную фальсификацию алкогольных напитков.

Цель преддипломной практики - закрепление профессиональных теоретических знаний, овладение практическими умениями и навыками товароведной работы в торговых и промышленных предприятиях, таможенных органах, экспертных организациях, сбор практического материала для дипломной работы.

Задачи практики:

- изучить организационно-правовую форму предприятия, объемы товарооборота, экономические показатели, основы регулирования деятельности предприятия;

- овладеть навыками работы товароведа-эксперта;

- уметь работать с нормативно-правовыми, товарно-сопроводительными и техническими документами;

- уметь осуществлять маркетинговые исследования для выявления запросов потребителей, конъюнктуры рынка и проведения адекватной ассортиментной политики торгового или промышленного предприятия;

- овладеть навыками проведения приемки товаров по количеству и качеству,

- уметь применять методы для идентификации и выявления фальсификации товаров, участвовать в экспертной работе.

- собрать, обобщить и проанализировать практический материал для написания дипломной работы.



1. Организационно-правовая и экономическая характеристика магазина «1000 и 1 бутылка»

«1000 и 1 бутылка»- это магазин, специализирующийся на продаже алкогольной продукции. Алкомаркеты «1000 и 1 бутылка» являются серьезными игроками на алкогольном рынке г. Ростова-на-Дону, которые во многом определяют его тенденции и динамику.

Алкомаркет «1000 и 1 бутылка» радует своих покупателей широким ассортиментом, различными дегустациями, культурой обслуживания. Это один из немногих магазинов города, где можно найти элитную продукцию и приобщиться к питейным традициям большинства стран мира. За много лет сеть алкомаркетов «1000 и 1 бутылка» смогла утвердиться на рынке Ростова и области в качестве надежного розничного эксперта по алкогольной продукции, предлагающего для покупателя не только качественный товар, но и пакет уникальных торговых предложений. В настоящее время сеть алкомаркетов «1000 и 1 бутылка» уже имеет четыре магазина в Ростове-на-Дону, а так же в Новочеркасске, в Таганроге и Волгодонске.

Моя товароведная практика проходила в алкомаркете «1000 и 1 бутылка», расположенном по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Нансена, 156. Открытие данного магазина было в сентябре 2001 года. График работы магазина с 10.00 до 23.00 ежедневно.

К стратегическим целям компании можно отнести:

- Увеличение прибыли от продажи представленного товара;

- Увеличение доли присутствия компании на рынке;

- Укрепление имиджа, товара и бренда;

- Повышение финансовой устойчивости и эффективности.

За прошедшее время магазин сформировал положительный имидж у потенциальных клиентов.

Продаваемая магазином продукция всегда отличалась высоким качеством и новизной, что ежегодно увеличивали приток покупателей и соответственно объем продаж.

Основная деятельность связанна с продажей товаров и обслуживание покупателей, отбором, расчетом за товары.

Каждый магазин, входящий в состав компании имеет идентичную организационную структуру, которая представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 Организационная структура управления.

Обязанности в организации разделяются следующим образом:

Управляющий магазина (1 человек)- выполняет руководящие функции. На его плечах - принятие решений, координация работы всего магазина в целом, работа с персоналом( прием, расстановка, адаптация, обучение, движение, оценка и развитие), ведение основной документации магазина.

Администратор (1 человек)- занимается ведение основной документации по персоналу, работа со входящей и исходящей корреспонденцией, ответ на входящие звонки, разрешение конфликтных ситуаций.

Товаровед (1 человек)- осуществляет прием товара, контроль за качеством продукции, организацию инвентаризаций и правильного учета товаров, формирование ценовой политики.

Кладовщик (2 человека) следит за порядком на складе, контролирует остатки товара, занимается рациональным распределением товара в складских помещениях.

Кассир( 2 человека), в его обязанности входит работа с кассой, размен денег, инкассация, заполнение сопутствующих документации.

Продавец-консультант(8 человек)- проводит работу с покупателями. В их обязанности входит грамотная консультация, помощь в выборе товара. Также в их обязанности входит поддержка порядка в торговом зале в течение рабочего дня и оформление торговых залов в соответствии со стандартами визуального мерчендайзинга магазина, несут ответственность за музыкальное сопровождение рабочего дня.

Сомелье (1 человек)- оказание помощи покупателям при выборе товара, проведение дегустаций и презентаций напитков.

Эксперт-водочник (1 человек)-в его обязанности входит проверка качества поставляемых товаров.

Режим работы оптимальный, так как при его составлении были учтены основные факторы: объем покупательских потоков в районе его деятельности и их распределения в течении дня предусматривает наиболее удобные для населения часы. Предусматривается время на подготовительную и заключительную работу с включение его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование труда и отдыха работников в течении дня.

2. Характеристика материально - технической базы магазина «1000 и 1 бутылка»

Общая площадь около 1000 м2, непосредственно под торговый зал выделено 900 м², на которых представлен ассортимент из более чем 5000 наименований алкогольных напитков.

Метод продаж - самообслуживание. Очень высокая оснащенность торгового зала. Освещение искусственное, окон торговый зал не имеет вообще. Вход в торговый зал отделен от непосредственно самого магазина. Вход-выход совмещены. Расстояние между параллельными стеллажами - 1,5 м, что просто идеально для магазина. В целом, планировка магазина производит очень благоприятное впечатление, создается ощущение простора.

Все помещения магазина расположены с учётом рациональной взаимосвязи между собой и поэтому планировка торговых помещений, а также зон для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений отвечает основным требованиям: торговые помещения связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; оптимальным является решение, при котором кладовые расположены на одном уровне; помещения для хранения товаров максимально приближёнными к ним помещениями для приёмки и подготовки товаров к продаже; помещения для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря расположены непосредственно у приёмочного и разгрузочного помещения; административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал, который служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места кассиров и продавцов-консультантов. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования.

3. Ознакомление с нормативно-правовой базой и технической документацией, регулирующей деятельность магазина «1000 и 1 бутылка»

К организационным документам предприятия относятся: учредительный договор, устав ИП Захаров, штатное расписание, должностные инструкции работникам, договора.

Учредительный договор, заключенный учредителями в соответствии с Законом об обществах, определяет правовое положение общества, с одной стороны, а с другой - содержит в себе черты договора о совместной деятельности по созданию юридического лица.

Учредительный договор заключен в простой письменной форме путем составления одного документа согласно п. 1 ст. 89 ГК. Стороны могут предусмотреть его нотариальное удостоверение, хотя закон их не обязывает это делать.

Как любой другой договор, учредительный договор отвечает всем требованиям, предъявляемым законодательством к договорам и сделкам с учетом его особенностей как учредительного договора.

В учредительном договоре отражены следующие положения:

- состав учредителей (участников) предприятния;

- размер уставного капитала общества и размер доли каждого из учредителей (участников) организации;

- размер и состав вкладов, порядок и сроки, их внесения в уставный капитал общества при его учреждении;

- цели и виды деятельности;

- ответственность учредителей (участников) предприятия за нарушение обязанности по внесению вкладов;

- условия и порядок распределения между учредителями (участниками) организации прибыли;

- состав органов организации;

- порядок выхода из предприятия его участников.

Вторым учредительным документом ИП Захаров является устав. В уставе ИП Захаров включены сведения:

- полное и сокращенное фирменное наименование общества;

- место нахождение общества;

- цели и виды деятельности общества;

- состав и компетенции органов общества, в том числе вопросы, составляющие исключительную компетенцию общего собрания участников общества, порядок принятия органами общества решений, включающих решения, принимаемые единогласно или квалифицированным большинством голосов;

- размер уставного капитала общества;

- размер и номинальная стоимость доли каждого участника общества;

- права и обязанности участников общества;

- порядок и последствия выхода из общества его участника;

- порядок перехода доли (части доли) в уставном капитале общества к другому лицу;

- порядок хранения документов общества и порядок предоставления обществом информации участникам общества и другим лицам;

- реорганизация и ликвидация, а также проведение аудиторской проверки общества.

Штатное расписание - как правовой акт, устанавливает штатную численность организации, состав должностей и размеры оплаты труда работников.

В штатном расписании должны фиксироваться следующие сведения:

- структурное подразделение (наименование и код);

- профессия (должность);

- количество штатных единиц;

- оклад (тарифная ставка);

- надбавки;

- месячный фонд заработной платы;

- примечания.

Штатное расписание визируется руководителем, утверждается приказом.

Изменения в штатное расписание вносятся приказом руководителя организации. Должностная инструкция в ИП Захаров является правовым актом, издаваемый в целях регламентации организационно-правового положения работника, его обязанностей, прав, ответственности и обеспечивающий условия для его эффективной работы.

Должностные инструкции играют организационную, регламентирующую и регулирующую роль. Они позволяют обеспечить четкое разграничение обязанностей и прав между работниками, исключить параллелизм в выполнении отдельных работ, позволяют обеспечить взаимосвязь в работе сотрудников, занимающих различные должности.

Договор как правовой многофункциональный документ, регулирующий хозяйственные или иные взаимоотношения деятельности организации, выступает не только в виде учредительного договора, но и в качестве основного документа, устанавливающего разнообразные связи и экономические отношения между организацией и гражданами и другими организациями. Договора составляются при документировании сделок купли - продажи, оформления отношений аренды, поручительства, поставки продукции, ценообразования, распределение прибыли.

Отношения работника и работодателя также закрепляется в договоре.



4. Характеристика структуры ассортимента, порядка формирования ассортимента и направления ассортиментной политики магазина «1000 и 1 бутылка»

Как я уже упоминала ранее, в данном магазине представлено свыше 5000 тысяч наименований(приложение 1). Алкогольная продукция в магазине «1000 и 1 бутылка» представлена в самом широком ассортименте и разделена на 17 основных групп, в каждой из которых от 4 до 200 наименований:

- Водка

- Коньяк

- Виски

- Ром

- Абсент

- Арманьяк

- Бальзам

- Вермут

- Бренди

- Ликеры

- Джин

- Портвейн

- Текила

- Шампанское

- Вино

- Элитный алкоголь

Я выделила 4 самые популярные группы: водка, коньяк, виски и ром, и рассмотрела ассортимент каждой группы более подробно.

1. Водка

Здесь я также выделила наиболее популярные товарные марки.

1) «Beluga»

2) «Русский стандарт»

3) «Хортица»

4) «Абсолют»

5) «Пять озер»

6) «Белая березка»

7) «Журавли»

2. Коньяк.

В магазине «1000 и 1 бутылка» представлен коньяк производства Испании, Франции, Грузии, Армении, Украины мн.др.

1) «Hennessy»

2) «Courvoisier»

3) «Remy Martin»

4) «Mane»

5) «Старейшина»

6) «Бастион»

7) «Киновский»

3. Виски.

Среди виски можно отметить следующие названия:

1) «Jim Beam»

2) «Johnnie Walker»

3) «Chivas Regal»

4) «White Horse»

5) «William Scott»

6) «William Lawson's»

7) «Jack Daniels»

4. Ром

Здесь я выделила следующие марки:

1) «Bacardi»

2) «Captain Morgan»

3) «Flor de Cana»

4) «Ronrico»

5) «Havana Club»

Из всех перечисленных видов алкогольной продукции в самом широком ассортименте в магазине «1000 и 1 бутылка» присутствует водка и коньяк.

5. Способы маркетинговых исследований потребительского спроса для оптимизации ассортимента

Принятыми законами в Госдуме в России запрещена реклама алкоголя на телевидении, радио, в кино, на транспортах и остановках общественного пользования, что значительно затрудняет возможности продвижения алкогольной продукции. Реклама может производиться только в местах фирменной продажи алкогольной продукции.

Уровень потребления алкоголя зависит также от социальной среды, из которой вышел среднестатистический россиянин, а также от места проживания. Ведь не секрет, что в северных регионах пьют значительно больше крепких напитков, чем в среднем по России.

Для продвижения своей продукции производители и продавцы алкоголя используют различные способы, некоторые из этих я и рассмотрела в своем отчете.

1. Сувенирная продукция алкогольных напитков сейчас почти незаслуженно забыта, а ведь было время, когда красиво оформленные 50 граммовые бутылочки, уложенные в коробочку с логотипом фирмы, успешно продавалась. Выпуск таких сувенирных наборов заводами производителями можно рассматривать как один из инструментов для увеличения потребительского спроса.

2. Другим возможным инструментом может стать доставка алкогольной продукции на дом, непосредственно к покупателю. Для того, чтобы раскрутить эту услугу, надо создать красочные буклеты с контактной информацией. Распространять эти буклеты можно прямо в магазине, вручая их посетителям, или другой способ, разносить буклеты с помощью распространителей по офисам фирм.

3. Еще один способ это проведение акций, установка всевозможных скидок. Например, на день рождения покупателю при предъявлении паспорта на всю алкогольную продукцию дается скидка 10 %. Естественно в России дни рожденья празднуются с размахом, поэтому и алкоголя по такой акции покупается много.

6. Характеристика объема товарооборота и рентабельности предприятия в динамике 2012-2013 г.г

Таблица 1

Экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности ИП Захаров М.В. за 2012-2013 г.г., тыс. руб

Показатели	2012	2013	Отклонение	Темп роста,%
Товарооборот, сумма	335,7	646,7	311	193
Валовый доход, сумма	67,14	435,8	368,66	649,2
Уровень	20	67,4	47,4	-
Издержки обращения, сумма	176,7	328,7	152	186
Уровень	52,6	50,8	-1,8	-
Прибыль от реализации товаров, сумма	39,1	318	278,9	813
Уровень рентабельности	11,6	49,2	37,6	-
Внереализационные доходы (прибыль)	5,8	2,9	-2,9	50
Внереализационные расходы	1,2	4,2	3,0	350
Балансовая прибыль	273	687,7	414,7	725

Исходя из данных таблицы, сумма балансовой прибыли в 2013 г. увеличилась на 414,7 тыс. руб., или более, чем в 7,5 раз.

Проанализировав данные экономические показатели можно сказать, что в 2013 г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с 2012 г. по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли.

В таблице 2 представлен состав и структура реализации по категориям товаров.

Таблица 2

Объем и структура розничного товарооборота

Наименования	2012	2013	Отклонение
	тыс. руб.	удельный вес	тыс. руб.	удельный вес	тыс. руб.	%
Водка	190,04	5,64	470,89	7,42	280,85	1,78
Коньяк	250,6	11,66	310,99	13,4	60,39	1,74
Вино	30,34	0,99	150,97	2,47	120,63	1,48
Джин	10,01	0,3	40,3	0,67	30,29	0,37
Виски	440,9	13,3	530,3	15,6	89,4	2,3
Шампанское	170,9	5,3	210,45	8,62	39,59	3,32
Ром	190,04	5,64	230,75	9,52	40,71	3,88
Итого	1313,5	100	1944,65	100	631,15	-

Рост объема реализации наблюдается по всем товарам. Основная причина роста экономических показателей - увеличение торговой площади, расширение ассортимента.

7. Особенности приемки партии товаров по количеству и качеству

При поступлении алкоголя в магазин к товарно-транспортным накладным прикалывается пакет сопроводительных документов. Основным является сертификат, в котором указывается дата разлива алкоголя и его срок годности, это паспорт данной продукции. В товарно-транспортной накладной указывается номер сертификата, так же указывается номер свидетельства о государственной гигиенической сертификации, которое так же прилагается к ТТН. Оригиналы свидетельства передаются по магазинам один раз с первой поставкой. С последующими поставками на эту продукцию, подходящую к этому сертификату, с накладной передаются копии сертификатов, заверенные печатью и росписью. В случаях, когда с накладными нет сертификатов на продукцию, в накладных указывается, что держателями сертификатов является предприятие, отправившее товар в магазин. При отсутствии сертификата, на алкоголь обязательно должно быть качественное удостоверение товара, в котором указана дата разлива продукции.

При приёмке товаровед смотрит на бутылке дату разлива алкоголя и находит эту дату в сертификате товара по штрих-коду товара либо по названию, предварительно убедившись, что сертификат действителен и срок действия сертификата не истёк. В отсутствии сертификата эту же дату разлива необходимо найти в качественном удостоверении на товар. Если в сопроводительных документах отсутствует информации о данной бутылке алкоголя, необходимо обратится к предыдущим сертификатам и качественным удостоверениям.

В магазине ведётся картотека, в которой раскладываются сопроводительные документы по поставщикам товара. Если даты разлива на данную продукцию нет, не в сопроводительных документах, не в документах от предыдущих поставок, необходимо обратится к поставщику. Попросить прислать по факсу копию в этот же день поставки, на первое время и обязательно копию сертификата с оригинальной печатью и росписью по почте, либо торговый агент, делающий заявки на этот товар, привезёт в магазин эти документы.

Наличие специфических документов на алкогольную продукцию:

1) Товарно-транспортная накладная

2) Сертификат соответствия (декларация)

3) Справки на товарно-транспортную накладную: раздел А, раздел Б (на продукцию отечественного производителя); грузовая таможенная декларация, раздел Б (на импортную продукцию)

4) Удостоверение качества.



8. Порядок и основные методы проведения товарной экспертизы коньяка

При проведении экспертизы качества коньяка могут достигаться следующие цели исследования:

1) установление показателей качества напитка;

2) установление фальсификации;

3) установление срока хранения;

4) контроль технологических процессов.

Выборку из партии коньяка отбирают случайным методом. В ней определяют внешнее оформление упаковки и правильность маркировки. Содержимое 2-3 бутылок выборки перемешивают и отправляют на анализ. Остальные - пломбируют, снабжают этикеткой с необходимыми данными и подписями всех лиц, участвовавших в отборе проб, составляют акт изъятия и хранят при температуре не ниже 8°С в течение 3 мес. на случай повторного анализа.

Экспертизу коньяка проводят по органолептическим, физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка.

Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство, типичность, наличие и выраженность тех или иных дефектов. По органолептическим показателям коньяки должны иметь: цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность - прозрачный с блеском без посторонних включений, вкус и букет (аромат) - характерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25°С, подавая сначала ординарные затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках вместимостью 25 см3 или в специальных шарообразных бокалах вместимостью 100-125 см3. В рюмку или бокал наливают 15-20 см3 напитка, слегка охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации во рту, что бы оценить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, что бы оценить вкус и послевкусие. Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогревая его в руках несколько минут. Чтобы ощутить оттенки букета (ванильно-шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И наконец «остаточный» аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокала. Так определяют выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерен для коньяков, выдержанных более 5 лет.

Вкус коньяка лучше улавливают, делая 2 глотка. Первый глоток должен быть маленьким - с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусии», причем чем дольше ощущается привкус коньяка, тем он качественнее.

Дополнительными приемами при определении аромата являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала небольшим количеством коньяка; пронюхивание бокала, закрытого на некоторое время листом бумаги после её удаления.

Для оценки органолептических показателей используют десятибалльную шкалу, согласно которой каждый показатель имеет следующую максимальную оценку в баллах:

- Вкус - 5,0;

- Букет - 3,0;

- Цвет - 5,0;

- Прозрачность - 5,0;

- Типичность - 1,0.

Коньяк, производимые в России, допускаются к реализации с дегустационной оценкой в балах не ниже:

- Ординарные - 8,4;

- Группы КВ - 8,8;

- Группы КВВК - 9,0;

- Группы КС - 9,5;

Продукция с оценкой ниже 8,2 балла, но не ниже 7,0 баллов может быть направлена на дополнительную обработку или на промпереработку для изготовления других изделий. Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов не может быть использована на пищевые цели.

Дефектами коньяков являются:

1) Привкус колера - появляется при использовании пережженного колера;

2) Привкус дуба - ощущается, если в коньячный спирт переходит в большом количестве из дубовой клепки мало-окисленные дубильные вещества;

3) Сивушные и эфироальдегидные тона - ощущаются при нарушении режимов отгонки, когда в отгон попадают вещества головной фракции коньячных спиртов;

4) Железный касс - характеризуется появлением сизоватой окраски, переходящей в темно-синюю из-за избытка железа (более 1,5 мг/дм3).

Физико-химические показатели качества.

По физико-химическим показателям коньяки, предназначенные для реализации на внутреннем рынке должны соответствовать особым требованиям.

Коньякам, предназначенным для экспорта, предъявляются более жесткие требования.

Содержание этилового спирта в коньяке основано на определении относительной плотности отгона спиртомером класса 0,1 при 20°С.

Определение массовой концентрации сахаров основано на восстановлении инвертным сахаром окисной формы меди в растворе Фелинга в закисную.

Закисную форму меди с помощью сернокислого оксида железа переводят в пероксид железа, который определяют перманганатомедрическим методом.

9. Идентификация товаров по товарно-сопроводительным документам и маркировке. Выявление информационной фальсификации

Информационная фальсификация ликеро-водочных напитков -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, виносодержащие напитки, оригинальные вина рекламируются как натуральные.

При фальсификации информации об алкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- фирма-изготовитель товара;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки.

Фальсифицированная коньячная продукция имеет несколько внешних отличий от настоящей. В первую очередь, следует обратить внимание на этикетку. Кроме наименования коньяка, его крепости и вместимости на нем должны быть наименование предприятия-изготовителя, его адрес, а также знак соответствия и товарного знака. Этикетка должна быть приклеена к бутылке аккуратно. Клей на ее обратной стороне должен быть нанесен ровными полосками (должны быть от 5 до 9 клеевых полос одинаковой толщины), отсутствие или нечеткие символы даты изготовления на обороте этикетки, цифровой код на настоящей этикетке должны быть, как минимум, из 7 цифр. Колпачки на бутылке должны быть с перфорированным венчиком горловины, плотными, не прокручивающимися, с гладкими нижними краями. Это свидетельствует о заводской упаковке и маркировке, которая отличается от ручной, произведенной на подпольном предприятии.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом изготовлены печатные документы;

- имеются ли подчистки, исправления в документе;

- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

10. Способы выявления ассортиментной, количественной и качественной фальсификации коньяка

Основные идентифицирующие признаки коньяка, лежащие в основе установления его видовой принадлежности, -- минимальная крепость -- 40 % об., цвет -- от светло-золотистого до темно-янтарного, характерные тона вкуса и аромата -- тона ванили, шоколада, меда, кокосовых орехов, пряностей, сухофруктов.

При проведении ассортиментной идентификации коньяка большое значение имеет установление классификационной группы по возрасту коньячных спиртов на основе данных маркировки.

Указанный в маркировке возраст или соответствующее ему обозначение, безусловно, требует подтверждения. Для этих целей используют разные измерительные методы (высокоэффективную газовую и жидкостную хроматографию, хромато-масс-спектрометрию, спектрометрию в ультрафиолетовой и видимой областях). Наиболее распространенным подходом к идентификации возраста коньяка является определение концентрации ароматических альдегидов (ванилинового, сиреневого), которые являются продуктами гидролиза лигнина и накапливаются в определенном соотношении в процессе выдержки при контакте с древесиной дуба.

Другой метод предполагает исследование содержания четырех основных моносахаридов и нахождение соотношения массовой концентрации пентоз к массовой концентрации гексоз, которое для коньячных спиртов со сроком выдержки не более 5 лет составляет 1,6--3,1, а для 10--20-летних спиртов-- 0,4--0,6.

Для определения возраста коньячных спиртов изучают также динамику накопления в их составе свободных аминокислот: на первоначальном этапе выдержки (до 12 лет) накапливаются аланин, валин, треонин, лизин, аргинин, фенилаланин, тирозин, пролин. Затем, с увеличением возраста общая концентрация свободных аминокислот уменьшается и происходят изменения в качественном составе: в 20-летнем коньячном спирте присутствуют в свободном виде четыре аминокислоты -- треонин, глицин, глутаминовая кислота и лизин.

При марочной идентификации используют анализ совокупности индивидуальных признаков, присущих конкретной марке: специфичных элементов дизайна и оформления бутылок; нюансов вкуса и аромата, постоянство которых обеспечивается мастером, составляющим купаж коньячных спиртов; особенностей состава летучих компонентов. Для определения специфических оттенков вкуса и аромата применяют устройства, работающие по принципу «электронный нос» и/или «электронный язык». С их помощью можно в течение нескольких минут получить характерную для данной марки профилограмму вкусовых и ароматических веществ, которую можно использовать для визуального сравнения с тестируемой пробой и решения вопроса об идентичности.

Квалиметрическая идентификация коньяков базируется на комплексе органолептических и физико-химических показателей. Коньяк высокого качества должен быть прозрачным, с блеском, от светло-золотистого до темно-янтарного цвета, с развитым, сложным букетом, мягким и гармоничным вкусом. Для оценки органолептических показателей используют 10-балльную систему (такую же как для вин), в зависимости от общего количества набранных баллов определяют уровень качества коньяка. Интенсивный ванильный аромат, привкус дуба, выпирающие сивушные и эфироальдегидные тона, опалесценция, взвеси и осадки свидетельствуют о невысоком качестве коньяка и, возможно, его фальсификации.

Для установления соответствия заявленной изготовителем крепости определяют объемную долю этилового спирта (в процентах). Природу спирта характеризует содержание летучих примесей: высших спиртов, альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, средних эфиров в пересчете на этилацетат, летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту.

В настоящее время актуальным вопросом квалиметрической идентификации коньяков является научное и методическое обоснование веществ-маркеров, содержание и количественное соотношение которых позволяют выявлять различные способы фальсификации. Эти вещества можно условно подразделить на три группы: летучие компоненты, характерные для коньяка и благоприятно влияющие на его органолептические свойства; вещества древесины дуба, накапливающиеся в коньячном спирте при его выдержке и являющиеся маркерами возраста; ароматизаторы, денатурирующие агенты и другие вещества, нехарактерные для коньяка. Только комплекс физико-химических показателей обеспечивает получение надежных результатов квалиметрической идентификации коньяков.

11. Порядок проведения количественной экспертизы товаров

Количественная экспертиза по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). Предварительно эксперт должен ознакомиться со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений -- это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать ряд правил:

1. Необходимо предварительно ознакомиться с товарно-сопроводительными документами.

2. Количественные показатели товара устанавливаются с помощью средств измерения или пересчета; измерение может быть сплошным или выборочным.

3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие тары или перетаривание.

4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаковкой следует отделить от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная экспертиза, которая может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы.

В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

12. Проведение экспертизы некачественных и опасных пищевых продуктов и сырья

Некачественной и опасной признается пищевая продукция, которая:

- не соответствует требованиям нормативных документов;

- имеет явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;

- не имеет удостоверения качества и безопасности (в отношении пищевой продукции российского производства), документов изготовителя и поставщика пищевой продукции, подтверждающих ее происхождение, в отношении которой отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (для пищевой продукции, подлежащей государственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия);

- не соответствует представленной информации и в отношении которой имеются обоснованные подозрения о ее фальсификации;

- не имеет установленных сроков годности (для пищевой продукции, установление сроков годности которой является обязательным) или сроки годности которой истекли;

- не имеет маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которой не имеется такой информации.

Такая пищевая продукция подлежит изъятию из оборота, экспертизе, утилизируется или уничтожается.

Экспертиза (санитарно - гигиеническая, ветеринарно - санитарная, товароведческая и другие) некачественной и опасной пищевой продукции проводится органами государственного надзора и контроля в соответствии с их компетенцией.

Экспертиза включает оценку соответствия сопроводительной документации на пищевую продукцию требованиям нормативной и технической документации, результатов ее внешнего осмотра, исследований, состояния упаковки и маркировки продукции.

В процессе экспертизы выясняются также условия производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, при необходимости проводятся лабораторные исследования (испытания) качества и безопасности, а также ее идентификация.

Отбор проб (образцов) пищевой продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований (испытаний) осуществляется представителем органов государственного контроля и надзора в присутствии владельца продукции.

Результаты проведенной экспертизы оформляются в виде заключения, в котором указывается о несоответствии пищевой продукции требованиям нормативных документов, а также определяется возможность ее утилизации или уничтожения.

Если по результатам экспертизы установлено несоответствие пищевой продукции требованиям нормативных документов, решение о возможности ее использования на корм животным принимается исключительно органами государственного ветеринарного надзора. Уничтожение пищевой продукции оформляется актом установленной формы, один экземпляр которого в 3-дневный срок представляется органу государственного надзора и контроля, принявшему решение об ее уничтожении.

13. Оформление заключения эксперта по итогам проведения экспертной работы

1. В заключении таможенного эксперта (эксперта) должны быть указаны:

1. место, дата и время начала и завершения проведения таможенной экспертизы;

2. основание для проведения таможенной экспертизы;

3. фамилия, имя и отчество таможенного эксперта (эксперта), проводившего таможенную экспертизу, квалификация и стаж работы;

4. отметка, удостоверенная подписью таможенного эксперта (эксперта), о том, что он предупрежден об административной или уголовной ответственности за дачу заведомо ложного заключения при проведении таможенной экспертизы;

5. вопросы, поставленные перед таможенным экспертом (экспертом);

6. перечень документов, материалов, проб и образцов, представленных таможенному эксперту (эксперту) для проведения таможенной экспертизы;

7. содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование.

8. Материалы и документы, иллюстрирующие заключение таможенного эксперта (эксперта) или нескольких экспертов, прилагаются к заключению и служат его составной частью.

Если таможенная экспертиза проводилась при участии нескольких экспертов, заключение подписывается всеми экспертами и заверяется печатью организации, проводившей таможенную экспертизу, если в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза такая организация должна иметь печать.

3. Заключение таможенного эксперта (эксперта) оформляется в письменной форме в 2 (двух) экземплярах, один экземпляр остается в организации, проводившей таможенную экспертизу, второй экземпляр направляется таможенному органу, назначившему таможенную экспертизу.



Заключение

Проходя практику в магазине «1000 и 1 бутылка», расположенного по адресу ул. Нансена, 156, знания, полученные мной в учебном процессе, я смогла применить на практике. Благодаря этой производственной практике я смогла повысить уровень своих знаний и приобрела навыки работы товароведа.

Научилась работать с такими документами, как накладные, прайс-листы, сертификаты. Работать товароведом - очень сложно, т.к. на нем лежит ответственность за качество товаров, за правильность заполнения документов.

При прохождении практики в магазине «1000 и 1 бутылка» я участвовала в приемке товаров по количеству и качеству, выкладке товаров, работала с накладными, сертификатами на поступающие в магазин товары, оформляла витрины и товары к различным праздникам (14 февраля, 23 февраля, 8 марта), участвовала в инвентаризации.

Магазин находится в густонаселенном районе и пользуется у населения успехом.

Хотелось бы порекомендовать магазину:

1. более тщательно проверять качество товаров, для максимального удовлетворения спроса покупателей;

2. пересмотреть цены на многие товары, т.к. стоимость товаров выше, чем в соседних магазинах, что отрицательным образом влияет на большинство покупателей;

3. усилить контроль за работой охранников, так как сумки сотрудников проверяются не тщательно.

В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженность выполняемой работы. Во время прохождения практики в магазине проводились праздники, что положительно сказывалось на морально-эмоциональную обстановку в магазине между сотрудниками.

Размещено на Allbest.ru

...