Организация производства детского питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Выбор стратегии развития предприятия

Стратегическое планирование внутрихозяйственной деятельности любого предприятия (фирмы) тесно связано с осуществлением общей экономической политики или государственной стратегии развития всей рыночной системы. В настоящее время важнейшей предпосылкой стратегического планирования и роста объемов производства на отечественных предприятиях стало развитие свободных рыночных отношений, их постоянное и непрерывное совершенствование. Поэтому сейчас стратегическое планирование на наших предприятиях должно быть направлено на их долгосрочное развитие, достижение более высоких темпов экономического роста на основе поэтапного совершенствования различных производственно-технических факторов и организационно-управленческих структур с целью обеспечения высокого качества работы персонала и уровня жизни своих работников.

В теории планирования под развитием принято понимать соответствующие изменения существующей производственной или экономической системы, достижение необходимого ее роста и обновление отдельных подсистем или их частей. Рост и развитие, по мнению Р.Л. Акоффа, -- не одно и то же. Рост может происходить с развитием или при его отсутствии. В большинстве случаев рост означает повышение размеров или числа объектов. К росту корпорации, предприятия относятся как увеличение их размеров, так и расширение деятельности по следующим показателям: объем производства, доля на рынке, численность персонала, величина продаж, чистая прибыль и т.д. Предприятия (фирмы) как организованные системы могут стимулировать свой рост, осуществляя целенаправленный выбор, например, расширение рынка сбыта, привлечение инвестиций и т.п. Ограничение роста не ограничивает развитие. Вопреки распространенным представлениям, скажем, развитие личности не есть условие или состояние, определяемое тем, чем человек обладает. Развитие -- это процесс, в котором увеличиваются возможности и желание индивида удовлетворять свои желания и потребности других людей. Это возрастание способностей и потенциала человека, а не приобретение материальных благ. Это, скорее, вопрос мотивации, знаний, понимания и мудрости, чем богатства. Развитие более тесно связано с качеством, чем с уровнем жизни. Оно в большей степени относится к тому, как много может сделать человек или организация, нежели к тому, чем они уже дают, какого экономического состояния или уровня достигли к да ному периоду своего существования.

Таким образом, стратегическое планирование призвано обеспечить необходимый экономический рост и желаемый уровень развития предприятий на предстоящий долгосрочный период. Современное предприятие -- это организованная система или целенаправленная на производство товаров и услуг организация, которая является частью экономической системы. Общими элементами той и другой системы выступают люди, персонал работников, имеющих свои собственные экономические цели. Следовательно, требуемый уровень развития предприятия зависит от характера влияния на него отдельных людей -- его основных элементов и всего государства -- целой системы, частью которой выступает данное предприятие. Кроме того, в ходе стратегического планирования следует все более полно представлять, что характер воздействия на организацию элементов зависит от того, как она воздействует на них, и точно так же влияние на нее систем более высокого порядка зависит от ее влияния на такие системы. Иными словами, в долгосрочном планировании деятельности предприятия необходимо выделять три независимых уровня ответственности за достижение соответствующих целей: организация, персонал и государство.

В стратегическом планировании важную роль играет государственное регулирование экономической политики, обоснование перспективных направлений развития всей рыночной системы. С точки зрения теории планирования любая производственная система обладает определенным потенциалом экономического развития и роста. При этом существуют три основных типа развития больших экономических, в том числе и государственных, систем. Идеальный -- такой тип развития системы, когда в нее вносятся по мере необходимости основанные на передовой науке и профессиональном опыте дозированные изменения, обеспечивающие непрерывность и устойчивость экономического роста. Реальный -- предполагает частичное реформирование экономической системы после появления первых негативных признаков ее функционирования. Радикальный -- используется, когда практически исчерпан ресурс действующей системы и необходима ее кардинальная реформа с изменением основных институциональных структур, как это сейчас происходит в российской экономике. В этом случае должно обеспечиваться плановое государственное регулирование экономики, направленное на создание новых организационно-правовых структур, повышение темпов социально-экономического развития страны и уровня жизни людей.

В настоящее время содержание стратегического планирования на государственном уровне определяется в нашей стране взаимодействием правительственного регулирования экономики, индикативного планирования и экономического прогнозирования. Важнейшим среди названных компонентов считается государственное регулирование, которое обеспечивает прямое или косвенное влияние своей экономической политики, действующей финансовой и налоговой системы, существующих кредитно-денежных регуляторов и многих других механизмов на конечные результаты планово-управленческой деятельности различных предприятий и фирм. Как показывает мировой опыт, в странах с развитой рыночной экономикой существуют различные теории государственного воздействия на стратегическое планирование долгосрочной деятельности корпораций и фирм. Это -- экономика предложения на американских фирмах, экономика сотрудничества в скандинавских странах, экономика промышленного развития в японских компаниях, экономика спроса в развивающихся странах и др. Все эти теории служат надежными макроэкономическими регуляторами совершенствования стратегического планирования и на микроэкономическом уровне, включая и российские предприятия.

Стратегическое планирование на микроуровне, как подтверждает зарубежная практика, является основой взаимодействия множества внутренних и внешних экономических процессов, факторов и явлений.

Во-первых, стратегический план задает перспективные направления развития предприятия, определяет основные виды деятельности организации, позволяет увязывать в единую систему маркетинговую, проектную, производственную и финансовую деятельность, а также позволяет лучше понимать структуру потребностей, процессы планирования, продвижения и сбыта продукции, механизм формирования рыночных цен.

Во-вторых, он устанавливает каждому подразделению, всей организации конкретные и четкие цели, которые согласуются с общей стратегией развития предприятия.

В-третьих, он обеспечивает координацию усилий всех функциональных служб организации.

В-четвертых, стратегический подход стимулирует менеджеров фирмы лучше оценивать свои сильные и слабые стороны с точки зрения конкурентов, возможностей, ограничений и изменений окружающей среды.

В-пятых, план определяет альтернативные действия организации долгосрочный период.

В-шестых, создает основу для распределения ограниченных комических ресурсов.

В-седьмых, демонстрирует важность практического применения основных функций планирования, организации, управления, контроля и оценки деятельности предприятия как единую систему современного менеджмента.

Процесс стратегического планирования на предприятиях включает осуществление следующих взаимосвязанных функций:

1) определение долгосрочной стратегии, основных идеалов, целей и задач развития предприятия;

2) создание стратегических хозяйственных подразделений на предприятии;

3) обоснование и уточнение основных целей проведения маркетинговых исследований рынка;

4) осуществление ситуационного анализа и выбор направления экономического роста фирмы;

5) разработка основной стратегии маркетинга и укрупненное планирование производства продукции;

6) выбор тактики и уточненное планирование способов и средств: достижения поставленных задач;

7) контроль и оценка основных результатов, корректировка выбранной стратегии и способов ее реализации.

Приведенная схема стратегического планирования применима всех отечественных предприятиях, больших и малых, производят товары и оказывающих услуги, коммерческих и некоммерческих (рис.1).

Рис. 1. Схема стратегического планирования на предприятии.

Каждый этап планирования имеет свое специфическое содержание для отдельных организаций. Однако использование сквозного стратегического плана может быть полезным для всех фирм и предприятий. Рассмотрим более подробно основное содержание важнейших этапов стратегического планирования на современных предприятиях.

Стратегия развития организации определяется в результате изучения внешнего окружения и возможных внутренних перспектив ее деятельности с учетом непредвиденных рыночных обстоятельств. Она заключается в установлении долгосрочной ориентации фирмы на какой-либо вид производственной деятельности и занятие соответствующего или планируемого положения, как на внутреннем, так и на внешнем рынке. При этом уточняются стратегические вопросы, связанные с выбором выпускаемой продукции, обслуживаемых потребителей, применяемых производственных процессов, используемых экономических ресурсов, а также формированием общей линий поведения на рынке с учетом своих возможностей и сил конкурентов. Кроме того, в ходе планирования учитываются возможные стратегии развития следующих рыночных услуг на предприятии: выход на рынок с новым продуктом, привлечение новых поставщиков и потребителей товаров, расширение или прекращение производства и продажи прежних товаров и услуг.

В процессе стратегического планирования общие или главные цели фирмы устанавливаются высшим руководством и согласуются со всеми подразделениями. Плановые службы предлагают каждому производству варианты первоначальных показателей валовой и чистой прибыли на долгосрочный период. После их рассмотрения подразделения выдвигают свои предложения, тем самым создаются необходимые предпосылки для выработки общих целей стратегического планирования. В утвержденных планах предусматриваются общие цели фирмы, ее место на региональном рынке, организационная структура управления, кадровая политика, производственная стратегия, выбор новой продукции, общая политика сбыта, финансовые результаты, политика поглощений или приобретений, объем инвестиций и т.д.

Кроме общей схемы, в практике стратегического планирования на американских фирмах можно выделить следующие особенности, которые, на наш взгляд, необходимо учитывать и на российских предприятиях.

1. Планы обычно содержат только одну стратегию предстоящих действий. Программы, предусматривающие возможные варианты решений на случай изменения первоначальной стратегии, обычно не включаются в план.

2. В планах оцениваются все сильные и слабые стороны фирмы при анализе благоприятных возможностей или опасных событий в окружающей обстановке.

3. Планы включают данные прогнозов и предположений, которые в деталях обычно не разрабатываются.

4. В большинстве планов оценка риска также не производится, при рассмотрении различных возможных вариантов действий риск учитывается.

5. Все планы строятся на основе ожидаемых целей, которые отражаются важнейшие показатели финансовой деятельности фирмы.

6. В долгосрочных планах отражаются данные о требуемых инвестициях, ожидаемых доходах и расходах, выплачиваемых дивидендах в долгосрочном периоде.

7. В планах дается оценка диверсификации, происходящей в результате возможных слияний и поглощений фирмы.

Таким образом, в долгосрочном плане отражается главным образом общая стратегия фирмы и описывается модель будущего с позиций весьма широкого подхода. В качестве единой стратегии развития фирмы сейчас может быть взята так называемая модель-7С, характеризующая механизм взаимодействия таких важнейших социально-экономических факторов, как структура, система, сотрудники, стиль, совместные ценности и совокупность способностей (рис. 2).

Рис. 2. Модель-7С развития фирмы

Все эти факторы тесно переплетены между собой и оказывают комплексное влияние на конкретные планово-управленческие результаты деятельности фирмы. Приведенная модель определяет стратегическое планирование не только как процесс создания формальных схем и систем показателей, но и как механизм творческого взаимодействия и взаимного согласия между персоналом всех категорий, основу увязки их личных интересов с общими целями предприятия, а также учета всех сторон деятельности человека в современной организации.

Следовательно, основная задача стратегического планирования, как на отечественных предприятиях, так и на зарубежных фирмах состоит в обосновании важнейших целей и выработке правильной стратегии долгосрочного развития. В современной теории планирования принято выделять восемь основных сфер деятельности, в границах, которых каждое предприятие определяет свои главные цели. Это -- положение организации на рынке, инновационная деятельность, уровень производительности, наличие производственных ресурсов, степень стабильности, система управления, профессионализм персонала и социальная ответственность. Как свидетельствует передовая отечественная практика, наиболее значимыми в рыночных условиях являются финансовые цели, определяющие состояние платежеспособности и экономическую устойчивость предприятий. В табл.1 приведена оценка основных целей по данным социологического опроса высших менеджеров различных американских фирм.

Таблица 1 Ранжирование основных целей на современных фирмах

Наименование основных целей	Оценка цели
	Ранг	%
1. Прибыльность	1	89
2. Рост	2	82
3. Доля рынка	3	66
4. Социальная ответственность	4	65
5. Благосостояние работников	5	62
6. Качество продукции и услуг	6	60
7. Научные исследования и разработки	7	54
8. Диверсификация	12	31
9. Производительность	8	50
10. Финансовая стабильность	9	49
11. Ресурсное обеспечение	10	39
12. Развитие системы менеджмента	11	35
13. Превращение в международную компанию	13	29
14. Консолидация	15	17
15. Прочие цели	14	18

Приведенные данные о ранжировании основных целей показывают, что и на американских, и на российских предприятиях в рыночных отношениях получение прибыли стало наиболее приоритетной задачей. Она служит важным условием достижения всех других целей, которые выдвигаются на первый план в разные периоды деятельности предприятий. Вместе с тем прибыль не должна заслонять собой многие другие цели развития или деятельности фирмы. Ведь еще Г. Форд заметил, когда главной целью предприятия является получение прибыли, а не производство полезных изделий, мы имеем дело с извращением его деятельности.

Выбор цели и стратегии развития предприятия составляет основу самостоятельной планово-управленческой деятельности менеджеров в свободных рыночных отношениях. При долгосрочном планировании предприятие может также использовать такие известные стратегии, как разработка товара, стабилизация производства, проникновение на рынок, сокращение издержек, изменение цен и все остальные функциональные или целевые стратегии (маркетинговую, производственную, финансовую, конкурентную и т.д.). На российских предприятиях широкое распространение имеет стратегия выживания, на зарубежных -- завоевание лидерства на рынке и др. Каждое предприятие в ходе перспективного планирования должно само выбрать наилучшую стратегию развития или роста с учетом его реальных возможностей и достигнутых результатов на данном этапе экономической деятельности.



2. Разработка бизнес-плана производства детского питания

Бизнес-план -- план, программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления.

Рассмотрим бизнес-план производства детского питания.

2.1 Анализ ситуации в отрасли

Даже в условиях снижения платежеспособного спроса сегмент детского питания будет, по заверениям эксперты, оставаться одним из наиболее динамичных на продовольственном рынке. Для многих крупных переработчиков, работающих в том числе и в этом секторе, продукты для детей являются основными двигателями роста их выручки.

В структуре расходов на товары для детей (исключая товары длительного использования) детское питание занимает лидирующие позиции. На первом году жизни ребенка больше чем на питание (26,1% всех затрат) родители тратят только на подгузники (30,6%). Это объясняется фактическим отсутствием затрат на питание первые полгода жизни ребенка при грудном вскармливании, в то время как этот период является самым активным в использовании подгузников. «По мере роста ребенка затраты на питание увеличиваются при неуклонном снижении затрат на подгузники. Таким образом на втором году жизни ребенка питание выходит на лидирующую позиции в структуре затрат (32,3%), но его догоняют затраты на одежду, обувь. На третьем году жизни одежда-обувь выходят на первое место, так как ребенок во многом переходит на «общий стол» и потребление именно детского питания резко падает». Конечно, для некоторых сегментов детского питания (таких как соки, кисломолочные продукты и др.) потребление далеко не ограничивается 36 месяцами и продолжается и в более взрослом возрасте, но это потребление выходит за рамки нашего исследования. Таким образом, речь идет о рынке детского питания для целевой аудитории - детей до 36 месяцев, а не обо всем рынке, например, детских соков.

Самыми важными каналами для детского питания являются специализированные детские магазины (19% рынка) и супермаркеты (23%). Необходимо отметить, что специализированные детские магазины показывают самые высокие темпы роста, и при сохранении такой тенденции этот канал скоро может выйти на лидирующую позицию. Успех канала складывается из двух составляющих - достаточно высокой частоты покупок в этом канале (6,6 раз за квартал, то есть 2 раза в месяц), а также самых высоких затрат на покупку в данном канале, то есть объем покупки максимальный именно в специализированных детских магазинах.

У некоторых других каналов, таких как супермаркеты и дискаунтеры, также фиксируется достаточно высокая частота покупок детского питания, даже немного выше, чем у детских магазинов - 7,5 и 7,2 за квартал соответственно, но более низкий объем одной покупки.

Производство детского питания размещается в имеющемся помещении в г. Печора.

ОАО "Юнимилк" планирует поставлять свою продукцию следующим точкам продаж:

специализированные детские магазины

- «Кроха»,

- «Мир детства»,

- «Нежный возраст»,

- «Новый детский»,

- «Карапузик»,

- «Наша мама»,

- «Топтыжка».

Кроме того планируется поставлять продукцию в г. Сыктывкар, Воркута, Ухта, Усинск и т.д.

В планах компании налаживание сотрудничества с крупнейшей сетью детских магазинов «Детский мир».

Конкурентоспособность предприятия определятся его потенциалом, достаточным, чтобы удержать или расширить занимаемую им долю рынка в условиях конкурентной борьбы.

В настоящее время в г. Печора нет предприятий по производству детского питания для детей до одного года.

В целом на прилавках магазинов можно встретить детское питание следующих фирм-производителей:

- nutricia,

- нестле,

- фрутоняня,

- хайнц,

- hipp,

- хумана.

Проведем SWOT-анализ нашего предприятия.

Сильные стороны: Большая доля рынка Длительность нахождения на рынке Широкий ассортимент Высокие объемы производства Отсутствие «местных» конкурентов	Слабые стороны: Высокая цена Невысокое качество продукции Качество обслуживания
Возможности: Увеличение объемов продаж Расширение ассортимента	Угрозы: Появление конкурентов Сбои в работе оборудования

На следующем этапе проведем анализ сравнительных преимуществ продукции ОАО "Юнимилк" и основных конкурентов.

Анализ сравнительных преимуществ конкурентов

Факторы конкурентоспособности	ОАО "Юнимилк"	ФРУТОНЯНЯ	НЕСТЛЕ
1. ТОВАР
Качество	5	5	5
Технико-экономические показатели	4	5	5
Потребительские показатели	4	4	5
Престиж торговой марки	3	5	5
Упаковка	4	3	4
Уровень послепродажного обслуживания	4	3	4
Уникальность	3	4	5
2. ЦЕНА
Продажная	5	4	4
Сроки платежа (рассрочка)	5	4	4
3. КАНАЛЫ СБЫТА
Формы сбыта:
* прямая доставка	5	3	4
* торговые представители	4	3	5
Степень охвата рынка	3	5	5
Система контроля запасов	5	4	5
«4. ОРГАНИЗАЦИЯ СБЫТА И ПРОДВИЖЕНИЕ
Реклама:
* для потребителей	5	3	5
* для посредников	5	3	4
Организация сбыта:
* стимулирование потребителей	5	4	5
* наличие образцов товаров	4	3	4
* подготовка персонала сбытовых служб	4	4	5
Контроль за каналами сбыта	5	4	5
5. СТРАТЕГИЯ
5.1. Стратегические цели	5	4	5
5.2. Долговременная стратегия	4	5	3
5.3. Краткосрочная стратегия	5	4	4
5.4. Тактика достижения целей	4	4	5
ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ	100	90	105

Данная таблица получена путем обобщения мнений трех экспертов, в качестве которых выступали экономист - маркетолог создаваемого предприятия; генеральный директор аудиторской фирмы; главный специалист инвестиционного отдела коммерческого банка. Каждый фактор в таблице получил оценку от 0 до 5. Из приведенной таблицы видно, что наиболее сильными конкурентом будет выступать компания «Нестле».

Представленная таблица позволяет провести анализ основных конкурентов нашего предприятия, а так же сопоставить оценки экспертов и сделать выводы о конкурентоспособности нашего предприятия. По результатам суммарных баллов можно сделать вывод о том, что наше предприятие выглядит вполне конкурентоспособным на рынке детского питания для детей до одного года г. Печора.

2.2 Сущность предполагаемого бизнес-плана

Реализация проекта по производству детского питания для детей до одного года планируется путем открытия ОАО "Юнимилк".

Основная цель предприятия - получение прибыли посредством производства и реализации детского питания для детей до одного года.

Главная миссия - быть надежным партнером родителям, обеспечивать здоровым питанием детей, дополняя грудное вскармливание, и способствовать их здоровому росту и развитию с первых дней жизни.

Видение «Юнимилк» - быть признанным бесспорным лидером на рынке детского питания.

Основные ценности ОАО "Юнимилк":

1) Гуманизм

«Внимательное отношение к каждому, будь то потребитель, сотрудник или просто приятель, является нашим проводником в любых решениях и действиях». Гуманизм означает участие, ответственность и уважение к другим.

2) Открытость

«Разнообразие есть источник благополучия, оно позволяет менять сложившуюся действительность». Открытость означает для нас любознательность, живость и умение вести диалог.

3) Близость

«Быть ближе - значит, лучше понимать. А понимание по своей сути является ключом к согласию». Близость означает доступность, доверие, сопереживание.

4) Энтузиазм

«Нет ограничений! Есть только обстоятельства, которые всегда преодолимы». Энтузиазм - это сочетание смелости, неравнодушия и вызова.

ОАО "Юнимилк" является юридическим лицом по законодательству России, имеет самостоятельный баланс/ расчетный, валютный и иные счета в учреждениях банков, печать и штампы со своим наименованием.

Признаки и правомочия ОАО как юридического лица, определяются Уставом Общества. ОАО приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации.

2.3 Производственный план

Ассортимент компании предполагается следующий:

- молочные смеси, бизнес план рынок маркетинг

- каши молочные (рисовая, гречневая, гречнево-рисовая с абрикосом, гречневая с черносливом, рисовая с курагой, овсяная, пшеничная с тыквой, пшеничная с бананом),

- каши безмолочные (рисовая, гречневая, кукурузная, гречневая каша с яблоком и морковкой, овсяно-пшеничная с яблоком, мультизлаковая),

- фруктовые пюре,

- овощные пюре,

- нектары и чай.

Главная забота каждой мамы -- чтобы ее малыш рос здоровым и крепким. А здоровье начинается с правильного питания.

Сегодня компания предлагает мамам большой ассортимент продуктов для малышей - молочные смеси, детские каши, пюре и другие вкусные и полезные продукты питания.

Все сотрудники компании, а также поставщики сырья для продукции, объединены общим стремлением: сохранить жизнь и здоровье детей, обеспечить их полезным питанием, стать надежными партнерами для родителей.

Рассмотрим продукт «Каша безмолочная мультизлаковая».

Основная ценность каши - сочетание четырех видов круп: пшеничной, рисовой, гречневой и овсяной, которые идеально дополняют друг друга витаминным и микроэлементным составом, белком, растительными жирами и углеводами. Это позволяет каше, стать в меню малыша ценным продуктом, способным удовлетворить потребности активно растущего организма.

Данный продукт предназначен для кормления детей с 5 месяцев.

Состав	На 100 г сухой каши	На одну порцию 20 г	На 100 г продукта
Энергетическая ценность (ккал/кДж)	305,5/1280	61.1/256	30,6/128,2
Белки (г)	8,6	1.7	0,6
Жиры (г)	1,9	0.4	0,2
Углеводы (г)	63.5	12.7	6,4
Минералы (мг)
Натрий	30	6	3
Калий	100	20	10
Кальций	25	5	2,5
Магний	40	8	4
Фосфор	140	28	14
Железо	1,5	0,3	0,15
Витамины (мг)
В1	0.1	0.02	0.01
В2	0,05	0,01	0.005
РР	1	0.02	0,1

Себестоимость упаковки «Каша безмолочная мультизлаковая» весом 200 гр.

Статья затрат	Стоимость, руб.
Сырье: крупа гречневая крупа пшеничная крупа рисовая крупа овсяная соль сахар	2,1 1,8 1,2 1,0 0,3 0,7
упаковка	10,0
топливо и энергия	3,5
оплата труда рабочих	20,0
отчисления на социальные нужды	6,8
прочие производственные расходы	20,0
производственная себестоимость	67,4
коммерческие расходы	10,0
полная себестоимость	77,4
цена	156,0

Затраты на сырье рассчитаны с учетов оптовой цены круп.

Качество детского питания "Юнимилк":

1. Продукты детского питания ОАО "Юнимилк" имеют европейский сертификат качества DIN ISO 9001:2000.

2. Соответствуют международным стандартам качества IFS, BRC.

3. Сертифицированы в России и соответствуют требованиям внутреннего законодательства к продуктам детского питания.

4. Соответствуют российским стандартам безопасности (заключение государственной санитарно-эпидемиологический экспертизы России).

ОАО "Юнимилк" будет расположено в производственном здании г. Печора.

Производственная структура завода включает:

- консервный цех,

- лабораторию,

- склады,

- транспортный участок,

- котельную.

Технологические операции по производству консервов для детского питания имеют сходство и различия, что позволяет объединить их в общие и специфические операции.

К общим относятся операции подготовительного цикла, связанные с приемкой сырья по количеству и качеству, инспектированием, предварительной подготовкой его к переработке и т.д.

При производстве консервов на фруктово-ягодной и овощной основе плодоовощное сырье подвергают сортировке, которая позволяет формировать однородные по качеству партии продукции за счет отбраковки дефектной продукции путем разделения на градации качества. Сортировка включает инспектирование (визуальный осмотр) партии сырья, удаление нестандартных экземпляров -- недозревших, с признаками микробиальной порчи, с поврежденной поверхностью и т. д.

Калибровку не проводят, так как готовят в основном соки и пюре, при этом размер продукции существенного влияния на качество готового продукта не оказывает.

Очистка сырья заключается в освобождении от несъедобных или малоценных в пищевом отношении частей -- кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т.д., за счет чего увеличивается количество съедобной части. Применяют химический, паротермический, пневматический, холодильный и механический способы очистки.

Химическим способом удаляют кожицу плодов и овощей, для чего сырье обрабатывают в горячем (80--90°С) растворе каустической соды. При этом происходит ослабление связи между кожицей и прилегающими паренхимными тканями, кожица легко удаляется. Картофель и корнеплоды обрабатывают паротермическим способом, который заключается в обработке сырья острым паром под давлением. Влага под кожицей как бы вскипает, вследствие чего кожица разрывается и частично отделяется. Окончательно кожица отделяется в моечной машине. При этом наблюдаются частичные потери витаминов, в основном за счет кожицы, богатой этими веществами. В то же время инактивируются ферменты и прекращаются биохимические процессы, ведущие к потерям пищевых веществ.

Корнеплоды и картофель очищают также механическим способом на корнечистках с абразивной поверхностью. Этот способ наименее экономичен из-за повышенного количества отходов, однако не влияет на состав сырья.

Холодильный способ очистки основан на мгновенном резком замораживании кожицы и подкожного слоя плодов хладагентом и последующем удалении отслоившейся кожицы в щеточной моечной машине. При этом хорошо сохраняются витамины, но требуется дорогостоящее оборудование. Поэтому данный способ применяется редко.

Пневматический способ используют при очистке лука потоком сжатого воздуха. Чешуйки удаляются при помощи конических вращающихся роликов, установленные в машине верхние и нижние ножи срезают шейку и нижнюю часть луковицы.

Мойка сырья проводится с целью удаления загрязнений, ядохимикатов, примесей и микроорганизмов в моечных машинах с последующим контролем по степени обсемененности микроорганизмами чистого сырья. Обсемененность не должна превышать предельно допустимый уровень для овощей 5*104, для яблок -- 1*103 в 1 г сырья.

Для сильно загрязненного овощного сырья (морковь, свекла) проводят предварительную мойку в гидротранспортерах с использованием щеток, вибрирующих колебаний, ультразвука и турбулизации воды. Расход воды на мойку должен составлять 1 м3 на 1 т сырья.

Новый способ мойки с использованием газообразного диоксида углерода основан на том, что углекислый газ барботируют в воду в моечной ванне. При этом происходит частичное подкисление воды и ее турбулизация. В результате получаемого эффекта флотации загрязнения полностью удаляются. Этот способ мойки разработан во ВНИИКОПе.

Основным поставщиком крупы выбираем ЗАО Управляющую компанию «Про-Агро г. Печора.

Овощи и фрукты будем закупать в ООО Фрукт-Тайм, г. Печора.

Поставки будут осуществляться фирмой-поставщиком. Учитывая большие объемы закупок и близость завода к базам поставщиков, стоимость поставок будет включена в стоимость продукции.

На начальном этапе трудно определить необходимое количество сырья для организации бесперебойной работы и наличия определенного запаса. В связи с этим составим примерный план закупок сырья, которого должно хватить на бесперебойную работу предприятия в течение полутора лет.

Наименование сырья	Количество, кг	Итого стоимость
крупа
гречневая	150	4350
рисовая	150	2850
пшеничная	150	2250
кукурузная	150	3000
овсяная	150	3000
сухое молоко	400	2000
молоко	500	7500
фрукты
банан	100	1500
яблоко	300	3000
абрикос	100	5000
виноград	100	6000
овощи
морковь	150	1500
кабачок	150	1500
капуста	150	2250
тыква	150	1500
Итого		47200

Рассмотрим планируемый план производства и продаж продукции в первые полтора года.

Таким образом, при условии полной реализации произведенной продукции ОАО «Юнимилк» через полтора года работы предприятия получит прибыль в размере 11 млн. руб.

2.4 План маркетинга

Основой успешного продвижения товара является четко сформулированная стратегия маркетинга.

Основные цели маркетинга ОАО "Юнимилк":

- проникнуть на существующий рынок и занять 20 % доли рынка в первый год,

- продавать детское питание для детей до одного года в широком ассортименте и по доступным ценам,

- сохранять конкурентоспособность на существующем рынке.

При выборе стратегии ценообразования остановимся стратегии стратегия выхода фирмы с существующим товаром на новый рынок. ОАО "Юнимилк" планирует установить более низкие цены для привлечения покупателей и удержания позиций на рынке.

Цена на товар должна иметь непосредственную связь с его качеством. При этом важно, чтобы цены должным образом отра-жали и уровень качества, и имидж фирмы, который она хочет создать для своей продукции.



Проведем анализ цен на продукцию ОАО "Юнимилк" и основных конкурентов:

Наименование продукта	ОАО "Юнимилк"	ФРУТОНЯНЯ	НЕСТЛЕ
Смесь молочная: - с рождения - с 6 месяцев - гиппоаллергенная - безлактозная	140 150 155 155	160 180 200 200	160 160 180 190
Каша молочная: - гречневая - рисовая - мультизлаковая - гречневая с яблоком	160 160 170 180	165 165 180 190	170 170 170 185
Каша безмолочная: - рисовая - гречневая - кукурузная - гречневая с морковкой - мультизлаковая	146 140 150 160 156	150 150 150 170 180	155 155 155 165 160
Фруктовое пюре: - абрикос - банан - груша	20 20 18	22 22 20	20 20 20
Овощное пюре: - кабачок - тыква - капуста - морковь	24 21 20 20	26 25 23 23	30 27 25 25
Напитки: - сок виноградный - сок яблочный - сок абрикосовый - чай ромашка	20 20 20 45	22 22 22 50	25 25 25 55

Таким образом, сравним цены фирм-конкурентов: фрутоняня, нестле, руководству компании "Юнимилк" следует придерживаться представленных выше цен.

Для распространения информации о новом предприятии и далее для формирования долговременного образа этого предприятия необходимо проведение рекламных мероприятий.

На начальном этапе для ОАО "Юнимилк" ведущая цель рекламы - передать информацию о товаре, ознакомить с ним потенци-альных покупателей, убедить в необходимости приобретения товаров. Реклама будет направлена на всех потенциальных покупателей, для этого используются следующие средства массовой коммуникации: телевидение, сеть Интернет, промо-акции в точках продаж.

Рассмотрим бюджет рекламных мероприятий на первые полтора года работы ОАО "Юнимилк".

Затраты на рекламу, тыс.руб.

Вид рекламы/сроки	1 месяц	2-3 месяц	4-6 месяц	7-9 месяц	10-12 месяц	13-15 месяц	Итого
Реклама на ТВ	10000	20000	20000	20000	20000	20000	110000
Создание и поддержание Интернет-сайта	80000	2000	3000	3000	3000	3000	94000
Рассылка предложений	500	1000	1500	1500	1500	1500	7500
Буклеты ассортимента	3000	6000	9000	9000	9000	9000	45000
Участие в выставках	0	140000	0	140000	0	140000	420000
Дегустация продукции в магазинах	5000	5000	5000	5000	5000	5000	30000
Итого	98500	174000	38500	178500	38500	178500	706500

Реклама на телевидении включает создание и прокрутку ролика длительностью 15 сек. на основных телеканалах.

Рассылка предложений будет осуществляться посредством сети Интернет и затраты на эти операции состоят из оплаты Интернет.

Участие в выставках планируется производить один раз в полгода. В первые полтора года запланировано принять участие в следующих выставках: Международная специализированная выставка «Индустрия детского и школьного питания», «Российские продукты питания-2012», «Консервная промышленность вчера, сегодня, завтра».

Таким образом, на рекламную кампанию в первые полтора года работы предприятия запланировано потратить 706,5 тыс. руб.

2.5 Организационный план

Для реализации проекта планируется взять в аренду производственное помещение в г. Печоры. Общая площадь помещения 1160 кв.м., состоит из цеха и административного здания.

Выбор места обусловлен спецификой здания (раньше в этом здании находился маслозавод), а так же хорошей инфраструктурой.

Организационная структура управления (ОСУ) ОАО "Юнимилк" представлена линейно-функциональной структурой.

Рассмотрим необходимое для реализации проекта оборудование.

Поставщик оборудования - ОКБ "Молочные машины русских", находящееся в г. Киров.

Оборудование	Характеристика	Количество	Стоимость, руб.
Универсальный емкостной аппарат для производства детских кисломолочных продуктов	Вместимость рабочая 0,1 м3 Мощность привода 0,18 кВт Мощность ТЭНо 36кВт Частота вращения мешалки 28об/мин Масса 100кг	1	200000
Установка приготовления адаптированных смесей	Производительность, л/ч - 200 Установленная мощность, кВт - 45 Число оборотов мешалки, об/мин - 1400 Габаритные размеры, не более, мм - 2350х1150х1450 Масса, не более, кг - 400 Рабочий инструмент режуще - вымешивающего типа	1	260000
Творогоизготовитель	Вместимость рабочая, м3 - 0,4 Установленная мощность ТЭН, кВт - 36 Мощность привода мешалки, кВт - 0,25 Габаритные размеры, мм не более - 1700х1366х1540	1	40000
Установка мойки детских молочных бутылочек	Установленная мощность не более, кВт - 9 Количество одновременно обрабатываемых бутылочек или баночек, шт - 50 Производительность (при времени мойки 1,5мин), бутылочек/час - 1000 Автоматически поддерживаемая температура раствора в баке, 0С - 48+/-3 Подача моющего раствора, л/мин - 100 Габаритные Размеры, мм - 2030х800х1800 Масса, не более,кг - 250	1	120000
Итого			620000

Численность персонала, заработная плата и штатное расписание предприятия представлены в таблице.

Заработная плата и численность персонала

Наименование категории персонала	Количество сотрудников категории	Средняя зарплата работника в месяц (руб.)	Итого
Генеральный директор	1	35000	35000
Главный бухгалтер	1	15000	15000
Экономист	1	6000	6000
Начальник отдела закупок	1	13000	13000
Менеджер по закупкам	2	6000	12000
Начальник отдела продаж	1	13000	13000
Региональный представитель	3	6000	18000
Маркетолог	2	6000	12000
Менеджер по ценообразованию	1	6000	6000
Главный технолог	1	17000	17000
Технолог	4	10000	40000
Инженер по качеству	5	6000	30000
Кладовщик	3	5000	15000
Грузчик	8	6000	48000
Тех. сотрудник	10	6000	60000
Начальник отдела кадров	1	10000	10000
Менеджер отдела кадров	1	6000	6000
Юрист	2	10000	20000
Инженер по охране труда	2	6000	12000
Инженер по технике безопасности	2	6000	12000
Оператор технологического оборудования	10	10000	100000
Механик-оператор технологического оборудования	10	10000	100000
Итого	72		600000

Персонал предприятия подобран с учетом:

- профессиональной пригодности работы по данному направлению;

- личных особенностей работников;

- заинтересованности в реализации данного проекта и т.п.

В трудовых договорах расписывается персональная ответственность за выполнение работ, непосредственно влияющих на экономическое положение фирмы, и несется материальная ответственность. Предусмотрена система стимулирование труда: материальная - выплата заработной платы по истечении месяца и моральная в виде похвалы и представления отгулов.

Итак, в месяц на заработную плату и отчисления потребуется 712 тыс. руб.

2.6 Финансовый план

Рассмотрим финансовые показатели данного проекта.

План денежных поступлений и платежей отражает движение денежных средств и расчетов и позволяет оценить ликвидность и платежеспособность проектируемого предприятия. Его принципиальное отличие от плана денежных поступлений и платежей заключается в том, что план движения денежных средств учитывает фактическое движение денежных средств, что позволяет учесть и отследить неравномерное использование предприятием денежных средств во времени (связанное, например, со сроками уплаты налогов, оплатой поставок и т.д.).

Доходы и расходы ОАО «Юнимилк»

Показатели	значение показателя, руб.
	1 месяц	2-6 месяц	7-12 месяц	13-18 месяц	16-24 месяц	25-36 месяц
Выручка от оказания услуг	782300	3911500	5084950	2738050	9387600	10169900
Затраты на оказание услуг (расходный материал, транспортные расходы) - переменные затраты	47200			47200		47200
Затраты на оплату труда - переменные затраты	600000	3000000	3600000	3600000	3600000	7200000
Затраты на проведение рекламной кампании - постоянные затраты	118500	48500	193500	38500	188500	501475
Затраты инвентарь - постоянные затраты	620000
Суммарные затраты	-1263400	863000	1291450	-947650	5599100	2421225

Далее проведем оценку целесообразности предлагаемого проекта.

Все вспомогательные расчетные данные сведем в таблицу.

В первый год реализации проекта необходимы следующие затраты:

- аренда здания площадью 1160 кв.м. по стоимости 100 руб/кв.м в месяц. Условия аренды предполагают 100%-ную предоплату за первые полгода, т.е. потребуется на оплату аренды 58000 руб.

- оборудование - для приобретения оборудования нужно 620000 руб.,

- заработная плата - 600000 руб.,

- рекламная кампания - 706500 руб,

- закупка сырья 47200 руб.

Итого - 2033200 руб.

Коэффициент дисконтирования примем в размере 12% (с учетом ставки рефинансирования начиная с 26 декабря 2011 г. 8% и 4% - поправка на риск).

Вспомогательные расчеты

...

Показатели	Период времени по месяцам,.руб.
	1-6	7-12	13-18	19-24
1)Инвестиционные затраты (разовые)	2033200

Подобные документы

• Бизнес-план СК "Партнер-Строй"

  Бизнес–план – план осуществления бизнес–операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме и его производстве. Цель бизнес-плана - анализ предполагаемого производства продукции и обоснование решений стратегического планирования СК "Партнер-Строй".
  
  бизнес-план [36,1 K], добавлен 09.01.2009
  

• Бизнес-план проекта

  Роль бизнес-плана. Основные типы бизнес-планов. Виды товаров и рынки сбыта. Конкуренция на рынках сбыта. План маркетинга и производства. Определение возможностей фирмы. Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия.
  
  контрольная работа [31,2 K], добавлен 19.01.2016
  

• Теоретико-методологические основы бизнес-планирования

  Функции и структура бизнес-плана. Методические принципы бизнес-планирования. Описание продукта, рынки сбыта товаров и услуг. Конкуренция на рынках сбыта. План маркетинга и производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Оценка рисков и страхование.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 14.10.2013
  

• Разработка бизнес-плана

  Процесс бизнес планирования. Титульный лист и резюме бизнес-плана. Анализ отрасли и бизнес-среды организации. Разработка плана продаж (сбыта). План доходов и расходов, движения денежных средств. Оценка эффективности проекта и страхование рисков.
  
  реферат [92,5 K], добавлен 24.05.2009
  

• Бизнес-план торгового предприятия, фирмы: значение и содержание

  Разделы бизнес-плана, его резюме. Выбор товара и конкурентной стратегии. Анализ рынка, оценка конкурентов. Элементы плана маркетинга и финансового плана. Обоснование плана производства, выбор организационной формы. Риски в коммерческой деятельности.
  
  курсовая работа [53,2 K], добавлен 20.01.2010
  

• Разработка бизнес-плана предприятия

  Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.
  
  курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002
  

• Бизнес-планирование

  Теоретические аспекты бизнес-планирования. Структура бизнес-плана. Конкуренция и конкурентное преимущество. План маркетинга. Исследование и анализ рынка сбыта. Разработка бизнес-плана на примере предприятия "Фаворит". Организация канала товародвижения.
  
  курсовая работа [86,7 K], добавлен 22.03.2009
  

• Бизнес-план магазина автозапчастей "Все для Toyota"

  Разработка бизнес-плана на примере магазина автозапчастей "Все для Toyota". Характеристика продукции, работ, услуг. Оценка рынка сбыта (потребителей). Анализ конкурентов как элемент бизнес-плана. Стратегии маркетинга, план производства, оценка рисков.
  
  курсовая работа [226,0 K], добавлен 24.04.2012
  

• Основы бизнес-плана

  Характеристика бизнес-плана с точки зрения основы управления предприятием. Основные составляющие бизнес-плана: понятие сметы и стоимости, анализ рынка и рисков, план маркетинга и производства. Действенные пути препятствия вторжения конкурентов на рынок.
  
  курсовая работа [93,7 K], добавлен 21.07.2011
  

• Бизнес-планирование

  Цель составления бизнес-плана, особенности его типов. Возможности фирмы (резюме). Характеристика товаров (услуг), рынка сбыта и конкуренции. План маркетинга, производства и организации. Оценка риска и страхование. Аспекты стратегии финансирования.
  
  контрольная работа [36,6 K], добавлен 10.09.2011
  

• Проект бизнес-плана детского лагеря

  Сервис и досуговая деятельность в социально-культурной сфере. Детский лагерь как форма досуга детей. Классификация детских лагерей, особенности процесса из организации. Концепция бизнес-плана детского лагеря. Оценка эффективности и рентабельности проекта.
  
  дипломная работа [1006,8 K], добавлен 15.06.2014
  

• Бизнес-план открытия магазина

  Разработка бизнес-плана открытия магазина по продаже интерьерных тканей. Основные цели и задачи проекта, характеристика предприятия и продукции. Анализ рынка сбыта товара, изучение фирм-конкурентов. Разработка маркетинговой стратегии и финансового плана.
  
  контрольная работа [40,9 K], добавлен 20.10.2010
  

• Роль бизнес-плана в маркетинге предприятия

  Цель и задачи бизнес-плана, его основные аспекты. Способы оценки перспектив, активов и пассивов предприятия. Структурная схема бизнес-плана. Анализ маркетинговых механизмов предприятия. Роль показателей бизнес-планирования в разработке стратегии развития.
  
  контрольная работа [20,8 K], добавлен 29.01.2015
  

• Бизнес-план в строительстве

  Применение бизнес-плана в строительстве, привлечение инвестиций. Требования внешнего инвестора к инвестиционному бизнес-плану. Разработка бизнес-плана на примере ЗАО "Воронеж-Полимер". Анализ рынка и конкурентов. Ошибки при написании бизнес-планов.
  
  курсовая работа [101,8 K], добавлен 23.11.2009
  

• Как правильно составить бизнес-план

  Типовые разделы бизнес-плана. Характеристика бизнес-плана в целом. Описание компании, товаров и услуг. Планирование организации сервиса. Анализ рыночной среды, конкурентов и стратегии продвижения товара в текущих условиях до конечного потребителя.
  
  презентация [1,5 M], добавлен 26.04.2017
  

• Разработка бизнес-плана деятельности фирмы

  Расчёт величины и определение источника средств, необходимых для организации дела. Прогноз объёмов реализации, баланс денежных расходов и поступлений. Изучение рынка товара или услуги. Стратегия маркетинга, его элементы. Анализ действий конкурентов.
  
  бизнес-план [21,0 K], добавлен 30.04.2011
  

• Разработка бизнес-плана по созданию инновационной услуги

  Общая характеристика деятельности и анализ конкурентов Туристского бюро "ДВ Феникс". Описание услуги "Собачьи упряжки". Исследования и оценка рынка сбыта в бизнес-плане. Разработка маркетингового, финансового, организационного плана. Риски и страхование.
  
  курсовая работа [43,4 K], добавлен 02.03.2013
  

• Разработка бизнес-плана организации

  Актуальность разработки бизнес-планов для современных предприятий. Возможности фирмы, виды выпускаемых и планируемых товаров. Рынок сбыта товаров, план производства. Маркетинговый план, оценка рисков и страхования. Правовое обеспечение деятельности.
  
  курсовая работа [54,7 K], добавлен 23.02.2010
  

• Разработка бизнес-плана фирмы по изготовлению наружной рекламы (на примере ООО "АComp")

  Перечень маркетинговых исследований, необходимых для изучения рынка, стимулирования продаж, ценообразования, определения каналов и рынков сбыта готовой продукции. Разработка проекта бизнес-плана по созданию фирмы, изготавливающей наружную рекламу.
  
  курсовая работа [104,1 K], добавлен 07.11.2013
  

• Планирование работы фитнес–клуба "Sport Life"

  Причины создания собственного дела и общая характеристика бизнеса. Создание плана производства и плана маркетинга. Анализ рынка спортивных услуг и основных конкурентов. Пути осуществления бизнес-плана фитнес-клуба. Характеристика предоставляемых услуг.
  
  бизнес-план [712,6 K], добавлен 21.12.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам