Ассортимент продовольственных и промышленных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Цели и задачи преддипломной практики:

Преддипломная практика имеет своей целью дать первичные сведения и навыки по рабочим профессиям, а также решает задачи:

· Формирование умений и навыков в выполнении оценки качества товаров

· иметь практический опыт: идентификации товаров однородных групп определенного класса

· иметь практический опыт: проводить оценку качества продовольственных товаров однородных групп определённого класса

· иметь практический опыт: проводить количественную и качественную экспертизу продовольственных товаров однородных групп определённого класса

В результате освоения преддипломной практики обучающийся должен: торговый ассортимент покупатель магазин

знать:

- о технологической и производственной культуре при выполнении оценке качества товаров и экспертизе качества товаров;

- правила техники безопасности, при работе с товаром и противопожарные мероприятия при работе в магазине;

- рациональную организацию труда на своем рабочем месте;

- основные виды и приёмы выполнения оценки и экспертизы качества товаров;

- основные понятия, цели, задачи, объекты, субъекты, виды и подвиды товарных экспертиз и их назначение, требования к различным видам;

- основания для проведения, формы организации и порядок проведения экспертиз;

- виды, формы и средства информации о товарах;

-понятие товарного знака, фирменного коммерческого наименования;

-правила маркировки товаров;

-основные положения метрологического обеспечения испытаний продукции и товаров

Уметь:

- выявлять и применять показатели идентификации;

- расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;

- обосновывать необходимость проведения товарных экспертиз; планировать ход экспертизы товаров;

- выбирать методы экспертизы; проводить оценку качества товаров различных групп;

- отбирать пробы и выборки из товарных партий;

- выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

- определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

- использовать органолептические методы оценки качества товаров; определять градации качества;

- выявлять фальсифицированные и контрафактные товары;



1. Требования к результатам освоения преддипломной практики

В результате прохождения преддипломной практики по видам профессиональной деятельности обучающийся должен овладеть:

· практическим опытом работы

· обслуживания покупателей.

· продажи различных групп продовольственных товаров в соответствии с общими компетенциями.

· ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

· ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

· ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

· ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

· ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно - коммуникационных технологий

· ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

· ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

· ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

· ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.

ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.

ПК 4.1. Выполнять задания специалиста более высокой квалификации при проведении маркетинговых исследований.

ПК 4.2. Сравнивать конкурентоспособность аналогичных товаров и (или) услуг.

ПК 4.3. Планировать комплекс маркетинговых мероприятий.

ПК 4.4. Выполнять работы по формированию спроса на товары и услуги.

ПК 4.5. Выполнять работы по продвижению товаров и услуг



2.Характеристика торгового предприятия

Магазин ООО «Еда» расположен в г. Щекино, ул. Ленина, д.37а. Магазин является отдельной постройкой, одноэтажное здание. В магазине представлен широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Магазин расположен в непосредственной близости с жилыми домами.

Магазин ООО «Еда» является крупной розничной сетью. Общества с ограниченной ответственностью «Еда».

Штат работников:

Штатный состав работников составляет 9 человек.

Заведующей магазина;

Продавец-кассир-2 человека;

Продавец-консультант- 2 человека;

Грузчик;

Уборщица;

Смена персонала через каждые 2 дня

В состав помещений магазина входят: торговый зал, помещения для приемки, хранения и подготовки товара к продаже (складские и кладовые помещения), подсобные (помещение для хранения тары, инвентаря и спецодежды), административно-бытовые (туалетная комната, комната приема пищи, кабинет администрации) и технические помещения (компрессорная, холодильные камеры).

Очень важно наличие объявления временных рамках продажи алкогольной продукции. «Еда» для удобства покупателей оснащен тележками и камерами хранения. Так же магазин оснащён видео-наблюдением.



3.Группы товаров присутствующих в магазине

- «Продовольственные товары» разбиты на такие товарные группы, как кондитерские изделия( шоколад, конфеты, торты), молочная продукция( молоко, сливки, творог, сметана) , мясные, рыбные товары( шпроты, солёная рыба, вяленная, замороженная), кофейные напитки(кофе, какао-порошок), полуфабрикаты ( мясо из разных видов субпродуктов, котлеты, мясной фарш, рублённые полуфабрикаты и т.д.),

- «Непродовольственные товары» бытовая химия (порошки для стирки вещей, зубные пасты, щётки, мыло, шампуни, кондиционеры для волос)

4. Анализ ассортимента товаров в магазине

Ассортимент - это большая совокупность товаров объединенных каким - либо общим признаком различающихся друг от друга по другим признакам.

Ассортимент представляет с собой системы, в которой можно выделить отдельные элементы представляющие с собой объединяемые одним частным признаком группировки, между которыми существуют определённые связи.

Различают ассортимент:

1) Промышленный - набор товаров выступаемых отдельной отраслью промышленности

2) Торговый - совокупность товаров реализуемых в торговой сети, набор товаров выпускаемых различными производителями

3) Простой - ассортимент, который представлен такими видами товаров, которые классифицируются не более, чем по трём признакам.

4) Сложный - виды товаров классифицирующие на разновидности.

5) Развёрнутый - рассматривается по представленным разновидностям.

6) Комбинированный- набор нескольких групп товара, которые связанны общностью спроса и удовлетворяют индивидуальные потребности

7) Смешанный - совокупность не продовольственных и продовольственных товаров различных групп.

Ассортиментный перечень товаров, продаваемых в продуктовом магазине ООО «Еда»:

1. Колбасные изделия.

2. Консервы мясные, рыбные, молочные.

3. Масло растительное.

4. Сахар.

5. Кондитерские изделия.

6. Консервы овощные.

7. Консервы фруктовые.

8. Соль.

9. Макаронные изделия.

10. Лимонады.

11. Чай.

12. Кофе, кофейные напитки.

13. Консервация.

14. Вода.

15. Хлебобулочные изделия.

16. Торты.

17. Бакалея.

18. Пиво, алкогольные напитки.

19. Яйцо.

20. Детское питание.

23. Мука

24. Крупа

25. Овощи и фрукты



Таблица 1. Глубина ассортимента молочной продукции на 28.04.14

№п/п	Ассортимент	Производитель
	Молоко
Данон	Кефир
	Сметана
	Творог

Таблица 2. Ширина ассортимента молочной продукции на 28.04.14

№ п/п	Ассортимент	Производитель
1	Био-йогурт	BIO MAX
2	Кефир	Домик в деревне
3	Йогурт	Данон
4	Сметана	Простоквашино

Таблица 3. Устойчивость ассортимента молочной продукции в период с 28.04.14 по 4.05.14

№ п/п	Ассортимент	Даты
		28.04	29.04	3.05	4.05
1	Био-йогурт «BIO MAX»	+	-	+	+
2	Кефир «Домик в деревне»	-	+	+	-
3	Йогурт «Данон»	+	-	-	+
4	Сметана «Простоквашино»	+	+	-	+

Внедрение новой продукции

28.04.14 - привезли новую продукцию Кефир «Веселый молочник» ОАО «Вимм-Билль-Данн»

29.04.14 - привезли новую продукцию Хлеб «Деревенский новый» ОАО «Камышинский хлебокомбинат»

4.05.14 - привезли новую продукцию лимонад «Источник жизни»

При внедрении новой продукции, товар выделяется ценником желтого цвета со словом «Новинка»

Акции в магазине проводятся каждую неделю, например как, жёлтые ценники на товары со скидкой или «Ищи коды и получай призы»

5.Факторы, влияющие на формирование ассортимента товара

Основной целью формирования ассортимента товаров является наиболее полное удовлетворение потребностей, различных групп населений.

В настоящее время необходимостью является систематическое изучение спроса с целью разработки рациональной структуры ассортимента.

Основными принципами формирования ассортимента товаров является:

1. Обеспечение на каждом предприятии торговли достаточной полноты товаров повседневного спроса, простого ассортимента

2. Обеспечение достаточного разнообразие видов товаров по каждой группе

3. Установление определённого количества разновидностей, по каждому виду товара

В основе формирования ассортимента, лежат следующие факторы:

- Экономические - определяются, уровнем развития производительных сил и производственных отношений уровнем доходов и социального обеспечения населения.

- Социально- демографические - социальный состав населения, характеристика трудовой деятельности населения, количество и состав семьи.

- социально - психологический - мода, престиж.

6.Методы обслуживания покупателей

В продуктовом магазине ООО «Еда» метод обслуживания - самообслуживание.

Продажа товаров на основе самообслуживания -- один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров.

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, расширить объем реализации товаров.

Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

Обслуживание покупателей: продавец должен быть вежлив с покупателем, чистота на рабочем месте, внимательность продавца, обслуживать быстро и качественно, помогать в выборе товара.

7.Услуги магазина и их перечень

Услуги в продуктовом магазине бывают очень разные. Например, как реализация продовольственных и не продовольственных товаров, а так же создание удобной атмосферы для покупателя, тележки и корзины, для более удобного переноса товаров по магазину. Предоставления информации на стенде.



8.Реклама магазина и товаров

Реклама товаров в продуктовом магазине ООО «Еда» производиться по телевизору, в маршрутных транспортах.

Рекламу можно рассматривать как диалог между продавцом и потребителем, где продавец выражает свои намерения через рекламные средства, а потребитель заинтересованность в данном товаре.

Руководители магазина для распространения информации о нём используют средства рекламы, такие как: плакаты на щитах города, плакаты в маршрутках города.

Для привлечения внимания покупателей к товарам в магазине используют следующие виды рекламы: ценники, акции выделяются жёлтым цветом (приложения). И информация о товаре на них пишется крупным шрифтом или на ценниках вешается открытка со словами «Удачная покупка», «Удар по ценам».

9.Схема рабочего места продавца - кассира

10.Органолептическая оценка



10.Органолептическая оценка

Кефир «Веселый молочник» ОАО «Вимм-Билль-Данн»

Жирность 2,5%; белок 2,9%;углеводы 4,0

Срок годности 5 суток.

ГОСТ 52093-2003

Продукт имеет нарушенный, легко перемешиваемый сгусток сметанообразной консистенции. Сгусток пронизан пузырьками.

Цвет: молочно белый, равномерный по всей массе.

Запах и вкус: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Вкус слегка острый, имеется дрожжевой привкус. Можно предположить что продукт был выработан резервуарным способом, т.к имеет нарушенный легко перемешивающий сгусток сметанообразной консистенции.

Подлежит реализации без ограничений.

Хлеб «Деревенский новый» (нарезка) в упаковке, производства ОАО «Камышинский хлебокомбинат» ГОСТ Р 52961-2008, СТО 00348482-002-2010

Внешний вид: форма - соответствует выпекаемой форме, без выплывов.

Поверхность - глянцевая, без подрывов и отслоений.

Цвет - светло-коричневый, корка темнее.

Состояние мякиша:

-пропеченность: недостаточно пропеченный, в центре мелковатый на ощупь, неэластичный. После надавливания пальцем остается вмятина.

-промесс: без комочков и следов.

-пористость: неразвитая в центре изделия.

-вкус: обычный для данного хлеба, без посторонних привкусов

-запах: свойственный хлебный запах, без посторонних.

Подлежит реализации без ограничений.

Сырокопченная колбаса «Брауншвейгская» ГОСТ 16136-86

Состав: говядина, свинина, шпик, соль, сахар, перец черный, кардамон.

Пищевые добавки, ароматизаторы: отсутствуют.

Термическое состояние: охлажденное.

Условия хранения: при t не выше 12 градусов.

Внешний вид: чистая, сухая поверхность, без пятен, слипов, повреждений оболочки.

Консистенция: плотная.

Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно - красного.

Запах и вкус: приятные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый.

С легким запахом чеснока.

Форма, размер и вязка батонов: прямые батоны длиной до 50 см,

перевязанные поперек через каждые 10 см .

По проведенным мною экспертизам, данные образцы молочных товаров, мясных, хлебобулочных изделий соответствуют ГОСТу по органолептическим показателям и физико = химическим показателям.

Следовательно, данные образцы годны для личного употребления и для дальнейшей реализации.

11.Иерархическая и фасетная классификация

Иерархическая классификация - это последовательное расположение множества объектов на подчинённые классификационные группировки.

При иерархической системе классификации, товары подразделяют на подчинённые подмножества, составляющие единую системы с взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, подвид и т.д.) объектов.



Схема 1. Иерархическая классификация шоколада

Фасетный метод классификации - это параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Рисунок 2. Фасетная классификация чая

12.Способы размещения товаров в торговой сети

В магазине за каждой зоной товара закреплена определённая зона. Это обеспечивает лучшую ориентацию покупателей. Крупные товары размещаются на паллетах. Сопутствующие товары совмещаются вместе, бытовая химия и продукты пития раздельно. Ближе к покупателю ставиться товар, у которого заканчивается срок использования (срок годности), это помогает снизить объём просроченного товара.

Дорогостоящие товары располагаются на верхних полках, а товары более дешёвые на нижних полках.

Все продовольственные и не продовольственные товары в продуктовом магазине ООО «Еда» размещаются с соблюдением правил торгового соседства. Товары снабжают ценниками, закреплённые в специальных держателях

13.Внешние дефекты товара, возникшие при перевозке

Дефекты товаров - это отсутствие одной или несколько характеристик качества товара.

Классификация дефектов производится на основе следующих признаков:

-- степень значимости (критические, значительные, малозначительные) ;

-- наличие методов и средств обнаружения (явные, скрытые, устранимые, неустранимые);

-- место возникновения (технологические)

При хранении в магазине ООО «Еда» мной были обнаружены следующие дефекты: были замечены пятна и плесень на некоторых видах овощах и фрукта. Эти товары были убраны с прилавка магазина.

В колбасном отделе лежала колбаса на вид было видны плесень и слизь на оболочке. Этот товар был убран с прилавка магазина. Так же на прилавке был найден хлеб черствый. Он так же был убран с прилавок.



14. Условия хранения товаров в торговом предприятии

Товар хранился на складе и в холодильниках. В холодильниках хранились: колбаса, сыр, рыба, мороженое, пельмени и молочные продукты, торты и т.д. На складе хранились: крупы, кофейные, безалкогольные напитки. Складское помещение было темное, прохладное. Определенная группа товаром хранится в своем холодильнике. Например, чтобы рыба хранились в холодильнике с сырами, такого в магазине не наблюдается. Вся остальная продукция хранилась в торговом зале при соблюдении определенных температур.



Заключение

На практике я изучила оборудование торгового зала: весы, контрольно-кассовые аппараты, приборы штрихового кодирования, холодильного оборудования. Научилась принимать товар с помощью ТСД, делать инвентаризацию товара, заполнять товарные накладные, вести складской учёт.

Я изучила ассортимент продовольственных и промышленных товаров.

В целом в организации сложился благоприятный климат работы персонала, за время прохождения практики не было замечено конфликтных ситуаций между работниками. Мною были приобретены практические навыки работы в коллективе организации.

В результате прохождения преддипломной практики я овладела: практическим опытом работы, навыками обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров в соответствии с общими и профессиональными компетенциями (идентифицированы товаров по ассортиментной принадлежности, организация и проведение оценки качества товаров).

На практике я освоила профессиональные и общие компетенции:

· ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

· ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

· ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

· ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

· ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно - коммуникационных технологий

· ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

· ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

· ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

· ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

· ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.

ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.

ПК 4.1. Выполнять задания специалиста более высокой квалификации при проведении маркетинговых исследований.

ПК 4.2. Сравнивать конкурентоспособность аналогичных товаров и (или) услуг.

ПК 4.3. Планировать комплекс маркетинговых мероприятий.

ПК 4.4. Выполнять работы по формированию спроса на товары и услуги.

ПК 4.5. Выполнять работы по продвижению товаров и услуг



Список литературы

· ГОСТ 52093-2003 Кефир Технические условия. - Введ. 30.06.2003.-М.: Издательство стандартов, 2003. - 11 с.

· ГОСТ 52961-2008 Хлеб «Деревенский новый» - Введ. 07.01.2008.- М.: Издательство стандартов, 2008,- 20 с.

· ГОСТ 52196-2011 Изделия колбасные вареные - Введ. 13.12.2011.- М.: Издательство стандартов, 2011,- 25 с.

· Справочник по товароведению продовольственных товаров /Родина Т.Г и др.

· Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. Издательство: Изд.центр «Академия». 1998 год - 272 с.

· Снегирёва В. И. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб., 2006.



Анкета для самооценки студента по итогам прохождения практики

1.Группа, место прохождения практики 3 ЭКТ, ООО «Еда»

2. Удовлетворены ли Вы условиями организации практики?

- да, полностью.

- да, в основном.

- нет, не полностью.

- абсолютно нет.

3. Вовремя ли проведен инструктаж на рабочем месте

- да,

- нет.

4.Обеспечен ли доступ студентов на практике ко всем необходимым информационным ресурсам?

- да, обеспечен полностью.

- да, в основном обеспечен.

- нет, обеспечен недостаточно.

- нет, совсем не обеспечен.

5.Достаточно ли полон перечень дисциплин, которые Вы изучали в колледже, для успешного прохождения практики?

- да, полностью достаточен.

- да, в основном достаточен.

- нет, не полностью достаточен.

- абсолютно не достаточен.

6. Если не достаточен, то какие.

Ни какие.

7.Какие дисциплины из изученных в колледже особенно пригодились Вам в процессе прохождения практики?

Основы управления ассортимента товаров, товароведение продовольственных и не продовольственных товаров, экспертиза качества товаров.

8.Знаний по каким из дисциплин Вам не хватало в процессе прохождения практики?

Отсутствуют такие дисциплины, все вполне хватало

9. Каких компетенций вам не хватало во время практики.

Все компетенции хватали.

10.Трудности, с которыми столкнулись при прохождении практики?

Отсутствовали.

11.Изменилось ли первоначальное представление об избранной про-фессии?

- да, - нет .

12.Что для Вас самое главное в вашей будущей профессии?

Самое главное - это интерес к своей работе, а при работе внимательность, приветливость, знания

13.Хотели бы Вы работать на предприятии, где проходили практику?

- да, - нет.

Размещено на Allbest.ru

...