Анализ сектора сырной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.

В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.

Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.

Краткая характеристика некоторых видов сыров.

Сыры крупные - к этой группе относятся советский, швейцарский, алтайский, кубанский, карпатский сыры. Все они со сладковатым (пряным) привкусом, тонким сырным вкусом и ароматом. На разрезе сыров рисунок, состоящий из крупных глазков круглой или овальной формы. Сыры советский, кубанский, карпатский вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок, сыры швейцарский и алтайский - из высококачественного сырого молока.

Особенностями выработки крупных сыров является применение высокой температуры нагревания (54-58 градусов), продолжительная обсушка зерна, месячная выдержка сыра в помещении при температуре 20-25 градусов и более длительный срок созревания (4-6 месяцев при температуре 10-12 градусов). Все крупные сыры, за исключением швейцарского, покрываются парафиновым сплавом, а кубанский сыр дополнительно завертывают в целлофан или пленку. Хранятся зрелые сыры в сырохранилищах и на базах при температуре +6+10 градусов.

Технология выработки и микробиологические процессы созревания сыров этой группы обуславливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических вкусовых свойств.

Пример: сыр советский. Содержание жира в сухом веществе 50%. В зрелом сыре влаги не более 42%, соли 1,5-2,5%, рН 5,5-5,6. Вкус и запах сыра выраженный сырный, слегка сладковатый. Тесто связное, пластичное. Рисунок сыра состоит из круглых или овальных глазков размером 5-10мм, равномерно расположенных по всей массе сыра. Срок созревания - 4 месяца.

Сыры с повышенным уровнем молочнокислого брожения.

Основной представитель - российский сыр. Вырабатывается он из пастеризованного молока с применением бактериальной закваски. Уже в процессе выработки и прессования сыра создаются условия для повышения уровня молочнокислого брожения и оптимального содержания влаги 43%.

Типичными представителями этой группы являются также сыры чеддер и горный алтай. Характерная особенность их технологии: повышенная зрелость молока, применение увеличенных доз бактериальной закваски, выдержка сырной массы для развития молочнокислой микрофлоры до получения нужного значения рН=5,2-5,4, дробление массы, посолка ее и длительное прессование.

Сыры мелкие прессуемые.

Наиболее распространенные: голландский круглый и брусковый, костромской, пошехонский, эстонский, степной, угличский.

Сыры этой группы в возрасте 1,5-2,5 месяца имеют выраженный сырный вкус и аромат. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе у голландского, угличского и степного сыров; и нежное, эластичное - у костромского и пошехонского сыров. На разрезе сыры имеют рисунок, состоящий из глазков круглой, немного сплюснутой или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. Сыры хорошо режутся на тонкие ломтики. Корка у сыров тонкая, ровная, без толстого подкоркового слоя.

Сыры вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок. При выработке применяют низкую температуру второго нагревания 37-41 градус. Для каждого вида сыра устанавливается оптимальное содержание влаги после пресса, соли после посолки и уровень молочнокислого брожения.

1. Анализ конъюнктуры рынка сыра в мире

По данным «Анализа мирового рынка сыров», подготовленного BusinesStat в 2013 г., мировой рынок сыров в 2013-2013 гг. динамично развивался. Производство сыров в мире в этот период выросло на 5,2% и составило 21,7 млн т в 2013 г. Лидерами по производству сыров являются США, Германия, Франция и Италия.

Показатели международной торговли сырами также увеличивались в период с 2013 по 2013 гг. Так, по оценкам экспертов, импорт сыров вырос на 12,1%, а экспорт увеличился на 13,1%.

Значительную долю в мировой торговле сырами составляет торговля импортной продукцией, доля которой в 2013 г. составила порядка 26%. В 2013-2016 гг. этот показатель немного увеличится и в 2016 г. достигнет 27,1%.

В период с 2013 по 2013 гг. объем продаж на 7%. Самыми низкими темпами продажи росли в 2013 и 2013 гг. на фоне неблагоприятной рыночной конъюнктуры. Рынки стран мира в основном представлены продукцией собственного производства, доля торговли импортной продукцией в 2013-2013 гг. не превышала 30%. По количеству реализуемой продукции в мире лидирует США, где в 2013 г. было продано почти 5,0 млн т товара, что составило 24% от совокупного мирового объема продаж. По уровню покупки на душу населения в мире в тройку лидеров входят Греция, Франция и Германия. Так, по данным 2013 г., на одного жителя Греции приходилось 25,7 кг всего проданного в стране продукта, на одного жителя Франции - 23,7 кг, на одного жителя Германии - 23,4 кг.

2. Анализ конъюнктуры рынка сыра в России

Исследования компании «ВладВнешСервис»

Когда и где появился сыр, точно сказать никто не может. Скорее всего, сыр - современник хлеба. И хотя древние греки считали, что сыр придумали боги, видимо, этот продукт имеет вполне земное крестьянское происхождение. Несмотря на это, им не брезговали даже фараоны. Ну а уж в настоящее время нет, наверно, такого человека, который не любил бы сыр; разногласия обычно возникают только в предпочтении того или иного сорта.

Разберемся, насколько же популярен и востребован сыр у российских потребителей. Для начала рассмотрим производство сыров в России.

Всего в России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и полутвердые сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. Основные производители сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах. По данным Росстата, производство сыра в 2011 году составило 286 тысяч тонн

Как видно, наблюдается падение производства данного продукта на 8,6% по сравнению с прошлым годом.

Особенностью потребления сыра в России является восприятие его как «добавочного» продукта. Так, во Франции или Италии сыр является самостоятельным блюдом, а у нас он, скорее, дополнение к бутерброду, закуска или часть десерта. Следствием такой особенности и является ситуация, при которой продукт, присутствующий на российском рынке уже не одну сотню лет, потребляется гораздо меньше, чем в других европейских странах.

Тем не менее, российский потребитель все же постепенно пересматривает свое отношение к сыру и медленно, но верно увеличивает его потребление. По оценкам специалистов, в ближайшие 7-8 лет среднедушевое потребление сыра вырастет в среднем на треть.

Сыры классифицируются по составу исходя из жирности сыра и содержания влаги в обезжиренной сырной массе. Так, к твердым сырам относятся те, которые имеют жирность 40-60% жира в сухом веществе, и с содержанием влаги 49-55%. К полутвердым были отнесены сыры с жирностью 25-60% и с влагой в обезжиренной сырной массе 53-63%. Молодыми (или незрелыми) называют те сыры, которые можно употреблять без выдержки, вызревания, вскоре после того, как они были приготовлены. Также выделяют белые, плавленые и копченые сыры.

Если рассматривать производство сыров отдельно по видам, то наиболее весомую часть здесь занимают плавленые сыры, на которые приходится 43% от всего объема произведенной продукции - более 123 тысяч тонн. Следом со значительным отставанием идут твердые сыры, которых было произведено около 100 тысяч тонн, с долей на рынке в 35,2%. На третьем месте расположился мягкий сыр, занявший скромную позицию в 6,5% от общего объема выпущенных в России сыров

Как видно, российские производители наибольшее предпочтение в производстве отдают более дешевым сортам сыра, в частности плавленому. Данный вид сыра требует меньших производственных затрат, так как здесь могут использоваться более дешевые виды сырья, к примеру растительные жиры, да и от сезонности надоев молока данное производство мало страдает. Конечно, плавленые сыры не обладают выраженным послевкусием, которым ценятся другие виды сыров, они не имеют и приятного сырного аромата, что так важно для настоящих сырных гурманов. Зато у них есть явное преимущество - длительный срок хранения, около 6-7 месяцев, да и стоимость их значительно ниже, чем твердых и полутвердых сыров.

Так, средняя по России цена на плавленые сыры держалась на уровне 171,7 руб./кг

А вот цены на твердые и мягкие сыры установились на средней отметке 266,2 руб./кг. К слову, цены на сыр в течение 2011 года практически не менялись.

Если говорить о распределении производства сыра по федеральным округам, то самые большие объемы производятся в Центральном ФО, где в 2011 году было выпущено около 50% всех сыров.

И это неудивительно, ведь именно Центральный ФО является наиболее густонаселенным и потребности в продуктах питания здесь значительно выше, чем в других округах, да и возможностей для производства гораздо больше. На втором месте расположился Приволжский федеральный округ с долей производства 22,5%, и замыкает тройку лидеров, как это ни странно, Сибирский федеральный округ - 18,2%.

Конечно, для такой большой страны, как Россия, произведенных 286 тысяч тонн сыра недостаточно, поэтому очень интересна информация, какие зарубежные сыры наиболее популярны у российских потребителей.

На протяжении последних 3 лет рост импортных поставок сыров не прекращается*. По сравнению с 2010 годом, в 2011-м ввоз данного продукта увеличился на 11,6%. По данным таможенной статистики за 2011 год, в Россию было импортировано 287 311 тонн сыра на сумму $ 1451,3 млн. Из них полутвердых сыров было поставлено 104 161 тонна на $ 512,8 млн., твердых сыров - 99 088 тонн на $ 548,8 млн., молодых сыров - 27 568 тонн на $ 116,5 млн, плавленых сыров - 17 754 тонн на $ 72,8 млн, голубых сыров - 4228 тонн на $ 26,4 млн

Доля белых и копченых сыров в общем импорте в Россию невелика.

Если рассматривать импорт сыра в разрезе стран-производителей, то наибольшие поставки приходятся на украинский сыр, который занимает долю в 24% от всех ввезенных в Россию сыров

На втором месте расположился сыр немецкого производства с долей 22%, и на третьей строчке - сыр из Литвы, который занимает более скромную позицию по сравнению с лидерами - 11%. Кстати, если говорить о лидерах в денежном выражении, то ситуация мало меняется - тройка лидеров остается неизменной, и Украина, импортировавшая в 2011 году в Россию сыра на сумму $ 390,2 млн, остается на первой строчке.

Интересно рассмотреть распределение видов сыра по странам-поставщикам. Полутвердые сорта сыра поставляются в основном из Германии - на нее приходится 35% в поставках этого вида сыра, из Литвы - 16% и Финляндии - 14%. Лидером продаж твердых сортов сыра является Украина - 61%, весомую часть также занимают Нидерланды - 17%. Молодые сыры поставляются из Германии - 39%, Дании - 16% и Италии - 14%. Самые дешевые, по сравнению с другими сортами, плавленые сыры поступают в Россию в основном из Финляндии - 75% поставок, а вот дорогие голубые сыры и сыры с плесенью идут в Россию в основном из Германии - 72%.

Ситуация с производителями выглядит иначе, чем со странами происхождения. По данным таможенной статистики, явных лидеров среди импортеров сыра не отмечается, первая десятка производителей держит в руках около 40% рынка. Первую позицию занимает финская компания Valio с долей 10%

На втором месте расположилась Friesland Campina из Нидерландов c 5% и замыкает тройку литовская компания АО «Пено Жвайгдес» - 4%.

Украинские производители, имеющие в целом лидерство среди стран-импортеров, явно уступают иностранным конкурентам, заняв в общем рейтинге производителей скромные позиции после основной пятерки.

Среди украинских производителей, занимающихся импортом в Россию, основными поставщиками являются ЗАО «Пирятинский сырзавод» с долей 12% среди украинских производителей (завод поставляет твердые сыры «Российский», «Голландский», «Пирятинский»); «Дубномолоко» с долей 12%;ЧП «КФ «Прометей» - 9% (твердые сыры «Гауда», «Эдам», «Король Артур» и т. д.); ЗАО «Гадячсыр» - 11% (твердые сыры ТМ «Славянские сыры» и «Гадячсыр»).

Среди немецких производителей лидерами являются компании Molkereis Ammerland и DMK Deutsches Milchkontor с долей в 10% каждая, Nordmilch AG и Meierei Barmstedt EG, которые занимают по 8% среди немецких производителей.

Литовский импорт сконцентрирован на таких четырех сырных гигантах, как АО «Пено Жвайгдес» (с долей среди литовских производителей в 39%), Rokiskio Suris (21%), AB Vilkyskiu Pienine (19%), AВ Zemaitijos Pienas (17%), которые обеспечивают более 90% поставок из Литвы.

Основными получателями импортных сыров, конечно, являются мегаполисы - Москва и Санкт-Петербург, куда уходит около 73% всех импортных поставок. Такая высокая цифра объясняется и тем, что в российских столицах сосредоточены основные логистические компании, которые затем осуществляют распространение сырной продукции по остальным регионам России. сыр молочный производство торговля

Средняя цена поставляемого в Россию зарубежного сыра составляет 6,16 $/кг. Сравнивая цены отдельных стран, можно заметить, что наиболее дорогая продукция производится в США, Испании, Швейцарии и Франции, а вот сыры из Германии, Латвии и Литвы, наоборот, являются одними из самых доступных. Наиболее дорогой продукцией являются голубые сыры, а самой дешевой - плавленые. В то же время доля плавленых сыров почти в 3 раза превышает объемы ввоза голубых сыров.

Говоря об импорте сыра, нельзя обойти молчанием такую тему, как ограничение на ввоз украинской продукции. Прошлым летом начались первые претензии российских ведомств к качеству сыра, импортируемого из Украины. По словам Роспотребнадзора, в украинском сыре обнаружено высокое содержание растительных жиров (в том числе пальмового масла), которым заменяется коровье молоко, что не соответствует российским стандартам. Среди предприятий, попавших в опалу Роспотребнадзору, такие гиганты рынка, как ЗАО «Пирятинский СЗ», ЗАО «Гадячсыр», ОАО «Ахтырский сыркомбинат». Данная ситуация вполне понятна. Дело в том, что Россия в течение последних лет пытается сократить импортные поставки молочной продукции. Это связано с принятием доктрины продовольственной безопасности, предусматривающую повышение самообеспеченности молоком и молочными продуктами до 2020 года с 61 до 90%. А так как Украина занимает первое место среди основных импортеров в Россию сыров, то она и попала «в немилость». Ограничение объемов импорта - дело по сути нужное, только вот методы, к сожалению, не совсем цивилизованные.

Впрочем, Россия не только ввозит сырную продукцию, но и поставляет ее в другие страны. Жаль только, что экспорт сыров российского производства в разы ниже импорта и по итогам 2011 года показал падение по сравнению с 2010 годом на 8,8%. В 2011 году российскими предприятиями было отгружено за рубеж 8445 тонн сыра на сумму $ 32,2 млн. В структуре экспорта, в отличие от импорта, на первом месте расположился плавленый сыр с долей в 91% - его было вывезено 7674,96 тонны на сумму $ 29,8 млн.

На втором и третьем месте находятся полутвердые сыры и молодые сыры с долями в 4 и 2% соответственно. Вообще же, доля экспорта в общем объеме ВЭД в России чрезвычайно мала.

Среди производителей-экспортеров, сыры которых пользуются популярностью за рубежом, явное лидерство у компании Hochland с долей в экспорте 39%

Эта немецкая компания с производством на территории России является лидером в сегменте плавленых сыров и экспортирует 41% своей продукции за рубеж. Она же занимает и первую позицию в экспорте молодых сыров, обеспечив себе в данном сегменте долю в 48%.

На втором месте среди экспортеров также расположилась иностранная компания с российским производством - «Лакталис Истра», завоевавшая долю в 18%.

На 3-м и 4-м местах находятся российские производители - сырзаводы «Луховский» и «Янтарь», занявшие более скромные доли в экспорте, - 10 и 6% соответственно. Эти предприятия также специализируются на выпуске плавленых сыров.

На рынке плавленых сыров основные объемы производства сосредоточены в руках этих четырех лидеров, таким образом, эти компании удерживают в своих руках порядка 78% всего экспорта плавленых сыров.

Покупателями сыра российского производства в 2011 году стали около 30 стран мира. В первую десятку входят главным образом бывшие советские республики. Лидером среди получателей сыров российского производства является Украина с долей 41%, на втором месте Туркмения - 29%, на третьем Азербайджан - 10%.

Самыми дорогими в экспорте, по данным таможенной статистики, являются мягкие и голубые сыры, среднеконтрактные цены которых составляют 8,9 и 4,9 $/кг соответственно. Самыми дешевыми сортами сыра являются полутвердые и молодые сыры. Лидер продаж - плавленый сыр имеет среднеконтрактную цену 3,9 $/кг.

Можно утверждать, что российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на полутвердые, твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос также увеличивается, что является следствием повышения покупательской способности населения.

В целом на рынке сыров происходит постепенное укрупнение за счет вытеснения более мелких игроков, не имеющих дополнительных финансовых возможностей для инвестиций в новые производства и технологии. Для удачного продвижения сырной продукции уже недостаточно только высокого качества и приемлемой цены. Основным в конкурентной борьбе становится переход от простых товарных рынков к брендированным, а потому наиболее сильные позиции у тех производителей, которые делают акцент на развитии премиальных вкусов и оригинальных характеристик продукта, а также вкладывают значительные средства в продвижение своих продуктов. Поэтому российские производители уступают лидирующие позиции иностранным представителям, которые проводят активные рекламные компании и продвижение своих брендов. Мало кто не знает такие марки сыра, как President, Viola, Almette.

Да, обидно конечно, что отечественные производители пока не способны в полной мере удовлетворить потребности покупателей в более качественном и благородном сыре твердых и полутвердых сортов и по многим позициям отдают лидерство иностранным компаниям, организовавшим производство в России.

Правительственные меры по развитию сельского хозяйства, в том числе и поддержка фермерских хозяйств, выдача льготных сельскохозяйственных кредитов пока дают незначительные результаты. Но будем надеяться, что в скором времени и мы познаем, насколько «сладок дым Отечества», когда наш сыр будет не менее популярен и сможет конкурировать на мировом рынке с заморскими сырами.

* Данные по внешней торговле без учета торговли с Беларусью и Казахстаном

3. Анализ конъюнктуры рынка сыра в Тюменской области

В настоящее время в мире производством сыра занимается огромное количество сыроделов. Еще больше существует видов сыра. Тюменская область активно участвует в этом сложном процессе. Местные сыроделы ежедневно представляют на суд покупателей множество сырных «голов». И, кстати, весьма преуспели в этом непростом деле.

Сложно точно сказать, сколько насчитывает родословная сыра. По версии одной из легенд, впервые человек познакомился с сыром более четырех тысяч лет назад. С тех пор много воды утекло, а сыр прочно занял место среди основных продуктов питания многих народов мира.

По жирности сыры подразделяют на тощие (из снятого молока, нежирные), жирные (из цельного молока) и полужирные (из цельного молока, частично разбавленного снятым молоком). Существует также деление сыров на мягкие, полутвердые и твердые.

Сегодня в нашем регионе сыры твердых сортов производит только «Комбинат маслосыр «Ишимский». Предприятие выпускает традиционные сорта: «Российский», «Пошехонский», «Голландский» и т.д. Мягкие сорта сыра на территории Тюменской области производят до 10 предприятий: Каскара, Нижняя Тавда, Исетск. По словам начальника отдела пищевой и перерабатывающей промышленности департамента АПК Николая Силкачева, это обусловлено тем, что затраты на производство твердых сортов сыра несоизмеримо больше. «Для производства твердых сыров нужны технологии выдержки. Минимальный срок - три месяца, а это не всем экономически выгодно», - отметил Силкачев.

В процессе созревания каждый сыр, при четком соблюдении технологии его приготовления, приобретает свои, только ему присущие вкус и запах, эластичную консистенцию, определенный рисунок и цвет (обычно желтоватый). В процессе созревания в сыре происходят сложнейшие биохимические и биологические процессы. Длительность созревания разных сыров не одинакова: от нескольких недель до многих месяцев (иногда больше года).

На модернизацию производства ОАО «Комбинат маслосыр «Ишимский» потрачено 20 миллионов рублей. Комбинат приобрел новое упаковочное оборудование, холодильники, освоил современные технологии выпуска молока. По данным областного департамента АПК, такой же объем средств был направлен на налаживание сырного производства. Для этих целей пригласили специалистов из Углича, которые помогли восстановить старинные русские рецепты и технологии изготовления данного продукта.

Ишимские сыроделы также единственные в Тюменской области производители плавленых сыров. Сырьем для их изготовления служат в основном нестандартные твердые сыры, т.е. имеющие какие-либо дефекты. Так что плавленый сыр -- это не первичный, а вторично переработанный продукт. Плавленый сыр -- продукт сравнительно новый. Впервые он появился в Швейцарии в 1911 г. Высококалорийный, он содержит до 27 процентов белков, до 28 процентов жира, 6--7 процентов солей, а также жиро- и водорастворимые витамины. По содержанию жира и белков плавленые сыры превосходят говядину и свинину.

По словам главного специалиста отдела пищевой и перерабатывающей промышленности департамента АПК Татьяны Прокудиной, в 2006 году было произведено 1081,6 тонны сыра, а в 2007 году уже 1289,5 тонны. «Ежегодное увеличение объемов производства сыра составляет около 20 процентов», - отмечает она.

Эти цифры уже в ближайшее несколько лет могут резко увеличиться, когда компания «Юнимилк» построит на ОАО «Ялуторовскмолоко» завод по производству сыра. В настоящее время идет проработка технологической составляющей. В феврале-марте 2008 года намечен выход на площадку строителей. Инвестиционный проект планируется реализовать в течение 2007-2012 годов. В результате на продовольственном рынке Тюменской области должны появиться сыры традиционных сортов -- «Российский», «Пошехонский» и «Голландский». ОАО «Ялуторовскмолоко» достигло рекордной переработки сырья -- 500 тонн в сутки, а после запусканового завода по производству сыров переработка молока увеличится вдвое.

Большое разнообразие наблюдается не только в наименовании товара, но и в его производителе. В тюменских магазинах помимо местной продукции можно встретить сыры из других регионов России. Однако, по словам диетолога, доктора медицинских наук Елены Дородневой, при выборе сыра необходимо принимать во внимание и то, где он был изготовлен. «Жителям нашего региона лучше употреблять то, что было выращено и произведено на нашей территории. И не только из патриотических и экономических соображений. Когда продукт с ограниченным сроком годности проделывает долгий и тернистый путь до потребителя, то повышается риск потери качества», - замечает диетолог.

Особое место среди сыров занимают так называемые рассольные сыры: «Сулугуни», «Имеретинский», «Осетинский», «Грузинский», а также брынза и некоторые другие. Особенность этих сыров состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, отсюда и их название. Наиболее распространенным среди этих сыров является всем нам известная брынза, изготовляемая из овечьего и коровьего молока. Брынза пользуется большой популярностью у многих народов, поскольку это продукт не только вкусный, но и диетический - с невысоким содержанием жира, он максимально насыщен белками. «Тюменьмолоко» приняло во внимание эти предпочтения и уже осваивает новые виды продукции, в частности, сейчас рассматривается возможность наладить выпуск полюбившейся брынзы, а для любителей итальянской пиццы комбинат предложит сорт «Моцарелла». Пока эти виды продукции в Тюменской области никто еще не производит, но, по всем признакам, гурманам осталось совсем чуть-чуть потерпеть.

В селе Бердюжье Тюменского района на мини-предприятии основной вид деятельности - производство рассольных сыров («Адыгейский», «Сулугуни»). Предприятие появилось в декабре 1999 года. На месте сливкоотделения СПК «Элита» был построен цех, проведена реконструкция и капитальный ремонт ветхих строений, закуплено оборудование. Первый сыр появился в январе 2000 года. На первоначальном этапе объемы составляли 11-12 тонн в год, сегодня эта цифра составляет 45 тонн в год. Кто-то скажет, что это немного, но сыр делается вручную, поэтому пользуется большим спросом. На предприятии работает пять человек. Цехов по производству рассольных цехов, подобных этому, на территории юга Тюменской области несколько. Еще один существует также в селе Бердюжье, и по одному приходится на Нижнюю Тавду и Каскару.

ООО «Исеть-Молоко» предлагает своему покупателю два наименования уникального сыра из козьего молока, который можно увидеть на прилавках магазинов под марками «Золотая козочка» и «Коза-Дереза». Помимо приятного вкуса, козий сыр обладает и целым набором целебных свойств. В нем меньше калорий, жиров и холестерина, а содержание кальция выше, чем в сыре из коровьего молока. F из-за того, что размер молекулы жира в три раза меньше, козье молоко естественным образом гомогенизировано, и, соответственно, продукты из козьего молока легче усваиваются, особенно у людей с непереносимостью лактозы.

Поставляется тюменский сыр различных производителей и на Север - в ХМАО и ЯНАО, где молочные продукты просто необходимы для полноценного питания и поддержания жизненных сил организма.

Безусловно, сыр - это один из древнейших продуктов питания. Пришел он к нам из Европы и сразу полюбился славянами. Когда-то наши предки сыр приносили в жертву богам, платили им дань. Он и по сей день остается одним из важных продуктов нашего стола. Сыроделы региона регулярно предлагают новые сорта для своего покупателя - очень полезные, с необходимым «набором» питательных веществ, широкого ассортимента, экологически чистые, максимально подходящие нашим жителям, местные и родные. Производители высоко ценят выбор своих клиентов и стараются много делать для того, чтобы укрепить доверие покупателя к качеству и ассортименту тюменских сыров.

4. Молочное производство - основа экономики Нижнетавдинского района

Нижнетавдинский район, Тюменская область. Производство молочной продукции занимает ведущее место в экономике муниципалитета. Об этом в интервью агентству «Тюменская линия» сообщил глава администрации Нижнетавдинского района Владимир Семенов.

«Молочное животноводство и переработка молока - основные направления экономического развития района. Это не только налогооблагаемая база и рабочие места, но и современная культура сельскохозяйственного производства, в котором используются передовые технологии», - подчеркнул глава администрации.

В качестве примера современного производства Владимир Семенов привел животноводческийООО ПК «Молоко» в с. Киндер. «Здесь трудятся около ста человек, при этом половина работников имеет высшее образование. На предприятии очень сильная ветеринарная служба. Животноводам приходится иметь дело с электроникой и компьютерами, с помощью которых они управляют дойкой и другими производственными процессами», - отметил он.

В 2011 году предприятия Нижнетавдинского района увеличили выпуск цельномолочной продукции на 22% по сравнению с 2010 годом. На 12% выросло производство сыров, на 29% увеличился выпуск животного масла. Валовое производство молока возросло на 2,5%.

Заключение

В настоящее время рынок сыра насыщается, но в наибольшей степени это характерно для городов - центров торговли: Москвы, Санкт-Петербурга и других. Однако еще есть возможность занять нишу в этом сегменте рынка, так как ассортимент недостаточно удовлетворяет покупательский спрос (всего на 40-50%).

Развивается сектор дорогостоящей сырной продукции, это довольно перспективное направление на данный момент, но для того, чтобы удержаться в этой нише, необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с обыкновенной рекламы, и заканчивая обучением продавцов правилам работы с сырами для увеличения их сбыта.

Так как подавляющую часть ассортимента представляют импортные сыры, то можно заняться продвижением отечественных марок сыра, тем более, что они пользуются наиболее стабильным спросом. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией.

Размещено на Allbest.ru