Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг
Сущность методики анализа ассортимента. Алгоритм выполнения операций совмещенного анализа АВС/XYZ, определение коэффициента вариации для каждого его объекта. Вычисление количества реализованных блюд и наценки. Совмещенная матрица по всему ассортименту.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.10.2014 |
| Размер файла | 39,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг
1. Сущность использованной методики
Для анализа ассортимента продукции был использован совмещенный анализ АВС/XYZ. Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Анализ проводился за 3 месяца.
Алгоритм выполнения операций для проведения данного анализа следующий:
1. Анализ АВС ( проводился по трем критериям):
- Определение объекта анализа (товарная номенклатура);
- Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (объем продаж в суммовом выражении, объем продаж в количественном выражении и процент наценки );
- Сортировка объектов анализа в прядке убывания значения параметра.
- Определение групп А, В и С.
2.Анализ XYZ:
- Определение объекта анализа (товарная номенклатура);
- Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (реализация, руб.);
- Определение периода, за который будет проводиться анализ (3 мес.);
- Определение коэффициента вариации для каждого объекта анализа по формуле 1:
, (1)
где,
хi -- значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период,
х -- среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа,
n -- число периодов.
- Сортировка объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации.
- Определение групп Х, У и Z.
3.Совмещение результатов
- Проведение АВС-анализа;
- Проведение XYZ-анализа;
- Совмещение полученных результатов;
- Построение совмещенной матрицы.
4.Подведение итогов.
2. АВС-анализ
ассортимент блюдо наценка матрица
За объект анализа была взята товарная номенклатура, параметром анализа 1 был выбран объем продаж в суммовом выражении, параметром анализа 2 был выбран объем продаж в количественном выражении, параметром анализа 3 был выбран критерий процент наценки, проведена сортировка объектов анализа в результате чего были определены группы А, В и С.
На практике было выверено, что:
Группа А состоит из тех объектов, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет первые 50% от общей суммы параметров.
Группа В включает те объекты, сумма долей которых с накопительным итогом составляет от 50% до 80% от общей суммы параметров.
Группа С образована оставшимися объектами, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет более 80% от общей суммы параметров.
Исходя из этого распределение наименований представлено в табл. 3-5.
Таблица 3. АВС (объем продаж в суммовом выражении)
|
Сумма |
Доля,% |
Кумулята (накопительный итог) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и креветкой |
522 730,000 |
6,6 |
6,6 |
A |
|
|
Свинина в кисло-сладком соусе |
414 010,000 |
5,2 |
11,8 |
A |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом |
345 670,000 |
4,3 |
16,1 |
A |
|
|
Салат с креветкой |
343 600,000 |
4,3 |
20,4 |
A |
|
|
Дамплинги жареные со свининой и креветкой |
339 220,000 |
4,3 |
24,7 |
A |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом |
312 000,000 |
3,9 |
28,6 |
A |
|
|
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом |
309 260,000 |
3,9 |
32,5 |
A |
|
|
Дамплинги на пару со свининой |
272 600,000 |
3,4 |
35,9 |
A |
|
|
Жареный рис с яйцом и креветкой |
262 080,000 |
3,3 |
39,2 |
A |
|
|
Шао-май на пару со свининой и креветкой |
261 170,000 |
3,3 |
42,5 |
A |
|
|
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью |
244 020,000 |
3,1 |
45,6 |
A |
|
|
Бульон с говядиной |
219 330,000 |
2,8 |
48,3 |
A |
|
|
Лапша с оригинальной заправкой |
213 100,000 |
2,7 |
51,0 |
B |
|
|
Суп с морепродуктами |
204 000,000 |
2,6 |
53,6 |
B |
|
|
Говядина в имбирно-луковой заправке |
198 930,000 |
2,5 |
56,1 |
B |
|
|
Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огурцом |
185 220,000 |
2,3 |
58,4 |
B |
|
|
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный |
175 700,000 |
2,2 |
60,6 |
B |
|
|
Дамплинги жареные со свининой и шпинатом |
167 970,000 |
2,1 |
62,7 |
B |
|
|
"Криспи" роллы со свининой и креветкой |
156 900,000 |
2,0 |
64,7 |
B |
|
|
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью |
138 180,000 |
1,7 |
66,4 |
B |
|
|
Креветка в темпуре с белым соусом |
137 970,000 |
1,7 |
68,2 |
B |
|
|
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом |
135 590,000 |
1,7 |
69,9 |
B |
|
|
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом |
130 400,000 |
1,6 |
71,5 |
B |
|
|
Говядина с красным перцем |
126 840,000 |
1,6 |
73,1 |
B |
|
|
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой |
125 720,000 |
1,6 |
74,7 |
B |
|
|
Бульон с говядиной и лапшой |
125 060,000 |
1,6 |
76,3 |
B |
|
|
Дамплинги на пару с овощами |
116 000,000 |
1,5 |
77,7 |
B |
|
|
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины |
93 100,000 |
1,2 |
78,9 |
B |
|
|
Вуантоны со свининой и креветкой |
89 160,000 |
1,1 |
80,0 |
B |
|
|
Остро-кислый суп с овощами и тофу |
86 960,000 |
1,1 |
81,1 |
C |
|
|
Вуантоны с белой рыбой и зеленью |
83 280,000 |
1,0 |
82,1 |
C |
|
|
Овощи обжаренные в пикантном соусе |
81 770,000 |
1,0 |
83,2 |
C |
|
|
Жареный рис с обжаренной свининой маринованной |
81 000,000 |
1,0 |
84,2 |
C |
|
|
"Криспи" тофу |
80 700,000 |
1,0 |
85,2 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк |
79 660,000 |
1,0 |
86,2 |
C |
|
|
Масляная рыба с грибами и диким чесноком |
79 020,000 |
1,0 |
87,2 |
C |
|
|
Жареный рис с яйцом |
75 740,000 |
1,0 |
88,1 |
C |
|
|
Салат из морской капусты с васаби |
75 480,000 |
0,9 |
89,1 |
C |
|
|
Вуантоны со свининой и овощами |
73 200,000 |
0,9 |
90,0 |
C |
|
|
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соусом |
69 480,000 |
0,9 |
90,9 |
C |
|
|
Маринованная белокочанная капуста |
61 600,000 |
0,8 |
91,7 |
C |
|
|
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом |
60 800,000 |
0,8 |
92,4 |
C |
|
|
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом |
60 800,000 |
0,8 |
93,2 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат |
58 630,000 |
0,7 |
93,9 |
C |
|
|
Бульон с куриной ножкой |
57 780,000 |
0,7 |
94,7 |
C |
|
|
Бульон с куриной ножкой и лапшой |
54 990,000 |
0,7 |
95,3 |
C |
|
|
Масляная рыба в панировке с соусом |
54 530,000 |
0,7 |
96,0 |
C |
|
|
Брокколи жаренная в чесночном соусе |
53 900,000 |
0,7 |
96,7 |
C |
|
|
Маринованный язык с орешками и острым соусом |
48 320,000 |
0,6 |
97,3 |
C |
|
|
Бульон со свиными ребрышками |
44 910,000 |
0,6 |
97,9 |
C |
|
|
Булочка свежая |
44 160,000 |
0,6 |
98,4 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зеленью |
31 800,000 |
0,4 |
98,8 |
C |
|
|
Лапша 150 гр |
31 700,000 |
0,4 |
99,2 |
C |
|
|
Белый парной рис |
30 700,000 |
0,4 |
99,6 |
C |
|
|
Бульон со свиными ребрышками и лапшой |
30 290,000 |
0,4 |
100,0 |
C |
По данным таблицы 3 можно составить единую таблицу результатов анализа - таблица 4.
Таблица 4. Результаты АВС-анализа (по параметру объем продаж, руб.)
|
Группа |
Объем продаж |
Доля каждой группы в объеме продаж |
Количество товарных позиций |
Доля в общем количестве товарных позиций |
|
|
группа А |
3 845 690,00 |
48 |
12 |
22 |
|
|
группа В |
2 519 840,00 |
32 |
16 |
30 |
|
|
группа С |
1 591 200,00 |
20 |
26 |
48 |
|
|
Итого |
7 956 730,00 |
100 |
54 |
100 |
По данным таблицы 4 можно сказать, что на данный момент в рассмотренном ассортименте 52% позиций (группы А и В) дают 80% вклада в товарооборот.
Для более детального анализа ассортимента были проведены исследования по параметрам: количество реализованных блюд и наценка (табл.5, 6)
Таблица 5. ABC по кол-ву реализованных блюд
|
Сумма |
Доля,% |
Кумулята (накопительный итог) |
|||
|
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом |
4 418,000 |
5,8 |
5,8 |
А |
|
|
Булочка свежая |
4 416,000 |
5,8 |
11,6 |
А |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и креветкой |
4 021,000 |
5,3 |
16,9 |
А |
|
|
Салат с креветкой |
3 436,000 |
4,5 |
21,4 |
А |
|
|
Овощной микс со специальной уксусной заправкой |
3 143,000 |
4,1 |
25,5 |
А |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом |
3 120,000 |
4,1 |
29,6 |
А |
|
|
Дамплинги на пару со свининой |
2 726,000 |
3,6 |
33,2 |
А |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом |
2 659,000 |
3,5 |
36,7 |
А |
|
|
Салат с крахмал. лапшой, отв. языком и св. огуцом |
2 646,000 |
3,5 |
40,1 |
А |
|
|
Бульон с говядиной |
2 437,000 |
3,2 |
43,3 |
А |
|
|
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой |
2 423,000 |
3,2 |
46,5 |
А |
|
|
Жаренный рис с яйцом и креветкой |
2 184,000 |
2,9 |
49,4 |
А |
|
|
Свинина в кисло-сладком соусе |
2 179,000 |
2,9 |
52,2 |
B |
|
|
Лапша с оригинальной заправкой |
2 131,000 |
2,8 |
55,0 |
B |
|
|
Шао-май на пару со свининой и креветкой |
2 009,000 |
2,6 |
57,7 |
B |
|
|
Салат из морской капусты с васаби |
1 887,000 |
2,5 |
60,1 |
B |
|
|
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный |
1 757,000 |
2,3 |
62,4 |
B |
|
|
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью |
1 743,000 |
2,3 |
64,7 |
B |
|
|
Суп с морепродуктами |
1 700,000 |
2,2 |
67,0 |
B |
|
|
Маринованная белокочанная капуста |
1 540,000 |
2,0 |
69,0 |
B |
|
|
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом |
1 527,000 |
2,0 |
71,0 |
B |
|
|
Дамплинги на пару с овощами |
1 160,000 |
1,5 |
72,5 |
B |
|
|
Остро-кислый суп с овощами и тофу |
1 087,000 |
1,4 |
73,9 |
B |
|
|
Жаренный рис с яйцом |
1 082,000 |
1,4 |
75,4 |
B |
|
|
Говядина в имбирно-луковой заправке |
1 047,000 |
1,4 |
76,7 |
B |
|
|
"Криспи" роллы со свининой и креветкой |
1 046,000 |
1,4 |
78,1 |
B |
|
|
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом |
1 043,000 |
1,4 |
79,5 |
B |
|
|
Бульон с говядиной и лапшой |
962,000 |
1,3 |
80,7 |
C |
|
|
Вуантоны со свининой и овощами |
915,000 |
1,2 |
81,9 |
C |
|
|
"Криспи" тофу |
807,000 |
1,1 |
83,0 |
C |
|
|
Вуантоны со свининой и креветкой |
743,000 |
1,0 |
84,0 |
C |
|
|
Вуантоны с белой рыбой и зеленью |
694,000 |
0,9 |
84,9 |
C |
|
|
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью |
658,000 |
0,9 |
85,7 |
C |
|
|
Креветка в темпуре с белым соусом |
657,000 |
0,9 |
86,6 |
C |
|
|
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом |
652,000 |
0,9 |
87,5 |
C |
|
|
Бульон с куриной ножкой |
642,000 |
0,8 |
88,3 |
C |
|
|
Лапша 150 гр |
634,000 |
0,8 |
89,1 |
C |
|
|
Овощи обжаренные в пикантном соусе |
629,000 |
0,8 |
90,0 |
C |
|
|
Белый парной рис |
614,000 |
0,8 |
90,8 |
C |
|
|
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом |
608,000 |
0,8 |
91,6 |
C |
|
|
Говядина с красным перцем |
604,000 |
0,8 |
92,4 |
C |
|
|
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус |
579,000 |
0,8 |
93,1 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк |
569,000 |
0,7 |
93,9 |
C |
|
|
Брокколи жаренная в чесночном соусе |
539,000 |
0,7 |
94,6 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат |
533,000 |
0,7 |
95,3 |
C |
|
|
Бульон со свиными ребрышками |
499,000 |
0,7 |
95,9 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины |
490,000 |
0,6 |
96,6 |
C |
|
|
Масляная рыба с грибами и диким чесноком |
439,000 |
0,6 |
97,1 |
C |
|
|
Бульон с куриной ножкой и лапшой |
423,000 |
0,6 |
97,7 |
C |
|
|
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной |
405,000 |
0,5 |
98,2 |
C |
|
|
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом |
320,000 |
0,4 |
98,6 |
C |
|
|
Маринованный язык с орешками и острым соусом |
302,000 |
0,4 |
99,0 |
C |
|
|
Масляная рыба в панировке с соусом |
287,000 |
0,4 |
99,4 |
C |
|
|
Бульон со свиными ребрышками и лапшой |
233,000 |
0,3 |
99,7 |
C |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зелен |
212,000 |
0,3 |
100,0 |
C |
Таблица 6. ABC по наценке
|
Наименование |
Наценка |
Доля |
Куммулята |
||
|
соус чили |
1760,465 |
7,1 |
7,1 |
А |
|
|
44.Белый парной рис |
949,679 |
3,8 |
10,9 |
А |
|
|
Лапша 150 гр |
933,124 |
3,8 |
14,7 |
А |
|
|
21.Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зе |
718,226 |
2,9 |
17,6 |
А |
|
|
19.Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпин |
702,619 |
2,8 |
20,5 |
А |
|
|
20.Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и крев |
696,279 |
2,8 |
23,3 |
А |
|
|
46.Жаренный рис с яйцом 200гр |
689,245 |
2,8 |
26,1 |
А |
|
|
2.Маринованная белокочанная капуста |
667,639 |
2,7 |
28,8 |
А |
|
|
4.Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом |
626,318 |
2,5 |
31,3 |
А |
|
|
Булочка свежая |
605,106 |
2,4 |
33,8 |
А |
|
|
34.Брокколи жаренная в чесночном соусе |
579,734 |
2,3 |
36,1 |
А |
|
|
Соус "Лимонный" 10 гр |
553,595 |
2,2 |
38,4 |
А |
|
|
36.Овощи обжаренные в пикантном соусе |
522,286 |
2,1 |
40,5 |
А |
|
|
12.Вуантоны со свининой и креветкой |
520,685 |
2,1 |
42,6 |
А |
|
|
41."Криспи" тофу с белым соусом |
507,925 |
2,1 |
44,6 |
А |
|
|
11.Вуантоны со свининой и овощами |
496,127 |
2,0 |
46,6 |
А |
|
|
35. Шпинат в чесночном соусе с кунжутом |
494,288 |
2,0 |
48,6 |
А |
|
|
10.Вуантоны с белой рыбой и зеленью |
493,67 |
2,0 |
50,6 |
В |
|
|
Соус "Салатная заправка" 20 гр |
449,218 |
1,8 |
52,5 |
В |
|
|
5.Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом |
441,795 |
1,8 |
54,3 |
В |
|
|
Лимон |
430,973 |
1,7 |
56,0 |
В |
|
|
7.Бульон с куриной ножкой |
404,306 |
1,6 |
57,6 |
В |
|
|
49.Свинина в кисло-сладком соусе |
398,32 |
1,6 |
59,2 |
В |
|
|
39.Маринованный язык с орешками и острым соусом |
376,813 |
1,5 |
60,8 |
В |
|
|
1.Салат из морской капусты с васаби |
354,197 |
1,4 |
62,2 |
В |
|
|
53.Говядина с красным перцем |
353,402 |
1,4 |
63,6 |
В |
|
|
30.Дамплинги на пару с овощами |
348,425 |
1,4 |
65,0 |
В |
|
|
37.Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным с |
344,529 |
1,4 |
66,4 |
В |
|
|
47.Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом |
331,364 |
1,3 |
67,8 |
В |
|
|
18.Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины |
330,588 |
1,3 |
69,1 |
В |
|
|
15.Бульон с куриной ножкой и лапшой |
328,574 |
1,3 |
70,4 |
В |
|
|
45.Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной |
317,675 |
1,3 |
71,7 |
В |
|
|
52.Говядина в имбирно-луковой заправке |
315,595 |
1,3 |
73,0 |
В |
|
|
51.Масляная рыба с грибами и диким чесноком |
308,571 |
1,2 |
74,3 |
В |
|
|
3.Овощной микс со спец. уксусн. заправкой |
300,801 |
1,2 |
75,5 |
В |
|
|
14.Остро-кислый суп с овощами и тофу |
297,17 |
1,2 |
76,7 |
В |
|
|
13.Суп с морепродуктами |
293,903 |
1,2 |
77,9 |
В |
|
|
43.Жаренный рис с яйцом и креветкой 200/30 |
289,825 |
1,2 |
79,0 |
В |
|
|
40."Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом |
277,53 |
1,1 |
80,2 |
С |
|
|
6.Салат с креветкой |
271,742 |
1,1 |
81,3 |
С |
|
|
28.Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный |
270,381 |
1,1 |
82,4 |
С |
|
|
24.Дамплинги на пару со свининой |
257,047 |
1,0 |
83,4 |
С |
|
|
25.Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом |
256,886 |
1,0 |
84,4 |
С |
|
|
26.Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом |
251,06 |
1,0 |
85,5 |
С |
|
|
38.Креветка в темпуре с белым соусом |
236,465 |
1,0 |
86,4 |
С |
|
|
32.Дамплинги на пару со свининой и шпинатом |
224,478 |
0,9 |
87,3 |
С |
|
|
22.Лапша с оригинальной заправкой |
211,052 |
0,9 |
88,2 |
С |
|
|
8.Бульон со свиными ребрышками |
206,791 |
0,8 |
89,0 |
С |
|
|
33.Дамплинги жаренные со свининой и креветкой |
197,133 |
0,8 |
89,8 |
С |
|
|
50.Микс из свинины барбекю и бекона с соусом |
194,719 |
0,8 |
90,6 |
С |
|
|
фреш яблочный свежевыжатый сок |
194,663 |
0,8 |
91,4 |
С |
|
|
31.Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью |
186,615 |
0,8 |
92,1 |
С |
|
|
42."Криспи" роллы со свининой и креветкой |
186,526 |
0,8 |
92,9 |
С |
|
|
54.Масляная рыба в панировке с соусом |
164,89 |
0,7 |
93,6 |
С |
|
|
27.Дамплинги на пару со свининой и креветкой |
162,641 |
0,7 |
94,2 |
С |
|
|
16.Бульон со свиными ребрышками и лапшой |
162,246 |
0,7 |
94,9 |
С |
|
|
фреш апельсиновый свежевыжатый сок |
161,895 |
0,7 |
95,5 |
С |
|
|
48.Креветка жареная с сельдереем, орешками и морко |
150,67 |
0,6 |
96,2 |
С |
|
|
29.Шао-май на пару со свининой и креветкой |
142,496 |
0,6 |
96,7 |
С |
|
|
9.Бульон с говядиной |
138,338 |
0,6 |
97,3 |
С |
|
|
Васаби |
125,626 |
0,5 |
97,8 |
С |
|
|
17.Бульон с говядиной и лапшой |
119,846 |
0,5 |
98,3 |
С |
|
|
фреш грейпфрутовый свежевыжатый сок |
113,892 |
0,5 |
98,7 |
С |
|
|
горячий шоколад пряный |
101,414 |
0,4 |
99,2 |
С |
|
|
горячий шоколад |
101,333 |
0,4 |
99,6 |
С |
|
|
горячий шоколад острый |
101,324 |
0,4 |
100,0 |
С |
3. Анализ XYZ
За объект анализа была взята товарная номенклатура, параметром анализа была выбрана выручка в руб., рассчитан коэффициент вариации, проведена сортировка объектов анализа по возрастанию коэффициента, в результате чего были определены группы продукции Х, У и Z.
На практике было выверено, что:
Группу Х - образуют те номенклатурные позиции, коэффициент вариации которых не превышает 10%. При этом потребление товаров этой группы имеет почти стабильный характер.
Группа У - включает те объекты, коэффициент вариации по которым составляет от 10% до 25% и характеризуется определенными тенденциями потребления.
Группа Z - состоит из тех объектов, коэффициент вариации по которым превышает 25%, потребность покупателей в продукции этой группы является стохастической.
Исходя из этого, распределение наименований продукции по группам Х,У,Z представлено в табл.7.
Таблица 7. XYZ
|
Среднее |
Коэф-т вариации, v |
|||
|
"Криспи" роллы со свининой и креветкой |
52 300,00 |
14 |
Y |
|
|
"Криспи" тофу |
26 900,00 |
20 |
Y |
|
|
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом |
45 196,67 |
24 |
Y |
|
|
Белый парной рис |
10 233,33 |
28 |
Z |
|
|
Брокколи жаренная в чесночном соусе |
17 966,67 |
13 |
Y |
|
|
Булочка свежая |
14 720,00 |
8 |
X |
|
|
Бульон с говядиной |
73 110,00 |
8 |
X |
|
|
Бульон с говядиной и лапшой |
41 686,67 |
14 |
Y |
|
|
Бульон с куриной ножкой |
19 260,00 |
8 |
X |
|
|
Бульон с куриной ножкой и лапшой |
18 330,00 |
11 |
Y |
|
|
Бульон со свиными ребрышками |
14 970,00 |
20 |
Y |
|
|
Бульон со свиными ребрышками и лапшой |
10 096,67 |
12 |
Y |
|
|
Вуантоны с белой рыбой и зеленью |
27 760,00 |
16 |
Y |
|
|
Вуантоны со свининой и креветкой |
29 720,00 |
8 |
X |
|
|
Вуантоны со свининой и овощами |
24 400,00 |
13 |
Y |
|
|
Говядина в имбирно-луковой заправке |
66 310,00 |
9 |
X |
|
|
Говядина с красным перцем |
42 280,00 |
15 |
Y |
|
|
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой |
113 073,33 |
20 |
Y |
|
|
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом |
55 990,00 |
12 |
Y |
|
|
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью |
81 340,00 |
18 |
Y |
|
|
Дамплинги на пару с овощами |
38 666,67 |
34 |
Z |
|
|
Дамплинги на пару со свининой |
90 866,67 |
14 |
Y |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом |
115 223,33 |
13 |
Y |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и креветкой |
174 243,33 |
13 |
Y |
|
|
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом |
104 000,00 |
7 |
X |
|
|
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной |
27 000,00 |
15 |
Y |
|
|
Жаренный рис с яйцом |
25 246,67 |
6 |
X |
|
|
Жаренный рис с яйцом и креветкой |
87 360,00 |
16 |
Y |
|
|
Креветка в темпуре с белым соусом |
45 990,00 |
10 |
X |
|
|
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью |
46 060,00 |
23 |
Y |
|
|
Лапша 150 гр |
10 566,67 |
30 |
Z |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зелен |
10 600,00 |
20 |
Y |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк |
26 553,33 |
19 |
Y |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат |
19 543,33 |
12 |
Y |
|
|
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины |
31 033,33 |
21 |
Y |
|
|
Лапша с оригинальной заправкой |
71 033,33 |
26 |
Z |
|
|
Маринованная белокочанная капуста |
20 533,33 |
11 |
Y |
|
|
Маринованный язык с орешками и острым соусом |
16 106,67 |
19 |
Y |
|
|
Масляная рыба в панировке с соусом |
18 176,67 |
27 |
Z |
|
|
Масляная рыба с грибами и диким чесноком |
26 340,00 |
10 |
X |
|
|
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом |
43 466,67 |
12 |
Y |
|
|
Овощи обжаренные в пикантном соусе |
27 256,67 |
31 |
Z |
|
|
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой |
41 906,67 |
18 |
Y |
|
|
Остро-кислый суп с овощами и тофу |
28 986,67 |
20 |
Y |
|
|
Салат из морской капусты с васаби |
25 160,00 |
11 |
Y |
|
|
Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом |
61 740,00 |
14 |
Y |
|
|
Салат с креветкой |
114 533,33 |
18 |
Y |
|
|
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом |
103 086,67 |
10 |
X |
|
|
Свинина в кисло-сладком соусе |
138 003,33 |
9 |
X |
|
|
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом |
20 266,67 |
22 |
Y |
|
|
Суп с морепродуктами |
68 000,00 |
13 |
Y |
|
|
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус |
23 160,00 |
17 |
Y |
|
|
Шао-май на пару со свининой и креветкой |
87 056,67 |
15 |
Y |
|
|
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный |
58 566,67 |
16 |
Y |
|
|
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом |
20 266,67 |
14 |
Y |
По данным таблицы 7 можно составить единую таблицу результатов анализа - таблица 8.
Таблица 8. Результаты XYZ-анализа
|
Группа |
Объем продаж (руб.) |
Доля каждой группы в объеме |
Количество товарных позиций |
Доля в общем количестве товарных позиций |
|
|
группа X ( высокая степень надежности прогноза продаж, стабильное потребление) |
645 786,67 |
24 |
11 |
20 |
|
|
группа Y ( средняя степень надежности прогноза продаж, нестабильное потребление) |
1 830 523,35 |
69 |
37 |
69 |
|
|
группа Z ( низкая степень надежности продаж, стохастическое потребление) |
175 933,34 |
7 |
6 |
11 |
|
|
итого |
2 652 243,36 |
100 |
54 |
По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что только 20% блюд ассортимента, дающие 24% объема выручки, являются позициями высокой степени надежности по стабильности потребления. 69% ассортимента, дают максимальное вложение -69%, но степень надежности прогноза продаж средняя, 11% ассортимента не надежны в прогнозах продаж и имеют стохастическое потребление.
4. Совмещение результатов анализов АВС и XYZ
Следующим шагом совмещенного анализа АВС/XYZ является совмещение результатов каждого из двух проведенных анализов в отдельности. В зависимости от того, в какую из девяти групп попадает продукт, к нему могут быть применимы различные стратегии продвижения, производства и т.д. (Рис. 3).
|
AX |
AY |
AZ |
|
|
(высокая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) |
(высокая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) |
(высокая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) |
|
|
BX |
BY |
DZ |
|
|
(средняя потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) |
(средняя потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) |
(средняя потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) |
|
|
CX |
CY |
CZ |
|
|
(низкая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) |
(низкая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) |
(низкая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) |
Рис. 3. Группы, полученные при совмещении АВС и ХYZ
Совмещенная матрица по всему анализируемому ассортименту (АВС - параметр объем продаж в суммовом выражении, руб.) представлена в табл. 9.
Таблица 9. Совмещенная матрица по всему ассортименту
|
AX |
AY |
AZ |
|
|
Свинина в кисло-сладком соусе |
Дамплинги на пару со свининой и креветкой |
||
|
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом |
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом |
||
|
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом |
Салат с креветкой |
||
|
Бульон с говядиной |
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой |
||
|
Дамплинги на пару со свининой |
|||
|
Жаренный рис с яйцом и креветкой |
|||
|
Шао-май на пару со свининой и креветкой |
|||
|
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью |
|||
|
BX |
BY |
BZ |
|
|
Говядина в имбирно-луковой заправке |
Суп с морепродуктами |
Дамплинги на пару с овощами |
|
|
Креветка в темпуре с белым соусом |
Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом |
Лапша с оригинальной заправкой |
|
|
Вуантоны со свининой и креветкой |
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный |
||
|
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом |
|||
|
"Криспи" роллы со свининой и креветкой |
|||
|
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью |
|||
|
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом |
|||
|
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом |
|||
|
Говядина с красным перцем |
|||
|
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой |
|||
|
Бульон с говядиной и лапшой |
|||
|
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины |
|||
|
CX |
CY |
CZ |
|
|
Масляная рыба с грибами и диким чесноком |
Остро-кислый суп с овощами и тофу |
Овощи обжаренные в пикантном соусе |
|
|
Жаренный рис с яйцом |
Вуантоны с белой рыбой и зеленью |
Масляная рыба в панировке с соусом |
|
|
Бульон с куриной ножкой |
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной |
Лапша 150 гр |
|
|
Булочка свежая |
"Криспи" тофу |
Белый парной рис |
|
|
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк |
|||
|
Салат из морской капусты с васаби |
|||
|
Вуантоны со свининой и овощами |
|||
|
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус |
|||
|
Маринованная белокочанная капуста |
|||
|
|
Подобные документы
Расчет максимального количества обслуживаемых посетителей кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья согласно плану-меню, калорийности блюд. Определение и характеристика поставщиков товаров и продуктов в кафе. Ассортимент реализуемой продукции.
курсовая работа [43,8 K], добавлен 29.12.2014Понятие ассортимента товаров в коммерции. Анализ ассортимента и структуры товаров предприятия, динамики изменения оптовых, розничных цен и наценки на товары. Мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента товаров и оценка их эффективности.
курсовая работа [521,6 K], добавлен 02.09.2013Краткая характеристика методов анализа ассортимента аптечной организации, структура продаж. Формула для расчета коэффициента вариации. Матричное изображение результатов интегрированного ABC и XYZ-анализа. Методы ценообразования и ценовая политика.
курсовая работа [340,4 K], добавлен 26.04.2014Понятие, классификационные признаки, свойства и признаки ассортимента товаров. Краткая характеристика супермаркета. Анализ ассортимента хлеба торгового предприятия, определение коэффициентов его устойчивости и новизны, рекомендации по совершенствованию.
курсовая работа [387,1 K], добавлен 31.05.2016Организационная характеристика кафе "Monet", оценка экономического и финансового состояния. Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента, оценка количественных и качественных показателей. Пути совершенствования ассортиментной политики.
курсовая работа [652,2 K], добавлен 09.07.2012Показатели, характеризующие выпуск и реализацию продукции. Понятие структуры и ассортимента продукции. Причины недовыполнения плана по ассортименту. Основные показатели деятельности ЗАО "Исток". Анализ структуры и ассортимента продукции на предприятии.
курсовая работа [42,1 K], добавлен 10.03.2015Теоретические основы мотивационного анализа поведения потребителя, принципы и методы его изучения. Исследование мотивации потребления услуг доставки готовых блюд ангарчанами. Проведение анализа предпочтений готовых блюд среди всего ассортимента.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.11.2014История создания, цель деятельности, структура комбината. Сущность товарного ассортимента продукции, основы его формирования, элементы планирования, методы анализа. Принципы определения оптимальной ассортиментной политики и товарной номенклатуры.
курсовая работа [30,9 K], добавлен 14.01.2015Процесс управления ассортиментом и методики АВС-анализа. Методика совмещенного АВС-XYZ-анализа, ее цели и задачи. Этапы процесса управления ассортиментом торгового предприятия. Основные методики анализа ассортимент, рекомендуемые для его оптимизации.
презентация [2,1 M], добавлен 19.12.2013Классификация и характеристика ассортимента и потребительские свойства исследуемой группы товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Понятие и принципы определения фальсификаций, их типы. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента.
курсовая работа [542,9 K], добавлен 01.05.2015Сущность, цели, принципы и функции маркетинга. Средства, методы и виды маркетингового анализа. Методы оценки конкурентоспособности косметических товаров. Анализ ассортимента и поставщиков косметических товаров и прогнозирование спроса на новую продукцию.
дипломная работа [932,8 K], добавлен 02.02.2016Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015Понятие ассортимента. Методы планирования ассортимента: операционного рычага, ранжирования ассортимента продукции на основе матрицы БКГ , линейного программирования. Исследование структуры затрат. Графическое определение пороговой выручки от реализации.
курсовая работа [67,3 K], добавлен 17.01.2005Понятие, классификация и показатели ассортимента. Исследования конкурентов на рынке бытовой техники. Особенности ассортимента холодильников в ООО "Таир". Основные направления повышения эффективности финансово-экономических показателей предприятия.
дипломная работа [507,5 K], добавлен 25.01.2013Способы формирования ассортимента и факторы, влияющие на данный процесс в условиях рыночной экономики. Методики и подходы к оптимизации аптечного ассортимента на современном этапе. Влияние потребителей на формирование ассортимента в аптеках г. Саратова.
курсовая работа [27,5 K], добавлен 06.03.2012Определение самых ходовых препаратов методом опросов посетителей. Выявление хитов местных аптек посредством анализа ассортимента фармдистрибьюторов. Значение парафармацевтики в аптечном бизнесе. Специфика ассортиментной политики различных типов аптек.
презентация [1,1 M], добавлен 20.10.2013Изучение системы составления ассортимента товаров, проведение процесса определения оптимальной структуры продукции. Роль исследования рынка в составлении ассортимента. Анализ процесса составления ассортимента на примере ОАО "Калнышевский винный завод".
дипломная работа [1,4 M], добавлен 21.10.2010ABC-анализ — метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. Этапы проведения ABC-анализа: формирование исходных данных, дифференциация ассортимента по группам ABC, ранжирование ассортимента и его распределение по группам.
реферат [32,0 K], добавлен 16.12.2012Изучение понятия об электроинструментах, классификация электродрелей, характеристика их потребительских свойств, анализ показателей ассортимента. Расчёт коэффициента широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности ассортимента электродрелей.
курсовая работа [57,0 K], добавлен 16.02.2010Сущность формирования ассортимента торгового предприятия. Организационно-правовая характеристика магазина, его основные экономические показатели. Оценка общих и специфических факторов, влияющих на формирование ассортимента и пути их совершенствования.
курсовая работа [302,1 K], добавлен 08.12.2011
