Анализ деятельности предприятия розничной торговли - магазина №36 ОАО "Заводской райпищеторг"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОТЧЁТ ПО ПРАКТИКЕ

на тему: «Анализ деятельности предприятия розничной торговли магазина №36 ОАО "Заводской райпищеторг"



Содержание

Введение

1. Общее ознакомление с организационной структурой торговой организации. Охрана труда

1.1 Организационно-правовая характеристика торговой организации

1.2 Охрана труда в торговой организации

2. Устройство и технологическая планировка торговой организации

2.1 Устройство и оформление торговой организации

2.2 Состав помещений торговой организации, их планировка и взаимосвязь

2.3 Технологическая планировка торгового зала организации

3. Организация и технология работы торговой организации

3.1 Структура и содержание технологического процесса. Характер и структура операций по продаже товаров торговой организации. Основные и вспомогательные операции. Источники товароснабжения

3.2 Организация и технология доставки товаров в торговую организацию

3.3 Технология приёмки товаров. Органы сертификации. Порядок сертификации товаров. Цифровая и штриховая маркировка товаров

3.4 Характеристика ассортимента товаров, имеющихся в продаже в разрезе ассортиментных групп

3.5 Организация хранения товаров. Товарные потери, предложения по их сокращению

4. Организация и технология продажи товаров и обслуживания покупателей

4.1 Характер и структура операций по продаже товаров

4.2 Организация торгового обслуживания покупателей. Методы продажи товаров. Оценка эффективности использования методов продажи товаров

4.3 Формы организации продажи товаров в торговой организации: магазинная, внемагазинная, активная. Организация дополнительных услуг

4.4 Культура торговли и качество торгового обслуживания. Оценка состояния культуры обслуживания покупателей

4.5 Защита прав потребителей

5. Сущность и особенности труда в торговой организации

5.1 Научная организация труда. Функциональное разделение труда работников

5.2 Разделение труда по квалификационному признаку. Должностные инструкции продавца, администратора. Повышение квалификации кадров

Список используемой литературы



Введение

В настоящее время розничная торговля Республики Беларусь находится на этапе развития и очень близка по уровню к европейским странам.

На данный момент почти все розничные торговые предприятия оснащены современными технологиями: компьютеризированный узел расчета, современное торговое оборудование, иностранные схемы организации торгово-технологического процесса и прочие достижения.

Культура торговли совершенствуется, а уровень культуры обслуживания покупателей непрерывно растет.

За время прохождения практики моей задачей было проанализировать деятельность предприятия розничной торговли ОАО «Заводской райпищеторг», магазин №36.

Цель работы - совершенствование навыков в роли продавца и написание отчета по следующим темам:

1. Общее ознакомление с организационной структурой торговой организации. Охрана труда;

2. Устройство и технологическая планировка торговой организации;

3. Организация и технология работы торговой организации.

4. Организация и технология продажи товаров и обслуживание покупателей.

5. Сущность и особенности труда в торговой организации.



1. Организационно-правовая характеристика торгового предприятия

1.1 Организационно-правовая характеристика торговой организации.

Объектом исследования в отчете по технологической практике является ОАО «Заводской райпищеторг», магазин №36.

Главной целью своей деятельности ОАО «Заводской райпищеторг» ставит получение максимальной прибыли от хозяйственной деятельности, а также удовлетворение социально-экономических интересов трудового коллектива, укрепление материальной базы, удовлетворение спроса покупателей на товары первой необходимости, обеспечивая высокую культуру обслуживания.

Пищевой торг Заводского района г.Минска был создан на основании приказа начальника Управления торговли Мингорисполкома от 04.05.1950г. №131 и распоряжения Совета Министров СССР от 23.04.1950г. №5648-р.

С 01.02.2000г. решением Мингорисполкома №93 от 27.01.2000г. предприятие было зарегистрировано как Торговое коммунальное унитарное предприятие «Заводскойрайпищеторг» в составе 25 магазинов.

В последующие годы осуществлялись дальнейшие изменения торговой сети организации: некоторые магазины вышли из состава торга и стали самостоятельными юридическими лицами.

На основании приказа Минского городского территориального фонда государственного имущества №184 от 30.12.2004г., решением Мингорисполкома №229 от 17.02.2005г. зарегистрировано Открытое акционерное общество «Заводской райпищеторг» на базе 18 магазинов.

По состоянию на 01.01.2013г. в состав ОАО «Заводской райпищеторг» входит 16 магазинов, 8 из которых расположенывзданиях, находящихся на балансе торга, и 8 магазинов - в арендованных помещениях. Торговая площадь на 01.01.2013г. составляет 4 583,9 м2.Все магазины работают по методу самообслуживания.

Магазин № 36 ОАО «Заводской райпищеторг» расположен по адресу: г. Минск, ул. Шабаны, 14, тел: 344-10-21.

Форма собственности предприятия - Открытое акционерное общество.

Район деятельности данного предприятия - гМинск, Заводской район, микрорайон Шабаны.

Магазин встроен в первый этаж многоэтажного дома.

Режим работы магазина: 9-00 до 22-00 без обеда и выходных.

К основным видам деятельности магазина № 36 относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина - реализация мирового ассортимента продовольственных товаров.По форме продажи магазин №36 является магазином самообслуживания.

1.2 Охрана труда в торговой организации

Охрана труда в ОАО «Заводской райпищеторг» осуществляется в соответствии с постановлением Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 9 декабря 2003 г. № 63 Об утверждении Правил охраны труда в организациях торговли.

Законодательную базу охраны труда составляют:

1. Конституция Республики Беларусь 1994 года (с внесенными изменениями и дополнениями) (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 1, 1/0);

2. Трудовой кодекс Республики Беларусь (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 80, 2/70);

3. Гражданский кодекс Республики Беларусь (Ведомости Национального собрания Республики Беларусь, 1999 г., N 7-9, ст. 101);

4. Закон Республики Беларусь от 18.06.1993 "О здравоохранении" (Ведомости Верховного Совета Республики Беларусь, 1993 г., N 24, ст. 290) Закон Республики Беларусь от 23.11.1993 "О санитарно-эпидемическом благополучии населения" (Ведомости Верховного Совета Республики Беларусь, 1993 г., N 36, ст. 451);

5. Закон Республики Беларусь от 15.06.1993 "О пожарной безопасности" (Ведомости Верховного Совета Республики Беларусь, 1993 г., N 23, ст. 282);

6. Закон Республики Беларусь от 05.01.1998 "О радиационной безопасности населения" (Ведомости Национального собрания Республики Беларусь, 1998 г., N 5, ст. 25);

7. Закон Республики Беларусь от 10.01.2000 "О промышленной безопасности опасных производственных объектов" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г., N 8, 2/138);

8. Закон Республики Беларусь от 15.04.1997 "Об охране атмосферного воздуха" (Ведомости Национального собрания Республики Беларусь, 1997 г., N 14, ст. 260);

9. Закон Республики Беларусь от 26.11.1992 "Об охране окружающей среды" (Ведомости Верховного Совета Республики Беларусь, 1993 г., N 1, ст. 1);

10. Декрет Президента Республики Беларусь от 30 июля 2003 г. N 18 "Об обязательном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний";

11. Уголовный кодекс Республики Беларусь (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 76, 2/50);

12. Кодекс Республики Беларусь "Об административных правонарушениях" (Собрание законов Белорусской ССР, указов Президиума Верховного Совета Белорусской ССР, постановлений Совета Министров Белорусской ССР, 1984 г., N 35, ст. 505).

Отдельные вопросы охраны труда регламентируются также в других законодательных актах (о предприятиях, предпринимательской деятельности, кооперации, стандартизации, сертификации продукции, работ и услуг, единстве измерений и других).

Нормативную правовую базу управления охраной труда составляют нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты, локальные нормативные акты (документы), в том числе:

1. межотраслевые правила по охране труда;

2. отраслевые правила по охране труда;

3. санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы;

4. строительные нормы и правила (СНиП, СНБ);

5. правила безопасности;

6. правила устройства и безопасной эксплуатации;

7. правила безопасности труда;

8. положения и типовые инструкции по охране труда;

9. инструкции по охране труда организации;

10. межгосударственные, государственные и отраслевые стандарты;

11. стандарты предприятия (СТП) по охране труда.

К нормативным правовым актам, содержащим требования охраны труда, относятся также постановления Правительства Республики Беларусь:

от 23 марта 1999 N 402 "О Положении по расследованию и учету несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 27, 5/481), во исполнение которого подготовлено "Положение о расследовании и учете несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний", утвержденное совместным постановлением-приказом Министерства труда Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.05.1999 N 60/170 (в редакции постановления Министерства труда и социальной защиты и Министерства здравоохранения Республики Беларусь 27.12.2002 N 159/96);

12 апреля 1999 г. N 507 "О мерах по обеспечению охраны труда и соблюдению законодательства о труде на предприятиях и в организациях республики" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 32, 5/611). Названным постановлением определены основные задачи по организации управления охраной труда на отраслевом и региональном уровнях, созданию соответствующих служб охраны труда;

9 марта 2000 года N 309 "О некоторых мерах по организации охраны труда в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г., N 27, 5/2748). Постановлением предусматривалась подготовка целевых программ по улучшению условий и охраны труда на 2002 - 2005 годы на республиканском, отраслевом и региональном уровнях;

26 мая 2000 года N 765 "О Списке тяжелых работ и работ с вредными условиями труда, на которых запрещается применение труда женщин" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г., N 56, 5/3336); торговый продажа обслуживание покупатель

13 июня 2000 года N 865 "Об улучшении обеспечения работников средствами индивидуальной защиты" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г., N 59, 5/3408). Во исполнение данного постановления подготовлен и утвержден постановлением Госстандарта от 30 мая 2001 года N 19 стандарт Республики Беларусь СТБ 5.2.14 - 2001 "Национальная система сертификации. Порядок проведения сертификации средств индивидуальной защиты", проводится работа по пересмотру типовых отраслевых норм выдачи средств индивидуальной защиты;

11.01.2001 N 28 "О Концепции государственного управления охраной труда в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г., N 7, 5/5001). В Концепции определены цель, основные принципы и направления государственной политики в области охраны труда; уровни государственного управления охраной труда (республиканский, отраслевой и региональный), основные функции органов государственного управления по данному вопросу и меры по ее реализации;

13.06.2001 N 881 "О Республиканской целевой программе по улучшению условий и охраны труда на 2002 - 2005 годы" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г., N 59, 5/6203). Программа направлена на реализацию государственной политики в области охраны труда и предусматривает: разработку и совершенствование законодательных и иных нормативных правовых актов в области охраны труда; организационное обеспечение охраны труда; обучение работников, информационное обеспечение охраны труда; обеспечение работников средствами индивидуальной защиты; научно-методическое обеспечение охраны труда;

27.02.2002 N 260 "О бесплатном обеспечении работников молоком или равноценными пищевыми продуктами при работе с вредными веществами" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 29, 5/10048). Данным постановлением утверждены Правила бесплатного обеспечения работников молоком или равноценными пищевыми продуктами при работе с вредными веществами. (Постановлением Министерства труда и социальной защиты, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 19 марта 2002 года N 34/12 утвержден Перечень вредных веществ, при работе с которыми в профилактических целях показано употребление молока или равноценных пищевых продуктов (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 43, 8/7942);

10.02.2003 N 150 "О государственных нормативных требованиях охраны труда в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., N 19, 5/11931).

7. Организация работы по охране труда регулируется также нормативными правовыми актами (документами) республиканских органов государственного управления, местных исполнительных и распорядительных органов, решениями специально уполномоченных государственных органов надзора и контроля и других органов государственного управления охраной труда.

Настоящая Система управления охраной труда (СУОТ) определяет функции Министерства торговли Республики Беларусь, органов управления торговлей облисполкомов и Мингорисполкома, гор(рай)исполкомов, организаций, подчиненных Министерству торговли Республики Беларусь, по вопросам охраны труда и распространяется на организации торговли и общественного питания (далее - организации) независимо от форм собственности.

Проводятся инструктажи: плановый, вводный, внеплановый, первичный. Каждый работник ознакомлен с правилами безопасности.



2. Устройство и технологическая планировка торговойорганизации

2.1 Устройство и оформление торговой организации

Здание магазина классифицируется:

- из железобетонных конструкций;

- одноэтажное;

- по площади торгового зала - малый

Территория оборудована парковкой.

2.2 Состав помещений торговой организации, их планировка и взаимосвязь

К торговым помещениям относятся: торговый зал.

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей; Кроме торговых помещений в магазине имеются:

ь помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, помещения для подготовки товаров к продаже);

ь подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы;

ь административные и бытовые помещения (кабинет директора, туалет).

Эффективность работы магазина во многом зависит от рациональной планировки объекта торговли и расстановки торгового оборудования.

2.3 Технологическая планировка торгового зала организации.

Под технологической планировкой торгового зала понимают; размещением товаров, оборудование торгового зала. Важнейшими требованиями к устройству и планировке торгового зала магазина являются:

ь свободное движение покупательского потока, что обеспечивается его рациональной организацией, направленностью и достаточной шириной проходов;

ь обеспечение кратчайших путей движения товаров из помещений хранения и подготовки товаров к продаже, к местам выкладки и размещения;

ь создание хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Для лучшего использования торговой площади магазина линии с товарами размещают и вдоль стен и даже в оконные проемы. Линейная планировка создает благоприятные условия для рациональной технологии работы магазина: дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета, позволяет покупателям свободно передвигаться по всему торговому залу. При этой планировке наиболее оптимально используется площадь торгового зала. В торговом зале расположены горки, стеллажи, витрины, прилавки, холодильные камеры, холодильные витрины, кассовые кабины, витрины-прилавки, стенды.

Мебель торгового зала магазина №36 ОАО «Заводскойрайпищеторг»:

ь Прилавки

ь Горки

ь Витрины

ь Кассовая кабина

ь Шкафы для хлеба

ь Тара-оборудование

ь Холодильные шкафы

ь Холодильные витрины

ь Холодильные прилавки

ь Холодильные прилавки-витрины

ь Весы



3. Организация и технология работы торговой организации

3.1 Структура и содержание технологического процесса. Характер и структура операций по продаже товаров торговой организации. Основные и вспомогательные операции. Источники товароснабжения

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1. операции с товарами до предложения их покупателям;

2. операции непосредственного обслуживания покупателей;

3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей, отбор, отмеривание, расчет за товары и т.д.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию хранения и сдачу тары.

Источниками товароснабжения в ОАО «Заводской райпищеторг» являются предприятия изготовители и оптовые базы.

Продукцию поставляют следующие предприятия изготовители:

РУП «Минск Кристалл»

УП «Хладокмобинат №1»

ОАО «Белбакалея»

ОАО «Криница»

ОАО «Пивзавод Оливария»

ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков»

РУП «Минскхлебпром»

ОАО «Рыбокомплекс»

МРУП «Агрокомбинат Ждановичи»

ИП «Санны-М»

ООО «Альактив»

СП «Санта Импкс Брест»

ОАО «ГМЗ №1»

ОАО «ГМЗ №2»

КПУП «ГМЗ №3» и т.д.

3.2 Организация и технология доставки товаров в торговую организацию

Для организации доставки товара в магазиныОАО «Заводской райпищеторг» составляется заявка, в которой указывается число мест, наименование товара, его признаки (вид, сорт и т.д.).

Заявка составляется в двух экземплярах:

1-й остается на предприятии, а 2-й отправляется поставщику.

Используется транзитная и складская форма доставки товаров.

Применяется централизованный и децентрализованный метод доставки товаров в магазин.

Для упрощения управления процессом товароснабжения могут быть использованы технологические карты, которые представляют собой детальную разработку важнейших составных элементов централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть. В них указывается не только день и время доставки товаров в магазин, но и номер автомашины, обслуживающей маршрут, фамилия водителя, размер партий товара и другие данные.



3.3 Технология приёмки товаров. Органы сертификации. Порядок сертификации товаров. Цифровая и штриховая маркировка товаров

Приемка товаров в магазине №36 проводится, опираясь на правила приемки товаров по количеству и качеству.

При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данным сопроводительных документов, массы брутто и нетто, состояния тары и упаковки, качество товара.

Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность.

Приемка товаров по количеству осуществляется в зависимости от способа доставки товаров в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина).

При приемке сверят массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.

Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, перерасчета товарных мест, определение массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товары в стандартной исправной таре принимают без перевешивания по числу товарных мест.

Для того, чтобы пройти сертификацию необходимо собрать информацию о товаре (услуге) и предоставить ее в орган сертификации в виде заявки.

В заявке на проведение сертификации указывается наименование организации-изготовителя (продавца), ее юридический адрес, УНН, телефон, факс, фамилия я инициалы руководителя. Далее приводится наименование продукции, код ОЖП, код ТН ВЭД, серийность ее выпуска, товаросопроводительный документ и количество штук в партии. Кроме того, указывается наименование и обозначение документации изготовителя (ТУ, стандарты и т.д.) и подтверждается соответствие продукции, представленной на проведение сертификации, требованиям нормативных документов.

В заявке также отмечается вид сертификации (обязательная или добровольная) и предполагаемый номер схемы сертификации.

Далее следуют этапы:

1. Заявка подписывается руководителем и главным бухгалтером организации и скрепляется печатью.

2. При неправильном оформлении заявки и (или) отсутствии необходимых материалов, заявка возвращается заявителю с письменным обоснованием отказа в приеме. При положительных результатах анализа орган по сертификации направляет заявителю решение, которое содержит все основные условия сертификации продукции:

- порядок сертификации;

- указания по отбору образцов продукции;

- перечень нормативных документов, на соответствие которым проводится сертификация;

- аккредитованную испытательную лабораторию;

- орган по сертификации систем качества (если это предусмотрено схемой сертификации);

- условия оплаты работ по сертификации.

Одновременно с решением заявителю направляется проект договора на проведение работ по сертификации продукции. Стоимость работ определяется на основании калькуляции.

Всего насчитывается 60 органов сертификации и стандартизации в Республике Беларусь. Вот основные из них:

ь Научно-производственное республиканское унитарное предприятие "Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации".

ь Республиканское унитарное предприятие "Белорусский государственный институт метрологии".

ь Республиканское унитарное предприятие "Центр испытаний исертификации ТООТ".

ь Открытое акционерное общество "Испытания и сертификация бытовой и промышленной продукции "БЕЛЛИС".

ь Закрытое акционерное общество "Технический институт сертификации и испытаний".

ь Учреждение "Республиканский центр сертификации и экспертизы лицензируемых видов деятельности".

ь Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь.

ь Оперативно-аналитический центр при Президенте Республики Беларусь.

ь Государственное учреждение "Республиканский научно- практический центр гигиены".

ь Республиканское унитарное предприятие "Центр экспертиз и испытаний в здравоохранении".

ь Государственное учреждение "Минский городской центр гигиены и эпидемиологии".

Кроме обычных спецификаций, современная маркировка товара предусматривает нанесение на этикетку штрих-кода. Штриховой код - модуль размещенной на этикетке информации, закодированной в графическом виде, считываемый специальным сканером при помощи лазера.

Обычно штриховой код состоит из 8-13 символов, отображаемых в форме группы штрихов различной толщины (модуля). Каждый штрих обозначает цифру (чаще в системе штрих-кодов используют цифры) или букву. Для распознавания штрих-кода без использования электронных сканеров, каждый штрих дублируется цифрой (буквой), расположенной внизу модуля. Цифровая маркировка представляет собой цифровой код, несущий в себе информацию о товаре.

Цифровая и штриховая маркировки несут в себе следующую информацию:

1. Информацию о товаре (название, содержание, количество, вес).

2. Информацию о производителе (название, страна происхождения).

3. Информацию о способах хранения и транспортировки.

4. Номер партии.

5. Дату изготовления.

6. Порядковый номер либо внутренний артикул.

планировка структура продажа торговая организация.

3.4 Характеристика ассортимента товаров, имеющихся в продаже в разрезе ассортиментных групп

В магазине №36 ОАО «Заводскойрайпищеторг» реализуются следующие товары.

ь Напитки, соки (минеральная вода, б/а напитки, соки, нектары, напитки овощные, плодоовощные, фруктовые).

ь Консервация (консервация овощная, овощные и фруктовые консервы и соки, кетчупы, соусы, пасты, мясные консервы, консервация фруктовая, консервация грибная, мясные и рыбные консервы).

ь Бакалея (пищевые концентраты, чай, сигареты, кофе, крупа, хлопья, жевательная резинка, жевательные конфеты, специи, приправы, майонез, чайные и кофейные напитки, сухие и растворимые напитки, кисели, картофелепродукты, масло растительное, макаронные изделия, крахмал, сода, уксус, желатин, дрожжи, орехи, орешки соленые, семечки, сухофрукты, мука, сахар).

ь Сопутствующие товары (средства гигиены, косметические товары, бытовая химия).

ь Кондитерские и хлебобулочные изделия (карамель, леденцы, сухарно-бараночные изделия, печенье, крекеры, вафли, торты, пирожные, круассаны, шоколад, шоколадные батончики, конфеты, хлеб, сдобные изделия, булочные изделия, хлебцы хрустящие (диетические)).

ь Алкоголь (пиво, слабоалкогольные напитки, вина виноградные, коньяк, водка, водка прейскурантная, шампанское, ликероводочные изделия, вина плодово-ягодные, винные напитки).

ь Тара (тара п/э).

ь Скоропортящиеся товары (рыбные пресервы, рыба копченая, вяленая, соленая, сельдь, полуфабрикаты птица, вареные колбасные изделия, колбаса п/к, колбаса с/к, с/в, в/к, копчености деликатесные, копчености, фрукты, ягоды свежие, овощи свежие, яйцо перепелиное, яйцо куриное, полуфабрикаты свинина (говядина), субпродукты птица, полуфабрикаты, птица, готовая продукция, овощи соленые, квашенные, говядина, грибы свежие и сухие ).

ь Молочная продукция (йогурты, пудинги, десерты, творог (вареники с творогом), сливки, сыры мягкие, кефир, масло животное, молоко, творожные изделия, сыры твердые, молочные консервы, напитки кисломолочные, сыры плавленые, сухие молочные продукты, сметана, масло с наполнителем, маргариновая продукция, масло шоколадное, фруктовое, десертное, жиры).

ь Замороженные продукты (мороженое, рыбные п/ф и кулинария, морепродукты, замороженные мясные п/ф, замороженные овощи, фрукты, ягоды).

ь Привозная кулинария (кулинарные изделия, салаты).

ь Детские товары (игрушки).

3.5 Организация хранения товаров. Товарные потери, предложения по их сокращению

Магазин №36 ОАО «Заводской райпищеторг», располагая огромным количеством товаров в постоянном обращение нуждается тщательному подходу к организации хранения товаров. Учитывая вышеуказанную особенность магазин осуществляет хранение товаров по следующим правилам:

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре - на стеллажах и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

После приемки товары сразу поступают на склад.

Охлаждающие камеры - для продуктов, которые необходимо хранить охлажденными.

Складские помещения с комнатной температурой.

Товарные потери - потери при перевозке, хранении и реализации товаров. Товарные потери могут быть разных видов:

ь потери при приемке товаров по вине поставщиков и транспортных организаций, которые образуются в случае несоответствия фактического наличия, качества и комплектности товаров условиям договора;

ь потери по непредвиденным обстоятельствам;

ь потери из-за хищений, порчи, боя, лома товаров, образующиеся в результате недостаточной организации контроля и учета;

ь потери от естественной убыли (выветривание, утечка (просачивание), розлив при перекачке и отпуске жидких товаров, бой, порча и т.п.);

ь завес тары и др.

Все виды товарных потерь влекут за собой недостачу товаров, которая может возникнуть на любом из этапов их движения. Для каждого вида потерь характерны особенности в методах выявления, документальном: оформлении и отражении на счетах.

Потери товаров выявляются путем проведения инвентаризации, в ходе которой проверяется:

ь фактическое наличие товаров;

ь соответствие фактического наличия товаров данным бухгалтерского учета;

ь состояние и оценка товаров.

Товарные потери делятся на две категории:

ь нормируемые - естественная убыль продуктов (товаров) в весе или объеме;

ь ненормируемые - бой, лом, порча, хищение продуктов (товаров), которые являются следствием бесхозяйственности конкретных лиц, а также потери в результате стихийных бедствий и хищений неустановленными лицами.

Меры по предупреждению и снижению потерь в магазине №36 подразделяются на организационные, технологические и информационные.

1) организационные - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения (контроль качества на стадии при закладке товаров на хранение, моральное и материальное стимулирование работников за сокращением потерь);

2) технологические - меры по учету факторов внутренней среды (структуру товаров надо учитывать) и регулированию факторов внешней среды (условия хранения, транспортировка, упаковка), позволяющие предупредить или снизить товарные потери;

3) информационные - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требования, установленные нормативными документами, которые позволяют предупредить либо снизить товарные потери.



4. Организация и технология продажи товаров и обслуживания покупателей

4.1 Характер и структура операций по продаже товаров

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

- возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров наместо их концентрации.

4.2 Организация торгового обслуживания покупателей. Методы продажи товаров. Оценка эффективности использования методов продажи товаров

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

- самообслуживание - самый эффективный, так как позволяет значительно экономить время, затрачиваемое покупателем на приобретение покупки, а значит и объем продаж увеличивается ;

- через прилавок обслуживания - по сравнению с предыдущим методом отнимает много времени на выбор и приобретение покупки;

- по образцам;

- с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

- по предварительным заказам;

- по почте;

- по Интернет;

- через автоматы и др.

В магазине №36 ОАО «Заводской райпищеторг» применяется метод самообслуживания.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Исключение составляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная аппаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, требующие других методов продажи, поскольку при выборе указанных товаров покупателям, как правило, необходимы индивидуальная помощь и консультация продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

4.3 Формы организации продажи товаров в торговой организации: магазинная, внемагазинная, активная. Организация дополнительных услуг

Магазинная форма продажи товаров предусматривает продажу товаров в специально устроенных помещениях (магазинах, ларьках, палатках и т.п.) К магазинной форме продажи товаров относят: продажу товаров методом самообслуживания, продажу товаров через прилавок, продажу товаров по образцам, по предварительным заказам.

Внемагазинная форма продажи включает три разновидности торговли: прямая розничная торговля, личные продажи и продажи через автоматы.

К активным формам розничной торговли относят ярмарки, базары, выставки-продажи и др. Продажа товаров на ярмарках и базарах позволяет приблизить места реализации товаров к покупателям, расширить продажу товаров. Ярмарки представляют собой периодические крупные торги.

В магазине №36 ОАО «Заводской райпищеторг»организованны следующие дополнительные услуги:

ь Комплектование по заказу подарочных наборов.

ь Хранение личных вещей покупателей.

ь Упаковка купленных товаров.

ь Устройство мест для отдыха покупателей.

ь Оборудование стоянки для автотранспорта.

ь Дополнительная упаковка товаров в п/э тару.

ь Консультации продавцов.



4.4 Культура торговли и качество торгового обслуживания. Оценка состояния культуры обслуживания покупателей

Торговое обслуживание покупателей является завершающим этапом функционирования торговли и осуществляется через розничную продажу товаров и оказание дополнительных услуг.

Существует несколько понятий культуры торговли. Важнейшими из них являются культура торговли, качество и культура обслуживания покупателей.

Культура торговли - самое широкое понятие, означающее достижения развития отрасли и включающее в себя и качество, и культуру обслуживания покупателей.Основными составляющими, характеризующими культуру торговли, являются:

ь наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;

ь наличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, их удобное размещение в регионе, техническая оснащенность торговых объектов;

ь применение в магазинах наиболее эффективных современных методов продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;

ь оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров, способствующих увеличению числа покупателей;

ь организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупателей;

ь культура труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровень обслуживания;

ь строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.

Как видно, культура торговли -- понятие многогранное, включающее в себя множество аспектов: технологический, организационный, психологический, эстетический.

Качество торгового обслуживания - совокупность элементов, определяющих состояние материально-технической базы, применение прогрессивных методов продажи, полноты и устойчивости ассортимента, затрат времени на покупку товара, товарооборота.

Культура торговли - самое широкое понятие, включающее достижения развития отрасли, качество и культуру обслуживания покупателей.

Основными составляющими культуры торговли являются:

1) наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;

2) наличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, удобное их размещение в регионе, техническая оснащенность предприятий;

3) применение в магазинах наиболее эффективных современных форм продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;

4) оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров;

5) организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупателей;

6) культура труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровни обслуживания;

7) строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.

Качество торгового обслуживания - совокупность элементов, определяющих состояние материально-технической базы, применения прогрессивных методов продажи, полноты и устойчивости ассортимента, затрат времени на покупку товара, товарооборота.

ОАО «Заводскойрайпищеторг» - крупное предприятие с большими возможностями. Здесь культура торговли и качество торгового обслуживания всегда достойные т.к. эти понятия - одни из важнейших при организации работы торгового предприятия.

4.5 Защита прав потребителей

Права потребителя по Закону Республики Беларусь: (ст.3 гл.1)

Потребитель имеет право на:

ь Просвещение в области защиты прав потребителей.

ь Информацию о товарах, работах, услугах, а также об их изготовителях, исполнителях, продавцах.

ь Безопасность товаров (работ, услуг). (Обязательным требованием к качеству товаров является их безопасность для жизни, здоровья и имущества человека, остальные требования считаются второстепенными).

ь Свободный выбор товаров (работ, услуг).

ь Надлежащее качество товаров (работ, услуг).

ь Возмещение в полном объеме убытков (вреда), причиненных в следствие недостатков товара (работы, услуги).

ь Государственную защиту своих прав.

ь Общественную защиту своих прав.

ь Обращение в суд или другие уполномоченные органы за защитой нарушенных прав или интересов, охраняемых настоящим законом и иным законодательством, а также нормами международных договоров действительными для Республики Беларусь.

Одно из основных прав потребителей - право на информацию о продавце, изготовителе, исполнителе и товаре.

Необходимая информация включает следующее:

1. точные сведения о юридическом адресе продавца и о правилах реализации товаров;

2. о качестве товаров, основных потребительских свойствах, цене, гарантийных обязательствах изготовителя;

3. режим работы продавца.

Информация, предоставляемая потребителю должна быть достоверной.

В отношении продовольственных товаров потребитель должен точно знать их состав, включая пищевые добавки, вес, объем калорийность, если в состав продукта входят вещества противопоказанные при некоторых заболеваниях, то в таких случаях должна быть предупредительная надпись.

Что касается непродовольственных товаров, то обязательно должны быть перечислены основные потребительские свойства (на некоторые товары это требование не распространяется: письменные принадлежности, сумки), гарантийные обязательства (если тиковые имеются), правила эффективного и безопасного использования, срок службы, адреса изготовителей и предприятий, производящих ремонт.

Продавец должен доводить информацию о товарах в наглядной и доступной форме, на русском или белорусском языках, извещать потребителя о его правах.

Требования о предоставлении информации относятся и к стационарной и к передвижной торговой сети.

Информация о цене указывается на ценниках. На товаре должна быть обязательная маркировка - подписи, знаки, символы.

5. Сущность и особенности труда в торговой организации

5.1 Научная организация труда. Функциональное разделение труда работников

В современных условиях научная организация труда (НОТ) - это такая организация труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином процессе воспроизводства, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья человека и повышения его жизненного уровня. На примере магазина №36 ОАО «Заводской райпищеторг», где я проходил практику, оборудование соответствует всем требованиям, чтобы персонал мог эффективно, без лишних затрат времени и сил выполнять свою работу.

Функциональное разделение труда - расчленение труда в зависимости от характера участия исполнителей в процессе производства, от выполняемых при этом функций. При этом различают рабочих, руководителей, специалистов и пр. служащих. В свою очередь, в каждой из этих укрупненных функциональных групп происходит более дробное разделение труда - среди рабочих различают основных и вспомогательных рабочих; среди руководителей - линейных и функциональных. Именно результатом функционального разделения труда в современных предприятиях торговли появились такие должности, как продавец, контроллер-кассир, главный кассир, заведующая отделом, заведующая секцией, заведующая магазином и т.д.



5.2 Разделение труда по квалификационному признаку. Должностные инструкции продавца, администратора. Повышение квалификации кадров

Квалификационное разделение труда - разделение труда исполнителей в зависимости от сложности, точности и ответственности выполняемых работ. Квалификационное разделение труда регулируется тарифно-квалификационными справочниками. Из квалификационного разделения труда складывается квалификационная структура персонала организации.

Так в торговле разделение труда происходит в зависимости от разряда (у продавцов) или занимаемой должности.

Должностные инструкции продавца и администратора см. прил.

Порядок присвоения квалификационного разряда рабочим, в том числе продавцам, предусмотрен Общими положениями Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, утвержденными постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30.03.2004 N 34.

Нормами Общих положений предполагается следующий алгоритм действий:

1) вопрос о присвоении (повышении) разряда рабочему рассматривается квалификационной комиссией организации на основании заявления рабочего, прошедшего обучение, по предоставлению руководителя соответствующего подразделения (мастера, начальника смены и т.д.). Квалификационная (аттестационная) комиссия создается по приказу (распоряжению) нанимателя;

2) рабочий сдает экзамен квалификационной комиссии, выполняя работы в соответствии с тарифно-квалификационной характеристикой профессии рабочего (в рассматриваемом случае - продавца), и отвечает на поставленные перед ним аттестационной комиссией вопросы. Тарифно-квалификационные характеристики и требования должности "Продавец" 4-го, 5-го и 6-го разрядов установлены соответственно в параграфах 25а, 25б и 25в раздела "Торговля и общественное питание" выпуска 51 Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, утвержденного постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25.11.2003 N 146;

3) лицам, успешно сдавшим квалификационные экзамены, квалификационной комиссией присваивается наименование профессии и разряд в соответствии с ЕТКС;

4) по результатам работы квалификационной комиссией оформляется протокол;

5) на основании протокола аттестационной комиссии наниматель издает приказ (распоряжение), документально оформляет присвоение наименования профессии и разряда рабочему, выдает свидетельство установленного образца;

6) по распоряжению нанимателя в трудовую книжку вносится запись о присвоении квалификационного разряда.

Таким образом, рабочему присваивается разряд, который соответствует выполненным им работам.

В штатном расписании наниматель вводит штатную единицу профессии разряда, соответствующего имеющимся на данном рабочем месте. Таким образом, независимо от присвоенной работнику квалификации (разряда) оплата труда производится согласно выполняемым им работам. То есть продавцу, которому присвоен 5-й разряд, если он работает продавцом 4-го разряда, оплата производится по 4-му разряду. Такого работника можно перевести на работу по профессии продавца 5-го разряда при условии, если в штатном расписании будет соответствующая вакансия.

Продавца, имеющего присвоенный 5-й разряд, перевести на рабочее место продавца 6-го разряда на место работника, находящегося в отпуске по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет, оснований не имеется, поскольку у данного работника нет необходимой квалификации.

6. Индивидуальное задание. Анализ ассортимента в разрезе видов и разновидностей

Товарный ассортимент - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Товарная номенклатура - это совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, предлагаемых покупателям конкретным продавцом.

Товарную номенклатуру можно описать с точки зрения и широты, насыщенности, глубины и гармоничности.

Широта ассортимента - число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень.

Глубина - число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям).

Насыщенность товарной номенклатуры - это общее число составляющих ее отдельных товаров.

Гармоничность товарной номенклатуры - это степень близости между товарами различных ассортиментных групп.

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями. Такая подсортировка, или преобразование ассортимента, осуществляется преимущественно на предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ас­сортимента. Некоторая часть продовольственных и непродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента).

В магазинах относительно узкий производственный ассортимент преобразуется в широкий торговый, который включает в свой состав товары различных специализированных производственных предприятий. Выпуск изделий в рыночной экономике, с точки зрения маркетинга, должен быть направлен на удовлетворение разнообразных запросов населения с учетом местных, национальных и климатических условий, поэтому первостепенное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товаров, которая удовлетворяла бы потоварную структуру спроса населения.

Торговый ассортимент, с точки зрения организации коммерческой работы с ним, можно подразделить по ряду признаков на следующие виды.

1. Товары простого ассортимента - состоящие из небольшого количества видов или сортов (соль, сахар, спички, керосин, хозяйственное мыло, отдельные виды овощей, стекло оконное и др.).

2. Товары сложного ассортимента - имеющие в пределах одного вида свою внутреннюю классификацию по различным признакам (фасонам, размерам, расцветкам, ростам, моделям, рецептуре и т. д.), или, иначе говоря, в пределах одной группы насчитывают большое количество подгрупп, видов, наименований (продовольственные товары - кондитерские изделия, винно-водочные, консервы, вкусовые и значительную часть всех непродовольственных товаров).

В зависимости от частоты спроса, предъявляемого покупателями, товары подразделяются на товары повседневного, периодического и редкого спроса.

Каждый товарный ассортимент требует собственной стратегии и маркетинга. Каждому управляющему ассортиментной группой приходятся принимать ряд решений относительно широты товарного ассортимента и товаров его олицетворяющих.

Широта товарного ассортимента определяется целями, которые фирма ставит перед собой:

1. Широкий товарный ассортимент наблюдается у фирм, добивающихся:

ь исчерпывающего ассортимента

ь добивающиеся завоевания большей доли рынка

ь добивающиеся расширения рынка

2. Суженый ассортимент

Обычно имеют фирмы, добивающиеся высокой прибыльности своего бизнеса при продаже только доходных изделий.

Расширить ассортимент фирма может двумя способами.

1.Наращивая выход за пределы того, что производит в настоящее время.

ь вниз - проникновение в более мелкие сегменты.

ь вверх - проникновение в более крупные сегменты

ь двустороннее наращивание

...