Оптимизация торговой точки быстрого питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оптимизация торговой точки быстрого питания



Содержание

Введение

1. Мировые тенденции работы сетей торговых точек быстрого питания

2. Тенденции работы сетей торговых точек быстрого питания в Кыргызстане

3. Маркетинговые исследования сетей быстрого питания

4. Определение ближайших торговых точек быстрого питания и границы

5. Предложения по внедрению современных технологий сетей быстрого питания в Кыргызской Республике

6. Методология

7. Технологическая инновация в общественном питании



Введение

Торговая точка быстрого питания также известная как точка быстрого обслуживания (ТБО) в рамках самой отрасли, это определенный тип торговых точек, характеризующийся как его быстрой кухней на приготовление еды и мининимальным обслуживанием стола. Предлагается скудное меню, которое готовится навалом и заранее и хранится горячим. Готовится и упаковывается на заказ, и, как правило можно взять с собой, хотя также может быть предложено место для сидения. Торговые точки быстрого питания являются частью сетей торговых точек. Положение торговой точки стандартизировано составными частями. Снабжается полуфабрикатами для каждой торговой точки через контролируемые цепочки поставок. сеть торговый питание маркетинговый

Вероятно, первый ресторан фаст-фуда возник в Соединенных Штатах в 1916 году. На сегодняшний день основанные американские сети быстрого питания как МcDonald's и KFC являются мультинациональными корпорациями с торговыми точками по всему миру.

Вариации концепции торговой точки быстрого питания включает быструю кухню на тележке. Торговые точки быстрого питания обычно имеют большое количество мест для сидения, и покупатели могут сидя делать заказы. Быстрое питание на тележке, в котором обычно припарковываются вокруг рабочих районов и обычно популярны, для работников завода. Если проследить современную историю фаст фуда в Америке то 7 июля, 1912 года с открытием ресторана быстрого питания с названием Автомат в Нью Йорке. Автомат был кафетерией с полуфабрикатами еды сзади малых стеклянных окон и монетных слотов.



Джозеф Хорн и Франк Хардарт уже открыли их первый Хорн & Хардарт Автомат в Филадельфии в 1902, но их «Автомат» на Бродвее и на 13-ой улице в Нью Йорке, было сенсацией. Несколько Автоматных ресторанов были построены вокруг страны чтобы удовлетворить спрос. Автоматы были очень популярны с 1920 по 1930 годы. Компания также попуризировало «на вынос» еду, с его лозунгом «Меньше работы для Матери». Компания «White Castle» сделало первый важный шаг по стандартизации производства еды, внешнего вида, и работы ресторанов быстрого питания. Уильям Инграм и Уолтер Андерсона компания «White Castle» Система создало первый цепочку поставок быстрого питания для того чтобы обеспечить мясом, булочками, бумажными изделиями, и другими запасами для их ресторана, инициатором концепции со многими состояниями гамбургена ресторанной сети, стандартизировало вид и конструкцию ресторанов сами по себе, и даже развитая конструкция разделений при производстве и построении цепочек изготовленных заоводским способом ресторанные строения. Макдональдс Быстрая Система Обслуживания и далее торговые точки Макдональдс Рея Крокса и Университет Гамбургера все было построено на принципе, системы и практики которые White Castle уже установили между 1923 и 1932 годами. Ресторан гамбургера больше ассоциируемый с общественностью с термином «фаст фуд» был изобретен двумя братьями из Нашуи, Нью Хемпшир, Ричард и Маурисио Макдональд открывшие барбекю на калесах в 1940 в городе Сан Бернардиньо, Калифорния. После изобретения этого большая часть их доходов пришло от гамбургеров, братья закрыли свой ресторан на три месяца, и открыли снова в 1948 как пешеходное предлагающее простое меню из гамбургеров, картофелей фри, коктейлей, кофе и Кока-колы, подающие в одноразовой упаковочной бумаге. Так в результате, они могли производить гамбургеры и картошку фри постоянно, без ожидания заказов от клиентов, и могли обслужить их немедленно; гамбургеры стоили 15 центов, около половины цены для типичной столовой. Их производственный метод, который был назван «Быстрая Система Обслуживания» повлияло на инновацию производственной линии Генри Форда.

К 1954, позиция Братьев Макдональд был крупнейшим покупателем машины для смешивания молочного коктейля производителя «Prince Castle». Продавец «Prince Castle» Рей Крок поехал в Калифорнию, чтобы выяснит почему компания купила дюжину машин, чем по сравнению с нормальными компаниями, в большинстве ресторанов того времени, которых можно найти одну две машины. Соблазнившись успехом концепции Макдональдс, Крок подписал договор франшизы с братьями и начал открывать торговые точки Макдональдс в Илиноисе. К 1961, Крок выкупил у братьев и создал что является теперь современная Корпарация Макдональдс. Одной из главных частей его бизнеса был план продвигать чистоту чистоту его ресторанов для растущих Американцев которым стало о вопросах безопасности пищевых продуктов. Как часть его приверженности к чистоте, Крос часто участвовал в чистке его собственной торговой точки «Дес Плаинес» в Иллиноисе поливая мусорные баки выскабливая резину из цемента. Другой концепцией Крока была огромное стекло которое предоставляло покупателям видеть процесс приготовления еды, практика имеет место в сети такой как «Криспи Крем». Чистая атмосфера была только частью грандиозного плана Крока которое отделяло Макдональдс от остальных конкурентов и был атрибутом их большого успеха. Крок предусмотрел сделать его торговые точки частью сети.

Приблизительно в тоже время как Крок основал тем, что является Корпорация Макдональдс, два бизнесмена из Майами и Флориды Джеймс Макламоре и Девид Эдгертон, открыли франшизу предшественник тому что представляет собой сеть международных ресторанов быстрого питания «Burger King». Макламоре посетил ресторан Макдональдс принадлежащий братьям Макдональдс; чувствуя потенциал в их инновационной сборочной линии основанной системе производства, он решил что хочет открыть аналогичное производство. Два партнера в конечном счете решили инвестировать их деньги в Джексонвиль, Флорида - на основанный в Инста-Бургер Кинг. Первоначально открытый в 1953, основатели и владельцы сети, Кейт Крамер и дядя жены Метью Бернс, открыли их первый магазин с оборудованием известным как Инста-Бройлер. Печь Инста-Бройлер оказалась такой успешной в приготовлении гамбургеров, что они потребовали чтобы все их во всех их франшизах было это устройство. К 1959 Макламоре и Эдгартон действовали в нескольких местах в окрестности Майами-Дейд и в которой рос большими темпами. Несмотря на успех их деятельности, партнеры выяснили что дизайн инста-бройлера детали нагревают элементы склонные к деградации от капель котлет их говядины. Пара в конечном итоге создала механизированный газовый гриль, который предотвращял проблемы изменения технологии приготовления котлет говядины, которые приготовлялись в блоке. Когда настоящая компания начала давать в 1959 году сбои, компания была преобретена Макламоре и Эдгертеном которую затем переименовали в Бургер Кинг.

В то время как торговые точки быстрого питания имели места для сидения в котором клиенты могли кушать еду в помещеии, заказы были предназначены чтобы забирать, и традиционное обслуживание столов стало редкостью. Заказы брались и оплачивались большим счетчиком, с клиентом ждущим счетчик с трейем или контейнером для их еды. Обслуживание через машину позволяло клиентам заказывать и брать еду с их собственной машины. Почти с создания фаст фуд был разработан чтобы быть съеденным «на ходу» и часто не требует традиционных столовых приборов и съедается как закуска. Общее меню товаров в торговой точке быстрого питания включает рыбу и жаренную картошку, бутерброды, лаваши, гамбургеры, жаренную курицу, картофель фри, куриные крылышки, суши, пицца, и мароженое, хотя многие торговые точки быстрого питания предлагают «медленную» еду как чили, картофельное пюре и салаты.



1. Мировые тенденции работы сетей торговых точек быстрого питания

Современные коммерческое быстрое питание производятся с высокой степенью переработки в большом масштабе из массы ингредиентов и используя стандартизированное приготовление и производственное оборудование и методы. Как правило его быстро подают в картонных пакетах или мешках или в пластиковой упаковке, в моде так как это сокращает стоимость позволяя быструю идентификацию продукта и подсчитывание, содействуя большей времени выдержки, избегая передачу бактерий, и содействуя выполнению заказов. В большинстве работы быстрого питания, товары которые есть в меню как правило сделаны из переработанных ингредиентов приготовленные в центральном объекте снабжения и затем отправляются на каждую торговую точку где они приготовляются (обычно с помощью гриля, микроволновой печи, или фритюрницы), или собираются в короткий промежуток времени либо в ожидании предстоящих заказов (к примеру «на склад») или в ответ на фактические заказы (к примеру «на заказ»). После стандартных операционных процедур, полуфабрикаты контролируются на свежесть и уничтожаются если время выдержки превысило. Этот обеспечивает постоянный уровень качества продукции, которая играет ключевую роль в быстром выполнении заказа клиента, избежания труда и затрат на оборудование в отдельной торговой точке.

Из-за коммерческого акцента на вкус, скорость, безопасность продукции, однородности, и низкой стоимости, продукты быстрого питания с ингредиентами сформулировали идентифицируемый вкус, аромат, текстуру, и «ощущения во рту» сохраняя свежесть и контролируя расходы на обработку во время приготовления и выполнения заказа. Это требует высокой степени пищевых технологий. Использование добавок, включая соль, сахар, ароматизаторов и консервантов, и метод обработки может уменьшить питательную ценность конечного продукта.

Оценка еды

Оценка еды это группа продуктов в меню которые предлагаются вместе ниже по цене чем если они стоили по отдельности. Они распространены в торговых точках быстрого питания. Оценка еды распространено в тактике мерчендайзинга для содействия комплектации, до-продажи и ценовой дискриминации. По большей части это большое количество картошки фри и напитков за малую цену. Создание «дисконта» в продуктах индивидуального меню в обмен на покупку «еды» также является последовательностью со школой мысли лояльности маркетинга.

Технология

Чтобы сделать возможным быстрое обслуживание и для обеспечения точности и безопасности, многие торговые точки быстрого питания включили систему гостеприимства торговых точек. Это сделало возможным для команды кухонных работников чтобы видеть заказы размещенные на счетчике или увидеть это в реальном времени. Современная система торговой точки может работать через компьютерную сеть используя различное программное обеспечение. Записи продаж могут быть сгенерированы и удаленный доступ компьютерного отчета могут быть даны в корпоративный офис, менеджерам для устранения неполадок, и другому уполномоченному персоналу.

Сети быстрого питания обычно являются партнерами с производителями оборудования для приготовления еды и производят узкоспециализированное ресторанное оборудование, часто включая датчики тепла, таймеры и другие электронные контроллеры.

Совместная разработка методов, как быстрая визуализация и параметрическое моделирование кухней ресторанов, которые теперь используются для установления спецификации оборудования которое согласуется с работой ресторана и требованиями мерчендайзинга.

Бизнес

Рекламные вывески соседствующих ресторанов быстрого питания в Боулинг Грин, Кентуки.

Ресторан быстрого питания Макдональдс в Кулим Кеда, Малайзия.

Ресторан быстрого питания Макдональдс в Аэропорте Дублин.

Потребительские расходы

Только в одних Соединенных Штатах, потребители потратили около 110 миллиардов долларов на фаст-фуд в 2000 (что увеличилось от 6 миллиардов долларов от 1970 года). Национальная Ресторанная Ассоциация прогнозирует что торговые точки быстрого питания в Соединенных Штатах достигнет 142 миллиардов долларов в продажах в 2006 году, 5% больше чем в 2005 году. К сравнению, сегмент полного ресторанного обслуживания пищевой промышленности как будет генерировать 173 миллиарда долларов в продажах. Фаст-фуд теряет свою долю рынка по так называемым быстрым случайным ресторанам, которые предлагают более надежную и дорогую кухню.

Основные международные бренды

Макдональдс, известный поставщик быстрого питания, открыл свой первый ресторан франшизы в США в 1955 (1974 в Великобритании). Она стала феноменально успешным предприятием с точки зрения финансового роста, узнаваемости бренда и расширение во всем мире. Рэй Крок, который купил лицензию франшизы у братьев Макдональд, внедрившие многие понятия, которые подчеркнули стандартизацию. Он ввел однородные продукты, одинаковые во всех отношениях, в каждой торговой точке, для увеличения продаж.

В тоже время Крок настоял на снижении стоимости еды настолько насколько это возможно, в конечном итоге используя размер корпорации Макдональдс, чтобы заставить поставщиков соответствовать этому духу.

Другие выдающиеся международные компании включая Бургер Кинг, в числе двух сетей быстрого питания в мире, известные направленных на стимулирование индивидуальных предложений (Будь по твоему).

Международные корпорации обычно изменяют свое меню, чтобы угодить местным вкусам и большинство заграничные торговые точки принадлежат местной франшизе.

Макдональдс в Индии, к примеру, использует курицу и сыр, а не говядину в их гамбургерах, так как Индуизм традиционно запрещает есть говядину.

В Израиле некоторые торговые точки Макдональдс являются кошерными и уважают Еврейскую Субботу; есть также кошерный Макдональдс в аргентине. В Египте, Марокко, Саудовской Аравии, Малайзии и Сингапуре, все продукты указанные в меню являются халал продуктами.

Северная Америка

Животное фри от секретного меню компании «In-N-Out Burger»

Многие работы фаст фуда имеют больше местных и региональных корней, такие как «White Castle» на среднем западе Соединенных Штатов, вместе с компанией «Hardee's» (принадлежащая «СKE Restaurants» которая принадлежит «Carl's Jr.», чья положение которых в первую очередь на Западном побережье США); «Krystal», «Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits», «Cook Out» и «Zaxby's» торговые точки на Юговостоке Америки; «Raising Cane's» в Луизиане; «Hot 'n Now» в Мичигане и Висконсине; «In-N-Out Burger» (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте, и Техасе) и сеть компании «Original Tommy's» на Южной Калифорнии; «Dick's Drive-In» в Сиетле, Вашингтоне и «Arctic Circle» и Юте и другие западные штаты; «Halo Burger» вокруг Флинта, штат Мичиган и « Burgerville» в Портланде, в местности Орегон. Также «Whataburger» популярная сеть гамбургеров на Юге Америки и Мексике, и «Jack in the Box» находится на Западе и Юге. Канадская сеть пиццерий «Topper's Pizza» и «Pizza Pizza» в основном расположены в Онтарио. Сеть кофейнь «Country Style» работает только в Онтарио, и конкурирует с известной сетью кофе и пончики «Tim Hortons». Ресторан «Maid-Rite» одна из самых старых сетей быстрого питания в Соединенных Штатах. Основанный в 1926 году, их специализация это фаршированное мясо в гамбургере. «Maid-Rite» можно найти на среднем западе - в основном в Айове, Миннесоте, Иллиноисе и Миссури.

Международные бренды доминируют в Северной Америке включая «McDonalds's», «Burger King » и «Wendy's», в числе трех сетей быстрого питания в США; «Dunkin' Donuts» сеть быстрого питания в Новой Англии; Ориентированная на автомобиле компания «Sonic Drive-In's» из города Оклахомы; Корпорация «Starbucks» основанная в Сиетле основанный на кофе фаст фуда и напитков; «KFC» часть крупнейшего конгломерата ресторанов в мире, «Yum! Brands» и «Domino's Pizza», сеть пиццерий.

Международные бренды доминирующие в Северной Америке включают McDonalds, Burger King и Wendy в числе трех сетей быстрого питания в США; Dunkin Donuts сеть быстрого питания основанный в Новой Англии; Ориентированный на автомобиле Sonic Drivein's из города Оклахомы; Рожденный в Сиетле кофейня быстрого питания корпорация; KFC часть самой большого конгламерата быстрого питания, Yum!Brands: и Domino's Pizza, сеть пиццерий известная как популизировавшая доставку быстрого питания на дом.

“Subway” известная их суб бутербродами и самая большая сеть ресторанов для обслуживания такими продуктами питания. “Quiznos” суб магазин основанный в Денвере является другой быстрорастущей под сетью быстрого питания, уже больше чем 6 000 местах, все еще далеко позади от “Subway” у которого уже 34 000 местах. Другие суб магазины по меньше включая “Blimpie Jersey Mike's Subs” мистера Гудсента, или Jimmy John's и Firehouse.

Ресторан A&W был первоначально брендом быстрого питания в Соединенных Штатах и Канаде, но теперь это международная корпорация быстрого питания в нескольких странах.

В Канаде большинством сетей быстрого питания являются Американцы, или первоначально владельцами были Американцы, но потом установили Канадский менеджмент/штаб квартира с расположением в таких городах как Торонто или Ванкувер такие бренды как “Panera Bread”, “Chipotle Mexican Grill”, “Five Guys”, “Carl's Jr.” и “Chili's”. Хотя дело, как правило в том, что американские сети быстрого питания расширяются в Канаде, Канадская сеть быстрого питания такая как «Tim Hortons» распространилась в 22 штатах в Соединенных Штатах, но более заметны в приграничных штатах Нью Йорка и Мичигана. “Tim Hortons” начал распространятся в других странах за пределами Северной Америки. Канадская франшиза «Extreme Pita» продает бутерброды с низким содержанием жира и соли в лаваше с магазинами в самых больших городах Канады. Другая сеть быстрого питания такая как «Manchu Wok» обслуживает Северных Американцев в стиле Азиатских продуктов; эта компания находится в основном в Канаде и США, с другими торговыми точками в военных базах Соединенных Штатов в других континентах. «Harvey's» это Канадская сеть быстрого питания специализирующаяся на гамбургерах, которая присутствует в каждой провинции кроме Ньюфаундленда и Лабрадора.

Соединенное Королевство (Великобритания)

В Соединенном Королевстве, многие домашние работы быстрого питания были закрыты в 1970 и 1980 после того как McDonald's стало торговой точкой номер один на рынке. Однако бренда такой как ”Wimpy” все еще сохранился, хотя большинство филиалов стало “Burger King” в 1989 году.

Япония

Традиционные торговые точки суши и лапши все еще доминируют в культуре быстрого питания в Японии, хотя Американские торговые точки как «Pizza Hut», “McDonald's и “KFC” являются также популярными, наряду с японской сетью как «Burger MOS».



Нигерия

В Нигерии «Mr. Bigg's», «Chicken Republic», «Tantalizers», и «Tastee Fried Chicken» являются доминирующими сетями быстрого питания. «KFC» и «Pizza Hut» только недавно вошли в страну.

Пакистан

Быстрое питание в Пакистане разнообразна. Там есть много международных сетей предоставляющих быстрое питание, включая «Nandos», «KFC», «McDonalds», «Dunkin' Donuts», «Subway», «Pizza Hut», «Hardees», «Telepizza» и «Gloria Jean's Coffees». В дополнение к международным сетям, в местной кухне в Пакистане предпочитают иметь блюда Бирьяни, национальные шашлыки, и Нихари, роллы из шашлыков как фаст фуд.

Южная Африка

KFC является самой популярной сетью быстрого питания в Южной Африке согласно исследованию проведенном «Sunday Times» в 2010 году. “Chicken Licken”, “Wimpy” и «Ocean Basket» наряду с «Nando's» и «Steers» являются примерами франшиз вырощенных дома, которые являются очень популярными внутри страны. McDonalds, Subway и Pizza Hut имеют значительное присутствие внутри Южной Африки.

Китай и Гонк Конг

В Гонк Конге, несмотря на то что сети McDonald's и KFC довольно популярны. Там также есть 3 главных местных сетей быстрого питания предоставляющих фаст фуд в китайском стиле Гонк Конга. Этими тремя являются «Cafй de Coral», «Fairwood Fast Food» и «Maxim MX». В недавние годы, они также распространили свою работу во всем Китае.

Израиль

В Израиле, местная сеть быстрого питания «Burger Ranch» является популярной как «McDonald's, «Burger King» и «KFC». «Domino's Pizza» также популярна как ресторан быстрого питания. Сети такие как «McDonalds» предлагают кошерные филиалы. Некошерная еда такой как чизбургер редки в сетях быстрого питания в Израиле, даже в некошерных филиалах. Там также много маленьких местных сетей быстрого питания которые продают пиццу, гамбургеры и местную еду такую как «фалафель».

Новая Зеландия

В Новой Зеландии рынок быстрого питания начался в 1970 с KFC (открытым в 1971 году), Pizza Hut (1974), и McDonald's (1976) и сегодня все три все еще популярны сегодня. Burger King и Domino's вошли в рынок позже в 1990 году. Австралийская сеть пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также вошли на рынок в 1990 году, но их работа в Новой Зеландии была позже продана компании Pizza Hut и Domino's.

Несколько сетей быстрого питания были основаны в Новой Зеландии, включая Burger Fuel (основано в 1995 году), Georgie Pie (основано в 1977, но была закрыта в 1998 году после того как упало по финансовым трудностям и была куплена компанией McDonald's) и Hell Pizza (основанной в 1996 году).

Аспекты здравоохранения

Некоторые крупные сети быстрого питания начали внедрять здоровую пищу в меню, к примеру белое мясо, закуски, салаты, и свежие фрукты. Однако, некоторые люди видят это движение как символическим и коммерческой мерой, чем соответствующей реакцией на этические проблемы о мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявило что к марту 2006, сеть будет включать информацию о питательной ценности на упаковке всех их продуктов.

Привлекательность для покупателей

Торговые точки быстрого питания стали популярными среди покупателей по нескольким причинам. Во-первых, за счет эффекта масштаба в приобретении и производства продуктов питания. Эти компании могут предоставить еду покупателю по очень низкой цене. В дополнение, хотя некоторые люди не любят фаст фуд из-за его предсказуемости, это может быть обнадеживающий для голодного человека, который спешит или который находится далеко от дома.

После Второй Мировой войны в Соединенных Штатах, сети быстрого питания как McDonald's быстро завоевала репутацию за их чистоту, быстрый сервис, и атмосферу дружелюбную для семьи и детей. Где семьи в дороге могли быстро взять еду, или сделать перерыв от обычного домашнего приготовления. Прежде со становлением сетей ресторанов быстрого питания, у людей появился выбор между жирными ложками в столовых где качество еды было часто сомнительным и недостатком сервиса, или элитный ресторан который был дорогим и непрактичным для семей с детьми. Современный усовершенствованное удобство ресторанов фаст фуд предоставляет новую альтернативу привлекательной для Американского инстинкта идеей и продуктом ассоциируемым с прогрессом, технологией, и инновацией. Торговые точки фаст фуда стали быстро закусочной «каждый может договорится», во многом благодаря с комбинацией меню детского размера, игровой площадкой, и причудливым брендингом компании, как портретным Рональдом Макдональдом, рассчитанным на молодых покупателей.

2. Тенденции работы сетей торговых точек быстрого питания в Кыргызстане

В Кыргызстане распространены магазины, киоски, павильоны. Обычно в них продаются самсы, чебуреки, пирожки домашнего производства или производства в специализированных цехах.

В 2007 году открылось сеть быстрого питания «Бегемот». До этого момента слово «гамбургер» в Кыргызстане долгое время ассоциировалось с блюдом турецкого происхождения из поджаривающейся на вертикальном вертеле баранины.

Предлагаемый в закусочных "Бегемот" (Begemot) ассортимент представляется несколько необычным: котлета из говядины на свежей белой булке, поверх нее сыр, листья салата, помидоры, маринованные огурчики, все приправленное кетчупом и майонезом. Даже в "часы пик" блюдо подается менее чем через пять минут после заказа, который выполняется как на конвейере юношами и девушками, одетыми в чистую красно-белую униформу. Компании «Бегемот» удалось выстроить комплекс из внутренних стандартов качества, вертикальной системы контроля и распределительной сети, необходимых в работе массовой системы предприятий общественного питания. Эти принципы, разработанные в середине прошлого века владельцем американской сети "Макдональдс" Рэем Кроком, позволяют сети сохранять конкурентоспособность, развиваться и укреплять свои позиции на рынке. Сеть располагает 13 торговыми точками, называемыми «павильонами», в Бишкеке. Как и в предприятиях западной сети, в "Бегемоте" существуют стандарты буквально на все: на хранение мяса, на то, какую утварь следует использовать для каких приправ, могут ли сотрудники делать на работу макияж и как приветствовать посетителей. В каждом городе имеется свой дистрибьюторский центр, где гамбургеры прокручиваются из цельных кусков мяса, день напролет выпекаются булочки, чистится и распределяется по точкам салат, кухонная утварь и даже форма для сотрудников. Одной из главных проблем любой сети предприятий общественного питания в Центральной Азии является задача нахождения надежных поставщиков. Говядина и овощи закупаются на месте на базе прямых контактов с местными сельхозпроизводителями. Курятина же и картофель завозятся с Запада в замороженном виде.

3. Маркетинговые исследования сетей быстрого питания

Маркетинговые исследования выбора места для торговой точки быстрого питания.

Компаниям Фаст-Фуда нужно географический найти себя, чтобы конкурировать против конкурентов. Развитие рынка и отдел розницы ответственны за этот процесс географической оптимизации. В общем развитие рынка и розничные профессионалы (принимающие решения) используют два типа табличных данных, чтобы предложить новое месторасположение, закрытия или перерасположения. Первое, это данные относительно населения, возраста, и принадлежности социального статуса и так далее, которое является общественно доступным. Следующее, это информация касательно внутренней информации, такая как продажи, исследования рынка, и т.д. Кроме того, люди которые принимают решения посещают места и исследуют для того чтобы сделать наблюдения о местах приносящих прибыли как торговые центры, театры, автозаправочные станции, автомобильные дороги и реки. Но если это количество информации не будет переработано географической информационной системой (ГИС), проблемы могут возникнуть. Так Географическая Информационная Система (ГИС) это система разработанная для взятия, хранения, манипулирования, анализа, управления. Представляет все типы географических данных. Аббревиатура ГИС иногда используется для как географическая информационная наука или геопространственного информационного исследования. Самым понятным языком это слияние картографии, статистического анализа, и технологии информатики.

Опыт показывает что без использования инструментов ГИС, ведет к повторяющимся местам с точки зрения торговых площадей. Поэтому люди которые принимают решения будут иметь дело не только с оптимизацией текущего места, но и также предложит перспективы и анализ влияния торговых точек между ними. Это дает в результате закрытие и перерасположения торговых точек, которое ведет к значительным потерям продаж и стоимости реинвестирования.

Потребность компании быстрого питания, особенно его развития на рынке, расширения на рынке состоит в обзоре и анализе маршрута поездок покупателя, движения демографии и информации о населении собранной из местных или из государственных источников. Также проведения исследования торгового места относится к информационной помощи компании, делая важные решения ориентированные на недвижимость. После обзора всех упомянутых данных решения о будущем развитии будут приниматься соответственно.

Карта с квадратной сеткой соответствующей населению замененная на карту отслеживающей перепись служащая для цели иметь результат, где покупатель приходит и идет чтобы быть вовлеченным. Некоторые регулирования в карте по вопроснику и источнику важной информации были сделаны в данной работе.

Потребность в развитии рынка

· Торговые точки начинают влиять друг на друга.

· Потребность для лучшей оценки будущего месторасположения и появления рынка.

· Потребность в переоценке существующей производительности ресторанов, и возможное решения перерасположение и закрытие.

· Ценная информация относительно профиля покупателя и местной информации о бизнесе торговых точек быстрого питания.

Задачи исследования развития рынка

· Анализ проникновения на рынок, показать основные места торговли.

· Определить под проникаемыми местами торговли.

· Выделить торговые характеристики точек.

· Предоставить характеристики мест генерирующих прибыль (информацию «откуда / куда»)

· Выяснить места торговли в которые нельзя проникнуть.

· Предоставить информацию основанную на влиянии анализа и информации о построении продаж.

· Предоставить информацию для маркетинга местной торговой точки.

· Оказать помощь в принятии обоснованных решений по недвижимости.

Будущее и преимущества

· Содействие в оценке продажах в местности где не было проведено исследования рынка, так у нас больше опыта в этой области.

· Поможет нам в нашем решении перемещения и закрытия и относящиеся по передаче информации по продажам.

· Поможет нам в нашем решении реинвестирования.

· Точное принятие решения по недвижимости вместо того чтобы исключительно опираться на общие чувства/интуицию.

· Даст нам помощь на воздействии оценки и решения связанных с недвижимостью.

· Будет выявлять пробелы на рынке.

· Потенциальное воздействие нового местоположения на существующую бизнес-модель.

· Информация относительно профиля нашего клиента.

· Точная оценка объема продаж при содействии аналитической информации.

· Развитие выгодной концепции оптимизации рынка включая долгосрочное планирование для продвижения основных изменений на рынке (как перемещение, реконструкция, закрытие и открытие новых торговых точек), и бизнес процессы для увеличения объема продаж в поиске возможностей определения продаж и построения прибыли. (долгосрочное и краткосрочное планирование).

Маркетинговое исследование

Маркетинговое исследование предназначено быть рабочим файлом, инструмент который может быть использован, когда необходимо принять конкретное рыночное решение. Следующие задачи относящиеся к географической информационной системе (ГИС) будут рассмотрены в исследовании:

· Транспорт используемый, чтобы добрать добраться до торговой точки.

· Где покупатель был до прихода в торговую точку.

· Географическое местоположение назначенного места.

· Дорога, которая используется, чтобы добраться до торговой точки.

· Какой пункт назначения будет после выхода из ресторана.

· Географическое местоположение пункта назначение.

· Дорога, которая будет использована, чтобы добраться до пункта назначения.

· Место проживания покупателей.

Использование Географическое Информационная Система (ГИС)

Преимущества:

· Удобно использовать

· Нет необходимости в детализированной и трудоемком анализе.

· За это не нужно платить

· Это дает точку видения о регионе в радиусе местности.

· Это визуализирует сопредельные регионы.

Недостатки:

· Подходит только для однородных регионов с незначительными границами и похожими или идентичными характеристиками.

· Не возможно получить адекватную информацию.

Определение первичного торгового места

Путь покупателя привязана к Географической Информационной Системе (ГИС). Первичное торговое место определяется в квадратных километрах окружающих каждую торговую точку имеющую концентрацию 2% или больше покупателей посещающих эту местность как очерчено на исследовании карты маршрута пути покупателя. Торговые места сосредоточены обычно в основных местах генерирующих прибыль. Магазины торговые места состоят из трех основных компонентов: Первичная торговля, Вторичная торговля и проходящая торговля.

· Первичная торговля: Покупатели которые живут внутри местности первичной торговли.

· Генераторы прибыли: покупатели живущие неподалеку от местности первичной торговли (торговые центры, кино, театры, музеи).

· Проходящая / Вторичная торговля: Покупатели которые живут далеко от первичной местности торговли.

Чтобы полностью понять рынок, торговые места существующих торговых точек нужно определить и создать в географической информационной системе (ГИС). После определения торговых мест пробелы на рынке будут выявлены.

Выяснение времени проезда

Место торговой точки обычно определено проездом тремя минутами во все направления:

· Определение основных дорог вокруг торговой точки или места и развитие плана для проезда по этим дорогам.

· Проезд главных путей на три минуты каждая.

· Проезд по ним четыре или пять раз в разные дни недели.

· Сделать проезд во время разных дней частями, как с 9.00 до 11.00 утра и с 11.00 до 2.00 часов полудня.

· Часы пика нужно отменить, так как наша торговая точка обычно по существу не производит объем продаж в течение этого времени.

В определении как удобно для покупателя доехать до назначенного места с разных направлений, рассмотрением схемы улицы, транспортного потока, ограничения скорости, и времени людей которые готовы потратить время на проезд для покупок и для обеда в торговой точке быстрого обслуживание является важным. Торговая площадь может протянуться немного на километр в одном направлении если движение транспорта позволяет покупателю добраться до ресторана быстро. С другой стороны, торговая площадь может протянуться на несколько блоков в другую сторону если схема движения, перегруженность или барьеры препятствуют покупателю добраться до торговой точки быстро и комфортно. Исследования показали, что 70 процентов покупателей добираются до торговой точки за три минуты поездки. Таким образом понятно, что время поездки влияет на размер форму торговой площади в конечном счете.

4. Определение ближайших торговых точек быстрого питания и границы

Первоочередное внимание, которое ограничивает размер торговой площади это местоположение любой ближайшей торговой точки быстрого питания. Если есть ресторан на три минуты восточнее первоочередного местонахождения (или другой существующий ресторан), торговая площадь ресторана не может быть продлена на три минуты восточнее, потому что она возможно окажется у порога существующего ресторана. Вместо того чтобы быть разделенными временем поездки между ними. В этом примере, торговая площадь предложенного ресторана может быть продлена только на полминуты восточнее, чтобы определить эти границы торговой площади.

Естественные границы могут быть также ограничены размером и формой торговой площади. Если там есть река, лес или парк, торговая площадь обычно останавливается на этих естественных границах. Границы сделанные человеком, которые включают автостраду, кладбище, железных путей имеют такой же эффект на размер и форму торговой площади как естественные границы.

Комфортная линия

Три или четыре путей перемещения из предполагаемого магазина до существующего магазина определяет «Комфортную Линию». Временные серединные точки каждого пути перемещения соединены для формирования Комфортной Линии. Комфортная линия сообщает равное удобство, на временной основе, между предполагаемым местом и существующей торговой точкой. Эта линия показывает себя, как самый объективный метод определения влияния и сообщая, какое географическое местоположение новой торговой точки наиболее выгодно для людей живущих вокруг и посещающих существующий магазин.

Комфортная линия это ключ к успеху или провалу воздействия исследования. Если линия не достаточно хорошо развита тогда у нас нет равного удобства между торговыми точками, воздействие новой торговой точки не может быть точно оценена.

Анализ Воздействия

Воздействие оценивается в процентах на общую схему пути покупателей, которые считаются более комфортными для предполагаемой торговой точки. Однако это не предполагает что покупатель полностью прекратит посещать уже существующую торговую точку. Точность воздействия оценивается основываясь на исследовании имея представительный образец посетителя торговой точки и его схему проезда. Однако, самый важный элемент воздействия точной оценки это надлежащее определение комфортной линии.

Результаты

При расчете влияния продаж от нового открытия, или от других факторов влияющих на продажи, изменения влияния до и после доходов торговой точки в точку на рынок индекса продаж является необходимым. Это делается для устранения изменений продаж в торговой точке, которые привели в результате к колебанию продаж на рынке в целом. Такие изменения в продажах на рынке происходят через сезонность и через местные маркетинговые программы.



5. Предложения по внедрению современных технологий сетей быстрого питания в Кыргызской Республике

Высокие технологии на предприятиях общественного питания; обзор технологического прогресса.

Резюме

Инвестиции в развитие технологии общественного питания считается роскошью, так как сектор состоит преимущественно из малого или среднего бизнеса, который не может позволить больших расходов. Однако быстрый прогресс в информационных технологиях позволил надежным поставщикам предприятий общественного питания разработать такие инновационные продукты или услуги. Такие аппаратные и программные совершенствования позволили торговым точкам быстрого питания повысить качество продуктов, производительность и прибыльность. В частности может показаться что существуют в ведущих отраслях технологического прогресса как авиакомпании и розница. Технологии развиваются все возрастающими темпами и в корне меняют бизнес-модели в индустрии гостеприимства. Данная работа нацелена на то чтобы показать что инвестиции в технологический прогресс в пределах сектора общественного питания, который происходит в ряде областей выделяя выгоды в таких областях как качество, цена, скорость, надежность, гибкость и обучение персонала.

Отличным примером инновационного мышления и использования новых технологий было предприятие общественного питания «Baggers» (2008) которые использовали технологию электронной технологии, которая позволяет эффективной регистрации продажи товара для потребителя и использовали умное проектирование, которое опирается на силу тяжести при доставке еды и напитков к столу, или дело с hungryhouse.co.uk. (2009) инновационный путь использования интернета позволяющий покупателям заказать еду на дом в режиме онлайн.

Компания «Slack et al» (2007) утверждает, что в управлении операциями компании соревнуются в пяти ключевых областях, а именно качество, цена, скорость, надежность, гибкость. Они также делают упоминания об обучении, но они не расширяются в этом, поскольку это только вносит свой вклад в этих пяти областях и не может быть прямо оценена.

Исследователи в гостеприимстве и исследованиях связанных с общественным питанием утверждали положительный эффект в использовании технологии в такой области как качество, контроль над расходами, скорость, надежность, гибкость, и обучение персонала.

Данная работа нацелена на технологии, которые были в первых рядах общественного питания за последние 20 лет, а также новые технологии, которые были недавно разработаны и использованы в рабочем процессе общественного питания. Обзор таких технологий и сравнение его преимущества в шести ключевых областях, обеспечивает вклад в объем знаний в области и позволяет менеджерам и работникам делать более обоснованные решения в определении области в которую им нужно вложить деньги, чтобы получить конкурентоспособное преимущество.

6. Методология

Цель данного исследования заключается в определении той меры какая технология способствует эффективному менеджменту в работе общественного питания.

Цели исследования были в определении:

· технология, которая остается в центре общественного питания за последние два десятилетия

· достижения технологии общественного питания

· преимущества технологии касающиеся качества, цена, скорость, надежность, гибкость, и обучение.

7. Технологическая инновация в общественном питании

Предлагаемая модель предполагает, что сбалансированное использование ключевых технологий может стать результатом эффективного менеджмента в работе и последующем удовлетворении и удержании клиентов.

Технология на всех стадиях входа и выхода может иметь вовлечение для обучения персонала во всех пяти областях предложенной компанией «Slack et al» (2007).

Действительно возможности существуют на всех этапах модели ввода и вывода для технологических достижений, чтобы внести свой вклад в повышении качества и снижения себестоимости. Увеличение скорости обслуживания можно увидеть с относительной легкостью в технологиях, которые используются в процессе и на этапе выхода. Улучшение в производительности персонала через эффективное обучение может быть лучше достигнута через технологию поддержки. Говоря таким образом, необходимость в обучении персонала могут стать очевидным в технологии использования на любом этапе в предложенной модели. К примеру отчет электронной регистрации продаж могут помочь определить производительность сотрудника далее проводя тестирование приводит к дальнейшему обучению. В рамках первых двух направлений надежности и гибкости достигается за счет интеграции всех имеющихся технологий в эксплуатации и это причина почему они рассматриваются как охватывающей предлагаемую модель входа и выхода.

В следующие разделы посвящены тематическому подходу по категоризации таких инновации с использованием модели ввода и вывода.

Ввод

Заказы и закупки

Рассматривая традиционные технологии, которые используются для заказа еды и напитков от поставщика, вы может быть удивлены фактом что многие компании все еще используют факсимильные аппараты или телефоны, чтобы сделать заказ. Факсимильные аппараты были изобретены до телефона, и таких аппаратов не было вплоть до 1990-х годов, тогда экономическая эффективность факсимильных аппаратов революционизировало закупки в общественном питании. Персональные компьютеры взяли заказы на следующий уровень. Большинство из поставщиков питания сегодня имеют высоко интерактивный полностью коммерческий веб-сайт (aliantlink.com 2009). Владельцы точек общественного питания могут делать заказы на продукты столько сколько им нужно, исключая необходимость в больших складских помещениях. Становится более возможным делать заказы на новые продукты и менять меню, для удовлетворения нужд покупателей гораздо быстрее чем когда-либо прежде. Сравнение цен облегчается поскольку цены доступны в интернете и управляющие могут сократить расходы, выбрав наиболее экономически выгодного поставщика. Системы торговых точек могут непосредственно связываться с системой поставщиков и запрограммировано заказывая по запасы исчерпываются до определенного уровня. Некоторые компании и поставщики используют Электронный Обмен Данными (ЭОД) где компьютеры в местах общественного питания или торговой точки, которые связанны с главным компьютером поставщика. Это обеспечивает большую безопасность, чем интернет и используется в промышленности, чтобы помочь дистрибьюторам, покупкам группы и производителям согласовывать различные потоки данных. Это также позволяет более точно отследить маркетинговые возможности и рекламные программы.

Штрих кодирование это метод для размещения этикетки с кодом на продукте, которое может хранить такую информацию как цена, хранение, популярность. Универсальный Товарный Код (УТК), которое используется с начала 1970, но было принято как «Стандарт в общественном питании» в конце 1980. Эффективный Ответ Общественного Питания (ЭООП) является инициативой, которая направлена на дистрибьюторов промышленности общественного питания и, была разработана двадцатью торговыми ассоциациями, включая Ассоциацию Дистрибьюторов Международного Общественного Питания (АДМОП). АДМОП использует компоненты электронного обмена данными, чтобы способствовать процессу закупок и коммуникации с потребителями между компаниями (www.FDI.org).

Получение, Хранение и распределение

Основные технологии которые используются на данный момент во многих операциях это компьютерные технологии с точки зрения аппаратного и программного обеспечения, что позволяет реализовать основные системы управления имуществом (ОСУИ), которое включает складской учет и распределение. Один шаг дальше, чем это классическая технология это онлайн закупки, которая позволяет информации быть загруженной в программное обеспечение, которое может отслеживать и анализировать запасы и помогать с разработкой меню. Запасы и усилия по контролю над расходами, а также качество продукта может быть значительно улучшена. Системы штрих кодирования может быть также использована так непрерывный учет запасов будет вестись в режиме реального времени с минимальными усильями. Компании которые еще не реализовали потенциал технологии, должны срочно подумать об изменении их стиля управления, чтобы выжить. Используя ручной сканера штрих кодирования, запасы могут быть зарегистрированы и данные могут быть загружены для анализа. Система может зарегистрировать дату получения и может предупредить оператора, если продукт заканчивается на складе или истекает срок годности. Камеры видео наблюдения могут гарантировать, что задние двери открыты только для персонала, а не для злоумышленников. Распределение также может быть облегчена, так реализатор может взять отчет, чтобы выяснить какой продукт должен быть продан первым, таким образом, сокращая потери.

Процесс и продукт

Подготовка еды и производство

Электронная регистрация продаж может облегчить управление бизнесом общественного питания. Технология может облегчить творческое вдохновение шеф-повара, он также предлагает более совершенные инструменты за контролем качества и количества и снижению затрат на производительность. Достижения в области технологий обслуживания это не единственная часть, которая могла бы помочь стратегии компании. Новые технологии в производстве оборудования позволяют печам взаимодействовать с системой управления имуществом, на основе отчетов по температуре и влажности или по счету на электроэнергию позволяя лучше распределить постоянные расходы на продукт и гарантируя, что оператор следует правил гигиены и безопасности. Более того Шеф-повар может просто запрограммировать печь, чтобы приготовить, то что он хочет, когда хочет, как хочет, сокращая затраты на рабочую силу и достигая соответствия продукта, таким образом удовлетворяя потребительские ожидания. В 1998 году McDonalds испытал прототип, где компьютер - контролируемая машина сваливала замороженное фри в корзину, которая в свою очередь, окунала его в горячее масло для приготовления. Машина затем трясла фри и готовит их для обслуживания в ящик. Робот готовит напитки, и компьютер постоянно передает новые заказы роботу. Процесс доставки заказа занимает не больше двух минут. Такие технологии имеют долгосрочное вовлечение операционного, финансового и организационного поведения. Компания «Hertenky» (2000) даже рассматривала аргумент, того что официант и шеф-повар могут быть излишне. Технология достигла того, что покупатель может сделать свой заказ (Smith and Gregory 1996) и машина-робот может приготовить и подать еду. Производственное оборудование уже сопряжено с торговыми точками и персональными компьютерами. Больше десяти лет назад роботы обслуживали покупателей в заведении таком как “Yo”! Суши ресторан в Лондоне Соединенное Королевство (Fox 1997). Оборудование, такое как печь может быть связана с персональным компьютером для отчета, оборудование также установлено с датчиками температуры и влажности и персональный компьютер может регулировать их, гарантируя, что еда готовится в совершенстве и в пределах стандарта здоровья и безопасности. Цифровые таймеры могут помочь поварам следить за временем в оживленной кухне. Это может уменьшить пережаривание еды и потери (Durocher 2001a).

Биотехнология также имеет большие достижения. Генетический материал может быть также модифицировано для общественного питания для определенной функциональности. Еда может быть более здоровая и ингредиенты могут быть произведены с помощью биотехнологии.

Размещено на Allbest.ru

...