Формирование и характеристика ассортимента игристых и газированных вин торгового предприятия ЗАО "Тандер"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема: Формирование и характеристика ассортимента игристых и газированных вин торговом предприятии ЗАО "Тандер"

Губарева А.И

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика игристых и газированных вин

1.1 Классификация игристых и газированных вин

1.2 Виды и ассортимент игристых и газированных вин

1.3 Требования к качеству игристых и газированных вин

1.4 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка игристых и газированных вин

2. Формирование и анализ товарного ассортимента игристых и газированных вин на базе предприятия ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

2.1 Характеристика ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

2.2 Анализ ассортимента и качества игристых и газированных вин в предприятии ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

2.3 Рекомендации по совершенствованию качества игристых и газированных вин на предприятии ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

Заключение

Список использованных источников

Введение

Данная курсовая работа посвящена теме "Формирование и характеристика ассортимента игристых и газированных вин в торговом предприятии ЗАО "Тандер" гипермаркет Магнит".

Актуальность выбранной темы в том, что игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим.

Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма.

В некоторых частях света слово «шампанское» используется как синоним игристого виноградного вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань.

Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые виноградные вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен.

Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz). Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, «Vinho verde» в Португалии - такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. ptillant) или полуигристыми.

Также натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с древних времен в Грузии.

Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и экспертиза качества игристых виноградных вин. Цель работы достигается через поставленные задачи - изучение факторов формирования ассортимента и потребительских свойств, анализ ассортимента.

1. Товароведная характеристика игристых и газированных вин в торговом предприятии ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

1.1 Классификация игристых и газированных вин

В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия».)

По технологии получения игристые вина подразделяют на:

- Игристые вина без присвоения наименования;

- Игристые вина с присвоением наименования;

- Жемчужные вина.

Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода.

По цвету различают вина:

- Белые

- Розовые

Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых - преимущественно розовый с различными оттенками; красных - от светло- до темно-красного.

В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на: - Сухое

- Полусухое

- Полусладкое

-Сладкое.

В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.

По продолжительности выдержки игристые вина делят:

- без выдержки;

- выдержанные - со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;

- коллекционные - реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.

1.2 Виды и ассортимент игристых и газированных вин

Игристые вина -- могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин:

-Подслащенные

-Разбавление

-Спиртовые

-Шипучие -Натуральные.

· Подслащенные - для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.

· Разбавленные - фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.

· Спиртовые - содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.

· Шипучие - в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).

· Натуральные - готовятся из сока, применение примесей не допускается.

Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов.

В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.

· Выдержанные - перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.

· Марочные - это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.

· Коллекционные - эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет. Именно они являются самыми дорогими винами мира.

1.3 Требования к качеству игристых и газированных вин

Качество устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических исследований. Особо важную роль играет органолептическая оценка, при которой можно выявить тончайшие оттенки цвета, вкуса и аромата;

По физико-химическим показателям игристые вина (ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия») должны соответствовать требованиям, приведенным ниже.

Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкретной технологической инструкцией (Таблица 1).

игристый вино ассортимент маркировка

Таблица 1 - Физико-химические показатели качества игристых вин.

Массовая концентрация сахаров, г/дмі Брют, не более Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое	15 20-25 35-45 55-65 75-85
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дмі	5,5-8,0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дмі, не менее - для белых и розовых - для красных	16,0 18,0
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дмі, не более	200
Массовая концентрация железа, мг/дмі, не более - для белых -для розовых и красных	10 15
Давление двуокиси углерода, КПа, не менее -для жемчужных - для остальных	200 350

Дегустационная оценка вин, насыщенных двуокисью углерода, производится так же, как в случае виноградных вин, однако имеются и свои особенности.

Игристые вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

При наливе игристых вин проявляются их игристые и пенистые свойства. Игристые свойства характеризуются режимом выделения газа из вина. Оценивая «игру», говорят о величине выделяющихся пузырьков двуокиси углерода (мелкие, средние, крупные), их количестве («игра» сильная, с фонтанированием брызг вина на поверхности, интенсивная, средняя, слабая, очень слабая, вино почти не играющее) и продолжительности выделения («игра» продолжительная, средняя, быстро проходящая, кончающаяся почти сразу после налива вина в бокалы). Пенистые свойства определяются характером образования пены, ее внешним видом и процессом разрушения. При характеристике пенистых свойств обращают внимание на структуру пены (мелко-, средне-, крупноячеистая), скорость ее обновления («живая», нормальная, «мертвая») и покрытие поверхности вина в бокале (сплошная, кольцевая, островная, отсутствует). При наливе в бокал должен образоваться небольшой слой мелкоячеистой плотной пены, непрерывно возобновляемый за счет длительного выделения большого количества мелких пузырьков двуокиси углерода.

Перед дегустацией не менее чем за 2 часа игристые и шипучие вина для сохранения их специфических свойств следует охладить до 8--10°С. Комнатная температура способствует слишком бурному выделению двуокиси углерода и приводит к потере многих ценных легколетучих ароматических соединений. Недопустимо и переохлаждение вина, так как в этом случае затрудняется оценка его аромата и появляется неприятное ощущение холода при опробовании. Хранить бутылки с игристыми винами до дегустации необходимо в горизонтальном положении.

В процессе дегустации бутылку следует открывать бесшумно, без «выстрела», плавно извлекая пробку и придерживая ее рукой. «Выстрел» отвлекает внимание аналитиков и приводит к преждевременному разрушению связанных форм двуокиси углерода, бурному выделению газа, быстрому затуханию «игры». Открывают бутылку с винами, насыщенными двуокисью углерода, непосредственно перед дегустацией.

Бокалы для дегустации этих вин применяют стандартные, как и для всех остальных вин. Особое внимание следует обратить на чистоту бокалов, так как загрязненные участки посуды и ворсинки от полотенца способствуют бурному выделению двуокиси углерода, и мешают правильной оценке вина.

Наливать вино в бокал следует осторожно, направляя струю вина на стенку бокала, который при этом слегка наклоняют в сторону бутылки. Такой прием сокращает потери диоксида углерода и сохраняет качество игристых вин. Оценивают вина, насыщенные двуокисью углерода, по 10-балльной шкале, по тем же показателям, что и тихие вина.

При дегустации игристых вин вместо типа оценивают мусс (т. е. совокупность типичных для данных вин качеств: пенистость, игристость, насыщенность диоксидом углерода, давление в бутылке) следующим числом баллов: сильное вспенивание в бокале и длительное выделение мелких пузырьков в виде четок -- 1,0; вино с мелкими пузырьками при слабом вспенивании -- 0,8; крупные пузырьки и длительная «игра» -- 0,6; крупные пузырьки и слабая «игра» -- 0,3; быстроисчезающая «игра» -- 0,2.

Так же вино со временем или не соблюдением правил хранения приобретает дефекты.

К дефектам вина относятся изменения его свойств, ухудшающие его качество и являющиеся результатом химических, биохимических и физико-химических процессов. Основными видами дефектов, проявляющимися в процессе хранения вин, являются их пороки и болезни.

К наиболее распространенным порокам вина относятся кассовые помутнения, которые возникают при взаимодействии некоторых органических компонентов вин с металлами.

Железные кассы (белый и черный). Избыточное содержание ионов железа (из сырья и металлических частей оборудования) в концентрации от 5 до 35 мг/дмі.

Черный касс - вызывают почернение красных и белых вин или появление грязно-зелено-фиолетовых осадков.

Белый касс - посизение вина, при этом появляется аморфный осадок белого цвета.

Медный касс - избыточные соли меди взаимодействуют с сернистыми соединениями. При этом в вине появляется муть коричнево-квасного цвета, затем образуется осадок красновато-бурого цвета.

Оксидазный касс - это процесс окисления дубильных веществ вина ферментной серой гнили винограда (эпоксидаза). Вина становятся коричневыми с неприятным привкусом. Дефект устраняется пастеризицией вина.

Сероводородный запах вина - возникает при чрезмерной сульфитизации вина сернистым ангидридом или из-за попадания в вино серы с винограда (недавно опыленного). За счет ферментов дрожжей образуется сероводород, появляется сероводородный запах.

Болезни вин чаще всего вызываются бактериями и реже - дрожжами. «Вылечить» больное вино практически не возможно, поэтому основной мерой их предупреждения является соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Уксусное скисание - причиной заражения являются уксусные бактерии, находящиеся на поверхности ягод винограда вместе с дрожжами, а также загрязненная тара и низкое санитарно-гигиеническое состояние производства. Заболевают в основном натуральные вина. На поверхности вина появляется тонкая сероватая пленка. Вначале она прозрачная, но затем утолщается, розовеет. В дальнейшем опускается на дно, где иногда образует слизистое тягучее гнездо (масса).

Мышиный привкус - одно из наиболее стойких заболеваний игристых вин. Возбудитель - дрожжеподобные плесени, пленчатые дрожжи, разрушающие органические кислоты вина. Сопровождается молочнокислым брожением вина. При развитии заболевания вино мутнеет, появляется темно-коричневый осадок, отвратительный привкус и мышиный запах.

Молочнокислое брожение - появляется в результате загрязнения вина молочнокислыми бактериями. Возбудители заболевания развиваются в глубине вина, образуя при склеивании «шелковистые волны». Вино приобретает неприятный сладковато-кислый вкус и запах квашенных овощей, переходящий в прогорклые на более поздних стадиях болезни.

Маннитное брожение - сопутствует молочнокислому в винах крепостью не более 14% об. Вино мутнеет без изменения цвета, приобретая неприятный тошнотворный вкус.

Пропионовое брожение - вино мутнеет, с развитием болезни белые вина приобретают синевато-сизую окраску, красные - желто-бурую.

Ожирение вина - вино густеет, становится тягучим и слизистым, напоминая по консистенции сначала масло, а затем - яичный белок.

Еще одним фактором влияющим на качество игристого вина является фальсификация.

Фальсификация- изменение с корыстной целью вида или свойства предметов; подделка.

Разбавление вина водой или дешевыми плодово-ягодными винами - в результате изменяется интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Такие вина «исправляют», добавляя различные химические компоненты (спирт, сахарин, искусственные красители и др.).

Галлизация вина - это «улучшение» плохих кислых вин добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов.

Шаптализация вина - обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до и во время брожения.

Шеелезация - добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличение сладости, а также прерывания процесса брожения.

Применение консервантов (салициловой кислоты и других антисептических средств) с целью ускорения технологического процесса. Салициловая кислота используется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадий выдержки и хранения.

Окрашивание вина - производится, чтобы скрыть разбавление. Используют краски натуральные: из ягод бузины, черники, свекловичный, индигокармин и другие искусственные (анилиновая, нафталиновая, антроценовая, фуксин (ядовит) и др.).

Подделка букета вина - вводят в вино смеси различных сложных эфиров: энантового, валерианового, валериано-амилового, масляного и др., а также высушенные цветы винограда.

Искусственные вина - это смеси различных компонентов: воды, дрожжей, сахара, виннокислого калия, кристаллических винной и лимонной кислот, танина, глицерина, спирта, карамели, энантового эфира и других соединений. Органолептически воспринимаются как виноградное вино.

1.4 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка игристых и газированных вин

Упаковка. Игристые вина разливают в новые бутылки по ГОСТ 10117-80 и по ГОСТ 26586-85 типа VII. Розлив в бутылки осуществляется по уровню. При этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять 8±1 см при 20°С. Бутылки укупоривают полиэтиленовой или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Между пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок. Горлышко бутылки и пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745-79 или специальными колпачками.

Нижний край фольги закрывают кольереткой по ГОСТ 16353-70.

Транспортировка. Игристые вина транспортируют при температуре от 5 до 20°С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Перевозку автотранспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.

Условия хранения. Бутылки с вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от 5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для игристых вин -- 6 месяцев. Вина игристые для экспорта, укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками -- 1 год.

Маркировка. Важным параметром игристых вин является содержание сахара. О его процентном содержании в вине вы можете судить по соответствующей надписи на этикетке:

Экстра брют (Extra-brut, или Ultra-brut) - менее 0,6 %;

Брют (Brut) - менее 1,5 %;

Сухое (Extra-sec, Sec) - около 2 %;

Полусухое (Demi-sec) - около 4 %;

Полусладкое (Demi-doux) - около 6 %;

Сладкое (Doux) - свыше 6 %.

Игристые напитки, изготовленные резервуарным способом, имеют на этикетках надпись 'Gran vas' или 'Espumoso natural'. Если же вино становится шипучим при добавлении в него углекислого газа, надпись гласит: 'Gasificado'.

В том, что вы купили настоящее французское шампанское, а не изделие отечественных умельцев, вас должен убедить ряд устойчивых признаков.

1. Французское шампанское по сравнению со своим российским подражателем обладает более высоким содержанием спирта.

2. В отличие от других игристых вин, шампанское имеет трехслойную пробку (один прессованный слой и два обычных). На пробке ставится клеймо производителя и указывается номер партии.

3. Дрожжевой запах отсутствует.

4. Активное выделение пузырьков газа в бокале - признак высокого качества шампанского. Чем мельче пузырьки, тем ценнее напиток. Эта зависимость объясняется тем, что при длительной выдержке углекислота успевает лучше раствориться в вине. Если спустя минуту после розлива в бокале пузырятся крупные 'шарики', с шампанским вам, скорее всего, не повезло.

2. Формирование и анализ товарного ассортимента игристых и газированных вин на базе предприятия ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

2.1 Характеристика ЗАО "Тандер" гипермаркет Магнит

«Магнит» - крупнейшая розничная сеть в России по количеству магазинов и одна из крупнейших по объему продаж. Акции компании котируются на Лондонской фондовой бирже. Сегодня число сотрудников Компании равно населению среднего российского города - 140 тысяч человека. Каждую неделю розничная сеть «Магнит» открывает около 300 новых рабочих мест. Компания была основана в 1994 году как поставщик парфюмерии, косметики и товаров бытовой химии, к освоению продовольственного сегмента рынка приступила в 1997, а уже в 2001 году стала крупнейшей в России по количеству магазинов. Сегодня «Магнит» - это национальная розничная сеть: более 5000 универсамов «Магнит», более 200 магазинов "Магнит-Косметик", 93 гипермаркета, расположенных в около 1400 населенных пунктов. Более 50 субъектов Российской Федерации, 15 распределительных центров и 15 автотранспортных предприятий.

В 2012 году компания планирует открыть более 50 гипермаркетов «Магнит», около 800 магазинов формата «у дома», более 560 магазинов нового непродовольственного формата «Магнит - Косметик», 2 распределительных центра и 2 автотранспортных предприятия. Такое стремительное поступательное развитие сети обеспечивают специалисты самых разных профессий - продавцы, товароведы, экономисты, финансисты, водители, специалисты по информационным технологиям, логистике, работе с персоналом, менеджеры разных уровней и многие другие.

2.2 Анализ ассортимента и качество игристых и газированных вин на предприятии ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

FANAGORIA. Белое, полусладкое

Объем 0.75. Упаковка произведена должным образом, отвечающим всем требованиям по заявленным пунктам. Маркировка не нарушена. Произведено из шампанских сортов винограда Рислинг, Пино Нуар, выращенного в ограниченном количестве в историческом винодельческом регионе Фанагория.

Имеет светло- соломенный цвет. Сочетается с развитым, гармоничным букетом, состоящим из цветочных ароматов и тонов шампанизации.

LAMBRUSCO.

Объем 0.75.Упаковка не соответствует данным требованиям. Горлышко бутылки и пробки не оформлено металлической фольгой (ГОСТ 745-79) или специальным колпачком. Маркировка не нарушена. Произведено из специально собранного на виноградниках предгорья региона Эмилия Романия винограда сорта Ламбруско. Отличается ярким ароматом, спелого винограда, оригинальным сочетанием медовых ноток и необыкновенной свежести вкуса.

MONSIEUR CARAFON.

Объем 0.75. Упаковка произведена должным образом, отвечающим всем требованиям по заявленным пунктам. Маркировка не отвечает всем требованиям: не указана дата розлива и срок реализации продукта, нет информации о сортах винограда на основе которых вино изготовлено.

DOLCE VITA. Белое, полусухое.

Объем 0.75. Упаковка произведена должным образом, отвечающим всем требованиям по заявленным пунктам. Маркировка не нарушена. Отличается слаженным фруктовым ароматом в сочетании с легкими винными тонами.

DOLCE VITA. Белое, сладкое.

Объем 0.75. Упаковка произведена должным образом, отвечающим всем требованиям по заявленным пунктам. Маркировка не нарушена. Отличается слаженным фруктовым ароматом в сочетании с легкими винными тонами. BOSCA ANNIVERSARY. Белое, полусухое.

Объем 0.75. Упаковка произведена должным образом, отвечающим всем требованиям по заявленным пунктам. Маркировка не отвечает всем требованиям: не указана дата розлива и срок реализации продукта, нет информации о сортах винограда на основе которых вино изготовлено. Отличается легким, тонким, фруктовым букетом и нежной игристостью. Прекрасно подходит к салатам, легким закускам, сырам и десертам.

2.3 Рекомендации по совершенствованию качества игристых и газированных вин на предприятии ЗАО Тандер гипермаркет "Магнит"

В гипермаркете Магнит не все игристые и газированные вина соответствуют требованиям к качеству. Цвет соответствует каждому данному типу вина. Пороков не обнаружено.

Весь ассортимент располагается на стеллажах.

Рекомендации:

- для привлечения новых покупателей расширять ассортимент вина, предлагая даже экзотические виды.

- проводить в магазине дегустации вина, с целью расширения кругозора покупателей в многообразии такого изысканного продукта и увеличения объема продаж;

- повышать квалификацию торговых работников, так как они смогут предоставлять потребителям грамотную надлежащую информацию о винах, соответственно грамотная работа с ассортиментом позволит увеличить прибыль магазина на 15-30 %.

-обращать большее внимание на товар при его приемке.

Заключение

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика и формирование ассортимента игристых вин.

Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.

Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние.

Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.

Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные.

Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский».

Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.

В России согласно ГОСТ Р 51158-98 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).

В данной курсовой работе была проведена экспертиза качества двух образцов игристого вина от разных производителей:

- Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан», Франция;

- Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти», Италия.

Экспертиза образцов показала, что оба образца по маркировке, упаковке и органолептическим показателям соответствуют требованиям НД, указанным выше и подлежат реализации. Первый образец относится к категории качества хорошее, второй - отличное.

Список использованных источников

1. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. Вузов. - М:Экономика, 2009.-408с

2. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. Учебник для товаровед. отд-ний торг. техникумов.-2-е изд., перераб. - М: Экономика, 2012-288с

3. Дашков Л.П., Памбухчиянц, В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 4-е издание. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2009. - 596 с

4. Дашков Л.П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России. Коммерция и технология торговли / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Дашков и К, 2010. - 1012

5. Еремеева Н.В., Калачев С.Л. Конкурентоспособность товаров и услуг. - М: Колос С 2012.-192с: пл. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)

Размещено на Allbest.ru

...