Розничная торговля

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

1. Состояние организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

1.1 Организационно-экономическая характеристика магазина "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

1.2 Организация приёмки, хранения, подготовки к продаже, выкладка и продажа мяса, птицы, колбасных изделий в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

1.3 Пути улучшения организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

Вывод

1. Состояние организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

1.1 Организационно-экономическая характеристика магазина "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

Магазин "Аркада - Food" находится в г. Гомеле, по адресу ул. Головацкого 34а, в спальном районе. Площадь торгового зала 71,97 м.кв. Магазин работает на основании специального разрешения (лицензии).

В лицензии указан номер 34010/12677, также на лицензии стоит подпись заместителя председателя исполкома, юрист консультанта, директора магазина, печать магазина и Гомельского Городского Исполнительного Комитета. Лицензия зарегистрирована 08. 04. 2011 года, действительна до 07. 04. 2021 года.

Ранее магазин имел название "Молочный", преимущественно основную часть ассортимента составляли такие товары как: молоко и кисломолочная продукция, сметана и сметанная продукция, творог и творожные изделия. розничный продажа торговля

В 2011 году его выкупила организация ОДО "Контакт", которая была основана в 1990 году. Был произведён капитальный ремонт, как внутри магазина, так и снаружи, пополнился ассортимент товаров, изменилось название магазина, было закуплено новое, современное оборудование и расчётно-кассовые терминалы, штат сотрудников магазина пополнился молодыми высоко - квалифицированными специалистами, были установлены терминалы для оплаты товаров банковскими картами, также в магазине был установлен инфо - киоск, видеонаблюдение и противокражные ворота, для удобства инвалидов - колясочников сделали пандус. Магазин оснащён всем необходимым оборудованием. Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине Аркада - Food соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям.

При входе в магазин весит вывеска, на которой находится информация о режиме работы магазина, номер лицензии и дата регистрации. В магазине на стене размещена доска с информацией для покупателя, которая имеет название "Уголок покупателя". На доске содержится следующая информация: лицензия, адреса служб защиты

прав потребителей, книга жалоб и предложений, краткий ассортиментный перечень и прочая информация для покупателя.

Магазин "Аркада - Food" работает с 8:00 до 22:00, без выходных и перерыва на обед.

Вывеска магазина выполнена в жёлто - синих тонах, легко читаемая, в вечернее время вывеска не подсвечивается.

Фасад магазина выполнен в синих, голубых и белых тонах. За оконными стёклами находятся фото - обои, на которых изображены деревья на голубом фоне, торговый зал через окна не просматривается. Интерьер магазина выполнен в преимущественно светлых оттенках: белом, молочном, светло - коричневом и синем.

На близлежайшей территории находятся гостиница "Турист" и гостиница "Надзея", а также Гомельская Центральная Городская Детская Поликлиника №1, каток, средняя общеобразовательная школа №16, магазин "Хлебный" и библиотека имени Якуба Коласа.

На прилегающей территории имеется стоянка для велосипедов на 6 мест и цветочные клумбы. В данном магазине продажа продовольственных и непродовольственных товаров осуществляется самообслуживанием.

В торговом зале данного магазина выставляется товар, подготовленный к продаже после приемки его по количеству и качеству. На товаре имеется ценник с указаниями: наименование товара, цены, изготовитель, вес или количество.

Кроме торгового помещения в магазине имеются: помещения для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные помещения, административные и бытовые помещения (кабинет заведующей, кабинет бухгалтера, туалет).

В магазине "Аркада - Food" используются следующие виды торгового оборудования:

1. пристенные горки - на них в данном магазине размещаются следующие группы товаров: продукты для детского питания, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, бакалейные товары, выставляются безалкогольные и алкогольные напитки. Основное достоинство таких витрин заключается в обеспечении для покупателя возможности комфортных условий для покупки, товар можно взять в руки, осмотреть, изучить компонентный состав.

2. островные горки (регалы) - такое оборудование является по сути своей холодильным, так что оно умеет поддерживать оптимальную температуру для хранения конкретной продукции. В данном магазине в островных горках размещаются такие группы товаров, как молочные продукты, мясные продукты, рыбные продукты и др.

3. морозильные лари: в них выкладывают мороженое и замороженные полуфабрикаты.

Магазин предоставляет своим клиентам самый полный ассортимент пищевых продуктов. Ассортиментный перечень товаров утверждает директор магазина "Аркада - Food" И.В. Кудрявцева, на ассортиментном перечне стоить подпись директора магазина и печать.

Продукция качественная, цены не высокие. В магазине представлено около 1000 наименований высококачественной продукции.

В магазине "Аркада - Food" реализуются следующие товары:

1. Молочные продукты: молоко, кисломолочная продукция, йогурты, творог, сыры, сметана, мороженое, масло, молочные консервы.

2. Мясные продукты: мясо и мясные полуфабрикаты (в том числе собственного производства), мясо птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, пельмени, равиоли, колбасные изделия (вареные, варено - копчёные, полукопчёные, сырокопчёные, сыровяленные), копчёности.

3. Рыбные продукты: рыба солёная или пряного посола и копчёная

4. Продукты для детского питания: сухие молочные смеси, каши, консервы мясные, мясорастительные, рыборастительные, плодоовощные пюре и соковая продукция, жидкие молочные продукты.

5. Кондитерские изделия: ирис, драже, зефир, мармелад, мучные кондитерские изделия (в том числе собственного производства), торты, пирожные.

6. Хлебобулочные изделия (в том числе собственного производства): хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки, булочные изделия, сдобные, сухарные и бараночные изделия, хлебцы экструзионные.

7. Бакалейные товары: мука, крупа, макаронные изделия, хлопья зерновые, каши, сухие завтраки, сухие картофелепродукты, кофе, чай.

9. Алкогольные напитки: водка и ликёро-водочные изделия, вино виноградное, плодовое, фруктово-ягодное, шампанское, коньяк, пиво.

8. Безалкогольные напитки: минеральная вода, соки.

10. Плодоовощная продукция: овощи свежие (в сезон), капуста, лук репчатый, чеснок, огурцы, помидоры, яблоки свежие (в сезон).

11. Прочие товары: яйца, маргариновая продукция, майонез и соусы на майонезной основе, табачные изделия, спички, корма для животных.

Также в магазине имеется небольшой ассортимент непродовольственных товаров: салфетки, моющие средства, шампуни и бальзамы для волос, зубные пасты, крема для лица и тела, мыло, освежители воздуха, губки для мытья посуды.

Основными поставщиками магазина "Аркада - Food" являются:

ОДО "Крестьянское подворье", ОДО "Фрито", ООО "Туссон Плюс", ЧТПУП "Главмолснаб", ОДО "Мостра Фрито" (молочная продукция); ООО "Четыре вкуса", СООО "Вкус рыбы", "Просперити", ООО "По щучьему веленью" (рыбная продукция); ООО "Караван", СООО "Идеал", ООО "Стима", ООО "Юнибиз", ООО "Антери", ООО "БизнесТриумф" (кондитерские изделия); ООО "Нордар", СООО "Морозпродукт", СООО "Ингман" (мороженое); ОДО "Крестьянское подворье", ООО "Владпродимпорт", ЧТПУП "Главмолснаб" (майонез, маргарин); ИП "Савко" (масло растительное); ОДО "Крестьянское подворье", "Просперити" (специи, приправы); ООО "Авалонторг", ООО "Караван" (чай, кофе); ООО "Авалонторг", ООО "Владпродимпорт" НП "Сервис" (макаронные изделия); ПОДО "Онега" (диетическое питание); ООО "Табак инвест" (табачные изделия); СП ООО "Акватрайпл", СООО "Белвингрупп" (ликёроводочные изделия); НП "Сервис", ОАО "Лидское пиво", ООО "Мир пива", ООО "Акватрайпл", ООО "Аквапрестиж", "Coca - Cola" (пиво, минеральная вода, безалкогольные напитки); ООО "Авалонторг", ООО "Владпродимпорт", ООО "Туссон Плюс" (соки консервация); ООО "Туссон Плюс", ООО "Стима" (корма для животных).

Численность работников магазина составляет 27 человек.

Основной целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей.

Главной задачей деятельности "Аркада - Food" является:

1. Обеспечение высокого уровня торгового обслуживания за счёт совершенствования торгово-технологического процесса, наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

2. Наращивание объёмов товарооборота и обеспечение его прироста в сопоставимых ценах.

Розничный товарооборот является одним из основных показателей, по которому оценивается хозяйственная деятельность предприятий торговли. Розничный товарооборот должен изучаться и оцениваться как в действующих (продажных), так и в сопоставимых ценах. Для определения розничного товарооборота в сопоставимых ценах необходимо фактический его объем за период, с которого изменились цены, разделить на индекс розничных цен на товары.

Таблица 2.1.1 Динамика розничного товарооборота за 2011-2013 год в магазине "Аркада - Food" (млн. руб.)

Товарооборачиваемость является одним из важнейших показателей в торговле. Из таблицы видно, что за последние 3 года розничный товарооборот увеличился на 33679 млн. руб., что составляет 50% к фактическому товарообороту за 2011 год. Этот прирост произошёл за счёт увеличения количества реализованных товаров на 39, 0%. Розничный товарооборот за 2013 год в сопоставимых ценах составил 92115,55 млн. руб., а темп роста по отношению к 2011 году составил всего 36%. Следовательно, за счёт ценового фактора (повышение цен на товары) увеличился товарооборот. Количество реализованных товаров увеличилось в 2012 году на 213,43%, в 2013 году на 23, 6198%. Темпы роста фактического объёма товарооборота (количества товаров) отличаются довольно высокие.

1.2 Организация приёмки, хранения, подготовки к продаже, выкладка и продажа мяса, птицы, колбасных изделий в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

Поставщиками мясных товаров, а конкретно мяса, птицы и колбасных изделий, в магазине "Аркада - Food" являются: ОАО "Гомельский мясокомбинат", СЗАО "Белатмит", ОАО "Калинковичи мясокомбинат", ОАО "АФПК "Жлобинский мясокомбинат", ОАО "Агрокомбинат "Южный", ОАО "Слонимский мясокомбинат", ОАО "Борисовский мясокомбинат", ОАО "Витебский мясокомбинат", ОАО "Витебская бройлерная птицефабрика", ОАО "Могилёв мясокомбинат", ОАО "Берёзовский мясокомбинат", ОАО "Брестский мясокомбинат", ОАО "Пинский мясокомбинат", ИП ООО "Инкофуд", ОАО "Бобруйский мясокомбинат", ООО "Вкусный выбор", ООО "Ирмол".

Приёмку мяса, птицы, колбасных изделий в магазине "Аркада - Food" осуществляет товаровед. Разгрузку товара осуществляют грузчики, работающие в магазине "Аркада - Food". Доставка товара осуществляется на транспорте поставщика.

В соответствии с товарно-транспортной накладной №2400517, от 14. 11. 2014 года, товаровед осуществляет приёмку мясных товаров (колбаса докторская премиум варёная в/с, закуска по-белорусски особая к/в, зельц бабушкин пачастунак, колбаса кровяная домашняя, колбаса курочка ряба варёная смак в/с, колбаса ливерная печёночная смак м/с, колбаса мортаделла гранд варёная в/с, салями в/к полесская 2с., салями в/к сервелат гомельский гранд, сардельки шпикачки особые новые, сосиски докторские премиум в/с, сосиски любимые по-краковски гранд в/с, сосиски сливочные гранд в/с, колбаса сударушка б/с, колбаса чайная люкс п/к 2с.), поступивших от ОАО "Гомельский мясокомбинат". И в соответствии с товарно-транспортной накладной №0340701, от 13. 11. 2014 года, товаровед осуществляет приёмку мясных товаров (колбаса варёная "Славяночка", колбаса варёная "Докторская со сливочным маслом", колбаса варёная "Молочная фирменная", колбаса варёная "Мортаделла", колбаса варёная "Эстонская фирменная", колбаса варёная "Докторская эконом", колбаса варёная "Чайная традиция", сосиски варёные "Кроха", сосиски варёные "Венские люкс", сосиски варёные "Докторские люкс", сосиски варёные "Сливочные люкс", сосиски варёные "Любительские", сосиски варёные "Мортаделки", шпикачки варёные "Полесские люкс", сардельки варёные "Осиповичские", колбаса "Корсар люкс", колбаса ливерная "Полезная", колбаса кровяная "Берёзовская новая") поступивших от ОАО "Берёзовский мясокомбинат".

Так как недостачи не обнаружены, на товарно-транспортных накладных стоит печать магазина и подпись товароведа.

Так же приёмку мяса, птицы и колбасных изделий товаровед осуществляет в соответствии с удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, на котором указано: наименование продукции, сорт, номер партии, обозначения технических нормативных правовых актов, термическое состояние, температура продукта, масса нетто, дата изготовления, срок годности, вид тары, упаковки, условия хранения (температура), а также на удостоверении качества стоит печать поставщика, печать ветнадзора, подпись ветврача, дата и время отгрузки, и в соответствии с ветеринарным сертификатом на котором указан: номер свидетельства, наименование поставщика, дата, стоит печать ветнадзора и ветеринарной службы, подпись, фамилия и инициалы ветеринарного врача

После разгрузки и приёмки, мясные товары отправляют на склад для хранение в специальные холодильные шкафы с глухой дверью, в которых установлены термометры и психрометры для регулирования температуры и относительной влажности воздуха. На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения преобладающее влияние оказывает специфика хранимых товаров.

Для хранения мяса, птицы и колбасных изделий используют холодильные шкафы моделей R700M, R700L и R1400L, фирмы ООО "Мавилайн". Сырокопчёные и полукопчёные колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в плёнку, хранят при температуре воздуха -15 градусов до 6 суток. Вареные колбасы в магазине "Аркада - Food" хранят на складе в подвешенном состоянии. За мясом, птицей и колбасными изделиями на складе закреплено постоянное место хранения, что облегчает процесс учёта и контроля за, состоянием товарных запасов.

Перед тем как мясо, птицу и колбасные изделия выложить на торговых местах, производится их подготовка к продаже.

Фасованное мясо взвешивают, заведующая магазином к нему составляет ценник, на котором указывается вес, наименование убойного скота, цена, срок и температура хранения. Целые туши мяса зачищают ножом от загрязнений, бахромок, кровоподтёков, после чего разрубают на сортовые части и упаковывают в полипропиленовые лотки.

Битую домашнюю птицу вынимают из ящиков и освобождают от обёрточной бумаги. Товаровед данного магазина проверяет качество и укладывает птицу на лотки или в корзины. Целые потрошёные тушки птиц разрубают на части и фасуют по отрубным частям в полимерные упаковки, обладающие максимальным набором защитных свойств.

При подготовке к продаже колбасных изделий с них удаляют увязочный шпагат, батоны колбасы протирают полотенцем, концы оболочки срезают, заветренные срезы зачищают.

При выкладке мяса, птицы и колбасных изделий в магазине "Аркада - Food", заведующая магазином определяет площадь необходимую для их выкладки. Размер площади, выделяемой для выкладки мясной группы товаров должна соответствовать их удельному весу в товарообороте магазина.

В магазине выкладывают максимально возможное количество мясных товаров, колбасных изделий и тушек птицы, обеспечивают полную загруженность полок оборудования. Все товары продавцы выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращённую к покупателю.

Основной способ выкладки, используемый на данном предприятии, для колбасных изделий, мяса и птицы - горизонтальный, т.е. определённые однородные товары размещаются вдоль по всей длине оборудования. Мясо, птицу и колбасные изделия, пользующиеся редким спросом, а также более дорогие, выкладывают на верхних полках, дешёвые товары размещают внизу оборудования. Пополнение мясной группы товаров производится продавцами до открытия магазина, а при необходимости и в течении рабочего дня.

Колбасные изделия выкладывают на пристенную холодильную горку. Некоторые виды колбасных изделий имеют образцы, разрезанные поперёк, под углом 45 градусов для демонстрации покупателям.

Мясо и птицу выкладывают в островные горки (регалы), в которых поддерживается определённый температурный режим для их хранения в торговом зале. На продажу выкладываются, как целые тушки птиц, так и фасованные их части.

На каждом товаре имеется ценник, на котором указана следующая информация:

· Наименование товара

· Производитель

· Цена

· Срок годности

· Температура хранения

Запасы, которые не уместились в торговом зале, отправляются на склад для дальнейшего хранения и последующей реализации.

Продажа мяса, птицы и колбасных изделий в магазине "Аркада - Food" осуществляется путём самообслуживания. Покупатель может сам выбрать нужный ему товар, рассмотреть его вблизи, изучить состав. Если покупателю всё же требуется помощь в выборе товара, то на этот случай в торговом зале находятся продавцы, которые всегда могут помочь с выбором того или иного товара.1.3 Пути улучшения организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food" ОДО "Контакт"

Поиск путей совершенствования розничной торговли в магазине "Аркада - Food" требует более глубокого проникновения в механизм формирования и удовлетворения спроса на товары и услуги.

Следует глубже изучать покупательский спрос на мясо, птицу, колбасные изделия и стараться формировать ассортимент продукции с учётом материалов по изучению покупательского спроса. Этим самым будет осуществляться воздействие на другие предприятия, осуществляющие продажу аналогичными или похожими товарами, также следует вести мониторинг рынка и снижать цены на мясные товары по праздникам (акции).

Правильная постановка и организация работы по изучению покупательского спроса создаёт реальные условия для его прогнозирования, а следовательно, и обеспечения успеха розничной торговли мясом, птицей и колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food". В магазине всегда должны присутствовать товары более высокого качества, чем предлагают другие магазины.

Нужно проводить мероприятия по принятию решения о запасах товаров, периодичности их поставок, выборе поставщиков и т.д. Товары должны быть в наличии в достаточном количестве, чтобы покупатель мог всегда приобрести определённый товар, определённой марки в этом магазине. Также следует совершенствовать деятельность по формированию ассортимента мяса, птицы и колбасных изделий.

Формируя товарный ассортимент, магазин "Аркада - Food" при достижении поставленных целей в первую очередь вынужден считаться с собственным ресурсным потенциалом (оборотным капиталом). Следовательно, ресурсные средства выступают в качестве ограничения для того потенциально привлекательного ассортимента, который изначально соответствует целям данного субъекта.

Следует совершенствовать организации продажи товаров.

Работники торгового зала магазина "Аркада - Food" - лицо организации. Они должны быть внимательны к покупателям, подготовлены к общению с клиентами и заинтересованными. Необходимо разработать и внедрить специальные программы по ежемесячной и ежегодной профессиональной подготовке торгового персонала и других работников, которые непосредственно контактируют с покупателями, либо рассмотреть возможность проведения учебных тренингов специалистами. Продавцы магазина должны знать максимально полную информацию о качестве товара, его происхождении, отличиях от других, аналогичных, продуктов и марок (мяса, птицы, колбасных изделий).

Можно внедрить дисконтную систему. Дисконтная система гибких скидок относится к системе лояльности, которые являются вариантами поощрения покупателей и привлечения новых. При дисконтной системе покупатель, совершивший достаточно крупную покупку, предположим от 200 000 тыс. руб. до 400 000 тыс. руб. будет получать дисконтную карту, и на каждую следующую покупку ему будет предоставляться скидка в размере, например от 3% до 5% в зависимости от стоимости покупки.

Также для привлечения покупателей нужно обратить внимание на выкладку мяса, птицы и колбасных изделий. Она должна быть привлекающая внимание и побуждающая совершить покупку того или иного товара, приятная и удобная для глаз.

Большое внимание следует обратить на рекламно-информационную деятельность, так как в магазине "Аркада - Food" эта деятельность развита очень слабо. Рекламно-информационная деятельность таких товаров как мясо, птица и колбасные изделия в данном магазине практически отсутствует.

Успех рекламной политики магазина "Аркада - Food" может быть обеспечен только в случае эффективного сочетания:

1. Рекламы отдельных видов мясных товаров;

2. Информации о новых видах мясных товаров;

3. Обеспечение информативности рекламы.

Реклама должна быть направлена на поддержание престижа магазина, так как бороться с будущими конкурентами можно только за счёт своего престижа. Реклама должна быть планомерной и регулярной. Разрозненные, эпизодические рекламные мероприятия неэффективны даже при высоком качестве рекламы. Особое внимание администрация данного магазина должна уделить рекламе на электронных носителях и в сети Интернет, что является самым современным и перспективным средством рекламы.

Для рекламы товаров магазина "Аркада - Food", а в частности для рекламы мясной группы товаров, необходимо активно использовать листовки, рекламные стенды и плакаты, витрины. При этом вся внутренняя визуальная реклама должна быть выдержана в едином фирменном стиле.

Вывод

В ходе второй главы была рассмотрена организационно-экономическая характеристика, была рассчитана динамика розничного товарооборота за 2011-2013 год, организация приёмки, хранения, подготовки к продаже, выкладка и продажа мяса, птицы и колбасных изделий на примере магазина "Аркада - Food", а также были предложены пути улучшения организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями.

Основной целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей.

Исходя из рассчитанных показателей динамики розничного товарооборота видно, что за последние 3 года розничный товарооборот увеличился на 33679 млн. руб., что составляет 50% к фактическому товарообороту за 2011 год.

Исходя из пункта 2.2, приёмка мяса, птицы и колбасных изделий осуществляется в соответствии с сопроводительными документами такими как: товарно-транспортная накладная, удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, ветеринарный сертификат. Товар принимает товаровед магазина "Аркада - Food".

Также были предложены пути улучшения организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада - Food".

Следует шире использовать рекламные средства. Особое внимание следует уделить рекламно-информационной деятельности на информационных носителях и в сети Интернет, а также можно использовать листовки, рекламные плакаты и стенды. При этом вся внутренняя визуальная реклама должна быть выдержана в едином стиле.

Размещено на Allbest.ru