Чай и чайные напитки
Характеристика чайных напитков, технологическая схема их производства. Классификация и ассортимент чайных напитков. Правила приемки и методы отбора проб для определения качества упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.01.2015 |
| Размер файла | 74,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На качество чая огромное влияние оказывают физико-химические показатели продукта, указанные в таблице 5.
Таблица 5.
Физико-химические показатели чайных напитков, реализуемых магазине "Марат"
|
Наименование показателя |
Характеристика образца "Batik" |
Характеристика образца "Майский чай. Царская корона" |
Характеристика образца "Lipton Yellow label" |
|
|
Массовая доля влаги, % |
6,9 |
7,9 |
7,5 |
|
|
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ, % |
35,1 |
31,1 |
32,4 |
|
|
Массовая доля металломагнитной примеси, % |
0,0003 |
0,0005 |
0,00047 |
Оценка физико-химических показателей чёрных чаёв: "Batik", "Майский чай. Царская корона" "Lipton Yellow label".
Из трёх исследуемых образцов, у чая "Batik" самая низкая массовая доля влаги, она составляет 6,9%. Самая высокая - у чая "Майский чай. Царская корона", и находится на уровне - 7,9%. В соответствии со стандартом ГОСТ 1938-99 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм.
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае "Batik", следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв "Майский чай. Царская корона" и "Lipton Yellow label" и относит их ко второму и первому сорту соответственно.
2.4 Маркировка чайных напитков
Проверим соответствие заявленной информации на упаковке чая "CURTIS", реализуемой в магазине "Марат", указанные в таблице 6.
Таблица 6.
|
Показатели по ГОСТу |
Фактическая информация |
|
|
Наименование продукта Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения Масса нетто Товарный знак изготовителя Состав продукта Способ приготовления Сорт Дата изготовления или упаковки Срок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством РФ, или срок хранения Условия хранения Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт Информация о сертификации |
CURTIS China Green Special ОАО компания "Май", Россия, г. Фрязино Московской обл., ул. Озерная, д.1а 50г Имеется Китайский зеленый байховый чай Один пакетик на человека залить кипятком и дать настояться 4 минуты Высший сорт 22.04.10 3 года В сухом прохладном месте ТУ 9191-001-56843012-03 Имеется |
Маркировка, нанесенная на упаковку чая "CURTIS" наглядно, красочно оформлена, информация на государственном языке.
Штриховое кодирование является важнейшей частью маркировки товара. Существуют различные виды кодов, но на упаковке самого товара применяется код ЕА N-13. По штриховому коду проверим фальсификацию продукта. Для этого проведем вычисления.
1) 6+7+5+1+5+9=33,33*3=99
2) 4+0+0+1+5+3=13
3) 99+13=112
4) 10-2=8
Цифра после расчета совпадает с контрольной. Это означает, что товар произведен законно и его качество гарантированно. Информация, заявленная на упаковке чая соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования. Чай идентифицирован.
При ассортиментной идентификации основной задачей является подтверждение подлинности сырья, из которого изготовлен чайный напиток и которое обусловливает его наименование. Характерные органолептические свойства (определенные оттенки аромата, вкуса, цвета), состав летучих ароматических соединений являются основными критериями ассортиментной идентификации.
Задачей квалиметрической идентификации является установление однородности и качества исходного сырья, а также качества его переработки. Квалиметрическая идентификация чайных напитков часто бывает затруднена, так как все большее распространение получают чайные напитки в пакетиках для разовой заварки, в которых растительное сырье находится в мелко измельченном виде.
Фальсификация чайных напитков встречается значительно реже, чем фальсификация чая. Для чайных напитков характерны те же способы фальсификации, что и для чая.
Высокая стоимость лучших сортов чая, ограниченность регионов его выращивания создают предпосылки для многочисленных способов фальсификации чая.
Качественная фальсификация чая - с помощью пересортицы, а также полной либо частичной замены качественного чая спитым, либо замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и т.д.) - самый распространенный ее вид.
Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида.
Заключение
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.
Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО "Орими Трейд", ОАО "Компания "Май”", "Ahmad Tea Ltd." и "Unilever NV/Plc".
Объектом исследования явился магазин розничной торговли "Марат", где можно найти широкий ассортимент чая различных марок, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент чая и чайных напитков обновляется в соответствии с запросами покупателей.
При органолептической оценке чая определили такие показатели, как: внешний вид, вкус и аромат, цвет настоя и цвет разваренного листа. Для проведения оценки были выбраны: чай черный "Лисма", чай зеленый "CURTIS" и чай черный "GREENFIELD". На основе оценки сделан вывод, что все чаи соответствуют ГОСТу.
Список используемой литературы
1. ГОСТ 3483-78 "Чай зеленый кирпичный. Технические условия".
2. ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия".
3. ГОСТ 1939-90 "Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия".
4. ГОСТ 1936-85"Чай. Правила и методы анализа".
5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006, стр.108.
6. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества чая - М.: Автономная некоммерческая организация "Московская высшая школа экспертизы", 2010 - 43 с.
7. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007. - 356с.
9. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
10. Неверова Н.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005. - 464с.
11. Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М., 2007. - 384с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007. - 448с.
13. Татарченко И.И., Воробьева Л.Н., Дьячкин И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов. - Ростов-на-Дону: Издательство ОАО "Донской Табак", 2005. - 264 с.
14. Тимофеева В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2006. - 544с.
15. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). - М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000. - 427 с.
Приложения
Приложение А
Органолептические показатели различных сортов зеленого чая (по ГОСТ 1939-90)
|
Показатель |
Характеристика сортов |
|||||
|
"Букет" |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего |
||
|
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий, нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно терпкий вкус |
Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус |
Грубоватый аромат, слабо ощутимый терпкий вкус |
|
|
Настой |
Прозрачный, светло-зеленый с желтым оттенком |
Прозрачный, светло-зеленый с желтым оттенком |
Прозрачный, светло-желтый |
Желтый с красноватым оттенком. |
Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый |
|
|
Цвет раз-варенного листа |
Однородный с зеленоватым оттенком |
Однородный с зеленоватым оттенком |
Недостаточно однородный с желтоватым оттенком |
Неоднородный с желтоватым оттенком |
Неоднородный темно-желтый |
|
|
Внешний вид чая (уборка) |
||||||
|
Листового |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Недостаточно ровный скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, чаинки плохо скрученные |
|
|
Мелкого |
Ровный, однородный скрученный |
Ровный, скрученный, с наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный скрученный |
Неровный, пластинчатый |
Неровный, пластинчатый |
|
|
Гранулированного |
Достаточно ровный, сферический или продолговатой формы |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие ассортимент чая. Обзор российского рынка чайных напитков. Изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 21.02.2011Потребление чая и чайных напитков в Беларуси. Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков. Ассортимент, товароведная характеристика. Экспертиза качества чая. Упаковка и маркировка чая. Условия и сроки хранения чая.
курсовая работа [49,5 K], добавлен 14.02.2008Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Характеристика средств для ухода за кожей. Технологическая схема производства и ассортимент. Требование к качеству кремов. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения. Правила приемки и метода отбор проб. Органолептические показатели качества.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 27.03.2013Раскрытие содержания конкуренции, её социально-экономическая сущность. Анализ показателей, характеризующих конкурентоспособность товара. Разработка маркетинговых коммуникаций и системы стимулирования сбыта на примере магазина чая и чайных напитков.
курсовая работа [868,4 K], добавлен 12.04.2014Газированные напитки. Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 17.04.2008Виды и ассортимент чая. Причины разрушения ферментов при производстве зеленого чая. Главные отличия вкуса зеленого чая от черного. Ассортимент чая в России. Группы чайных напитков. Общее понятие про "типсы". Необходимые условия для хранения чая.
контрольная работа [22,3 K], добавлен 06.06.2009Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011Основные производители зефира в России. Физико-химические, органолептические показатели пастильных изделий. Метод определения плотности зефира. Расчёт энергетической ценности зефира, классификация и ассортимент. Характеристика упаковки для товара.
курсовая работа [289,5 K], добавлен 07.09.2012Краткая характеристика ЗАО Пивоваренная компания "Балтика". Анализ состояния упаковки и содержание маркировки. Органолептические и физико-химические методы исследования качества пива. Оборудование для производства продукции с продленным сроком хранения.
курсовая работа [269,5 K], добавлен 14.09.2014Вкусовые товары: алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки; чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки; пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые; ароматизаторы. Правила приемки продукции и проведения экспертизы качества.
реферат [47,6 K], добавлен 25.04.2008Товарная экспертиза новых напитков брожения из крапивы двудомной и оценка качества напитков из свежих листьев крапивы с использованием современных экспертных методов. Формирование экспертной группы. Органолептические показатели напитков брожения.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 12.05.2014Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.11.2014Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010Организационно-хозяйственная деятельность ЗАО "Теастан". Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков. Упаковка и маркировка чая, условия его хранения. Совершенствование взаимодействия с поставщиками и потребителями.
курсовая работа [687,1 K], добавлен 12.01.2012Выпуск молочной продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса. Производство кисломолочных напитков. Диетические кисломолочные напитки. Классификация ассортимента.
реферат [23,5 K], добавлен 26.05.2008Классификация, ассортимент и пищевая ценность яблок. Характеристика основных столовых сортов. Особенности выращивания, сбора, упаковки и маркировки фруктов. Условия хранения и транспортирования готового продукта. Правила приемки и отбор проб товара.
курсовая работа [46,6 K], добавлен 14.12.2011Рассмотрение пищевой ценности, химического состава, условий хранения вареных колбасных изделий; принципы деления продукции на сорта. Ассортимент, сроки хранения и правила маркировки кофе. Органолептические показатели растворимых кофейных напитков.
контрольная работа [375,4 K], добавлен 20.01.2012Ассортимент кисломолочных напитков, их диетические и лечебно-профилактические свойства. Технологический процесс производства. Резервуарный и термостатный способы. Дефекты, охлаждение, созревание, хранение кисломолочных напитков. Требования к наполнителям.
курсовая работа [124,3 K], добавлен 21.06.2009
