Оценка эффективности деятельности ресторана ООО "Нарми" и разработка экономически эффективного комплекса мероприятий по совершенствованию системы сбыта

Расчеты дипломного проекта производятся в следующей последовательности:

1. Определение суммарные результаты расчетов эффективности мероприятий, т.е. общий прирост выручки, высвобождение численности снижение издержек, увеличение прибыли и др.

2. Рассчитывается объем выручки по проекту (),

где - базовый объем выручки, т.р.,

-- прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, т.р

3.Определяется численность персонала по проекту

где - численность персонала по базовому варианту, чел.,

- высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,

4. Рассчитывается проектируемый уровень производительности труде

5.Определяется проектируемый фонд заработной платы

.

где - доля фонда заработной платы в объеме выручки в базовом периоде.

6. Определяется среднегодовая (), среднемесячная () заработная плата

7. Определяется величина расчетной себестоимости продукции (услуг, работ)

8.Рассчитывается проектируемая себестоимость продукции (услуг, работ)

,

где - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через снижение себестоимости).

9. Определяется сумма прибыли от реализации продукции (услуг) по проекту

10. Рассчитывается налогооблагаемая прибыль

где -- проектируемая прибыль от реализации продукции (работ, услуг),

- прибыль от реализации имущества (если это предусмотрено проектом),

-- внереализационные доходы (если они имеются на анализируемом предприятии, или предусматриваются проектом);

- внереализационные расходы (уплата местных налогов: на имущество, на рекламу, на содержание муниципальной милиции, на содержание жилого фонда и объектов социально-культурного назначения).

11. Определяется сумма налога на прибыль

где - ставка налога на прибыль.

12. Рассчитывается чистая прибыль (средства в распоряжении предприятия)

13. Чистая прибыль распределяется в соответствии с учредительными документами предприятия на резервный фонд, на накопление, на потребление.

Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «НАРМИ»

Таблица 4.

Наименование показателей	Единицы изм.	Величина показателя	Проектные данные в % к базовому варианту
		Базовый вариант 2013г.	Проектируемый вариант
1. Выручка от реализации	т.р.	101428	111570	110
2. Численность персонала	чел.	24	24	100
в т.ч. рабочих	чел.	6	6	100
3. Среднегодовая выработка
1 работающего	т.р.	4226	4648	110,0
1 рабочего	т.р.	16904	18595	110,0
4 .Фонд заработной платы персонала	т.р.	7728	8479	109,7
в т.ч. рабочих	т.р.	1134	1227	108,2
5.Среднегодовая заработная плата
1 работающего	т.р.	322	353	109,6
1 рабочего	т.р.	189	204	107,9
6.Себестоимость	т.р.	87368	95231	109,0
7. Затраты на 1 рубль реализации	руб.	0,035	0,034	97,1
8. Прибыль	т.р.	10900	13080	120
9. Рентабельность продаж	%	10,75	11,72	109,0
10.Рентабельность деятельности		12,48	13,74	110,1
11.Среднегодовая посещаемость ресторана (сумма человек	%	65	75	100
12 Среднегодовая реализация продукции на 1 человека	руб.	2167	2383,7	110

Анализируя представленные финансово-экономические показатели ООО «НАРМИ» можно сказать, что по сравнению с 2012 годом поднялась выручка на 110,0 %, не на много увеличилась себестоимость 109,0%, в связи с этим увеличилась прибыль на 120,0% что есть самое главное в работе предприятия, выросла рентабельность на 110,1%. Показатели говорят сами за себя в отчетном году предприятие показало себя как хорошо отлаженный механизм, который идет уверенно к своей поставленной цели, оказание услуг и извлечение из этого прибыли.



Заключение

На основании проведенного исследования можно сказать, что обеспечение повышение уровня сервиса и качества обслуживания объективно является основной стратегической задачей любого предприятия питания.

В результате проведенного исследования основная цель выпускной квалификационной работы - теоретическое обоснование и разработка практических рекомендаций по совершенствованию сбыта применительно к ресторану-клубу «НАРМИ»- была достигнута. Все поставленные во введении задачи также были решены:

Сбытовая политика является сложным, многогранным экономическим понятием, без изучения которого невозможно существование успешного предприятия, возникает целый ряд специфики их производства и управления.

Качество - это «все количество особенностей и характеристик продукта или услуги, которое простирается на его способность удовлетворять данные потребителя». Постоянное повышение качества - это не затрата, а долгосрочный вклад, основанный на обеспечении верности клиентуры путем удовлетворения ее потребностей. Ключевым моментом определения качества услуг являются мнение потребителя, его удовлетворение и восприятие полученной услуги. Качество обслуживания включает в себя такие показатели, как высокая культура обслуживания, профессионализм и квалификация сотрудников предприятий общественного питания.

Под основными функциями предприятия общественного питания понимают: производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции.

Объектом исследования выступало ресторан-клуб «НАРМИ». Ресторан-клуб «НАРМИ», предназначенное для организации досуга населения, специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий, относится к предприятиям общественного питания.

В результате анализа финансово-экономической деятельности ресторан-клуб «НАРМИ», можно утверждать, что на данный момент предприятие выгодно. За анализируемый период выручка от реализации продукции с каждым годом увеличивалась, а именно: в 2013 г. на 101428 тыс.руб. а в проектируемом 2014г на 111570 тыс.руб. Себестоимость продукции так же увеличилась на 8,8% в 2013г и 9,0% в проектируемом 2014 г.

Рентабельность продаж увеличилась в 2013 г. на 4,5%, а в проектируемом 2014г. на 9,0 %. Это говорит о повышении эффективности всей финансово-хозяйственной деятельности фирмы

Таким образом в период с 2012г. по 2014г. эффективность всей финансово-хозяйственной деятельности предприятия увеличилось, о чем говорит рост всех видов прибыли, рентабельности продаж, снижение затрат на реализацию продукции. При этом ресурсы используются эффективно, и плановые показатели были достигнуты в связи со спросом на услуги предприятия. Следовательно, ресторан-клуб «НАРМИ» может успешно функционировать и развивать свою деятельность, т.к. прибыль от реализации и имеет тенденцию роста.

Основными конкурентами ООО «НАРМИ» являются: кафе «Встреча», бар «Лабиринт», кафе-бар «Марианна».

Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана-клуба «НАРМИ» предусматривает разработку гибкой системы скидок, развитие рекламы, внедрение развлекательной программы, обучение и стимулирование персонала, создание фирменного стиля. Выручка после внедрения мероприятий по повышению уровня сервиса и качества услуг ресторана-клуба «НАРМИ» составит 111570тыс. руб., а затраты - 98490 тыс. руб. Прибыль от продаж будет равняться 13080 руб.

Рентабельность продаж составляет 9,0 %, Срок окупаемости 6 месяца, что также положительно скажется на работе фирмы в целом. Проведенный анализ позволяет сказать, что проект экономически эффективен.

Рассчитанный показатель индекса рентабельности (11,72) позволяет сказать, что проект эффективен и оправдан, так как на величину каждого вложенного рубля фирма получит 139 копеек прибыли. Это повысит общий уровень эффективности операционной деятельности фирмы в предстоящем году.

Итак, предложенные в выпускной квалификационной работе мероприятия по совершенствованию системы сбыта ООО «НАРМИ» осуществимы и носят практический характер. Их реализация позволит увеличить сбыт в ресторане-клубе»НАРМИ»



Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50764-1995. Услуги общественного питания. Общие требования: издание официальное. -Введ. 1995-01-07. - М.: Госстандарт России, 1995. - 8 с.

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс»

4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

6. Российская Федерация. Законы. Об обществах с ограниченной ответственностью: от 7 февраля 1992 г. № 230-1 // Консультант Плюс: Версия Проф. [Электрон. ресурс] / АО «Консультант Плюс». - М., 2013.

7. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федеральный закон от 8 февраля 1998 г. № 132-ФЗ // Консультант Плюс: Версия Проф. [Электрон. ресурс] / АО «Консультант Плюс». - М., 2013.

8. Абаева, Н. П. Конкурентоспособность организации: учеб. пособие / Н. П. Абаева, Т. Г. Старостина. - Ульяновск: УлГТУ, 2010. - 91 с

9. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.

10. Андрушкив Б., Кирич Н. Как улучшить работу сферы обслуживания // Экономика Украины, 2005. № 6. С. 8287.

11. Аристов О. В. Управление качеством. М.: Инфра-М, 2003 г. 118 с90

12. Басова С. Н. Маркетинг услуг: Учебное пособие для студентов, обучающихся по дистанционным технологиям. 2-е изд. доп. и изм.- Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2008.

13. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. - 352 с

14. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. И. Богушева. - Ростов-на- Дону : Феникс, 2008. - 253 с

15. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.

16. Голубков, Е. П. Основы маркетинга: учеб. для вузов / Е. П. Голубков. - М.: Финпресс, 2007. - 688 с.

17. Горенбургов, М.А. Технология и организация услуг питания. - М.: Академия, 2012. - 240 с.

18. Григорьева, А. Карвинговые факторы / А. Григорьева // Ресторанные ведомости. - 2011 - № 4. - С. 32

19. Грузинов, В. П. Экономика предприятия: учеб. для вузов / В. П. Грузинов, В. Д. Грибов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 336 с.

20. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Р-н-Д: Феникс, 2008. - 256 с.

21. Демченко, Е. В. Маркетинг услуг: практикум / Е. В. Демченко, О. М. Маклакова. - Мн.: БГЭУ, 2009. - 136 с.

22. Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие для студ. вузов. - М.: КолосС, 2006. - 192 с.

23. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкина. - 5-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2006. - 348с.91 24. Ивлев, Л. М. Позиция предприятия на рынке - инструмент эффективного управления/ Л. М. Ивлев // Экономика и управление. - 2010 - № 6. - С. 17-19. 25. Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность / В. К. Карноухова, Т. А. Крановская. - М.: МарТ, 2006. - 256 с.

26. Кашин, А. В. Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность / А. В. Кашин, А. А. Никульшина // Российское предпринимательство. - 2011. - № 1. - С. 158-163.

27. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007

28. Коева, В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 224 с

29. Кучер Л.С.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002. 544 с.

30. Лазарчук, А. Ресторанный бизнес: поющий официант сразит гостя / А. Лазарчук // Капиталист. - 2011. № 2. http://www.kapitalpress.ru /kapitalist/archive/2011/47/1389/

31. Ламбен, Ж. Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг / Ж. Ж. Ламбен. - СПб.: Питер, 2004. - 800 с.

32. Лесник, А. Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе / А. Л. Лесник, А. В. Чернышев А. В. - М.: Товарищ, 2010. - 286 с.

33. Лифиц, И. Ф. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И. Ф. Лифиц. - М.: Юрайт-издат, 2009 - 370 с.

34. Минько, Э. В. Качество и конкурентоспособность / Э. В. Минько, М.Л. Кричевский. - СПб.: Питер, 2007. - 267 с.

35. Морозова, О. Санитарные правила и нормы : продовольственная торговля, общественное питание : Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. - 93 с

36. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие - М.: ИНФРА-М, 2008. - 176 с.92

37. Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. Экономика предприятий торговли и общественного питания : учебное пособие - М. : КноРус, 2008. - 399 с

38. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг»,1996 г. - 328 с.

39. Пониматкина, Л. А. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учеб.-метод. комплекс / Л. А. Пониматкина. - Саранск: РУК, 2008. - 60 с.

40. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 352с.

41. Родионова, Н. С. Ресторанный бизнес - современное состояние и тенденции развития: монография / Н. С. Родионова, Е. В. Субботина. - Воронеж: Воронеж. гос. технолог. акад., 2009. - 226 с.

42. Рысев Н. Активные продажи. Как найти подход к клиенту. - СПб., 2002.

43. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб. для вузов / Г. В. Савицкая. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2009. - 536 с. 44. Сирый, В. К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. К. Сирый, И. О. Бухаров, С. В. Ярков. - М.: Эксмо, 2010. - 352 с

45. Стражев, В. П. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. для вузов / В. П. Стражев. - М.: Банки и биржи, 2006. - 452 с.

46. Султанова, Н. Л. Современный взгляд на состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса / Н. Л. Султанова // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2012 - № 2. - С. 97 - 100.

47. Топольник В.Г., Ратушный А.С. К вопросу оценки качества обслуживания в предприятиях питания. М.: Даугас, 2005. 12 с.

48. Томас, К.Э. “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 2009г.93

49. Туватова, В. Е. Маркетинг в ресторанном бизнесе / В. Е. Туватова // Маркетинг. - 2011 - № 1. - С. 59-64.

50. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник - М.: ЮНИТИ, 2009 - 463 с.

51. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 с.

52. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2012. - 432 с.

53. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В. Г. - М.: «Дашков и Ко», 2008. - 248 с.

54. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 464 с.

55. Хайкин, М. М. Менеджмент ресторанного бизнеса: учеб. пособие / М. М. Хайкин, Ю. Г. Трабская. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. - 122 с.

56. Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов / В. А. Чернов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 686 с.

57. Чекмарева Г.В. и др. Сервисная деятельность. Учебное пособие / Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2006. - 152 с.

58. Чувакова, С. Г. Основные направления исследований в ресторанном бизнесе в рамках формирования программы лояльности / С. Г. Чувакова // Экономический анализ: теория и практика. - 2011 - № 22. - С. 49

59. Шерешев, Г. Г. Совершенствование методов комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса / Г. Г. Шерешев // Вестник НАТ. - 2010 - №3. - С.19-22.

60. Эгертон, Т.К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 1999 г. - 272 с.



АКТИВ	Код стр.	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода
1	2	3	4
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ		-	-
Нематериальные активы	110	49	27
Основные средства	120	73902	83774
Незавершенное строительство	130	-	-
Доходные вложения в материальные ценности	135	-	-
Долгосрочны финансовые вложения	140	-	-
Отложенные налоговые активы	145	-	-
Прочие внеоборотные активы	150	-	-
-	151	-	-
ИТОГО по разделу I	190	73951	83801
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	210	15026	13200
сырье, материалы и другие аналогичные ценности	211	9344	8955
Животные на выращивании и откорме	212	-
Затраты в незавершенном производстве	213	432	637
Готовая продукция и товары для перепродажи	214	5250	3607
Товары отгруженные	215	-	-
Расходы будущих периодов	216	-	-
Прочие запасы и затраты	217	-	-
-	218	-	-
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	220	656	1070
Дебиторская задолженность ( платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)	230	-	-
В том числе покупатели и заказчики	231	-	-
Дебиторская задолженность ( платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	240	44814	58723
В том числе покупатели и заказчики	241	44487	58249
Краткосрочные финансовые вложения	250	-	89
Денежные средства	260	140	175
Прочие оборотные активы	270	-	-
-	271	-	-
ИТОГО по разделу II	290	60636	73257
БАЛАНС (сумма строк 190 + 290)	300	134587	157058

ПАССИВ	Код стр.	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода
1	2	3	4
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал	410	84	84
Собственные акции выкупленные у акционеров	411
Добавочный капитал	420	80834	80834
Резервный капитал	430	3	3
резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством	431	-	-
Резервные фонды, образованные в соответствии с учредительными документами	432	3	3
Фонд социальной сферы	433	7342	9084
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) отчетного года	470	3929	10758
ИТОГО по разделу III	490	92192	100763
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	510	-	-
Отложенные налоговые обязательства	515	-	-
Прочие долгосрочные обязательства	520	-	-
-	521	-	-
ИТОГО по разделу IV	590	-	-
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	610
Кредиторская задолженность	620	42395	56295
поставщики и подрядчики	621	31318	38716
задолженность перед персоналом организации	622	875	1603
задолженность перед государственными внебюджетными фондами	623	2145	4927
задолженность по налогам и сборам	624	5423	7883
прочие кредиторы	625	2634	3166
Задолженность перед участниками (учредителями) по выплате доходов	630	-	-
Доходы будущих периодов	640	-	-
Резервы предстоящих расходов	650	-	-
Прочие краткосрочные обязательства	660	-	-
-	661	-	-
ИТОГО по разделу V	690	42395	56295
БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 + 690)	700	134587	157058

ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ

Наименование показателя	Код стр.	За отчетный период	За аналогичный период предыдущего года
1	2	3	4
I. Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	010	101428	92600
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	020	87368	80320
Валовая прибыль	029	14060	12280
Прибыль (убыток) от продаж	050	14060	12280
II. Прочие доходы и расходы
Прочие доходы	090	428	400
Прочие е расходы	100	(3588)	(3196)
Прибыль (убыток) до налогообложения	140	10900	9484
Текущий налог на прибыль	150	-	-
Налог, уплачиваемый в связи с УСН	180	(1816)	(1580)
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода) (строки (160 + 170 - 180))	190	9084	7904
Постоянные налоговые обязательства	200	-	-

Дебиторская и кредиторская задолженность

Наименование показателя	Код стр.	Остаток на начало отчетного года	Остаток на конец отчетного года
1	2	3	4
Дебиторская задолженность: краткосрочная - всего	610	-	443
В том числе: расчеты с покупателями и заказчиками	611	-	53
Авансы выданные	612	-	66
Прочая	613	-	324
Итого	630	-	443
Кредиторская задолженность: краткосрочная - всего	640	-	221
В том числе: расчеты с поставщиками и подрядчиками	641	-	134
Авансы, полученные	642	-	40
Расчеты по налогам и сборам	643	-	45
Прочая	646	-	2
Итого	660	-	221

Расходы по обычным видам деятельности (по элементам затрат)

Наименование показателя	Код стр.	За отчетный год	За предыдущий год
1	2	3	4
Изменение остатков (прирост +, уменьшение -): расходов будущих периодов	766	26	-

Размещено на Allbest.ru

...