Анализ ассортимента и оценка качества кондитерских изделий (конфет) в Республике Беларусь

35,1

2,6

112,0

Всего

478,4

496,0

100

100

-

103,7

Рисунок 2.2 - Структура ассортимента реализуемых конфет ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо за 2007-2008гг

Как видно по данным таб. 2.2. и рис 2.2. отмечается наибольший объем реализации в 2007 - 49,6% и в 2008 - 48,0% глазированных конфет, то есть

наблюдается снижение доли реализации глазированных конфет на 1,6п.п.

Доля реализации шоколадных конфет составила в 2007 - 32,5% и в 2008 - 35,1%, отмечается увеличение объема поставок 12,0%.

Наименьшая доля в общем объеме реализации занимают неглазированные конфеты в 2007 - 17,9% и в 2008 - 16,9%, снижение объема реализации составило 2,1 %. Снижение объема поставок в первую очередь связано со снижением спроса на глазированные и неглазированные конфеты.

В продажу конфеты поступают штучные, весовые или фасованные, в табл. 2.3 представлены объемы реализации по виду фасовки.

Талица 2.3 - Структура объема реализации по виду фасовки ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо за 2007-2008гг

Вид фасовки	Реализация, млн. р.	Удельный вес, %	Отклонение (+;-) по уд. весу 2008 г. к 2007 г	Темп роста 2008г.в % к 2007г
	2007г.	2008г.	2007г.	2008г.
штучные	27,3	30,3	5,7	6,1	0,4	111,0
весовые	312,9	324,9	65,4	65,5	0,1	103,8
фасованные	138,3	140,9	28,9	28,4	-0,5	101,9
Всего	478,4	496,0	100	100		103,7

Как видно по данным табл. 2.3 в магазинах ОСП «Оптово - розничный коопторг» наибольшим спросам пользуются весовые конфеты их доля в общем объеме реализации составляли в 2007г - 65,4%, в 2008г. - 65,5%, то есть увеличилось на 3,8%. На долю реализации фасованных конфет приходилось в 2007г - 28,9%, в 2008г. - 28,4%. Наименьшая доля в объеме реализации приходится на штучные конфеты 5,7-6,1%, соответственно, то есть реализация штучных конфет увеличилось на 11,0%.

Так же можно отметь, что ассортимент конфет реализуемых в магазинах организации, согласно, ассортиментных перечней составляет от 25 до 40 наименований. Причем, в ассортимент магазинов практически не реализуются конфеты с желейной начинкой, так как они не пользуются большим спросам у покупателей.

Результаты анализа динамики обновляемости конфет в ОСП «Оптово - розничный коопторг» в табл. 2.4.

Таблица 2.4 - Обновляемость ассортимента конфет ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо за 2008г

Виды	Количество наименований, ед.	Обновляемость, %
	2008	новых наименований
Глазированные	15	5	0,3
Неглазированные	25	11	0,4
Шоколадные	40	15	0,4
Всего	80	31	0,4

По данным табл. 2.5 видно, что коэффициент обновляемости составил всего 0,3%, что является негативным моментом в работе организации, то есть товароведы не уделяют должного внимания обновлению и формированию наиболее эффективного ассортимента.

Анализ структуры ассортимента конфет, реализуемых в ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо в 2007 - 2008 годах показал, что:

- темп роста объем реализации конфет в 2008 году составил 103,7% по сравнению с 2007годом, и увеличился на 17,9 млн.р;

- наиболее крупными поставщиками конфет являются производители: СП ОАО Спартак и ОАО Коммунарка;

- за анализируемый период отмечается повышение доли реализации штучных и весовых конфет, поставляемых;

- структура реализации конфет по видам характеризуется преимуществом шоколадных конфет;

- в динамике отмечается повышение удельного веса в реализации шоколадных конфет;

- наибольшим спросам пользуются весовые конфеты;

- коэффициент обновляемости составил всего 0,3 %.

К недостаткам ассортимента конфет, реализуемых ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо следует отнести: ограниченное количество производителей; отсутствие импортной продукции; незначительное количество в ассортименте конфет с желейной начинкой.

6. Оценка качества по собственным исследованиям

Объектами исследований в данной работе являются 5 образцов конфет, реализуемых СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо. Характеристика объектов приведенная в табл. 2.5.

Таблица 2.5 - Характеристика объектов исследования

№ обра- зца	Наименование образца	Произво-дитель	Состав	Пищевая и энергетическая ценность
1	Конфеты глазированные Ромашка	СП ОАО Спартак	Состав: сахарная пудра, кондите-рская глазурь, заменитель како масла, эмульгатор Е322, молоко цельное сухо, жир кондитерский, рафинированное растительное масло в натуральном отверж-денном виде, како порошок арахис жаренный, дробленный арома-тизатор эден. натуральному Кофе	В 100г. продукта содержится: белка - 8,9г, жира - 49,1 г; углеводов - 53,3 г. Энергетическая ценность 541 ккал.
Продолжение таблицы 2.5
2	Арахисовые конфеты	СОАО Коммуна-рка	-	-
3	Конфеты глазированные Арахисовый корнавал	СП ОАО Спартак	Состав: сахарная пудра, конди-терская глазурь, какао порошок эмульгатор лецитин Е322 и др, молоко цельное сухо, жир кондитерский, рафинированное растительное масло в натуральном отвержденном виде, какао-велла, арахис жаренный тертый арахис жаренный дробленный ароматизатор эден. натуральному Миндаль и Ром	В 100г. продукта содержится: белка - 6,3 г, жира - 37,17 г; углеводов - 44,8 г. Энергетическая ценность 419 ккал. Масса нетто 531ккал
4	Конфеты любимая Аленка	СОАО Коммунарка	-	-
5	Конфеты глазированные Славяночка	СОАО Коммунарка	Состав: кондитерская глазурь, сахарная пудра, какао порошок-заменитель какао, эмульгатор лецетин Е322 и др., сахарная пудра, жир кондитерский, арахис жаренный тертый., какао порошок, молок сухое обезжиронное, крошка печенья, изюм, ароматизатор9ИН0- ванилин.	В 100г. продукта содержится: белка - 9,0 г, жира - 34,9 г; углеводов - 4749 г. Энергетическая ценность 537 ккал

Для оценки качества данных объектов применялись следующие методы: органолептические (метод сравнения и балльной оценки); химические методы:

Для контроля качества мучных сладостей по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукция отбирали выборку, в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». Результаты отбора проб представлены в табл.2.6.

Таблица 2.6 - Отбор проб исследуемых образцов

Наименование	Объем потреби-тельской тары, кг	Объем выборки	Масса объединенной пробы, г	Масса пробы для анализа, г. (п 1.7. ГОСТ 18321-73)
Конфеты глазированные Ромашка	10	3	600	0,600
Арахисовые конфеты	10	3	600	0,300
Конфеты глазированные Арахисовый карнавал	10	3	600	0,400
Конфеты любимая Аленка	10	3	600	0,400
Конфеты глазированные Славяночка	10	3	600	0,400

По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по одному проводят повторный анализ удвоенного объема выборки из той же партии продукции.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Перед отбором проб конфет устанавливают однородность партии. Под партией понимают конфеты одного вида, сорта и наименования, выработанного за одну смену и оформленного одним документом о качестве.

Согласно ГОСТ 5904-82 приемки, методы отбора и подготовки проб. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии конфет должна быть отобрана случайным образом выборка. Пробы весовых конфет отбирают из разных мест каждой единицы транспортной тары. Затем содержимое перемешивают и составляют объединенную пробу не менее 600г.

Штучные изделия, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 300 г.

Пробы сопровождают актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату час выборки изделия (для изделий, указанных в п. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы; объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Определение содержания влаги и сухих веществ производят по ГОСТ 5900-73. Метод предназначен для изделий, не растворимых или частично растворимый в воде.

Содержание влаги (X) в процентах вычисляют по формуле:

Х = m1 - m2 / m * 100 (2.1)

где mi - масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г; m2 - масса навески изделия, г.

Для определения содержания сухих веществ применяется рефлокатор. На нижнюю призму рефрактометра при помощи стеклянной палочки с резиновым наконечником наносят две капли дистиллированной воды и в течение 5 мин темперируют призмы, направив пучок света в окошко оправы призм.

7. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества - в соответствии требованиями НТД

При оценке органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов, фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия». Результаты определения фактических показателей представлены в сводных табл. 2.7 -2.12

Таблица 2.7 - Оценка качества образца №1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования	Соответствует нормативной документации
1. Вкус и запах	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует
2.Форма	В соответствии с утвержденной рецептурой	В виде бруска. Недеформированна, без изломов, вмятин.	Соответствует
3.Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком	Без загрязнений, без трещин, сухой поверхностью	Соответствует
4 Массовая доля влаги, % не более	Не более 19,0	15 %	Соответствует

Каксвидетельствуют данные табл. 2.7 по органолептическим и физико-химическим показателям образца №1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак соответствует требованиям ГОСТ 4570-93.

Таблица 2.8 - Оценка качества образца №2 Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования	Соответствует нормативной документации
1. Вкус и запах	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха. С привкусом арахиса	Соответствует
2.Форма	В соответствии с утвержденной рецептурой	Правильной формы, в виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин без повреждений	Соответствует
3.Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой	Без загрязнений, без трещин, сухой волнистой поверхностью	Соответствует
Продолжение таблицы 2.8
х	должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком	х	х
4 Массовая доля влаги, % не более	Не более 19,0	15 %	Соответствует

Как видно из табл. 2.8. по органолептическим и физико - химическим показателям образца №2 Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка соответствует требованиям ГОСТ 4570-93.

Таблица 2.9 - Оценка качества образца №3 Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования	Соответствует нормативной документации
1. Вкус и запах	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, со вкусом арахиса. Без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует
2.Форма	В соответствии с утвержденной рецептурой	В виде бруска. Недеформированна, без изломов, вмятин.	Соответствует
3.Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком	Без загрязнений, без трещин, сухой поверхностью	Соответствует
4 Массовая доля влаги, % не более	Не более 19,0	15 %	Соответствует

Результаты исследования показали, что органолептические показатели образца № 3 Конфеты глазированные Арахисовый корнавал СП ОАО Спартак соответствуют требованиям стандарта. Физико - химические показатели соответствуют нормативным значениям.

Таблица 2.10 - Оценка качества образца №4 Конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования	Соответствует нормативной документации
Вкус и запах	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует
Продолжение таблицы 2.10
Форма	В соответствии с утвержденной рецептурой	Правильной формы, в виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин без повреждений	Соответствует
Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком	Без загрязнений, без трещин, сухой волнистой поверхностью	Соответствует
Массовая доля влаги, % не более	Не более 19,0	15 %	Соответствует

Образец № 4 Конфеты любимая Аленка СОАО Коммунарка характеризуется соответствием органолептических и физико-химических показателей требованиям ТНПА

Таблица 2.11 - Оценка качества образца №5 конфеты глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования	Соответствует нормативной документации
Вкус и запах	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду. Без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует
Форма	В соответствии с утвержденной рецептурой	В виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин.	Соответствует
Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком	Без загрязнений, без трещин, сухой ровной поверхностью	Соответствует
Массовая доля влаги, % не более	Не более 19,0	15 %	Соответствует

Как свидетельствуют данные табл. 2.11, органолептические показатели образца №5 глазированные Славяночка СП ОАО Спартак соответствует требованиям стандарта. Физико-химические показатели в норме.

Результаты оценки качества упаковки и маркировки представлены в табл. 2.12.

Таблица 2.12 - Оценка качества упаковки и маркировки исследуемых образцов

Наименование маргарина	Вид упаковки, оформление, наличие повреждений	Маркировка
Конфеты глазированные Ромашка	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы золотистый желтый, синий (фон), с изображением ромашки	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных ГОСТ 4570-93. Текст трудно читаем, нанесен на золотисто желтом фоне черным шрифтом
Арахисовые конфеты	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы желто-оранжевый (фон) и рисунком арахиса	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570-93, текст хорошо читаемом нанесен черным шрифтом
Конфеты глазированные Арахисовый карнавал	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы оранжевый (фон) с рисунком маски	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных ГОСТ 4570-93, текс трудно читаем, нанесен на золотисто оранжевом фоне и черным шрифтом
Конфеты любимая Аленка	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы белый (фон), с рисунком	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570-93, текст хорошо читаемом на белом фоне нанесен черным шрифтом
Конфеты глазированные Славяночка	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы на белом (фон) и красный, зеленый цвета, с рисунком	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570-93, текст на хорошо читаемом, на красном фоне нанесен синим шрифтом

Оценка качества упаковки и маркировки показала, что упаковка правильная, без повреждений, маркировка полная. Наиболее яркая и броская упаковка «Арахисовый карнавал» и Ромашка производства ОАО «Спартак», но упаковка Конфеты любимая Аленка и Арахисовые производства СОАО Коммунарка имеют не менее привлекательный вид. Наиболее не удачная упаковка конфет Славянка.

Таким образом, экспертиза качества конфет, реализуемого в розничной торговой сети СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, показала, что все 5 образцы соответствуют требованиям действующего TНПA. Следовательно, можно отметить, что в СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо производят качественные изделия, что является положительным моментом в деятельности организации.

8. Экспертная оценка потребительного уровня качества и конкурентной способности исследуемого товара

Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качеств оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.

Для определения качества отобранных образцов была разработана пятибалльная шкала, приведенная в табл. 2.13.

Балльная шкала используется для количественного выражения значений показателей качества органолептическим методом. Точность балльной оценки качества зависит от условий:

- каждый балл шкалы должен отвечать уровню качества, воспринимаемому средним оценщиком;

- каждому баллу шкалы должна соответствовать словесная однозначная характеристика качества.

В настоящее время лучшей шкалой признана 5-балльная, где каждому баллу дается словесная характеристика. Баллом 5 обозначается отличное качество, баллом 4 - хорошее, баллом 3 - удовлетворительное, баллом 2 - качество неудовлетворительное.

Таблица 2.13 -- Балльная шкала для оценки качества конфет

Показатели	Баллы	Характеристика
Вкус и запах	5 4 3 2	Свежий, интенсивно выраженный, характерный для данного вида изделий без постороннего привкуса и запаха. Выраженный характерно для данного вида изделия Слабовыраженный характерный для данного вида изделий. Пресноватый, слегка кислый,
Форма	5 4 3 2	Правильной формы, без вмятин и повреждений и без деформации Правильной формы, без вмятин и повреждений, без деформацией Правильной формы, без повреждений не большие вмятины Правильной формы, без вмятин и повреждений, с небольшой деформацией
Поверхность	5 4 3 2	Блестящая, равномерная без поседения и повреждений глазури Блестящая, без поседения и небольшое повреждение глазури Равномерная, слабое поседения и без повреждение глазури, Матовая, заметно поседения, легкое повреждений глазури
Упаковка и маркировка	5 4 3 2	Плотно прилегающая красочно яркая упаковка, полная маркировка, отлично читаемые надписи Плотно прилегающая упаковка, полная маркировка, хорошо читаемые надписи, достаточно красочная упаковка. Плотно прилегающая упаковка, маркировочные реквизиты оформлены неудачно, удовлетворительно читаемые надписи, с полной маркировкой Упаковка повреждена, маркировка неполная (или нечитаемая)

Бальная система оценки качества продовольственных товаров позволяет дать результатам органолептического исследования количественное выражение, определенное числом условных оценочных единиц баллов. При этом каждому показателю в зависимости от его значимости, устанавливается определенное максимальное число баллов, соответствующее безупречному качеству. При построении балльной системы устанавливается шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося порока. Сумма баллов характеризует общее качество данного продукта.

Бальная шкала оценки качества продовольственных товаров разрабатывается с учетом коэффициентов весомости.

Коэффициент весомости - это значимость каждого показателя в общей структуре качества изделия.

В табл. 2.14 представлены коэффициенты весомости показателей качество конфет.

Таблица 2.14 - Коэффициенты весомости показателей качество конфет

Код показателя	Ранги, поставленные экспертами	Сумма рангов	Коэффициенты весомости, Кв
	1	2	3	4	5
Вкус и запах	4	4	3	4	4	19	0,38
Форма	3	3	4	3	3	16	0,32
Упаковка и маркировка	2	1	2	2	2	9	0,18
Поверхность	1	2	1	1	1	6	0,12
Всего	10	10	10	10	10	50	1,00

Из табл. 2.14. следует, что наибольший коэффициент весомости принадлежит показателю «Вкус и запах» - 0,38, а также показателю «Форма» - 0,32. Наименьший коэффициент весомости у показателя «Упаковка и маркировка» - 0,18, «Поверхность» - 0,12, что говорит о второстепенном его значении.

Результаты экспертной оценки качества конфет, реализуемого в магазинах СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, приведены в табл. 2.15-2.19.

Таблица 2.15 - Комплексный показатель качества образца №1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Вкус и запах	Форма	Упаковка и маркировка	Поверхность
1 -эксперт	5	5	5	5	20
2-эксперт	5	5	5	5	20
3-эксперт	5	5	5	5	20
4-эксперт	5	5	5	5	20
5-эксперт	5	5	5	5	20
Сумма баллов	25	25	25	25	100
Средний балл	5	5	5	5	20
Дисперсия	0	0	0	0
Стандартное отклонение	0	0	0	0
Коэффициент весомости	0,38	0,32	0,18	0,12	1
Комплексный показатель	1,90	1,60	0,90	0,60	5,00

Исходя из табл. 2.15 видно, что конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак соответствует отличному качеству. Показатели вкуса и запаха, формы, поверхности, упаковки и маркировки соответствуют пяти баллам по пятибалльной шкале.

Таблица 2.16 - Комплексный показатель качества образца №2 Арахисовые Конфеты производства СОАО Коммунарка

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Вкус и запах	Форма	Упаковка и маркировка	Поверхность
1 -эксперт	5	5	5	4	19
2-эксперт	4	4	5	5	18
3-эксперт	5	5	5	4	19
4-эксперт	5	4	5	4	18
5-эксперт	5	5	5	5	20
Сумма баллов	24	23	25	22	100
Средний балл	4,8	4,6	5	4,4	18,8
Дисперсия	0,2	0,3	0	0,3
Стандартное отклонение	0,45	0,55	0	0,55
Коэффициент весомости	0,38	0,32	0,18	0,12	1
Комплексный показатель	1,82	1,47	0,90	0,53	4,72

Исходя из данных табл. 2.16 видно, что конфеты образца №2 Арахисовые производства СОАО Коммунарка соответствует очень хорошему качеству. По показателю «Упаковка и маркировка» - 5, «Вкус и запах» - 4,8 баллов, «Форма»- 4,6, и «Поверхность» соответствует 4,4 балла по пятибалльной шкале.

Таблица 2.17 - Комплексный показатель качества образца №3 Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Вкус и запах	Форма	Упаковка и маркировка	Поверхность
1 -эксперт	4	5	5	4	18
2-эксперт	5	4	5	5	19
3-эксперт	5	5	5	4	19
4-эксперт	4	5	5	4	18
5-эксперт	4	4	5	5	18
Сумма баллов	22	23	25	22	92
Средний балл	4,4	4,6	5	4,4
Дисперсия		0,2	0	0,2
Стандартное отклонение		0,45		0,45
Коэффициент весомости	0,38	0,32	0,18	0,12	1
Комплексный показатель	1,67	1,47	0,90	0,53	4,57

Из табл. 2.17 видно, что конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак соответствует хорошему качеству. По показателям качества «Упаковка и маркировка» - 5 баллов, «Форма» - 4,6 балла, «Вкус и запах», «Поверхность» - «соответствует 4,4 баллам по пятибалльной шкале.

Таблица 2.18 - Оценка комплексного показателя качества образца №4 конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Вкус и запах	Форма	Упаковка и маркировка	Поверхность
1 -эксперт	5	5	4	5	19
2-эксперт	5	5	5	5	20
3-эксперт	5	5	5	5	20
4-эксперт	5	5	5	4	19
5-эксперт	5	5	5	5	20
Сумма баллов	25	25	24	24	98
Средний балл	5	5	4,8	4,8
Дисперсия		0,2	0	0,2
Стандартное отклонение		0,45		0,45
Коэффициент весомости	0,38	0,32	0,18	0,12	1
Комплексный показатель	1,90	1,60	0,86	0,58	4,94

Из табл. 2.18 видно, что образец №4 конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка соответствует хорошему качеству. По всем показателям качества «Вкус и запах» и Форма» образец получил - 5 баллов, по показателям «Упаковка и маркировка» и «Поверхность» - 4,8 балла.

Таблица 2.19 - Комплексный показатель качества образца №5 конфеты глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Вкус и запах	Форма	Упаковка и маркировка	Поверхность
1 -эксперт	4	5	4	5	18
2-эксперт	5	4	4	5	18
3-эксперт	4	5	4	4	17
4-эксперт	4	5	4	4	17
5-эксперт	5	4	4	5	18
Сумма баллов	22	23	20	23	88
Средний балл	4,4	4,6	4	4,6
Дисперсия		0,2	0	0,2
Стандартное отклонение		0,45		0,45
Коэффициент весомости	0,38	0,32	0,18	0,12	1
Комплексный показатель	1,67	1,47	0,72	0,55	4,42

Как видно из табл. 2.19, конфеты глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак хорошего качества. По всем показателям качества «Вкус и запах», «Форма» и «Поверхность» образец получил - 4,6 балла, по показателям «Вкус и запах» и «Поверхность» - 4,4 баллам по пятибалльной шкале.

Уровень качества каждого образцы товара (УКП) рассчитывают по формуле.

УКП = Qi / Qб (2.2)

где Qi - комплексный обобщенный показатель оцениваемого образца;

Qб - комплексный обобщенный показатель базовой образцов;

Если в результате оценки окажется, что, К < 1, то оцениваемый товар уступает по конкурентоспособности базовому образцу, а если К > 1, то товар конкурентоспособен.

Результаты расчета уровня качества оцениваемых образцов представлены в таблице 2.20.

Для оценки уровня качества разрабатывается шкала:

0,99 и выше - очень высокое качество;

0,98 0,95 - отличное качество;

0,94 0,80 - хорошее качество;

0,79-0,60 - удовлетворительное качество;

0,59 и ниже - низкое качество.

Таблица 2.20 - Уровень качества конфет, поступающего в розничную торговую сеть СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо

Наименование образца	Комплексный показатель качества	Уровень качества	Характеристика качества
Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак	5,0	1,0	очень высокое качество
Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка	4,72	0,94	хорошее качество
Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак	4,57	0,91	хорошее качество
Конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка	4,94	0,99	отличное качество
Конфеты, глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак	4,42	0,88	хорошее качество

Из табл. 2.20 видно, что очень высоким уровнем качества характеризуются образец №1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак и образец № 4 Конфеты любимая Аленка СОАО Коммунарка так как данный образец получил отличные оценки по всем показателям качества.

Остальные образцы характеризуется хорошим уровнем качества. На снижение уровня качества конфет повлияло, снижение показателей характеризующих качество изделий реализуемых ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо образцов по всем соотносимым показателям за исключением базисного.

Из проведенных расчетов можно отметить, что при формировании ассортимента конфет «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, наибольшее внимание следует обращать такие показатели как «Вкус и запах» - 0,38, «Форма» - 0,32, так как они являются наиболее значимыми. Качество конфет реализуемых в райпо, отмечено очень высоким, хорошим уровнем качества.

По данным проведенных исследований, можно отметить, что в организации необходимо больше уделять внимания работе качеству реализуемых конфет, с наиболее высоким уровня качества. Следовательно, данные изделия пользуется, и будет пользоваться наибольшим спросом и в наибольшей мере соответствовать запросам покупателей.

По имеющимся данным проведем расчет конкурентоспособности с учетом цены, по каждому анализируемому виду ликеро-водочных изделий.

Конкурентоспособность товара - это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рынке. Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара.

Для расчета уровня конкурентоспособности предварительно необходимо рассчитать индекс цены по формуле:

qi = Цi / Цб (2.3)

где Ц, Цб- цена оцениваемого и соответственного базового образца.

Расчет относительного уровня конкурентоспособности (К) производится по формуле:

К = Укi / qi (2.4)

Если К<1, то анализируемая продукция уступает базовому образцу, при К> 1 - превосходит образец. При равной конкурентоспособности К = 1.

Результаты оценки уровня качества и конкурентоспособности представим в табл. 2.23.

Таблица 2.21 - Оценка уровня качества и конкурентоспособности конфет реализуемых ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо

Наименование образца	Обобщенный показатель качества, баллов	Уровень качества	Цена, за 1 кг, р	Индекс цены	Уровень конкурентоспособности
Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак	5,0	1,0	14530	1,0	1,00
Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка	4,72	0,94	14630	1,01	0,93
Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак	4,57	0,91	14260	0,98	0,93
Конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка	4,94	0,99	14520	1,0	1,00
Конфеты глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак	4,42	0,88	14210	0,98	0,88

Конкурентоспособность одного образца, соответствует базовому образцу - любимая Аленка (1,00). Это обусловлено влиянием ценового фактора. Базовый образец характеризуется одной из самых высоких цен - 14530 руб. Этот по ценовому фактору имеют преимущество, так как их цена ниже. Кроме того, качество конфет любимая Аленка отличное.

Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак имеет уровень конкурентоспособности 0,93, то есть по уровню конкурентоспособности данный образец практически не уступает базовому. Такой результат обусловлен хорошим качеством образца.

Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак также отмечен хорошим качеством, цена его самая высокая среди оцениваемых образцов, поэтому уровень его конкурентоспособности также ниже базового и составляет 0,93.

Таким образом, результаты проведенной оценки качества конфет, реализуемых в «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, позволяют отметить очень высокий и хороший уровень качества конфет. Конкурентоспособность одного образца соответствует базовому образцу, три образца уступают базовому.

Выводы

Кондитерские товары отличаются приятным, обычно сладким, вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Для их изготовления используют разнообразное растительное и животное сырье (сахар, патока, мука, орехи, какао-бобы, полуфабрикаты из плодов и ягод, жиры, молочные и другие продукты).

Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении.

Конфеты большая группа кондитерских изделий, конфеты вырабатываются в большом ассортименте - более 1000 наименований. Согласно стандарту, они подразделяются в зависимости от рецептуры на глазированные - полностью или частично покрытые глазурью; негладирвоанные - без покрытия корпуса глазурью; шоколадные - с начинками разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности.

По данным Национального статистического комитета Беларуси, производство кондитерских изделий в республике в 2008 году выросло на 11% и составило 126,529 тыс. тонн. Основной объем производства кондитерской продукции обеспечили предприятия концерна «Белгоспищепром», произведя в прошлом году 87,74 тыс. тонн кондитерских изделий (темп роста к 2007 году 108,1%).

В 2008г. наметилось тенденции увеличения объёмов продаж. Соотношение объемов производства и продажи кондитерских изделий свидетельствует о постоянном превышении производства над объемами продаж, но в 2007-2008гг. объем продаж был выше объема производства, что свидетельствует, о том объем производств не полностью удовлетворяет спрос.

Объем производства кондитерских изделий предприятиями потребительской кооперации в 2008г. по сравнению с 2007г. увеличился на 1,4%, что в первую очередь связно с модернизацией многих производственных цехов предприятий потребкооперации.

С целью увеличения объемов производства кондитерской продукции, повышения спроса на изделия, кондитерские организации проводят работу по совершенствованию ассортимента, одним из путей которого является разработка новых видов продукции, которых в 2008 году было 208 наименований.

В республике Беларусь создана разветвленная и многоступенчатая система контроля качества продуктов питания на всех этапах их производства, хранения, перевозки и реализации, которая препятствует попаданию к потребителю некачественной и опасной для здоровья продукции.

Анализ структуры ассортимента конфет реализуемых в ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо в 2007 - 2008 годах показал, что: темп роста объем реализации конфет в 2008 году составил 103,7% по сравнению с 2007годом, и увеличился на 17,9 млн.р; наиболее крупными поставщиками конфет являются производители: СП ОАО Спартак и ОАО Коммунарка; за анализируемый период отмечается повышение доли реализации штучных и весовых конфет, поставляемых; структура реализации конфет по видам характеризуется преимуществом шоколадных конфет; в динамике отмечается повышение удельного веса в реализации шоколадных конфет; наибольшим спросам пользуются весовые конфет; коэффициент обновляемости составил всего 0,3 %.

К курсовой работе объектами исследований были взяты 5 образцов конфет, производимых и реализуемых ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо.

В итоге исследования было определено, что опытные образцы соответствуют требованиям нормативной документации по упаковке, маркировке и пригодны для дальнейшей реализации в розничной торговой сети.

Экспертиза качества конфет, реализуемых в розничной торговой сети ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо, показала соответствие всех 5 образцов требованиям действующего TНПA.

Уровень качества конфет соответствует всем органолептическим показателям. Очень высоким уровнем качества характеризуются образец №1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак и образец № 4Конфеты любимая Аленка СОАО Коммунарка. Остальные 3 образца отмечены хорошим уровнем качества.

При формировании ассортимента конфет ОСП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, наибольшее внимание следует обращать такие показатели как «Вкус и запах» - 0,38, «Форма» - 0,32, так как они являются наиболее значимыми. Таким образом, нужно отметить, что в организации торгуют качественным конфетами. Уровень качества конфет соответствует всем органолептическим показателям.

Для повышения качестве производимых и реализуемых конфет в ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо были приложены следующие направления:

- товароведам необходимо изучать современные направления по выпуску конфет обогащенных витаминами;

- больше внимания уделять проведению рекламных мероприятий, проведению дегустаций в магазинах;

- для повышения уровня качества их сохранности конфет, необходимо усилить контроль за деятельность работников торговли, то есть регулярно проводить внеплановые проверки, заведующими магазинов совместно с ревизорами и другими специалистами (бухгалтер, экономист по ценам, товаровед, технологов), регулярно проверять сроки реализации товаров, санитарные нормы магазина, прилежащей территории, внешний вид продавцов, исправность торгового оборудования, выводится результаты правильность оформления приходных и отчетных документов, сертификатов, удостоверений качества. Данные проверки помогут выявить некачественных товары, а так же провести анализа ассортимента для принятия необходимых мер по соблюдения норм неснижаемых запасов отдельных разновидностей товаров.

- улучшение ассортимента реализуемых сладостей в соответствии с заказами покупателей, за счет расширился ассортимента новых видов изделий с использованием нетрадиционного сырья витаминов фруктов; с повышенным содержанием кальция, витаминов, витаминно-минеральных препаратов, йода и т.д.;

- улучшить ассортимент (обновление ассортимента, усиленный контроль качества выпускаемых товаров);

- организовать работу по поставкам конфет сторонним организациям;

- больше принимать участи в ярмарках и выставках;

- провести программу по стимулированию сбыта торговых работников;

По данным проведенных исследований, можно отметить, что в организации необходимо больше уделять внимания работе качеству реализуемых изделий, с более высокими потребительскими свойствами. Необходимо регулярно обновлять и расширять ассортимент реализуемых изделий.

Таким образом, применяя на практике теоретические знания, предложенные в данной работе в деятельности ОСП «Оптово- розничный коопторг» Лельчицкого райпо, может значительно увеличить объемы сбыта изделий и получать более высокие результаты.

Размещено на Allbest.ru

...