Экспертиза качества майонеза
Конъюнктура российского рынка майонеза. Основные требования к качеству, фальсификация товара. Идентификация по маркировке и определение фактического объема содержимого упаковок. Изучение ассортимента и экспертиза качества майонеза в супермаркете.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.03.2015 |
| Размер файла | 286,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Результаты идентификации маркировки представлены в таблице 2.5
Таблица 2.5 Идентификация по маркировке образцов майонеза
|
Обязательно маркируемые сведения |
Наименование образцов |
Соответствие НД |
||
|
Майонез оливковый Махеев |
Майонез Провансаль Моя Семья |
|||
|
Наименование напитка |
Майонез оливковый |
Майонез Провансаль |
Соотв. |
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
Имеется |
Имеется |
Соотв. |
|
|
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Имеется |
Соотв. |
|
|
Масса |
500 г |
500 г |
Соотв. |
|
|
Дата изготовления |
12.07.10 |
17.08.10 |
Соотв. |
|
|
Состав |
Описание имеется |
Описание имеется |
Соотв. |
|
|
Пищевая ценность |
имеется |
имеется |
Соотв. |
|
|
Срок годности |
имеется |
имеется |
Соотв. |
|
|
Условия хранения |
имеется |
имеется |
Соотв. |
|
|
Обозначение стандарта |
имеется |
имеется |
соотв |
|
|
Информация о подтверждении соответствия |
имеется |
имеется |
соотв |
Результаты определения фактической массы содержимого образцов представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6 Результаты определения фактической массы нетто
|
Наименование образца |
№/№ упаковки |
Масса, г |
Отклонение фактического объема от заявленного, +% |
Заключение о соответствии |
||
|
Факт. |
Заявленный на маркировке |
|||||
|
Майонез оливковый Махеев |
1 |
509 |
500 |
+1,8, |
Допустимо |
|
|
2 |
507 |
500 |
+1,4 |
Допустимо |
||
|
Майонез Провансаль Моя Семья |
1 |
507 |
500 |
+1,4 |
Допустимо |
|
|
2 |
505 |
500 |
+1,1 |
Допустимо |
Таким образом, по результатам данного этапа экспертизы не были выявлены случаи количественной фальсификации, связанной с недоливом содержимого в потребительскую упаковку.
2.4.2 Результаты органолептической и лабораторной оценки майонеза
Органолептическую оценку проводили количественно и качественно. Результат оценки органолептических показателей представлен в таблицах 2.7 - 2.8.
Таблица 2.7 Оценка органолептических показателей образца Майонез оливковый Махеев
|
Наименование показателя |
Органолептическая характеристика |
Данные ГОСТ |
Балльная оценка |
Соответствие с ГОСТ |
||
|
Норма |
Факт |
|||||
|
Цвет и внешний вид |
желто-кремовый, однородный по всей массе, консистенция однородная, сметанообразная, с единичными пузырьками воздуха. |
желто-кремовый, однородный по всей массе, консистенция однородная, сметанообразная |
10 |
10 (отлично) |
Соответствует категории отлично |
|
|
Запах и вкус |
чистые, слегка острые, кисловатые, без гopeчи, с выраженным оливковым привкусом без посторонних привкусов и запахов. |
чистые, слегка острые, кисловатые, без гopeчи, с выраженным оливковым привкусом без посторонних привкусов и запахов. |
5 |
5 (отлично) |
Соответствует категории отлично |
|
|
Итого баллов |
15 |
15 |
Соответствует категории отлично |
Таблица 2.8 Оценка органолептических показателей образца Майонез Провансаль Моя Семья
|
Наименование показателя |
Органолептическая характеристика |
Данные ГОСТ |
Балльная оценка |
Соответствие с ГОСТ |
||
|
Норма |
Факт |
|||||
|
Цвет и внешний вид |
светло-кремовый, однородный по всей массе, консистенция однородная, сметанообразная, с единичными пузырьками воздуха. |
светло-кремовый, однородный по всей массе, консистенция однородная, сметанообразная |
10 |
10 (отлично) |
Соответствует категории отлично |
|
|
Запах и вкус |
чистые, слегка острые, кисловатые, без гopeчи, без посторонних привкусов и запахов. |
чистые, слишком острый, кислый, но без гopeчи, без посторонних привкусов и запахов. |
5 |
3 (удовлетв.) |
Соответствует категории удовл. |
|
|
Итого баллов |
15 |
13 |
Соответствует категории удовл. |
Таким образом, образец майонеза Махеев оливковый получил оценку «отлично». Это означает, что качество продукта полностью соответствует требованиям ГОСТ. Майонез Провансаль Моя Семья оказался отличным по внешнему виду, но по вкусу был слишком кислым и острым и поэтому получил оценку удовлетворительно.
Таблица 2.9 Кислотность образцов
|
Наименование образца |
Фактическое значение кислотности |
Допустимые значения по ГОСТ |
Соответствие ГОСТ |
|
|
Майонез оливковый Махеев |
4,3 |
4,0 - 4,7 |
соответствует |
|
|
Майонез Провансаль Моя Семья |
4,9 |
4,0 - 4,7 |
Не соответствует |
Таблица 2.10 Массовая доля влаги образцов
|
Наименование образца |
Фактическое значение кислотности |
Допустимые значения по ГОСТ |
Соответствие ГОСТ |
|
|
Майонез оливковый Махеев |
37 |
35 - 40 |
соответствует |
|
|
Майонез Провансаль Моя Семья |
39 |
35 - 40 |
соответствует |
Таблица 2.11 Массовая доля жира образцов
|
Наименование образца |
Фактическое значение кислотности |
Допустимые значения по ГОСТ |
Соответствие ГОСТ |
|
|
Майонез оливковый Махеев |
67,2 |
Более 55 |
соответствует |
|
|
Майонез Провансаль Моя Семья |
39 |
35 - 40 |
соответствует |
Таким образом, в результате лабораторного исследования физико-химических показателей мы получили, что все образцы соответствуют нормативным требованиям по содержанию влаги и жира, но майонез Провансаль не проходит по рН-показателю.
Выводы и предложения
В процессе выполнения работы были сделаны следующие выводы:
Основными факторами, формирующими качество маонеза являются сырье и технология производства.
Основными факторами, сохраняющими качество майонезов являются упаковка, маркировка и хранение. Упаковывают майонезы в тару из различных материалов. Наиболее современной и популярной является упаковка дой-пак и устойчивый пакет из полимеров, разрешенные к применению Минздравом РФ.
В ходе выполнения экспериментальной части работы:
Составлена товароведческая характеристика объектов исследования и проведен отбор средней пробы.
Изучены методы исследования качества майонеза: органолептический контроль, определение титруемой кислотности, определение массовой доли влаги и массовой доли жира высушиванием и экстрагированием эфиром.
В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве майонезов:
1. Идентификация по упаковке и маркировке показала, что все образцы соответствуют требованиям НТД.
2. Органолептическая оценка показала, что:
- Майонез Махеев оливковый получил оценку «отлично». Это означает, что качество напитка соответствует требованиям ГОСТ.
- Майонез Провансаль Моя Семья получил оценку «удовлетворительно». Это означает, что качество продукта хоть и соответствует требованиям ГОСТ, но все же является низким.
3. В результате лабораторного исследования физико-химических показателей мы получили, что все образцы соответствуют нормативным требованиям по содержанию жира и влаги, но образец Майонез Провансаль Моя Семья по рН-показателю не соответствует требованиям НТД.
В качестве предложений по улучшению работы магазина можно рекомендовать следующее:
1. Чтобы структура ассортимента соответствовало структуре спроса на майонез, необходимо уменьшить объем заказа на менее популярные майонезы.
2. Расширить ассортимент торговых марок Махеев.
3. Так как в ассортименте нет майонезов специального назначения, их необходимо включить в ассортимент магазина.
Хотелось бы предложить руководству магазина при приемке майонезов по качеству, особенно иностранного производства, иметь у себя всю нормативно-техническую документацию, регламентирующую показатели качества майонезной продукции.
Также для обеспечения качества майонезов хотелось бы предложить хранить данную продукцию в регламентированных нормативной документацией температурных режимах, для этого чаще проводить контроль температурных параметров в местах хранения майонеза.
Библиографический список
1. ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний.
3. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия.
4. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
6. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 2005.
7. Бровко А.С., Товароведение пищевых товаров, Москва, Экономика, 2009.
8. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2007.
9. Касторных М.С., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Москва, Колос, 2006 год.
10. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2007.
11. Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
12. Кругляков Г.Н., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, ИЦ Март, 2006.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Т.2 (Барабанова Е.Н.и др.). - М.: Экономика,2007.
14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник: Шевченко В. В., Ермилова И. А., Вытовтов А. А., Герасимова В. А., Дмитриченко М. И., Лазарев Е. Н., Малютенкова С. М., Нилова Л. П. и др. - М.: ИНФРА-М, 2006.
15. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.
16. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.- СПб: ИНФРА, 2005.
17. Интернет-сайт http://www.comodity.ru/foodcommodity/78.shtml (сайт о майонезе)
18. Интернет-сайт http://www.znaytovar.ru/new620.html (сайт о сырье майонезной продукции)
19. Интернет-сайт http://www.ecomash.ru/technology/236/ (сайт о технологии производства майонеза)
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Классификация и ассортимент майонеза. Характеристика основных факторов, влияющих на его ассортимент и качество. Результаты исследования майонеза. Органолептическая оценка качества показателя цвета, вкуса и запаха. Оценка конкурентноспособности майонеза.
курсовая работа [264,3 K], добавлен 29.08.2014Полезные и вредные свойства майонеза. Структура затрат на производство продукта. Уровень доходности отрасли. Структура рынка. Уровень потребления майонеза. Доля импортной продукции. Организация системы сбыта. Объем потребления материалов-субститутов.
курсовая работа [730,7 K], добавлен 08.04.2014Пищевая ценность приправ, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству, организация продажи специй. Широта и полнота ассортимента приправ в маркете "Токко" и магазине "Илин Энэр". Органолептические показатели качества майонеза.
курсовая работа [824,6 K], добавлен 08.10.2013Проведение сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, цели и принципы подтверждения соответствия. Порядок проведения сертификации майонеза. Отбор образцов, их идентификация и испытание. Принятие решения о выдаче сертификата соответствия.
курсовая работа [43,2 K], добавлен 19.07.2014Продажа керамических товаров, их характеристика, свойства и требования к качеству. Классификация и ассортимент керамических изделий. Маркировка, упаковка и хранение керамических товаров. Продажа майонеза и кулинарных жиров. Кассовый аппарат АМС-100К.
курсовая работа [55,7 K], добавлен 29.10.2014Рыночная ситуация продаж майонеза. Динамика показателей известности марок майонеза. Разработка маркетинговой стратегии. Товарная, ценовая, сбытовая, коммуникативная стратегии. Карта связи уровня известности торговых марок и уровня потребления продукции.
контрольная работа [362,1 K], добавлен 18.05.2010Пищевая ценность, сырье и технология производства, хранение, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты и проблемы фальсификации майонеза. Экспертизы качества продукта по органолептическим, физико-химическим показателям.
курсовая работа [190,0 K], добавлен 05.04.2015Тенденции развития производства масломолочных продуктов. Анализ рынка, конкурентов, партнеров и потребителей. Разработка рецептуры нового фермерского майонеза. Планирование стратегии ценообразования и стимулирования сбыта. Управление финансами и кадрами.
контрольная работа [2,4 M], добавлен 21.11.2013Состояние рынка производства и потребления шоколада. Ассортимент шоколада и его составляющих. Экспертиза качества продовольственных товаров (органолептический и лабораторный метод). Формирование торгового ассортимента предприятий розничной торговли.
курсовая работа [8,8 M], добавлен 14.12.2010Тенденция развития рынка овощей. Потребительские свойства товара. Характеристика ассортимента и ботанические сорта овощей. Послеуборочная обработка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества, ассортимент и конкурентоспособность овощей ООО "Южный".
дипломная работа [92,1 K], добавлен 18.11.2010Сущность процесса принятия решения о покупке. Практические аспекты влияния внутримагазинных факторов на принятие решения о покупке майонеза "Ряба" в универсаме "Русь". Изучение внутренней среды магазина, основные пути повышения мерчендайзинга майонеза.
курсовая работа [129,1 K], добавлен 25.03.2012Пищевая ценность мороженого. Классификация ассортимента мороженого. Факторы, формирующие качество. Требования, предъявляемые к качеству мороженого. Структура ассортимента мороженого, реализуемого в магазине "Сластена". Экспертиза качества мороженого.
курсовая работа [121,1 K], добавлен 13.09.2011Требования к качеству, маркировке, упаковке парфюмерно-косметических товаров и бытовых химических товаров. Оценка качества маркировки и полноты информации, предоставляемой потребителям магазина п. Сибиряк. Экспертиза качества 10 наименований зубных паст.
курсовая работа [80,1 K], добавлен 14.03.2011Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий РФ, их пищевая ценность и требования к качеству. Маркетинговое исследование предпочтений выбора бараночных изделий, результаты экспертизы качества отдельных образцов. Анализ организации сбыта в розничном магазине.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 11.12.2010Состояние производства мебели в России, ее классификация и видовой ассортимент. Дефекты внешнего вида мебели, экспертиза ее качества. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению мебели. Краткая характеристика ООО "Фабрика диванов".
курсовая работа [383,2 K], добавлен 27.03.2014Классификация и ассортимент чая. Особенности химического состава и пищевая ценность. Требования, предъявляемые к его качеству. Дефекты и виды фальсификации чая. Методика проведения экспертизы. Органолептический анализ потребительских свойств продукта.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 08.06.2012Конъюнктура рынка колбасной продукции. Направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК". Экспертиза качества колбасы "Докторская".
курсовая работа [153,7 K], добавлен 22.10.2010Изучение требований технической документации к качеству столового белья, тенденции развития ассортимента, проведение патентных исследований. Выбор номенклатуры для оценки качества столового белья. Методы оценки показателей уровня качества продукции.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 26.04.2011
