Товароведная характеристика ассортимента металлической посуды

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Красноярский государственный торгово-экономический институт»

Отделение среднего профессионального образования

Курсовая работа

по дисциплине: «Товароведение хозяйственных и культурно-бытовых товаров»

по теме: «Товароведная характеристика ассортимента металлической посуды»

Минусинск 2012



Введение

Товароведение - это одна из основных специальных дисциплин, формирующих профессиональные знания и умения товароведов, продавцов, коммерсантов и менеджеров.

Развитие рыночных отношений, предпринимательства, установление новых отношений в системе “производство - торговля - потребление”, активизация внешнеэкономической деятельности связанное с этим активное заполнение отечественного рынка товарами, зарождающаяся конкурентная борьба между производителями за рынки сбыта и потребителей своей продукции обусловливают значительное расширение знаний о товарах, их потребительской ценности.

Для того чтобы торгующие организации могли влиять на производство, необходимо знать потребности, запросы потребителя с учетом набора и уровня потребительских свойств товара. Все это обусловило непрерывное совершенствование подготовки товароведа, продавца, коммерсанта. товароведение профессиональный менеджер

Переход к рыночной экономике позволил насытить рынок товарами отечественного и импортного производства. В связи с этим возникла проблема сбыта товаров на предприятиях-изготовителях и реализации в розничной торговле.

Целью данной работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и оценка качества посуды из нержавеющей стали. Для этого в ходе выполнения работы необходимо выполнить следующие задачи:

- рассмотреть классификацию посуды из нержавеющей стали;

- охарактеризовать ассортимент посуды;

- обозначить факторы, формирующие и сохраняющие качество посуды из нержавеющей стали;

- изучить потребительские свойства металлической посуды;

- провести анализ ассортимента на примере торгового отдела «Гипфел».

Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи. Так как её основные отличия - гигиеничность, практичность и долговечность.

Курсовая работа выполнена в полном объёме на 38 страницах, содержит титульный лист, содержание, введение, первую часть на 11 страницах. Вторую часть, выполненную на 20 страницах с 7 рисунками, 5 таблицами. Выводы и предложения, библиографический список из 12 источников, приложение на 33 листах.



1. Аналитический обзор литературы

1.1 История металлической посуды

История металлической посуды своими корнями уходит в далекое прошлое человечества. Посуда из металла пришла на смену глиняной посуде. Самой первой металлической посудой была изготовленная из чугуна. Первая чугунная кастрюля была очень тяжела. Впрочем, и сейчас эти кастрюли в весе не поубавились. И вот сейчас на современном рынке гармонично уживается посуда, выполненная из всех вышеописанных металлов. Купить кастрюли сегодня можно на любой вкус и на любой кошелек.

Каждая хозяйка может выбрать для себя что-то свое, что-то особенное. А уважающие себя повара, предпочитают иметь у себя на кухне посуду из различных металлов, предназначенную для приготовления конкретных блюд. Ассортимент металлической посуды достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Производство металлической посуды на территории России постепенно увеличивается, хотя темпы роста остаются не слишком высокими. В 2010 году объёмы выпуска продукции составляли приблизительно 57,5 млн. штук, а в 2011 году по прогнозам экспертов этот показатель вырос на 2,8%.

Основными видами металла, используемого российскими производителями для изготовления посуды, остаются сталь и алюминий. В последнее время развивается производство посуды с антипригарным покрытием. Структура российского экспорта подчёркивает приоритет эмалированной стали и алюминия. Экспорт осуществляется по преимуществу в страны ближнего зарубежья.



1.2 Классификация металлической посуды

По назначению подразделяется на:

1) непищевую посуду (для хранения и переноса непищевых продуктов и различных хозяйственных нужд, бытовые изделия санитарно-гигиенического назначения) - тазы, баки для кипячения белья, корыта, ванны, воронки, лейки садовые, ночные вазы, канистры, горшки ночные, бидоны для керосина и др .

2) пищевую посуду в зависимости от функционального назначения классифицируют на:

а) посуду для тепловой обработки пищевых продуктов (варки, тушения, жарения) - котлы, горшки, кастрюли, сковороды, дуршлаги, утятницы, гусятницы, котлы, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домашнем консервировании.

б) для приготовления холодных блюд и сервировки стола - тарелки, блюда, миски, масленки, креманки, бокалы, рюмки, кувшины, вазы для фруктов, кружки, вазы для хлеба, фруктов, тортов, соусники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливочники, молочники, кокильницы, кокотницы, сырницы, баранчики, сковороды порционные, подносы, дуршлаги, ковши и др.

в) чайная и кофейная посуда - чайники, кофейники, молочники, сахарницы, самовары, подстаканники, сервизы чайные и кофейные, кофеварки.

г) для хранения и переноски пищевых продуктов - ведра, судки для переноса пищи, бидоны для молока, баки для питьевой воды и др.

По виду металла. Классификация металлической посуды по основному материалу покрытия представлена на рис.:

По способу изготовления. В зависимости от вида металлического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электроконтактной сварки, клепки, пайки.

По характеру обработки поверхности. Для отделки посуды применяют полирование, шлифование, крацевание, различные механические способы фактурирования поверхности.

По форме изделий. Металлическая посуда может иметь цилиндрическую, коническую, в виде колокола, сферическую, полусферическую, прямоугольную, квадратную, сложную форму или комбинацию этих форм.

По способу декорирования.

Может украшаться трафаретом, декалькоманией, живописью, разноцветными эмалями и др.

По способу формования различают посуду ручного, свободного, машинного изготовления.

1.3 Характеристика ассортимента металлической посуды

Разнообразие ассортимента металлической посуды создается за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, декоративного оформления изделий. Основные размеры металлической посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть плоскими штампованными, круглыми литыми и полыми. По конструкции ручки могут быть фиксированными, подвижными и съемными. Борт металлической посуды может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закатным. Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее распространенными видами декоративной отделки являются деколь, трафарет, сплошное и нисходящее крытье, гравировка.

Стальная эмалированная посуда. На ее долю приходится более 65 % выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей.

Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пищей. Освоено производство посуды со специальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали.

Для отделки стальной эмалированной посуды применяют тонирование, отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафаретную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Стальная оцинкованная посуда. Применяется в основном для хозяйственных целей. Ассортимент ее неширок, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратковременного хранения холодной воды, бидоны для керосина, лейки, воронки для заливки горюче-смазочных материалов. Посуда изготовляется сшивной или цельноштампованной, с толщиной стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий обеспечивается закаткой в борт проволоки, а также выполнением ребер жесткости, которые обычно располагаются по всей длине окружности на стенках изделия. Для герметизации швов изделий применят пайку оловянно-свинцовым припоем.

В результате анодного оксидирования цинковые покрытия могут окрашиваться в различные цвета: фиолетовый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Стальная луженая посуда. Ассортимент луженой посуды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока, цедилки, воронки, банки для хранения сыпучих продуктов. Оловянное покрытие устойчиво к воде, органическим кислотам, воздействию окружающей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов. Этими свойствами покрытия определяется целевое назначение луженой посуды. Основным недостатком стальной луженой посуды является быстрое корродирование в случае нарушения целостности оловянного покрытия.

Посуда из коррозиестойкой стали. Такая посуда обладает рядом достоинств: высокой химической стойкостью к воздействию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из коррозиестойкой стали степлораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.

Видовой ассортимент посуды из нержавеющей стали включает более 20 наименований: емкости, дуршлаги, порционные сковороды, блюда, ковши, тарелки, цедилки, баранчики, судки, миски и др.

В ассортимент столовой посуды из нержавеющей стали входят креманки, маслёнки, соусники, джезвы, менажницы, кокотницы, кокильницы и др.

Кокильницы - тарелки в виде круглой раковины с небольшой ручкой у основания - используют для подачи креветок, раков, устриц.

Кокотницы - изделия в форме цилиндра с длинной ручкой - применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.

Креманки -- вазочки, предназначенные для подачи крема, мороженого.

Баранчики - круглые и овальные тарелки с высокой крышкой, предназначенные для подачи горячих мясных, рыбных и овощных блюд.

Менажницы -- тарелки с перегородками для различных видов салатов.

Посуда из алюминиевых сплавов. Для ее производства используют сплавы алюминия марок АД1, АД, А7, А6, биметаллические листы из алюминия марки А7Т1 и стали марки Ст7 и др. Видовой ассортимент включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, миски, тарелки и др. Ассортимент расширяется за счет выпуска изделий разных форм и размеров, конструкции и материала ручек, видов покрытий и спосббов отделки поверхности и других факторов.

Для отделки посуды применяют различные виды покрытий: травление, полирование, химическое окрашивание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, эмалирование силикатными эмалями, крашение лакокрасочными материалами и др. Используются различные механические способы фактурирования поверхности.

Посуда с улучшенными потребительскими свойствами. В последние годы в стране и за рубежом организовано производство посуды улучшенного качества: с антипригарным покрытием, из многослойных материалов и др.

Посуда с антипригарным покрытием обладает высокими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлоновогопокрытия (отечественный аналог - фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность изделий. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий - сталь - алюминий.

Все более широкое применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или несколько теплопроводных слоев, а также из коррозие-стойкой стали с теплораспределительным дном.

По составу металла различают посуду алюминиевую, эмалированную, из нержавеющей стали.

Столовую посуду изготовляют эмалированного металла различных видов. Хозяйственную посуду из нержавеющей стали и эмалированной, повышающей химическую и термическую устойчивость; кухонную из специального алюминия и чугуна.

Существует около тридцати наименований посуды для сервировки стола: вилки, ложки, столовые ножи, сахарницы, масленки, вазы для сервировки стола (для фруктов, варенья, печенья, крема, конфет, салатники), кокотницы, кокили и др.

Декоративные изделия - это металлическая скульптура, вазы для цветов, туалетные приборы, бокалы в форме рога, блюда и др.

Каждый вид изделий выпускают нескольких разновидностей (артикулов), отличающихся размером и фасоном.

По размерам посуду подразделяют на мелкую, среднюю, крупную, особо крупную. Размер изделий характеризуется диаметром, длиной или высотой, а размер полых изделий -- вместимостью.

По фасону изделия подразделяют с учетом формы корпуса (шар, овал, конус и др.), наличия прилепных (ручка, ножка, держатель крышки) и съемных (пробка, крышка) деталей, характера края (ровный, вырезной) и дна изделий. Посуду выпускают с дном обычной толщины, утолщенным, а также на поддоне (выступ или уступ в нижней части изделия).

1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество металлической посуды

Формирующие факторы

Сырьё: Железо, главный элемент нержавеющей стали, добываемое из железной руды, нестабильно в чистом виде и подвержено коррозии (ржавчине). Хром в составе нержавеющей стали предотвращает коррозию железа, замедляя химическую реакцию железа с кислородом, в результате которой образуется оксид железа (ржавчина). В результате реакции хрома с кислородом образуется твердый, прозрачный слой оксида хрома. Небольшие механические повреждения этой пленки могут затягиваться, если есть свободный доступ к кислороду. Жидкости и сыпучие вещества, хранящиеся в посуде из нержавеющей стали долгое время, перекрывают доступ кислорода к хрому, что может привести к коррозии. Такой же эффект на нержавеющую сталь производят отбеливатели на основе хлора. Увеличение количества хрома в сплаве увеличивает устойчивость к коррозии. Добавление никеля и молибдена также способствует устойчивости стали к ржавчине. Титан, ванадий, медь и неметаллы (углерод, азот и кремний) используются для улучшения структуры стали. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь содержит не менее 0,3% углерода. Чем выше содержание углерода, тем прочнее сталь. Прочность стали позволяет использовать ее для лезвий ножей. Углерод в составе стали облегчает заточку лезвий и способствует долгому сохранению их остроты.

Способы производства посуды из нержавеющей стали:

В зависимости от вида металлического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электроконтактной сварки, клепки, пайки.

Литье является важным и экономически выгодным способом производства из жидких металлических сплавов изделий больших размеров и сложной конфигурации. Наиболее распространенным способом является литье в песчано-глинистые формы.

Штамповка металла производится в штампах в горячем и холодном виде. Холодная листовая штамповка применяется для изготовления изделий простой и сложной формы с тонкими стенками. Штампованные изделия из листового металла изготовляют за одну или несколько последовательно выполняемых операций (штамповка вытяжкой). Листовая штамповка широко применяется для изготовления металлической посуды.

Сварка - это технологический процесс получения неразъемных соединений металлов и сплавов. Различают сварку плавлением (без давления) и сварку давлением (без оплавления). Разработаны новые способы сварки: электроннолучевая, лазерная, фотонная (световая), ультразвуковая, сварка взрывом.

Пайка - процесс соединения металлов посредством расплавленного присадочного материала (припоя), имеющего температуру плавления ниже температуры плавления основного металла. В последнее время все более широкое распространение приобретает метод получения неразъемных соединений склеиванием деталей.

Для придания заготовке нужной формы и размеров, необходимой чистоты обработки поверхности, защиты от коррозии и улучшения потребительских свойств изделий поверхность обрабатывают различными способами.

Необходимая геометрическая форма, размеры, точность и чистота поверхностей достигаются обработкой изделий резанием. Процесс включает точение, строгание, фрезерование и шлифование.

Для защиты металлических изделий от коррозии и придания им высоких потребительских свойств наносят защитно-декоративные покрытия. В качестве металлических покрытий используют цинк, олово, хром, никель, золото, серебро и другие металлы. Существует несколько способов нанесения покрытия: горячий, гальванический, металлизационный, диффузионный, плакирование и др. При горячем способе нанесения покрытия изделия погружают в расплавленный металл (цинк, олово). При гальваническом (электрохимическом) методе изделие погружают в ванну с электролитом и подсоединяют к катоду источник постоянного тока. Анодом являются пластины осаждаемого металла. При металлизации покровный металл (цинк, алюминий) наносят на изделие путем распыления.

Плакированием называют процесс нанесения покровного металла прокатыванием под воздействием давления и высокой температуры. Покрытие силикатными эмалями (эмалирование) является распространенным методом защиты от коррозии металлической посуды, санитарно-технического оборудования и других изделий.

Для повышения эстетических свойств изделий из алюминия, меди часто используют такие методы обработки поверхности, как полирование, шлифование, крацование, анодное оксидирование, фосфатирование, отделку «под старое серебро», «под старую медь» и др. Полированные изделия имеют зеркальный блеск (обрабатываются до 10-14-го класса чистоты поверхности с помощью войлочных или суконных кругов, на которые наносят полировочные эмульсии или пласты). Шлифование проводят при помощи шлифовальных кругов до 1-2-го класса точности и 10-го класса чистоты.

По виду защитно-декоративного покрытия подразделяется на эмалированную, оцинкованную, луженую, крашенную, черную.

Выбор вида металла (сплава), способ выработки, вариант защитно-декоративного покрытия оказывают существенное влияние на показатели потребительских свойств и цену готового изделия.

1.5 Потребительские свойства металлической посуды

Потребительские свойства и основные признаки ассортимента металлической посуды формируются на стадии проектирования и конструирования при создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. При разработке новых изделий художник учитывает условия их эксплуатации, метод формования, необходимость обеспечения удобства пользования и долговечности изделий, требования художественного стиля и моды. Исходя из этого, определяют состав и окраску металла, конфигурацию изделий в целом и в деталях, толщину стенки, способ декорирования и др. Потребительские свойства обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств металла и качества изготовления изделий.

Основными потребительскими свойствами метал. бытовых изделий являются функциональные, эргономические, эстетические и свойства надежности.

Функциональные свойства металлоизделий предусматривают возможность выполнения ими двух основных функций: "принимать" и сохранять пищу и напитки в неизменном количестве и качестве и "отдавать" их полностью или частично по мере необходимости. Эти свойства зависят от природы металла, формы, размеров и назначения изделий, особенностей пищи и напитков. Все эти факторы обусловливают вариантность формы и размеров изделий.

Способность "принимать" и сохранять пищу и напитки определяется следующими групповыми показателями: химической стойкостью к пище и напиткам, стойкостью к атмосферным воздействиям, стойкостью к тепловым воздействиям, стойкостью к механическим воздействиям. Способность "отдавать" пищу и напитки: функциональностью объемно-пространственного решения и универсальностью.

Эргономические свойства предопределяют прежде всего удобство (комфортность) пользования и гигиеничность металлоизделий. Комфортность бытовой посуды определяется удобством держания, переноса, выполнения функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хранения.

Гигиенические свойства обусловлены прежде всего природой и свойствами металла и характеризуются такими групповыми показателями как безвредность и загрязняемость.

Эстетические свойства металла бытовых товаров определяются целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.

Целостность композиции характеризует расположение, сложение и соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена пространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы металлоизделий.

Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие тонального и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики, стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам материала.

Информативность металлоизделий определяется знаковостью, оригинальностью и соответствием их стилю и моде, господствующим в данное время.

Свойство надежности металлических изделий определяется их долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значение имеет долговечность, которая характеризуется физическим и моральным износом.

Показателями ряда потребительских свойств изделий являются показатели физико-химических свойств металла.



2. Практическая работа

2.1 Характеристика розничного торгового отдела «Гипфел»

Торговый центр «Славский» находится по адресу:. рассмотрим его отдел, расположенный на цокольном этаже. Отдел «Гипфел» начал свою торговую деятельность 21 марта 2009 года. Отдел работает без перерыва, без выходных, часы работы: с 9.00 - 21.00. Общая торговая площадь магазина - 40 м2 . Отдел зарегистрирован в налоговой службе РФ и действует на основании свидетельства, выданного налоговыми органами о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя.

Владелец имеет, присвоенное ему ИНН, ОГРН. Им является ИП. Помещение отдела является собственностью предпринимателя.

Ассортимент товаров торгового отдела.

Торговый отдел специализируется на продаже посуды из нержавеющей стали Германской фирмы «Гипфел», включающих в себя посуду для приготовления пищи (сковороды, кастрюли, пароварки, сотейники и т.д.), подачи готовых блюд и сервировки стола (салфетницы, солонки, перечницы, соусницы, блюда, столовые приборы, приборы для раздачи).

Торговый персонал.

Директором отдела является индивидуальный предприниматель. В отсутствие директора его обязанности выполняет доверенное лицо - заместитель директора. Двое продавцов работают посменно - неделю через неделю. Персонал несёт индивидуальную материальную ответственность.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1. Численность штата сотрудников:

2.2 Товароведная характеристика ассортимента посуды из нержавеющей стали торгового отдела «Гипфел»

Как уже было и сказано выше, торговый отдел специализируется на розничной продаже посуды из нержавеющей стали Германской фирмы «Гипфел», включающих в себя посуду для приготовления пищи (сковороды, кастрюли, пароварки, сотейники и т.д.), подачи готовых блюд и сервировки стола (салфетницы, солонки, перечницы, соусницы, блюда, столовые приборы, приборы для раздачи) - потребительский ассортимент. По месту: торговый. По широте обхвата: развёрнутый. По степени удовлетворения - рациональный. По характеру потребности - реальный.

Gipfel - компания по производству кухонной посуды и прочей столовой утвари для дома и ресторана. К настоящему времени Gipfel успешно продаёт свою продукцию по всему миру.

Посуда Gipfel - это продукция, отличающаяся европейским дизайном, высоким уровнем качества и удобством в эксплуатации.

Вся посуда Gipfel обладает хорошими антипригарными свойствами, благодаря чему и пользуется высоким спросом на отечественном рынке.

Посуда изготавливается из высококачественной хромникелевой нержавеющей стали Х18Н10. Этот материал имеет высокие показатели экологической чистоты и сохраняет прекрасный внешний вид даже после многолетнего использования. Сталь марки 18/10 -- исключительно жаропрочный, ударопрочный, износоустойчивый, не подверженный коррозии и образованию ржавчины материал. Сплав имеет высокую плотность и обладает бактериостатичными свойствами, что было доказано в многочисленных лабораторных тестах и сравнительных исследованиях с другими материалами. Посуда из этого сплава не подвергается коррозии, устойчива к воздействию едких ингредиентов, еда в ней готовится с минимальной потерей питательных веществ и долго хранится.

Посуда из нержавеющей стали пользуется заслуженной популярностью, имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является «пищевое».

К достоинствам посуды из нержавеющей стали можно отнести: антикоррозийные свойства; долговечность материала; соответствие самым высоким гигиеническим и токсикологическим нормам; сохранение антикоррозийных свойств даже после механического или химического повреждения; эстетичный вид изделий из нержавеющей стали.

Прочность материала, устойчивость к деформации: твердая стальная поверхность прочна и устойчива к деформации - внешний вид посуды долго будет радовать глаз, нержавеющую сталь практически невозможно поцарапать, в отличие от алюминиевой посуды. А также на нержавеющей стали невозможно образование сколов, присущих эмалированной посуде. Следовательно, отсутствует питательная среда для размножения вредных микробов и бактерий. Следовательно, можно сделать вывод об экологичности посуды из нержавеющей стали, кроме того, посуда легко моется обычными моющими средствами.

Посуда из нержавеющей стали имеет рекомендуемую толщину стенок: в России существует общепринятый государственный стандарт (вполне соответствующий мировому) - ГОСТ 27002-86. Согласно этому стандарту, толщина стенок посуды должна быть не менее 0,5 мм. Это необходимый минимум, оптимальным соотношением для лучших потребительских свойств посуды из нержавеющей стали считается толщина стенок 0,6-1,0 мм.

2.3 Расчёт показателей ассортимента посуды из нержавеющей стали

Таблица 2.1 Товароведная характеристика ассортимента посуды из нержавеющей стали по видам изделий

Наименование товара	Реализовано	Темп изменения, %
	Прошлый период (2010г.)	Отчётный период (2011г.)
1. Кастрюли	2000	1800	90
2. Сковороды	1700	1300	76,5
3. Пароварки	900	1500	166,7
4. Мармиты	300	400	133
5. Наборы посуды	750	800	106,7
6. Чайные сервизы	500	400	80
7.Столовые приборы	950	1000	105,3
8. Перечницы и солонки	1800	1900	105,5
9. Приспособления для кухни	1200	1700	141,7
10. Разносы	250	200	80
11. Блюда	350	400	114,3
12.Формы для выпечки	1700	1850	109
13.Кондитерские приспособления	1400	1600	114,3
14.Дорожные принадлежности	700	850	121,4
Итого:	14500	15700	108,3

Проведя исследование по ассортименту посуды из нержавеющей стали торгового отдела «Гипфел» можно сделать вывод, что товаром с наиболее высоким спросом в отчётном периоде по сравнению с прошлым, стали пароварки (166,7%), приспособления для кухни и мармиты (141,7 % и 133% соответственно). А упадок в спросе произошёл среди таких товаров, как сковороды (76,5%), чайные сервизы и разносы (по 80%). По общим итогам реализации товаров в магазине, можно сказать, что предприятие функционирует эффективно.



Таблица 2.2 Товароведная характеристика ассортимента посуды по комплектности

Наименование товара	Реализовано	Темп изменения, %
	Прошлый период (2010г.)	Отчётный период (2011г.)
1. Набор посуды, 3 предмета	460	300	65
2. Набор из 5 предметов	590	600	101,7
3. Набор из 9 предметов	470	510	108,5
4. Набор из 12 предметов	380	350	92
Итого:	1900	1760	92,6

По результатам расчётов, приведённых в таблице, можно сделать вывод, что реализация комплектованной посуды в общем итоге не эффективна и составила 92,6% товарооборота. Но наборы посуды из 5 и 9 предметов всё же составили (101,7 и 108,5% соответственно).

Таблица 2.3 Товароведная характеристика ассортимента посуды по функциональному назначению

Наименование товара	Реализовано	Темп изменения, %
	Прошлый период (2010г.)	Отчётный период (2011г.)
Посуда для жаренья	1700	1800	105,9
Посуда для варки	2500	2300	92
Посуда для варки на пару	1000	1600	160
Посуда для поддержания пищи в горячем состоянии	900	1100	122,2
Посуда для подачи пищи	3000	3200	106,7
Итого:	9100	10000	109,9

Проведя исследование ассортимента по функциональному назначению, можно сделать вывод, что темп изменения пароварок и посуды для поддержания пищи в горячем состоянии составил 160 и 122,2% соответственно, а реализация посуды для варки оказалась не эффективной.



Таблица 2.4 Товароведная характеристика ассортимента посуды по способу изготовления

Наименование товара	Реализовано	Темп изменения, %
	Прошлый период (2010г.)	Отчётный период (2011г.)
1. Литая посуда	800	900	112,5
2. Штампованная посуда	1500	2000	133,3
3. Сшивная посуда	900	850	94,4
Итого:	3200	3750	117,2

По результатам таблицы видно, что реализация сшивной посуды не эффективна, т.к составила всего 94,4 %, а штампованная посуда увеличила свой оборот на 33,3% по сравнению с предыдущим периодом.

Расчёт показателей ассортимента торгового отдела.

Расчёт коэффициента широты производится по формуле:

Ша= ;

Ша= 71%; - достаточно высокий показатель для торгового отдела.

Полнота ассортимента:

Па =

Па = 67%; - ассортимент для торгового отдела составил достаточный показатель.

Новизна: На = 100%;

На = 100% = 60%; - низкий показатель, ассортимент редко обновляется.

Устойчивость: Уа =

Уа = - устойчивость ассортимента недостаточно высока.

2.4 Анализ структуры ассортимента в торговом отделе

Рассмотрим ассортимент на примере шести образцов посуды из нержавеющей стали Германской фирмы «Гипфел».

Кастрюлька MINI

Для приготовления пищи. Кастрюля со стеклянной крышкой. Нержавеющая сталь (18/10), стекло термостойкое. Кастрюля изготовлена способом горячего штампования, декорирована в горячем состоянии, имеет гофрированность параллельно линии дна, в холодном состоянии нанесена фирменная надпись «GIPFEL@» (трафаретным способом).

Тип внутреннего покрытия матовая сталь. Имеет припаянные ручки, изготовленные под действием горячего формования, придания приплюснутой формы и изгиба.

Крышка с металлическим ободком изготовлена способом горячего штампования, имеет металлическую ручку, которая крепится болтом. И оснащена отверстием для выхода лишнего пара из кастрюли, обработанного вставкой - металлического кольца. Диаметр 14см. Высота борта 6,5см. Объем 0,9 л. Артикул 1202-0729209. Цена: 531 руб.

Набор посуды CITY 9 предметов

Для приготовления пищи. Набор посуды: 3 кастрюли с крышками, ковш, сотейник, вставка для готовки на пару. Нержавеющая сталь (18/10), стекло термостойкое. Кастрюли, ковш, сотейник, вставка для готовки на пару изготовлены способом горячего штампования, декорированы (кроме вставки) в горячем состоянии, имеют гофрированность параллельно линии дна, в холодном состоянии нанесена фирменная надпись «GIPFEL@» (трафаретным способом).

Тип внутреннего покрытия матовая сталь, теплоаккумулирующее капсульное дно. Имеют припаянные ручки, изготовленные под действием горячего формования, придания приплюснутой вытянутой формы и изгиба(у кастрюль), а у сотейника с ковшом отверстия для подвешивания. Сотейник - в виде диска с многочисленными круглыми отверстиями диаметром 0,5 см (для прохода пара).

Крышки с металлическими ободками изготовлены способом горячего штампования, имеют металлические ручки, которые крепятся болтами. И оснащены отверстиями для выхода лишнего пара из кастрюли, обработанными вставкой - металлического кольца. Кастрюли: 16х8см 1.6л; 20х10см 3.1л; 24х12см 5.4л; ковш 16х8см 1.6л; сотейник 24х6см 2.7л; вставка для готовки на пару 20х10см. Толщина дна 0,8 см. Толщина бортов 0.08 см. Артикул 1514. Цена: 4483 руб.

Пароварка двухярусная SUPREME

Посуда из нержавеющей стали выпускается с зеркально отполированной и с матовой внешней поверхностью. Принято считать, что зеркально отполированная посуда более гигиенична, а матовая - более стойкая к механическим повреждениям. Блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Такая сталь придает посуде нейтральные свойства, не отравляет пищу нежелательными добавками. Посуда из нержавейки лишена недостатков алюминия, менее пориста, за счет чего поверхность изделия не меняется со временем и служит дольше. В таких кастрюлях можно готовить и длительно хранить любые продукты. Пищу в такой посуде можно перемешивать обычной ложкой, а не специальной пластиковой или деревянной лопаткой.

Сейчас потребители нержавеющей стали могут позволить себе приобрести качественную продукцию по значительно более доступным ценам, чем в прошлом веке. Качество нержавеющей стали при доступности цен, стало еще более высоким: теперь нержавеющая сталь - это не только синоним высокой сопротивляемости к коррозии, но и особая прочность, способность к формоизменениям, эстетичный внешний вид, а также минимальная потребность в техническом обслуживании.

Потребитель сегодня постепенно отказывается от неэстетичных, топорного вида бытовых кухонных предметов. Он совершенно справедливо предпочитает удобную и изящную посуду, практичную в использовании и стильную по дизайну.

Посуда из коррозионно-стойкой стали, должна изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 27002-86 (приложение 1):

Посуда должна изготавливаться из материалов, разрешенных национальными органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.

Для изготовления корпусов и крышек посуды должна применяться тонколистовая коррозионно-стойкая сталь марок 12X18H9, 10X14AГ15, 08X22H6T, 17X18H9, 12X13, 12X17, 12X18H10T.

Для изготовления ручек должны применяться следующие материалы: тонколистовая сталь, прутки, трубы, проволока из коррозионно-стойкой стали, древесина лиственных пород первого сорта влажностью не более 18% по ГОСТ 28804-90, керамика, пластмассы с теплостойкостью не менее 125є.

Поверхность посуды должна быть чистой, блестящей или матовой. На поверхности посуды не допускаются вмятины, трещины, царапины, заусенцы, забоины, плены, пузыри, гофры, острые кромки, расслоения, посторонние включения, волнистость, раковины. Допускаются риски в местах переходов поверхности длиной не более 15 мм, глубиной не более 0,1 мм в количестве не более 3 шт. рябизна общей площадью не более 3% от всей поверхности посуды.

Поверхность ручек из древесины должна быть без сучков, трещин, раковин и грибковых поражений, заболонной гнили и повреждений насекомыми. Поверхность должна быть шлифованной и покрытой лаком по ГОСТ 5470-75, ГОСТ 4976-83 или твердыми нефтяными парафинами по ГОСТ 23683-89. Допускается применение других материалов, разрешенных национальными органами здравоохранения.

На поверхности ручек из пластмассы и керамики не допускаются трещины, царапины, сколы, вздутия, раковины и инородные включения. Заусенцы должны быть зачищены. Ширина следов грата после зачистки должна быть не более 1,5 мм.

Подвижные ручки должны вращаться в ушках без заедания. Выпадение ручек из мест соединения не допускается. Подвижные ручки чайников в нижнем положении не должны соприкасаться с корпусом.

Ручки посуды должны выдерживать статическую нагрузку, равную утроенной массе воды, вмещаемой в изделие, без остаточной деформации или ослабления крепления к корпусу.

Сварные и паяные соединения должны быть прочными, без наплывов, прожогов, зазоров, трещин, пузырей.

Дно посуды, за исключением посуды с рельефной поверхностью дна, должно быть плоским. Выпуклость дна не допускается. Выпуклость дна для посуды для тепловой обработки пищевых продуктов не должна превышать 1,0% .

Толщина теплораспределительного слоя из меди и сплавов на ее основе должны быть не менее 1,5 мм, из алюминия и сплавов на его основе - не менее 3 мм.

Крышки должны свободно устанавливаться, легко поворачиваться и прилегать к борту по всему периметру.

Посуда не должна иметь течи.

Посуда должна быть стойка к коррозии.

Посуда, имеющая крышки, решетки, поддоны и другие принадлежности должна поставляться комплектно. Комплектующие принадлежности к посуде одного вида и размера должны быть взаимозаменяемы. Посуда должна снабжаться памятками по эксплуатации.



Таблица 2.5 Параметры шероховатости поверхности посуды

Вид посуды	Поверхность изделия	Параметры шероховатости, мм, не более	Длина, мм
Для тепловой обработки пищевых продуктов Для сервировки стола и приготовления холодных блюд Для вспомогательных целей	Наружная поверхность стенок, крышки Наружная дна Внутренняя стенок, крышки и дна Наружная и внутренняя поверхность стенок крышки и дна Наружная стенок, крышки Наружная дна Внутренняя стенок, крышки и дна	0,32 0,63 0,8 0,32 0,32 0,63 1,25	0,25 0,8 0,8 0,25 0,25 0,8 0,8

При приёмке товаров, проверяется вся партия, т.е. отбор проб не производится. Оценка качества осуществляется органолептическим методом. Товару, в данном случае посуде из нержавеющей стали, свойственна деформация (изменение формы изделия под действием неблагоприятных внешних факторов), возникающая при транспортировке или неправильным обращением с изделием, неукомплектованность (отсутствие обязательных и незаменимых деталей на изделии), некачественное крепление, возникающее непосредственно при производстве. В большинстве случаев устранение дефектов невозможно, за исключением неукомплектованных товаров, и изделия не допускаются к реализации. Но, несмотря на всё вышеописанное, посуда фирмы «Гипфел» отличается высоким качеством и возникающие дефекты являются крайне редкими.

Упаковка посуды зачастую является основным и единственным источником информации о товаре. Не случайно торговая инспекция при проверке обращает внимание именно на соответствие сведений, указанных на упаковке, соответствующим нормативным документам. В случае отсутствия таковых инспекторы вправе запретить товар к продаже и вынести предписание к возврату продукции, дополнительно обязав представить в торговую инспекцию копии накладных на возврат. Также данное нарушение обязательно наказывается значительными штрафами.

Реклама двигатель торговли. Именно на рекламной составляющей чаще всего акцентируют внимание люди, ответственные за разработку упаковки, в ущерб ее информационной части. На выходе мы имеем множество продукции, на упаковке которой, с одной стороны, содержатся не всегда объективные и достоверные сведения о товаре, а с другой - отсутствует предписанная нормативными актами информация. А ведь начинать нужно именно с нормативной базы. Подача информации покупателю регламентирована стандартом ГОСТ Р 51121-97(СТБ-1400-2003 для Белоруссии). Эти стандарты устанавливают ряд определенных требований, правил и норм к упаковке того или иного товара. В разделе 4.6 ГОСТа указаны 18 пунктов предоставляемой информации, первые восемь из которых являются обязательными:

* наименование товара;

* наименование страны-изготовителя;

* наименование фирмы-изготовителя (наименование фирмы-изготовителя может быть дополнительно обозначено буквами латинского алфавита);

* основное (или функциональное) предназначение товара или область его применения;

* правила и условия безопасного хранения, транспортирования, безопасного и эффективного использования, ремонта, восстановления, утилизации, захоронения, уничтожения (при необходимости);

* основные потребительские свойства или характеристики;

* информация об обязательной сертификации;

* юридический адрес изготовителя и (или) продавца.

Остальные пункты хоть и не являются обязательными, но также должны выполняться изготовителем в полном объеме.

* масса нетто, основные размеры, объем или количество;

* состав (комплектность);

* товарный знак (товарная марка) изготовителя (при наличии);

* дата изготовления;

* срок годности (или службы);

* обозначение нормативного или технического документа, по которому изготавливается товар (для товаров отечественного производства);

* информацию о добровольной сертификации (при наличии);

* информацию о знаке соответствия товара государственным стандартам (на добровольной основе);

* штриховой код товара (при наличии);

* специфическую информацию для потребителя (при необходимости).

На территории СНГ в настоящее время действует ГОСТ 27002-86, который регламентирует изготовление, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение посуды из коррозионно-стойкой стали. В Российской Федерации эта посуда подлежит обязательной сертификации. По этой причине в соответствии с п.4.6 ГОСТ Р 51121-97 информация о наличии действующего сертификата на продукцию должна в обязательном порядке содержаться на упаковке (этикетке). Если ее нет, то товар, скорее всего, не сертифицирован.



Выводы и предложения

Производство металлической посуды на территории России постепенно увеличивается, хотя темпы роста остаются не слишком высокими. В 2010 году объёмы выпуска продукции составляли приблизительно 57,5 млн. штук, а в 2011 году по прогнозам экспертов этот показатель вырос на 2,8%. Основными видами металла, используемого российскими производителями для изготовления посуды, остаются сталь и алюминий. В последнее время развивается производство посуды с антипригарным покрытием. Структура российского экспорта подчёркивает приоритет эмалированной стали и алюминия. Экспорт осуществляется по преимуществу в страны ближнего зарубежья.

На долю металлической посуды из коррозиестойкой стали приходится более 65 % выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей.

Такая посуда обладает рядом достоинств: высокой химической стойкостью к воздействию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из коррозиестойкой стали с тепло-распределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов. В связи актуальности данной посуды среди потребителей, ценящих своё здоровье и удобство при приготовлении пищи, проведено исследование и характеристика ассортимента посуды из нержавеющей стали германской фирмы «GIPFEL» на примере торгового отдела с соответствующим фирме названием по ул. Абаканской 53/1.

В ходе работы была достигнута цель: изучена товароведная характеристика ассортимента и оценено качество посуды из нержавеющей стали. Для которой были выполнены следующие задачи:

- рассмотрена классификация посуды из нержавеющей стали;

- охарактеризован ассортимент посуды;

- обозначены факторы, формирующие и сохраняющие качество посуды из нержавеющей стали;

- изучены потребительские свойства металлической посуды;

- проведён анализ ассортимента на примере торгового отдела «Гипфел».

По моему мнению, реклама торгового отдела нуждается в совершенствовании, так как большая часть потребителей не осведомлена о существовании данного магазина. Поэтому я предлагаю создать наружную рекламу в виде выносного штендера или яркой вывеской над входом в магазин. А также, считаю возможным, представление торгового отдела по городу в местах с наибольшей проходимостью людей специальными вывесками, направляющими ко входу в магазин и с указанием местонахождения.



Библиографический список

1. Агбаш, В. Л. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. / В.Л. Агбаш. - М.: Экономика, 2005. - 495с.

2. Байдаков, Л. И. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. / Л.И. Байдаков. - К.: Высшая школа, 2002. - 586с.

3. Буров, М. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. пособие / М. Буров. - М.: Приор-издат, 2007. - 128с.

4. Ларинов, А. В. Металлическая посуда: учеб. / А.В. Ларинов. - М.: ЭКСМО, 2008г. - 300с.

5. Мареев, Ю. И. Товароведение металлохозяйственных и электробытовых товаров: учеб. / Ю.И. Мареев - М.: Экономика, 2009. - 486с.

6. Кокошинская, В.И. Товароведение: учеб. пособие / В.И. Кокошинская. - М.: Экономика, 2004. - 400с.

7. Неверов, А. Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учеб. пособие / А.Н. Неверов. - М.:ЭКСМО, 2006. - 848с.

8. Неверов, А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учеб. пособие / А.Н. Неверов. - М.:ПрофОбрИздат, 2002. - 464с.

9. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учеб. / Ф.Г. Панкратов. - М.: Маркетинг, 2002. - 450с.

10. Сыцко, В.Е. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. / В.Е. Сыцко. - Минск: Высшая школа, 2007. - 633с.

11. Теплов, В. И. Коммерческое товароведение: учеб. / В.И. Теплов. - М: Дашков и К, 2009. - 620с.

12. Цейтлина, М. В. Металлическая посуда: учеб. пособие / М.В. Цейтлина. - М.: АСТ, 2008. - 196с.

Размещено на Allbest.ru

...