Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ "ГИППО"

Таблица 3.12 - Качественная идентификация творога «Деревенский», массовой долей жира 5%

Таблица 3.13 - Качественная идентификация творога «Беллакт», массовой долей жира 4%

Таблица 3.14 - Качественная идентификация творога «Савушкин хуторок», массовой долей жира 10%

При проведении качественной идентификации существенных допустимых и недопустимых дефектов не выявлено, что позволяет сделать вывод о том, что все объекты исследования соответствуют СТБ 315 - 2007, а это значит, что все 3 образца творога являются качественным товаром и могут реализовываться потребителям. Также, по результатам органолептической оценки качества было установлено, что данные образцы творога не содержат жиров немолочного происхождения[7].

Также с применением разработанных критериев идентификации были оформлены товароведные паспорта трех образцов творога, реализуемых в гипермаркете «ГИППО» (приложение Д).

Завершающим этапов в осуществление практической проверки выявленных признаков идентификации творога стало оформление протокола испытаний (приложение Е) и заключения эксперта (приложение Ж).

Таким образом, в данном разделе была осуществлена идентификация творога путем применения разработанных критериев идентификации. Были оформлены товароведные паспорта на продукцию, а также Протокол испытаний и Заключение эксперта.

3.5 Оценка эффективности разработанных рекомендаций товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»

Проанализировав данные товароведных паспортов, результаты идентификационной экспертизы, с использованием выявленных критериев идентификации, а также на основании протокола испытаний и заключений экспертов можно сделать замечания по поводу недостатков, связанных с применением разработанных критериев идентификации творога.

При использовании только органолептических методов есть вероятность не распознать некоторые виды фальсификации, т.е. данных методов недостаточно для более достоверной идентификационной экспертизы. К недостаткам органолептических методов можно отнести субъективность оценок; описательный или относительный характер результатов; сложности, возникающие при обработке и сравнении данных, полученных отдельными испытателями.

В свою очередь физико-химические показатели идентификации, несмотря на их точность и надежность также имеют ряд недостатков. Значительный недостаток разработанных критериев связан со сложностью определения подробного состава продукта: производители не указывают на маркировке вид применяемого консерванта, красителя, ароматизатора и др; для исследования жирнокислотного состава и выявления немолочных компонентов творога требуется дорогостоящее оборудование и специализированная лаборатория.

Преимущества применения разработанных критериев идентификации творога, в частности органолептических, заключаются в быстроте и удобстве определения тождественности представленного образца продукта заявленному наименованию, а также не требуется специальной аппаратуры, приборов и методов. При использовании органолептических методов идентификации, есть возможность получать объективные, сопоставимые и воспроизводимые результаты идентификации.

Учитывая все вышеперечисленное, было разработано Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО» (приложение З).

Таким образом, в данном разделе были проанализированы результаты испытаний, выявлены преимущества и недостатки разработанных критериев идентификации, а также разработано Приложение об идентификации творога в ТЦ «ГИППО».

Заключение

Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего - либо с чем - либо».

Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.

Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: производитель -- на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) -- на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего по органолептическим показателям, не имея достаточной информации, а также ориентируясь на свой собственный житейский опыт, знания и прислушиваясь к мнению других. При этом покупатель всегда расплачивается за все свои ошибки своими же деньгами.

Кисломолочные продукты - это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.

Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.).

Однако ресурсы молочного сырья ограниченны, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов (коровьего масла, сыра, творога, консервов) выход готового продукта достаточно низок. Так, из 1 т молока можно получить примерно 0,25 т сливочного масла с жирностью 82,5 % или 0,60 т сыра.

Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты (воду, растительное масло, соевые белки и т. п.). Все это доказывает особую актуальность идентификации молочных товаров.

Целью данной курсовой работы явилась разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО».

Причинами наличия и возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому разработка Положения об идентификации было несомненно важным этапом данной курсовой работы.

Организация товароведной идентификационной экспертизы творога проводилась путем выявления критериев идентификации творога современного ассортимента, который реализуется в данном гипермаркете.

Для выявления основополагающих критериев идентификации творога была сформирована экспертная группа, в которую вошли 5 экспертов из 12, путем проведения комплексного метода оценки их компетентности.

После формирования экспертной группы, экспертам была поставлена задача о выявлении критериев идентификации творога, которая осуществлялась методами ранжирования, а оценка согласованности экспертов была определена путем расчета коэффициента конкордации. В итоге экспертной группой были выявлены следующие критерии идентификации творога:

- наличие немолочных компонентов;

- вкус и запах;

- основное сырье для производства;

- наличие молочно-кислых микроорганизмов;

- внешний вид и консистенция.

Далее для практической проверки полученных результатов было отобрано 3 наименования творога различных белорусских производителей для осуществления идентификационной экспертизы. Экспертизой было установлено, что все образцы творога соответствуют заявленному наименованию и могут реализовываться потребителю. По итогам проведенной экспертизы были составлены товароведные паспорта на продукцию, Протокол испытаний и Заключение эксперта.

Конечным результатом курсовой работы, опираясь на все вышеперечисленные данные и результаты исследований, была разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

В результате были решены следующие задачи:

- был изучен современного ассортимент творога, реализуемый в ТЦ «ГИППО»;

- проведен анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, а также были изучены ее принципы и средства идентификации;

- были изучены виды, способы и методы идентификации, а также способы идентификации творога;

- были изучены методы формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов, составлена экспертная группа для выявления критериев идентификации творога;

- были выявлены критерии идентификации творога и произведено их практическое применение на продукции ТЦ «ГИППО»;

- было разработано Положение об идентификации творога в ТЦ «ГИППО».

Основной задачей идентификации в настоящее время является разработка и привлечение специальных новых методов, что, в свою очередь, расширит круг показателей идентификации. В последнее время проводят исследования по разработке стандартных методов, в том числе экспресс-методов, пригодных для идентификации товаров. Они наиболее удобны и приемлемы при проведении идентификации и идентификационной экспертизы потребительских товаров.

Список используемых источников

1 Чепурина И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - М.:Издательско-торговая корпорация "Дашков и К". - 2008.- 457 с.

2 Масанский С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы / С.Л. Масанский. - УО МГУП,Могилев 2003. - 39 с.

3 Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. - 800 с.

4 Николаева М.А. Товарная экспертиза - М.: Издательский дом "Деловая литература".-1998.-280с.

5 Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунев Товарная экспертиза: учебник - М.: Феникс. - 2003. - 512 с.

6 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.

Размещено на Allbest.ru