Планирование деятельности кафе "Блинные Кучи"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Резюме

• 2. Описание предприятия
• 3. Описание товаров и услуг
• 4. План маркетинга
• 5. Производственный план
• 6. Организационный план
• 7. Анализ риска
• 8. Финансовый план
• Заключение

1. Резюме

ООО «Блинные Кучи» - кафе, находящееся по адресу: ул. Ленина 34.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 300000 рублей. Учредители: Директор блинной, коммерческий директор, главный бухгалтер. Основным видом деятельности предприятия является общественное питание.

Для реализации данного проекта необходимо 648400 рублей. Сумму планируется взять в виде кредита.

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наше кафе «Блинные Кучи».

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

2. Описание предприятия

Мы назвали свое предприятие кафе «Блинные Кучи» - это говорит о том, что люди, которые открывали это предприятие, знают толк в блинах и очень их любят. Из этого следует, что ассортимент продукции будет состоять с основном из блинов. Наш девиз: Все на свете влюблены в аппетитные блины!

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 300000 рублей. Учредители: Директор блинной, коммерческий директор, главный бухгалтер. Ответственность одинаковая для всех с равной долей взноса, которая составляет 100 000 рублей. Все учредители квалифицированные и дипломированные.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) ГП «Кировский мукомольный завод» для поставки муки;

2) ОАО «Кирово-Чепецкий городской молочный завод» для поставки молочной продукции;

3) Прочие продукты будут приобретаться на городском рынке.

Основной вид деятельности общественное питание. В соответствии с ФЗ и НК РФ предприятие будет работать по специальному режиму налогообложения, а именно единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Кафе не является производственным предприятием, поэтому оно не наносит вреда экологической обстановке в городе. Мусор, который появляется при работе кафе, вывозится коммунальными службами согласно заключению договора.

3. Описание товаров и услуг

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Первое время ассортимент и объемы производства будут не велики. Но в последствии по мере завоевания потребителей первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как предварительные заказы через интернет и доставка на дом или в офис.

Наше кафе «Блинные Кучи» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты! Кафе «Блинные Кучи» будет предоставлять разнообразные виды блинов по различным рецептам: французские, английские, ну и конечно же русские. Также меню нашего кафе будет предоставлять блины со множеством начинок, с их сочетанием и по отдельности. Это мясные, рыбные, грибные, творожные, сырные, фруктовые, овощные, начинки из сухофруктов, начинки со сгущенным молоком, ореховые, острые. Также различные подливы: шоколадный, сливочный, сметанный с добавлением ягод и орехов, творожно-лимонный, фруктовый с мороженым, мясной, коньячный и винный. Также будут блины с припёком - так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленные вареные яйца, измельченные грибы, мясо и овощи. По мимо блинов ассортимент кафе будет предоставлять другие виды выпечки, но в основном акцент будет сделан на блинах и оладьях. Также будет предоставлен большой выбор горячих напитков, это множество видов кофе и чая, горячий шоколад холодные напитки: соки, морсы, газ. вода, молочные коктейли.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая кафе «Блинные Кучи». Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

У кафе будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чая.

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

· Высокое качество

· Традиционная рецептура

· Свежесть

· Прекрасные вкусовые качества

· Низкая цена

4. План маркетинга

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Так как мы - новое кафе, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего города. Также не малый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить стенд - плакат на оживленной улице, чтобы люди проходящие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусных блинчиков, отличающихся оригинальностью и разнообразием. Внутренне оформление помещения кафе соответствует американским и русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменное кафе.

В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как футболки, с логотипом нашего кафе, возможность попробовать бесплатно или за полцены, то что захочет покупатель.

Мы хотим написать объявление, что в такой то день будет производиться распродажа с такой то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться.

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, то есть основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

Производимые нашего кафе «Блинные Кучи» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню. бизнес маркетинговый финансовый

SWOT - анализ

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет

представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных

услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

5. Производственный план

Мы находимся в удобном и проходимом месте - Ул. Ленина 34. Это также является нашим почтовым адресом. Мы арендуем участок земли и построили на нем блинную, которая имеет площадь 125 кв. метров. Договор аренды заключается сроком на 5 лет. Планируется создать 60 посадочных мест: 6 столов по 6 мест, 6 столов по 4 места. Обслуживание будет производиться через систему официантов.

Виды используемого оборудования

Необходимая производственная площадь 20 кв. м., 85 кв. м. под торговый зал и санитарный узел, 20 кв. м. под служебные помещения. Постройка и отделочные работы помещения будут производиться подрядной организацией. Стоимость работ согласно сметы 300000 рублей. Аренда земли 5000 в месяц, в год 60000 рублей.

Технология производства

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров, позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Цены на основное сырье

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров 1 человек в смену. Работа в 2 смены 16 часов. Режим работы кафе с 8.00 утра до 00.00 ночи.

Итого для начала работы предприятия необходимо 248 400 на приобретение оборудования, 100 000 на закупку товара, 300 000 на строительство, всего 648400 рублей. Эти средства планируется взять в виде кредита в банке сроком на 5 лет под 12 % годовых.

6. Организационный план

В качестве правого статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре. Имеется уставной капитал 300 000 рублей. Он образуется в результате вложения денег (по 100 000 рублей) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие своим имуществом.

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы.

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Повар-кондитер готовит продукцию и подает ее на витрины.

Продавец - кассир продает продукцию и другие товары, готовит напитки, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Официанты протирают столики, стулья перед рабочим днем, обслуживают посетителей, убирают посуду.

Уборщицы моют посуду и в конце дня убирают помещение.

Форма оплаты труда - повременно-премиальная. В качестве надбавки выплачивается премия в размере 5 % от реализации.

Штатное расписание

Минимальный ФОТ в месяц 46300; в год 555600.

Для повышения эффективности деятельности персонала будут применяться следующие режимы:

- премия по итогам года, при отсутствии больничных листов и жалоб со стороны покупателей.

- повышение квалификации за счет средств предприятия

- полный соц. пакет

Сотрудники нашего кафе должна работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна.

7. Анализ риска

Возможные риски и источники из возникновения:

1) Коммерческие риски

· Риск, связанный с реализацией товара

· Риск, связанный с доставкой товара

2) Риск, связанный с политической обстановкой в стране

Источники возникновения рисков:

· Недостаточное изучение рынка сбыта

· Недооценка конкурентов

· Падение спроса на товар

Меры по сокращения риска

· Детальное изучение рынка

· Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

· Страхование имущества

В целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается, что год от года кафе будетрасширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинные Кучи» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей.

Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

8. Финансовый план

Прогноз объемов продаж за один месяц

1. Расходы по создание предприятия

1) Подготовка документов 2000

2) Изготовление печатей и штампов 1000

3) Открытие расчетного счета 2000

Итого 5000 рублей

2. Расходы на рекламу - 21 000 руб.

3. ФОТ - 585600 руб.

4. Взносы на соц. страхование - 152256 руб.

5. Оборудование - 248400 руб.

6. Закупка товара 100000 руб.

7. Строительство 300000 руб.

8. Аренда земли 5000 руб.*12 = 60000 руб.

9. Проценты по кредиту 77808 руб.

10. Коммунальные услуги 8 000 * 12 = 96 000 рублей

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 250 порций, в одной порции 2 блина, тогда в сутки будем производить 500 блинов. Блины в среднем стоят 10 рублей. Всего в сутки должно быть продано блинов не меньше чем на 5000 рублей. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять 6500 руб. В среднем выручка месяц будет составлять 195 000руб. В год выручка составит 2 340 000 руб.

125 кв. м. * 1800=225000

(225000+1,281)*15%=43233,75

Срок окупаемости проекта 1054864/195000=5лет

Определяем точку безубыточности:

МД= 195000-64500=130500

d=130500/195000=0,7

Точка безубыточности в стоимостном выражении:

63338/0,7=90483

Предприятие должно продавать продукцию ежемесячно на сумму не менее 90483 руб. Если продажа будет на меньшую сумму предприятие будет терпеть убытки.

Запас прочности 195000-90483=104517

104517/195000*100=53%

Запас прочности достаточно удовлетворительный, т.е предприятие создавать целесообразно.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав, данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

Размещено на Allbest.ru