Товароведческая характеристика батона нарезного

Характеристика экологически чистых продуктов и рынка хлебобулочных изделий. Нормативная база по батону нарезному. Органолептические свойства и физико-химические показатели батона нарезного. Показатели безопасности и соответствие хлебобулочной продукции.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.03.2015
Размер файла 41,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

В каждом случае - необходим контроль. Поэтому определено, какие контрольные органы будут контролировать данный вид продукции на рынке. Правила испытаний продукции прописываются в техническом регламенте. Контрольный орган пользуется для проведения надзора правилами, являющимися общедоступными и общеизвестными, т.к. они определяются постановлениями Правительства. Никакими другими правилами пользоваться нельзя.

Заключение

Экологически чистые продукты должны быть качественными, производится в экологически чистых регионах, не должны содержать модифицированных генов, выращиваться согласно рекомендованным технологиям, без злоупотребления удобрениями и стимуляторами роста. К сожалению, в жизни эти требования соблюдаются далеко не всегда. При покупке продуктов очень важно проверять кем, где и когда выращены овощи и фрукты. Многое может сказать и внешний вид, если овощи или фрукты выглядят не естественно, стоит предположить, что для их выращивания применялись какие-то химикаты. Надо помнить, что производители сельскохозяйственных культур заинтересованы прежде всего в получении прибыли, а не в экологически чистых продуктах. Конечно, удобрения необходимы, так как без подкормки ни одно поле не сможет давать постоянные урожаи. В идеале, любому полю или участку после сбора урожая необходимо дать 1 год отдыха, а это экономически невыгодно. Поэтому в дело идут минеральные удобрения.Говоря «экологически чистый, органический продукт», мы подразумеваем, что он не вреден для человеческого организма, что овощи не содержат нитратов, колбаса и ветчина - канцерогенов, йогурты и творожки - искусственных усилителей цвета и консервантов. А витаминов, минералов и биологически активных веществ в них больше, чем в традиционных. В данной курсовой работе были рассмотрены потребительские свойства и пищевая ценность хлебобулочных изделий, изучена роль хлебобулочных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий, изучены потребительские свойств, пути обеспечения качествам хлеба. Изучение хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и не приедаемым продуктом.

Список используемой литературы

1. Воронков Н.А. Экология общая: Учебник. Москва, 1999.

2. Глухов В.В. Экономические основы экологии: Учебник. Санкт Петербург, 1997.

3.Денисов В.В. Экология: Ростов-на-Дону, март 2002.

4. Кругляков Г.Н., Крутикова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Мн.: Ураджай, 1998.

5. Алфёров А.Г Рынок хлеба и хлебобулочных изделий.

6. Антошин А.Н, Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.

7. ГОСТ 5667-65.Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, метод отбора образцов,методы определения органолептических показателей и массы изделия.

8. ГОСТ-21094-75.Хлеб и хлебобулочные изделия.Метод определения влажности.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Состояние рынка хлебобулочных изделий в стране. Характеристика батона и других хлебобулочных изделий, процесс их получения и условия хранения, проблемы при транспортировке. Экспертная оценка качества и характеристика нарезного батона в торговой сети.

    курсовая работа [63,1 K], добавлен 21.10.2010

  • Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий.

    курсовая работа [52,5 K], добавлен 28.03.2015

  • Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, порядок подтверждения их соответствия и осуществление контроля за оборотом на территории стран Таможенного Союза. Основные требования к качеству и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

    курсовая работа [57,9 K], добавлен 10.01.2016

  • Общая характеристика, классификация и технология производства растительных масел. Возможные дефекты растительного масла, экспертиза и показатели его качества. Требования к сырью, органолептические и физико-химические показатели подсолнечного масла.

    реферат [40,0 K], добавлен 29.03.2015

  • Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта.

    курсовая работа [1,6 M], добавлен 24.11.2012

  • Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий, особенности хлебобулочных изделий из ржаной муки. Потребительские свойства и пути обеспечения качества, транспортирование. Виды и формы товарной информации, новые направления в развитии хлебопечении.

    курсовая работа [68,6 K], добавлен 12.06.2011

  • Понятие парфюмерно-косметических товаров, их общая характеристика. Показатели безопасности и качества ПКТ. Органолептические и физико-химические свойства парфюмерных жидкостей, кремов, зубных паст, шампуней, декоративной косметики. Контрабанда товаров.

    курсовая работа [46,3 K], добавлен 05.11.2011

  • Понятие и классификация оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка данного продукта. Особенности производства растительного масла. Органолептические и физико-химические показатели его качества. Идентификация и экспертиза продукции.

    курсовая работа [442,5 K], добавлен 03.12.2014

  • Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Современное состояние рынка хлебобулочных изделий. Классификация, ассортимент хлебобулочных изделий, технология производства, упаковка, маркировка и хранение. Определение показателей ассортимента.

    дипломная работа [249,2 K], добавлен 17.09.2014

  • История, потребительские свойства, классификация и характеристика ассортимента помады. Сырье и материалы, используемые для изготовления губной помады. Органолептические и физико-химические показатели качества губной помады, особенности экспертизы.

    курсовая работа [315,9 K], добавлен 01.09.2011

  • Основные производители зефира в России. Физико-химические, органолептические показатели пастильных изделий. Метод определения плотности зефира. Расчёт энергетической ценности зефира, классификация и ассортимент. Характеристика упаковки для товара.

    курсовая работа [289,5 K], добавлен 07.09.2012

  • Классификация, ассортимент, пищевая ценность растительных спредов. Органолептические и физико-химические показатели безопасности продукта. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Экспертиза потребительских свойств растительно-сливочного спреда.

    курсовая работа [64,9 K], добавлен 30.10.2014

  • Цели проведения идентификации молока и молочной продукции, порядок оформления протокола. Органолептические и отдельные физико-химические показатели. Ассортиментная и качественная фальсификация молока. Идентификация партии питьевого молока в гипермаркете.

    контрольная работа [24,8 K], добавлен 21.02.2013

  • Анализ традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Исследование причин дефектов хлеба, упаковки и хранения хлебобулочной продукции. Описания производства хлеба ржано-пшеничного и заварного.

    курсовая работа [175,1 K], добавлен 29.06.2011

  • Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия пищевой промышленности ООО "Кузбассхлеб". Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, производимых фирмой. Сравнительная оценка безопасности и качества хлебобулочной продукции.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 17.09.2014

  • Анализ ассортимента продукции. История алкогольных напитков, изготовление первого прототипа водки. Понятие "гpaдyса" крепости. Технология производства. Физико-химические показатели. Упаковка и маркировка водки, понятие ее вкуса. Предприятия-производители.

    курсовая работа [36,7 K], добавлен 30.01.2011

  • История происхождения водки. Классификация и ассортимент. Положительное и отрицательное воздействие водки на человека. Характеристика рынка сбыта в РФ и в частности - в Пермском крае. Показатели качества водки - органолептические, физико-химические.

    курсовая работа [62,7 K], добавлен 01.05.2008

  • Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий и основные технологические схемы их приготовления. Конкурентоспособность и показатели качества изделий, и факторы, влияющие на них. Пути расширения выбора и улучшение качества выпечки.

    дипломная работа [181,5 K], добавлен 24.11.2010

  • Сущность и характеристика синтетических моющих средств (СМС): классификация, состав, функциональное назначение; потребительские, эстетические и экологические свойства; безопасность. Органолептические показатели качества СМС; экспертиза моющей способности.

    контрольная работа [31,9 K], добавлен 07.12.2012

  • Понятие и методы идентификации продовольственных товаров. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды. Анализ методов обнаружения наиболее фальсифицируемых продуктов. Органолептические и физико-химические показатели и критерии идентификации.

    реферат [23,3 K], добавлен 10.01.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.