Якість горілки та порядок просування її на іноземний ринок з України

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ

ДСТУ - Національний стандарт України;

ТМ - торгова марка;

ТОВ - товариство з обмеженою відповідальністю;

УКТЗЕД - Український класифікатор товарів ЗЕД

ВСТУП

Ходять суперечки про те, де саме з'явилася горілка, та не вщухають до цього часу, "патентом" на цей винахід володіє Росія. Причому сьогодні про це заявляють як вітчизняні історики так і виробники сорокаградусної, і авторитетні зарубіжні видання. Наприклад, у знаменитій "Британської енциклопедії" говориться, що вперше горілку почали виробляти в Росії в XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова "вода". Уже в XV столітті в Московській державі виникає промислове виробництво "хлібного вина" (так в ту пору називали горілку). Спочатку для приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основною сировиною для їх виробництва сталі зернові культури - в основному жито й пшениця. До речі, до цього дня, фахівці вважають, що це найкраща сировина для виробництва спирту.

Патент на горілку, як суміш спирту і води відносно ваги 40% і 60%, був узятий російським урядом в 1894 році, на основі якого незабаром почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку деяких істориків, велику роль у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва "З'єднання спирту з водою", в якій показується нелінійність залежності щільності спиртоводного розчину від градусності розчину і хибність змішування обсягів спирту та води. В ході досліджень учений з'ясував, що при з'єднанні спирту з водою спирт "стискає" суміш (тому з 1 літра води і 1 літра спирту ніколи не вийде 2 літри рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається при взаємному розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води і 45,88% безводного спирту, що в перерахунку на об'ємні частки і становить 40% об. Дослідження Менделєєва виявилося "почутим" російським урядом, який використав його в запатентованому рецепті горілки, яка повинна була мати міцність 40% об.

Горілка - в сучасному розумінні міцний алкогольний напій, що отримується змішуванням ректифікованого етилового спирту з харчової сировини із спеціально підготовленою водою, з подальшою обробкою цього водно-спиртового розчину активним вугіллям або модифікованим крохмалем і ретельної фільтрацією. Допускаються в незначних кількостях різні смакоароматичні добавки. Проводиться в даний час в багатьох країнах. Вміст спирту в горілці становить, як правило, від 40% за обсягом і вище. Наприклад, в країнах Євросоюзу мінімальний вміст етилового спирту має становити 37,5% за об'ємом. В Україні, згідно з чинним ДСТУ, міцність горілки повинна бути: 40,0% - 45,0%; 50,0% або 56,0%.

У ряді країн, в першу чергу в Україні та Росії та на пострадянському просторі вживається самостійним напоєм. В іншому ж світі - в основному як «нейтральний» алкоголь, що ідеально підходить для приготування коктейлів. Спирт, що становить основу горілки, виробляється в основному із зернової (України), зерно-картопляної (Росія) і картопляної (Польща) сировини. Регламент ЄС допускає використовувати будь-яку харчову сировину рослинного походження. Термін «горілка» своє сучасне значення (розчин очищеного етанолу у воді) вперше отримав в СРСР з прийняттям ГОСТ від 1936 р.

Дана робота поєднує в собі дослідження якості горілки та порядок просування її на іноземний ринок з України, як продукту виробництво якого є характерним для нашої країни

Робота складається з трьох частин, кожна з яких є окремим етапом і має свої особливостіВиконання першої частині роботи дозволило більш конкретно вдатись до аналізу питання асортименту та якості чаю. У даному випадку будуть аналізуватись горілки особливі марок: SV "На березових бруньках", Nemiroff Premium Currant, Козацька рада.

Проведена порівняльна характеристика горілок трьох різних марок, а також відповідність кожної з них нормативній документації.

В даній роботі висвітлені вимоги до пакування та маркування горілок особливих, оскільки ці фактори є дуже важливими для збереження відмінної якості горілки на шляху її транспортування від виробника, фасувальника до споживачів.

В третій частині даної роботи опрацьовані питання митного оформлення горілок особливих, а саме: процедура визначення митної вартості та його класифікація згідно УКТЗЕД, заходи тарифного та нетарифного регулювання при переміщенні горілок особливих через митний кордон України, організація митного контролю та митного оформлення при ввезенні даного товару на митну територію України. По своїй суті третій розділ роботи тісно переплітається з першим та другим розділами, але більш конкретно доповнює їх на предмет висвітлення вимог, які пред'являються як у пунктах пропуску на митному кордоні України так і у внутрішніх підрозділах, де проводиться завершальний етап митного оформлення горілок особливих, з подальшим випуском її у вільне використання на території України.

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Стан ринку горілки України

Тенденції розвитку ринку горілки 2006 - 2010 рр.

Аналіз ринку горілки України за 2006-2010 рр. свідчить про збільшення обсягу імпорту цього продукту на територію України в натуральних одиницях вимірювання, яке мало місце до 2008 р. При цьому максимальне зростання імпорту зафіксовано в 2006 р. по відношенню до 2005 р. (187% або 3 рази). У 2007 р. в порівнянні з 2006 р. імпорт горілки зріс на 21%, а в 2008 р. відносно 2007 р. - на 44%. У 2009 р. по відношенню до 2008 р. має місце скорочення обсягу імпорту горілки, темп якого склав 39%. Проте вже в 2010 р. спостерігається збільшення цього показника відносно 2009 р. більш ніж в 2 рази.

Динаміка експорту горілки за межі України у натуральних одиницях виміру протягом періоду аналізу не характеризувалася будь-якою чітко вираженою тенденцією. Скорочення обсягів експорту горілки відбувалося в 2006 і 2008 рр. по відношенню до попередніх періодів. Темп скорочення показника склав 23% і 20% відповідно. У 2007 р. в порівнянні з 2006 р. експорт горілки збільшився на 9%, а в 2009 р. по відношенню до 2008 р. спостерігається зростання експорту цього продукту на 19,5%. У 2010 р. відносно 2009 р. цей показник зріс на 7%.

Виробництво горілки на території України в натуральних одиницях виміру скорочувалася в 2006 р. по відношенню до 2005 р. (на 15%) і в 2010 р. в порівнянні з 2009 р. (на 7,5%). У 2007 р. обсяг виробництва горілки зберігся на рівні 2006 р. У 2008 і 2009 рр. відносно попередніх років спостерігається збільшення виробництва горілки на 8,5% і 5% відповідно.

Споживання горілки на території України в натуральних одиницях вимірювання в 2009 р. по відношенню до 2008 р. зросло на 1%. Разом з тим в 2010 р. відносно 2009 р. цей показник скоротився на 9%.

Основним постачальником горілки в Україну є Росія. Другим за обсягом займаного ринку імпортером є Литва. Незначна частина ринку розподілена між іншими країнами.

1.2 Етиловий спирт та його характеристика

Основною сировиною при виробництві горілки є етиловий спирт, з його споживчих властивостей багато в чому залежить якість горілки. Тому необхідно загострити увагу на його властивості і особливості.

Етиловий спирт (С2Н5ОН) - великотоннажний продукт хімічної промисловості. Одержують його різними способами. Один з них: - спиртове шумування речовин, що містять цукристі речовини, у присутності ферментів (наприклад, зимази - ферменту дріжджів): зимази

C6H12O6-зимази C2H6OH + 2CO2

Такий спирт називають харчовим або винним спиртом.

Етиловий спирт можна одержувати з целюлози, що попередньо гідролізують. Утворюється при цьому глюкозу піддають спиртовому бродінню. Отриманий спирт називають гідролізним.

Як відомо, для отримання етилового спирту існують і синтетичні способи, такі, як сіркокислі або пряма гідратація етилену:

H2C == CH2 + H2-кат. H3C-CH2OH

Собівартість спирту, отриманого таким способом, набагато дешевше, ніж приготовленого з харчових продуктів.

Етиловий спирт широко використовують у різних областях промисловості і насамперед у хімічній. З нього одержують синтетичний каучук, оцтову кислоту, барвники, есенції, фотоплівку, порох, пластмаси. Спирт є гарним розчинником і антисептиком. Тому він знаходить застосування в медицині, парфумерії. У великих кількостях етиловий спирт йде для одержання спирто-горілчаних виробів.

Етиловий спирт - сильний наркотик. Потрапляючи в організм, він швидко всмоктується в кров і приводить організм у збуджений стан, при якому людині важко контролювати свою поведінку. Вживання спирту часто є основною причиною важких дорожньо-транспортних аварій, нещасних випадків на виробництві і побутових злочинів. Спирт викликає важкі захворювання нервової і серцево-судинної системи, а також шлунково-кишечного тракту. Спирт небезпечний у будь-якій концентрації (горілка, настойка, вино, пиво та ін.).

Етиловий спирт, застосовуваний для технічних цілей, спеціально забруднюють дурно пахучими речовинами. Такий спирт називають денатуратом (для цього спирт підфарбовують, щоб відрізнити його від чистого спирту).

Етиловий спирт гігроскопічний: він добре вбирає вологу з повітря, рослинних і тваринних тканин, внаслідок чого вони руйнуються. Спирт та його міцні похідні горять блідо-блакитним полум'ям, пари його в суміші з повітрям у межах концентрації 2,8-13,7% вибухонебезпечні.

Вміст етилового спирту виражається в об'ємних відсотках. Під об'ємним відсотком розуміють кількість дм і (л) спирту в 100 дм і (л) водно-спиртового розчину при 20 °С, виражене у відсотках.

В залежності від ступеня очищення етиловий ректифікований спирт виробляється (об'ємна частка етанолу,% об., Не менше):

* 1-го сорту (для виробництва алкогольних не використовується) - 96,0.

* вищої очистки - 96,2.

* «Екстра» - 96,3.

* «Люкс» - 96,3.

* «Чиста сльоза» - 96,3.

Етиловий спирт (С2Н5ОН) представляє собою безбарвну прозору рідину з характерним запахом і пекучим смаком; хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію, а застосовуваний в харчовій промисловості (через що містяться в ньому органічних кислот) - слабокислу реакцію.

При нормальному тиску етиловий спирт кипить при 78,3 «С і замерзає при -117 ° С. Щільність спирту та його розчинів залежить від температури і з підвищенням її зменшується. У виробництві користуються відносною щільністю, що показує відношення маси одиниці об'єму спирту (або його розчину) до маси одиниці об'єму води при температурі 20 єС. Відносна щільність спирту при цій температурі дорівнює 0,79067; при температурі 4 ° С, коли щільність води максимальна, відносна щільність спирту дорівнює 0,78927.

Етиловий спирт дуже гігроскопічний; легко поглинає вологу з повітря, а також з рослинних і тваринних тканин. Вживання нерозбавленого спирту може викликати опік слизової оболонки стравоходу.

Прийом невеликої дози алкоголю надає п'янку дію на людину, у великих кількостях викликає стан, близький до наркозу. Пари спирту шкідливі для людини. Гранично допустима концентрація їх у повітрі 1000 мг/м3, токсична - 1600 мг/м3. Запах парів спирту відчувається в повітрі при концентрації 250 мг/м3.

Спирт змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. Процес змішення супроводжується виділенням тепла, підвищенням температури, званої теплотою змішання, величина якої залежить від співвідношення змішуваних рідин і їх температури. При змішуванні спирту з водою спостерігається зменшення обсягу суміші - адіабатичне стиск (концентрація). Величина стиснення зростає із збільшенням фортеці суміші, однак, тільки до 54об.%. Виділення тепла і стиснення обсягу змішуваного спирту з водою свідчать про взаємодію молекул спирту і води. Проте ні спирт, ні вода при цьому на втрачають своїх початкових властивостей і легко можуть бути розділені перегонкою.

Спирт більш летючий, ніж вода. Якщо водно-спиртовий розчин тримати у відкритому, широкому посуді, то фортеця розчину у зв'язку з більш швидким випаровуванням спирту буде знижуватися і в посудині через деякий час може залишитися тільки вода. Етиловий спирт і його міцні водні розчини легко займаються і горять блідо-блакитним полум'ям слабосветящімся, створюючи як кінцевих продуктів воду і вуглекислий газ.

1.3 Способи отримання спирту

Етиловий спирт належить до числа продуктів, які застосовуються в багатьох галузях народного господарства. В даний час вітчизняна промисловість виробляє харчової та технічний етиловий спирт.

Харчовий спирт одержують із зерна, картоплі, меляси, цукрових буряків. Його застосовують для приготування лікеро-горілчаних виробів, спиртування виноградних та плодово-ягідних вин, у виробництві парфумерних виробів, в медицині і фармацевтичної промисловості і для вироблення харчового оцту.

Технічний спирт отримують з етилен містять газів (синтетичний спирт), деревини (гідролізний спирт) і сульфітних лугів - відходу виробництва целюлози з деревини по сульфітно способу (сульфітний спирт). Технічний спирт застосовують як розчинник у виробництві синтетичного каучуку, синтетичного волокна, штучних шовку і шкіри, пластичних мас, органічного скла, лаків і фарб і для інших цілей етііловий спирт отримують мікробіологічними та хімічним способами.

Хімічний спосіб заснований на приєднанні води до етилену. Відомо два варіанти синтезу спирту - сірчано-кислотний і прямої гідратації етилену. У першому варіанті з етилену в концентрованої сірчаної кислоти утворюється кислий ефір - етілсеная кислота, яка потім розкладається водою при нагріванні на етиловий спирт і сірчану кислоту.

При прямій гідратації суміш етилену і водяної пари пропускають під тиском 6,5-7,5 МПа при температурі 230-300 ° С над каталізатором.

Спирт, отриманий хімічним способом, називається синтетичним. Виробництво синтетичного спирту економічно вигідно, собівартість його приблизно в 4 рази менше, ніж спирт з харчового сировини, і в 2 рази менше, ніж гідролізного. Синтетичний спирт використовують тільки для технічних цілей; для харчових цілей його застосовувати забороняється.

Мікробіологічними шляхом спирт отримують з різної рослинної сировини.

Виробництво етилового спирту із зерна, картоплі, цукрових буряків та меляси засноване на ферментативному гідролізі крах-мала сировини і зброджуванні утворюються цукрів і цукрів, що містяться в цукровому буряку і мелясі, дріжджами (одне клітинними нерухомими мікроорганізмами).

Виробництво харчового спирту складається з наступних основних процесів: розварювання рослинної сировини з водою з метою порушення його клітинної структури і розчинення крохмалю; охолодження розвареної маси і осахоріваніе крохмалю ферментами солоду (пророщеного зерна) або культурами цвілевих грибів; зброджування Сахаров дріжджами; отгонка спирту з бражки і його ректифікація.

Спиртове бродіння-складний біохімічний процес, що протікає через ряд проміжних стадій за участю великої кількості ферментів, що вносяться до затор (розварена маса крохмалистої сировини) з солодом або культурами цвілевих грибів.

У процесі бродіння ферменти розмножилися дріжджів перетворюють солодовий цукор в гексози (глюкозу і фруктозу) і потім зброджують останні в спирт і вуглекислий газ. Цей процес протікає за рівнянням

Після закінчення бродіння отриману рідину - зрілу бражку з вмістом 8-10% об. етилового спирту - направляють на перегонку для отримання спирту-сирцю на брагоперегонньй апарат або для отримання ректифікованого спирту на брагр-ректифікаційні апарати. У процесі перегонки бражки у вигляді відходу отримують барду цінний корм для худоби].

1.4 Технологія виробництва горілки

В даний час вітчизняні лікеро-горілчані заводи виробляють такі види горілок: Староруська, Руська, Посольська, Пшенична міцністю 40% об., Сибірська фортецею 45% об. У невеликій кількості випускають горілки Московська особлива і Столична міцністю 40% об., Їдальня міцністю 50% об. і Міцна фортецею 56% об.

Крім того, окремі заводи випускають Українську горілку, а також горілки Кристал Дзідрайс і Віру-Валга.

Якість горілок визначається аналітичними та органолептичними показниками. До аналітичних показників відносяться вміст спирту, органічних домішок, лужність. Органолептичні показники характеризують прозорість горілок, їх аромат і смак.

За змістом етилового спирту і домішок горілка повинна задовольняти ряду певних вимог. Горілку випускають міцністю 40, 45, 50 і 56% об. Відхилення від цієї фортеці не повинні перевищувати для окремої пляшки ± 0,2% об., А в середній пробі з 20 пляшок ± 0,1% об.

Лужність 100 мл горілки не більше 3,5 мл 0,1 н. розчину НС1. Вміст альдегідів в перерахунку оцтовий в 1 л безводного спирту для горілок, приготованих на спирті вищого очищення, не більше 8 мг, на спирті екстра-не більше Змг; зміст сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового й ізобутилового спиртів (3: 1) в 1 л безводного спирту для горілок на спирті вищого очищення не більше 4 мг, а на спирті екстра - не більше 3 мг. Кількість ефірів у перерахунку на уксусноетіловий в 1 л безводного спирту для горілок на спирті вищого очищення не більше 30 мг, а на спирті екстра - не більше 25 мг.

Органолептичну оцінку горілки визначають за десятибальною шкалою. Вища оцінка 10 балів присвоюється горілці при бездоганній прозорості (2 бали), при характерному для горілки ароматі і відсутності запаху сторонніх речовин (4 бали), за відсутності в смаку пекучого і гіркуватого присмаку (4 бали). Процес приготування горілок складається з наступних основних технологічних операцій: приймання ректифікованого спирту; підготовка води; приготування водно-спиртової суміші (сортування); попереднє фільтрування і обробка активним вугіллям; фільтрування горілки і доведення фортеці до стандартної (коригування); розлив горілки в пляшки.

Поряд з цими основними операціями виконується ряд допоміжних, які необхідні для проведення деяких видів сировини і матеріалів в такий стан, щоб вони могли вступити в основний потік виробництва. Крім того, проводять регенерацію колишніх в роботі матеріалів, щоб зробити їх знову придатними для використання у виробництві.

До допоміжних операцій відносяться змішування розчинів оцтової кислоти та питної соди, приготування цукрового сиропу, варіння клею, приготування розчинів миючих засобів для миття скляного посуду, а також регенерація відпрацьованого активного вугілля, фільтрація та доведення до необхідної концентрації відпрацьованих розчинів миючих засобів, призначених для повторного використання при митті пляшок, та ін

Послідовність операцій технологічного процесу приготування горілок представлена на наведеній нижче схемі.

Горілку готують в очисному цеху. Спирт у очисний цех надходить з епіртопріемного цеху, а пом'якшена вода - з водоочисної станції. Розлив горілок в пляшки проводиться в мийно-розливному цеху, куди скляний посуд подається з посудного цеху. Готова продукція направляється в пакувально-відпускної цех.

До допоміжних цехів відносяться котельня, електроцех, механічний і ін По ходу процесу виробництва усі цехи між собою пов'язані.

Суміш підготовленої води і етилового спирту-ректифікату необхідної фортеці готують в спеціальному відділенні очисного цеху, званому сортувальним. Приготовлену водно-спиртову суміш (сортування) попередньо фільтрують для видалення завислих речовин, потім обробляють активним вугіллям для додання властивих горілці смаку та аромату. Для звільнення горілки від частинок вугільного пилу і додання їй бездоганною прозорості та кристального блиску оброблену активним вугіллям водно-спиртову суміш фільтрують через кварцовий пісок.

У разі, якщо після фільтрації фортеця отриманої горілки буде відрізнятися від необхідної, проводять коригування шляхом додавання в горілку необхідної кількості ректифікованого спирту або пом'якшеної води. Приготовлену горілку направляють на контрольну фільтрацію і далі - на розлив у попередньо відсортовану, очищену і вимиту скляний посуд без щербин, сторонніх включень, розсортовані по місткості та формі.

У мийно-розливному цеху розлив горілок в пляшки та їх оформлення виробляються на автоматичних потокових лініях в певній послідовності: розлив, закупорювання пляшок, бракераж укупоренних пляшок шляхом перегляду їх змісту перед світловим екраном; наклейка етикеток; укладання готової продукції в ящики.

У процесі бракеражу горілка, розлита в погано вимиті або пошкоджені пляшки, а також горілка, в якій виявлені включення, відбраковується і зливається в особливий збірник. Звідси у вигляді так званого поправного шлюбу вона повертається в очисній цех для переробки та приготування чергової партії водно-спиртової суміші. До виправних шлюбу відносять також перші каламутні порції фільтрату з пісочних фільтрів та вугільних колонок після їх зарядки, а також горілку, зливаємо з вугільних колонок при їх відключенні для регенерації відпрацьованого активного вугілля.

Пролиту при розливі горілку - невиправний брак - збирають в окремий збірник, звідки після перегонки її використовують для приготування денатурованого спирту.

1.4.1 Внесення інгредієнтів

Відповідно до рецептури вносять невелику кількість інгредієнтів: цукор, мед, лимонну кислоту, питну соду (гідрокарбонат натрію), перманганат калію,; сухе молоко, оцтову кислоту та ін Так, на 1000 дал сортування горілки. Столична додають 20 кг рафінованого цукру-піску в сортування горілки Екстра - 25 кг рафінованого цукру-піску та від 1 до 10 р. КMnО4.

Цукор вносять до сортування у вигляді водного розчину, цукрового сиропу концентрацією 65,8% мас, або інверсного сиропу.

Мед попередньо розбавляють горілкою у відношенні 1; 10 (1 кг меду на 10 л горілки), профільтровивают через асбестоцеллюлозние пластини з намивних кізелиуровим шаром (3 кг кизельгуру на 1 м2 поверхні фільтруючих пластин) для видалення колоїдних речовин, що утворюються при: розчиненні меду.

Цукровий сироп і розчин меду треба вносити до сортування після її обробки активним вугіллям. Марганцевокислий калій додають в сортування у вигляді водного розчину до введення цукрового сиропу.

Для деяких видів горілок при приготуванні сортувань за рецептурою додають гідрокарбонат натрію (питну соду) і уксуснокислий натрій.

Лужність сортування та горілки визначають титруванням 0,1 н, розчином НС1 при індикаторі метиловий червоний.

Гідрокарбонат попередньо розмішують в лудіння бачку з невеликою кількістю сортування до отримання однорідної суспензії. Суміш зливають в сортувальний чан, перемішують з основною масою водно-спиртового розчину протягом приблизно 10 хв, після чого дають відстоятися 15 хв і знову відновлюють перемішування, додаючи розчин оцтовокислого натрію, попередньо приготовлений у невеличкому емальованому або лудіння бачку. У бачок наливають 0,4 л 80% - ний оцтової кислоти на 1000 дал сортування, розводять до 2 л зм'якшеної водою і в отриманий розчин при постійному перемішуванні вводять невеликими порціями гідрокарбонат натрію до нейтральної реакції.

У сортування горілки Посольська вводять сухе знежирене молоко в кількості 6,2 кг на кожні 1000 дал.

Сухе молоко попередньо заливають 20 дав води, розмішують і через 2 - 3 год вводять у водно-спиртову суміш. Після додавання молока сортування перемішують і залишають у спокої для відстоювання на 2 - 3 ч. Під дією спирту відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується випаданням пластівчасті речовини в осад. Пластівці сорбують на своїй поверхні містяться у водно-спиртової суміші органічні і фарбувальні речовини, захоплюючи їх в осад. Завдяки цьому горілка набуває кришталевий блиск і високі смакові якості. Внесення до сортування смакових речовин підвищує її щільний залишок, що складається з мінеральних і органічних речовин води, тому показання спиртомера прі. визначенні видимої фортеці будуть заниженими. Істинну фортеця визначають після, перегонки проби і розведення відгону дистильованою водою до початкового або внесенням поправки на видиму фортецю.

1.4.2 Спосіб приготування водно-спиртових сумішейВодно-спиртові суміші готують періодичним і безперервним способом.

Періодичний спосіб. Спирт і воду змішують у чані-змішувачі.

Чан-змішувач являє собою герметично закритий сталевий циліндр зі сферичними днищем та кришкою. На кришці укріплена горловина з патрубком для установки воздушника і є оглядові скла. Через патрубки чан заповнюється спиртом, зворотніми продуктами і водою. Для вимірювання обсягів на ньому встановлено вимірювальне скло. Перемішування суміші здійснюється пропелерною мішалкою, що обертається з частотою 480 Об. / хв, час перемішування 20 хв.

Перемішування можна проводити і стисненим повітрям, що подається від компресора або повітродувки. У цьому випадку в чані-змішувачі встановлюють променевої барботер, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром. 1,5 мм. Витрата повітря близько 1 м3 на хвилину на 1 м2 поперечного перерізу чана. Тривалість перемішування 10 хв. При перемішуванні стисненим повітрям декілька поліпшуються смак і аромат горілки, але зростають втрати спирту. Для вловлювання спиртових парів з повітря, що виходить із змішувача, встановлюють спіртоловушкі.

Іноді перемішування здійснюють за допомогою насоса, перекачуючи суміш з нижньої у верхню частину чана.

Число чанів-змішувачів залежить від продуктивності заводу та місткості чанів: Змішувачі встановлюють у сортувальному відділенні.

На майданчику, розташованому над змішувачем, встановлюють конічні і циліндричні мірники для спирту, мірник для пом'якшеної води, збірники зворотних продуктів, чанок для приготування розчинів питної соди і оцтовокислого натрію (ацетату натрію), трохи нижче - паровий або відцентровим насос для перекачування сортування в напірні чани.

Для приготування сортування в чан-змішувач вводять розраховані кількості спочатку спирту, потім пом'якшеної води. Після ретельного перемішування відбирають пробу, в якій визначають фортецю.

Готову сортування перекачують з чана-змішувача відцентровим насосом по трубопроводу в напірний чан. Внутрішній кінець трубопроводу для повного спорожнення чана опущений у заглиблену коробку. Якщо фортеця сортування не відповідає заданої, то її коригують (виправляють), після чого суміш вдруге перемішують.

Зазначена послідовність подачі в чан-змішувач спочатку спирту, а потім води прискорює процес перемішування, так як спирт, щільність якого менше щільності води, піднімаючись вгору, сприяє кращому перемішуванню суміші. Спирт і воду можна вводити в чан і одночасно, при цьому спирт змішується з водою вже при заповненні чана, але все ж доцільніше введення спирту закінчувати дещо раніше, ніж води. Приготування сортування описаним способом триває 1,5 год

Безперервний спосіб. В даний час на багатьох заводах для приготування водно-спиртових сумішей застосовуються безперервно діючі змішувачі. Основною вимогою, що пред'являються до їх роботи є висока точність дозування змішуються обсягів з метою отримання стабільної по фортеці водно-спиртової суміші.

Вперше в промисловості безперервний метод приготування водно-спиртових сумішей був впроваджений на Ленінградському лікеро-горілчаному заводі.

Спирт і пом'якшена вода з напірних ємностей надходять в напірні бачки, забезпечені поплавковими регуляторами рівня. Витрата спирту і воли контролюється ротаметром. Спирт і вода в співвідношенні [1: (1,38-1,44)] через регулятори напору й витратоміри надходять в двоступінчастий кільцевої змішувач потокового типу. Таке співвідношення потоків дозволяє отримати фортеця сортування вище номінальної на 0,5-1,5% об. При виході із змішувача сортування засмоктується і додатково перемішується відцентровим насосом, робота якого контролюється мановакуумметри, а продуктивність контролюється вентилями, що регулюють витрату основних компонентів.

Підвищена фортеця сортування на першому етапі її приготувань пояснюється тим, що на наступному; етапі в системі передбачено автоматичне пристрій, який забезпечить подачу в продуктовий трубопровід додаткової кількості води для пониження фортеці до номінальної.

Розчини допоміжного сировини дозують через спеціальні мірники. Установка компактна і розташовується на одному поверсі. Застосування безперервно діючої установки з автоматичним регулюванням по заданій фортеці горілки дозволяє інтенсифікувати процес, забезпечити стабільність фортеці сортування, знизити втрати спирту і вивільнити виробничі площі.

1.4.3 Фільтрування водно спртових сумішей і горілок

У водно-спиртових розчинах завжди міститься невелика кількість тонкодисперсних зважених часток. Це суспензії, що вносяться з зм'якшеної водою, мінеральні солі залишкової жорсткості, що виділяються при змішуванні води зі спиртом. У процесі обробки суміші активним вугіллям внаслідок гідродинамічного впливу потоку вугілля поступово руйнується, утворюючи дрібні частинки колоїдних розмірів, що переходять у розчин. Враховуючи, що зважені домішки, які містяться у вихідній сортування, забивають пори вугілля і знижують його активність, а оброблена вугіллям водно-спиртова суміш (горілка) повинна бути абсолютно прозора, фільтрування проводять двічі: до і після обробки суміші вугіллям.

Фільтрування - це процес посвітління рідин при проходженні їх через пористу перегородку, затримує тверду і проникну рідку фази.

Розрізняють два основних види фільтрування суспензій: фільтрування з утворенням осаду і без утворення осаду. У першому випадку основна маса частинок витягується з суспензії, що містить тверду фазу, яка затримується на поверхні фільтруючої перегородки, утворюючи поступово ущільнюються ШАР осаду. У другому випадку частинки твердої фази затримуються в самій товщі фільтруючого маси фільтра, наприклад в шарі кварцового піску, дробленого антрациту, мармуру.

Процес фільтрування з утворенням осаду характерний для концентрованих суспензій з вмістом твердої фази 10 - 15% і більше. Процес фільтрування без утворення осаду характерний для малоконцентрованої суспензій. Цей вид фільтрування найбільш прийнятний для водно-спиртових сумішей, що містять тверду фазу в дуже незначній кількості (соті «Чи тисячні частки відсотка).

Фільтрування є гідродинамічним процесом, швидкість якого прямо пропорційна різниці тисків, створюваної по обидві сторони фільтрувальної перегородки, і обернено пропорційна опору, випробуваному рідиною при її русі через пори перегородки і шар утвореного осаду.

Фільтрування сортувань і горілок здійснюється на пісочних фільтрах періодичної і безперервної дії. В якості фільтруючого матеріалу застосовують кварцовий пісок різного ступеня зернения, наявний у фільтрі шарами, і в окремих випадках (для фільтрування горілок) використовують високопористі керамічні плитки.

Вступник на завод кварцовий пісок сортують за величиною зерен, ретельно промивають водою і обробляють 2 - 3%-ним розчином соляної кислоти.

Розмір пор, утворених зернами піску, менше розміру основної маси зважених часток, тому останні, накопичуючись на поверхні шару піску, утворюють тонкопористих плівку осаду. Спочатку фільтрування, поки плівка ще не утворилася, через фільтр проходять дрібні частинки осаду і перші порції фільтрату виходять мутними. Потім на фільтруючому матеріалі утворюється шар зважених часток, проходячи через який, водно-спиртової розчин освітлюється до повної прозорості.

Періодичний спосіб. Водно-спиртову суміш фільтрують на типових пісочних фільтрах.

Фільтри-пісочники являють собою закриті циліндричні Судини з опуклим дном і кришкою, що знімається. Виготовлені вони з міді, всередині луджені. За допомогою двох луджених перфорованих дисків фільтр розділений на три камери. Верхня і нижня порожнисті, а середня (фільтраційна) заповнена кварцовим піском у два шари (у нижньому зерна розміром 1-3,5 мм, у верхньому 3.5-5 мм). Поверх нижнього дірчастої диска до завантаження піску укладають металевий луджений або дерев'яний обруч, обтягнутий фільтрувальної тканиною - фланеллю або шинельних.

1.4.4 Приготування цукрового сиропу

Цукру належить важлива роль у формуванні смаку лікеро-горілчаних виробів. Цукор надає напою солодкість, пом'якшує смак, сприяє асиміляції ароматичних речовин. Деяким напоям (креми, лікери) цукор надає властиву їм густоту (в'язкість).

Цукор вводять в лікеро-горілчані вироби у вигляді водного розчину; цукрового сиропу. Щоб при зберіганні сироп не піддавався бродінню, його готують дуже концентрованим.

Цукровий сироп готують концентрацією 65,8% мас. (В 1 л сиропу 869,3 г цукру) і 73,2% мас. (В 1 л сиропу 1000,9 г цукру) гарячим і холодним способами.

Приготування цукрового сиропу гарячим способом. При гарячому способі сироп варять у сіроповарочних котлах.

Типовий сіроповарочний котел являє собою закритий сталевий резервуар циліндричної форми зі сферичним днищем. Котел забезпечений паровою сорочкою і механічною мішалкою. У кришці котла є люк для завантаження цукру, патрубок для затоки води і витяжна труба для відводу парів. Для спуску сиропу служить патрубок у днище котла. Спускное отвір цього патрубка закривається клапаном, що переміщуються за допомогою штурвалу. Котел обігрівається насиченою парою, що подається під тиском 0,3 МПа1

У сіроповарочний котел подають пом'якшену воду з розрахунку 0,5 л на 1 кг цукру (для отримання сиропу концентрацією 65,8% мас.) І 0,35 л на 1 кг цукру (для отримання сиропу концентрацією 73,2% мас.). Воду підігрівають до 50-60 ° С, після чого, не припиняючи нагрівання, при безперервному перемішуванні вводять розраховане кількісного цукру. Після повного розчинення цукру розчин доводять до кипіння. Потім, припинивши подачу пари з поверхні, сироп знімають піну і знову нагрівають його до кипіння. Цю операцію повторюють двічі.

Тривалість варіння не повинна перевищувати 30 хв, тому що тривале нагрівання сиропу може викликати карамелізації цукру, що спричинить за собою пожовтіння або потемніння сиропу. Готовність сиропу визначають за концентрації в ньому цукру за допомогою рефрактометра.

При приготуванні сиропу концентрацією 73,2% перед закінченням варіння в котел додають лимонну кислоту у вигляді водного розчину в кількості 0,08% по відношенню до маси, цукру.

Після внесення лимонної кислоти сироп не слід нагрівати, тому що при високій температурі інверсія сахарози супроводжується утворенням фурфуролу.

Суміш глюкози і фруктози називають інверсним цукром, який має більш солодким, м'яким і приємним смаком і значно важче кристалізується, ніж сахароза.

Приготований гарячий сироп для відділення механічних домішок фільтрують через сітчастий фільтр (рис. 37), що представляє собою сталевий циліндричний корпус з кришкою на відкидних болтах і плоским днищем. У верхній частині корпусу фільтра на протилежних сторонах його є один штуцер для подачі сиропу і інший для його виходу. Фільтруючий пристрій (фільтр-пастка) складається з двох вставлених один в іншій сітчастих склянок. Внутрішній склянку має отвір діаметром 5 мм, зовнішній - діаметром 3 мм [6].

Підготовка води. У горілчаному виробництві вода-один з видів сировини, що становить 60% за обсягом горілки. Надзвичайно важливе значення мають жорсткість води і її сольовий склад. Загальна жорсткість води не повинна перевищувати 1 мг-екв / л при використанні природної неумягченной води і 0,36 мг-екв / л при зм'якшеної воді. Вода підвищеної жорсткості надає горілці неприємний смак. Крім того, солі кальцію і магнію, розчинені у воді, випадають в осад у водно-спиртової суміші та утворюють каламуть, а потім осад на пляшці.

«Виправляють» воду відстоюванням і фільтрацією, коагуляцією і зм'якшуванням сульфоуглем. Використовують також дозволені до застосування в харчовій промисловості іонообмінні смоли і содовоізвестковий спосіб пом'якшення води.

Приготування водно-спиртових сумішей .. Водно-спиртову суміш (сортування) готують періодичним і безперервним способами.

При періодичному способі в герметично закривається чан-змішувач набирають з мерняков розрахункову кількість спирту і води. Суміш перемішують з допомогою механічної мішалки, насоса (циркуляцією) або стисненим повітрям. У сортування додають добавки, передбачені рецептурою для даного виду горілки. Після ретельного перемішування перевіряють фортеця сортування і у випадку відхилення додають спирт або воду для досягнення необхідної міцності.

Для додання горілці характерного смаку і аромату водно-спиртову суміш обробляють активованим вугіллям. Активація деревного вугілля досягається прокалюванням та попереднім просяканням його або дерева різними хімічними речовинами, наприклад хлоридами кальцію, магнію або цинку. Вугілля має дуже розвиненою внутрішньою поверхнею, що досягає 500-1000 м, що визначає його велику адсорбційну здатність. Активованим вугіллям водно-спиртові суміші очищаються від домішок ефірів, альдегідів, сивушних спиртів, кислот. У горілчаному виробництві застосовується в основному березовий вугілля типу БАУ. Якість вугілля регламентується за розміром частинок і активності.

Остаточне очищення горілки здійснюється в безперервному потоці через кварцовий пісок, що дозволяє отримати прозорий фільтрат з кристальним блиском. Пісочні фільтри являють собою циліндричні посудини, в які завантажують пісок різних фракцій у три шари: верхній висотою 350 мм з зернами розміром 1,0-1,5 мм, середній -200 мм з зернами розміром 1,2-2,0 мм і нижній - 50 мм з зернами розміром 2,0-0 мм. Фильтруемая рідина подається зверху вниз. Після забруднення піску його піддають регенерації зворотним потоком водно-спиртової суміші.

При безперервному приготуванні сортувань спочатку в змішувачі готують водно-спиртової розчин із завищеною на 2-3% концентрацією спирту, який потім направляють в трубопровід, де потоком зм'якшеної водою з окремого бачка доводять фортеця до нормативу. У цей же трубопровід дозують розчини інгредієнтів. Остаточне змішання всіх компонентів сортування проводиться відцентровим насосом. Готову сортування у вигляді гомогенного розчину направляють у збірник для дегазації. З дегазатора сортування подають насосом через двопоточні пісочні фільтри на установку для обробки її активованим вугіллям. Інтенсифікація процесу обробки сортування активованим вугіллям в псевдоожіжженном шарі досягається за рахунок створення турбулентного режиму руху її в зернистому шарі активного вугілля і за рахунок дрібнозернистої фракції вугілля, що має більш розвинену зовнішню поверхню.

Сортування послідовно проходить через чотири колонки-адсорбера, де в процесі контакту з активованим вугіллям здобуває високі органолептичні властивості. Після колонок-адсорберов горілку направляють на фільтраційну установку, що складається з фільтру з намивних шаром і пісочного фільтру тонкого очищення. Як намивного шару застосовується порошкоподібний активоване вугілля.

Після вугільно-фільтраційної батареї горілка надходить до збірників готової продукції, звідки йде на розлив

Недостатня прозорість горілок пов'язана з використанням незмґягшеної чи погано відфільтрованої води, попаданням сторонніх включень, неякісної фільтрації, відхиленнями в технології, при обробці горілок модифікованим крохмалем, знежиреним молоком та ін

Аромат і смак, непритаманні горілці, сторонні грубі тони і присмак можуть бути пов'язані з неякісною обробкою сортування активованим вугіллям в результаті виснаження його адсорбційної поверхні, використанням неякісного спирту та його сурогатів.

РОЗДІЛ 2. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ГОРІЛКИ

горілка спирт просування ринок

Якість напоїв, як і інших харчових і смакових продуктів, оцінюється аналітичними й органолептичними методами. Зміст спирту, цукру, екстрагованих речовин можна визначити аналітично, але навряд чи хто в домашніх умовах буде влаштовувати хімічну лабораторію. Смак і аромат напою, які є визначальними факторами якості напою, сьогодні не можуть бути оцінені приладами. Тому споживчі якості визначаються суб'єктивними, органолептичними методами, тобто за допомогою органів почуттів людини: нюхових, смакових, дотикальних і зорових.

У виноробному й лікеро-горілчаному виробництві результати сенсорного (органолептичного) дослідження виражають в умовних одиницях - балах. Застосовується 10-бальна система, по якій максимальна оцінка напою не може бути більше 10.

Вищий бал надається горілці бездоганної прозорості, з характерним для неї ароматом, у якому відсутній захід спирту або інших сторонніх речовин, з однорідним смаком при відсутності в ньому пекучості, гіркуватого або солодкуватого присмаку.

Настойці вищий бал присвоюється, якщо вона має бездоганні прозорість і колір, округлений аромат плодово-ягідної або ароматичної сировини, з якого виготовляється, якщо відсутні запах спирту й окремих речовин, що входять до складу напою.

Органолептична оцінка провадиться комісією усередненням балів всіх її членів. При правильному проведенні дегустації й підборі членів комісії органолептичний метод із суб'єктивного перетворюється в досить надійний, об'єктивний. Дегустатори при роботі повинні бути зовсім здоровими, не стомленими, мати гарний настрій, не бути голодними. Вони не повинні користуватися одеколоном і парфумами, мити руки запашним милом і курити.

Для більше тонкої й глибокої дегустації, виявлення фальсифікацій прибігають до попереднього поділу напою на складові фракції шляхом дистиляції в спеціальній установці з наступним дослідженням кожної окремо.

Якість лікеро-горілчаних виробів

Кожний вид лікеро-горілчаних виробів повинен мати відповідний колір, смак і аромат, а також певні хімічні показники.

Органолептичну оцінку лікеро-горілчаних виробів здійснюють за 10-баловою системою, у відповідності з якою вищий бал для смаку -- 4, для запаху -- 4, кольору -- 2. Мінімальна кількість балів складає: для бальзамів --9,2; для лікерів, кремів, наливок, пуншів, настойок солодких, напівсолодких і гірких, десертних напоїв і аперитивів -- 9,2; для настойок гірких слабоградусних -- 8,8 бала.

Загальна бальна оцінка якості горілок

Оцінка	Загальний бал	Умови, при яких напій одержує дану оцінку
"Відмінно"	9,2-10,0	За всіма показниками має оцінки "відмінно"
"Добре"	8,0-9,1	Має показники "добре" і "відмінно"
"Задовільно"	6,5-7,9	Має показники "задовільно", "добре" і "відмінно"
"Незадовільно"	Нижче 6,5	Якщо хоча б по одному показнику має оцінку "незадовільно"

З фізико-хімічних показників нормується міцність, масова концентрація загального екстракту, цукру і кислот у перерахунку на лимонну.

В останні роки багато лікеро-горілчаних заводів стали застосовувати Алкософт - рецептурну добавку до алкогольних напоїв, допущену до виробництва, поставці, реалізації, використанню на всій території України. Алкософт синтезований з молочного цукру і являє собою сироп світло-бурштинового кольору, у складі якого більше 40% лактулози, що є активним початком даного препарату. Дослідження показали, що невелика добавка Алкософта в горілку та інші алкогольні напої:

* абсолютно не впливає на органолептичні показники виробу;

* не впливає на процеси й швидкість сп'яніння;

* впливаючи на метаболічі процеси, знижує похмільний синдром, а також запобігає алкогольній інтоксикації організму;

* захищає організм (шлунок, підшлункову залозу, нирки, печінку) від розвитку хвороб, обумовлених шкідливим впливом алкоголю;

* нормалізує баланс мікроелементів в організмі;

* виводить шкідливі метали й токсини з організму;

* нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Пакування, маркування і зберігання горілки і лікеро-горілчаних виробів

Горілку і лікеро-горілчані вироби розливають переважно у пляшки із знебарвленого, напівбілого, а часом і зеленого скла місткістю 0,25; 0,5; 0,75 л, а горілку-- і в 1 л. Стандартом передбачені також пляшки іншої місткості, деякі види керамічного і фарфорового посуду.

Для закупорювання використовують пробки коркові, поліетиленові, пластмасові і алюмінієві ковпачки з внутрішньою прокладкою з пластмаси або картону, покритого целофаном. На алюмінієвих ковпачках скорочено вказують назву заводу-виробника.

На пляшку з напоєм наклеюють етикетку, на якій наведено інформацію про назву підприємства, назву виробів, міцність в об. %, вміст цукру в %, місткість пляшки в л, номер стандарту на продукцію, на зворотньому боці етикетки дату розливу і номер бригади, що здійснювала його.

РОЗДІЛ 3. МЕТОДИ ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКОВАНОЇ ПРОДУКЦІЇ

Горілка відноситься до найбільш часто фальсифікованої групи алкогольної продукції через відносну простоту її виготовлення й високого попиту серед населення.

Найпоширенішими засобами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна харчового спирту на більш дешевий технічний; застосування води, що не відповідає вимогам технології; розведення або повна заміна водою.

Фальсифікація горілки найчастіше виявляється при зовнішньому огляді пляшки: її ознакою може служити невиразна блякла матова етикетка на неякісному папері, нещільна пробка, нечітке штампування на ковпачку, невідповідність найменування горілки виштампуваній заголовній букві на ковпачку й підписі на етикетці, наявність сторонніх включень.

Непрямою ознакою дійсності горілки може служити чорний масткий наліт на денці пляшки, що утвориться при русі пляшок по транспортері.

Доцільно розглянути етикетку зі зворотної сторони: на заводській етикетці є кілька рівних смужок клею або клей утворить рівне суцільне покриття. У невиробничих умовах клей звичайно наноситься пензликом, тому мазки найчастіше нерівні.

Багато великих підприємств для захисту своєї продукції від підробок передбачають нанесення на ковпачок чи пляшку написів або шифрів напилюванням водонерозчинної фарби.

Ковпачок із гвинтовим різьбленням не повинен прокручуваться навколо своєї осі. На заводі-виготовлювачі такі пляшки бракуються.

Наявність у горілці суспензій, пов'язане з порушенням технологій при її промисловому виробництві, відзначається вкрай рідко й може служити ознакою її фальсифікації.

Присутність ряду сторонніх домішок пов'язане із застосуванням нехарчового спирту: ацетон є ознакою синтетичного спирту; підвищений зміст ефіру, кротонового альдегіду, сірчистих сполук спостерігається в горілці, приготовленої з технічного гідролізного спирту. У смаку це проявляється присутністю пекучих тонів, наявністю різкого неприємного заходу. Якщо об'ємна частка сивушних масел, що втримуються в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах. Чиста горілка такого запаху не має.

Для споживачів, що бажають купувати продукцію гарантованої якості, радять звертати увагу на наступні деталі:

1. Ціна горілки. Незважаючи на розхожу думку, виробництво горілки - підприємство витратне, а випуск високоякісної продукції вимагає особливих вкладень, отже, горілка «преміум-класу» не може бути дешевою.

2. Зовнішній вигляд. Дорога, якісна горілка повинна мати відповідний товарний вид. Етикетки й контретикетки повинні містити всю необхідну інформацію. До того ж оригінальну пляшку, постачену ще й спеціальним захистом, важче підробити.

3. Завод-виготовлювач. Безпечніше купувати горілку тих виробників, якість роботи яких не викликає у вас сумніву.

4. Назва горілки. Важко собі представити елітну горілку за назвою «Обережно ДАІ!», «Посмішка Джоконди», «За милих дам» або «Настенька».

5. Місця продажів. Якісну продукцію краще купувати в спеціалізованих магазинах або в місцях фірмової торгівлі підприємства-виготовлювача або офіційного дистриб'ютора.

3.1 Нові технології ідентифікації горілки

Відрізнити гарну горілку від поганої, здавалося б, просто - для цього часом і приладів не потрібно. Але якщо горілка якісна, то відрізнити оригінал від підробки важко. Це завдання вдалося вирішити вченим з Інституту геохімії й аналітичної хімії ім. Вернадського РАН.

Запропонований ученими метод заснований на тім, що, виявляється, у кожного заводу горілка виходить особлива, з дуже незначними, але характерними відмінностями. От по цих особливостях, як по відбитках пальців, можна визначити, чи дійсно зробили горілку, наприклад, на заводі "Союз-Віктан" або просто розлили фальсифікат по зовсім таких же пляшках.

Чим же принципово відрізняється одна горілка від іншої, якщо компоненти в обох, загалом, ті самі? Звичайно, домішками, які й служать ученим розпізнавальними знаками. Справа в тому, що кожний завод для приготування своєї горілки використає ту саму воду й той самий спирт. Виходить, іонна сполука води й, відповідно, горілки теж буде приблизно тим самим, вирішили вчені й перевірили своє припущення на ділі. А для надійності проаналізували й спирти - теж на предмет домішок.

Виявилося, що по двох цих параметрах можна з легкістю ідентифікувати практично будь-яку горілку. Причому для перевірки дослідники зрівняли зразки горілок, випущених тим самим заводом, але в різний час, продукти різних заводів і фальсифікати. Результати перевершили самі сміливі очікування. Учені переконалися в тім, що метод прекрасно працює - показники, обрані авторами в якості контрольних, практично не відрізнялися в продукції того самого заводу, зате зовсім не збігалися з характеристиками горілок, зроблених іншими виробниками.

Тепер, маючи еталонні зразки цього продукту, учені із закритими очами зможуть сказати, на якому заводі випущена та або інша горілка, або ж викрити постачальників у підробці. Добре й те, що для проведення аналізу не потрібні дорогі прилади. Все необхідне встаткування - це два види стандартних хроматографів, які звичайно вже є в гарних лабораторіях по контролю якості харчових продуктів. Головне тепер - створити набір еталонів, з якими лабораторії зможуть порівнювати результати своїх аналізів.

ВИСНОВОК

Таким чином, як за допомогою вивчення теоретичних джерел, так і за допомогою практичного досвіду встановлено, що горілка - хімічно складний продукт, який надає вельми неоднозначну дію на організм людини. Це обумовлено не тільки хіміко-біологічними властивостями етилового спирту, а й вмістом різних речовин - альдегідів, кислот, складних ефірів та ін.

Різні найменування горілки одного класу далеко не завжди мають однакову якість внаслідок відмінностей в якості вихідної сировини і технології виробництва. Два зазначених фактора є визначальними при формуванні якості кінцевого продукту.

Очевидно, що асортимент горілок, що реалізуються на території України, досить широкий і має тенденцію до збільшення, як за рахунок розширення асортименту вітчизняних горілок, так і за рахунок збільшення імпорту.

Размещено на Allbest.ru

...