Теоретические основы товароведения и экспертизы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вопросы по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

1. Цели, задачи и принципы товароведения. История и направления развития товароведения. Состояние потребительского рынка

2. Объекты и субъекты товароведной деятельности

3. Методы товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы. Назначение и принципы построения ОКП

4. Ассортимент товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом

5. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Несоответствия и дефекты товаров

6. Физические и физико-химические свойства товаров: общие и специфические, их классификация и характеристика

7. Технологический цикл жизни товаров. Формирующие факторы

8. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Тара и упаковочные материалы

9. Виды, формы и средства товарной информации. Технические документы, содержащие информацию о товарах

10. Товароведная экспертиза. Порядок проведения экспертизы качества и количества товара

экспертиза товар качество товароведение

1. Цели, задачи и принципы товароведения. История и направления развития товароведения. Состояние потребительского рынка

Цель товароведения -- изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Товароведение должно решать следующие задачи:1) определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; 2)установление принципов и методов товароведения, 3)систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; 4)изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики организации; 5)управление ассортиментом организации; 6)определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; 7)оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; 8)выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; 9)определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; 10)обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла; 11)установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; 12)информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; 13)товароведная характеристика конкретных товаров.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.

1.Безопасность -- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2.Эффективность -- принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

3.Совместимость -- принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. 4.Взаимозаменяемость -- принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

5.Систематизация -- принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. История и направления развития товароведения.

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего. В 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга». В книге дана подробная характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.) Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, М. Г. Левковича. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары (1825--1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения». Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906--1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Состояние потребительского рынка

Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить 1)состояние источников наполнения рынка товарами; 2)соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; 3)качество товаров. Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров. Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Вытеснение отечественных товаров импортными было вызвано двумя основными причинами: 1)низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки, а иногда и качества самих товаров. 2)сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации.

2. Объекты и субъекты товароведной деятельности

Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения. В практике современной торговли товаровед не только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению, упаковыванию товаров, а также услуг розничной и оптовой торговли.

Товары имеют 4 основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики удовлетворяют реальные потребности человека. Ассортиментная характеристика товаров -- совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Качественная характеристика (качество) товаров -- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств. Количественная характеристика товаров -- совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

Стоимостная- все характеристики связаны со стоимостью. Прямая пропорциональная зависимость м/у количественными и стоимостными характеристиками обусловлена тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара. Самая слабая зависимость м/у ассортиментной и стоимостной характеристикой.

Субъекты товароведной деятельности

Субъект -- человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы: 1) товароведы -- это специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Товароведы входят в состав коммерческих отделов, отделов реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают.

Можно выделить три основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; организационно-управпен- ческое, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров; маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения.

Товаровед должен знать в области товароведения:

-эмпирические и аналитические методы,

- ассортимент

- основные направления развития и совершенствования ассортимента;

- номенклатуру потребительских свойств

- правила отбора проб из партий;

- виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

- виды, функции, формы и средства товарной информации;

- товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Товаровед должен уметь:

-классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров

- оценивать качество товаров путем выбора номенклатуры свойств и показателей

- проводить диагностику дефектов,

- рассчитывать и отбирать пробы, идентифицировать товарные партии

- определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля

- учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров,

- регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров

2) Потребители

Гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары исключительно для личных нужд, не связанных с извлечением прибыли.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат -- реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности удовлетворяют запросы потребителей.

3. Методы товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы. Назначение и принципы построения ОКП

Методы товароведения

Метод-- способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. Товароведение использует 2 группы методов:

-методы научного познания

-методы практической товароведной деятельности

Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и измерений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, т.е. экспериментальные и аналитические методы научного познания. Эмпирические методы основаны на опыте или наблюдениях. Эмпирические методы подраздел-ся на:

-измерительные

-органолептические

Измерит.метод - это метод определения значений показателей качества продукции, осуществляющийся на основе технических средств измерения.

Органолептический метод-это метод определения значений с помощью органов чувств.

Аналитические методы - это методы научного познания, основанные на мыслином или фактическом разложении целого на составные части. Они делятся на 2 подгруппы: 1)методы управления научным познанием. К ним относят методы анализа, диагностики, прогнозирования и планирования. 2)методы систематизации- это методы упорядочения однородных взаимосвязанных объектов по общим признакам, путем расположения их в определенном порядке. К основополагающим методам систематизации относят: идентификацию, классификацию и группировку.

Идентификация - это метод отождествления и установления совпадения одного объекта с другим.

Группировка - это метод обобщения объектов по общим признакам. Он используется для выделения ассортиментных групп.

Классификация -- разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Также различают 2 разновидности метода классификации: иерархический и фасетный. Иерархический метод классификации -- последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связьл между отдельными классификационными группировками. Фасетный метод классификации -- параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.

Кодирование товаров

Кодирование -- образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

3 правила кодирования состоят в следующем:

1) код должен иметь определенную структуру построения;2) код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков; 3) код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода -- система знаков, принятых для образования кода. В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Основанием кода называется общее число знаков в его алфавите. Последовательность расположения знаков в коде определяется его разрядом. Разряд кода -- позиция знака в коде. Код характеризуется также длиной. Длина кода -- число знаков в коде без учета пробелов.

Методы кодирования

1)Порядковый - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Он позволяет осуществлять кодирование объектов, классифицированных по одному или нескольким обусловленным или случайным признакам. 2) Серийно-порядковый метод кодирования -- образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. 3) Последовательный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группировки и/или объекта классификации с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации. 4) Параллельный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группы и/или объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

Классификаторы

Классификатор - нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации. Структуру классификатора составляют его позиции и емкость. Позиция классификатора -- наименование и код классификационной группировки или объекта классификации. Емкость классификатора -- наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор.

Классификаторы подразделяются в зависимости от областей применения и назначения: 1)общероссийский 2) отраслевой 3) классификатор предприятия

Назначение и принципы построения ОКП

ОКП состоит из двух частей: классификационной -- К-ОКП и ассортиментной -- А-ОКП.

К-ОКП -- свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих продукцию по определенным общим признакам, в основном потребительского характера. Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на 5 ступеней классификации -- класс, подкласс, группа, подгруппа, вид.

4. Ассортимент товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом

Ассортимент товаров -- набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы -- по местонахождению, на подгруппы -- по широте и глубине охвата товаров, на виды -- по степени удовлетворения потребностей, на разновидности -- по характеру потребностей.

Промышленный ассортимент - товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием. Торговый ассортимент -- ассортимент товаров, представленный в торговой сети. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает товары разных изготовителей. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований 6 зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный. Простой ассортимент товаров - представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Сложный ассортимент - характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах (присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов). Развернутый ассортимент - включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных торговых артикулов, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками (в специализированных магазинах). Укрупненный ассортимент - обычно относится к роду (например, продовольственных или непродовольственных товаров), а также к группе или подгруппе однородных товаров (например, одежно-обувные или молочные товары). Сопутствующий ассортимент -- набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Смешанный ассортимент -- набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент. Рациональный ассортимент -- набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации. Оптимальный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление.

Факторы формирования ассортимента.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. 1)Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, -- определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей. Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние гос. меры по поддержке отечественных изготовителей. 2)Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения НТП, а торгового ассортимента -- производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей.

Управление ассортиментом -- деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными эл-ми управления явл-ся: формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям определяющим рациональность асс-та.

Формирование асс-та - это деятельность по составлению набора тов-в позволяющая удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности. Формирование асс-та должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах обуславливающих развитие асс-та - это опред-т ассортиментную политику организации. Ассортиментная политика - это цели, задачи и основные направления формирования асс-та, определяемые руководителем организации. Цель организации в области ассортимента -- формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи: 1)установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах; 2)определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; 3)выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента; 4)оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров; 5)определены основные направления формирования ассортимента. К направлениям формирования асс-та относят: сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

Сокращение асс-та -- количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Расширение асс-та -- количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.

Углубление асс-та -- количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок и/или их модификаций. Стабилизация асс-та -- состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Обновление асс-та -- качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Совершенствование асс-та -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Гармонизация асс-та -- кол-ные и кач-ные изменения состояния набора т-в, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному и наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования асс-та сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм.

5. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Несоответствия и дефекты товаров

Качество т-ра явл-ся важной характеристикой, оказывающей решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Кач-во - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Требования к качеству - это выражение определённых потребностей или их перевод в набор количественно и качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. Требования к кач-ву т-в устанавливается на этапах проектирования и разработки обеспечивается мат-тех-м снабжением, организацией производства, рабочим и окончательным контролем, а также хранением и реализацией.

Перед отпуском потребителю, требования к кач-ву оценивается по нормам, регламентированным стандартами и тех.условиями, либо в соответствии с запросами потребителя. Показатель качества -- количественное и качественное выражение свойств продукции. Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, комплексные и интегральные) или от назначения (базовые и определяющие). Единичные показатели -- показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров.

Комплексные показатели -- показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Интегральные показатели -- показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Базовые показатели -- показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

Определяющие показатели -- показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели, физико-химические показатели. Оптимальное значение показателя -- значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель. Действительное значение показателя -- абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением. Регламентированное значение показателя -- значение, установленное действующими нормативными документами. Предельное значение -- значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Допускаемые отклонения -- значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Относительное значение показателя -- значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Таким образом, уровень качества товаров -- относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке уровня качества т-в в качестве базовых образцов можно исп-ть показатели эталонов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также запросы потребителей.

Номенклатура потребительских свойств и показателей

Номенклатура потребительских свойств и показателей -- совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы. Группы потребительских св-в и показателей кач-ва:

1) Назначение: а) функциональность, б) универсальность, в) соц. назначение, г) классификационное;

2) Надежность: а) долговечность, б) безотказность, в) ремонтопригодность, г) сохраняемость;

3) Эргономические: а) психологические, б) психологофизиологические, в) антропометрические;

4) Эстетические

5) Экологические;

6) Показатели безопасности: а) химические, б) механические, в) радиационные, г) электрические, д) магнитные, е) электромагнитные, ж) противопожарные, з) санитарно-гигиенические.

1)Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства социального назначения -- способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Свойства классификационного назначения -- способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

2)Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков. Долговечность -- способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. Показателями долговечности могут служить срок службы изделий, ресурс и др. Срок службы -- продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс -- предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например, число часов работы, количество включений и выключений. Безотказность -- способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Ремонтопригодность -- способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов. Сохраняемость -- способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока.

3) Эргономические - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими (психолого-физиологическими) характеристиками потребителя. Антропометрические свойства -- способность товаров при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Психологические свойства -- способность товаров обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара. Психологофизиологические свойства - это способность т-ра удовлетворять и психологические и физиологические потребности человека. Основу психолофизиологического восприятия т-в составляет органолептические свойства.

4) Эстетические - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Определяющим комплексным показателем эстетических свойств всех товаров является их внешний вид. Внешний вид -- комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность. Стиль -- способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением. Мода -- способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.

5)Экологические - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении. 6)Показатели безопасности - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды. Химическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Радиационная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов. Механическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий. Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров. Термическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Пожарная безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.

Несоответствия и дефекты товаров

Несоответствие -- невыполнение требований. Дефект -- невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием. Деффекты подразделяют по нескольким признакам: 1)степень значимости: 1.Критические - это несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окруж.среде. эти товары нельзя использовать по назначению. 2.Значительные - несоответствия существенно влияющие на исп-е по назначению и надежность т-в, но не влияющие на безопасность. 3.Малозначительные дефекты - это несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские св-ва т-в. 2)наличие методов и средств для обнаружения дефектов: 1.Явные - предусмотрены методы и ср-ва обнаружения. 2.Скрытые - методы и ср-ва обнаружения непредусмотрены. 3)Наличие методов и средств для устранения: 1.Устранимые - это дефекты после устранения которых т-р может быть использован по назначению; 2.Неустранимые - это дефекты которые невозможно или экономически невыгодно устранять. Технологические дефекты -- дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.

6. Физические и физико-химические свойства товаров: общие и специфические, их классификация и характеристика

Физические свойства товаров бывают общие и специальные. К общим относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики единичных экземпляров и совокупных масс. Размерно-массовые характеристики: представлены массой, длиной, площадью, объемом. Масса товаров -- количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной или производных величинах. Единичные экземпляры товаров и товарные партии характ-ся абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них. Единицы измерения абсолютной массы часто испол-ся для указания стоимостной характеристики товара и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках. Длина -- основная физическая величина, выражаемая в метрах. Применяется как показатель качества отдельных т-в а также как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, электропроводов и т. п. Площадь - определяется как произведение двух длин. Эта величина применяется для характеристики оборудования, тары или складских помещений. Для товарных партий пользуются производным показателем -- коэффициентом загрузки, он рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м². Объем - определяется как произведение трех длин. Эта величина, применяемая для характеристики жидких т-в. Одновременно служит мерой при отпуске т-а потребителю, идентифицируемой величиной единичных экземпляров т-в или совокупных упаковочных единиц. Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость и теплопроводность. Температура - величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их совокупностей -- товарных партий. Температура товара и товарной партии зависит от температуры окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температуры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные качественные изменения. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиологических и некоторых физических процессов. Низкие температуры вызывают замерзание, застуживание. Теплоемкость -- количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур. Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1 °С. Теплопроводность -- количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины и площади в фиксированное время при разности температур на противоположных поверхностях в один градус. К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся: объемная (насыпная) масса и скважистость. Объемная (насыпная) масса -- масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м³. Этот показатель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товарные партии. Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе. Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем -- скважистостью (Ск), который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе (К_та): V-V Ск = ^ш-400, К, где У_т -- объем товара без аэропространства (кг/м³), который определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров можно подразделить на следующие группы: структурно-механические, теплофизические, электрические, оптические и акустические свойства. Структурно-механические свойства -- особенности товаров, проявляющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. К ним относят: прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность и вязкость. Прочность -- способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии. Твердость -- местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела. Деформация -- способность объекта изменять размеры, форму и структуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению друг к другу. Упругость -- способность объекта к мгновенно обратимым деформациям. Модуль упругости характеризует жесткость материала. С увеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине. Коэффициент растяжения - величина, обратная модулю упругости. Эластичность -- способность объекта к обратимым деформациям в течение определенного времени. Пластичность -- способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохраняется новая форма. Вязкость (внутреннее трение) -- свойство газов, жидкостей и твердых тел, обусловливающее сопротивление слоев относительному перемещению под действием внешних сил. Теплофизические свойства к ним относятся термодинамическая температура, температура плавления, застывания и замерзания, а также огнестойкость. Температура плавления и застывания -- температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое (плавление) или из жидкого в твердое (застывание). Огнестойкость -- способность товаров быть устойчивыми к воздействию химической природы веществ и структуры материалов. Электрофизические свойства - способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Электропроводность -- способность объектов проводить электрический ток. По электропроводности все материальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы. Проводники -- объекты с высокой электропроводностью. Полупроводники -- объекты со средней электропроводностью. Изоляторы -- объекты с низкой электропроводностью и высокой электрической прочностью. Диэлектрическая проницаемость -- величина, влияющая на количество энергии, которая может быть аккумулирована в виде электрического поля. Оптические свойства -- свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, прозрачность, преломляемость света. Цвет -- один из важнейших показателей качества, который может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены в ахроматические цвета -- белый или черный, а объекты, избирательно отражающие лучи разных длин волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Насыщенность цвета -- способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Прозрачность обусловлена пропускающей способностью товара. Наибольшей пропускающей способностью обладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются высокой пропускающей способностью. Преломляемость -- способность объекта преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений, состояния поверхности и других факторов. Акустические свойства -- способность товаров издавать (излучать), поглощать и проводить звук. К акустическим свойствам относятся акустические колебания, спектр звука, скорость звука, сила (интенсивность), тон звука. Спектр звука -- совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплошной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия которых распределена в широкой области частот и воспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отличается периодичностью колебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного, наиболее медленного, колебания. Скорость звука -- показатель, определяемый как произведение длины волны на частоту. Сила (интенсивность) звука -- мощность звуковых колебаний, проходящих через единицу поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука. Тон звука -- звуковые колебания, имеющие определенную периодичность во времени.

7. Технологический цикл жизни товаров. Формирующие факторы

Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) -- совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. ТЖЦТ включает след. стадии: предтоварную, товарную, и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. 1)Предтовариая стадия -- совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. 1 этап - проектирование и разработка товаров; 2 этап - мат.-технич.снабжение; 3 этап - приемочн.контроль сырья; 4 этап - производство продукции; 5 этап - окончательный контроль готовой продукции. 2)Товарная стадия -- совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. 1 этап - формирование товарных партий; 2 этап - хранение и транспортирование; 3 этап - предреализационная тов.обрабодка; 4 этап - реализация т-в; 5 этап - эксплуатация; 6 этап - послепродажное обслуживание при эксплуатации. 3)Стадия утилизации отходов т-в. Один этап - повторное использование или уничтожение отходов. Формирующие факторы. Формирующие факторы -- комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к.товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере -- на товарной стадии. Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция), к субъективным -- спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии. Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку «виртуального» товара путем описания его характеристик. Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Различают основное и вспомогательное сырье. Основное сырье -- составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Вспомогательное сырье -- составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта. Материалы -- продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы. Основные материалы -- продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные -- для улучшения эстетических свойств. Рецептура -- совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и/или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и др. Производственные процессы -- совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Наряду с основным сырьем производственные процессы оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта. Конструкция -- совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.

8. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Тара и упаковочные материалы

Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Сохраняющие факторы -- это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление. Упаковка -- средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду -- от загрязнения. Основное назначение упаковки -- защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция упаковки -- носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы. Тара -- основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. Упаковочные материалы -- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий. Перевязочные материалы -- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары. Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по нескольким признакам: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования. По месту упаковывания различают упаковку производственную, осуществляемую производителем, и торговую, проводимую продавцом. По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. К потребительской таре относятся: 1)коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов; 2)стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов; 3)упаковочные материалы -- бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. К транспортной упаковке относятся: - грузовые цистерны, бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров; контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью; - мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью. Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий, возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений. Сроки сохраняемости и службы товаров. Сроки сохраняемости -- период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность. Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и в свою очередь зависят от климатического режима хранения. Поэтому для отдельных товаров устанавливаются дифференцированные сроки сохраняемости в зависимости от температуры хранения. Сроки сохраняемости подразделяются на сроки годности и хранения. Сроки годности -- период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Предельные сроки годности -- максимально-допустимые сроки, в течение которых товар отвечает установленным требованиям безопасности. По истечении этих сроков возможны утрата безопасности товара и переход его в градацию опасного. Сроки хранения -- период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют существенно потребительские свойства и количество. Такие сроки регламентируются для нескоропортящихся товаров: кратковременно, средне и длительно хранящихся. Сроки хранения подразделяются на гарантийные и прогнозируемые. Гарантийные сроки хранения -- сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков. Прогнозируемые сроки хранения -- сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации. Срок службы -- период, в течение которого изготовитель обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине. Срок службы (С) включает периоды использования (Си) и хранения товара в рабочем состоянии (Сх):