Организация и технология торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности организации

торговый коммерческий ассортимент продажа

ООО «Торговый Дом «На Немиге» - одно из самых крупных торговых предприятий в Республике Беларусь, успешно существующее на рынке розничной торговли уже свыше 20 лет, начиная с 1991 года. Это СП (совместное предприятие) - общество с ограниченной ответственностью (ООО), одним из учредителей которого является иностранный партнер либо объединение различных предприятий для совместной деятельности.

Зарегистрировано 8 августа 1991 года Государственным комитетом БССР по внешним экономическим связям как совместное советско-нидерландское предприятие «РоденМинск».

Участниками на момент создания являлись: Мингорисполком; Управление торговли Мингорисполкома; Концерн «Белпроминвест»; Фирма «Пианофортекс», город Роден, Голландия, Королевство Нидерланды (договор о создании от 11.06.1991 года).

7 мая 1993 года зарегистрированы изменения в составе участников СП (совместное предприятие). Вместо фирмы «Пианофортекс» учредителем становится фирма « С. Хартман», город Анрехтс, ФРГ.

А уже 21 ноября 1996 года Министерство внешних экономических связей Республики Беларусь, перерегистрировало предприятие под названием Белорусско-германское совместное предприятие «Торговый Дом «На Немиге».

И 20 июня 2001 года Министерством иностранных дел Республики Беларусь окончательно были зарегистрированы изменения и дополнения в Устав и учредительный договор предприятия и полное наименование предприятия стало: Белорусско-германское совместное предприятие «Торговый Дом «На Немиге» в форме общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Основой организации является универмаг «Торговый дом «На Немиге», находящийся в центре города Минска. В состав структурных подразделений кроме универмага входят:

1. комплекс общественного питания;

2. продовольственный комплекс;

3. магазин «Детская одежда»;

4. магазин № 1, филиал «ТД «На Немиге»;

Так, ООО «Торговый Дом «На Немиге» расположен в историческом и деловом центре Минска по улице - Немига, дом 8. Данное предприятие работает 7 дней в неделю и даже если на календаре праздник - его двери всегда открыты для покупателей.

ООО «Торговый Дом «На Немиге» - это трехэтажный универмаг.

В Торговом Доме постоянно в продаже находится более 21000 разновидностей товаров, в том числе 18000 непродовольственных, продовольственных более 3000. Достигается это высоким профессионализмом специалистов, которыми учитываются и продумываются интересы всех социально-демографических групп населения и сотрудничеством практически со всеми предприятиями промышленности Республики Беларусь.

Кроме того, наличие более 1000 договоров на поставку товаров от отечественных и иностранных предприятий, осуществляющих свою деятельность на территории республики.

Универмаг торговой площадью 6300 м2, в том числе секции «Товары для дома», «Товары для спорта и туризма», «Белье мужское», «Канцтовары», «Одежда мужская», «Галантерея», «Сувениры», «Товары для детей», «Посуда из стекла и фарфора», «Парфюмерия», «Игрушки», «Детское белье», «Трикотаж женский», «Обувь женская», «Обувь мужская», «Ткани», «Постельные принадлежности», «Корсетные изделия», «Чулочно-носочные изделия», «Одежда женская», «Часы. Ювелирные изделия», «Элема». Салон «Электротовары» - 186 м2, салон «Теле-радио-товары» - 182 м2, «Универсам» - 1080 м2, кафе «Встретимся «На Немиге» - на 80 посадочных мест, магазин «Детская одежда» - 306 м2.

СП 'Торговый дом 'На Немиге' ООО образовано 14 мая 1993 года, в его состав входят:

· Универмаг, салон «Электротовары», «Теле-радио-товары» -ежедневно с 9.00 до 22. 00;

· Кафе «Встретимся «На Немиге» - ежедневно с 17.00 до 23.00;

· Магазин «Детская одежда» (ул. О. Кошевого) - понедельник-суббота с 10.00 до 20.00;

· Универсам - ежедневно с 9.00 до 23.00;

Такой режим работы очень удобен как для покупателей, так и для продавцов.

ООО «Торговый Дом «На Немиге» состоит из двух комплексов: универсам (продовольственный комплекс) и универмаг (непродовольственный комплекс).

По специализации комплекс, где я прохожу практику, относится к универсальному, так как реализуется универсальный ассортимент непродовольственных товаров через специализированные секции и отделы.

По типизации данное предприятие - торговый дом, - комплексный торговый объект, состоящий, как правило, из нескольких обособленных магазинов, расположенных в одном здании с единым руководством, работающий на полном хозяйственном расчете. В состав этого предприятия входит универмаг, универсам, кафе.

Помещения данного торгового объекта делят на: торговые и подсобные.

К торговым помещениям отнесем: торговый зал; зал демонстрации новых товаров; и другие помещения для дополнительного обслуживания покупателей.

К подсобным в свою очередь относят: помещения для хранения тары; рекламно-декорационная мастерская;

Также немаловажным для предприятия, на мой взгляд, являются и административно-бытовые помещения, которые также расположены на данном торговом объекте - это административно-бытовые помещения, в состав которых входят: конторские помещения; кабинет генерального директора и его заместителей; гардеробы; комнаты личной гигиены. Это самые основные помещения, входящие в состав Торгового Дома.

Немаловажным критерием для торгового предприятия является и планировка торгового зала. В ООО «Торговый Дом «На Немиге» планировка боксовая - она предполагает разбивку всей торговой площади на отдельные части (боксы), каждая из которых представляет секцию с отдельным входом и самостоятельным узлом расчета.

В ООО «ТД «На Немиге» существуют такие формы продажи как: магазинная и внемагазинная (мелкорозничная). На данный момент продажа товаров осуществляется не только непосредственно в самом здании, но и на улице расположены палатки, в которых продаются товары для «Сада и огорода», а уже ближе к августу будет осуществляться продажа канцтоваров, костюмов, тех товаров необходимых для школьников. Также в ООО «Торговый Дом «На Немиге» осуществляется отпуск товаров по безналичному расчету и продажа товаров по льготному кредитованию, что очень удобно для потребителей. Ведь контингент покупателей разный, и у каждого материальное положение индивидуально. Данную торговую организацию посещают покупатели из разных стран. Чаще всего Торговый Дом посещают россияне - это постоянные покупатели, а также американцы, украинцы, вьетнамцы. Все очень хорошо отзываются о данной организации, и с их стороны не было никаких замечаний, а наоборот - довольны качеством продукции, ассортиментом и главное, ценами. Когда приезжают гости, пропускная способность увеличивается, и соответственно покупательские потоки - вдвое.

Исходя из этого, формируются показатели хозяйственной деятельности универмага:

1. Товарооборот валовой - 85075,7 миллионов рублей;

2. Рост в сопоставимых ценах - 122,2 %;

3. Выручка без налогов - 71173,8 миллионов рублей;

4. Валовой доход - 1955,3 миллиона рублей;

5. Валовой доход от реализации товаров - 15074, миллионов рублей;

6. Уровень валовых доходов - 22,42 %;

7. Уровень валовых доходов от реализации - 21,18 %;

8. Уровень валовых доходов от реализации к товарообороту - 18,15%;

9. Уровень расходов на реализацию - 18,47%;

10. Товарооборот на 1 м2 торговой площади - 13,2 миллиона рублей, а на 1 продавца - 184,2 миллиона рублей;

11. Валовой доход на 1 м2 торговой площади - 2,5 миллиона рублей, а на 1 продавца - 35,4 миллиона рублей;

Численность работающих на данном предприятии, в том числе продавцы, составляет более 1039 человек. Это высокий показатель численности, чем в других торговых организациях, таких как ОАО «ГУМ», ТК УП «Универмаг «Беларусь».

Немаловажным в работе является и оплата труда. Учитывая то, что достойная заработная плата является фактором социальной стабильности коллектива, одним из важнейших направлений деятельности СП (ООО) явилось систематическое повышение заработной платы работников в пределах финансовых возможностей организации. В течение 2010 года четырежды повышались оклады: с марта - на 15%; с мая - на 20%; с сентября - на 25%; с декабря - на 10%.

2. Техническая оснащенность, организация рабочего места контролера-кассира

Немеханическое оборудование-это оборудование, составляющее основу рабочего места работника.

Немеханическое оборудование классифицируют по следующим признакам:

1. По назначению: для продажи, для демонстрации товара, для приемки товара, для выкладки, для хранения, для расчетов с покупателями.

2. По месту использования: для торговых залов, для подсобных помещений, для мелкорозничной торговли.

3. По месту установки: пристенное, навесное, встроенное, островное.

4. По материалу изготовления: деревянное, металлическое, стеклянное, пластмассовое, пластиковое.

5. По товарному профилю: специализированное, универсальное.

6. По комплектности: штучное, неразборное, сборно-разборное.

Существуют требования, которые предъявляются к немеханическому оборудованию: эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические.

Немеханическое оборудование для торговых залов:

Горки - являются самым распространенным видом немеханического оборудования, предназначены для показа, выкладки и продажи товаров.

Вешала - предназначены для показа и продажи швейных изделий. Бывают одноштанговые и двухштанговые, стационарные и передвижные. Одноярусные используют для показа верхней одежды; двухъярусные - для костюмов и детской одежды.

Прилавки - предназначены для выкладки и продажи товара. Бывают: открытые, угловые, пристенные, с выдвижными ящиками. Используют для продажи крупногабаритных товаров, хранения сумок, демонстрации товаров. С лицевой стороны большинство прилавков имеют полку для сумок покупателей.

Прилавок-витрина - имеет встроенную верхнюю часть, стеклянную витрину. Используются для продажи фототоваров, галантерейных изделий, ювелирных украшений, часов, косметики.

Витрины - используют для внутри - магазинного показа, стенки и полки изготовлены из стекла. Могут иметь раздвижные дверки, подсветку.

Стенды - для показа товара. Бывают: щитовые и каркасные.

Шкафы - используют для выкладки и продажи продовольственных товаров.

Столы - стационарные (для размещения корзин, отмеривания тканей), для проверки качества товара (устанавливают окошко с подсветкой), для фасовки товаров (устанавливают в подсобных помещениях, они имеют углубления для весов).

Кассовые кабины - предназначены для расчетов с покупателями и образуют рабочее место контролера-кассира. Могут быть механизированными и немеханизированными. Рабочее место кассира включает стол кассира, ограждение, стол покупателя. Кабины имеют сборно-разборную конструкцию и собираются из столярных плит. Они оснащены вращающимся стулом с подъемным сиденьем и откидной спинкой, кронштейном для установки местного освещения, проволочной корзиной для мелких товаров и полкой для проверки товаров во время расчета с покупателями, ящиком с замком для денег, и полкой для кассовых лент. Габариты кассовых машин различны. В отличие от немеханических кассовых кабин механические дополнительно имеют электромеханический конвейер для передвижения покупок. Рабочее место комплектуется электронным кассовым аппаратом, креслом и сканером для сканирования кодовых штрихов.

Примерочные кабины - устанавливают в магазинах одежды. Они состоят из разборных унифицированных щитов на опорных стойках, связанных между собой. Дверной проем, как правило, имеет штангу с занавеской вместо двери. Кабины оснащают зеркалами и вешалками для одежды покупателей.

Скамьи для примерки обуви - выпускают с одним, двумя или тремя сиденьями. Длина одноместной банкетки 420 мм, ширина - 400, высота - 380 мм.

Для улучшения оснащения торговых залов магазинов мебелью промышленность выпускает скомплектованные наборы. В такой набор входят разнообразные типы мебели, необходимой для организации торговли определенным ассортиментом товаров.

Механическое оборудование

К механическому оборудованию относятся: измерительное оборудование, режущее и измельчительное оборудование, оборудование для фасовки и упаковки, холодильное оборудование, подъемно-транспортное, контрольно-кассовое оборудование.

Весы - измерительный прибор для определения массы товаров.

Классификация:

1. По конструкции: рычажные, электронные

2. По виду указательного устройства: циферблатные, электронно-цифровые, шкальные, гирные, шкально-гирные

3. По месту установки: настольные, передвижные, стационарные

4. По виду отсчета показаний: с визуальным отсчетом, с документальной регистрацией показаний

Некоторые продовольственные товары, поступающие в розничные торговые организации, при подготовке их к продаже или во время продажи нарезаются и измельчаются. К таким товарам относят: рыба, мясо, сливочное масло и т.д. Нарезка товаров с помощью ручных режущих инструментов весьма трудоемкая операция, поэтому для облегчения труда работников и повышения его производительности применяются режущие машины (для гастрономических товаров, сливочного масла, замороженных продуктов, получения мясного и рыбного фарша, измельчения кофе).

Режущее оборудование классифицируют по следующим признакам:

1. По назначению: машины для резки и измельчения продуктов;

2. По виду исполнительного механизма: машины с дисковыми ножами, пилами, струнами;

3. По принципу действия: машины непрерывного и периодического действия;

4. По степени механизации и автоматизации: автоматические и полуавтоматические.

В машине непрерывного действия режущие инструменты обрабатывают определенную порцию товара. К таким машинам относятся мясорубки и машины для измельчения кофе. Машины периодического действия работают циклично. К ним относятся машины для нарезки гастрономических товаров, мяса, рыбы, сливочного масла.

В машинах автоматического действия все технологические операции выполняются по заранее разработанной программе, в машинах полуавтоматического действия основные технологические операции автоматизированы, а вспомогательные операции выполняются вручную.

Поскольку предприятия пищевой промышленности выпускают часть продукции нерасфасованной, значительную массу товаров обрабатывают в магазинах. Этим определяется роль фасовочно-упаковочного оборудования.

Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют по следующим признакам:

1. По назначению: для фасовки; упаковки; фасовки и упаковки; изготовление пакетов, фасовки и упаковки;

2. По товарному профилю: фасовка и упаковка бакалейных и гастрономических товаров; фасовка и упаковка картофеля, овощей и фруктов;

3. По степени автоматизации: автоматическое, полуавтоматическое, ручное;

4. По принципу действия: непрерывного и периодического;

5. По способу дозировки: с весовым, объемным и объемно-весовым;

6. По способу упаковки: в пакеты, в торговую тару, и вакуум пакеты.

Основным оборудованием каждого торгового предприятия является контрольно-кассовое, без которого не могут производиться расчетные операции с покупателями.

Также неотъемлемой частью является и холодильное оборудование, предназначенное для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.

К холодильному оборудованию относят: холодильные витрины, демонстрационные витрины (используются для кратковременного хранения, демонстрации и продажи, предварительно охлажденных продовольственных товаров в торговых залах), прилавки, прилавок-витрина, холодильные шкафы, камеры.

Немаловажную роль в торговле играет и подъемно-транспортное оборудование, которое помогает при разгрузке и погрузке транспортных средств, перемещении и подъеме грузов по различным уровням здания, укладке их в штабеля на стеллажи и в подсобные помещения, внутрискладском и внутримагазинном перемещении грузов.

Организация рабочего места контролера-кассира

1. Контролер - кассир приходит на рабочее место согласно внутреннего распорядка магазина;

1. Производит уборку рабочего места (протирает прилавок, кассовую машину);

2. Перед включением в электросеть кассовой машины, проверяет исправность вилки, шнура, розетки, наличие заземления;

3. Подготавливает инвентарь и инструментарий согласно санитарно-гигиеническим требованиям (наличие урны, щетки); а также подготавливает счетный инвентарь (калькулятор, ручку, тарелку для денег, губку);

4. Получает разменный фонд денег, контрольную и чековую ленты;

5. Проверяет исправность кассовой машины;

6. Подготавливает кассовую машину к работе;

7. Знакомится с ассортиментом товаров и ценами на товар;

8. Пополняет полки и витрины мелкоштучным товаром;

9. Выясняет наличие упаковочного материала.

В ООО «Торговый Дом «На Немиге», где я прохожу производственную практику, имеется огромное количество как механического, так и немеханического оборудования. В универмаге самыми распространенными являются прилавки, витрины, вешала, стенды, горки, примерочные кабины, кронштейны.

В секции «Чулочно-носочные изделия», где я работаю, находятся стеллажи, где представлено большинство товара секции, также манекены на которых демонстрируется товар. Ярко оформлена витрина, от которой покупатели не могут пройти мимо. Данные оборудования предназначены для продажи, размещения товара на торговом зале. Они удобны как для продавцов, так и для покупателей.

Имеются два узла расчета, так как площадь данной секции достаточно большая.

Рабочее место кассира включает стол, где расположен кассовый аппарат; стол для покупателя, где производится расчет и если нужно показ товара. Два узла расчета позволяют обслужить большее количество покупателей и это препятствует скоплению очереди.

В данной торговой организации соблюдаются все требования, связанные с организацией рабочего места контролера-кассира. Я и в том числе мои коллеги всегда соблюдают эти требования, так как от этого зависит культура обслуживания покупателей, повышается эффективность работы, снижаются ошибки при расчетно-кассовых операциях, ведь если не придерживаться этим требованиям, то обязательно будут замечания и жалобы, как со стороны руководства, так и со стороны покупателей, ведь покупатель первым замечает наши минусы.

3. Коммерческая деятельность торговой организации

Изучение покупательского спроса играет важную роль в формировании ассортимента товаров для организаций розничной торговли. Основными задачами покупательского спроса являются: максимальное удовлетворение запросов покупателей; определение потребностей населения в товарах; составление экономически обоснованных заказов промышленным предприятиям на производство товаров; формирование ассортимента в розничной торговой сети; изучение спроса на отдельные товары; и, конечно же, учет сезонности спроса.

В каждой торговой организации, в том числе и в ООО «Торговый Дом «На Немиге», покупательский спрос можно подразделить на три вида: реализованный, неудовлетворенный и формирующийся спросы.

Реализованный покупательский спрос - это спрос, который обязательно завершается покупкой. Учет реализованного спроса проводят для выявления удовлетворения потребности населения в отдельных товарах. При изучении покупательского спроса основное место отводится реализованному спросу, так как с помощью его организация сможет определить, сколько и каких товаров продано. Реализованный спрос изучают по товарным и кассовым чекам, балансовым методом.

Нереализованный спрос - неудовлетворенный спрос на товары, временно отсутствующие в продаже или же по каким-то показателям не отвечающие потребностям покупателей. В ООО «Торговый Доме «На Немиге» его изучают путем регистрации требований на отсутствующие товары по заказам покупателей, по записям в «Книге отзывов и предложений».

Формирующийся спрос - это спрос на новые, малоизвестные товары. Для выявления отношения покупателей к новым товарам в универмаге проводят выставки-продажи, устные и письменные опросы покупателей.

На мой взгляд, на покупательский спрос влияют такие факторы, как: экономические - уровень цен, размеры денежных доходов покупателей; социальные - мода, культурный уровень общества; демографические - численность, состав, размещение населения; эстетические - дизайн товаров, соответствие моде.

Коммерческая деятельность торговой организации не может существовать без формирования ассортимента товаров. Основным является промышленный ассортимент. Данные предприятия специализируются на выпуске отдельных видов товаров, это дает им возможность совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество, повышать производительность труда, совершенствовать технологический процесс.

Также огромную роль играет и торговый ассортимент. Он всегда шире промышленного, включает большое количество наименований и разновидностей товаров, выпускаемых различными предприятиями.

В ООО «Торговый Дом «На Немиге» существуют товары простого и сложного ассортимента. К простому ассортименту относят (овощи, хозяйственное мыло), а к товарам сложного ассортимента относят товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер).

В торговой организации, где я прохожу практику, достаточно широкий выбор товаров. В секции «Чулочно-носочные изделия» разнообразные модели, цвета колгот, чулков, мужских и женских носков. Достойный выбор и качество не хуже, чем в других магазинах.

В основном получаем товар отечественного производства. Большим спросом у покупателей пользуется продукция таких предприятий как «Conte», «SiSi», «Marilyn», «ORI». Эти фабрики выпускают более широкий ассортимент, и поэтому покупателю предоставляется выбор при приобретении покупки.

Компания «Conte» активно развивает не только женскую торговую марку Conte Elegant, но и известный мужской бренд DiWari, детский Conte-Kids, известный своей замечательной хлопковой коллекцией и ярким творческим подходом к дизайну, а также марку ESLI, выпускающую трикотажную продукцию для всей семьи.

До сегодняшнего времени продолжается целенаправленная работа в предприятии по улучшению и совершенствованию ассортимента получаемых товаров, изучению конъюнктуры рынка, проведению маркетинговых исследований, анализу реализации и поставки товаров в динамике, согласованию и поставке товаров, пользующихся спросом покупателей у поставщиков всех форм собственности, повышению их качества. Для этих целей с поставщиками непродовольственных товаров заключено свыше 2 тысяч договоров на поставку, в том числе 250 с промышленными предприятиями республики.

В целях поддержки отечественных товаропроизводителей, получения от них товаров улучшенного ассортимента и высокого качества, обеспечения наличия в продаже разнообразных товаров, постоянно увеличивается доля поступления и реализации товаров, производимых и поставляемых промышленностью республики.

Поскольку превалирующим ассортиментом, реализуемым предприятием является одежда и обувь для всех возрастных групп покупателей, то и самыми крупными поставщиками этих товаров непосредственно являются ОАО «Элема», ОАО «Купалинка», ОАО «Свитанок», ОАО «Коминтерн», СП «Ле Гранд», СП ЗАО «Милавица» и другие. Самые распространенные поставщики, пользующиеся огромным спросом у потребителей. Так же большой вклад в организацию снабжения розничной торговой сети вносят производители сельскохозяйственной продукции.

Для того чтобы товар поступил в торговую организацию, необходимо оформить договор на поставку товаров, путем составления документа, подписываемого двумя сторонами (покупателем и поставщиком). При заключении договора каждая сторона учитывает свои интересы в получении прибыли с наименьшими потерями.

Немаловажным критерием для коммерческой деятельности, является и торговая реклама - совокупность мероприятий и средств, используемых для объективного информирования населения о товарах, местах и условиях их продажи, дополнительных услугах.

Реклама - одно из действенных способов продвижения товаров на рынке. Основная цель рекламы - психологическое воздействие на покупателя. Реклама должна помогать при выборе товаров.

На мой взгляд, реклама должна быть понятной, распространяться только на русском или белорусском языках, обязательно сертифицирована.

В торговой организации выделяют следующие виды рекламы: печатная, изобразительная, световая, демонстрационная, устная, витринно-выставочная, телевизионная, рекламная выкладка товаров.

В ООО «Торговом Доме «На Немиге» применяют печатную рекламу (плакаты - для рекламирования отдельных товаров; листовки - посвящены одному товару или услуге; каталоги - сборники сведений о товарах одной или нескольких групп; вкладыши - маленькие листочки, которые продавцы вкладывают в покупку), изобразительную - выполняют на бумаге, стекле (вывески, транспаранты, рекламные ценники), наружную рекламу - в виде крупноформатных плакатов, щитов, стендов.

В торговой организации в течении отчетного периода рекламно-информационная работа осуществлялась в пределах, выделенных на эти цели средств по следующим направлениям: внутримагазинная реклама; аудио-реклама по внутримагазинному радио; размещение рекламируемого товара на максимально доступных местах в секциях; размещение образцов рекламируемого товара вне секций; сочетание внутримагазинной рекламы с рекламными сообщениями в печатных изданиях, радиопрограммах, прокат видеоролика об организации в программах телевидения на каналах ОНТ, НТВ, СТВ; изготовление и почтовая рассылка рекламных листовок.

Благодаря такой рекламе, покупатели просто и эффективно информируются о товарах и услугах, имеют представления о поставщиках и фирмах, о новинках, о качестве продаваемой продукции. Я считаю, что это самый доступный способ доведения информации до потребителя.

4. Краткая характеристика ассортимента товаров

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием.

Торговый ассортимент -- совокупность товаров, реализуемых в торговой сети. Торговая сеть -- это совокупность всех торговых предприятий (оптовых и розничных), занимающихся реализацией товаров. Торговый ассортимент включает набор товаров, выпускаемых как отечественными, так и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный ассортимент.

Представленный на торговом предприятии ассортимент товаров определяет его тип (универмаг, универсам) и форму торгового обслуживания. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент будет отличаться по количеству групп и видов товаров. В этом случае торговые предприятия будут подразделяться на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

С учетом сложности различают простой и сложный ассортимент товаров.

Те виды товаров, которые классифицируются не более, чем по трем признакам, составят простой ассортимент товаров (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и др.).

Те виды товаров, которые классифицируются на разновидности более чем по трем признакам, в совокупности будут составлять сложный ассортимент товаров (обувь, одежды и др.).

Укрупненный ассортимент определяется соотношением отдельных групп изделий. Группа товаров должна объединяться по ряду признаков: способ производства, назначение, особенности конструкции и др. Развернутый ассортимент определяется представленными разновидностями товаров.

Комбинированный ассортимент -- это набор нескольких групп товаров разного назначения, которые связаны общностью спроса и удовлетворяют индивидуальные потребности. Например, в магазине "Мужская одежда" реализуется комбинированный ассортимент.

Смешанный ассортимент -- совокупность непродовольственных и продовольственных товаров различных групп. Смешанный ассортимент представлен, как правило, наибольшим количеством групп и видов товаров.

4.1 Безалкогольные напитки (минеральная вода, газированные напитки)

Безалкогольный напиток -- напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки -- это сок, кола, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, зелёный чай, лимонад и пунш. Квас также считается безалкогольным напитком, хотя и может содержать до 1,2% спирта.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки -- прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.

В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы:

· сокосодержащие

· напитки на зерновом сырье

· напитки на пряно-ароматическом растительном сырье

· напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах)

· напитки брожения напитки специального назначения

· искусственно-минерализованные воды.

Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы:

o сильногазированные

o среднегазированные

o слабогазированные

o негазированные.

Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:

· непастеризованные

· пастеризованные

· напитки с применением консервантов

· напитки без применения консервантов

· напитки холодного розлива

· напитки горячего розлива

Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают сиропы в потребительской таре. Сиропы по внешнему виду подразделяют на:

· прозрачные

· непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на:

· сиропы с применением консервантов

· сиропы без применения консервантов

· сиропы горячего розлива

· сиропы пастеризованные

В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольных напитков выпускаются:

-- напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;

-- напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;

-- напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;

-- напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;

-- воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;

-- напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.

Розлив, упаковка и маркировка

Безалкогольные газированные напитки и искусственно минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм3 по ГОСТ 10117 и по НТД и бутылки вместимостью 1,0 и 1,5 дм3 по НТД.

Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3 %.

Газированные напитки разливают также в бутылки типа II вместимостью 0,8 дм3 по ГОСТ 10117.

Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять 8+1 см при температуре 20°С.

Негазированные и слабогазированные напитки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и НТД, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и НТД. Среднее наполнение бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением +3 %.

Негазированные напитки разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3 дм3 по ГОСТ 5717 и НТД.

Допускается отклонение от вместимости банок ±2 %.

Упаковка

Бутылки с газированными напитками герметично укупоривают кроненпробками, а с негазированными -- алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками.

Банки с негазированными напитками герметично укупоривают металлическими крышками. Допускается применение литографированных и конгревированных кроненпробок и крышек.

Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют кольереткой по НТД.

На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием:

-- товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или при отсутствии товарного знака, наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;

-- наименование напитка и его типа;

-- вместимость, дм3;

-- даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другими способами, обеспечивающими четкое прочтение);

-- надписи: «Желательно употребить до указанной даты»;

-- обозначение настоящего стандарта;

-- специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.);

-- энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом -- пищевой и энергетической ценности).

На этикетке может быть дополнительно указано:

-- наименование организации -- разработчика рецептуры и ее подчиненности;

-- краткая характеристика напитка;

-- способ употребления;

-- надписи: «Пейте охлажденным», «Витаминизированный» или др.

На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка.

Хранение

Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении.

Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.

Бутылки с минеральной водой хранят на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупорки.

4.2 Чулочно-носочные изделия

Колготки проделали большой путь от неизменной части мужского туалета до функциональной женской "одежды для ног" и, наконец, до модного аксессуара, по которому судят о вкусе и статусе представительницы прекрасного пола.

Современные колготки -- это сверхсовременные высокие технологии и безупречное украшение для ног любой женщины. В их многообразии каждая женщина может подобрать подходящие лично для себя, изменив стиль костюма в угоду вечно меняющемуся настроению. Но как же все начиналось?

Первые вязаные носки были найдены в коптских гробницах около V века до н.э. Но затем искусство вязания было утрачено и восстановлено лишь в XIII столетии. До этой поры чулки шили из полотна и тонкой кожи. В XV веке еще никому не приходило в голову создать вязальную машину, посему чулочное производство было основано на ручном труде. Но ручная работа ценилась даже в те времена: считалось хорошим тоном преподнести в подарок королю Генриху VII пару расшитых диковинным узором чулок. Наверное, еще долго чулки радовали бы исключительно монаршие семьи и богатеев, если бы ход колготочной истории не нарушила одна дама, а точнее -- ее возлюбленный. Юный магистр философии так сильно полюбил девушку -- вязальщицу чулок, что создал вязальную машину. Тем самым влюбленный ученый ускорил процесс вязки в десять раз и в награду получил возможность чаще видеть даму своего сердца.

Стоит отметить, что в прошлые века чулки являлись непременным элементом гардероба кавалеров. Светло-синие и красные чулки из шелка и бархата, особо популярные при дворе Людовика XIV потеснили чулки, связанные на станке. У элегантных последовательниц маркизы де Помпадур в моде были чулки кружевные. XIX век -- переломный в жизни чулочных изделий. В этот период чулки докатились и до русских деревень. Сельские франтихи стали настоящими поклонницами европейского чуда, они натягивали на себя по шесть пар шерстяных чулок, а для особого шика еще и собирали их на ногах гармошкой. Те крестьянки, у которых хватало денег только на одну пару, шли на хитрость: обматывали ноги онучами и только поверх надевали заветные чулки.

С появлением длинных трубообразных брюк значение мужских чулок утрачивается, и они, укорачиваясь, превращаются в носки. Женские же юбки становились все короче и короче и превращали ноги в объект пристального внимания мужчин, а чулки -- в важный элемент моды. Чулочные изделия становятся незаменимым предметом женского гардероба, а изобретение вискозы, которую называли "искусственным шелком", сделало гладкие, относительно прозрачные чулки и колготы доступными даже для покупательниц со скромными доходами.

В 1920-е годы побеждают шелковые чулки телесного цвета. В наше время отдают предпочтение чулкам и колготкам из синтетических волокон, но коренной поворот в мире химических технологий случился в 1938 году с изобретением первого в мире синтетического волокна -- нейлона. Это можно назвать первой революцией в истории чулочных изделий. В рекламе тех лет о нейлоне говорят, что он имеет "прочность стали и тонкость паутины". Прозрачные и прочные нейлоновые чулки пришлись по вкусу миллионам женщин во всех уголках света. И хотя стоили эти чулки недешево, и натягивать их на ногу нужно было туго, как кожу на барабан, женщины шли на все расходы, чтобы обзавестись этим новомодным чудом. Нейлоновые чулки поступают в продажу и имеют оглушительный успех, однако, вторая мировая война приостанавливает производство тонкого волокна для чулочных изделий и нейлоновые чулки становятся редкостью.

Когда же в магазинах чулки появились вновь, женщины были готовы выстаивать в очередях часами.

Вскоре родились полиамидные колготки. Это стало возможно с изобретением полиамида -- более эластичного материала, чем обычный нейлон. Особой эластичностью и прочностью отличался полиамид 66, который сначала был разработан как материал для рыболовных сетей и зубных щеток, поэтому в его главное свойство -- устойчивость к трению и растяжке. Он по-прежнему служит основой для большинства колготок, производимых на Западе. У нас чаще пользуются предыдущей модификацией -- полиамидом 6, который легче истирается и рвется.

Полученная из нейлона многофиламентная (как бы состоящая из нескольких жилок) эластичная нить дала новую жизнь круговым вязальным машинам. Так на смену популярным в 40-е годы нейлоновым чулкам со швом, в 50-тые годы пришли бесшовные чулки. Действительно, форму чулку теперь можно было придавать не швом -- ее создавала сама нить. Она была настолько мягкой и эластичной, что навела на мысль о новом конструктивном решении чулок -- о колготках. Это было как нельзя кстати, потому что в середине 60-х в моду вошли мини-юбки. Они открывали взору резинки, которые сменили шелковые подвязки, но все равно не были предназначены для посторонних глаз. У первых колгот, однако, был недостаток -- нужно было следить за тем, чтобы они не сползали, образуя морщинки и пузыри на коленках. Ибо нейлон все же не давал не давал того идеального облегания, о котором мечтала каждая леди. Его удалось достичь с помощью синтетического эластанового волокна. Поэтому-то постепенное совершенствование технологии производства полиамида, который изготавливался из все большего числа тонких нитей -- филаментов, частично решило эту проблему.

Совершенствование технологии привело к большому разнообразию тонкости, прозрачности и расцветок, их цена значительно снизилась и стала общедоступной. Вторая чулочная революция связана с появлением лайкры в 1959 году. Новая, более эластичная текстурированная нить из полиамида, названная эластаном, улучшает облегаемость и внешний вид (первые чулки производились из практически неэластичного "гладкого" полиамида). Изобретение эластана стало сенсацией в производстве так называемых корсетных изделий. Эластановое волокно способно многократно растягиваться, увеличиваясь в пять-семь раз, и при этом не терять способности восстанавливаться. Оно обладает хорошей растяжимостью и высокой плотностью. Сначала эластан вытеснил из корсетных изделий резину, потом позволил объединить два предмета женской одежды -- колготки и утягивающие трусики или шортики.

Это волокно используется в небольших количествах в комбинации с другими типами волокон, как натуральных, так и синтетических. Даже небольшое включение его в изделие улучшает качество трикотажа, он приобретает более ровную, приятную, мягкую поверхность. Колготки, в частности, хорошо, без складок и морщин, облегают ноги, восстанавливают первоначальную форму, дольше носятся -- "зацепить" такие колготки труднее, чем обычные именно благодаря их прекрасной облегаемости.

Сегодня же лидером колготочного производства по праву считается Италия. И в Белоруссии, и в Англии, и в Голливуде отдают предпочтение именно итальянским чулкам-колготкам. Что интересно, все известные марки производятся в одной итальянской провинции. Мануфактуры построены буквально на расстоянии нескольких метров друг от друга, а между фабрикантами нет никаких секретов производства. Этим тесным сотрудничеством и объясняется схожесть новейших технологий всех колготочных производств в Италии. В таблице 1 представлены поставщики чулочно-носочных изделий в торговые организации Республики Беларусь.

Таблица 1 Поставщики чулочно-носочных изделий в РБ

Компания производитель	Город
ФАНОТЕЙ ООО	Могилев
СООО «Конте Спа»	Гродно
ЧиЭсПи Интернешнл Фэшн Груп	Италия
Брестский чулочный комбинат ОАО	Брест
Русская Выставочная Компания "Эксподизайн"	Москва
Брестский чулочный комбинат ОАО	Брест
Бельэтаж ООО	Луганск
ЕВРООДЕЖДА ЧУП	Минск
СЕКВОЙЯ Магазин	Винница
Швейник	Иваново
"Цефалон" ЧТУП	Витебск

В ассортимент чулочно-носочных изделий входят женские и детские чулки, получулки, мужские, женские и детские носки, колготки, подследники, спортивные чулочные изделия, медицинские чулки.

Для чулочно-носочных изделий применяют различное сырье -- пряжу хлопчатобумажную, шерстяную, полушерстяную, искусственные, синтетические нити и различные сочетания этих нитей.

Чулочно-носочные изделия различают по виду, отделке, способу изготовления, конструкции. По отделке чулочно-носочные изделия могут быть отбеленные, гладкокрашеные, пестровязаные, рисунчатые. Чулочно-носочные изделия вырабатывают на различных машинах и разнообразными переплетениями (гладь, ластик, рисунчатые, малораспускающиеся и др.).

Длина следа в сантиметрах -- основной размерный признак чулочно-носочных изделий.

Женские чулочно-носочные изделия: чулки, получулки, колготки, носки, подследники.

Чулок женский состоит из мыска, следка, пятки, паголенка и борта. Борт -- верхняя часть чулка высотой 5--9 см, паголенок прикрывает ногу от колена до стопы длиной от 68 до 88 см.

Пятка покрывает пятку ноги и часть голени, может быть высокой -- до 12 см, и низкой -- до 4 см.

След -- часть чулка, покрывающая стопу сверху (верхний след) и снизу (нижний след).

Мысок -- конечная часть следа, покрывает пальцы ног.

Колготки женские имеют бортик, ластовицу, ножки, пятку, след и мысок.

Колготки вырабатывают в основном из капроновых нитей и эластана.

Процентное соотношение этих нитей различно. Эластан создает в колготках упругость: чем его больше, тем колготки плотнее (20 den, 40 den). Фирма Du Pont владеет правами названия эластана -- Lycra.

Размер колготок зависит от роста, веса и объема бедер. На упаковке производители помещают таблички с размерами и пиктограммы о конструктивных особенностях колготок.

Маркировка колготок содержит обозначения: наименование марки и модели, фирма-производитель, состав сырья в процентном соотношении, плотность, таблица размеров, рекомендации но уходу, размер, особенности модели, обозначение ГОСТа.

Рисунок 1 Шкала определения размера колготок

Получулки покрывают только стопу и голень, имеют короткий борт с резиновой жилкой.

Детские чулочно-носочные изделия вырабатывают тех же видов, что и для взрослых.

Мужские чулочно-носочные изделия (носки) состоят из бортика или ластика, паголенка, пятки, следа и мыска. Бортик (короткий ластик) вяжут с применением резиновой жилки и синтетической нити спандекс. Носки вырабатывают из хлопчатобумажной, шерстяной, полушерстяной и смешанной пряжи и искусственных и синтетических комплексных нитей различными переплетениями.

Спортивные чулочные изделия.

Спортивные получулки вяжутся длиной до колена, с низкой пяткой для предохранения ноги от ушиба, обычно толстые и плотные.

Гетры -- это чулки, не имеющие пятки и следа, внизу паголенок заканчивается ластиком, к нему пришивается штрипка из. тесьмы или эластичного трикотаж.

Согласно Закону «О защите прав потребителей» чулочно-носочные изделия не подлежат возврату и обмену.

5. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

Продажа (реализация) товаров - это их передача покупателю на определенных условиях.

Метод продажи - это совокупность приемов, с помощью которых торговые предприятия реализуют товары покупателям.

В торговой деятельности существуют два основных метода обслуживания: традиционный и прогрессивный.

Традиционный метод (продажа через прилавок) - осуществляется непосредственно продавцом, который обеспечивает покупателю осмотр, оказывает помощь в выборе товара, производит его упаковку и отпуск.

Продажа товаров через прилавок включает следующие операции:

· встреча покупателя и выявление его намерения;

· предложение и показ товара;

· помощь в выборе товара и консультация;

· предложение сопутствующих и новых товаров;

· расчетные операции;

· упаковка и выдача покупки.

На мой взгляд, основной операцией является встреча покупателя и, конечно же, нужно выяснить, что хочет приобрести покупатель.

Прогрессивный метод розничной продажи включает самообслуживание, продажу товаров с открытой выкладкой и продажу товаров по образцам.

Самообслуживание - метод продажи, основанный на самостоятельном осмотре, отборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета. Функции работников торгового зала в магазинах самообслуживания заключаются в основном в консультировании покупателей, выкладке товаров и контроле за их сохранностью, выполнении расчетных операций.

При использовании метода самообслуживания проявляется как экономическая, так и социальная эффективность магазина. Экономический эффект определяется повышением пропускной способности магазина, ростом товарооборота, продуктивным использованием торговой площади, повышением производительности труда. Социальный эффект самообслуживания состоит в сокращении времени покупателей на приобретение товаров.

Продажа товаров по образцам - метод продажи, основанный на выборе товаров покупателем по образцам, выставленным в торговом зале магазина или ином помещении, а также на ознакомлении с их описаниями, содержащимися в каталогах, буклетах, проспектах. Метод удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы широкого ассортимента товаров. Он применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров (мебель, холодильники, стиральные машины).

Продажа товаров с открытой выкладкой заключается в том, что запасы товаров открыто, выкладываются на рабочем месте продавца. Покупатель знакомится с представленными товарами и отбирает их самостоятельно. При продаже товаров с открытой выкладкой многие покупатели могут ознакомиться с открыто выложенными товарами, не отвлекая продавцов на операции показа и информирования.

В ООО «Торговый Доме «На Немиге» используются два самых основных метода продажи: самообслуживание и традиционный метод.

В секции «Мужская одежда», где я работаю, используется метод «самообслуживания». Покупатель самостоятельно отбирает товар и доставляет его в узел расчета. Очень мало покупателей, которые сами, без помощи продавца, выберут товар. Ведь квалифицированная помощь продавца никогда не помешает, а наоборот, поможет покупателю сделать правильный выбор при покупке того, или иного товара. Очень часто покупатели просят помощи у продавцов, и я считаю, это большой плюс в работе.

Метод «самообслуживания» эффективен тем, что потребитель сам может ознакомиться с товаром, при чем самостоятельно, при этом, не отнимая времени у продавца. Конечно же, проконсультироваться он сможет без всяких затруднений.

В отдельных секциях, «Парфюмерия», «Сувениры», «Мелкая галантерея» используется традиционный метод (через прилавок). Удобен тем, что обслуживание происходит индивидуально с каждым покупателем, увеличивается сохранность товарно-материальных ценностей, но этот метод имеет и некоторые минусы: затраты времени увеличиваются, т.к. нужно обслужить каждого покупателя индивидуально, скопление очереди, также является немаловажным показателем при работе продавца.

Поэтому я считаю, что более рациональным является метод «самообслуживания», который в основном и применяется на нашем торговом предприятии.

ООО «Торговый Дом «На Немиге» предоставляет дополнительные услуги (платные и бесплатные) на 2014 год:

1. Банкомат «БелВнешЭкономБанк» и «БеларусБанк»;

2. Инфокиоск БеларусБанка;

3. Обмен валют;

4. Прием оплаты банковскими пластиковыми карточками;

5. Продажа товаров в кредит;

6. Автопарковка;

7. Справка;

8. Оказание скорой медицинской помощи;

9. Таксофоны;

10. Доставка крупногабаритных товаров на дом с подъемом на этаж;

11. Оформление подарков;

12. Подгонка изделий по фигуре;

13. Раскрой тканей из материала, купленного в универмаге;

14. Завязывание галстуков;

15. Демонстрация моделей;

16. Оверлочивание ковровых изделий;

17. Замена элементов питания в часах;

18. Погрузочно-разгрузочные работы для покупателей;

19. Бар «Бистро»;

20. Организация и обслуживание торжеств по заказам потребителей;

21. Прием предварительных заказов в кафе;

22. Услуги летних кафе и мелкорозничной торговли;

23. Композиции из живых цветов;

24. «Иконная лавка»;

25. Продажа лотерейных билетов;

26. Продажа талонов на проезд в общественном транспорте;

27. Общественные туалеты;

28. Доставка покупок свыше 7 кг из универсама до автопарковки;

29. Оказание услуг инвалидам-колясочникам по приобретению товаров, имеющихся в ООО «Торговый Дом «На Немиге»;

30. Пробивка дополнительных отверстий в ремнях и другие услуги;

Я думаю, что в данной торговой организации предоставлен достаточно широкий спектр услуг для потребителей.

Немаловажным является и культура обслуживания покупателей. Конечно же, этот показатель должен достигать достаточно высокого уровня, со стороны торговли, и поэтому продавцы должны давать правильную, высококвалифицированную помощь в оказании услуг покупателю. Приятно, когда заходишь в торговую организацию, и видишь аккуратно одетого продавца (в определенную форму), как и в ООО «Торговый Дом «На Немиге», он улыбается, вежливо и квалифицированно оказывает помощь. На мой взгляд этого нужно обязательно придерживаться, ведь если отсутствует культура речи продавца, профессиональное мастерство, то вряд ли покупатель захочет приходить в данный магазин или в ту же секцию. Но ведь есть такие места, где культура обслуживания находится на среднем уровне, и вследствие этого возникают конфликты, как со стороны руководства, так и со стороны потребителей. Поэтому я считаю, что это должно быть под контролем, тогда не будут возникать проблемы, покупательский поток будет увеличиться, не будет возникать огромных очередей. Конечно, за этим нужно следить.

...