Сущность праздничного меню, основные принципы составления. Составление меню на детский день рождения

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что День рождения является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека (а особенно для ребенка) праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждая мама хочет удивить своих маленьких гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.

1. Сущность праздничного меню, основные принципы составления

Классическая структура праздничного меню состоит из следующих позиций:

1. Холодные закуски.

2. Горячие закуски.

3. Салаты.

4. Первое горячее блюдо (если это обед) - как правило, включает суп или бульон с гарниром.

5. Второе (основное) горячее блюдо - как правило, это мясо, рыба или птица.

6. Десерт.

7. Напитки.

При составлении традиционного праздничного меню принято руководствоваться следующими принципами:

1. Меню всегда нужно продумывать и составлять заранее.

2. Необходимо учитывать формат мероприятия и пожелания гостей. Будет ли это традиционное застолье, тематическая вечеринка, детский праздник или, к примеру, фуршетный шведский стол. Есть ли среди приглашенных, гости с особыми запросами - вегетарианцы, люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, аллергики, убежденные мясоеды или те, кто не мыслит праздника без салата «Оливье».

3. Следует учитывать доступность ингредиентов для подготовки праздничного меню - и в смысле цены, и в смысле времени, необходимого для их покупки.

4. За основу, по традиции, берется основное горячее блюдо из расчета 250-300 грамм сырого продукта на одного гостя. Важный критерий при этом - возможность завершить все подготовительные этапы заранее, а в нужный момент только поставить блюдо на огонь или в духовку.

5. К основному блюду подбираются закуски и салаты. Обычно двух видов салатов и двух видов бутербродов бывает достаточно, чтобы стол считался достойным. При этом один из салатов должен быть овощным или на столе необходимо присутствие овощной нарезки.

6. В качестве основного десерта традиционно принято подавать торты или мороженое. Торты хороши тем, что делать их можно накануне торжества и, в отличие от пирожных, их проще готовить и украшать. Мороженое тоже можно приготовить или купить задолго до праздника и очень красиво и изысканно подать десерт.

7. Напитки и фрукты - завершающий и необходимый штрих. При этом без алкогольных напитков обходится редкий праздник, а фрукты - чаще всего - служат дополнительным украшением стола.

8. При расчете количества и массы блюд, необходимых для торжественного застолья, предполагают, что общий вес всех готовых продуктов должен составлять 500 грамм на каждого гостя. В этот общий вес продуктов входят и основные блюда, и гарниры, и закуски, и фрукты, и десерт. Если планируется долгая по времени вечеринка, то вес увеличивается еще на 200-300 грамм.

То есть, самая простая формула при расчете меню для, скажем, 10 человек --10Ч0,5=5 кг продуктов и, если планируется долгая вечеринка, то -- 10Ч0,8=8 кг продуктов.

Это классическая схема, хотя я, признаться, ни разу не видела, чтобы домашнее праздничное застолье ограничивалось таким скромным весом. Как правило, столы ломятся от солений, закусок, бутербродов, салатов, нарезок, фруктов, десертов и т.д. - настолько, что минимум половина заготовленных блюд остается еще на несколько дней после праздника.

Для меня самой очень долгое время оставалась совершенно непонятной заморская традиция отмечать дни рождения, приглашая гостей, в лучшем случае, на один только торт. Даже сейчас, принимая гостей, я с большим трудом -- и то, далеко не всегда, могу ограничить себя и приготовить только одно блюдо.

9. Важным принципом при составлении традиционного праздничного меню является разнообразие. Это касается не только видов продуктов, но и способов приготовления. К примеру, если основное блюдо состоит из птицы, то на закуску следует подать рыбу, если же основное блюдо -- запеченная рыба, то на закуску лучше подойдет отварное мясо и т.д.

10. Обязательно учитывается время и простота приготовления блюд, они подбираются таким образом, чтобы была возможность приготовить большую их часть заранее, освободив время для отдыха и приведения себя и дома в порядок.

11. Любое праздничное застолье - это не только блюда, но и правильная сервировка. Часть времени непременно посвящается продумыванию того, как лучше оформить сами блюда и праздничный стол.

Таким образом, мы бегло рассмотрели основные правила, которые принято учитывать при составлении традиционного праздничного меню.

2. Составление меню на детский день рождения

Что приготовить на день рождения ребенка?

День рождения ребенка - это всегда особенный день в жизни семьи. Очень хочется, чтобы этот памятный день запомнился ему надолго. Чтобы праздник удался на славу, надо заранее позаботиться как о культурной программе (развлечениях, конкурсах, розыгрышах), так и о праздничном меню.

Необходимые условия для организации детского застолья:

· на столе не должно быть острого, соленого и слишком жирного. Закуски с перцем, чесноком и большим количеством майонеза нам не нужны. Копченые колбасы тоже оставьте взрослым,

· не будем экспериментировать со смешением большого количества продуктов,

· исключаем фрукты и овощи, которые чаще всего вызывают аллергию,

· рыба с косточками, фрукты с плотной кожурой, ягоды и виноград с косточками -- все, чем можно подавиться, на детский стол попасть не должно,

· не опасные для здоровья, но опасные для нарядной одежды яркие соки, свекольные салаты и ягодные торты лучше предлагать тем, кому уже есть 7 лет.

Мы рекомендуем вам организовать детский стол на день рождения по принципу шведского стола. Все должно быть небольшого размера и порционное. Разнообразие и красивое оформление блюд приветствуется.

- Если вы готовите салаты, то перед подачей на стол разложите их по маленьким салатницам или корзиночкам из песочного теста. Очень красиво смотрятся салаты, поданные в прозрачных стаканчиках. Замечательная идея - организовать салат-бар. Для этого нужно по отдельным тарелочкам разложить нарезанные ингредиенты - вареную картошку, свеклу, морковь, свежие помидоры и огурцы, консервированную кукурузу и зеленый горошек, мясо, курицу, колбасу, вареные яйца, зелень и т.п. И заправки к ним - домашний майонез, сметану, масло. Дети сами накладывают то, что любят и намешивают себе салаты. Важно для кулинарных экспериментов предлагать маленькие тарелочки, чтобы из-за неудач не страдало слишком много продуктов.

- Фрукты и десерты можно также разложить в порционные стаканчики или, например, вафельные рожки.

- На горячее советуем вам приготовить куриные шашлычки на шпажках. Куриные шашлычки получаются красивыми и сочными! Не забываем слегка остудить их перед подачей на детский стол.

- Большой популярностью у детей пользуются канапе. Вам понадобятся палочки для канапе или деревянные шпажки для шашлычков. И то, что на них нанизывать: огурцы свежие и соленые, авокадо, сладкий болгарский перец разных цветов, морковь сырая и вареная, сыр, плавленый сыр в пластинках, вареные и очищенные перепелиные яйца, мясо, курица, колбаса, оливки, маслины, яблоки, апельсины, помидоры черри, виноград и т.п. Можно подавать к столу уже готовые канапе, а можно предложить детям сделать себе канапе самим из подготовленных заранее продуктов.

- Дополнят стол мини-бутерброды с ветчиной, селедочным маслом, паштетом из куриной печени и сырным соусом. Можно положить начинку не на хлеб, а в тарталетки. Не забудьте также про рулетики из лаваша и баклажан, фаршированные яйца и помидоры.

- На горячее рекомендуем вам приготовить порционные мини-пиццы. Мало найдется детей, которые не любят это блюдо.

- Еще один беспроигрышный вариант - ассорти из макарон. Большинство детей их очень любят. А чтобы блюдо было более праздничным, купите макароны разной формы и цвета, сварите их (отдельно друг от друга) и красиво разложите на тарелках. Так же можно подать различные заправки - томатный соус, тертый сыр, измельченное вареное мясо для “макарон по-пиратски”.

- Конечно, ни один детский день рождения не обходится без торта. Торт может быть домашний или покупной, на ваше усмотрение. Мы же рекомендуем вам подать торт на специальном блюде с ножкой. Торты, пирожные и фрукты, расположенные на таких блюдах, смотрятся очень празднично и торжественно. Блюдо с ножкой можно купить в магазине, а можно сделать самим. Для этого вам понадобятся тарелки разного диаметра, а также подсвечники или фужеры.

- Интересная идея - организовать фабрику мороженого. Звучит грандиозно, пользуется неизменным успехом, а провести ее совсем просто. Нужно подготовить мороженое (лучше самое простое, но вкусное - пломбир). А к нему заготовить наполнители: молотые орешки, цукаты, нарезанные кусочками свежие или консервированные фрукты, ягоды, вафли и печенье, шоколад, кокосовую стружку, сиропы и варенье. Важно не забыть красивые стаканчики (или пиалки) и специальные ложки для формирования шариков мороженого.

- Что касается напитков, то мы советуем вам вместо покупных соков и сладкой газировки подать на стол домашний компот из сухофруктов или ягод, домашний лимонад или молочно-фруктово-ягодный коктейль. Любые напитки лучше также заранее разлить по индивидуальным бокалам или бутылочкам.

Заключение

В наше современное время, а именно в моменты празднования детского дня рождения, принято таковому уделять все больше внимание, так как это в очередной раз доказывает, что речь идет не о несуразном малыше, а о полноценном члене семьи. Детский день рождения, после множественных манипуляций и выяснений интересов, можно разделить на три основных элемента, ориентируясь на которые можно создать действительно интересный и плодотворный день.

1. Напитки.

2. Угощения.

3. Торт.

Прежде всего, это газированные напитки, которые благодаря своим пузырькам, уже являются символом праздника и даже какого то доброго волнения. Торт является главным украшением для ребенка и его праздника, и чем больше и красивее он будет, тем больше мероприятие запомниться малышу и его друзьям. Ребенок в такие моменты начинает понимать собственную значимость. Довольно часто такой праздник сопровождается выездом на развлекательное мероприятие. Это может быть как банальная прогулка на детскую площадку, так и комплексное посещение океанариума и игровой комнаты. Это так же сильно влияет на самореализацию малыша, так как способствует самоопределению и построению собственного "Я" в обществе.

В семейном кругу, мероприятие празднования является первым показателем его родственной связи с остальными членами семьи. Это позволяет почувствовать себя частью семьи, а это, в свою очередь очень важный фактор для благоприятных взаимоотношений. Если на ранних этапах развития за все организационный вопросы и подбор развлечений отвечают родители, то начиная со средней группы детского сада, эту инициативу перехватывает сам именинник. Прежде всего, он формирует круг друзей, которые будут приглашены. Из-за этого, довольно часто можно услышать знаменитые слова в детском саду или во время игры на детской площадке: «Если так, то я не приглашу тебя на мой день рождения!». Еще одним важным фактором празднования дня рождения в детском саду является отличная возможность влиться в новый коллектив и обзавестись хорошими, насколько это возможно, друзьями.

Для родителей этот праздник - хорошая возможность выразить собственную любовь, а так же важность намерений по его дальнейшему развитию. Как показывает практика, до двухлетнего возраста гостей не так уж и много, в основном это члены семьи.

Литература

праздничный застолье меню

1) Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2001.

2) Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999.

3) Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 1999.

4) Михеева Е. Оформляем план меню // Ресторанные ведомости - 2001 - №10.

Размещено на Allbest.ru