Организация обслуживания банкета по случаю празднования юбилея Музыкального театра в ресторане высшего класса на 150 человек

Размещено на http://www.allbest.ru/

АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Минобразования Чувашии

Курсовая работа

по междисциплинарному курсу Организация обслуживания в организациях общественного питания

Тема: Организация обслуживания банкета в ресторане высшего класса на 150 человек

Чебоксары 2014



Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Характеристика предоставляемых услуг

1.3 Характеристика, особенности и технология организации заданного вида обслуживания (мероприятия)

1.4 Разработка нового фирменного коктейля

2. Расчетно-пояснительная часть

2.1 Расчет количества обслуживающего персонала

2.2 Составление меню

2.3 Составление карты напитков

2.4 Составление заказ - счета

2.5 Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, посуды из стекла, столового белья

3. Графическая часть

3.1 Оформление технико-технологической карты на разработанный коктейль

Заключение

Литература



Введение

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары). В наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпровождения.

Важнейшим направлением ресторанного бизнеса с точки привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является организация обслуживания.

Ресторан -- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Рестораны высшего класса должны поддерживать отличный уровень комфортности, что включает в себя оригинальный интерьер, разнообразие услуг. Должен быть большой выбор оригинальных и фирменных блюд, которые будут составлять не меньше 50% от всех предоставляемых блюд.

В ресторане высшего класса используют посуду только из фарфорофаянсовой посуды с монограммой или художественно - оформленная, столовое белье меняется после каждого посетителя. Мебель и интерьер тоже должен быть максимально комфортным и индивидуальным. Необходимы тет-а-тет кабинки для индивидуальных или интимных бесед. В вестибюле, как правило стоят диваны, столы. Правильно оформленное меню выглядит так: на специальной бумаге печатается ассортимент блюд на нескольких языках (английском, французском, немецком), обязательным является фирменный знак на прейскуранте. В ресторанах высшего класса допускается обслуживание только теми официантами, барменами, метрдотелями, которые имеют специальное образование и прошли профессиональную подготовку. Фирменную обложку для меню, рекламные афиши, буклеты, листовки, поздравительные и пригласительные билеты и другие виды печатной рекламы изготавливают из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием или мелованной бумаги, кожзаменителя. На обложке помещают кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.

Целью курсовой работы является организация празднования юбилея Музыкального театра в ресторане высшего класса «Сонет»

Юбилемй -- торжественно отмечаемая годовщина знаменательного события, жизни или деятельности какого-либо лица, день рождения, день свадьбы, основание фирмы, годовщина начала трудовой деятельности. существования учреждения, предприятия, организации и т. д. Обычно отмечается по истечении пятидесятилетия, столетия, тысячелетия.

Юбилей обязательно нужно отмечать широко и торжественно, ведь именно для этого и существуют эти даты. А местом проведения этого праздника может быть что угодно, можно собраться и дома, но всё же лучшее место это кафе или ресторан, ведь там вас не будут отвлекать вопросы готовки, размещения гостей, и можно будет всем и сполна насладиться. К такой дате желательно подготовиться заранее.

Украшение зала - тоже не маловажное занятие. Ведь именно украшения поднимают настроение, создают обстановку. Для них больше всего подойдут: воздушные шары, поздравительные ленты и плакаты.

банкет меню персонал посуда



1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика ресторана «Сонет»

Ресторан «Сонет» высшего класса на 130 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Месторасположения ресторана: г. Чебоксары, ул. Текстильщиков, 13А

Режим работы: с 9:00 до 23:00 без перерыва. В ресторане русская и европейская кухня. А также реализуется бизнес - ланч с 11:00 до 15:00, стоимость которого 280 рублей. Кроме этого, продается большой ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков.

В состав ресторана входит следующие помещения: производственные, административно- бытовые, помещение для посетителей.

В состав производственного помещения включает: заготовочные цехи (овощной и мясорыбный), доготовочные цехи (холодный и горячий),моечные кухонной и столовой посуды.

К административно бытовым помещениям относят: кабинет директора, бельевая, гардероб для персонала, туалетные комнаты для персонала предприятия.

К складской помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясорыбная, молочно-жировая, фруктов, ягод, напитков, зелени).

Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, 3 зала ресторана.

1.2 Анализ услуг, предоставляемых в ресторане «Сонет»

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.13.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р.50764-99.

Общие требования : Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порции готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Услуги, предоставляемые предприятием

Код	КЧ	Наименование
12200	0	Услуги общественного питания
122100	4	Услуги питания
122101	2	Услуги питания ресторана
122200	8	Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий
122201	3	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказу потребителей в т.ч. в сложном исполнении
122300	1	Услуги по организации потребления и обслуживания
122303	8	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122500	9	Услуги по организации досуга
122600	2	Информационно-консультативная
122704	8	Гарантированное хранение ценностей потребителей
122705	3	Вызов такси по заказу потребителей

1.3 Характеристика, особенности и технологии организации заданного вида мероприятия: Юбилея

Празднование юбилея в ресторане является поводом для встречи с родственниками и друзьями. Для приема участников торжества организуют банкет с частичным обслуживанием официантами. Он проводится в дневные или вечерние часы как обед, ужин или банкет-чай. Столы могут быть круглой, овальной или прямоугольной формы. Их накрывают скатертями ярких тонов. Цвета полотняных салфеток должны быть контрастными по отношению к тону скатерти. Так, например, розовая скатерть должна гармонировать с белым фарфором, имеющим ярко-розовый рисунок по краям тарелок, и белыми кружевными салфетками. При сервировке стола особо выделяют место именинника, подстелив под тарелку вышитую полотняную салфетку и расположив на ней сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, приборы, стекло, отличающиеся по цвету, рисунку и форме от стеклянной посуды для гостей. На закусочную тарелку кладут тканевую салфетку, сложенную высоким способом (зайчик, лотос, лилия и др.) отличающимся формой от салфеток, для остальных гостей.

Главным украшением стола является торт с юбилейными свечами, которые зажигают перед подачей горячих напитков (чая, кофе, пунша, грога). Торт размещают на вазе плато с резной бумажной салфеткой, рядом кладут специальный прибор для порционирования на мелкой десертной тарелке.

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета порции на каждого участника с тем. Чтобы обеспечить их большое разнообразие. Гостя также предлагается горячая закуска, одно - два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет гостей подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски напитки, фрукты. Один официант обслуживает 12 - 15 гостей. Количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяются с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества, банкетных столов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые, повторяются через 6 - 10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять любую закуску. Холодные закуски ставят на стол за 30 - 60 мин. до начала обслуживания. Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности. Начинают с закусок в больших блюдах, ближе к центу располагают закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами. Закуски в низкой посуде небольшой емкости ставят ближе к предметам сервировки. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорницы, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. За пирожковой тарелкой - соль. Перец. По оси стола - вазы с фруктами и цветами.

В интервалах между группами рюмок гостей расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать и налить себе же6лаемый напиток. Перед расстановкой бутылки протекают ручником, проверяют укупорку, наличие акцизных марок, этикеток. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб.

Официанты встречают гостей, помогают сесть за стол. Рассадив гостей, официанты начинают обслуживание с почетных гостей и наливают напитки из бутылок. Остальным гостям официанты наливают напитки. Начиная с женщин. Затем помогают гостям в раскладке закусок на тарелки в последовательности, обусловленной в меню.

Затем предлагают натуральные овощи, отварную рыбу, ассорти рыбное и доливают в рюмки напитки. После подачи рыбных закусок убирают стол и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы. После этого гостей обносят мясными закусками.

Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. Официанты убирают использованную посуду, бутылки, добавляют хлеб. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр. Горячие блюда, как правило, подают разложенными на тарелки. После подачи горячих блюд наливают вино.

Перед подачей десерта со стола убирают закуски, тарелки. Столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами, и если оставлена вода - фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом и лопаткой для раскладки, вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках. Десертные блюда, кофе, чай подают так же, как и на банкете за столом с полным обслуживанием официантами.

1.4 Разработка нового фирменного коктейля

Коктейль - это смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.д. При распитии зачастую пользуются соломинкой.

Коктейль разработан на основе саке

Наименование коктейля

«Гора Фудзи»

Перечень сырья.

Саке «Митл Лео» ,сироп лимонный ,ликер «Трипл Сек», ломтик лимона, коктейльная вишня.

Технология приготовления: Все ингридиенты смешать в блендере со льдом. Подавать в бокалах для мартини или маргариты, можно украсить долькой лимона или вишенкой.



2. Расчетно-пояснительная часть

2.1 Расчет количества обслуживающего персонала

Расчет количества официантов исходит от вида банкета. В данном случае, видом банкета является банкет за столом с полным обслуживанием официантов. То есть, на одного официанта при 150 приглашенных гостей будет 30 официантов.

2.2 Составление меню

Наименование продукции	Выход (грамм)	Количество порций
Холодные блюда и закуски
Бутерброд с икрой красной	200	150
Сельдь под шубой (морковь, лук. репч, картоф. отв., свекла, рыба, майонез)	150	75
Салат «Грибной с ветчиной» (грибы, ветчина, сыр, огурцы св,перец слад, майонез, зелень)	100	150
Горячие закуски
Запеканка рисовая с тыквой	150	150
Мясо запеченное по-итальянски (говядина, сыр, майонез, помидоры)	150	150
Гарнир
Картофель - фри	50	150
Десерт
Торт «Нежность»	50	150
Мучные изделия
Хлеб ржаной	1 шт.	75
Хлеб пшеничный	1 шт.	75
Безалкогольные напитки
Сок мультифрукт	400мл	60 пач.(1 л)
Минеральная вода «Волжанка»	400 мл	60 бут.(1 л)
Горячие напитки
Чай «Svay»	200 мл	150
Алкогольные напитки
Водка «Пять озёр»	150	32 бут.(0,7)
Водка «Парламент»	150	32 бут.(0,7)
Вино «Изабелла»	150	32 бут.(0,7)
Шампанское «Boscа»	150	32 бут.(0,7)

Директор Станькова И.Н

Зав.производством Иванова Н.Э

Экономист по ценам Алексеева М.А

Для расчета вино - водочных изделий предусматриваются примерные нормы потребления:

Минеральная вода «Волжанка»

400 г. (примерная норма потребления) * 150 (количество участников банкета) = 60000 г.

Сок мультифрукт:

400* 150= 60000 г.

60л./1 л.=60 пач. (60 пач.)

Вино красное «Изабелла»:

22,5 л / 0,7л = 32,142л. (32 бут)

Шампанское «Bosca»:

150* 150 = 22500г.

22,5 л / 0,7 = 32,142л. (32 бут.)



Водка «Беленькая»:

150* 150 = 22500г.

22,5 л / 0,7 = 32,142л. (32 бут.)

Водка «Пять озёр»:

150* 150 = 22500г.

22,5 л / 0,7 = 32,142л. (32 бут.)

2.3 Составление карты напитков

Название	Метод приготовления	Посуда подачи	Компоненты	Кол-во	Используемый лед	Оформление
«Гора Фудзи»	Бленд	Бокал	Саке «Митл Лео» Сироп лимонный Ликер « Трипл Сек» Лимон ломтик Коктейльная вишня Выход:	60 vk 60 vk 15 vk 1 in 1 in 200 vk	Кубики коктейльного льда	Ломтик лимона и вишенку опустите в напиток. Подать соломинкой.

Директор Станькова И.Н

Зав. Производством Иванова Н.Э

Бухгалтер Алексеева М.А

2.4. Составление заказ-счета

Ресторан «Сонет» УТВЕРЖДАЮ

(наименование предприятия общественного питания)

Директор Станькова И.Н

«21» января 2014г.

ЗАКАЗ - СЧЕТ №11

На 150 человек

Заказчик Данилов Г.В

Название зала Банкетный.

Дата и часы обслуживания: 26 января , С 18:00 до 22:00 ч

Метрдотель Николаева М.Г

Заказчик Данилов Г.В

Кулинарная продукция
№ п/п	Наименование	Выход	Количество	Цена	Сумма
1.	Бутерброд с икрой красной	20 г	150	44-00р	5632-00р
2.	Сельдь под шубой	150 г	150	42-00р	2688-00р
3.	Салат «Грибной с ветчиной»	100 г	150	50-00р	6400-00р
4.	Запеканка рисовая с тыквой	150 г	150	р	8960-00р
5.	Мясо запеченное по-итальянски (	150 г	150	93-00р	11904-00р
7.	Картофель - фри	50 г	150	40-00р	5120-00р
8.	Торт «Нежность»	50 г	150	55-00р	7040-00р
9.	Хлеб ржаной	1 кус.	75 шт	2-00р	128р
10.	Хлеб пшеничный	1 кус.	75 шт	3-00р	192р
Итого: 73344р
Буфетная продукция
1.	Сок мультифруктовый	400 мл	60 пач.	50-00р	2600-00р
2.	Минеральная вода »Волжанка»	400 мл	60 пач.	40-00р	2080-00р
3.	Чай «Svay»	50 г	150 шт	25-00р	3200-00р
4.	Водка «Беленькая»	0.7 л	32бут	360-00р	10080-00р
5.	Водка «Пять озер»	0.7 л	32бут	350-00р	9800-00р
6.	Шампанское «Bosca»	0.7 л	32бут	400-00р	11200-00р
7.	Вино красное «Изабелла»	0.7 л	32бут.	450-00р	12600-00р
Итого: 51560р
Сумма всего: Сто двадцать четыре тысяч девятьсот четыре руб.00 коп. (прописью)

Аванс 50000 руб.

Доплата 74904 руб.

Получено всего 124904 руб.

Получил Иванова Н.Э

Кассир Алексеева М.А

2.5 Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, посуды из стекла, столового белья

Наименование блюд, закусок и напитков	Количество порций, штук
Бутерброд с икрой красной	150
Сельдь под шубой	75
Салат «Грибной с ветчиной»	150
Запеканка рисовая с тыквой	150
Мясо запеченное по-итальянски	150
Картофель - фри	150
Торт «Нежность»	150
Хлеб ржаной	75
Хлеб пшеничный	75
Сок мультифрукт	60
Минеральная вода «Волжанка»	60
Чай «Svay»	150
Водка «Беленькая»	30
Водка «Пять озер»	30
Шампанское «Bosca»	30
Вино красное «Изабелла»	30



Перечень блюд и напитков	Заказано порций, шт.	Наименование посуды, приборов	Кол-во посуды, приборов, шт.
Холодные блюда и закуски
Бутерброд с икрой красной	150		150 150
Сельдь под шубой	75	Блюдо овальное Прибор для раскладывания	15 15
Салат «Венский»	150	Блюдо овальное Прибор для раскладывания	150 150
Вторые горячие блюда
Запеканка рисовая с тыквой	150		150 150
Мясо запеченное по-итальянски Картофель - фри	150 150	Тарелка столовая мелкая Прибор столовый	150 150
Десерты
Торт «Нежность»	150	Тарелка десертная Приборы десертные	150 150
Хлеб пшеничный Хлеб ржаной	75 75	Хлебница Хлебница	15 15
Горячие напитки
Чай в ассортименте «Svay»	150	Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная	150 150
Буфетная продукция
Шампанское «Bosca»	30	Бокал для шампанского классический	150
Вино красное «Изабелла»	30	Бокал для красного вина	150
Водка «Беленькая»	30	Рюмка	150
Водка «Пять озер»	30	Бокал для воды	150
Минеральная вода »Волжанка»	30	Бокал для воды	150
Сок мультифрукт	60	Кувшин	12



Наименование	Потребность, шт.	К заявке всего, шт.
Столовая посуда
1. Фарфоровая
Тарелка столовая мелкая: для подачи второго горячего блюда	150	150
Блюдо овальное: · для подачи сельдь под шубой · для подачи салат «Венский» · для подачи торт «Нежность»	75 150 150	375
Чайная пара	150	150
Стеклянная
Бокал для шампанского классический	150	150
Бокал для вина	150	150
Рюмка для водки	150	150
Кувшин: · для подачи сок мультифрукт	12	12
3. Столовые приборы
Прибор закусочный	150	150
Прибор столовый	150	150
Ложка чайная: · для подачи торт «Нежность» · для подачи чая	150 150	300
Прибор для раскладывания: · Сельдь под шубой · Салат «Венский» · Запеканка рисовая с тыквой	15 150 150	345
Хлебница	30	30

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
Тарелка столовая мелкая	150
Тарелка пирожковая
Блюдо овальное	375
Чайная пара	150
Бокал для шампанского классический	150
Бокал для вина	150
Рюмка для водки	150
Прибор закусочный	150
Прибор столовый	150
Ложка чайная	300
Прибор для раскладывания	345
Хлебница	30
Кувшин	12

0,7*150=105 - общая длина стола

105:2=52,5 - длина двусторонней рассадки

Размер стандартного ресторанного стола 125 х 80 см. За длину стола принимают сторону равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит: 52,5:1,25=42 единицы.

При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов с каждой стороны (0,35 м).

Длина скатерти рассчитывается по формуле: 52,5 + 0,35 х 2= 53,2 м (длина стола + спуск скатерти с двух сторон).

Ширина скатерти составит: 0,8 + 0,35 х 2 = 1,5 м (ширина скатерти + спуск скатерти с двух сторон). Размер скатерти составит 5250 х 150 см. Для удобства возьмем 2 скатерти размером 560 х 150 см.

Расчет длины стола определяется из расчета длины стола для каждого гостя. На сто пятьдесят приглашенных гостей при банкете за столом с полным обслуживанием официантов будет равна 120-150 метров.

Для расчета столового белья учитывают нормативы:

· Ручник - 2 на каждого официанта;

· Полотенце - 2 на каждого официанта;

· Салфетки - 1 штука на каждого гостя + резерв 20% от количества гостей

Наименование столового белья	Количество, штук
Скатерть банкетная (560 Х 150)	2
Ручник	30
Полотенце	30
Салфетки Резерв	150 30



3. Графическая часть

3.1 Оформление технико-технологической карты на разработанный коктейль

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.

Наименование коктейля

«Гора Фудзи»

Область применения

Ресторан «Сонет»

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

Перечень сырья.

Саке «Митл Лео» ,сироп лимонный ,ликер «Трипл Сек», ломтик лимона, коктейльная вишня.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п/п.	Наименование продуктов.	Норма закладки на 1 порцию, мл	Норма закладки на 150 порций, мл
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Саке «Митл Лео»	65	65	9750	9750
2	Сироп лимонный	65	65	9750	9750
3	Ликер «Трипл Сек»	25	25	3750	3750
4	Ломтик лимона	1 шт.	10 гр.
5	Коктейльная вишня.	1 шт.	10 гр.
	Выход:	-	200	-



Технология приготовления: Все ингридиенты смешать в блендере со льдом. Подавать в бокалах для мартини или маргариты, можно украсить долькой лимона или вишенкой.

Требования к оформлению, подаче и реализации: t подачи 5-8 , норма подачи 200 грамм.

Органолептические показатели.

Внешний вид - подается со льдом в бокале, сверху вишенка.

Цвет - желтый, за счет лимонного сиропа.

Вкус и запах - свойственный к ингредиентам входящих состав коктейля.

Консистенция - жидкая.

Показатели качества и безопасности.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 - 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Подпись. Ф.И.О.



Заключение

В данной курсовой работе была описана характеристика банкета с частичным обслуживанием официанта по поводу празднования юбилея « Музыкального театра». Разработана технологическая карта фирменного коктейля группы саке, в которой описаны: технология приготовления, требование к оформлению, подаче и реализации, органолептическое показание. Разработанного фирменного коктейля группы саке.

Предприятие общественного питания ресторан «Сонет» может удовлетворить любого заказчика. Многие могут отпраздновать такой праздник самостоятельно, но ввиду каких-то своих причин заказчику легче обратиться к предприятиям общественного питания, расположенные в гостиницах, на теплоходах, в местах массового отдыха людей. Потому как кафе, бары, рестораны возьмут на себя все хлопоты, связанные с организацией праздника. Это и обслуживание, и украшение зала, организация досуга: тамада, конкурсы, музыка. Опытные сотрудники предприятий питания помогут с выбором блюд и напитков, выберут наиболее рациональную форму обслуживания, решат вопрос о дополнительных услугах.

Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

-работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

-закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

-научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

-научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

-много узнала о работе официанта и метрдотеля.

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.



Использованная литература

1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.

4. 1.Г.М. Зайко, Т.А. Джум. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2011.- 557 с.

5. http://tourlib.net/books_tourism/radchenko1-1.htm

6. http://www.pizza-demarco.ru/metody-i-formy-obsluzhivaniya-potrebitelei

7. http://www.go-yo.ru/articles/poleznoe-o-kafe-restoranah/restorani/

8. http://www.russianfood.com/recipes/

Размещено на Allbest.ru

...