Товароведная характеристика и экспертиза пива светлого непастеризованного, выпускаемого ООО "Пивоваренная компания "Наше пиво"
Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент (светлое, полутемное и темное), дефекты, приготовление. Сырье (ячмень, хмель, вода) и используемые технологии производства как факторы, формирующие качество пива. Причины фальсификации напитка.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.11.2014 |
| Размер файла | 153,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
71,5
75,7
78,9
82,2
85,6
Объем продаж пива на рынке РМЭ, тыс. дал.
2571,3
2860,7
3168,3
3437,8
3776,9
Для изучения потребительских предпочтений слабоалкогольных напитков был проведен социологический опрос в сети магазинов «Радуга»
г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл. Использовались социологические методы исследования и анализа (Приложение 2).
Цель данного опроса: изучение спроса покупателей на пиво, выявление факторов, влияющих на приобретение данного вида продукции.
При опросе приняли участие респонденты в количестве 40 человек в возрасте от 21 до 50 лет, мужчины составили 75,3 % от числа опрошенных, женщины 24,7 %.
В результате обработки результатов анкетирования, проведенного в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы среди покупателей, выяснилось, что практически все опрошенные употребляют пиво, вот только 15,9 % опрошенных не признают такой вид алкоголя, так как среди них были люди, склонные к полноте и вообще не употребляющие алкогольные напитки.
Среди 84,1 % опрошенных, употребляющих пиво, 58,3 % отмечают, что это приятный на вкус, тонизирующий и жаждоутоляющий напиток. 25,8 % опрошенных относятся к пиву пассивно (рисунок 11).
Рисунок 11 - Результаты анкетного опроса респондентов по предпочтению выбора пива в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл
Рассмотрим несколько групп слабоалкогольных напитков: пиво светлое, пиво темное, джин-тоник. Распределение долей этих групп слабоалкогольных напитков на рынке г. Йошкар-Ола выглядит следующим образом (рисунок 12).
Рисунок 12 - Потребительские предпочтения слабоалкогольных напитков.
Из диаграммы видно, что большую долю составляет пиво светлое, затем пиво темное и уже меньшую долю - джин-тоник.
В ходе исследования были выявлены основные факторы, влияющие на выбор пива жителями города Йошкар-Олы (рисунок 13). Самым важным фактором при покупке для потребителей, по-прежнему, остается качество товара, так как основная часть потребителей все-таки сталкивается с данной продукцией и предпочитает пиво, которое уже знакомо им. Второе место прочно закрепилось за производителем. Далее следуют цена, собственный опыт, реклама, рекомендации продавцов, знакомых.
Рисунок 13 - Результаты анкетного опроса респондентов в отношении основных факторов, влияющих на выбор пива в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл
На рынке пива представлено большое количество торговых марок продукции. На рисунке 14 представлено распределение предпочтений марок продукции в процентном соотношении от всех опрошенных, употребляющих данный вид напитков.
Рисунок 14 - Потребительские предпочтения по выбору производителя
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно широким, что приводит к активному воздействию на спрос, формированию новых потребностей и увеличению объемов продаж товаров.
На рынке г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл на сегодняшний день представлен широкий ассортимент пива непастеризованного местных производителей.
С целью выявления наиболее сильных конкурентов на рынке производства непастеризованного пива г. Йошкар-Ола была проведена балльная оценка сортов пива данных фирм.
Таблица 8 - Оценка конкурентов на рынке производства непастеризованного пива.
|
Критерии оценки |
Сорта непастеризованного пива |
|||||||||
|
ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво» |
ООО «Фудлайн - 2» |
ООО «Пивовар» |
||||||||
|
«Премиум» |
«Свежее» |
«Живое» |
«Золотистое» |
«Мерцен» |
«Дункен» |
«Старый Георг» |
«Пятый океан» |
«Венское» |
||
|
Престижность |
5 |
5 |
4 |
4 |
3 |
2 |
5 |
5 |
4 |
|
|
Ассортимент |
4 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
|
|
Качество продукции |
5 |
5 |
4 |
4 |
3 |
3 |
5 |
4 |
5 |
|
|
Цена продукции |
4 |
3 |
5 |
4 |
5 |
5 |
3 |
3 |
4 |
|
|
Реклама |
4 |
5 |
3 |
5 |
3 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
|
Сумма баллов |
22 |
23 |
20 |
22 |
19 |
18 |
23 |
22 |
22 |
|
|
Средний балл |
4,4 |
4,6 |
4,0 |
4,4 |
3,8 |
3,6 |
4,6 |
4,4 |
4,4 |
Из приведенных данных следует, что наибольшей популярностью у населения г. Йошкар-Ола пользуются такие сорта пива, как «Наше пиво живое Премиум», «Наше пиво Свежее», «Старый Георг», «Пятый океан», «Венское», «Золотистое». Они же отличаются широтой ассортимента и качеством.
Сравнивая отпускные цены на непастеризованное пиво разных производителей, следует отметить, что цена на пиво «Наше пиво Свежее» (28-31 р./бут.) в точках реализации не превышает среднего уровня цен на непастеризованное пиво по г. Йошкар-Ола. Так, например, 1 бутылка (0,5 л) пива «Венское» стоит 32-34 руб., «Наше пиво живое Премиум» - 28-30 руб., «Золотистое» - 30-34 руб., «Наше пиво Живое» - 25-27 руб.
Рынок пива можно также просегментировать по видам упаковки: пиво в стеклянных бутылках, в ПЭТ, в алюминиевых банках, в кегах. Наиболее распространено пиво в стеклянной таре, меньшую долю составляет пиво в ПЭТ и алюминиевой таре. Наименее распространено пиво в кегах по 5 литров, на его долю приходится меньше 1 % рынка.
Для рынка пива характерно влияние сезонного фактора. Традиционно пик потребления пива приходится на летние месяцы, при этом в данный период времени в основном потребляются «легкие» сорта пива, тогда как с наступлением холодом потребительские предпочтения смещаются в стороны более «крепких» сортов пива.
Выводы
В данной курсовой работе была проведена товароведная характеристика и экспертиза пива светлого непастеризованного, выпускаемого ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво».
Анализ обзора литературы показал, что для обеспечения потребителя качественным продуктом необходимо использовать для производства только качественное и натуральное сырье, соблюдать условия производства, правила хранения и транспортирования. Были рассмотрены особенности химического состава, вопросы оценки качества и фальсификации пива. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива (0,33 л) в день (13,2 г спирта).
Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Кроме самого процесса изготовления солода, большую роль в качестве пива играет сырье, из которого он был произведен. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества пива для покупателя сегодня, бесспорно, является честность и репутация производителя.
В результате исследования органолептической оценки наибольшее количество баллов набрали образец № 1 - «Наше пиво Свежее» и образец № 3 «Наше пиво живое Премиум», которые имеют хорошо выраженную полноту вкуса и хмелевую горечь, а наименьшее количество баллов набрал образец № 2 «Наше пиво Живое», который также имеет хороший вкус и хмелевую горечь, но отстает по аромату.
По результатам физико-химических испытаний исследуемые образцы по исследованным показателям соответствуют требованиям нормативного документа.
При анализе потребительских предпочтений, проводимых в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы, мы выяснили, что потребитель, наряду с российскими производителями, употребляет продукцию местных производителей. Анализ потребительских предпочтений узнаваемого товара показывает, что самым важным фактором при покупке для потребителей, по-прежнему, остается качество продукта. Далее следуют производитель, цена, собственный опыт, реклама и рекомендации продавцов, знакомых.
Анализ статистических данных показал, что в период с 2006 по 2010 год в Республике Марий Эл наблюдалась устойчивая тенденция к росту объемов производства пива.
Тем не менее, сколько бы полезных свойств пива не было рассмотрено в данной курсовой работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру. Как предупреждает нас Минздрав: «Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья!»
Список использованных источников
1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и К, 2005 - 404 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.
3. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996
4. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994. - 160с.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 448с.
6. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К, 2002. - 459с.
7. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
8. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия
9. ГОСТ 12786 - 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
10. ГОСТ 12789 - 87 Пиво. Методы определения цвета.
11. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный Технические условия
12. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
13. ГОСТ 12787-81 Пиво Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
14. ГОСТ 12788-87 Пиво Методы определения кислотности
15. Материалы http://www.himkontrol.ru/beer/beer/production-analysis - Производство и анализ пива
16. Материал http://marketing.rbc.ru/research/1207026.shtml?&investigations=2 - Рынок пива в России.
Приложение 1
Таблица 9 - Результаты органолептической оценки исследуемых образцов пива на определение высоты пены и пеностойкости.
|
Наименование образца |
Высота пены, мм |
Пеностойкость, мин |
Количество баллов |
|
|
Образец №1 |
30 |
3,5 |
4 |
|
|
Образец №2 |
20 |
2,5 |
3 |
|
|
Образец №3 |
25 |
3 |
3 |
Таблица 10 - Балльная оценка светлого пива
|
Показатель качества |
Органолептическая характеристика пива |
Балльная оценка |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
1.Прозрачность |
Прозрачное с блеском, без взвесей |
3 (отлично) |
|
|
Прозрачное без блеска, единичные мелкие взвеси (пылевидные) |
2 (хорошо) |
||
|
Слабо опалесцирующее |
1 (удовл) |
||
|
Сильно опалесцирующее, мутное |
0 (снимается с дегустации) |
||
|
Аромат |
Отличный аромат, соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный |
4 (отлично) |
|
|
Хороший аромат, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный |
3 (хорошо) |
||
|
В аромате заметны посторонние оттенки слегка сырого, фруктового, очень выражен солодовый тон |
2 (удовл.) |
||
|
Выраженные посторонние тона в аромате: фруктовый, кисловатый аромат молодого пива и т.п. |
1 (неудовл.) |
||
|
Вкус Полнота и чистота вкуса |
Отличный, полный, чистый без посторонних привкусов, гармоничный вкус, соответствующий данному типу пива |
5 (отлично) |
|
|
Хороший, чистый вкус, соответствующий данному типу пива, но не очень гармоничный |
4 (хорошо) |
||
|
Не очень чистый вкус, незрелый, привкус молодого пива, карамельный, вкус пустоватый слабо выраженный |
3 (удовл.) |
||
|
Пустой вкус и посторонние привкусы: дрожжевой, фруктовый, острый, кисловатый |
2 (неудовл.) |
||
|
Хмелевая горечь |
Чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующая типу пива |
5 (отлично) |
|
|
Чисто хмелевая, не очень слаженная, слегка остающаяся, грубоватая |
4 (хорошо) |
||
|
Хмелевая грубая, остающаяся или слабая, не соответствующая типу пива |
3 (удовл.) |
||
|
Нехмелевая грубая |
2 (неудовл.) |
||
|
Пена и насыщенность двуокисью углерода (для пива в бутылках) |
Обильная компактная устойчивая, хорошо прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин, при обильном и медленном выделении пузырьков газа |
5 (отлично) |
|
|
Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 мин при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа |
4 (хорошо) |
||
|
Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 мин |
3 (удовл.) |
||
|
Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 мин |
2 (неудовл.) снимается сдегустации |
Приложение 2
Анкета
Социологический опрос по теме: «Потребительский спрос на пиво».
Мы предлагаем Вам ответить на несколько вопросов о Вашем отношении к пиву. Во всех вопросах даны варианты ответов и Вам нужно просто отметить тот вариант, который наиболее близок к Вашему личному мнению.
Техника заполнения анкеты: подчеркнуть или поставить «галочку» с ответом.
Заранее благодарим Вас за участие в опросе!
Анкета:
Ваш пол:
а) мужской
б) женский
Как вы относитесь к употреблению слабоалкогольных напитков, в частности пива?
а) отношусь пассивно
б) да, очень нравится
в) нет, не употребляю
Укажите основные факторы, влияющие на выбор Вами пива?
а) производитель
б) цена
в) рекомендации продавцов, знакомых
г) реклама
д) собственный опыт
е) качество
Пиво каких производителей Вы предпочитаете?
а) российских
б) местных производителей
в) иностранных
г) не имеет значения
5. Если вы предпочитаете пиво местных производителей, то каких именно?
а) ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво»
б) ООО «Фудлайн-2»
в) ООО «Пивовар»
Большое спасибо за оказанную помощь в проведении данного социологического исследования!
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка.
курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014История пивоварения и модификация рецептов приготовления пива. Классификация пива, технология его производства. Микроорганизмы, инфицирующие пиво, факторы, формирующие его качество. Способы фальсификации этого напитка. Конъюнктура российского рынка пива.
научная работа [1,2 M], добавлен 19.12.2011Товароведная характеристика пива. Классификация пива, факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Сырье для производства пива. Факторы внешней среды пермских предприятий. Физико-химические показатели качества пива, его упаковка, маркировка, хранение.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 26.01.2011Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива. Факторы, формирующие его качество, ассортимент и способы упаковки. Методы отбора проб пива, проведение товарной таможенной экспертизы. Расчет интегрального показателя качества.
курсовая работа [56,0 K], добавлен 18.01.2016Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом. Классификация и ассортимент пивной продукции. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Организация работы предприятия и торговли алкогольными напитками.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 10.07.2017Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Краткая характеристика ЗАО Пивоваренная компания "Балтика". Анализ состояния упаковки и содержание маркировки. Органолептические и физико-химические методы исследования качества пива. Оборудование для производства продукции с продленным сроком хранения.
курсовая работа [269,5 K], добавлен 14.09.2014Пищевая ценность и химический состав пива, определение основных факторов, формирующих его качество, предъявляемые требования. Методы исследования качества пива, критерии его анализа и оценки. Маркетинговые исследования рынка пива г. Красноярска.
дипломная работа [427,4 K], добавлен 14.05.2012Понятие, значение и функции упаковки, её классификация и предъявляемые требования. Обзор рынка пива. Сравнительная характеристика металлической и стеклянной тары, полимерной упаковки для пива. Органолептическая и балльная оценка качества образцов пива.
курсовая работа [37,4 K], добавлен 12.03.2014Бизнес-план мини-пивоварни по производству непастеризованного пива. Описание ОАО "Скиф", процесс производства пива, необходимое оборудование. Анализ состояния отрасли, рынка сбыта, потенциальные конкуренты. Маркетинговый и производственный план.
бизнес-план [1,6 M], добавлен 29.01.2010Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива. Органолептическая оценка продукции (дегустация). Маркировка пивных бутылок, их срок годности. Сезонное потребление пива. Анализ качества и управления товаров группы пива.
курсовая работа [74,4 K], добавлен 20.06.2011Состояние потребительского рынка пива солодового. Виды экспертиз, проводимых лабораториями России. Идентификация информации на потребительской упаковке пива в соответствии с требованиями технического регламента "Пищевая продукция в части ее маркировки".
курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.12.2014Тенденції розвитку українського ринку пива та його розподіл між виробниками. Товарознавча характеристика пива: характеристика сировини і матеріалів для виробництва, технологія виробництва, склад, асортимент, якість та зберігання. Ринок пива на Волині.
курсовая работа [533,1 K], добавлен 13.10.2012Порядок проведення порівняльної оцінки якості пива: розрахунок масової частки сухих речовин у початковому суслі, визначення якості зразків пива за органолептичними показниками за 25-бальною системою, порівняння за якістю пива однойменних сортів.
контрольная работа [20,2 K], добавлен 19.02.2011Товароведная характеристика, классификация и ассортимент водорослей. Факторы, формирующие качество сырья и сохраняющие качество продукта. Основные дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения. Способы фальсификации и методы идентификации.
курсовая работа [71,9 K], добавлен 01.05.2012Експериментальне дослідження процентного відношення чоловіків та жінок, що вживають пиво. Об’єми продаж пива в роздріб та в мережах ресторанного бізнесу. Доля його товарообороту серед інших продовольчих товарів. Основні гравці на ринку пива в Україні.
презентация [2,2 M], добавлен 11.08.2015Аналітична маркетингова оцінка ринку пива. Аналіз світового та українського ринку пива. Правове обґрунтування можливості здійснення зовнішньоторговельного контракту по експорту пива: законодавча база, нормативно правові умови здійснення даного контракту.
курсовая работа [199,5 K], добавлен 13.08.2008Опрос по выбору самой популярной марки пива среди молодежи. Анализ требований потребителей к ассортименту продукции. Оценка уровня потребления пива взрослым населением. Комплекс факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров.
контрольная работа [58,5 K], добавлен 19.03.2012Возникновение и развитие пивоваренной промышленности. Товароведная характеристика и экспертиза качества пива, его потребительская ценность, классификация и ассортимент. Анализ розничного товарооборота предприятия по реализации алкогольной продукции.
дипломная работа [386,1 K], добавлен 05.04.2011Характеристика сировини для виготовлення пива, технологічний процес його виробництва та особливості різних видів (світлого, темного). Вимоги до якості, пакування, зберігання та маркування пива. Розвиток пивного ринку в Україні, його державне регулювання.
курсовая работа [548,0 K], добавлен 27.02.2014
