Рассмотрение этапов разработки бизнес-плана по производству хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни

Размещено на http://www.allbest.ru/

1.Резюме

Мини-пекарня «Лакомка» создается с целью развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Булочная - это не только 2-3 вида хлеба, но и разнообразие ассортимента, его оригинальность и всегда свежесть.

Наша булочная намерена расширять свою деятельность, открывать со временем филиалы.

Суть проекта заключается в том, чтобы ежедневно обеспечивать жителей микрорайона свежими и горячими хлебобулочными изделиями. Реализация продукции будет проходить непосредственно в месте производства, что позволит до минимума сократить путь хлеба от печи до стола покупателя, а также исключить транспортные расходы на доставку продукции в розничные магазины.

Финансироваться проект будет за счет собственных средств.

Первоначальный объем финансирования 1 млн.руб.

Ежемесячно планируется выпускать 60000 булок хлеба различного вида.

1.1 Общая характеристика продукта, предприятия

На сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность с недостатком свежего хлеба, широкого ассортимента качественных хлебобулочных изделий в магазинах. Опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью от 60 до 3000 кг в сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства мини-пекарен:

- оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами;

- технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей;

- широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия;

- экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;

- значительная экономия производственных площадей;

- небольшая потребность в персонале;

- возможность открытия на базе мини-пекарни кафе. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами;

- быстрая окупаемость проекта.

Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу. Все изделия будут сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Ежедневный ассортимент будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Татарские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки (с изюмом и творогом, маком, орехами, с яблоками или ягодами, с лимоном, корицей, повидлом). При продаже булочки и хлеб будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты.

Хлеб является товаром первой необходимости, а мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной всегда можно будет купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.

В булочной режим работы будет установлен таким образом, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным.

Мы ценим время людей и будем обслуживать покупателей в своем фирменном магазине качественно и быстро. Для удобства покупателей можно организовать выездную торговлю.

Среди особенностей нашей продукции можно выделить следующее:

- оригинальный вкус;

- высокое качество;

- свежесть изделий;

- внешний вид.

Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как на сегодняшний момент в Казани нет пекарен, которые используют рецепты, похожие на наши.

Наш продукт не защищен авторским свидетельством. Рецепты мы выписываем из журналов, вносим в них свои изменения.

1.2 Анализ рынка и основных конкурентов

В радиусе 2 - 3 км от булочной наши конкуренты:

1) магазин «1»;

2) ларек по продаже хлеба «32»;

3) ларек по продаже хлеба «3».

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры (табл.1)

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Мини-пекарня	Конкуренты
		1	32	З
Качество	Теплые, свежие изделия	Хлеб не всегда свежий	Свежие изделия	Свежие изделия
Местонахождение	В глубине квартала	100 м от дороги к рынку	100 м от центральной улицы, на тер. рынка	100 м от центральной улицы, на территории рынка на против ларька БКК
Уровень цены	Выше средней	Средняя	Средняя	Выше средней
Дизайн	Неординарная форма изделий	-	-	-
Исключит. товара	Товар-новинка	-	-	-
Ассортимент	10 видов. Последующее расширение ассортимента	3-4 вида	4-5 видов	4-5 вида
Послеп. обслуживание	Кафе на базе мини-пекарни	-	-	-
Время работы	8.00-20.00	8.00-20.00	8.00-17.00	9.00-17.00
Реп. фирмы, изделий	Новое предприятие	Хорошая репутация. Пос. - ИП Ибрагимов Г.Д.	Хорошая репутация. Поставщик -хлебокомбинат	Хорошая репутация. Поставщик - хлебокомбинат

1.3 План маркетинга

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Кроме этого мы планируем заключать договора на оптовые поставки булочек со школами, детскими садами и другими организациями. Мы предполагаем также продавать свои изделия в особо людных местах.

Распространение нашей продукции будет, таким образом, производиться по следующим схемам:

1) Производитель Розничная торговля Конечный потребитель

2) Производитель Оптовая Розничная торговля Конечный потребитель

Торговля

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Наш товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы - новая хлебопекарня, то, чтобы люди узнали о ней, нужно разместить рекламные объявления в городских газетах. Для привлечения возможно большего количества покупателей в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей района, в котором расположена булочная. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат в оживленном месте, чтобы люди, проходящие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки, отличающиеся оригинальностью.

Внутреннее оформление помещения магазина будет соответствовать выпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде каравая и т. п.).

Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная булочная-пекарня.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно. Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь.

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.

Можно пригласить на экскурсию по нашей пекарне школьников и во время ее угостить детей булочками. Можно быть уверенными, что они расскажут о нашей булочной родителям, и те непременно заинтересуются и обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.

Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, то есть основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование неценовых приемов воздействия.

1.4 План производства

бизнес план пекарня

Описание технологического процесса.

Технологический процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих операций:

1) Просеивание муки

2) Замешивание теста

3) Выдержка теста

4) Разделка теста на равные куски

5) Формирование формы изделия

6) Выдержка заготовки

7) Выпечка

8) Раскладывание на лотки

Описание технологии производства

Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед использованием она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками.

После тесто выдерживается в даже тестомесильной машины в течение 20 минут. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булок хлеба и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает между захватывающим барабаном и формирующим кожухом, барабан вращается и перемещает тесто по кожуху.

После этого тесто некоторое время выдерживается в специальном расстойном шкафу, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал.

Расчет потребности в оборудовании. Расчет мощности оборудования.

Было принято решение для организации процесса производства приобрести линию для выпекания хлебобулочных изделий на заказ. Данная линия включает в себя все необходимое оборудование и специальную транспортную ленту, которая объединяет оборудование и перемещает заготовки от одного технологического процесса к другому.

Оборудование и его характеристики, которые входят в линию, приведено в таблице 2.

Таблица 2. Необходимое основное оборудование и его характеристики

Технологический процесс	Наименование оборудования	Производительность	Пот. эл/эн	Габариты, мм	Ст, руб.
1.Просеивание муки	Просеиватель сыпучих продуктов (мукопросеиватель) МПС-141-2	300 кг в час	2 квт/ч	115*75	32300
2.Замешивание теста	Машина тестомесильная ТММ-03	260 кг в час	1,5 квт/ч	500*920	35000
3.Выдержка теста	Дежа тестомесильной машины	200л	-	-	-
	Дежеопрокидыватель	200-лит. дежа опр. за 20 сек.	1,5 квт/ч	1600*1450	50280
4.Разделка теста на равные куски	Тестоделитель DCH	800 шт в час	2,3 квт/ч	1625*845	29500
5.Формирование формы изделия	Тестозакаточная машина WTW	1400 шт в час	1,1 квт/ч	2990*840	29750
6.Выдержка заготовки	Шкаф расстойный двухдверный ШР-2	240 хлебных форм	2,3 квт/ч	1000*1060	17000
7.Выпечка	Электро-жар. шкаф ЭШП-08 (3 камеры)	150 кг в час	15,6 квт/ч	1200*1040	40160

Чтобы определить, сколько единиц каждого оборудования необходимо включить в линию, была рассчитана мощность каждой единицы и в соответствии с ней была определена потребность в оборудовании.

1. Просеивание муки

Мощность мукопросеивателя будем рассчитывать по следующей формуле:

М=

Коэффициент полезного выхода 0,9

М=300*480/65*0,9=1993,8 кг чистой муки в смену

Ежедневная потребность в чистой муке 1000 кг, следовательно потребность в оборудовании находим следующим образом:

1000/1993,8=0,5, т.е. для получения 1000 кг чистой муки в смену достаточно одного мукопросеивателя.

2. Замешивание теста

Рассчитаем мощность тестомесильной машины, при этом учтем что после замеса тесто по технологии должно быть выдержано в течение 20 мин. Выдержка будет происходить в деже тестомесильной машины, только после выдержки одной партии теста в тестомесильную машину поступают ингридиенты для замешивания следующей партии. Таким образом, tсм=60 мин+20 мин+5 мин очистка=80 мин. Коэффициент полезного выхода для данной операции 0,8, итак, мощность тестомесильной машины равна:

М=260*480/85*0,8=1174,6 кг в смену

В смену для выполнения заданного объема производства необходимо 1700 кг теста, тогда потребность в оборудовании равна:

1700/1174,6=1,45, т.е. для получения 1700 кг теста необходимо 2 тестомесильной машины.

3. Разделка теста на равные куски

Мощность оборудования для данной операции рассчитаем исходя из потребного фонда времени.

В смену необходимо 2000 заготовок теста, тогда количество таких операций, которое оборудование выполнит за смену равно:

2000/800=2,5; 2,5*1 час=2,5 часа - это потребный фонд времени на выполнение всех таких операций , а теперь исходя из того что в смене 8 часов, рассчитаем потребность в оборудовании: 2,5/8=0,3, т.е. чтобы в смену изготовлять 2000 заготовок теста необходим 1тестоделитель.

4. Формирование формы изделия

В смену необходимо 2000 форм хлебобулочных изделий.

2000/1400=1,4 - количество операций в смену;

1,4*1 час=1,4 часа - потребный фонд времени на выполнение этих операций;

1,4/8=0,175 т.е. чтобы изготовлять 2000 форм изделий необходима 1 тестозакаточная машина.

5. Выдержка заготовки

По технологии изготовленные формы перед выпечкой должны быть выдержаны в течение 20 мин.

В шкаф помещается 240 хлебных форм, длительность операции 20 минут+5 минут на выемку и размещение изделий, коэффициент полезного выхода равен 1, тогда мощность расстойного шкафа равна:

240*(480/25)*1=4608 форм в смену, потребность в формах в смену составляет 2000 штук, тогда потребность в оборудовании равна:

2000/4608=0,43, т.е. для ежедневного выпуска 2000 форм достаточно 1 расстойного шкафа.

6. Выпечка

В смену необходимо изготовить 1500 кг хлеба (1700 кг теста), производительность печи 150 кг в час, тогда количество операций в смену равно:

1700/150=11,3 операции выпекания в смену;

11,3*1 час=11,3 ч - потребный фонд времени на выполнение этих операций.

Потребность в оборудовании равна:

11,3/8=1,41, т.е. для выпекания в смену 1500 кг хлеба необходимо 2 электро-жарочных шкафа.

Кроме основного оборудования, для организации процесса производства необходимо вспомогательное оборудование: тележка грузовая, тележка накопительная для хранения хлеба в лотках, деревянные лотки.

Таким образом, линия для выпекания хлебобулочных изделий состоит из следующих элементов.

Таблица 3. Состав линии для выпекания хлебобулочных изделий (для ежедневного объема производства 1500 кг хлеба).

Наименование оборудования	Количество, шт.
Мукопросеиватель МПС-141-2	1
Тестомесильная машина ТММ-03	2
Дежеопрокидыватель ДММ-03	1
Тестоделитель DCH	1
Тестозакаточная машина WTW	1
Шкаф расстойный ШР-2	1
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08	2
Транспортная лента	1

Стоимость линии составляет 273870 р.

Таблица 4. Потребность во вспомогательном оборудовании

Наименование оборудования	Необходимое количество, шт
Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках (на 14 лотков)	2
Лотки деревянные (по 20 хлебных форм)	28
Тележка грузовая (300 кг)	1



Таблица 5. Расчет производственной площади

Оборудование	Количество единиц	Площадь единицы, кв.м.	Общая площадь оборудования
Мукопросеиватель МПС-141-2	1	0,86	0,86
Тестомесильная машина ТММ-03	2	0,46	0,92
Дежеопрокидыватель ДММ-03	1	2,32	2,32
Тестоделитель DCH	1	1,37	1,37
Тестозакаточная машина WTW	1	2,5	2,5
Шкаф расстойный ШР-2	1	1,06	1,06
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08	2	1,248	2,496
Транспортная лента	1	2,4	2,4
Итого	13,926

Для обеспечения нормального обслуживания и нормальной работы оборудования площадь корректируется на коэффициент равный 1,8.

Итого площадь производственного помещения: 25 кв.м.

Таблица 6. Общая площадь помещений

Производственная площадь	25 кв.м.
Склад	15 кв.м.
Итого общая площадь	40 кв.м.

Расчет потребности в персонале

Расчет потребности в основном производственном персонале будет производиться исходя из плановой трудоемкости программы и нормативного баланса рабочего времени 1 рабочего. Также необходимо учесть, что весь производственный персонал будет работать по графику 2 через 2 смены, чтобы обеспечить работников двумя выходными днями в неделю.

Потребность в персонале рассчитывается по формуле

1) Просеивание муки. Для данной операции необходим оператор мукопросеивателя. В смену необходимо 1000 кг чистой муки, производительность оборудования 300 кг в час, тогда трудоемкость для данной операции будет составлять 1000/300*65/60=3,6ч.

В смене 8 часов, тогда потребность в персонале для данной операции будет равна: 3,6/8=0,45, т.е. 1 человек.

2) Замешивание теста. За данную операцию будет отвечать оператор тестомесильной машины. В смену необходимо 1700 кг теста, производительность оборудования 260 кг в час, тогда трудоемкость 1700/260=6,54 операций, трудоемкость 6,54*85/60=9,265ч тогда потребность в персонале 9,265/8=1,16, т.е. 2 человека.

3) Разделка. За данную операцию отвечает оператор тестоделителя. В смену необходимо 2000 заготовок хлеба, производительность оборудования 800 заготовок в час, тогда трудоемкость операции 2000/800*1ч=2,5ч. Потребность в персонале 2,5/8=0,3, т.е. 1 человек

4) Формирование формы - оператор тестозакаточной машины.

Трудоемкость: 2000/1400*1ч=1,4 ч. Потребность в персонале: 1,4/8=0,175, т.е. 1 человек.

5) Выдержка заготовок - оператор расстойного шкафа.

Трудоемкость операции: 2000/240*(20/60)=2,8 ч. Потребность в персонале: 2,8/8=0,35, т.е. 1 человек.

6) Выпечка - пекарь.

Трудоемкость: 1700/150*1ч=11,3 ч. Потребность в персонале: 11,3/8=1,41, т.е. 2 человека.

Таблица 7. Характеристика производственного персонала

Должность	Пот, чел.	Выполняемые работы
Оператор мукопросеивателя	2	- контроль за мукопросеивателем; - подготовка оборудования к работе; - чистка оборудования.
Оператор тестомесильной машины	4	- засыпание в тестомес необходимых ингридиентов; - контроль за работой оборудования; - подготовка оборудования к работе; - чистка оборудования
Оператор тестоделителя	2	- подготовка оборудования к работе; - контроль за работой оборудования; - чистка оборудования.
Оператор тестозакаточной машины	2	- подготовка оборудования к работе; - контроль за работой оборудования; - раскладывание форм на противни.
Оператор расстойного шкафа	2	- доставка хлебных форм с тестозакаточной машины в расстойный шкаф; - установление режима времени работы оборудования; - контроль за соблюдением времени выдержки форм; - доставка выдержанных хлебных форм пекарю.
Пекарь	4	- подготовка оборудования к работе; - контроль за работой оборудования; - выемка готовых изделий на лотки и тележки.

Помимо основных рабочих, необходимы также управленческий персонал и вспомогательные рабочие. Общая численность сотрудников, а также их зарплата представлена в таблице 8.

1.5 Финансовый план

Таблица 8. План по персоналу

Должность	Количество человек	Оклад, руб.	Затраты на зарплату, руб.	Начисления на зарп. (ЕСН), руб.
Директор	1	15000	15000	3930
Бухгалтер	1	12000	12000	3144
Технолог	1	10000	10000	2620
Торговый представитель	1	8000	8000	2096
Оператор мукопросеивателя	2	5000	10000	2620
Оператор тестомесильной машины	4	5000	20000	5240
Оператор тестоделителя	2	5000	10000	2620
Оператор тестозакаточной машины	2	5000	10000	2620
Оператор расстойного шкафа	2	5000	10000	2620
Пекарь	4	5000	20000	5240
Грузчик	1	4000	4000	1048
Уборщица	1	3000	3000	786

Таблица 9. Расчет электроэнергии на производственные нужды

Технологический процесс	Потребляемая мощность, кВт/ч	Стоимость 1 квт/ч, руб	Стоимость эл/энергии на партию, руб	Количество штук в партии	Стоимость эл/энергии на единицу продукции, руб
Просеивание муки	2	1,8	3,6	540	0,007
Замешивание теста	1,5	1,8	2,7	305,8	0,008
Разделка теста	2,3	1,8	4,14	800	0,005
Формирование формы	1,1	1,8	1,98	1400	0,001
Выдержка заготовки	2,3	1,8	1,366	240	0,006
Выпечка	15,6	1,8	28,08	200	0,14
Итого	-	-	-	-	0,167

Расчет сдельной зарплаты

1) Просеивание муки

10000/30/8=41,67 р. -в час за партию.

На единицу изделия: 41,67/540=0,08 р.

2) Замешивание теста

10000/30/8=41,67 р. - в час за партию.

На единицу изделия: 41,67/325=0,13 р.

3) Разделка теста

10000/30/8=41,67 р. - в час на партию

На единицу изделия: 41,67/800=0,052 р.

4) Формирование формы

10000/30/8=41,67 р. - в час на партию

На единицу изделия: 41,67/1400=0,03 р.

5) Выдержка заготовки

10000/30/8=41,67 р. - в час за партию

На единицу изделия: 41,7/720=0,06 р.

6) Выпечка

10000/30/8=41,67 р. - в час за партию

На единицу изделия: 41,67/200=0,21 р.

Итого сдельная зарплата на единицу продукции: 0,562р.

Таблица 10. Расчет арендной платы за месяц

Площадь помещения, кв.м.	Цена 1 кв.м., руб	Арендная плата, руб	Объем продаж, шт	Арендная плата на единицу продукции, руб
40	800	32000	40000	0,8

Таблица 11. Расчет амортизации

Оборудование	Стоимость, руб.	Количество единиц	Годовая норма амортизации, %	Годовая сумма аморт. отчислений, руб	Годовой объем продаж, шт	Амортизационные отчисления на единицу продукции, руб
Мукопросеиватель МПС-141-2	32300	1	25	8075	720000	0,01
Тестомесильная машина ТММ-03	35000	2	20	14000	720000	0,02
Дежеопрокидыватель	50280	1	14	7039,34	720000	0,01
Тестоделитель DCH	29500	1	20	5900	720000	0,008
Тестозакаточная машина WTW	29750	1	20	5950	720000	0,008
Шкаф расстойный ШР-2	17000	1	14	2380	720000	0,003
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08	40160	2	20	16064	720000	0,022
Транспортная лента	15000	1	14	2100	720000	0,003
Тележка накопительная	2500	2	33	1650	720000	0,002
Тележка грузовая	4500	1	33	1485	720000	0,002
Итого	-	13	-	64643,34	720000	0,09

Таблица 12. Расчет потребности в оборотных средствах. Рассчитаем норму расхода сырья на каждый вид продукции.

Вид сырья	Единица измерения	Норма расхода
Мука пшеничная	кг	0,5
Вода	л	0,2
Соль	кг	0,015
Сахар	кг	0,016
Масло сливочное	кг	0,03
Дрожжи	кг	0,025

Таблица 13. Потребность в сырье на месяц

Вид сырья	Единица измерения	Потребность на месяц	Цена за единицу, руб	Стоимость сырья в месяц, руб
Мука пшеничная	кг	24743,4	11	272177,4
Мука ржаная	кг	8256,6	6	49539,6
Вода	л	13537,5	9,5	128606,25
Дрожжи	кг	1170,15	30	35104,5
Соль	кг	750	10	7500
Сахар	кг	651,6	16	10426,56
Масло слив.	кг	1019,7	75	76477,5
Яйца	шт	7980	2	15960
Масло оливковое	кг	467,64	120	56116,8
Изюм	кг	498,75	10,2	5087,25
Отруби	кг	804	2,9	2331,6
Тмин	кг	20,1	150	3015
Уксус	л	120,6	3,23	389,538
Крахмал	кг	10,05	27	271,35
Сухое молоко	кг	540	35	18900
Итого	-	-	-	681903,348



Таблица 14. Калькуляция себестоимости белого хлеба

Статья затрат	Затраты, руб.
	на единицу	в месяц
Сырье и материалы	10,806	324180
Эл/энергия на производственные нужды	0,167	5010
Сдельная з/плата производственых рабочих	0,562	16860
Отчисления на социальные нужды	0,147	4410
Амортизация основных фондов	0,09	2700
Оклад производственных рабочих	1,33	40000
ЕСН	0,349	10480
З/плата непроизв. персонала	0,87	26100
ЕСН	0,228	6838,2
Эл/энергия на непроизв. нужды	0,012	360
Арендная плата	0,4	12000
Итого себестоимость	14,961	448830

Таблица 15. Расчет цены белого хлеба

Себестоимость	14,961
Прибыль	3,74
НДС	1,9
Итого, цена отпускная	20,601

1.6 Организационный план

В качестве организационно-правовой формы было выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма наиболее распространена и проста в осуществлении. В случае с акционерным обществом акции надо регистрировать, что требует дополнительных затрат денег и времени. Общество с ограниченной ответственностью имеет уставный капитал в размере 1000000 руб. Он образуется в результате вложения денег директора. В случае банкротства, а также по заключенным договорам учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие отвечает своим имуществом.

Обязанности сотрудников.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), контролирует деятельность пекарни, обеспечивает непрерывность производственного процесса путем своевременных пополнений ресурсов, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность пекарни (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).

Технолог отвечает за процесс производства, следит за соблюдением технологии, контролирует качество поступаемого в производство сырья.

Торговый представитель осуществляет поиск поставщиков сырья и оборудования, заключает с ними договора на поставку, а также ведет переговоры с сетью розничных магазинов по поводу продажи у них наших изделий.

Грузчик осуществляет разгрузку привозимого сырья, а также ежедневно обслуживает процесс производства, поднося к рабочим местам мешки с мукой, сахаром и другими ингредиентами.

Уборщица осуществляет уборку помещений в конце каждой рабочей смены.

Основные производственные рабочие осуществляют положенные им операции (см. план по персоналу в п.3.5., таблица 8).

1.7 Анализ рисков

Для любого проекта риски означают вероятность наступления неблагоприятного события, которое приводит к потере части ресурсов, недополучению доходов или появлению дополнительных незапланированных расходов. Современная экономическая ситуация в России плохо предсказуема, поэтому в данном разделе бизнес-плана учитываются возможные изменения на рынке и прогнозируются изменения на перспективу.

При анализе возможных рисков необходимо определить, к какой области относится деятельность фирмы. Деятельность ООО «Лакомка» относится к области невысокого риска с небольшой прибылью.

В практике существует множество видов риска и все предусмотреть невозможно, поэтому в проекте отражены самые важные из них.

По источнику возникновения различают риски собственно-хозяйственные, связанные с человеческим фактором, обусловленные природными явлениями.

По причине возникновения выделяют риски неопределенности будущего, риски непредсказуемости поведения партнеров, риски недостатка информации.

В деятельности ООО «Лакомка» из вышеперечисленных существуют следующие:

- риск неопределенности будущего,

- риск непредсказуемости поведения партнеров,

- риск недостатка информации.

Коммерческий риск возникает в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или закупленных предпринимателем. Истоки этого риска - снижение объема реализации вследствие негативного изменения конъюнктуры рынка, повышение закупочной цены товаров, рост издержек обращения, потери товара в процессе обращения. В деятельности ООО «Лакомка» данный риск может проявляться только как снижение объема реализации вследствие негативного изменения конъюнктуры рынка, а также повышения закупочной цены материалов.

Финансовый риск возникает в области отношений предприятия с банками и другими кредиторами. Финансовый риск деятельности компании определяется отношением заемных средств к собственным. Чем выше это отношение, тем выше финансовый риск, поскольку ограничение, прекращение кредитования или ужесточение условий кредита влечет за собой остановку производства из-за отсутствия сырья, материалов и т.д. Данный риск для ООО «Лакомка» отсутствует, т.к. проект будет финансироваться полностью за счет собственных средств, но вполне возможно, что в дальнейшей деятельности мини-пекарне придется прибегнуть к кредиту, и тогда данный риск будет присутствовать и подлежать количественной оценке.

В деятельности ООО «Лакомка» будет присутствовать инфляционный риск - риск обесценивания денег, риск упущенной выгоды.

Производственный риск связан непосредственно с производством продукции. Среди причин возникновения такого риска - снижение размеров производства, рост материальных и других затрат, уплата повышенных процентов, налогов и отчислений.

Для снижения возможных рисков можно использовать различные способы: диверсификация ,страхование , лимитирование , резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов, получение информации.

Диверсификация - распределение капитала между разными видами деятельности, результаты которых не связаны между собой.

Страхование - передача определенных рисков страховой компании.

Лимитирование - установление лимита или определенных сумм расходов по отделам и подразделениям, продажи товаров в кредит, вложения капитала.

Резервирование средств - предполагает установление соотношения между потенциальными рисками и размерами расходов, необходимыми для преодоления последствий этих рисков. В общем случае резерв используется для финансирования дополнительных работ, компенсации непредвиденных затрат, накладных затрат и иных затрат, возникающих в ходе реализации проекта.

Получение информации - любое управленческое решение принимается в условиях, когда результаты не определены и информация ограничена. Следовательно, чем полнее информация, тем больше шансов сделать лучший прогноз и снизить риск.

Из вышесказанного можно сделать следующие вывод, что основными принципами снижения риска являются следующие:

- не рисковать больше чем собственным капиталом,

- не забывать о последствиях рисков,

- не рисковать всем ради малого.



Заключение

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также должна рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

Важной задачей фирмы является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого фирме необходимо аргументировать и обосновать свои проекты (предложения), требующие инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-планирование.

Основной целью бизнес-планирования является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший, и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Для исследования рынка хлебобулочных изделий города Ярославля было охвачено наблюдением 3 торговых точки города.

В настоящее время хлебные магазины стали универсальными, а хлебобулочная продукция продается в максимальном приближении к покупателю: в универсамах, мини-маркетах, на рынках, с машин, в ларьках, вблизи остановок общественного транспорта, причем хлеб всегда свежий или горячий, чаще в упаковке, продается в течение всего дня без обеденного перерыва.

Заметной отличительной особенностью рынка хлебобулочных изделий в 2013 году является значительная разница (до 10%) в цене одного вида изделия в разных торговых предприятиях.

Особенность рынка хлебопродуктов такова, что в периоды экономического спада и, соответственно, снижения покупательной способности населения потребление хлебопродуктов увеличивается. Эту закономерность иллюстрирует таблица 1, на котором представлено потребление хлебопродуктов на рынке города Ярославля.

Анализ покупательских предпочтений показывает, что не везде и не всегда хлебобулочные изделия хорошего качества. По остальным критериям покупательские предпочтения совпадают с предложением. Но это происходит в силу того, что потребители плохо осведомлены о возможностях хлебопекарной промышленности и новых достижениях и разработках в этой области в мире.

Приблизительная емкость рынка составляет 148 тысяч тонн в год (1 138 823 тыс. чел. * 130 кг/чел.):

- при условии, что примерная численность населения Ярославля составляет 1 138 823, за вычетом младенцев и совсем старых людей, которые практически не употребляют хлеб;

- за потенциал рынка принимается точка потребления хлебопродуктов в 2008 году, как самая максимальная за последние пять лет (130 кг на человека в год).

На основе проведенного анализа решено организовать производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни. Для этого необходимо разработать бизнес-план данного проекта.

Основная задача бизнес-планирования заключается в том, чтобы дать картину перспектив развития фирмы, т.е. ответить на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты.

Состав бизнес-плана:

1. Резюме.

2. Описание вида деятельности, продукции (работы или услуги).

3. План маркетинга.

4. Производственный план.

5. Организационный план.

6. Финансовый план.

Приведенный состав бизнес-плана фирмы является примерным. Окончательный выбор состава и содержания бизнес-плана, определяется руководителем с учетом конкретных обстоятельств и путей развития фирмы.

Прежде чем заниматься составлением бизнес-плана, необходимо собрать всю исходную информацию: маркетинговую, производственную, финансовую.

Мини-пекарня «Лакомка» создается с целью организации и развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Для многих желающих в булочной будет открыто мини-кафе, где покупатель может выпить чашечку кофе с русской выпечкой.

Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу. Ежедневный ассортимент будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Ярославские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться. При продаже, булочки и хлеб будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты.

Основные потребители нашей продукции:

1) жители того района, где расположена мини-пекарня;

2) ближайшие организации (школы, детские сады и др.);

3) любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Наша цель - снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов, находящихся в радиусе 2-3 км от булочной.

Потенциальные поставщики сырья:

- оптовые базы (мука);

- Ярославская птицефабрика (яйцо);

- колхозы, совхозы, фермерские хозяйства (творог, молоко).

Фирма планирует поддерживать материальный запас на начало месяца в размере 2 дней.

Во главе организационной схемы управления булочной-пекарней стоит предприниматель.

Для осуществления проекта необходимо 1000000 рублей. Источником получения средств является банк, предоставляющий кредит.

Предоставленный нам кредит мы используем на приобретение оборудования, покупку сырья, ремонт здания, рекламу.

В результате осуществления проекта финансовое положение предприятия улучшается.

Коэффициент платежеспособности увеличивается в результате погашения кредита и увеличения денежных средств предприятия.

Коэффициент финансовой независимости также увеличился вследствие погашения кредита. На конец второго года фирма финансово независима, так как кредит погашен.

Доля текущих активов в имуществе предприятия к концу второго года увеличилась, так как увеличились денежные средства предприятия, что произошло в результате увеличения объемов продаж и ликвидации зависимости от кредита.

В нулевом периоде фирма не была обеспечена собственными оборотными средствами, она зависела от кредита. Далее обеспеченность собственными оборотными средствами увеличивается вследствие увеличения денежных средств и погашения кредита.



Список литературы

1.Бизнес-планирование: Учебное пособие / Под ред. проф. Т.Г. Попадюк, В.Я. Горфинкеля. - М.: Вузовский учебник: НИЦ Инфра-М, 2013. - 296 с.

2.Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров, А.Л. Ломакин, В.А. Морошкин. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 192 с.

3.Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - 3-e изд. - М.: Форум, 2009. - 256 с.

Размещено на Allbest.ru

...