Технология производства и потребительские свойства кофе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

УО «Белорусский государственный экономический университет»

Кафедра физикохимии материалов и производственных технологий

Индивидуальная работа

Технология производства и потребительские свойства кофе

Исполнила студентка

А.А. Шостак

1 курс, ФМК, гр. ДМЛ-1

Руководитель, доцент

И.А. Мочальник

Минск 2013



Содержание

кофейный рынок брэнд

Реферат

Введение

1. Применение кофе в сфере производства и потребления

2. Классификационные признаки кофе

3. Потребительские свойства кофе

4. Технология производства кофе и ее технико-экономическая оценка

5. Нормативно-технические документы на кофе, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации

6. Контроль качества кофе. Требования нормативно-технических документов на правила приемки, хранения, испытания и эксплуатации товара

Заключение

Список использованных источников



Реферат

Ключевые слова: кофе, химический состав, пищевая ценность, классификация, технология производства, оценка качества, маркировка, упаковка, транспортирование.

Объект исследования - вкусовой товар кофе.

Предмет исследования - товароведная характеристика кофе, реализуемого в Республике Беларусь.

Цель работы: анализ производства и потребления кофе в Республике Беларусь, определение направлений совершенствования ассортимента и улучшения качества кофе, исследование новых технологий производства кофе.

Методы исследования: аналитический метод и метод сравнительного анализа.

Изучена товарная продукция кофе, его потребление, состав, производство, качество.

Определены потребительские свойства кофе. При изучении и описании технологии производства кофе дана характеристика основных стадий производства, приведена блок-схема производства кофе.

Для определения нормируемых показателей качества кофе изучены соответствующие стандарты.

Изучены вопросы контроля качества кофе, правила приемки, транспортирования и хранения готовой продукции.



Введение

Кофе -- это тонизирующий напиток, приготовленный из специально обработанных семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Родиной кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии -- провинция Каффа, откуда, по одной из версий, и произошло название напитка.

Производство кофе в значительной степени зависит от погодных условий, а также конъюнктуры мирового рынка и в последние годы стабилизировалось на уровне 6 миллионов тонн. Международный комитет по кофе объединяет 50 стран-продуцентов и 25 -- потребителей. Крупнейшими кофепроизводящими странами мира являются Бразилия и Колумбия.

Около пятой части всего рынка безалкогольных напитков в Беларуси приходится на долю кофе (в пересчете на выпитые литры), и объем потребляемого кофе продолжает увеличиваться. Лишь летом помимо чая белорусский потребитель отдает предпочтение сокам, водам и пиву. В остальные сезоны года безусловный фаворит потребления - чай, а следом за ним всегда следует кофе.

Белорусский кофейный рынок развивается очень динамично, ежегодный прирост достигает 10-12%. Рынок кофе как по отпускным ценам, так и по розничным на 60-70% превышает рынок чая.

Можно сказать, что кофе сегодня действительно стал национальным напитком. Причины этого: исчезновение товарного дефицита, в том числе дефицита кофе; рост благосостояния потребителей; напряженная умственная деятельность многих работающих и продолжительный, ненормированный рабочий день и т.д.

Кофе в большинстве случаев используют для поднятия тонуса, он укрепляет силы, поднимает настроение, а также способствует созданию уютной атмосферы и комфортного отдыха.

Структура потребления кофе в нашей стране отличается от других стран - в Республике Беларусь предпочитают растворимый кофе.

Целью данной работы является анализ производства и потребление кофе в Республике Беларусь, определение направлений совершенствования ассортимента и улучшения качества кофе, исследование новых технологий производства кофе.

В процессе достижения данной цели предполагается решить следующие задачи:

Проанализировать производство и потребление кофе в Республике Беларусь;

Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе.



1. Применение кофе в сфере производства и потребления

Относительно происхождения кофе существует немало легенд. Первая достоверная информация относится к IX веку до н.э., когда знаменитый врач Авиценна рекомендовал своим пациентам кофе в качестве лекарства.

Издавна кофе считается благородным напитком, который производится на основе обжаренных зерен, собранных с кофейного дерева. Кофе оказывает бодрящее стимулирующее воздействие на организм, благодаря содержанию в его зернах кофеина.

Если верить одной из легенд появления кофе, именно в Каффа были открыты тонизирующие свойства этого напитка. Далее кофе распространился и в соседней Эфиопии, Аравии, особенно в Йемене. Достаточно длительный период времени Йемен оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок.

В Европейские страны кофе попал в конце семнадцатого столетия. Вначале он распространился в Венеции, а далее в Италии, где и была открыта первая в мире кофейня.

Напиток распространялся довольно быстро, и уже в начале восемнадцатого века он был известен во всех странах Европы, скандинавских странах и странах Северной Америки. Далее его путь лежал в страны Центральной и Южной Америки.

На сегодняшний день кофе является одним из самых популярнейших и любимых напитков. Ведь наслаждаясь этим напитком, заряжаешься бодростью на весь день. Мудрецы утверждали, что люди, которые потребляют его, непременно окажутся в раю. Кофе облегчает общение людей, вдохновляет на открытия и свершения, снимает усталость, а для большинства жителей планеты кофе - источник удовольствия.

Очень трудно переоценить важность рынка кофе в объеме глобальной экономики. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. В культивировании кофе, его обработке, продаже, транспортировке и маркетинге трудятся миллионы людей во всем мире. Кофейная доля экономик некоторых развивающихся и наименее развитых стран составляет до 80% от общенационального экспорта.

Ситуацию на белорусском рынке кофе во многом определяют культура и традиции его потребления - в Беларуси кофе пьют очень мало. Среднедушевое потребление кофе в Беларуси составляет всего 200-300 г. в год, т.е. в целом емкость белорусского кофейного рынка колеблется в пределах 2-3 тыс. т. В ходе маркетингового исследования выявили - 21% жителей РБ вовсе не покупают и не потребляют его. Для сравнения: россияне выпивают уже до 1 кг кофе на человека, при том, что по оценкам экспертов российской Организации производителей кофе, объединяющей ведущие российские и международные компании, ежегодно рынок прирастает на 10% и в нынешнем составит около 90 тыс. т. Значительно больше пьют кофе в Европе - немцы выпивают около 7-8 кг в год, а в Финляндии среднедушевое потребление кофе достигает 15 кг.

Структурируя белорусский рынок кофе, можно выделить пять основных сегментов: растворимый, зерновой, молотый кофе, кофейные смеси и напитки. Особенность белорусского рынка - потребление большого количества растворимого кофе и смесей, основное преимущество которых обеспечивается за счет удобства приготовления и невысокой цены. Группа «растворимый кофе» представлена на российском рынке тремя основными разновидностями: сублимированным, агломерированным, порошковым.

Несмотря на тенденцию к росту доли натурального (зернового и молотого) кофе, понадобится продолжительное время, чтобы пропорции потребления кофе приблизились к европейским (по данным международной кофейной ассоциации, в большинстве европейских стран, например в Германии, уровень потребления молотого кофе достиг 80%).

Тенденции на белорусском рынке кофе не выходят за рамки общемировых. На первоначальной стадии развития рынка возрастает потребление растворимого кофе, а затем, по мере его развития, акценты смещаются в сторону увеличения доли натурального (зернового и молотого) кофе. При этом изменяется структура потребления за счет увеличения продаж качественных марок растворимого кофе (гранулированный и сублимированный кофе). Одновременно возрастает и потребление натурального кофе - сначала молотого, а затем и зернового.

Ведущие иностранные брэнды в Беларуси: Нескафе, Пеле, Якобс, Жокей. Основной источник импорта - Россия, откуда на наши прилавки поступает порядка 70%.

В соответствии с постановлением Совета министров от 27 мая 2006 года № 669 в Беларуси, в перечень потребительских товаров, подлежащих обязательной маркировке контрольными знаками, были включены кофе (жареный и нежареный, с кофеином или без кофеина), растворимый кофе, заменители кофе. В результате чего, специалистами отмечено увеличение на 30% объемов реализации кофе и чая после ввода маркировки этой продукции в Беларуси. Маркировка кофе и чая позволила упорядочить рынок этой продукции в республике.

Отметим, на потребительские предпочтения белорусов значительно влияет степень известности бренда. На белорусском рынке кофе присутствует большое количество разнообразных торговых марок и на таком насыщенном рынке сложно закрепиться новому бренду.

В настоящее время компания импортирует кофе "Merrild in cup" особо мелкого помола (100% арабика средней степени обжарки, вакуумный пакет 250 г.), который можно заваривать прямо в кружке. Кроме того, "Белбакалея" ввозит растворимый гранулированный кофе "Skistosakafija Merrild" (в стеклянной банке емкостью 100 г.).

По словам специалистов, наиболее востребованными упаковками являются стеклобанка емкостью 100 г. (растворимый кофе) и вакуумный пакет емкостью 250 г. (молотый кофе). Самыми популярными марками кофе являются "Жокей", "Нескафе" и "Чибо". Так, ТМ "Жокей" занимает 60-70% в объеме реализации молотого кофе, ТМ "Нескафе" и ТМ "Чибо" - соответственно 70-80% и 15% в общем объеме реализации растворимого кофе.

Рынок кофе, также, представлен и отечественными производителями, такими как ОАО "Барановичский комбинат пищевых продуктов», ОАО "Белкофе, ИП "Икартайм", ОАО "Белкофе".

В последнее время белорусы все большее предпочтение отдают натуральному кофе. Если еще несколько лет назад его сегмент составлял 18% потребляемого кофе, то сегодня - уже 39%. Белорусский потребитель отказывается от дешевых сортов кофе, что способствует росту производства высококачественного продукта.

Поэтому национальный производитель осуществляет инвестиции по следующим направлениям: расширение ассортимента, распространение новых марок кофе, внедрение новых и совершенствование уже имеющихся технологий производства кофейных продуктов.

Таким образом, кофе является одним из наиболее важных товаров во всем. Кофейный рынок никогда не находился в стабильном состоянии. Периоды повышенного спроса и высоких цен сменяются периодами перепроизводства и снижения цен. Именно в таком сложном состоянии находится кофейный рынок последние несколько лет. Рынок Республики Беларусь представлен широким ассортиментом различного вида кофе, как национальных, так и зарубежных производителей. Значительную долю белорусского рынка кофе занимает растворимый кофе.

Главной задачей для Правительства является развитие производства кофе внутри республики и снижения импорта кофейных продуктов. В этом направлении принято ряд мер, обеспечивающих поддержку отечественным производителям.



2. Классификационные признаки кофе

Классификация продовольственных товаров -- это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки.

Выделяется несколько классификаций кофе в зависимости от признака, который положен в основу классификации. Например, ботаническая классификация кофе: вида Арабика, вида Робуста, вида Либерика.

Арабика -- сорт кофе, составляющий более 70 % его мировой продукции. Кофейные зерна имеют, как правило, однородный красивый зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.

Робуста -- достаточно распространенный на азиатском и африканском континентах вид кофе. Отличается повышенным содержанием кофеина, имеет грубый резкий вкус и высокую экстрактивность напитка. В настоящее время 62 % робусты производится в Азии и более 30 % -- в Африке, где он большей частью используется для массового производства растворимого кофе.

Либерика -- западноафриканский вид кофе, культивируемый в промышленном масштабе с конца XIX в. Дерево цветет и плодоносит круглый год, давая большие, сильно вытянутые плоды. Сорт малоурожайный, поэтому его доля, как и эксцельсии, в мировом производстве кофе незначительна. На основе ботанических сортов в настоящее время выведено и культивируется более 1000 помологических сортов кофе.

Вкусовые и ароматические характеристики кофе сильно зависят от места произрастания, высоты над уровнем моря, состава почвы, количества осадков, выпадающих в той или иной местности, времени сбора урожая и способа его первоначальной обработки. Благодаря этим факторам кофе приобретает те или иные оттенки, меняется вкус, аромат, насыщенность напитка. Именно поэтому принята географическая классификация кофе по месту его произрастания.

Географическая классификация кофе привязывает его к континенту (азиатский, американский, африканский), стране производства (бразильский, колумбийский, йеменский, индонезийский и др.), к местности, где он выращен (Медельин, Виктория и др.), либо порту вывоза (Сантос, Мокко и др.).

Американский кофе занимает более 60 % мирового товарного рынка и более чем на 90 % представлен арабикой. Главным поставщиком кофе на мировой рынок является Бразилия и Колумбия (до 50%).

Бразилия поставляет на мировой рынок более десятка средних по качеству сортов, различающихся по названиям местности или портов, через которые они экспортируются. Основными являются Сантос, Рио, Сан-Паула, Парана, Минас, Виктория, Бахиа.

В последние годы уровень качества зеленого кофе из Колумбии ухудшается, что объясняется переходом хозяйств на высокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками.

Высококачественный кофе, но в небольших количествах, вырабатывается в Гватемале, Доминиканской республике. К лучшим сортам мексиканского кофе относятся Прима-Вошд, Оризаба, Хуатуско.

Азиатский кофе на мировой рынок поставляют Индия, Индонезия, Вьетнам, Йемен, Саудовская Аравия и др. Азиатский кофе в равной степени представлен арабикой и робустой (62 % мирового производства).

Лучшими сортами азиатского кофе являются индийские -- Арабика и Плантейшн, Йеменский «Мокко» и ряд других.

Африканский кофе на мировой рынок поставляют Эфиопия, Гвинея, Камерун, Кения, Уганда, Конго, Ангола и другие страны. В совокупности сортов арабика и робуста представлены одинаково, причем доля последней снизилась до 480 тыс. т в год. Лучшими сортами являются эфиопский Харари, камерунская Арабика, Кения-Арабика, Танганьика-Арабика.

Африканская Робуста -- неоднородные по форме и размеру мелкие зерна от коричневато-желтого до желтого с серым оттенком цвета. Обжариваются неоднородно, настой крепкий с острым грубым вкусом и слабым ароматом. Содержание кофеина -- 1,8--2,6 %.

Кения-Арабика -- крупные красивые сине-зеленые зерна, слегка удлиненные, одинаковые по величине. Настой кофе высокой крепости, приятного, слегка кисловатого вкуса с хорошо выраженным ароматом.

Коммерческие сорта кофе формируют путем смешивания разных сортов кофе, выращенных в одном регионе и относящихся к одному ботаническому виду. Так, известный колумбийский сорт Мам является смесью трех других колумбийских сортов. Сырой кофе, поступающий на кофеобжарочные, перерабатывающие предприятия и в розничную торговлю, как правило, представляет собой смесь различных сортов. Имеется тенденция расширения сегмента чисто сортового кофе, но в настоящее время его доля достигла только 10 %.

Составление смесей является важным этапом кофейного производства, так как каждая из них должна обеспечить определенный, стандартный вкус, аромат, тонизирующие и другие свойства. Так, при смешивании ботанических сортов добиваются того, что зерна арабики придают желаемый вкус и аромат, а робусты -- крепость. Для получения характерных, стандартных вкусовых оттенков, аромата, крепости и тонизирующих свойств применяется комбинация ботанических и географических сортов.

Кофе натуральный жареный в зернах по качеству подразделяют на сорта:

Сорт Премиум вырабатывается из зеленого кофе ботанического вида арабика одного из следующих наименований: Эфиопский, Мексиканский, Гватемальский и другие равноценные им.

Высший сорт вырабатывается из зеленого кофе ботанического вида арабика одного из следующих торговых наименований: Индийский Плантейшн, Гватемала НВ, Коста-Рика НВ, Бразильский Сантос и другие равноценные им.

Первый сорт вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида арабика (Индия, Бразилия, Эфиопия, Уганда) или Робуста (Индонезия, Индия, Танзания, Мексика, Камерун) и другие равноценные им.

Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй.

Кофе молотый выпускается в чистом виде и с добавлениями. В качестве добавок используют жареный цикорий. Жареный цикорий обладает приятным вкусом и ароматом, дает интенсивно-окрашенный настой. Молотый кофе должен быть равномерно размолот, иметь характерный для кофе вкус и аромат. Вкус определяют в экстракте, аромат -- в сухом продукте и в экстракте.

Растворимый кофе выпускают порошкообразным, гранулированным, сублимированным. Порошок кофе должен растворяться в горячей воде в течение 30 секунд. Его получают высушиванием водного экстракта натурального жареного молотого кофе. Во время сушки часть ароматических веществ теряется, поэтому аромат растворимого кофе намного слабее, чем натурального молотого.

Кофейные напитки получают смешиванием по определенной рецептуре обжаренных и размолотых продуктов. Они имеют приятный вкус и аромат, напоминают кофе. Сырьем для получения кофейных напитков являются: цикорий, хлебные паки (рожь, ячмень, овес), желуди, шиповник, семена бобовых и др.

Кофейные напитки выпускают:

с добавлением натурального кофе;

содержащие цикорий, но без добавления натурального кофе;

без цикория и натурального кофе.

В продажу поступают растворимые кофейные напитки, которые рекомендуются лицам, которые не могут потреблять натуральный кофе. Растворимые кофейные напитки получают высушиванием до порошкообразного состояния экстракта из обработанного специальным образом растительного сырья.

Таким образом, существует несколько классификаций кофе в зависимости от различных признаков. Выделяют, например, ботаническую и географическую классификацию. Название кофе, в соответствии с последней, получает от континента, страны производства, местности произрастания. Ассортимент кофе довольно широк и производители прикладывают усилия по его расширению с целью привлечения новых покупателей и получения максимальной прибыли. В связи с этим, важное значение придается вопросу фальсификации кофе. Существует несколько видов фальсификации кофе и множество методов с помощью которых потребители в некоторых случаях определить подделку кофе.

Классификация в соответствии с ТНВЭД:

Раздел II: продукты растительного происхождения.

Группа 09: кофе, чай, мате, или парагвайский чай и пряности.

Позиция 0901: кофе, жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции.

Кофе нежареный

Субпозиция 090111 - с кофеином

Подсубпозиция:

0901110001 - арабика (Coffea arabica)

0901110002 - робуста (Coffea canephora)

0901110009 - прочий

Субпозиция 090112000 - без кофеина

Подсубпозиция:

0901120001 - арабика (Coffea arabica)

0901120002 - робуста (Coffea canephora)

0901120009 - прочий

Кофе жареный

Субпозиция 090121000 - с кофеином

В зёрнах

Подсубпозиция:

0901210001 - арабика (Coffea arabica)

0901210002 - робуста (Coffea canephora)

0901210008 - прочий

Субпозиция 090122000 - без кофеина

В зернах

Подсубпозиция:

0901220001 - арабика (Coffea arabica)

0901220002 - робуста (Coffea canephora)

0901220008 - прочий

Классификация в соответствии с ОКП РБ:

Секция С: Продукция перерабатывающей промышленности

Подсекция СА: Продукция пищевая и изделия табачные

Раздел 10: Продукты пищевые

Групп: Не указано

Класс 10.83: Чай и кофе

Категория: Не указано

Подкатегория 10.83.11: Кофе без кофеина или кофе жареный

Вид: Не указано

Подвид 10.83.11.300: Кофе без кофеина нежареный

Подвид 10.83.11.500: Кофе с кофеином жареный

Подвид 10.83.11.700: Кофе без кофеина жареный.



3. Потребительские свойства кофе

Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Он представляет собой широкий диапазон компонентов.

Содержание влаги в сыром кофе играет важную роль при его экспорте и импорте, т.к. все расчеты производятся на основе показателя влажности. Сырые зерна кофе относятся к группе продуктов, обладающих капилярно-пористой коллоидной структурой. Содержание воды в сырых зернах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе должно составлять 12±1 %. Но в зависимости от условий хранения и транспортирования влажность сырого кофе колеблется в пределах 9-14%.

В сыром кофейном зерне содержится 32-36% экстрактивных веществ от общего количества сухих веществ, которые стабильно сохраняются в течение 7 лет и более. Кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, выпускаемых фармацевтической промышленностью. Однако повышенное поступление кофеина в организм оказывает на него угнетающее воздействие. При некоторых заболеваниях высококофеиновый кофе противопоказан.

Содержание в кофе кофеина в значительной степени определяет его потребительские свойства и рыночные сегменты в товарной группе.

В процессе хранения кофе содержание кофеина в зернах не изменяется. Из алкалоидов, помимо кофеина в зернах сырого кофе находится 0,24-1,2% тригонеллина (C₇H₇NO₂ метилбетаин никотиновая кислота), не обладающего физиологической активностью. При обжаривании он распадается с образованием пиридина, участвующего в формировании вкусовых свойств готового кофе. Помимо этого, в кофе присутствуют теобромин - 1,85 мг % и тофилин - 0,62 мг %.

Наличие белковых веществ специфично для ботанических видов и отдельных сортов кофе. Их содержание может колебаться от 9 до 19,2%. В сыром кофе трех основных разновидностей: Арабика, Робуста и Либерика, белковые вещества содержатся почти в одинаковом количестве (аминный азот 1,55-1,63%, общее содержание белка 9,69-10,19%).

В составе азотистых веществ в кофе обнаружено 20 свободных аминокислот, количество которых при хранении кофе практически не меняется. Установлено, что кофе высшего сорта отличается более высоким содержанием аминокислот (до 923 мг %) по сравнению с кофе первого и второго сортов (до 480 мг %).

Содержание жира в кофейных зернах подвержено существенным межвидовым и внутривидовым колебаниям (9,4-18%). Самое низкое содержание жира у индийских сортов кофе.

На вкусовые свойства кофе существенное влияние оказывают углеводы (сахароза 4-12%, моносахариды 0,2-0,65%, клетчатка 32,5-33,5%, пентозаны 5-7%). Они являются предшественниками вкусовых и ароматических веществ обжаренного кофе. Содержание сахаров в процессе хранения кофе снижается незначительно, наибольшее их количество содержится в кофе Арабика.

Клетчатка, составляющая 1/3 сухого вещества кофейных зерен, является одним из наиболее стабильных компонентов. Отдельные виды и сорта кофе практически не отличаются между собой по содержанию клетчатки.

Содержание в кофе дубильных веществ обусловливает горечь кофейного напитка. Массовая доля минеральных веществ определяется ботаническим видом, сортовыми и местными особенностями произрастания кофейного дерева. В составе минеральных веществ доминируют калий -- до 1600 мг%, кальций 100--150, фосфор -- 200--250 мг%, а также магний, натрий, железо -- всего до 40 микроэлементов.

В кофе обнаружены витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), цианкобаламин (В12), токоферол (Е). Энергетическая ценность кофе 119-223 ккал, или 498-933 кдж.

В процессе обжаривания общее количество содержащихся в кофе растворимых веществ заметно снижается, в основном за счет сахаров, карамелизующихся при высокой температуре и вступающих в соединение с аминокислотами при образовании маланоидинов, которые совместно с карамелью обусловливают коричневую окраску жареного кофе. Снижается содержание нерастворимых полисахаридов - клетчатки и пентозанов. Пентозаны расходуются на образование фурфурола и фурфуролового спирта, которые участвуют наряду с другими летучими соединениями в создании аромата готового кофе.

Содержащиеся в сыром кофе витамины в процессе обжаривания зерен сравнительно устойчиво сохраняются и переходят в напиток.

Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г. напитка без сахара содержится: белков - 0,2 г., жиров - 0,6 г., углеводов - 0,1 г., кальция - 5 мг., витамина РР - 0,6 мг., калия - до 9 мг., фосфора - 7 мг., железа - 2 мг.

Пищевой ценности кофе практически не имеет, хоть и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет немаловажную роль. Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности организма в этом витамине.

В кофейных зернах содержатся клетчатка, белки, кофейное масло, магний, марганец, йод, кальций, железо, фосфор, витамины A, D, P, что способствует улучшению умственной и физической работоспособности, помогает, также, при спазмах сосудов, сердечнососудистой недостаточности и т.д. В кожуре кофе много эфирных душистых масел, аромат которых стимулирует нервную систему, повышает настроение, отгоняет сон и усталость, обостряет внимание. Алкалоид кофеин также возбуждает, тонизирует и даже оказывает обезболивающее действие.

Необходимо отметить, что в состав кофе входит и бензопирен, который в больших дозах в сочетании с кофеином может отрицательно воздействовать на клетки организма. А также, при чрезмерном употреблении вещества кофе, он может вызывать раздражение слизистой желудка и кишечника, нарушать нормальный сон.

Действие кофе зависит от того, сколько вы его выпьете. По данным исследований 300-500 мг. кофеина в сутки не наносят вреда здоровью человека.

Кофе оказывает стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологические проявления человека. Прежде всего, он используется как вкусовой возбуждающий напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьют кофе именно по этим причинам.

Таким образом, сложный химический состав кофе в конечном итоге обуславливает его вкус и аромат. Не последнее место играет технология производства кофе, в результате которой и определяется содержание различных веществ в кофейном зерне.

Кофе как напиток оказывает стимулирующее воздействие на многие физиологические процессы. Однако, употребление кофе в большом количестве может навредить здоровью человека.

4. Технология производства кофе и ее технико-экономическая оценка

Производство сырого кофе представляет собой процесс получения плодов, их первичную обработку, сортировку и хранение.

Качество кофе и его товарный вид в значительной степени зависят от первичной обработки кофейных плодов, которая производится сразу после сбора кофе на плантациях и состоит из двух операций: отделение семян от плодовой мякоти и оболочек и сушки. Очистка кофе от плодовой оболочки осуществляется сухим или мокрым способами.

При мокром способе обработки плоды кофе помещают в специальные вращающиеся с различной скоростью терочные барабаны, куда под давлением подается вода, которая смывает снятую плодовую мякоть. Сушат мытые зерна естественным или искусственным путем до влажности 12 %. Процесс сушки существенно влияет на интенсивность протекания биохимических процессов, которые определяют качество готового напитка.

Сухой способ обработки состоит из сушки плодов в естественном состоянии или в сушилках с последующим механическим освобождением от оболочек при помощи специальных обдирочных машин. Кофе мокрой обработки при прочих равных условиях ценится на мировом рынке выше.

При длительном хранении и транспортировании (особенно при трансконтинентальных перевозках) кофе необходимо поддерживать оптимальные условия -- температурно-влажностный режим и вентилирование. Оптимальными условиями являются: температура в пределах 10--15 °С и относительная влажность воздуха на уровне 70 %. Это обеспечивает стабильную равновесную влажность зерен на уровне 12 %. При повышении влажности до 15 % начинается развитие микробиологических процессов, следствием которых является приобретение затхлого, плесневелого запаха, не исчезающего и после обжаривания. Еще большую опасность представляет образование афло- и микотоксинов, содержание которых должно жестко контролироваться при оценке качества сырого кофе перед обжаркой.

Производство кофе натурального жареного в зернах и молотого состоит из следующих операций: приемка, сепарация, обжаривание, фасовка (для кофе жареного в зернах), размол, просеивание обжаренного полуфабриката, смешивание компонентов и фасовка молотого порошка. Поступающее сырье принимают по его фактической массе по видам и сортам в соответствии с рецептурой вырабатываемой продукции. Сырье засыпают в завальную яму, откуда оно поступает на сепарацию. Сепарирование представляет собой отделение примесей путем аспирации, просеивания и магнитоулавливания. Данная процедура не приводит к каким-либо механическим повреждениям тканей зерна, температура, влажность и количество сухих веществ также остаются без изменений.

Обжарку сырых зерен кофе осуществляют при температуре 160-220 °С в течение 14-60 мин до получения легкоразламывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом. Влажность обжаренного кофе не более 4%. При обжаривании образуется сложный комплекс веществ, обусловливающих вкус, аромат кофе и цвет кофейных зерен.

На стадии ароматизации обжаренного кофе его выдерживают внутри обжарочного аппарата с выключенными горелками. При этом температура снижается до 45 °С. Затем кофе доохлаждают при перемешивании в чаше и подают на фасовку.

Ароматообразующие вещества кофе нестабильны даже при хранении без доступа воздуха. Из-за нестойкости аромата кофе стараются обжаривать непосредственно перед реализацией либо на размол.

Степень обжарки кофе может быть различной, от чего во многом зависят цвет, аромат и вкус напитка. За границей принята обжарка от слабой (английский способ), придающей кисловатый вкус напитку, до высшей степени (французский, испанский) и эспрессо (итальянский, индийский) -- на грани обугливания зерен, придающий приятный «паленый» оттенок напитку.

При производстве кофе молотого с добавлением цикория размолотые, просеянные и очищенные от металлопримесей зерна и цикорий загружают в смесительный аппарат, медленно перемешивают в течение 3-5 мин и направляют на фасовку. Рекомендуется упаковывать жареный кофе как в зернах, так и молотый прежде всего в водо- и кислородонепроницаемую тару с герметически сваренными швами. Такая упаковка гарантирует полное сохранение аромата кофе в течение 6 мес. Еще лучший эффект дает заполнение вакуума внутри тары азотом или другими инертными газами. Однако малейшее нарушение вакуума вызывает изменение состава продукта.

Растворимый кофе - это экстракт натурального кофе. В последнее время он приобрел широкую популярность. По-разному можно относиться к напиткам на его основе, однако, бесспорно, у него есть свои приверженцы. При изготовлении растворимого кофе решающее значение имеет качество используемых сортов.

Прежде всего, тщательно обжариваются зерна, при режимах, обеспечивающих максимальное накопление водорастворимых экстрактивных веществ. Оптимальным режимом обжаривания являются температура 200-210 ⁰С и продолжительность 13-16 мин. Кофе обжаривают в аппаратах различных конструкций. Зерна засыпают в барабан при достижении в нем температуры 185-225 ⁰С. В конце обжаривания в барабан подают воду для более быстрого охлаждения кофе и уменьшения образования мелкой фракции при последующем измельчении. Для сохранения аромата обжаренный кофе выдерживают в барабане с выключенными горелками.

Обжаренные полуфабрикаты охлаждают до температуры 35-40 0С потоком холодного воздуха при перемешивании в охладительной чаше. Затем пневмотранспортом подают в бункер с попутным аспирационным отделением камней в камнеотборнике, взвешивают на весах и по пневмопроводу направляют через циклон-загрузитель в бункер. При достижении необходимой степени обжарки зерна из бункеров поступают в гранулятор на измельчение. Измельченный кофе транспортируют в подвесной промежуточный бункер-весы и оттуда порциями загружают в экстракторы, где из порошка кофе извлекают растворимые компоненты. Для этого за основу берут процесс, аналогичный процессу приготовления кофе в домашних условиях, т.е. кофе заливается горячей водой. Последний этап приготовления растворимого кофе - извлечение кофейного концентрата. Для этого существует два способа: метод выпаривания и криогенный.

Выпаривание экстракта кофе. В этом случае экстракт кофе извлекается в стальной многосекционной башне под потоком горячего воздуха. При этом вода испаряется, а жидкий кофе превращается в порошок и охлаждается. В нижней секции башни остается готовый растворимый кофе.

Замораживание экстракта кофе (криогенный метод). Жидкий экстракт кофе быстро замораживается при температуре около - 40 ⁰С. Подаваемый на поверхность металлической чаши или металлического барабана экстракт превращается в ледяной слой, отделяется и крошится. Затем лед засыпается в чаши и вводится в камеру сушки. Здесь кристаллы льда исчезают: лед испаряется без перехода в жидкое состояние. Весь процесс происходит в вакууме и с соблюдением специальной процедуры нагрева, режимы которого поддерживаются автоматически и с высочайшей точностью.

Блок-схема производства кофе



5. Нормативно-технические документы на кофе, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации

Натуральный жареный кофе должен соответствовать требованиям настоящего стандарта (ГОСТ 6805-2004) и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам изготовителя с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Характеристики

Натуральный жареный кофе, в том числе декофеинизированный, вырабатывают следующих видов:

- в зернах;

- молотый.

Натуральный жареный молотый кофе вырабатывают путем помола кофе в зернах следующих сортов:

- премиум;

- высший;

- первый.

Натуральный жареный кофе в зернах сорта Премиум вырабатывают из зеленого кофе высшего сорта с добавлением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или первого сорта.

Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из зеленого кофе первого сорта с добавлением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или высшего сорта.

Натуральный жареный молотый кофе вырабатывают следующих сортов:

- премиум;

- высший;

- первый;

- второй.

Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают:

- светлообжаренный;

- среднеобжаренный;

- темнообжаренный;

- высшей степени обжаривания.

Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1 и радионуклидов в натуральном жареном кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами.

Требования к сырью

Для изготовления натурального жареного кофе применяют зеленый кофе, в том числе декофеинизированный, ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) и Робуста (Coffea Canephora Pierre), разрешенный в установленном порядке органами и учреждениями санитарно-эпидемиологических служб. Зеленый кофе, используемый для изготовления натурального жареного кофе, подразделяют на сорта: Премиум, высший, первый, второй.

К сорту Премиум относят зеленый кофе ботанического вида Арабика с суммарным количеством дефектных зерен не более 18 шт.

К высшему сорту относят зеленый кофе ботанического вида Арабика с суммарным количеством дефектных зерен не более 25 шт.

К первому сорту относят зеленый кофе ботанического вида Арабика и зеленый кофе ботанического вида Робуста с суммарным количеством дефектных зерен не более 115 шт.

Ко второму сорту относят зеленый кофе ботанического вида Робуста с суммарным количеством дефектных зерен не более 250 шт.

Упаковка

Натуральный жареный кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами и учреждениями санитарно-эпидемиологических служб. Содержимое нетто должно соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допускаемых отклонений. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579.Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

6. Контроль качества кофе. Требования нормативно-технических документов на правила приемки, хранения, испытания и эксплуатации товара

Качество кофе зависит от сортовых особенностей, места произрастания (почвы), климатических условий, высоты расположения плантации над уровнем моря, техники культивирования, способа обработки, условий хранения зерна и других факторов.

Каждому виду и сорту кофе присущи свои характерные особенности, которые принимаются во внимание при определении его качества.

Экспертиза качества кофе предусматривает его оценку по показателям безопасности, органолептическим и физико-химическим, установление дефектов, фальсификаций, определение происхождения кофе и его сортности.

У кофе определяются следующие показатели (ГОСТ 6805-2004):

1) Органолептические показатели;

2) Физико-химические показатели.

Органолептические показатели определяются в следующей последовательности: внешний вид, цвет или окраска, аромат и вкус.



Таблица 1. Нормы органолептических показателей для натурального жареного и растворимого кофе

Наименование показателя	Характеристика натурального жареного кофе сорта
	Премиум	Высшего	Первого	Второго
нешний вид и цвет: Кофе в зёрнах	Равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине	Преимущественно равномерно обжаренные зерна. Допускается наличие отличающихся по цвету зерен	Недостаточно равномерно обжаренные зерна	-
	с включением оболочки кофейных зерен: светлообжаренные - светло-коричневого цвета, с сухой поверхностью; среднеобжаренные - от коричневого до темно-коричневого цвета, с матовой или блестящей поверхностью; темнообжаренные - темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета, с маслянистой поверхностью или со следами маслянистости; высшей степени обжаривания - черного цвета, на грани обугливания, с блестящей маслянистой поверхностью. Допускается наличие ломаных зерен и обломков зерна (в этот показатель не входят полые зерна - зерна без внутренней части), %, не более:
	1,5	5,0	8,0
Молотый кофе	Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета (в зависимости от степени обжаривания) с включением оболочки кофейных зерен
	однородный по интенсивности	допускается неоднородность цвета по интенсивности
Аромат и вкус	Аромат ярко выраженный. Вкус приятный, насыщенный	Аромат выраженный. Вкус приятный	Аромат от слабовыражен-ного до выраженного. Вкус слегка жестковатый	Аромат слабовыраженный. Вкус от горьковато- до горько-вяжущего, достаточно жесткий.
	с различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковато- до горько-вяжущего и др.).
	Не допускаются посторонние запах и привкус



Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком, рассеянном дневном свете или люминисцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке.

При оценке внешнего вида натурального растворимого кофе обращают внимание на то, что порошкообразный кофе должен быть мелкодисперсным, без комков и хорошо сыпучим. Гранулированному кофе характерно хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров с пористой структурой, в отличие от сублимурованного кофе, частицы которого должны быть плотной структуры с гладкой или слегка шереховатой поверхностью.

Вкус кофе оценивают в экстракте после заваривания по регламентируемой процедуре. Установлено, что экстрактивные вещества кофе лучше растворяются в мягкой воде подобно экстрактивным веществам чая.

Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др. Несвойственным вкусом и запахом являются затхлый, запах мыла, землистый, плесневелый и др. Вкус напитка должен быть типичным: ароматным, тонким, сильным, полным и чистым. Отклонения в сторону вкуса нетипичного - нечистого, кислого, жгучего, горького, карболового, землистого -- снижают оценку. Напиток не должен быть пустым, безвкусным, слишком слабым.

Кофе разного происхождения имеет различные вкусовые оттенки. Так, бразильский кофе Сантос дает напиток с мягким приятным вкусом, бразильский сорт Рио отличается горьковатым и крепким вкусом со своеобразным ароматом, кофе Колумбийский имеет мягкий приятный, чуть кисловатый вкус и хорошо выраженный аромат, аравийский кофе Мокко дает повышенную экстрактивность и кислотность, отличается приятным винным ароматом, кофе вида Робуста -- напиток с горьковатым вяжущим вкусом и т. д.

Органолептическая оценка кофе позволяет установить его происхождение, идентифицировать ботанические, географические и товарные сорта, отдельные торговые марки.

Физико-химические показатели качества натурального кофе жареного и растворимого следующие:

массовая доля влаги;

массовая доля общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте;

массовая доля экстрактивных веществ;

массовая доля кофеина;

массовая доля металлических примесей, посторонние примеси;

крупность помола для кофе жареного молотого.

определяют также полную растворимость в горячей и холодной воде для растворимого кофе.

Значения приведенных показателей должны соответствовать нормам стандартов, которые приведены в таблице:

Таблица 2. Нормы физико-химических показателей для натурального жареного и растворимого кофе

Наименование показателя	Жаренный кофе	Растворимый кофе
Массовая доля влаги, %, не более - при выпуске с производства - в течение срока хранения	5,5	4,0 6,0
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее	0,7	2,3
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), для декофенизиро-ванного кофе, %, не более	0,3	0,3
Массовая доля общей золы (в пересчете на сухое вещество), %	не более 6,0	не менее 6,0
Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте (в пересчете на сухое вещество), для декофенизированного кофе, %	не более 0,2	не менее 4,7
Массовая доля экстрактивных веществ, %	20,0-35,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	5*10- 4	3*10- 4
Посторонние примеси;	Не допускаются
Полная растворимость, мин, не более - в горячей воде, 96-98 С - в холодной воде		0,5 3

Маркировка

Маркировка потребительской тары

На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

- наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый); декофеинизированный (для декофеинизированного кофе); наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;

- степень обжаривания;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано буквами латинского алфавита;

- массу нетто упаковочной единицы;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- способ приготовления;

- сорт;

- дату изготовления и дату упаковывания; дату изготовления указывают словами: «изготовлен ... (дата)», а дату упаковывания - «упакован ... (дата)»; если упаковщиком является изготовитель, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен и упакован ... (дата)». Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана;

- срок хранения с даты изготовления; срок хранения указывают следующим образом: «срок хранения до ... (дата)»; «срок хранения ... (дней, месяцев или лет)»;

- условия хранения;

- информацию о вакуумной упаковке (при ее наличии);

- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации.

Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой, легкочитаемой и представлена в виде текста, условных обозначений и рисунков.

Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.

Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть продублированы на иностранных языках.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

- наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;

- наименование продукта;

- сорт;

- массу нетто упаковочной единицы;

- количество упаковочных единиц;

- дату изготовления;

- срок хранения с даты изготовления;

- обозначение настоящего стандарта.

Правила приемки

Правила приемки - по ГОСТ 15113.0; правила приемки по массе (содержимому) нетто по ГОСТ 8.579.

Качество упаковки и маркировки, массу (содержимое) нетто, органолептические и физико-химические показатели (кроме массовых долей кофеина, общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте) контролируют в каждой партии.

Массовые доли кофеина, общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте, контролируют при разногласиях в оценке качества натурального жареного кофе.

Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина В1 и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и периодичностью, установленными изготовителем продукции по согласованию с органами Государственного санитарного надзора.

При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.

Каждую партию натурального жареного кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта.

Методы анализа

Отбор и подготовка проб:

- для определения качества упаковки и маркировки, массы (содержимого) нетто, органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 15113.0. Для определения органолептических и физико-химических показателей качества натурального жареного кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе;

- для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Определение органолептических показателей

Метод заключается в оценке внешнего вида и цвета, аромата и вкуса, определении массовой доли ломаных зерен и обломков зерна.

Определение физико-химических показателей

Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 15113.4. При определении массовой доли влаги по ГОСТ 15113.4 допускается взамен сушильного шкафа использовать галогенный анализатор влагосодержания типов HR73, HG53 («Mettler-Toledo AG») или аналогичные в соответствии синструкцией к прибору.

Определение массовой доли влаги в натуральном жареном молотом кофе допускается проводить по ИСО 11294, ИСО 11817.

Определение массовой доли кофеина - по ИСО 10095.

Определение массовой доли общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте, - по ГОСТ 15113.8.

Определение массовой доли экстрактивных веществ

Определение массовой доли экстрактивных веществ высушиванием

Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением ее с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

Метод применяется при разногласиях по показателю массовой доли экстрактивных веществ.

Определение массовой доли экстрактивных веществ рефрактометром

Метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления

водных растворов экстрактивных веществ.

Определение степени помола

Порядок проведения анализа

На сито с глухим дном ставят сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, на которое насыпают навеску молотого кофе массой 100 г, и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшего через сито, определяют взвешиванием.

Транспортирование и хранение

Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.

Срок хранения натурального жареного кофе с даты изготовления должен соответствовать указанному в таблице:

Таблица 3

Вид упаковки	Срок хранения, мес., натурального жареного кофе
	В зёрнах	Молотого
Мешки бумажные четырехслойные, мешки и пакеты из полиэтиленовой пленки, пакеты из мешочной бумаги с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента, банки комбинированные.	6	6
Пакеты из бумаги с полимерным покрытием	9	8
Пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов	10	9
Пакеты из термосвариваемых пленочных материалов	12	10
Пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки, в том числе с дегазационным клапаном, банки металлические, стеклянные, полимерные	18	12
Вакуумная упаковка	18	18



Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

Родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью. В настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на белорусском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответственно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Беларусь из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

...