Закрепление теоретических товароведных знаний

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством

ОТЧЕТ

по учебной практике в супермаркете «Континент Вкуса» г. Кемерово

Студентки гр ТЭб-11:

Лебедик А. М.

Руководитель практики от предприятия:

Малинина Л. В.

Руководитель практики от института:

Конд. техн. наук, доцент

Васильева С. Б.

Кемерово 2013 г.

Содержание

Пояснительная записка

Введение

1. Характеристика супермаркета «Континент Вкуса»

1.1 Организационная структура

1.2 Методы продаж

1.3 Оборудование и тупиковые зоны

1.4 Расположение товара. Помещения предпродажной подготовки товара. Форменная одежда

2. Приемка товара. Сопроводительные документы

Заключение

Пояснительная записка

Я, Лебедик Анастасия Михайловна, студентка 2 курса группы ТЭб-11 КемТИПП проходила учебную практику в ООО «Продукты» супермаркет «Континент Вкуса».

При прохождении практики ознакомилась с:

1) Правилами техники безопасности при работе на предприятии и правилами пожарной безопасности;

2) Положением о коммерческой тайне и неразглашении коммерческой тайны ООО «Продукты»;

3) Организационной структурой предприятия;

4) Порядком приемки товара и документами, сопровождающими товар;

5) Основным оборудованием торгового зала;

6) Работой по фасовке и сортировке товара;

7) Сроками годности и правилами хранения товара;

8) Ассортиментом кондитерских изделий и кисломолочных продуктов.

Принимала участие в:

1) Слушании инструктажа по технике безопасности;

2) Разъяснении положения о коммерческой тайне и ее неразглашении;

3) Приемке товара;

4) Работе по выкладке товара;

5) Проверке сроков годности товара в наличии:

6) Работе по фасовке и сортировке товаров.

Выполняла функции:

1) Фасовщика;

2) Продавца на выкладке товара.

Во время прохождения учебной практики занималась сбором информации для отчета по практике.

Введение

В наше время на продуктовом рынке присутствует массивная конкуренция. И, на мой взгляд, для поддержания конкурентоспособности предприятию необходимо не только активно вести продажи, но и, самое главное, дать покупателю качественный и надежный товар.

Целью моей практики было закрепление теоретических товароведных знаний, усвоенных в институте, во время работы на предприятии в условиях действующего рынка, основными задачами которого было ознакомление с:

1. Организационной структурой предприятия;

2. Порядком приемки товара и документами, сопровождающими товар;

3. Основным оборудованием торгового зала;

4. Сроками годности и правилами хранения товара;

5. Ассортиментом товаров определенной группы и его размещением.

1. Характеристика супермаркета «Континент Вкуса»

1.1 Организационная структура

Организационная структура -- документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражаю - щий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложив - шихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

Организация производства - одна из самых важных составляющих успеха любого предприятия. супермаркет продажа форменный одежда

На мой взгляд, ООО «Продукты» супермаркет «Континент Вкуса» работает, опираясь на линейную организационную структуру. В ее основе лежит принцип единоначалия, согласно которому, у каждого сотрудника супермаркета есть один непосредственный начальник.

Рис. 1 - Схема организационной структуры супермаркета «Континент Вкуса».

1.2 Методы продаж

«Континент вкуса» располагается на первом этаже нового торгово-развлекательного центра «Променад 3» на пр-те Ленина, 59а в Ленинском районе. Имеет крупную яркую вывеску и просторную удобную парковку.

Дизайн магазина выполнен в стиле старого европейского города и занимает около двух тысяч квадратных метров.

Основным направлением деятельности супермаркета является снабжение населения города и за его пределами продуктами питания высокого качества и по доступным ценам.

По виду реализуемого ассортимента супермаркет «Континент Вкуса» является универсальным торговым предприятием.

Здесь присутствуют методы продажи такие как: самообслуживание, открытая выкладка товаров и торговля через прилавок.

· Продажа методом самообслуживания.

Это один из самых удобных для покупателя и основных методов продажи товаров. Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, проведению расчетных операций.

Отобранный товар покупатели кладут в корзину или тележку и доставляют на кассу.

· Продажа товаров с открытой выкладкой.

Заключается в том, что запасы товаров (в нашем случае-плодоовощные товары) открыто выкладываются на рабочем месте продавца, на пристенном или островном оборудовании. Покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные товары. Функции продавца при этом сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно ознакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавца на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов и повысить производительность труда продавцов.

· Так же в супермаркете «Континент Вкуса» присутствует продажа с индивидуальным обслуживанием покупателей (через прилавок), представляющая собой метод продажи, при котором все основные операции по обслуживанию (встреча покупателя и выявление его намерения, предложение и показ товара, помощь в выборе товара и консультация; операции, связанные с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок) осуществляются при участии продавца. Это продажа свежевыжатого сока и суши, при этом расчет за покупку так же осуществляется через прилавок.

1.3 Оборудование и тупиковые зоны

Оборудование приобретено на выставке в Италии, выполнено по новейшим технологиям с использованием законов эргономики (Эргономика - это наука, изучающая различные предметы, находящиеся в непосредственном контакте с человеком в процессе его жизнедеятельности. Основной её задачей является разработка формы и оптимального расположения предметов, которые были бы быть максимально удобными для человека при их использовании) и эксплуатационных свойств.

Например, фруктовая витрина с пароувлажнителем, позволяющая сохранить полезные свойства фруктов и овощей в течение длительного времени, не имеет аналогов в Кузбассе.

Рис. 2 - Фруктовая витрина с пароувлажнителем.

Бонеты - с более удобными эксплуатационными характеристиками.

Они предназначены для хранения мяса, рыбы и замороженных полу - фабрикатов, например, пельмени.

Рис. 3 - Бонета.

Витрины для готовой продукции, выполненные в новом современном дизайне, задняя панель чёрного цвета. Любой продукт на этом фоне становится ярким и выразительным.

Рис. 4 - Витрина для готовой продукции.

Также в супермаркете есть морозильные лари. Это современное оборудование, предназначенное для продажи, демонстрации и кратковременного хранения замороженных продуктов, чаще всего, мороженного.

Рис. 5 - Морозильный ларь.

Все элементы интерьера и оборудование располагаются на территории торгового зала спиралеобразно и благодаря этому не образуют тупиковых зон. Кассы размещены так, что их нетрудно найти, выйдя из-за любого поворота этой спирали.

1.4 Расположение товара. Помещения предпродажной подготовки товара. Форменная одежда

Товары располагаются в магазине по принципу здорового дневного питания-от завтрака к ужину, но при этом товары повседневного спроса расположены ближе к центру торговой площади, благодаря чему покупатель обращает внимание не только на нужный ему товар, а кладет в свою корзину что-нибудь еще.

Этот же принцип касается и прикассовых зон, у которых расположена масса товара, что покупатель в большинстве случаев кладет в корзину, ожидая своей очереди.

Помимо торгового зала в супермаркете имеются помещения для пред - продажной подготовки и приемки товара, которые не видны покупателю (за исключением цехов мясного и пекарного, которые специально открыты для того, чтобы покупатель мог видеть процесс готовки продукта). Все произ - водственные помещения расположены за торговым залом и передвижения от одного отдела к другому обеспечивает свободный коридор, по которому производится транспортировка товара и движение персонала. Благодаря этому хождение грузчиков, фасовщиков и прочих работников супермаркета по торговому залу сведены к нулю.

Как и в любом другом магазине, имеющем высокий статус, в континенте вкуса все работники носят форменные одежду.

Кассиры и продавцы на выкладке носят красный жилет и кепку, фасовщики и повара носят фартук, колпак и перчатки. Форменная одежда - неотъемлемая часть в работе.

Продавцы в «Континенте Вкуса» очень вежливы и внимательны с покупателями.

2. Приемка товара. Сопроводительные документы

Приемка товара производится в специальном помещении с выходом к машине. При приемке товара производится проверка тары, целостности упаковки, отбор пробных образцов в отдельную тележку. Товар сверяется с количественными сопроводительными документами: товарной накладной и счет-фактурой, а алкогольная продукция сверяется с товарно-транспортной накладной.

Так же к товару прилагаются качественные сопроводительные документы:

1) На колбасы, мясо, яйцо и рыбу- качественное удостоверение и ветеринарное свидетельство;

2) К алкоголю прилагаются сертификат, декларация соответствия, справка к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию «раздел А» (в ней описывается товар, путь товара от производителя к поставщику, вся необходимая информация о производителе и поставщике), справка к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию «раздел Б» (в этой справке описывается товар, реквизиты поставщика и покупателя). Также, к алкоголю из-за границы прилагается справка к таможенной декларации.

3) На упаковке с весовым товаром обязательно должен присутствовать ярлычек, на котором нанесена маркировка товара, позволяющая распознать сроки годности, состав, информацию о документах, подтверждающих соответствие. Ярлычек сохраняется наряду с прочими сопроводительными документами.

Заключение

Учебная практика дала мне превосходную возможность получить практические навыки в работе по приемке товара и контроля за его качеством. К тому же она позволила мне закрепить свои знания по работе с сопроводительными документами и более точно ознакомиться с различными сроками годности товаров и правильным контролем сроков годности. Также, я получила прекрасную возможность увидеть «жизнь» предприятия изнутри.

Полученные навыки позволят мне в дальнейшем гармонично влиться в коллектив и выполнять свои обязанности без страха перед отсутствием опыта.

Размещено на Allbest.ru