Аналіз господарської діяльності ДП ПАТ "Київхліб" "Фастівський хлібокомбінат"

2) Контролює відповідність витрат борошна.

3) Розробляє і переглядає виробничі рецептури на хлібобулочні і кондитерські вироби у зв'язку з заміною сировини.

4) Виконує роботу по визначенню технологічних витрат і втрат (упікання, усихання) один раз в квартал.

5) Складає виписки з технологічних планів.

6) Виконує визначення розрахункових виходів і пробних випічок.

7) Контролює відповідність встановлених рецептур.

8) Проводить пробні випічки і пробні роботи по приготуванню напівфабрикатів, оформлює їх актами.

9) Визначає вміст цукру і жиру в соломці не менш як 3 рази в місяць.

10) Контролює роботу змінних інженерів-технологів.

11) Контролює якість готової продукції по органолептичним показникам в експедиції.

12) Розробляє рецептури і технологічні інструкції на всі види виробів.

13) Аналізує причини браку, розробляє заходи по підвищенню якості продукції.

14) Знімає залишки сировини на виробництві разом з робітниками лабораторії.

15) Контролює стан магнітів.

16) Організовує контроль харчової води згідно з графіком.

17) Готує поживне середовище, проводить посіви і виведення молочнокислих бактерій.

18) Веде відповідні журнали.

19) У випадку відсутності начальника лабораторії виконує його зобов'язання.

На комбінаті існують 3 служби, які займаються економічними питаннями: бухгалтерія, планово-економічний відділ та відділ збуту і постачання.

Бухгалтерія здійснює організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності підприємства та контроль за економічним використанням матеріальних, трудових та фінансових ресурсів. Бухгалтерія приймає участь в проведенні економічного аналізу за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат та невиробничих втрат.

Приймає заходи по попередженню нестач, незаконних витрат грошових коштів.

Планово-економічний відділ розробляє перспективні і поточні плани підприємства, а також веде оперативне планування і визначає планові показники дільниць, змін (бригад) для внутрішньогосподарського госрахунка: контролює виконання плану по всім показникам як по підприємству в цілому, так і по дільницям.

Планово-економічний відділ веде оперативний облік виконання показників техпромфінплану по виробництву, продуктивності праці, собівартості. складає статистичну звітність по підприємству тобто відає інформацією по важливим показникам роботи хлібозаводу.

Відділ збуту і постачання здійснює організацію постачання сировини та збуту продукції підприємства в залежності з плановими завданнями і створеними договорами, її відвантаження споживачам в терміни і обсяги, встановленими планом реалізації.

Загальне керівництво здійснює директор. Директор відповідає за виконання встановленого плану по всім його показникам. Головний інженер, головний бухгалтер, та заступник директора з постачання та збуту призначаються директором підприємства після попереднього узгодження з керівництвом АТ Київхліб.

Першим заступником директора є головний інженер, який відповідає за проведення на підприємстві вірної технічної політики, технології і організації виробництв на основі нових досягнень науки.

Головний інженер керує службами ремонтного і енергетичного обслуговування та контролю якості сировини і готової продукції, організовує роботу з розвитку винахідливості.

Головний механік здійснює організаційно-технічне керівництво та контроль за технічно вірною і безперебійною експлуатацією обладнання і несе відповідальність за своєчасний і якісний ремонт печей, потокових ліній і т.д.

Завідуючий лабораторією технохімічного і мікробіологічного контролю є практично керівником відділу технічного контролю. В його обовязки входить здійснення функцій повязаних з наглядом за якістю готової продукції і рухом всього технологічного процесу.

Посадові інструкції працівників наведено у Додатку Б.

Управління заводу складається з керівників, включаючи директора і його заступників. Абсолютна більшість керівників працюють на заводі тривалий час і володіють високим професійним досвідом і знаннями, необхідними для керування підприємством.

Персонал підприємства - сукупність працівників , які мають необхідну професійну підготовку та практичні навички. За характером виконуваних робіт весь персонал поділяється на категорії: робітники, спеціалісти, службовці, керівники.

Керівники - працівники, які займають посаду керівників підприємства, та їх структурних підрозділів (генеральний директор, заступники, начальники, завідуючі та інші).

Спеціалісти - працівники, які займаються інженерно-технічними, економічними роботами(інженери, економісти, адміністратори, бухгалтери ).

Службовці - працівники, які здійснюють підготовку документації, господарське обслуговування, облік і контроль ( обліковці, агенти, секретарі).

Керівники вищої ланки володіють значним практичним досвідом керівництва різними підрозділами підприємства протягом багатьох літ.

Основними структурними підрозділами на підприємстві є :

1. Відділ охорони праці

2. Юридичний відділ

3. Бухгалтерія

4. Фінансово-економічний відділ

5. Технічний відділ

6. Відділ автоматизованих систем управління

7. Відділ кадрів

8. Відділ маркетингу

9. Відділ збуту

10. Відділ матеріально-технічного забезпечення

11. Адміністративно-господарська одиниця

На ДП ПАТ „Київхліб” Фастівський хлібокомбінат на 2014 рік середньооблiкова чисельнiсть штатних працівників (осiб): 137. Фонд оплати працi: 4827,6 грн.

Cередньооблiкова чисельнiсть штатних працівників (осiб) на 2013 рік: 131. Фонд оплати працi: 4263,8 грн.

Структура персоналу - співвідношення між чисельністю працівників окремої категорії (групи) і загальною чисельністю працівників.

Таблиця 3.2

Склад та структура персоналу ДП ПАТ «Київхліб» Фастівський хлібокомбінат за 2014 р.

В структурі персоналу переважає промислово-виробничий персонал, а саме робітники, адже підприємство оперує в галузі харчової промисловості.

Проаналізуємо питому вагу в структурі персоналу:

Промислово - виробничий персонал ( робітники) - 72%;

Керівники і службовці - 4%;

Спецілісти - 10%.

На підприємстві до керівного складу працівників входять співробітники з вищою освітою, достатнім досвідом роботи на виробництві та на керівних посадах. Робочі місця на виробництві забезпечені висококваліфікованими працівниками з необхідною освітою, досвідом та знаннями. Для підвищення професійного рівня співробітників організовуються навчання, як на виробництві так і на курсах підвищення кваліфікації.

Штатний розклад підприємства наведено у Додатку В.

Підприємство відноситься до лінійного типу моделі організації, що являє собою систему управління, в якій кожний підлеглий має тільки одного керівника і в кожному підрозділі виконується весь комплекс робіт, пов'язаних з його управлінням.

На даному підприємстві доволі централізоване управління, менеджери нижчих рівнів повинні узгоджувати свої дії з безпосереднім керівником, який проте може приймати певну частину менш важливих рішень на свій розсуд, але у більшості випадків радиться з директором.

4. Аналіз асортименту товарів, що реалізується підприємством

хлібокомбінат господарський товар асортимент

Продукція ДП ВАТ „Київхліб” „Фастівський хлібокомбінат” включає хліб, хлібобулочні та здобні виробів, а також в невеликій кількості та асортименті кондитерських виробів. Хлібокомбінат випускає близько 40 найменувань хлібобулочних та 5 найменувань кондитерських виробів. Найбільшу питому вагу у виробництві займає формовий хліб.

Потужності підприємства дозволяють повністю забезпечити населення міста і району якісними хлібобулочними виробами в розширеному асортименті.

Асортиментний перелік продукції зазначено у Додатку Г.

Розрахункова потужність підприємства на 2008 рік 51,2 т у формовому хлібі і 36,2 в асортименті.

Рис. 3.1 Структура асортименту на ДП ПАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат»

Асортимент хліба залежно від виду борошна розприділяється на пшеничний, житній та житньо-пшеничний. В свою чергу, пшеничний поділяється на вищий та перший сорти.

Широтою асортимента на підприємстві є хліб, здобні булки, батони, печиво.

Глибиною асортимента на підприємстві є хліб житній з ізюмом, кмином, горіхами, хліб білий.

Таблиця 3.3

Асортимент хліба на ДП ПАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат»

Булочні за здобні вироби поділяються на вищий та перший сорти.

Таблиця 3.4

Асортимент булочних та здобних виробів на ДП ПАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат»

Кондитерські вироби поділяються тільки на вищий сорти.

Таблиця 3.5

Асортимент кондитерських виробів на ДП ПАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат»

5. Особливості приймання товарів

У товарно-транспортній накладній зазначають найменування виробів, масу одного виробу, роздрібну ціну, кількість штук, час виймання з печі, кількість тари, час виходу машини з підприємства в перший пункт здавання виробів. Відповідність хлібобулочних виробів вимогам нормативно-технічної документації засвідчують штампом встановленої форми.

Товаро-супровідні документи зазначено у Додатку Д.

Приймаючи хлібобулочні вироби, у магазині перевіряють їх кількість та якість, якість тари і упаковки, строки витримування виробів після виймання з печі, правильність оформлення супровідного документа (накладної, рахунка-фактури), наявність у ньому відмітки про якість виробів. Забраковані при прийманні хлібобулочні вироби повертають постачальнику тим транспортом, який їх доставив. У супровідному документі, крім заповнення всіх належних реквізитів про приймання продукції, зазначають якість продукції та ознаки браку, який повертають.

Хліб має бути правильної форми; кірка рівна, без тріщин, надривів, щільно прилегла до м'якуш, характерна за кольором для кожного сорту виробів - від золотисто-жовтого до темно-коричневої з добре пропечений, еластичним м'якушем. Смак і запах повинні відповідати даному виду хліба.

Хліб і хлібобулочні вироби, що не відповідають вимогам стандартів або технічним умовам, приймати не дозволяється.

Якщо під час підготовки хлібобулочних виробів до продажу або продажу їх у межах встановлених строків реалізації виявлено приховані дефекти (ущільнення м'якушки, порожнини, непромішування, непропеченість, картопляну хворобу, сторонні предмети та ін.) або зовнішні недоліки виробничого характеру (підгорілість, блідість, неправильність форми), отримувач зобов'язаний негайно викликати представника виготовлювача для складання акту.

Особливу увагу при прийманні слід звертати на додержання строків витримування виробів з моменту виймання з печі, оскільки строки реалізації відлічують саме з цього моменту. Якщо вироби були перетримані на підприємстві, у магазині залишається менше часу на їх своєчасну реалізацію.

Працівники роздрібних торговельних підприємств повинні дотримуватися правил торгівлі хлібобулочними виробами. Для збереження споживних властивостей продуктів їх слід правильно вкладати у лотки, ящики, кошики, тару-обладнання, на етажерки та полиці. Зберігати і транспортувати хлібобулочні вироби навалом не допускається.

Приймання кондитерських виробів здійснюють у певній послідовності. Починають його з перевірки стану вагону або контейнеру, справності пломб і відтисків на них. У випадку виявлення відхилень одержувач викликає відповідального представника транспортної організації для того, щоб скласти комерційний акт і зробити відповідну відмітку у транспортній накладній про порядок відпуску вантажу. Якщо не виявлені відхилення, то відкривають вагон чи контейнер у присутності комісії у складі товарознавця, матеріально- відповідальної особи і представника неза-цікавленої сторони. Ця ж комісія оглядає вагон або контейнер всередині, щоб проконтролювати дотримання правил завантаження або перевезення.

У разі, коли продукція не відповідає вимогам відповідних документів і даним супровідних документів, припиняють подальше приймання і особи, які перевіряють якість продукції, складають акт приймання. В ньому зазначають кількість оглянутої продукції і характер виявлених дефектів. Зміст акту приймання повинен бути переконливим і обґрунтованим. Тому в ньому потрібно детально охарактеризувати, в якому вигляді надійшла продукція, в яких умовах зберігалася, а також описати стан тари і упаковки, дефекти виробів та їх характер.

Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає вимогам нормативно-технічної документації з упаковки i маркування нижча або дорівнює приймальному числу, i бракують, якщо вона більша або рівна бракувальному числу.

Приймання кондитерських виробів здійснюють за якістю,

кількістю місць і вагою.

Штучні кондитерські вироби підлягають вибірковій перевірці на

відповідність ваги однієї штуки даним на етикетці.

Перевірку якості кондитерських виробів проводять за

органоліптичними показниками: зовнішнього вигляду, форми, стану

поверхні і глазурі, візерунка, запаху, консистенції.

6. Організація комерційної діяльності

Поставка готової продукції покупцеві може здійснюватися як транспортом підприємства-постачальника, так і самовивозом, тобто транспортом покупця.

Якщо виробник-постачальник самостійно здійснює доставку хліба, то навантаження продукції здійснюється силами і за рахунок постачальника. Що стосується вивантаження, то цей момент окремо застерігається сторонами і закріплюється в договорі, але, як правило, якщо продукція доставляється транспортом постачальника, то і розвантаження з транспортного засобу і до місця складування (магазин, кіоск) здійснюється працівником підприємства-постачальника.

На поставку продукції в торгові точки міста та району заключені договори, котрі зобов'язують підприємство завозити продукцію, згідно графіка поставок, власним транспортом. Мережа клієнтів становить більша 100 точок, із них майже 72% продукції доставляється транспортом підприємства.

До складу власної торгової мережі входять 2 магазини, в т.ч. «Свіжий хліб» та «Колосок», а також кіоски №1 та №5. В даних торгових точках реалізовується продукція власного виробництва, а також своєї системи.

Постачальник передає покупцеві разом з продукцією (хлібом і хлібобулочними виробами) такі документи:

1) форму № 1-ТТН (хліб) - незалежно від того, чиїм транспортом (постачальника чи покупця) здійснюється поставка продукції;

2) податкову накладну, оформлену в установленому порядку;

3) гігієнічний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на письмову вимогу покупця.

Право власності на хліб і хлібобулочні вироби від постачальника до покупця переходить у момент підписання покупцем форми № 1 -ТТН (хліб). Додамо, що при цьому покупець повинен мати оформлену в установленому порядку довіреність.

Централізовано-кільцеву поставку хліба покупцям підприємство-постачальник може здійснювати без довіреності. Для цього покупець повинен офіційно направити хлібопекарському підприємству лист за підписом керівника та головного бухгалтера зі зразком печатки (штампа), якою матеріально відповідальна особа покупця при прийманні продукції завіряє на супровідних документах свій підпис про отримання цінностей.

Що стосується виду договору, за яким відвантажується хліб, то це може бути як договір купівлі-продажу, так і договір поставки. Частіше використовується договір поставки, оскільки підприємства - виробники хліба звичайно тривалий час працюють з одними і тими ж реалізаторами їх продукції. Договір поставки наведений у Додатку Е.

Чим ретельніше виписані умови договору, тим менше турбот у підприємства у разі якогось збою.

Додатком до договору можна назвати такі документи, як:

1) заявка, яка подається покупцем для уточнення асортименту в терміни, застережені договором. Нерідкі випадки, коли заявка подається щодня;

2) інформаційна картка, у якій зазначається місце і графік поставки хліба. Зміни в інформаційну картку вносяться не менше ніж за 24 години до моменту поставки продукції письмовою угодою, яку підписують представники обох сторін;

3) товарно-транспортна накладна форми № 1-ТТН (хліб), затверджена Наказом № 153;

4) схема поставки продукції;

5) Положення про порядок надання знижок (на різних підприємствах такий документ може називатися по-різному, але суть залишається одна).

Сьогодні виробникам необхідно орієнтуватися на певного споживача і виробляти таку продукцію, яка користується стійким попитом на ринку. При цьому налагоджувати випуск конкурентоспроможної продукції необхідно при мінімальних витратах ресурсів і високій якості. Стійкий стан на ринку підприємствам можуть забезпечити конкурентні переваги. Рішення цих проблем можливе за рахунок проведення оптимальної маркетингової політики підприємства. Саме з цією метою на ДП АТ «Київхліб» Фастівський хлібокомбінат» в 1998 році було створено відділ маркетингу, який тісно співпрацює з комерційним, плановим та збутовим відділами.

Фахівці постійно вивчають попит споживачів, прислуховуються до їх побажань, проводять конкурси-дегустації нової продукції. Продукція підприємства була представлена на багатьох виставках і відзначена медалями та почесними дипломами.

З метою розширення асортименту та повнішого задоволення потреб споживачів періодично оновлюється асортимент. У 2008 році було введено у виробництво наступні види продукції:

- Хліб з еламіном 1г.

- Батончики фастівські в/с0,3.

- Вип. напівфабрикатів для піци в/г 0,3.

- Пампушки Унавські в/г 1,0.

- Булки вітальні (шишки)в/с 0,1.

- Булочки "Маковейчик" в/с0,1.

Споживачами продукції ДП “Фастівський хлібокомбінат” являються всі верстви населення міста Фастова та району, а також населення Васильківського, Попільнянського та Брусиловського районів Київської та Житомирської областей.

Всього укладено контрактів з більш, як 100 клієнтами. Частка продаж кожній з груп клієнтів підприємства виглядає наступним чином в Таблиці 1.6.

Таблиця 1.6

Групи клієнтів підприємства

Велике місце в рекламно-інформаційній роботі займає рекламна викладка хлібобулочних виробів. Вільний підхід покупця до виробів створює великі можливості для реклами в магазині. Показ товарів засобами внутрішньомагазинної експозиції дозволяє покупцям в більш зручних умовах оглянути товар, що привернув увагу у вітрині.

Рекламні плакати, вивішені на тлі рекламованих хлібобулочних виробів, привертають увагу покупця, при наявності плакатів декількох видів працівники магазину періодично змінюють їх місцями. Яскраві вивіски та цінники допомагають покупцям економити час на пошук того чи іншого виробу.

Організація збуту продукції полягає в сучасному забезпеченні споживачів готової продукції в запланованій кількості й асортименті виробів. В основу збуту продукції покладені зобов'язання, обговоренні з покупцями. Якщо термін постачання продукції порушується або продукція постачається не повністю, то застосовуються санкції зі сторони покупця, що значно знижує показник роботи підприємства. Тому необхідно дотримуватись графіка постачання продукції покупцям.

Згідно договору промислових і торгівельних організацій установлений короткий термін реалізації хлібобулочних виробів 12-48 годин після виходу з печі, в залежності від сорту виробу. Поставки їх у магазини повинна здійснюватись не менше 2-3 рази протягом однієї доби відносно невеликими партіями і в асортименті, встановленому для даного магазина.

Функції збуту продукції здійснюються комерційними службами хлібопекарних підприємств, комбінатів, управлінь і об'єднань. Вони мають прямий виробничий зв'язок з магазинами, торговими й транспортними організаціями.

ДП ВАТ «Київхліб» Фастівський хлібокомбінат» пропонує свою продукцію мешканцям м. Фастова та Фастівського району.

Підприємство реалізовує свою продукцію через власну торгову мережу, яка складається із 2-х магазинів та 2-х кіосків, а також через структуру приватних підприємців та забезпечує хлібом та булочними, здобними виробами школи та дитсадки.

Продаж хлібобулочних виробів здійснюється двома методами. Перший метод - традиційний, другий - прогресивний.

При традиційному методі продажу обслуговування здійснюється продавцями через прилавок. При цьому найважливішими чинниками, що визначають рівень культури торгівлі, є кваліфікація продавця, глибоке знання психології покупців, вміння ввічливо, попереджувально обслуговувати покупця.

У магазинах, що торгують традиційним методом, процес продажу товарів включає наступні операції: зустріч покупця, виявлення попиту, пропозиції і показ товарів, допомога у виборі, консультацію, показ новинок, розрахунок за товар, упаковка і видача покупки. Він грунтується на індивідуальному обслуговуванні покупця. Вибір і отримання хлібобулочних виробів проводиться за допомогою продавця. При такій технології продажу покупці витрачають багато часу, чекаючи своєї черги обслуговування, обмежена можливість самостійного вибору товарів, продавець має велику фізичну і психологічну навантаження протягом робочого дня.

Істотно змінюється зміст і характер процесу продажу при впровадженні прогресивних методів торгівлі. Змінюється роль покупця і працівника торгівлі в процесі продажу. Покупцям надається широка самостійність в процесі відбірки товару. Він стає активним учасником процесу продажу. Працівники торгового залу в основному виступають в ролі консультантів, помічників у виборі товарів.

До прогресивному методом продажу хлібобулочних виробів відноситься метод самообслуговування.

Технологія продажу хлібобулочних виробів методом самообслуговування передбачає:

- повну попередню підготовку товарів до продажу і викладення їх у торговому залі;

- вільний доступ покупців до виробів, повну самостійність при їх огляді і виборі;

- оплата за відібрані хлібобулочні вироби у вузлах розрахунку, розташованих при виході з торгового залу магазину.

При самообслуговуванні докорінно змінюються функції торгового персоналу і роль покупців у процесі продажу. Технологія продажу в магазинах самообслуговування включає наступні операції: самостійний відбір хлібобулочних виробів в інвентарний кошик, доставку їх у вузол розрахунку, розрахунок за відібраний товар, упаковку товару та вручення покупцю покупки разом з касовим чеком.

Соціальний ефект самообслуговування полягає в тому, що скорочуються витрати часу на покупку товару, підвищується культура торговельного обслуговування, поліпшуються умови праці працівників магазинів.

Економічний ефект самообслуговування досягається за рахунок збільшення пропускної здатності магазинів, зростання їх товарообігу, поліпшення використання торговельних площ і торговельно-технологічного обладнання, підвищення продуктивності праці торгових працівників.

При самообслуговуванні змінюється характер процесу продажу. Покупцям надається широка самостійність в ознайомленні та відборі товарів. Продавці за бажанням покупців надають їм при цьому допомогу, консультують.

Для раціональної організації процесу продажу хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування повинні бути кошика.

Висновки та пропозиції

Завдяки використанню обладнання, яке відповідає сучасним вимогам виготовлення хлібобулочних виробів, впровадженню нових видів продукції належної якості, перевазі в обслуговуванні, ДП ВАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат» є стабільним на ринку хлібопечення на Фастівщині.

Основним видом діяльності підприємства є виробництво та реалізація широкого асортименту хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів через мережу торгівельних закладів, підприємств і фірмової торгівлі. Для широти асортименту хліба і хлібобулочних виробів є такі асортиментні групи: хліб, здобні булки, батони, печиво. Для глибини асортиментом є хліб житній з ізюмом, кмином, горіхами, хліб білий.

Фастівський хлібок...