Товароведно-управленческий анализ магазина "Солнышко" предприятия ООО "Успех"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Товароведно-управленческая практика направлена на закрепление и углубление теоретической подготовки и приобретение практических умений, навыков и компетенций в сфере товароведения, закрепление знания и умения, приобретаемы в результате освоения теоретических курсов, выработка практических навыков по формированию общекультурных и профессиональных компетенций.

Основными задачами товароведно-технологической практики являются:

-изучение нормативных документов;

-ознакомление с организационной структурой торгового предприятия и действующей в нем системы управления;

-изучение особенностей конкретных технологических процессов, необходимых для осуществления торговой деятельности в организации;

-освоение приемов и методов выявления, наблюдения, измерения и контроля параметров торговых, технологических и других процессов;

-применять действующее законодательство в товароведении;

-ориентироваться в вопросах управления предприятием, его материальными ресурсами, финансами, персоналом.

Для прохождения практики было выбрано предприятие розничной торговли ООО «Успех» оснащенное современным оборудованием, применяющее передовые формы и методы торгового обслуживания. Розничная торговля - это торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве для личного использования потребителей. Осуществляется деятельность по реализации товаров и услуг конечным покупателям.



1. Общая характеристика предприятия ООО «Успех», магазин «Солнышко»

Магазин - это предприятие розничной торговли, стационарно размещающееся в отдельных помещениях и являющееся самостоятельным юридическим лицом.

Для прохождения практики мной было выбрано предприятие ООО «Успех», магазин «Солнышко» который находится в г. Тюмень ул. Пермякова д.54/6. Площадь магазина составляет 154,70мІ, торговая 97мІ.

Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность в соответствии с ГК РФ, ФЗ “Об обществах с ограниченной ответственностью”.

ООО "Успех" зарегистрировано в Регистрационной палате 28 декабря 2005 года, поставлено на учет в соответствии с положением Налогового кодекса Российской Федерации 1 января 2010 г. в налоговом органе по месту нахождения Инспекцией Федеральной налоговой службы по г. Тюмени № 4.

Магазин "Солнышко" является частным предприятием, осуществляет розничную торговлю продуктов питания и вино-водочных изделий, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Магазин «Солнышко» работает круглосуточно ежедневно, без перерыва на обед и выходных дней, что удовлетворяет спрос покупателей этого магазина.

Торгово-производственная деятельность магазина осуществляется согласно ассортиментному перечню от 06.02.2007 г. утвержденному центром Роспотребнадзора в Тюменской области (приложение г).

В данном магазине продажа продовольственных товаров осуществляется самообслуживанием.

Для осуществления своей деятельности магазин "Солнышко" открыл в установленном порядке расчетный счет в банке, имеет самостоятельный баланс, свою печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения Общество.

Прибыль, полученная магазином в результате его хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основной целью деятельности данного магазина является получение прибыли.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемый магазин можно отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на небольших масс покупателей и имеют небольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

На магазине имеется большая красочная вывеска с наименованием предприятия. Вывеска, на которой указаны режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин.

У входа располагается доска «Информация для потребителей», на которой расположены:

1. ФЗ «О защите прав потребителей»

2. Книга отзывов и предложений

3. Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных видов товаров»

4. Лицензия на право торговли

В торговом зале выставлен товар, подготовленный к продаже после приемки его по количеству и качеству. На товаре имеется ценник с указаниями: наименования товара, сорта, цены, изготовитель.



1.1 Организационно-правовая структура предприятия

Штат работников магазина представляет собой линейно-функциональную структуру, в которую входят:

-Генеральный директор магазина,

-заместитель директора магазина (1 чел.),

-старший продавец (1 чел.),

-экспедитор (1 чел.),

-продавец-кассир (5 чел.),

-охранник (2 чел.),

-грузчик (1 чел.),

-шофёр-грузчик (1 чел.),

-фасовщица (1 чел.),

-уборщица (1 чел).

Всего штат работников насчитывает 14 человек.

Основные обязанности работников:

· соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;

· обладать высокой профессиональной подготовленностью, хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;

· беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество);

· не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам;

· строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал. Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:

1.Директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина.

2.Администратор торгового зала организует работу персонала в торговом зале, проверяет наличие товара в торговом зале, участвует в их выкладке и маркировке, осуществляет контроль качеством товара, консультирует покупателей о свойствах товара, разрешает конфликтные ситуации, учувствует в проведении выставок-продаж.

3.Товаровед должен знать ассортимент всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью. То есть товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации.

Данная линейно-функциональная структура очень подходит для магазина. Ведь все сотрудники должны подчиняться выше стоящим органам.

1.2 Структура торговых и неторговых площадей

Оборудование торгового зала

К торговой площади магазина относится торговый зал. Торговый зал--часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Торговый зал подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Планировка торгового зала в магазине «Солнышко» -- смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок. В магазине «Солнышко» торговый зал является основным помещением: в нём размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Торговая мебель, применяемая в магазине, обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию.

Наиболее распространенным типом оборудования являются горки пристенные, а также холодильное оборудование. Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами.

Узел расчета с покупателями находится на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 2-х кассовых кабин. Кассовые кабины - рабочее место кассира. Так как магазин «Солнышко» является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров.

Кроме торговых помещений в магазине имеются: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения для подготовки товаров к продаже); подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы; административные и бытовые помещения (кабинет главного кассира, операторская, столовая, туалет). Также контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.



2. Торговый процесс организации магазина «Солнышко»

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

Варианты технологического процесса в магазине в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже:

· Первый вариант включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

· По второму варианту технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

· Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, чистки и т. д.)

Товародвижение в магазине «Солнышко» выполняет следующие задачи:

-обеспечить поступление товаров в нужное место и время и в требуемом объёме и ассортименте;

-максимально удовлетворять спрос потребителей;

-с наименьшими затратами обеспечить завоз товаров.

Важное значение для рациональной организации товароснабжения имеет выбор и метод завоза. Первый метод -- децентрализованный, предполагает, что завоз товаров осуществляется силами и средствами розничных торговых предприятий. Второй метод -- централизованный. Централизованный метод предполагает завоз товаров силами и средствами поставщика. Он более экономичен. При таком методе отборка товара осуществляется как лично, так и по заявке. В магазин все товары поступают централизованным методом.

Для определенных групп товаров, например, таких как молочные и хлебобулочные изделия разработаны графики завозов. Разработка графиков завоза товаров в магазин осуществляются розничными торговыми организациями совместно с поставщиками. Главными поставщиками магазина являются: ОАО «Тюменьхлебопродукт», ООО «Тюменьмолоко» ООО «Пепсико Холдинге», ОАО «Рефтинская птицефабрика», ООО «Пивной мир» и многие другие. товароведение управление технологический



3. Приемка, хранение и реализация товаров в магазине «Солнышко»

3.1 Приемка товаров по качеству и количеству

Приемка товаров в магазине «Солнышко» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется товароведом и грузчиками магазина.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, товаровед контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине «Солнышко» товаровед останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи сообщается поставщику по телефону. Указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также товароведом в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке (приложение д).

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов товаровед приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Товаровед магазина также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются.

3.2 Особенности хранения и реализации товаров

При получении нового товара, товаровед после его приемки заводит новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складах. Такие товары как колбасы, сыры и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают.

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Процесс хранения включает следующие операции: размещение товаров на хранение; укладка в местах хранения; создание соответствующих режимов хранения; наблюдение и поддержание условий хранения.

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале (приложение е).

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, зав. товарными секциями. Контролирует данный процесс директор магазина.

Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку.

Директор магазина «Солнышко» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.

Таким образом, торгово-технологический процесс в области хранения товаров организован удовлетворительно: соблюдаются требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами.

В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям для всех товаров относят:

· распаковку;

· сортировку;

· проверку правильности маркировки;

· придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Распаковка -- это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и перевязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение.

Сортировка предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе отправки на хранение.

Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены. Данная операция производится для товаров, фасуемых в магазине, с помощью специальных весов (приложение ж).

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар). Эти функции выполняют: зав. секцией, продавцы, грузчики (приложение з).



4.Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования

Изучив ассортимент товаров в магазине "Солнышко", можно сказать, что он является сложным (включает различные наименования, сорта) и направлен на максимальное удовлетворение потребностей покупателей. В ассортимент магазина включаются следующие товары:

ь Хлеб и хлебобулочные изделия, выпечка;

ь Молочная и кисломолочная продукция (молоко, кефир, сметана, майонез, творог, сырки, сыры, йогурты и т.д.);

ь Пищевые жиры и масла (растительные, оливковые, маргарины, сливочные);

ь Бакалейные товары (макаронные изделия, мука, крупы, сахар, соль, чай, кофе, какао, кетчупы, соусы, специи, уксус, сода);

ь Плодоовощная продукция;

ь Мясопродукты (полуфабрикаты в упаковке, колбасные изделия, копчености);

ь Консервы (рыбные, мясные);

ь Рыбопродукты (полуфабрикаты, пресервы, рыба весовая, в вакуумной упаковке, морепродукты);

ь Кондитерские изделия (конфеты, карамель, пряники, печенье, вафли, шоколад и т.д.);

ь Полуфабрикаты из мяса птицы;

ь Яйцо;

ь Напитки безалкогольные;

ь Табачные изделия;

ь Вино - водочные изделия, при наличии лицензии;

ь Пиво в упаковке завода изготовителя;

ь Фрукты, овощи, сухофрукты;

ь Мороженное;

ь Корма для животных;

ь Сопутствующие товары.

Ассортимент предлагаемых к продаже товаров утверждается центром санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с действующими правилами продажи отдельных видов товаров, при наличии всех условий для их хранения и продажи. В ассортиментном перечне отражены все группы товаров, которые должны всегда быть в продаже (приложение г).

Данный перечень составляется на основе устойчивого спроса на отдельные виды товаров. В процессе разработки и утверждения ассортиментного перечня участвует весь коллектив магазина. Продавцы в процессе общения с покупателями изучают требования покупателей к ассортименту и качеству товаров. Заведующая магазином, а также главный продавец ведут изучение рынка товаров по ассортименту, цене, качеству товаров, а также контролируют наличие всех товаров ассортиментного перечня.

При формировании ассортиментного перечня в магазине учитывают следующие факторы, влияющие на спрос населения: уровень розничных цен; объем и структура товаров, предлагаемых другими предприятиями торговли; сезонные факторы.

Рассчитав показатели ассортимента товара магазина «Солнышко» (коэффициенты широты, полноты, новизны, устойчивости ассортимента), можно сделать выводы о том, что полученные коэффициенты свидетельствуют о достаточно широком ассортименте товара в магазине, постепенном обновлении данного ассортимента товаров, а также об устойчивым спросе на товары у покупателей (приложение и).



Заключение

За время прохождения товароведно-управленческой практики была изучена структура организации ООО «Успех», магазин «Солнышко», были закреплены пройденные в институте теоретические знания. Мною выполнялся порядок оформления документов при приемке товара. Большое количество времени составляла работа в торговом зале: фасовка товара, выкладка товара, вывеска ценников, добавление товара в торговый зал со склада. В заключение можно сказать, что при прохождении практики были достигнуты основные цели и задачи. Были закреплены и расширены знания, получены полезные практические навыки.

Пожелание магазину:

Приобрести новое оборудование;

Стараться чаще проводить акции по продаже товаров, для привлечения покупателей;

Установить при входе пандус для удобного подъема инвалидов и колясок с детьми.

Замечание магазину:

Несоответствие цены на ценники и по кассе;

Большие очереди, так как перебои в работе касс.



Список используемой литературы

1. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. -М: ИД «Форум»: ИНФРА - М, 2009.-464с.

2. Райкова Е.Ю, Додонский Ю.В. теория товароведения. -М.: Издательский центр «Академия», 2008.-240с.

3. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров /С.Л. Калачев. - М.: ИД Юрайт, 2012.-463с.

4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой - М: МЦФЭР, 2006-608с.

5. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер. 2002-416с.

6. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 02.07.2013г.-№ 185

7. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29 от 02.01.2000

8. http://www.rospotrebnadzor.ru/ ( Федеральная служба по надзору и сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: законы и нормативные документы, регламентирующее товарное обращение и безопасность товаров на территории РФ).

Размещено на Allbest.ru

...