Крупнолистовой чай высшего сорта "Dilmah"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"Сыктывкарский Государственный Университет"

Факультет управления

Кафедра менеджмента и маркетинга

Контрольная работа

по управлению качеством

Крупнолистовой чай высшего сорта "Dilmah"

Проверил: Жуковец М.В.

Исполнили: Кожевина Юлия,

Галынская Екатерина

Сыктывкар 2014

Содержание

1. Описание разработки продукции

2. Отраслевая принадлежность

3. Факторы качества

3.1 Конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслуживания

3.2 Контроль качества, проведение испытаний обследования

Список используемой литературы

1. Описание разработки продукции

Определение продукта.

Чай Dilmah - крупнолистовой чай высшего сорта. Цейлонский.

Производитель - Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства - около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный.

При этом деление байховых чаев на типы (зеленый, желтый, красный, черный) обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но, главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью.

Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов - ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай) с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом, то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры для полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки.

Красный и желтый типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями. При этом красные "чаи", у которых степень окисления компонентов (ферментации) более выражена, стоят ближе к черным, а желтые - к зеленым.

Оранж Пекой. Международная маркировка - OP (Orange Pekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам "пекой" и "оранж". Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории

2. Отраслевая принадлежность

Производство.

Традиционный чай, сделанный в "ортодоксальном" стиле - процесс производства, который начинается с ручного сбора чайных листьев и продолжается завяливанием, скручиванием, ферментацией и сушкой - следует технике, которая совершенствовалась столетиями. Она позволяет производить изысканный и многообразный чай. Альтернативой этому является СТС, относительно новый метод производства, придуманный для того чтобы обеспечить быстро заваривающийся чай, который однако в процессе производства жертвует всем, что есть ценного в чае. Меррилл называет СТС "чаем без души".

Чай единого происхождения - несмешанный чай - является важной концепцией, ведь терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности - является тем, что в наибольшей мере определяет, каким будет чай. Именно терруар наделяет чай из каждой долины, каждого региона и каждой страны уникальным своеобразием.

Реализация.

Dilmah стала третьей в мире по величине чайной торговой маркой, продавая несмешанный Цейлонский чай непосредственно конечному потребителю в более чем 80 странах мира.

Организационная структура.

Организационная структура ООО "Авалонторг":

Помощник руководителя

Логистический сектор

Юридический сектор

Отдел продаж HoReCa

Отдел маркетинга

Отдел персонала

Сектор IT

Бухгалтерия

Директор

Зам. директора по продажам

Финансовый отдел

Отдел таможенного оформления

Сектор сертификации

Сектор закупок

Отдел распределительной логистики

Транспортный отдел

МинскРегионыСервис

Отдел продаж по западному региону

Отдел продаж по восточному региону

Отдел продаж по центральному региону.

Деятельность группы включает:

- Производство и экспорт предварительно упакованного чая

- Печать и упаковка для чая и других отраслей промышленности

- Чай, кокосовый орех, поместья специй и каучука, брокерское обслуживание

- Развитие недвижимости и земельной собственности

- Импорт и дистрибуция упаковочного оборудования и материалов

- Инвестиции и управление частным портфелем

- Создание и управление магазинами товаров для досуга

- Повышение качества жизни в обществе с особым акцентом на детях и пожилых людях, особенно в собственных поместьях группы.

Миссия.

Отличие Dilmah

Dilmah является уникальным брендом, основанным на страстном стремлении к подлинности и качестве в чае, который в то же время является частью философии, выходящей за пределы коммерции и определяющей бизнес как средство заботы о людях.

Предполагаемые каналы распределения.

Структура каналов распределения, по которым сбывается чай, последовательно меняется в пользу крупной розницы. Нетрадиционным каналом распределения, который становится все более популярным, являются специализированные чайные магазинчики и отделы в крупных супермаркетах.

Положения на рынке.

"Шри-Ланкийская семейная чайная компания бросила вызов многонациональному контролю всемирной чайной индустрии. Dilmah заявляет, что стала третьей в мире по величине чайной торговой маркой, продавая несмешанный Цейлонский чай непосредственно конечному потребителю в более чем 80 странах мира. И таким образом возродила образ Цейлонского чая как самого лучшего и дорогого чая в мире".

Политика качества.

Каждый аспект Dilmah является воплощением качества - начиная от чая, который мы предлагаем нашим покупателям, распространяясь на оборудование, которое мы используем для поддержания передовых стандартов производства отрасли, заканчивая упаковкой и презентацией чая.

Классификация и характеристика ассортимента

Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались

Большое значение у российских покупателей занимает чай Dilmah. Дилма - это чай с полувековой историей. Созданием данной торговой марки занимался Мерило Джей Фернандо в середине двадцатого века. Случилось это сразу после того, как на Цейлоне возникло независимое государство. Российским потребителям данная торговая марка стала хорошо известна с девяностых годов прошлого столетия, так как занималась разработкой чайной продукции для внешнеторговых организаций.

Чайная коллекция Дилма включает в себя более трехсот различных наименований чая. Все представленные продукты являются высококачественными, так как изготавливаются и выращиваются по специальной технологии. Чайные коллекции Dilmah являются весьма разнообразными и включают в себя как классические сорта цейлонского чая, так и воссозданные ароматы лучших английских сортов чая. Существуют серии чайной продукции Дилма с использованием различных фруктовых добавок, таких как: лимон, манго, клубники, малины, дикой вишни и многих других.

Существует три основных линии чая: золотая, серебряная и эксклюзивная линии. Золотая линия, которая была создана для людей, ценящих классические ароматы чая. Серебряная линия, в состав которой входят чаи собранные вручную и приготовленные на основе традиционных рецептов, проверенных веками. Эксклюзивная линия, созданная на основе сезонных чаев с различным вкусом. На полках Дилма вы найдете как черный, так и зеленый чай. Существует также серия цветочно-травяных чаев Dilmah, состоящая из особого набора трав, в состав которых входят мята, каркаде, шиповник, ромашка и др. Каждый ценитель чая найдет что-нибудь свое, приятное именно ему в большой чайной коллекции Dilmah. Продукция компании Дилма производится в двух вариантах. В рассыпной форме - в виде заварочных чаев и в пакетизированном виде. Чай Дилма производится по технологии, которая позволяет сохранить все вкусовые качества чая, а также все полезные химические вещества и микроэлементы. Можно сказать, что Dilmah является символом цейлонского чая, который так ценят и любят не только в России, но и во всем мире. На сегодняшний день компания занимается не только выращиванием, сборкой и созданием идеального чайного продукта, но и дизайном упаковки, фасовкой и сбытом своей продукции. В состав компании Дилма входят восемь самых больших и известных чайнодобывающих компаний Цейлона.

3. Факторы качества

Маркетинг, изучение рынка.

Ценовая политика продукции.

Цена - один из самых важных моментов в маркетинге. Она должна обеспечить рентабельность и конкурентоспособность товара в соответствии с методикой позиционирования предприятия на рынке. С помощью цены можно атаковать конкурентов или защищаться от них.

MJF сможет проводить в отношении своего чая единую ценовую политику и получит дополнительные возможности для осуществления маркетинговых мероприятий. чай байховый маркетинг

Качество продукции.

· Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.

· При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.

· Турецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.

· Не содержит огрубевшие побеги.

· Упакован в картонную тару.

Аромат и вкус - нежный аромат, приятный с терпкостью вкус.

Настой - яркий, прозрачный, "средний".

Цвет разваренного листа - однородный, коричнево-красный.

Внешний вид чая (уборка) - ровный, однородный, хорошо скрученный.

Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, не менее - 35 %.

В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также жёлтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

3.1 Конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслуживания

Бюджет продвижения ведущих чайных брэндов составляет от $1,2 до 3,0 млн (табл. 4). Из них только около 2% приходится на наружную рекламу, рекламу в прессе и на радио, все остальное составляет телевизионная реклама (рис. 3)

Проектирование и разработка технических требований:

По виду и размеру чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным. Высевки и крошка в качестве компонента не допускаются, кроме чая для разовой заварки. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством Здравоохранения СССР.

Производство.

Технологическая схема производства черного байхового чая включает следующие процессы: завяливание чайного листа; скручивание, чередующееся с "зеленой" сортировкой; ферментацию; сушку в два приема; сухую сортировку.

С целью изменения физических свойств и химического состава чайного листа для того, чтобы подготовить его к дальнейшей переработке, проводят завяливание.

При завяливании в результате испарения влаги снижается упругость чайного листа, уменьшаются его площадь, масса и объем. Наряду с физическими изменениями в чайном листе в процессе завяливания происходят существенные биохимические превращения. Существует два способа завяливания чайного листа: естественный и искусственный. В большинстве чаепроизводящих районов мира применяют естественное завяливание. В России применяют искусственное завяливание чайного листа в специальных завялочных аппаратах ленточного типа непрерывного действия.

Скручивание завяленного чайного листа в трубочку (а в некоторых странах - в клубочек, дробину) проводится с целью разрушения клеток и вытекания клеточного сока на поверхность листа для активизации окислительных процессов и уменьшения объема перерабатываемого сырья. Достигается это путем раздавливания тканей чайного листа с помощью специальных скручивающих машин - роллеров. Скручивание, являясь чисто физическим приемом, способствует глубоким биохимическим превращениям компонентов листа. В результате механического повреждения клеточных структур, в частности, тонопласта, содержимое вакуолей смешивается с цитоплазмой, образовавшийся клеточный сок вытекает на поверхность скрученных листьев, обволакивая их. При этом нарушаются ранее строго координируемые биохимические процессы в чайном листе, и при свободном доступе кислорода и каталитическом воздействии ферментов активизируются окислительно-восстановительные процессы. Поэтому принято считать скручивание первой фазой ферментации.

Одним из непременных условий получения высококачественного чая является наиболее полное раздавливание клеток сырья, что обусловливает высокую экстрактивность настоя и быстроту заваривания в последующем.

Для лучшего отделения листьев от побегов и хорошего их скручивания в большинстве стран, в том числе и в России, проводят трехкратное скручивание по 30--45 мин каждое в зависимости от качества и возраста листа.

Ферментация начинается с момента скручивания листа и является наиболее важным технологическим процессом при выработке черного чая и влияет на качество получаемого продукта. Время, отводимое на ферментацию, составляет 4--8 ч, в том числе на период скручивания приходится 2--3 ч. Вторую фазу - собственно ферментацию, проводят в специальном помещении при комнатной температуре (22--26°С), высокой относительной влажности (96--98%) и постоянном притоке кислорода при толщине слоя ферментирующегося чая 4--8 см.

В процессе ферментации, протекающей с помощью собственных окислительных ферментов - главным образом полифенолоксидазы, чайный лист полностью теряет зеленый цвет и запах зелени, приобретая коричневую окраску и приятный аромат ферментированного чая. К концу ферментации в чае исчезает горький вкус неокисленного танина и других фенольных соединений и формируется приятный, более мягкий вкус, свойственный черному чаю.

Сушку проводят для того, чтобы остановить с помощью высокой температуры действие ферментов и связанные с ним биохимические процессы в момент максимального накопления в чайном листе ценных веществ и придать готовому продукту стойкость при хранении. Однако во время самой сушки в полуфабрикате протекают чисто химические изменения: частичная потеря летучих ароматических веществ; дальнейшее снижение С-витаминной активности; заметное падение уровня гидропектина и некоторое уменьшение содержания кофеина, аммиачного азота, глюкозы, сахарозы и крахмала; дальнейшее окисление веществ полифенольного характера и образование темноокрашенных меланоидинов.

При сушке сильно изменяются органолептические свойства полуфабриката. Его медно-красная и коричневая окраска постепенно переходит в черную. Улетучивается 70-- 80% эфирных масел, образовавшихся при ферментации, полностью улетучивается метиловый спирт, образовавшийся в результате гидролиза пектина. Продукт приобретает запах и вкус, характерные для готового чая.

Чай сушат в специальных машинах в два приема: вначале при температуре 90--95°С до влажности 18%, а после 2-часового перерыва - при 80--90°С до остаточной влажности 3--4%. Чай считается высушенным, когда чаинки не сгибаются, а ломаются. При несоблюдении режима сушки чай может быть недосушенным или пересушенным ("пережаренным"), что отрицательно сказывается на его качестве.

Каждую из фракций чайного листа, получаемую после первого, второго и третьего скручивания, подвергают сортировке. При сортировке сухого, чая отделяют листовые чаи от ломаных, нежные чаинки - от более крупных. Одновременно чай освобождают от мелочи - высевок и крошки.

Отсортированные наиболее грубые частицы пропускают через чаерезательные машины. Резаные чаи могут быть объединены с отсортированными ломаными чаями под общим названием "мелкие" или "ломаные".

3.2 Контроль качества, проведение испытаний обследования

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. Установление вида чая.

2. Установление места произрастания чая.

3. Установление сорта чая.

4. Установление показателей качества.

5. Установление фальсификации.

6. Установление срока хранения.

7. Контроль технологических процессов.

Упаковка и хранение.

Чай фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250 г., а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической докумнентации.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: пергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней кашированной алюминиевой фольги (основа - бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с поливинилиденхлодридным покрытием марки ПД 102 с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625 утвержденного образца.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование.

Чай, предназначенный для длительного хранения, упаковывают в ящики, которые должны быть выстланы оберточной бумагой марки Д массой 60г площадью 1 мІ по ГОСТ 8273 или в ящики должны быть вложены пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или полиэтилентерефталатной пленки.

При перевозке мелкими отправками, а также смешанным транспортом, чай должен быть упакован только в фанерные ящики.

Чай, отправляемый в районы Крайнего Севера или приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

Маркировка: На каждой упаковочной единице с чаем или пакетиком для разовой заварки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа; массу нетто; сорт; обозначение настоящего стандарта.

Указание маркировки наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для полужесткой упаковки.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги". На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующий продукцию, с указанием: товарного знака и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количества упаковочных единиц; массы брутто и нетто ящика, кг; обозначения настоящего стандарта; даты упаковывания.

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.

Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 метра от пола и не менее 0,5 метра от стен.

Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.

Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, крытыми, чистыми и незараженными вредителями.

Реализация и распределение

Чай Dilmah рассчитан на людей со средним и высоким достатком, т.к. он достаточно дорогой - его средняя цена за 100 граммовую упаковку составляет 267 руб. Чай реализуется в основном в крупных торговых сетях.

Утилизация после использования.

Более 50% всех предприятий компании в мире полностью отказались от отправки промышленных отходов на захоронение.

Например, чаеразвесочная фабрика Unilever в Санкт-Петербурге передает мешки из под чайного сырья и фильтровальную бумагу от чая в круглых пакетах для переработки в твердое альтернативное топливо, которое в дальнейшем используется в цементном производстве, а чайная пыль и ярлыки от чая перерабатываются в тротуарную плитку.

Процесс сертификации.

1. Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом. Круг заявителей устанавливается соответствующим техническим регламентом.

2. Соответствие продукции требованиям технических регламентов подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации.

Сертификат соответствия включает в себя:

наименование и местонахождение заявителя;

наименование и местонахождение изготовителя продукции, прошедшей сертификацию;

наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия;

информацию об объекте сертификации, позволяющую идентифицировать этот объект;

наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация;

информацию о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях;

информацию о документах, представленных заявителем в орган по сертификации в качестве доказательств соответствия продукции требованиям технических регламентов;

срок действия сертификата соответствия;

информацию об использовании или о неиспользовании заявителем национальных стандартов, включенных в перечень документов в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента. (абзац введен Федеральным законом от 21.07.2011 N 255-ФЗ)

Сертификат соответствия выдается на серийно выпускаемую продукцию, на отдельно поставляемую партию продукции или на единичный экземпляр продукции. (абзац введен Федеральным законом от 21.07.2011 N 255-ФЗ)

Срок действия сертификата соответствия определяется соответствующим техническим регламентом.

Форма сертификата соответствия утверждается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию.

3. В случае, если в отношении впервые выпускаемой в обращение продукции отсутствуют или не могут быть применены документы в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента, и такая продукция относится к виду, типу продукции, подлежащей обязательной сертификации, изготовитель (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) вправе осуществить декларирование ее соответствия на основании собственных доказательств. При декларировании соответствия такой продукции изготовитель (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) указывает в декларации о соответствии, в сопроводительной документации и при маркировке такой продукции сведения о том, что обязательная сертификация такой продукции не осуществлялась.

В случае, если в отношении впервые выпускаемой в обращение продукции отсутствуют или не могут быть применены документы в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента, и такая продукция относится к виду, типу продукции, в отношении которой предусмотрено декларирование соответствия на основании доказательств, полученных с участием третьей стороны, изготовитель (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) вправе осуществить декларирование ее соответствия на основании собственных доказательств. При декларировании соответствия такой продукции изготовитель (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) указывает в декларации о соответствии, в сопроводительной документации и при маркировке такой продукции сведения об отсутствии у него доказательств, полученных с участием третьей стороны.

Особенности маркировки впервые выпускаемой в обращение продукции, в том числе знаком обращения на рынке, порядок информирования приобретателя, в том числе потребителя, о возможном вреде такой продукции и о факторах, от которых он зависит, определяются Правительством Российской Федерации.

Отзывы о данной продукции

Просматривая отзывы на сайтах о рассматриваемой продукции, можно сделать вывод, что чай "Dilmah" пользуется весьма хорошей репутацией, но нашлись клиенты, которые не удовлетворены чаем, есть и те, которые частично удовлетворены продукцией. Вот некоторые ответы:

Юрий

Чай вкусный. Но РЕКЛАМА СО СМЕЮЩИМСЯ СЛОНОМ.....Вы сами ее смотрели. Она отталкивает потенциального покупателя."

Чай Dilmah мне понравился. Чай не терпкий, мягкий, хорошо заваривается. Сейчас из всего многообразия черного чая я пью Dilmah или Lipton. Оба чая хороши, но Dilmah мягче"

Катерина

Я не люблю терпкий, горьковатый чай, и в Дилме нравится именно деликатный вкус. Дома всегда есть обычный и с лимоном (точнее, с его ароматом). Единственное - мне кажется, в России легко купить поддельный Дилма. Еще производитель заявляет, что его чай этичный, часть вырученных денег идет на благотворительность - для меня это тоже большой плюс."

Татьяна

"Пила несколько раз черный листовой чай этой марки - неплохой. Мне показался он нежным и легким по равнению с другими чаями, особенно с Высокогорным Принцесса Нури. Заваривается красиво, но его нужно подольше настаивать"

"Я очень люблю крупнолистовой чай, но на работе это неудобно. Поэтому покупаю пакетированные чаи абсолютно разных производителей. В том числе купила и Dilmah. Сразу скажу, чай мне по вкусу не понравился"

Таким образом, есть люди, которые полностью восхищаются чаем, но есть те, которым не нравиться реклама данного чая, есть те, которые сталкиваются с подделками чая, есть и те, которым чай не понравился вовсе.

Список используемой литературы

1. http://www.consultant.ru/popular/techreg/45_4.html#p741

2. http://dilmahtea.ru/corporate-information/

3. http://www.unilever.ru/

4. http://vsegost.com/Catalog/10/10822.shtm

5. http://www.znaytovar.ru/

6. http://www.znaytovar.ru/new7.html

7. http://www.znaytovar.ru/new22.html

8. http://www.znaytovar.ru/s/Upakovka_markirovka_transpor.html

Размещено на Allbest.ru

...