Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье

+

3. Молоко «Вкуснотеево», ЗАО «Молвест», г. Воронеж

+

4. Молоко «Бежин луг», ОАО «Тульский молочный комбинат», г. Тула

+

5. Молоко «Веселый молочник », ОАО Молочный завод «Нижегородский», г. Нижний Новгород

+

Таблица 2 Присутствие посторонних примесей в молоке

Таблица 3 Определение присутствия маргарина в сливочном масле (отметить + или -)

Таблица 4 Определение посторонних примесей в шоколаде

Таблица 5 Определение витамина С в соках различных марок

При анализе качества молока разных марок (определении степени его разбавленности) я выяснила, что из всех видов молока, которые наиболее часто употребляют в моей семье, наиболее качественным являются «Вкуснотеево» и «Бежин луг». Эксперимент показал, что степень их разбавленности - в пределах 15- 20 %, тогда как остальные марки молока разбавлены примерно на 40%. Опыт по определению посторонних примесей в молоке показал, что ни одна из исследуемых марок в качестве примеси не содержит кислоту, но вот избыток щелочей удалось обнаружить в следующих видах продукта: молоко «Лианозовское» (щелочная среда выражена больше всего), «Вкуснотеево» и «Веселый молочник». Соответствуют качеству молоко «Домик в деревне» и «Бежин луг», т.к. если в них и есть доля примеси, то она незначительна, ее не удалось определить.

Опыты по определению присутствия маргарина в сливочном масле (двумя способами) показали, что самым качественным является масло «Вологодское», в нем ни одним способом маргарин не выявлен. В марках масла «Кремлевское», «Крестьянское», «Стародубское» наличие маргарина удалось подтвердить двумя разными методами, причем в «Кремлевском» его оказалось больше всего. Масло «Вкуснотеево» тоже содержит маргарин, но может быть, его содержание не очень высокое, т.к. обнаружить его удалось только одним способом, другой не показал наличие маргарина.

При анализе качества шоколада я определяла наличие мучнистых или крахмалистых веществ в нем. Мне удалось выяснить, что самыми лучшими оказались марки «Золотые купола» и «Бабаевский». Проведенный эксперимент не выявил в них присутствия посторонних примесей, но т.к. проведенный анализ все-таки не совершенен, то можно предположить, что, даже если примеси и есть, то содержание их незначительно. А вот шоколад «Альпен Голд» оказался самым низкокачественным из всех исследуемых, примесей в нем обнаружено больше, чем в шоколаде «Аленка» и «Осенний вальс».

При определении витамина С в различных марках сока, я выяснила, что сок «Ясли-сад» содержит витамина С больше всего, т.к. для него потребовалось 12 капель йодного раствора для получения синего окрашивания. Так как окрашивание сока в синий цвет происходит только после того, как вся аскорбиновая кислота прореагирует с раствором йода, то чем больше капель йода затрачивается, тем больше в исследуемом соке витамина С. Вкусовое качество данного сока так же превосходит все остальные образцы. Немного уступают ему соки «Привет» и «Добрый», а наименее качественными из исследуемых оказались соки «Любимый» и «Сочная долина». Для этих соков количество затраченных капель йода соответственно составило 10, 9, 7 и 5.

Выводы и рекомендации

В результате проведенного мною исследования можно сделать следующие выводы:

· Не все молоко одинаково полезно. Анализ его качества показал, что оно часто оказывается разбавленным водой и содержит химические примеси, которые могут служить источником отравлений. Среди любимых в нашей семье марок молока лучшим оказалось молоко «Бежин луг», т.к. оно наименее разбавлено водой, в нем не удалось выявить примеси.

· Сливочное масло часто в качестве примеси содержит маргарин, причем информация об этом на упаковках иногда отсутствует. Точное количественное содержание маргарина мы не определяли, но, исходя из проделанных опытов, могу сказать, что самое качественное сливочное масло из исследованных - «Вологодское», изготовитель - ООО «Молочный продукт», Московская обл.

· Эксперимент над шоколадом разных марок показал, что иногда к нему подмешивают мучнистые или крахмалистые вещества. В настоящем шоколаде не должно быть никаких примесей, т.к. они снижают его качество. Самый качественный шоколад из анализируемых марок - «Золотые купола» и «Бабаевский».

· Не все соки - кладезь витаминов, в частности витамина С. Лучшим из исследуемых оказался сок, рекомендованный для детского питания, «Ясли-сад». Потребление соков, содержащих достаточное количество этого витамина, предохраняет от анемии, утомления, понижения работоспособности, воспаления десен, кровотечения из них.

· Наше исследование подтвердило выдвинутую ранее гипотезу о том, что различные марки молока, сливочного масла, соков, шоколада обладают разным качеством, что очень важно для потребителей этих продуктов, в том числе для моей семьи.

· Широко рекламируемые марки пищевых продуктов не всегда приносят пользу организму, т.к. часто содержат чужеродные вещества и могут привести к болезням, ослаблению иммунитета.

Человек всегда должен знать, что он ест. Исследования последних лет показывают, что здоровье человека напрямую связано с тем, что он употребляет в пищу. Пища может оказать не только благоприятное воздействие на организм, но и оказаться смертельным ядом для него. Значит, каждому необходимо знать не только состав, но и качество потребляемой пищи. Сегодня представлен очень широкий выбор пищевых продуктов, но мало что известно об их истинном качестве.

Так как проведенное мною исследование подтвердило гипотезу о неодинаковом качестве разных марок одного и того же пищевого продукта, то я составила следующие рекомендации для потребителей:

· Не всегда доверяйте словам рекламы - однодневки, т.к. часто хорошо поставленный рекламный ролик не гарантирует качество товара.

· На этикетках любого продукта ищите информацию о его составе.

· Среди множества марок молока отдавайте предпочтение молоку «Домик в деревне», ОАО «Лианозовский молочный комбинат», г. Москва и молоку «Бежин луг», ОАО «Тульский молочный комбинат», г. Тула.

· Из сливочного масла я рекомендую использовать масло «Вологодское», ООО «Молочный продукт», Московская обл. и масло «Вкуснотеево», ЗАО «Молвест», г. Воронеж.

· Любителям шоколада советую покупать марки «Золотые купола», ОАО «Рот фронт», г. Москва и «Бабаевский», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский», г. Москва.

· В качестве источника витамина С приобретайте соки, рекомендованные для детского питания, например сок «Ясли-сад», «Привет», т.к. в них я выявила максимальное содержание этого витамина.

Список использованной литературы

1. Гримм В. Лечение овощными соками. М.: АСТ, 2007. - 92 с.

2. Иваненко В.А.. Секреты вашей бодрости. - М.: Знание, 1988. - 288 с.

3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. Учебник для ВУЗов. - М.: Колос, 2006.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А., Елисеева Л, Г. и др. СПб.: Питер, 1999.

5. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). М.: Высшая школа, 1984.

6. Углов Ф. Г. Береги здоровье и честь смолоду. - М.: Педагогика, 1988. - 144 с.

7. Файвишевский М.П. Производство пищевых животных жиров. М., Антиква. -- 1995.

8. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. - М.: Высшая школа, 1998. - 507 с.

9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005. - 681с.

10. Шанталь К. Шоколад: советы знатока. - М.: ЗАО «БММ», 2008.

11. Ябсли Ш., Кросс А. Чудодейственные соки. 60 соков для здоровой жизни. - М.: АРТ-Родник, 2005. - 144 с.

Размещено на Allbest.ru