Повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания за счет использования инструментария логистики

Размещено на http://www.allbest.ru/

Повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания за счет использования инструментария логистики

Введение

Логистика -- наука, предмет которой заключается в организации рационального процесса продвижения товаров и услуг от поставщиков сырья к потребителям, функционирования сферы обращения продукции, товаров, услуг, управления товарными запасами и провиантом, инфраструктуры товародвижения.

Целью моего реферата является выявление наиболее эффективных инструментов логистики, необходимых для повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания. Хотелось бы сказать, что инструменты эти являются ключевыми в плане построения бизнеса, а так же важными для повышения конкурентоспособности. Порой напрямую от логистических "хитростей" зависит объем продаж, прибыль.

1. Инструменты логистики

Все развитие современной логистики связано с системным совершенствованием инструментария движения материальных и информационных потоков для улучшения ее качества и уменьшения логистических издержек.

Инструментарий логистики используется для организации и перемещения потоков от источников к цели во времени и пространстве. В качестве источников и целей выступают рынки факторов производства продукции и услуг.

Логистический инструментарий-совокупность инструментов, включающий методы и средства, применяемые для достижения целей и задач логистической деятельности.

Состав логистического инструментария определяется сложностью и многообразием логистической деятельности.

Возьмем для примера компанию "Акульчев", которая занимается производством кондитерских изделий. В реферате попытаюсь четко изложить, благодаря каким инструментам логистики компания повышает конкурентоспособность.

Производство и продажи многих фирм формируются за счет многих факторов. Один из наиважнейших и первых это логистический фактор, то есть можно сказать, что именно с цепей поставок, расположения складов для производства, сырья для производства начинается бизнес-модель.

Для начала, хочу разобрать какие в целом, имеются методы и инструменты логистики для повышения конкурентоспособности своего предприятия:

Рис. 1. Инструменты логистики.

Рис. 2 Структурирование экономико-математических методов, применяемых в логистике

логистика конкурентоспособность общественный питание

Конечно же, не все эти методы применимы в нашем случае, то есть компания "Акульчев" пользуется некоторыми, которые наиболее подходят для повышения в сфере пищевых продуктов.

2. Методика и инструментарии, применяемые для повышения конкурентоспособности на предприятии общественного питания "Акульчев"

Компания, прежде всего для повышения эффективности работы применяет такой вид логистики как закупочная. В этом виде логистики есть свои инструменты.

"Акульчев" в первую очередь, занимается поиском и выбором альтернативных изготовителей сырья для производства. Основным способом закупочной логистики являются традиционный и оперативный способы. Традиционный способ осуществляется путем поставки необходимого количества товаров единовременно, а оперативный -- по мере необходимости в товаре.

Второй метод, используемый руководителями логистического центра, компания является метод анализа транспортной логистики. Менеджеры по логистике изучают персонал, который осуществляет одну из задач транспортной логистики (грузчики, водители). Изучают, какие транспортные средства применяются в транспортной компании, которая непосредственно занимается доставкой сырья в их предприятие, классификацию транспортных средств (по объёмам, мі), марки транспортных средств, а так же немаловажным инструментом является ценовая политика (на рабочую силу, на предоставление транспортных услуг и т.д.).

Но хотелось бы отметить, что именно на повышение конкурентоспособности наиболее сильно влияют как качественно, быстро и ответственно работают транспортные компании. И тогда ценовая политика уходит немного на второй план, так как многие предприятия, в том числе и "Акульчев" готовы платить больше для того чтоб соблюдалась цепочка качество-быстрота-ответственность.

То есть можно сделать вывод, что инструменты транспортной логистики быстрота, качество, ответственность играют важнейшую роль для повышения конкурентоспособности предприятия. Здесь срабатывает, так сказать, одно из правил построения бизнес-моделей: прибыль зависит от скорости продаж.

Естественно для повышения конкурентоспособности быстрых и качественных доставок будет недостаточно, тем более, что транспортные перевозки стоят недешево, к тому же будет еще невыгодней если они будут очень частыми. То есть, как и у многих крупных предприятий у компании "Акульчев" имеется свой склад сырья для производства. И тут перед менеджерами по логистике тоже стоит непростая задача выбрать инструменты логистики запасов, которые наиболее положительно скажутся на работе предприятия в целом.

Политика управления запасами состоит из решений -- что закупать или производить, когда и в каких объёмах. Она также включает в себя решения о размещении запасов на производственных предприятиях и в распределительных центрах. Второй элемент политики управления запасами касается стратегии. Можно управлять запасами каждого распределительного склада по отдельности, а можно централизованно. Управление запасами предприятия -- интегрированный процесс, обеспечивающий операции с запасами внутри фирмы и вне её -- на всем протяжении цепи управления поставками.

Еще один инструмент, используемый для повышения конкурентоспособности предприятий весьма банальный, но очень эффективный для достижения поставленной цели - порядок на складе, на производстве. Оптимизация бизнес-процессов приемки, обработки, хранения и отгрузки товаров на складах. Складская логистика определяет правила организации складского хозяйства, процедуры работы с товаром и соответствующие им процессы управления ресурсами (человеческими, техническими, информационными).

Вывод

Как мы выяснили компания "Акульчев" имеет ряд инструментов для повышения конкурентоспособности в сфере общественного питания за счет использования логистики.

Но нужно соблюдать последовательность при использовании этих методов и средств инструментариев. То есть компании необходимо сначала изучить поставщиков, выбрать, затем проанализировав транспортную логистику компаний, выбирают подходящую. А затем ведется работа непосредственно у себя на складе: как далеко будет находиться этот склад от места производства. Менеджеры по логистике рассчитывают наиболее выгодное место, которое не должно быть слишком далеким, чтоб было недолго и экономически целесообразно ездить.

Список литературы

1. Герасимов Б.И. Основы логистики / Б.И. Герасимов, В.В. Жариков, В.Д. Жариков. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 304

2. Мельников В.П. Логистика / В.П. Мельников, А.Г. Схирладзе, А.К. Антонюк. - М.: Юрайт, 2014. - 288 с. Модели и методы теории логистики: по специальностям 080502 "Экономика и управление на предприятии транспорта" и 062200 "Логистика" / [Лукинский В.С. и др.]: Питер Пресс, 2007. . - Санкт-Петербург [и др.]: Питер - 447 с.

Размещено на Allbest.ru