Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОТЧЁТ

Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Введение

Цели и задачи практики

Цели практики:

- закрепление, углубление и конкретизация знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения;

- приобретение необходимых умений, навыков и опыта профессиональной деятельности.

Задачи:

- ознакомление с организацией, являющейся местом прохождения практики, и ее производственной структурой;

- применение методов товароведения;

- формирование и анализ торгового (или промышленного) ассортимента;

- идентифицирование ассортимента товаров;

- соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

1. Общая характеристика предприятия

товарный ассортимент транспортирование

Реализация программы производственной практики ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров проводилась на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка», осуществляющем деятельность в соответствии с профессиональной направленностью модуля. ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» использует современные методы работы, имеет развитую материально-техническую базу и рациональную организацию труда. Продолжительность производственной практики составляла 12 рабочих дней по 6 часов.

Общество с ограниченной ответственностью фирма «Купаты», магазин «Сказка» расположено по адресу: 446300, Самарская область, г. Отрадный, ул. Отрадная, 24.

ООО фирма «Купаты» зарегистрировано Администрацией г. Отрадного. ООО фирма «Купаты» действует на основании Устава, действующего законодательства РФ в соответствии с которым правовой формой юридического лица является - общество с ограниченной ответственностью фирма «Купаты», а организационный - супермаркет «Сказка».

ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные личные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» осуществляет свою деятельность:

- самостоятельно на основе принципов самоокупаемости и самофинансирования;

- обеспечивает финансирование затрат по развитию производства за счет заработанных средств, а также за счет привлечения краткосрочных банковских кредитов;

- самостоятельно определяет свою структуру, штаты;

- создает и обеспечивает деятельность коллективов с привлечением специалистов в области производства и материально-технического снабжения;

- вправе создавать, в соответствии с действующим законодательством представительства, филиалы и иные структурные подразделения, как самостоятельно, так и совместно с другими юридическими лицами.

Основными видами деятельности магазина «Сказка» являются: розничная торговля продовольственными товарами повседневного спроса по методу самообслуживания.

Основная цель деятельности предприятия ООО фирма «Купаты» - получение прибыли путем реализации своих функций.

Магазин «Сказка» располагается в специально отстроенном помещении и поэтому отвечает всем стандартам и требованиям к данным типам магазинов. Общая площадь - 120 м², размер основной торговой площади 60 м². Кроме основной торговой площади в здании имеются вспомогательные помещения.

Персонал ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» составляет 22 человека: директор, главный бухгалтер, бухгалтер, начальник службы охраны, два контролера торгового зала, товаровед, старший кассир, три кассира, два старших продавца, шесть продавцов, уборчица, два грузчика, электрик.

2. Структура товарных групп или видов товаров

В ходе прохождении производственной практики на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» я ознакомилась с фактическим ассортиментом одной группы товаров «Кондитерские изделия».

3. Оценка качества товаров

Оценка качества товаров - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определению значений и сопоставлению их с базовыми. При оценке качества продукции часто требуется объединить несколько показателей свойств в один, значение которых позволяет однозначно сказать о соответствии продукции требованиям потребителя.

При оценке качества продукции на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» применяют органолептический метод определения качества подгруппы товаров «Шоколад и какао-порошок». По органолептическим показателям подгруппа товаров «Шоколад и какао-порошок» должна соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69, определяющим консистенцию, цвет, запах и вкус:

Вкус и аромат - ясно выраженные, свойственные для данного вида.

Цвет - от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада - кремовый.

Форма - правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него.

Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью.

Консистенция должна быть твёрдой.

Структура - однородной.

Излом должен быть матовым, для пористого шоколада - ячеистым.

Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, - равномерно распределены в шоколадной массе.

В процессе оценки качества товаров устанавливаются соответствие маркировки и сопроводительных документов, характер дефектов и причина их возникновения. Оформляется документально заключение о качестве.

Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара. Маркировка бывает двух видов - потребительская и транспортная.

На предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» я оценивала соответствие маркировки на конкретной подгруппе товаров «Шоколад и какао-порошок».

4. Маркировка подгруппы товаров «Шоколад и какао-порошок» на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка»

Транспортная маркировка подгруппы товаров «Шоколад и какао-порошок» на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» наносится на тару (картонные коробки) и содержит следующую информацию:

- наименование товара;

- наименование и юридический адрес изготовителя;

- условия хранения;

На предприятии ООО фирма «Купаты» подгруппа товаров «Шоколад и какао-порошок» соответствует требованиям к данному виду товара, дефектов не имеет. В магазине «Сказка» на подгруппу товаров «Шоколад и какао-порошок» имеется декларация о соответствии.

5. Обеспечение сохраняемости товаров

Сохраняемость - свойство товара сохранять потребительские качества товара при соблюдении определенных условий, установленных стандартом или другим нормативным документом.

Хранение - этап обращения товара, который должен проходить в условиях, обеспечивающих минимальное изменение его количества и качества.

При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

Хранят подгруппу товаров «Шоколад и какао-порошок» на предприятии ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» в чистом, хорошо вентилируемом складском помещении, не имеющего посторонних запахов, не зараженного амбарными вредителями, при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

При значительных колебаниях температуры и влажности может произойти отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара (сахарное «поседение»). Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Нагревание шоколада до температуры 26°С и выше вызывает плавление какао-масла, а при охлаждении вследствие выделения кристалликов жира на поверхности может образоваться сероватый налет (жировое «поседение»).

Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого и фасованного - 6 мес, без добавлений весового нерасфасованного - 4 мес, с добавлениями, с начинкой, диабетического - завернутого и фасованного - 3 мес, с добавлениями весового незавернутого - 2 мес, белого - 1 мес, какао-порошка в жестяных банках - 12 мес, в бумажных пакетах - 3 мес.

ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» полностью соблюдает санитарно-эпидемиологические требования: размещение, вентиляция, освещение помещения, санитарно-техническое состояние, содержание организации торговли продовольственными товарами.

Для совершенствования деятельности предприятия ООО фирма «Купаты» магазин «Сказка» в подгруппе товаров «Шоколад и какао-порошок» расширить ассортимент шоколада. Основные направления расширения ассортимента шоколада - увеличение количества сортов и сортовых сочетаний, форм фасовки и наполнителей. Новинки востребованы на любом рынке, и рынок шоколада не исключение.

Выводы по практике

В отчете представлена отработка профессиональных компетенций ПК 3.1 - ПК 3.8.

В результате прохождения практики я научилась:

- применять методы товароведения;

- формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

- оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

- идентифицировать товары;

- соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

В результате прохождения практики я узнала:

- классификацию ассортимента, товароведную характеристику продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

- условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

- особенности товароведения продовольственных товаров.

Список использованной литературы

1. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. - М.: Норма, 2009. - 283 с.

2. Чепурной И.П. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: Дашков и К°, 2010. - 416 с.

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: 2009.

4. Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2009. - 401 с.

5. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2009. - 369 с.

Размещено на Allbest.ru