Организация хранения на складе готовой продукции в ООО "Красноярское молоко"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Самарский государственный аэрокосмический университет имени академика С.П. Королёва (национальный исследовательский университет)»

Кафедра «Организации и управления перевозками на транспорте»

Отчет по производственной практике

Организация хранения на складе готовой продукции в ООО "Красноярское молоко"

Содержание

Введение

1. Сведения о предприятии и выпускаемой им продукции

2. Участок готовой продукции

3. Должностные обязанности кладовщика

Введение

Молочно-продуктовый или молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры АПК. Молоко и молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить.

Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую ценность в молоке представляет белок.

Учитывая высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.

Значительное место молочного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения. По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молочные продукты.

склад хранение отгрузка кладовщик

1. Сведения о предприятии и выпускаемой им продукции

Натуральные молочные продукты без консервантов - важнейшая составляющая повседневного рациона питания большинства семей и особенно - детского питания. Одним из немногих молочных заводов Самарской области, обеспечивающих людей «живым» молоком по доступной цене, является ООО «Красноярское молоко».

История завода по производству молока восходит к 1968 году, когда в селе Красный Яр началось строительство молокоприёмного пункта. В 90-е годы, с началом рыночных отношений такие пункты во всех районах стали реорганизовываться. Часть из них стала маслодельными заводами, многие прекратили работу. И лишь единицы пошли по пути развития производства непосредственно молочной продукции. Сегодня в Самарской области, кроме трёх молокозаводов в крупных городах, в этом направлении полноценно работают только предприятия в Красном Яре и Пестравке.

Продукция ООО «Красноярское молоко», известная под торговой маркой «Красава», - это, в первую очередь, пастеризованное молоко с небольшими сроками годности, без консервантов и упакованное в самую доступную и демократичную упаковку - плёнку. Покупатели хотят приобретать продукцию, сделанную из натурального сырья, и не переплачивать за упаковку. Это очень широкий сегмент покупателей.

Рынок пастеризованного молока и кисломолочной продукции ввиду малого срока хранения ограничен территорией Самарской области и приграничными населёнными пунктами. Тем не менее, завод вошёл в аккредитованный список предприятий, которые занимаются экспортом молочной продукции. Завод поставляет её в Казахстан, в город Уральск, а масложировую продукцию ещё и в Киргизию.

Сегодня ООО "Красноярское молоко" производит более 1000 тонн в месяц готовой продукции, охватывая своими поставками все города Самарской области. Не менее половины всего объёма отгружается в Самару. Кроме торговых сетей, Предприятие поставляет продукцию в детские сады, санатории, больницы, а также на предприятия в качестве спецпитания.

Своими успехами завод во многом обязан людям, которые здесь работают. Предприятию удалось собрать лучшие управленческие кадры, лучших специалистов из трёх городов - Самары, Димитровграда, Кинеля. Эти люди каждый день ездят на работу из своих городов, но для них созданы хорошие условия, поэтому у нас один из самых низких показателей текучки кадров. Всего же на предприятии трудятся 210 человек.

Так как в самом Красноярском районе молочных хозяйств мало, сырьё для производства возится из трёх-четырёх соседних районов, а в особо сложные периоды - из семи-восьми районов. В автопарке предприятия 4 молоковоза: два «ГАЗона» и два «КАМАЗа».

За последние три года много финансовых средств и человеческих усилий вложено в модернизацию предприятия. Сегодня всё оборудование на заводе новое, хотя технологии используются традиционные. Три новые многофункциональные пастеризационно-охладительные установки - классические, отечественные, но доработанные до импортных аналогов, с импортной автоматикой. Введены в эксплуатацию две новые холодильные камеры, оснащённые современными компрессорами.

Проведённая модернизация является надёжной базой устойчивого развития предприятия в течение достаточно длительного времени. Тем не менее, у Предприятия более амбициозные планы по строительству на имеющихся площадях нового завода. Потому что при всех достигнутых успехах, надо признать, что используемые сегодня производственные помещения - реконструированные корпуса бывшего молокоприёмного пункта - морально устарели и не позволяют Предприятию развиваться необходимыми темпами, расширять ассортимент. Кроме того, из-за нехватки площадей заводу приходится работать круглосуточно в три смены.

Всю производственную деятельность можно представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство.

В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы.

ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Цех по производству масла и цельномолочной продукции.

Цех по выработке и уходу за сыром.

Участок фасовки.

Тарный участок.

Лаборатория по контролю производства.

ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Компрессорная.

Котельная.

Очистные сооружения.

Ремонтно-строительный участок.

Служба электриков.

Механическая мастерская.

Транспортный цех.

Цеха основного производства и 1,2, вспомогательного производства возглавляют начальники.

Другие службы возглавляют:

мастерскую - главный механик;

службу электриков - главный энергетик;

ремонтно-строительный участок, транспортный цех - мастер.

Основными видами выпускаемой продукции являются:

-сметана;

-творог;

-кефир;

-массы жирные;

-йогурт;

-творожные десерты;

-сыр плавленый;

-напитки из сыворотки;

-масло крестьянское.

Номенклатура выпускаемой продукции на 15.06.2013г

Рентабельность - это показатель экономической эффективности производства. Рассчитывается как отношение прибыли к затратам или себестоимости продукции. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов и природных богатств. Различают рентабельность продукции, которая измеряется отношением прибыли от производства и реализации продукции к ее полной себестоимости (обычно в процентах), и рентабельность производства, которая характеризует эффективность использования предприятием его производственных ресурсов. Рентабельность производства измеряется как отношение общей балансовой прибыли предприятия за отчетный период к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (зданий, сооружений, станков, оборудования) и нормируемых оборотных средств (запасов сырья, материалов, незавершенного производства и т.п.).

Основными же направлениями на ближайшие пять лет считается расширение ассортимента сырков глазированных, производство и реализация творога зерненного, приобретении линии ультрафильтрации, дальнейшее продвижение плавленых сыров.

2. Участок готовой продукции

Готовая продукция является частью материально-производственных запасов, предназначенных для продажи.

Движение готовой продукции в организации состоит из двух основных стадий:

- поступление готовой продукции на склад;

- отгрузки (отпуска) готовой продукции покупателям (заказчикам) в порядке реализации (продажи)

Все операции по движению (поступлению, перемещению, расходованию) запасов должны оформляться первичными учетными документами.

Готовая продукция поступает из производства на склад на основании приемосдаточных накладных двух экземплярах. Один экземпляр предназначен для сдатчика готовой продукции, другой является сопроводительным документом для хранения на складе. Учет готовой продукции на складе осуществляется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к учету материально-производственных запасов

Вся готовая продукция, прошедшая все стадии технологического процесса, перед поступлением ее на реализацию, хранится на складе готовой продукции. Склад готовой продукции оборудован холодильными камерами, которые поддерживают оптимальную температуру хранения молочных продуктов от 0 до +8єС.

Пастеризованное молоко должно храниться при температуре от 0 до +8^оС не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Помещения для хранения молока должны быть хорошо вентилируемыми и затемненными. В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин.

Творог - продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0? - он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при -12єС, не жирный при -18єС; при этих температурах замороженный творог хранят 4 - 6 месяцев. Творожные изделия хранят при температуре от 0 до 6^оС не более 36 часов.

В реализацию кефир должен поступать с температурой не выше 6^оС. срок хранения должен составлять не более 36 часов при температуре (4±2)^оС. Сметану хранят в потребительской таре при температуре (4±2)^оС не белее 72 ч с момента окончания технологического процесса (до 7 суток может храниться сметана в герметично укупоренной таре - «пюр-пак»).

При транспортировании и кратковременном хранении (до 5 суток) лучшими температурами являются от -12єС до -14^оС. Более длительное хранение осуществляют в морозильных камерах с температурой не выше -20 ^оС и относительной влажностью воздуха 85-90%.

Сливочное масло фасованное в парафинированную бумагу должно храниться при температуре не выше -3 ^оС и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок его реализации при указанной температуре должен быть не более 10 суток.

Хранят готовую продукцию на складе не более 72 часов.

Реализация молочных продуктов может производится как в течении текущих суток, так и следующих до скончания срока хранения.

Укупоренную в потребительскую тару готовую продукцию укладывают в полимерные ящики с гнездами картонные коробки . Готовую продукцию транспортируют в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов.

3. Должностные обязанности кладовщика

На многих складах кладовщик -- это универсальный специалист, выполняющий большинство складских операций: прием и отпуск товарно-материальных ценностей, проверка товарно-сопроводительных документов, ведение складской документации, и др. Иногда проще сказать, чего кладовщик не делает: не руководит складом и не выполняет погрузочно-разгрузочные работы (хотя иногда кладовщику все же приходится выступать в роли грузчика). Если же говорить более конкретно, то задачи кладовщика можно сформулировать следующим образом: Прием, размещение на складе и отпуск товарно-материальных ценностей.

Проверка принимаемых на склад и отпускаемых со склада ценностей на соответствие их товарно-сопроводительным документам по количеству, ассортименту, качеству, комплектности, а также по иным характеристикам, в зависимости от конкретных ценностей.

Ведение складского хозяйства, поддержание складских помещений, складского оборудования, инструментов и инвентаря в надлежащем и работоспособном состоянии.

Ведение необходимой складской и иной документации (первичные документы, учетные документы, товарно-сопроводительные документы, и др.). Выполнение иных функций и задач, в зависимости от конкретной ситуации.

В отличие от заведующего складом, кладовщик не относится к категории руководящих работников. Поэтому на должность кладовщика можно принимать людей, имеющих общее среднее образование и даже не имеющих стажа работы.

Прием кладовщика на работу, его увольнение с работы и перевод на другую работу осуществляется в соответствии с приказом руководителя предприятия.

При выполнении своих служебных обязанностей кладовщик должен руководствоваться в первую очередь должностной инструкцией, которая утверждена руководителем предприятии либо иным лицом, наделенным полномочиями утверждать должностные инструкции сотрудников предприятия. Кроме этого, кладовщик должен руководствоваться приказами и распоряжениями как руководства предприятия, так и своего непосредственного руководителя, а также правилами внутреннего распорядка, действующими на данном предприятии.

Кладовщик должен знакомиться с содержимым нормативно-правовых и иных аналогичных документов, которые имеют отношение к выполняемой им работе. На некоторых предприятиях ему надлежит ознакомиться с теми либо иными положениями Устава предприятия.

Любой кладовщик в обязательном порядке должен знать номенклатуру и ассортимент хранящихся на складе товарно-материальных и иных ценностей, свободно ориентироваться в их видах и сортах, четко знать их свойства и назначение. Кладовщику необходимо знать правила ведения складского хозяйства, положения о приемке и отпуске товарно-материальных ценностей, правила отбора и комплектования партий различных ценностей по технологическим документам. Он должен уметь выполнять проверку складских механизмов и приспособлений, рабочего инструмента и инвентаря на их пригодность к работе.

Кладовщику необходимо знать способы предотвращения порчи товарно-материальных ценностей (в том числе -- пожароопасных и взрывоопасных материалов, топлива, токсичных материалов, и т.п.) при их погрузке, разгрузке, перемещении на складе, хранении, комплектовании и разукомплектовании. Также кладовщик должен знать правила проведений инвентаризаций и основы организации погрузочно-разгрузочных работ.

В настоящее время часто требуется, чтобы кладовщик умел работать на компьютере и обращаться с наиболее распространенными видами оргтехники (ксерокс, факс, принтер, и др.).

Ну и, конечно, любой кладовщик должен знать правила учета товарно-материальных и иных ценностей, а также умел работать со складскими и товарно-сопроводительными документами.

Что касается должностных обязанностей кладовщика, то в первую очередь следует отметить приемку и отпуск товарно-материальных ценностей, включая выполнение сопутствующих работ (взвешивание, обмер, пересчет количества, и т.д.).

Должностные обязанности кладовщика

Кладовщик выполняет следующие должностные обязанности:

1. Осуществляет прием на склад, взвешивание, хранение и выдачу со склада различных материальных ценностей.

2. Проверяет соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.

3. Перемещает материальные ценности к местам хранения вручную или при помощи штабелеров и других механизмов с раскладкой (сортировкой) их по видам, качеству, назначению и другим признакам.

4. Руководит работой по погрузке, выгрузке грузов и размещению их внутри склада.

5. Комплектует партии материальных ценностей по заявкам потребителей.

6. Обеспечивает сохранность складируемых товарно-материальных ценностей и соблюдение режимов хранения.

7. Составляет дефектные ведомости на неисправные инструменты, приборы и т.д., актов на их ремонт и списание, а также на недостачу и порчу материалов.

8. Обеспечивает соблюдение правил оформления и сдачи приходно-расходных документов, составление установленной отчетности.

9. Следит за наличием и исправностью противопожарных средств, состоянием помещений, оборудования и инвентаря на складе и обеспечивает их своевременный ремонт.

10. Участвует в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей.

11. Ведет учет складских операций.

12. Контролирует состояние техники безопасности и принимает меры к устранению выявленных недостатков, нарушений правил производственной санитарии, несоблюдения рабочими инструкций по охране труда.

13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Размещено на Allbest.ru