Товароведная экспертиза качества пряностей и приправ, реализуемых в торговых предприятиях

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ

ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет «Технологии и торгового дела»

Кафедра «Товарного консалтинга и экономики»

Курсовая работа

на тему: Товароведная экспертиза качества пряностей и приправ, реализуемых в торговых предприятиях г. Набережные Челны

Набережные Челны 2015 г.



Содержание

Введение

1. Технологические характеристики качества пряностей и приправ

1.1 Ассортимент и потребительские свойства пряностей и приправ

1.2 Требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению пряностей и приправ

1.3 Обзор рынка пряностей и приправ

2. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряностей и приправ

2.1 Объекты и методы исследования пряностей и приправ

2.2 Органолептический анализ качества пряностей и приправ

2.3 Результаты физико-химической экспертизы качества пряностей и приправ

Заключение

Список использованной литературы и источников

Приложение



Введение

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом.

Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом.

Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам.

Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений -- эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Целью курсовой работы на тему «Товароведная экспертиза качества пряностей и приправ» является оценка черного перца в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Для достижения поставленной цели выдвинуты следующие задачи:

изучение действующих нормативно-правовых актов, требований ГОСТов и ТУ;

изучение ассортимента пряностей и приправ;

проведение оценки качества пряностей и приправ;

Объектом исследования является ассортимент пряностей и приправ, реализуемых в магазинах г. Набережные Челны.

Предметом исследования является качество пряностей и приправ.

В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом.

В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя.

В данной работе будет рассмотрен ассортимент пряностей и приправ, требования к хранению, маркировке, упаковке. Автором произведено изучение рынка, проведена товароведная экспертиза качества пряностей и приправ.

Для проведения экспертизы были изучены ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» и другая нормативно-правовая документация.

В основу теоретического исследования положены работы отечественных и зарубежных ученых и практиков, таких как: М.Н. Елисеев, В.И. Криштафович и другие.

пряность приправа экспертиза органолептический



1. Технологические характеристики качества и ассортимент пряностей и приправ

1.1 Ассортимент и потребительские свойства пряностей и приправ

Пряности и приправы -- различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом[19].

Пряности и приправы - это высушенные (молотые, дробленные) измельченные или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств.

Пряности классифицируют следующим образом:

1. По географическому признаку делят на классические, используемые повсеместно, применяемые на всех национальных кухнях и местные, преимущественно употребляемые в определенных регионах, странах, областях.

2. Делят на пряные овощи, в свою очередь подразделяемые на луковичные (лук, чеснок, черемша) и корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак, хрен) и пряные травы (аир, базилик, анис, горчица, иссоп, кориандр, лаванда, майоран мята и другие).

3. Делят в соответствии с используемыми частями пряно-ароматических растений. Пряности, получаемые из плодов - ваниль, анис, бадьян, кориандр, кардамон, кориандр, перец. Из цветов - шафран, гвоздика и др. Из листьев - розмарин, лавровый лист. Из коры - корица. Из корней - куркума, имбирь, калган.

4. Пряности делят на естественные и искусственные (ванилин, коричный экстракт синтетический, порошкообразные заменители корицы, мускатного ореха, гвоздики, шафрана). Выпускаются искусственные пряности в форме эмульсий, эссенций, композиций, гранул и т.д. Так же выделяют пряности комбинированные - смеси классических пряностей [9,с.326].

Технология производства пряностей состоит из следующих процессов:

сбор

сортировка

сушка

размалывание

маркировка

упаковка

Технология производства пряностей включает определенные сроки сбора сырья, специальные методы сушки, упаковки. При нарушении процесса качество готовой продукции может сильно меняться. Качеству сырья обычно уделяется особое внимание. Если местное сырье соответствует производственным стандартам и нормативам, допускается его применение.

Во многих случаях сырье должно проходить дополнительную санитарную обработку, ферментацию, сушку, так как традиционные азиатские поставщики не всегда соблюдают санитарные нормы при производстве пряностей.

Перец душистый - высушенные семена гвоздичного дерева. Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.

Перец красный - одна из самых острых и жгучих специй, его еще называют «чили». Это типичная приправа южноамериканской кухни, а нам нужно добавлять красный перец в пищу очень осторожно и в малых дозах. Перец «чили» подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.

Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец -- прекрасная приправа ко многим блюдам: подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.

Анис как специя -- это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.

Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Барбарис - кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.

Ваниль - плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд -- кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.

Горчица - старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.

Имбирь - высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и соленьям.

Корица - это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.

Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.

Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.

Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Эту специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам.

Мелисса - ароматическое растение, листья которого, отличающиеся нежным лимонным вкусом, являются очень ценной пряностью. Листья используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым. Нужно только учитывать, что сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат [11,c.355].

Мята - травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу.

Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) -- для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах -- в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.

Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.

Тмин - типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением[13,c.168].

Укроп душистый - травянистое растение, все надземные части которого очень ароматные. Особенно хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.

Чеснок - не только вкусная приправа, помимо этого он содержит много полезных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок используют как в свежем виде, так и в сушенном и размолотым.

Шафран - рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям [10,c.452].

Пряности и приправы -- различные части растений, добавляемые в пищу, с целью улучшения вкуса. Пряности в отличие от приправ они не употребляются отдельно. Приправы же могут быть отдельным продуктом питания. Технология производства пряностей включает определенные сроки сбора сырья, специальные методы сушки, упаковки. При нарушении процесса качество готовой продукции может сильно меняться.

1.2 Требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению пряностей и приправ

Пряности и приправы должны соответствовать национальным стандартам Российской Федерации.

Согласно ГОСТу 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». При продаже в розничной торговле пряности упаковывают до 100 г массой нетто в:

пакеты из бумаги

пакеты из пергамента

картона

пергамина

подпергамента

термосваривающихся комбинированных материалов

пленочных материалов

пакеты на основе фольги

Для специй применяют стеклянные банки с крышками из пластмассы. Пакеты и пачки с пряностями укладывают в транспортировочную тару, ящики из гофрокартона; деревянную многооборотную тару.

Для продукции пищевой промышленности применяют дощатые ящики, массой (нетто) 20 и менее кг. В ящики из гофрирокартона укладывают стеклянные банки, прокладывая продольными и поперечными прокладками.

Душистый перец в розничную продажу приходит расфасованным в картонные коробочки, пакеты, ламинированные полиэтиленом массой 15--25 г. А эта пряность оптом продается расфасованной по 1-2 кг. Пряность перец красный молотый в оптовую продажу поступает расфасованным до 3--5 кг [1].

При продаже пряностей в розницу большое значение имеет внешний вид упаковки. Так по оценкам маркетологов 70% продаж покупок пряностей носят импульсивный характер. Упаковка должна быть яркая, запоминающаяся, и привлекательная, что способствует выбору покупателя. На упаковке должно быть четко и крупно написано название и должно быть красивое изображение пряности.

Некоторые фирмы, торгующие пряностями и специями оптом практикуют фирменное оформление товара, поступающего как в розничную так и в оптовую сети. Например, зеленые оттенки на упаковке - пряности для супов и салатов, жёлтые для птицы и мяса, красные для горячих блюд.

Пряности и специи, используемые в кулинарии в форме сухих смесей семян растений содержат в своем составе много эфирных масел. Поэтому, в основном при производстве упаковки для пряностей и специй используют алюминиевую фольгу и различные многослойные бумажные, полимерные или комбинированные упаковки. То есть упаковку с хорошими барьерными характеристиками, герметичностью, предохранением от воздействия кислорода и ультрафиолетового излучения. Упаковка, выполненная из таких материалов, значительно увеличивает сроки хранения пряностей, что важно при торговле пряностями оптом [12,c.52].

90% всех пряностей и специй упаковывается в различные пакеты. Пряности оптом продаются в упаковках среднего и большого объема, то есть это упаковка, вмещающая от 40 до 300 грамм продукта, а пряности в розницу продаются в упаковке объемом от 70 до 100 г.

Популярна упаковка с зип-локом, пакеты дой-пак, ПЭТ-банки. Эти формы упаковок пряностей позволяют сделать их хранение более удобным и сохранение свойств более длительным.

Упаковка для пряностей и специй не должна пропускать воздух, запах, влагу - это главное требование при разработке упаковки для пряностей. Главное потребительское свойство пряностей - аромат. Если упаковка не способна его сохранить, то эфирные масла испаряются, пряность теряет свои свойства [17].

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеиванием этикетки, или другим способом, содержащую следующие данные:

наименование продукции;

массу нетто;

состав продукции (для смесей);

способ употребления (для смесей);

дату выработки и номер смены;

срок хранения, если он приведен в нормативно-технической документации на продукцию: обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года ее регистрации;

надпись «Хранить в сухом, прохладном и темном месте» и другие дополнительные сведения по нормативно-технической документации на конкретный вид продукции.

Дата выработки и номер смены должны быть обозначены семизначным числом арабскими цифрами и нанесены печатанием маркировочной краской или штампованием.

При нанесении маркировки на пряности, вырабатываемые в союзных республиках, допускается дополнительно наносить маркировку на языке союзной республики.

Этикетка должна быть целой, чистой, наклеенной без морщин и перекосов. Клей, применяемый для наклеивания этикеток, должен быть изготовлен из поливинилацетатной дисперсии кукурузного крахмала, картофельного крахмала или декстрина.

Краски, применяемые при маркировке, должны быть стойкими, немажушимися, без запаха и должны быть разрешены для пищевой промышленности Минздравом.

Транспортная маркировка должна быть с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» для пряностей, упакованных в пакеты и пачки, и «Хрупкое. Осторожно» для пряностей. упакованных в стеклянные банки.

Пряности транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование пряностей, упакованных в ящики из гофрированного картона, железнодорожным транспортом в прямом сообщении, проводят повагонными отправками и в универсальных контейнерах с обязательным ограждением дверных проемов щитами.

Транспортирование пряностей, упакованных в ящики из гофрированного картона, водным транспортом в прямом сообщении, железнодорожным и водным транспортом в смешанном сообщении проводят в универсальных контейнерах.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

Не допускается транспортировать пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 'С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

При хранении ящики с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Не допускается:

укладывать пряности вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя:

хранить пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

Установлены следующие сроки хранения расфасованных пряностей:

при использовании полиэтиленовых пакетов - 12 месяцев,

при использовании комбинированных полимерных материалов и алюминиевой фольги - 18 месяцев.

Пряные смеси в полиэтиленовой таре хранят 4 месяца, в пакетах из комбинированных материалов полгода [1].

Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение пряностей и приправ должны соответствовать требованиям нормативных документов. Продукцию упаковывают в различную тару. Пряности транспортируют всеми видами транспорта.

1.3 Обзор рынка пряностей и приправ

На сегодняшний день главными экспортерами пряностей являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия.

Ежегодно, в зависимости от урожая, по некоторым видам пряностей на первые позиции могут выйти и другие страны. Некоторые страны являются поставщиками только определённых пряностей; так основными поставщиками кориандра на мировой рынок являются Марокко, Египет, Австралия, Болгария, Румыния и Россия, в свою очередь Сирия и Иран специализируются на тмине и зире. Тем не менее, в целом лидерами являются Индия и страны Индокитая.

Самыми крупными потребителями пряностей на сегодняшний день считаются США, Германия, Япония и Франция.

Сегодня, как и за всю историю пряностей, основной пряностью в мире является перец (паприка, чили, кайенский перец, белый перец и чёрный перец); цена на перец определяет оборот рынка пряностей, цену и в целом конъюнктуру рынка. На сегодняшний день цена на чёрный перец колеблется от 1650 долларов до 1900 долларов за тонну, в зависимости от места происхождения и времени доставки. Основные страны-поставщики, такие, как Вьетнам, Индия, Малайзия, Индонезия, экспортируют на рынок этого товара около 180 тысяч тонн ежегодно.

Средняя цена на другие классические пряности колеблется от 1000 до 3000 долларов за тонну, и является менее стабильной, зависит от урожая. Среди классических пряностей самыми дорогими являются шафран, кардамон и натуральная ваниль.

На российском рынке пряностей превалирует импортная продукция (80,9%), ввозимая из таких стран как Китай, Индия, Вьетнам, Польша, Индонезия, Перу, Австрия и пр. Российскую продукцию (19,1 %) на рынке представляют производители Пензенской области, Краснодарского края, Ставропольского края, Ростовской области, Белгородской области [18].

Российский рынок пряностей сохраняет относительную стабильность. По мнению экспертов, рост рынка происходит за счет интереса потребителей к более дорогой и качественной продукции.

По оценкам, объем российского рынка пряностей составил $350-370 млн. в 2013 году. Рост рынка в последние годы держится на уровне 10-15% в натуральном выражении.

В 2012 году роста не было, скорее - падение на 10% в натуральном выражении из-за сильного подорожания на мировых рынках перца черного, кориандра и многих других пряностей.

Одним из наиболее важных событий, произошедших на рынке пряностей, является усиление тенденций в направлении отхода потребителей от дешевых «одноразовых» специй и увеличение спроса в премиальном сегменте [15].

Динамика розничных продаж пряностей в городах России с населением свыше 10 тыс. человек за период с января по октябрь 2013 года, по сравнению с аналогичным периодом 2012 года, составила -3% по объему и +4% по стоимости. Динамика развития российского рынка представлена в рисунке 1.

Рисунок 1. Динамика объемов потребления пряностей в России (млн. рублей)

Причины роста популярности более дорогих пряностей среди российских потребителей эксперты называют разные, но одна из основных - рост культуры потребления.

На основе проведенного в ходе исследования мониторинга рынка черного перца горошком были выявлены следующие ценовые сегменты приправ и пряностей: низкий (продукция «эконом-класса») - до 25 рублей за упаковку, средний - 40 рублей, высокий -60 и премиум - более 70 рублей за упаковку (таблица 1).

Таблица 1 - Структура рынка пряностей и приправ.

Ценовой сегмент	Черный перец горошком	Марки
Низкий:	ООО «Айдиго»	O GREEN
Средний:	ЗАО Компания «Проксима»	Приправыч
Высокий:	ООО «Пищевой комбинат «Славич» ООО «Русская Бакалейная Компания»	8 рек Индана
Премиум:	ООО «Котани»	KOYANYI

В целом, цены на пряности и приправы в г. Набережные Челны колеблются в диапазоне от 8 до 150 рублей за упаковку.

Рынок специй делится на универсальные и специализированные. Категория примерно поровну делится на универсальные и специализированные пряности (55,3 и 44,7% в стоимостном выражении соответственно за период с января по октябрь 2013 года, по сравнению с аналогичным периодом 2011 года) и в долгосрочном периоде такое соотношение подкатегорий сохраняет стабильность. Среди специализированных пряностей наиболее популярной является категория приправы для мяса - порядка 36% в стоимостном выражении. По статистике продаж, наиболее часто хозяйки добавляют в пищу стандартные специи, такие как перец и лавровый лист. Эти специи остаются самыми востребованными, однако наиболее динамично развивается категория универсальных и специальных приправ [18].

Что касается специализированных приправ, то здесь производителям играет на руку сезонность продукции. Компании, имеющие широкую ассортиментную линейку, при падении спроса на одни позиции могут восполнить увеличением продаж других. Например, в период с конца зимы и до Пасхи возрастает спрос на ваниль, ванильный сахар, корицу, в этот период особый интерес представляют специи из «сладкой» линии - ванильный сахар из натуральной бурбонной ванили, ваниль в стручках, молотая корица, а также палочки корицы, приправы для глинтвейна и пунша. С апреля к этому ассортименту подключаются пряности для шашлыков и гриля, которые остаются на пике спроса до конца сентября. С июня начинается пик приправ для консервирования и засолки, который также длится до конца сентября. С наступлением холодных месяцев возрастают продажи миксовых приправ для разнообразных блюд - курицы, рыбы, а также экзотических пряностей. Таким образом, сезонные колебания происходят только внутри ассортиментных групп и не влияют на общий объем продаж.

В целом, уровень цен на специализированные приправы примерно в полтора раза выше, чем на универсальные. При этом подкатегория универсальных приправ гораздо более концентрирована - на долю трех крупнейших игроков приходится более 80% категории по стоимости, в то время как в специализированных приправах ведущая тройка занимает около 55% категории.

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства.

Таким образом, можно сделать вывод, о том, что рынок пряностей и приправ находится на стадии роста. Представленный ассортимент российской продукции не достаточно широк, поэтому в ближайшем будущем аналитики прогнозируют дальнейшее насыщение рынка и увеличение продаж.



2. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряностей и приправ

2.1 Объекты и методы исследования пряностей и приправ

В данной курсовой работе рассмотрены пряности и приправы на примере черного перца горошком, так как в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества пряностей и приправ, поступающих на рынок России.

Испытуемые образцы представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Наименование испытуемых продуктов и производителей.

Образец	Наименование	Производитель
1	Перец черный горошек	Индана ООО «Русская Бакалейная компания»
2	Черный перец горшек	KOTANYI ООО «Котани»
3	Перец чёрный горошек	Приправыч ЗАО «Компания Проксима»
4	Перец чёрный горошек	8 рек ООО «Пищевой комбинат «Славич»
5	Черный перец горошек	O GREEN ООО «Айдиго»

Отбор проб осуществлялся в соответствии с ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».

Пряности принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования в однородной упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

При приемке продукции проверяют правильность маркировки упаковки и тары, при несоответствии маркировки требованиям нормативной документации партию бракуют.

В соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» на упаковке должны быть представлены следующие сведения:

наименование продукта;

наименование и местоположение изготовителя;

товарный знак изготовителя (при наличии);

дата изготовления и дата упаковывания;

срок годности;

масса нетто;

пищевые добавки;

обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт [5].

Результаты анализа маркировки на потребительской упаковке черного перца представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Определение полноты маркировки на упаковке черного перца

Наименование показателя	Порядковый номер образца
	№ 1	№ 2	№ 3	№4	№5
Наименование продукта	Перец черный горошек	Черный перец горошек	Перец черный горошек	Перец черный горошек	Черный перец горошек
Наименование и место положения изготовителя	Индана Россия, Московская обл. г.Щелково, ул.Краснознаменска, 6	KOTANYI, Вьетнам	ЗАО Компания «Проксима» г.Новосибирск, ул.Брюллова,6а	ООО «Пищевой комбинат «Славич»	ООО «Айдиго» Россия г.Екатеринбург ул.комсомольская,37
Товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Дата изготовления и упаковывания	07.11.13	30.07.2013	11.14	01.04.2014	15.12.2014
Срок годности	36 месяцев	08.07.2017	18 месяцев	24 месяца	36 месяцев
Масса нетто	15 г	20 г	10г	20г	15г
Пищевые добавки	100% натуральный продукт - не содержит усилителей вкуса, консервантов, красителей и других пищевых добавок	Может содержать следы глютеносодержащих злаков, яиц, сои, сельдерея, лактозы, горчицы	Не указано	Не указано	Не указано
Обозначение документа для идентификации продукта	ТУ 9199-010-48777850-03	Не указано	СТО 23613946-002-2009	ТУ 9199-001-86511833-11	ТУ 9199-001--52303135-06

При исследовании маркировки образцов было выявлено, что в образце под №2 не указано обозначение документа для идентификации продукции, а у образца под №3 и №4 и №5 нет информации о пищевых добавках.

Перед проведением органолептической оценки дегустаторов ознакомили с действующей нормативно-технической документацией.

Органолептическую оценку качества перца черного горошком проводят по ГОСТ 28875-90. Пряности. Приемка и методы анализа.

Для проведения физико-химических испытаний по ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа» из отобранных упаковочных единиц составляют объединенную пробу. Для составления объединенной пробы из каждой упаковки щупом отбирают из верхнего, среднего и нижнего слоя точечные пробы. Объединенную пробу высыпают на гладкую ровную поверхность, перемешивают и разравнивают тонким слоем в виде квадрата.

В результате исследования маркировки пяти испытуемых образцов было выявлено, что не все образцы соответствуют ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» - в образце под №2 не указано обозначение документа для идентификации продукции, а у образца под №3 и №4, №5 нет информации о пищевых добавках.



2.2 Органолептический анализ качества пряностей и приправ

Органолептический метод основан на использовании информации, получаемой в результате анализа восприятии органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. При этом органы чувств человека служат приемниками для получения соответствующих ощущений, а значения показателей находятся путем анализа полученных ощущений на основе имеющегося опыта и выражаются в баллах. Точность и достоверность этих значений зависят от способностей, квалификации и навыков лиц, их определяющих.

Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров. Они основаны на анализе восприятий органов чувств. К органолептическим показателям, общим для характеристики почти всех пищевых продуктов, относят внешний вид, вкус, запах и консистенцию. Они имеют решающее значение для оценки качества пищевых продуктов.

Органолептическая оценка этих показателей в большинстве случаев является единственно возможной при определении качества продуктов и не может быть заменена измерительными методами, которые лишь дополняют ее.

К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т.д., вкус - сладкий выраженный), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость.

В процессе проведения органолептической оценки каждый дегустатор записывает свои оценки в дегустационный лист. Ошибочно внесенные оценки исправляют зачеркиванием и подписывают. Каждый дегустатор подписывает дегустационный лист и передает его председателю комиссии, после чего обычно проводится обсуждение и обмен мнениями. Обработку результатов органолептической оценки осуществляет секретарь дегустационной комиссии или другое лицо, назначенное председателем. Результаты органолептической оценки сопоставляют с показателями качества, приведенными в нормативной документации на данный вид продукта, устанавливая при этом соответствие продукта требованиям стандарта [12,с. 52].

Результаты оценки заносят в протокол и рабочий журнал. Который должен содержать следующую информацию: дату и место проведения дегустации; членов комиссии с указанием места работы и должности; информацию о пробах, представленных для оценки (наименование продукта и его производителя, дату отбора и коды образцов); цель проведения дегустации; результаты органолептической оценки; заключение, рекомендации и решение комиссии; подписи председателя и членов дегустационной комиссии [8,с. 472].

Пять отобранных образцов черного перца горошком подверглись органолептической оценке.

К органолептическим показателям качества черного перца относят:

внешний вид

цвет

аромат и вкус

Органолептическую оценку качества перца черного проводили по ГОСТ 28875-90 « Пряности. Приемка и методы анализа».

В помещении, где проводят органолептическую оценку не должно быть посторонних запахов.

Внешний вид и цвет пряности определяют визуально, помещая навеску на белый лист бумаги. При оценке внешнего вида определяют однородность и размер пряностей с помощью масштабно-координатной бумаги.

Данные органолептического анализа представлены в таблице 4.



Таблица 4 - Органолептический анализ черного перца горошком, реализуемого в магазинах г. Набережные Челны

Наименование показателя	Характеристика перца по ГОСТ 28875-90	Испытуемые образцы
		№1	№2	№3	№4	№5
Внешний вид	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм	Соответствует	Соответствует	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 6 мм	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм, но присутствуют посторонние примеси и шелуха	Соответствует
Цвет	Черный с коричневым оттенком	Преобладают коричневые горошины	Черный с коричневым оттенком, встречаются полностью коричневые горошины	Черный с коричневым оттенком	Черный с коричневым оттенком	Коричневые горошины
Аромат и вкус	Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат, свойственный черному перцу. Вкус остро жгучий, посторонних привкусов и запаха нет	Аромат, свойственный черному перцу. Вкус остро жгучий, посторонних привкусов и запаха нет	Слабо выраженный Аромат, свойственный черному перцу. Вкус слабожгучий.	Слабо выраженный Аромат. Вкус слабожгучий.	Слабо выраженный Аромат. Вкус слабожгучий.

При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску пряности массой 10-20 г заливают 100 см3 кипящей воды и оценивают аромат настоя.

При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида пряностей. Для определения жгучести перца навеску измельченного перца массой 0,1 г переносят в стеклянный стакан и заливают 100 см3 кипящей воды. Через 3-5 минут пробуют полученный раствор и устанавливают жгучесть по трем категориям: жгучий, среднежгучий и слабожгучий. Перед каждой новой пробой рот ополаскивают крепко заваренным чаем [1].

Органолептическая оценка перца черного произведена по 25-балльной шкале. Критерии балльной оценки пряности приведены в таблице 5.

Таблица 5 - Критерии балльной оценки черного перца по 25- балльной шкале

Показатель качества	Оценка, баллы
	"Отлично"	"Хорошо"	"Удовлетворительно"	"Неудовлетворительно"
внешний вид	7 Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм	5 То же, но с небольшими изменениями в форме	4 Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью с нестандартным диаметром	1 Плоды измененной формы с морщинистой поверхностью с нестандартным диаметром
Цвет	12 Черный с коричневым оттенком	10 Черный с коричневым оттенком, но с небольшими примесями	8 Коричневый с черным оттенком	6 Коричневые
Аромат и вкус	6 свойственный черному перцу . Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах	5 Среднежгучий вкус и аромат, свойственный черному перцу	4 Слабожгучий вкус и аромат, свойственный черному перцу	2 Слабожгучий вкус и аромат, не свойственный черному перцу
Общий балл	23-25	19-22	15-18	14 и ниже

Согласно таблице 5 максимальный балл за внешний вид 7 баллов. За цвет - 12. Аромат и вкус максимально оценивается в 6 баллов.

Для проведения профильного анализа, был определен коэффициент важности органолептических показателей качества черного перца горошком. Результаты представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Коэффициент важности органолептических показателей качества перца черного горошком

Показатель качества	Эксперты	Сумма показателей	Коэффициент важности
	1	2	3	4	5
Внешний вид	1	1	2	1	2	7	0,23
Вкус и аромат	3	3	3	3	3	15	0,5
Цвет	2	2	1	2	1	8	0,27
Общий балл						30	1

Согласно таблице 6 выявлено, что самым важным показателем является вкус и аромат, затем цвет, внешний вид является самыми незначительным показателям при выборе черного перца горошком.

Каждый из пяти экспертов, поставил баллы по органолептическим показателям. Далее был вычислен средний балл. Полученные результаты приведены в таблице 6.

Таблица 7 - Коэффициент весомости органолептических показателей качества черного перца горошком

Согласно таблице 7, было выявлено, что образцы «Индана» и «KOTANYI» получили оценку «отлично» по 25-балльной шкале. Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо».

По результатам проведенного анализа был построен профиль органолептической оценки качества испытуемых образцов, который представлен на рисунке 2.

Рис 2. Профиль органолептической оценки качества черного перца горошком

По результатам органолептической оценки было выявлено, что самые высокие результаты по органолептическим показателям показал образец «Индана», Также отличную оценку получил образец «KOTANYI». Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо». Следует отметить, что ни один образец не набрал максимальный балл.

2.3 Результаты физико-химической экспертизы качества пряностей и приправ

При проведении физико-химических испытаний определяли:

1)Определение массы нетто

2) Определение общего содержания золы

3) Определение легковесных зерен черного перца горошком

Сущность метода определение массы нетто заключается в определении массы нетто пряностей по разности масс брутто и потребительской тары.

Одну единицу тары тщательно освобождают от содержимого и взвешивают для определения массы потребительской тары.

Остальные единицы потребительской тары взвешивают каждую отдельно вместе с упаковкой для определения массы брутто.

Массу нетто определяют как разность масс брутто и потребительской тары. Определяют массу нетто и отмечают отклонение в граммах от массы нетто, указанной на этикетке.

Массу нетто пряностей (т„) в граммах вычисляют по формуле

mH = m6-ntJ, (1)

где т6 -- масса брутто единицы потребительской тары, г; т, -- масса тары, г.

Образец №1 масса нетто= масса брутто18 гр-потребительская тара3 гр= 15 гр

образец №2 масса нетто= масса брутто 24 гр-потребительская тара 4 гр= 20 гр

образец №3 масса нетто= масса брутто 14 гр-потребительская тара 4 гр= 10 гр

образец №4 масса нетто= масса брутто 22 гр-потребительская тара 2 гр= 20 гр

образец №5 масса нетто= масса брутто 17 гр-потребительская тара 2 гр= 15 гр

Допускаемые отклонения массы нетто черного перца горошком по ГОСТ 28750-90 не должны превышать значений указанных в таблице 8 [4].



Таблица 8 - Допускаемые отклонения массы нетто черного перца горошком.

Масса нетто единицы потребительской тары, г	Допускаемые отклонения.%
От 1 до5	-+ 6,0
От 5 до 10	-+ 5,0
10-25	-+ 4,5
25-50	-+ 4,0
50-100	-+ 3,0

По результатам проведенного анализа было установлено, что у всех образцов масса нетто соответствуют массе нетто указанной на упаковке, а значит, соответствует требованиям ГОСТ 28750-90.

Определение общего содержания золы осуществляли по ГОСТ 28878-90. «Пряности и приправы. Определение общего содержания золы».

Метод основан на получении золы - остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески пряности и последующего гравиметрического определения массовой доли золы.

Взвешивают с точностью до 0,001 г около 2 г размолотого образца в чашке, предварительно находившегося не менее 30 мин в муфельной печи при 550 °С, охлажденную затем в эксикаторе и взвешенную с точностью до 0,001г.

Налили около 2 см этилового спиртаРазмещено на http://www.allbest.ru/

на навеску в чашке и навеску подожгли. Когда этиловый спирт выгорел, осторожно нагрелили чашку на маленьком пламени для обугливания материала. Затем сжигали в муфельной печи в течение 2 ч при 550 °С. Охладили и увлажнили золу несколькими каплями воды, испаряли осторожно до остаточной влажности и нагревали в муфельной печи при 550 °С еще 1 ч. Когда увлажнение показало отсутствие углерода, перенесли чашку в эксикатор (п.6.5), охладили до комнатной температуры и взвесили [3].

Массовую долю золы в процентах вычисляют по формуле

где m8 - масса тигля с золой после прокаливания, г;

m9- масса тигля, г;

 m3 - масса навески пряности, г.

Результаты определения массовой доли золы приведены в таблице 9.

Таблица 9 - Массовая доля золы в испытуемых образцах

Образец	Массовая доля золы, в%
ООО «Русская Бакалейная компания»	4,51
ООО «Котани»	5,56
ЗАО «Компания Проксима»	5,91
ООО «Пищевой комбинат «Славич»	6,18
ООО «Айдиго»	6,15

По результатам проведенного анализа было установлено, что образцы 4 и 5 не соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия», так как по требованиям действующего законодательства массовая доля золы не должна превышать 6%, а у ООО «Пищевой комбинат «Славич» массовая доля золы составила 6,18%, у ООО «Айдиго» - 6.15%.

Определение легковесных зерен черного перца горошком осуществляли по ГОСТ 28875-90 « Пряности. Приемка и методы анализа».

Метод основан на отделении легковесных, плавающих на поверхности спиртового раствора, зерен черного перца и определении их массовой доли.

Часть объединенной пробы массой 20,00 г помещают в стакан, в который затем приливают 300 см раствора этилового спирта с объемной долей не менее 80%.Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержимое стакана перемешивают ложкой, отстаивают 2-3 мин. Испытание закончили, когда на поверхность в результате двух последних добавочных перемешиваний не поднимается больше легковесных зерен. Плавающие на поверхности зерна сняли шумовкой, перенесли на фильтровальную бумагу, подсушили на воздухе в течение 30 мин, после чего взвесили[7].

Массовую долю легковесных зерен в процентах вычисляют по формуле:

Размещено на http://www.allbest.ru/

, (7)

где m7 - масса легковесных зерен перца, г;

m4 - масса навески зерен перца, г.

Результаты определения массовой доли легковесных зерен приведены в таблице 10.

Таблица 10 - Массовая доля легковесных зерен в испытуемых образцах

Образец	Массовая доля легковесных зерен, в%
ООО «Русская Бакалейная компания»	4,8
ООО «Котани»	4,9
ЗАО «Компания Проксима»	5,12
ООО «Пищевой комбинат «Славич»	4,9
ООО «Айдиго»	5

По результатам проведенного анализа было установлено, что образец №4 не соответствует требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия», так как по требованиям действующего законодательства массовая доля легковесных зерен не должна превышать 5%, а у образца под №3 ЗАО «Компания Проксима» -5,12%.

Таким образом, ни один из пяти образцов полностью не соответствует требованиям ГОСТ 29051-90 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия», у образца №1 преобладают коричневые горошины, а должны быть черными с коричневым оттенком, в образце под №2 не указано обозначение документа для идентификации продукции, у образца под №3 превышает допустимая масса легковесных зерен, а у образцов под №4 и 5 превышена массовая доля золы, а также образцы под №3,4 и 5 обладают слабожгучим вкусом и аромат,



Заключение

В данной курсовой работе был рассмотрен, ассортимент пряностей и приправ, требования к хранению, маркировке, упаковке.

Пряности и приправы - это высушенные (молотые, дробленные) измельченные или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств.

При проведении исследования мониторинга рынка было выявлено, что в России розничные продажи пряностей и приправ находятся в тренде роста. Представленный ассортимент российской продукции не достаточно широк, поэтому в ближайшем будущем аналитики прогнозируют дальнейшее насыщение рынка и увеличение продаж.

Ассортимент пряностей и приправ достаточно широкий. В данной курсовой работе была проведена товароведная экспертиза качества черного перца горошком.

По результатам органолептической оценки было выявлено, что самые высокие результаты по органолептическим показателям показал образец «Индана», Также отличную оценку получил образец «KOTANYI». Образцы «Проксима», «Славич» и «Айдиго» получили оценку «хорошо». Следует отметить что у образцов №1 и 2 преобладают коричневые горошины, а образцы под №3,4 и 5 обладают слабожгучим вкусом и аромат.

При проведении физико-химических испытаний определяли массу нетто, общее содержания золы и содержание легковесных зерен черного перца горошком.

По результатам определения массы нетто было установлено, что у всех образцов масса нетто соответствуют массе нетто указанной на упаковке, а значит, соответствует требованиям ГОСТ 28750-90.

По результатам проведенного анализа общего содержания золы было установлено, что образцы 4 и 5 не соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия», так как по требованиям действующего законодательства массовая доля золы не должна превышать 6%, а у ООО «Пищевой комбинат «Славич» массовая доля золы составила 6,18%, у ООО «Айдиго» - 6.15%.

По результатам анализа содержание легковесных зерен черного перца горошком было установлено, что образец №4 не соответствует требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия», так как по требованиям действующего законодательства массовая доля легковесных зерен не должна превышать 5%, а у образца под №3 ЗАО «Компания Проксима» -5,12%.

Таким образом, ни один из пяти образцов полностью не соответствует требованиям ГОСТ 29051-90 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия», у образцов №1 и 2преобладают коричневые горошины, а должны быть черными с коричневым оттенком, в образце под №2 не указано обозначение документа для идентификации продукции, образец под №3 превышает допустимая масса легковесных зерен, а у образцов под №4 и 5 превышена массовая доля золы, а также образцы под №3,4 и 5 обладают слабожгучим вкусом и аромат, что не свойственно черному перцу горошком.



Список использованной литературы

1. Нормативно-правовые материалы:

2. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Приемка и методы анализа» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

3. ГОСТ 28876-90 « Пряности и приправы. Отбор проб» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

4. ГОСТ 28878-90. «Пряности и приправы. Определение общего содержания золы» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

5. ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

6. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

7. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов условия Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 05.02.2015)

8. II Специальная литература:

9. В.И. Криштафович Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Лабораторный практикум/ Под ред. В.И. Криштафович. - 2-е изд. - М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. - 592с.

10. В.М. Поздняковский, М.Н. Елисеев Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие/ В.М. Поздняковский, М.Н. Елисеев - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 304 с.

11. М.А Николаева, Теоретические основы товароведения [Текст]: учебник для вузов / М.А Николаева - М.: Норма, 2006. - 448 с.

12. Н.С. Казанцев, Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник./ Н.С Казанцев. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с

13. Т.Г.Родина Справочник по товароведению продовольственных товаров[Текст]: Учебник/ под ред. Т.Г.Родиной. - М.: Издательский центр «КолосС», 2003. -608 с. - (Учебник для высших учебных заведений)

14. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник./ Е.А Кондрашова , Н.В. Коник, Т.А. Пешкова - М.: Издательство Альфа-М. - 2007. - 416 с.

15. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. Пособие /В.Е. Сыцко, М.Н.Миклушов, Г.С. Турилкин и др.- Мн.: Высш. шк.,2009

16. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для студ. вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 509 с.

17. III Интернет-источники:

18. Перец черный горошком и молотый [Электронный ресурс] / Знайтовар.Ру - товароведение и экспертиза товаров - Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new928.html /. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 07.02.2015)

19. Классификация и ассортимент черного перца [Электронный ресурс] / Аdvertology - наука о рекламе - Режим доступа: http://www.advertology.ru/article47891.htm /. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 07.02.2015)

20. Пряности и приправы [Электронный ресурс] / Знайтовар.Ру - товароведение и экспертиза товаров - Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new928.html /. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 07.02.2015)

21. Российский рынок пряностей и приправ [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.bsplan.ru/ /. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 07.02.2015).

22. Википедия [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.vikipedia.ru/ /. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 07.02.2015).



Приложение 1



Приложение 2

Размещено на Allbest.ru

...