Стандартизація та сертифікація м’ясної продукції ТМ Наша ряба

Размещено на http://www.allbest.ru/

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

з дисципліни «Стандартизація та сертифікація продукції та послуг»

на тему: “Стандартизація та сертифікація м'ясної продукції ТМ Наша ряба ”

ВАТ «Миронівський хлібопродукт» - лідер агропромислового сектора України. Групи підприємств ВАТ «Миронівський хлібопродукт» це комплекс, який об'єднує виробничі потужності всього технологічного ланцюга м'ясного виробництва - від вирощування та виробництва кормів, інкубаційних яєць, вирощування великої рогатої худоби та домашньої птиці до переробки і реалізації готової продукції.

Про компанію

Галузі по КВЕД

* Вирощування зернових та технiчних культур, не віднесених до інших класів рослинництва

* Харчова промисловість

* м'яса свійської птиці та кролів

* Виробництво нерафінованих олії та жирів

* Виробництво готових кормів для тварин, що утримуються на фермах

* Оптова торгiвля сiльськогосподарською сировиною

* Оптова торгівля м'ясом та м'ясними продуктами

* Оптова торгівля непродовольчими споживчими товарами

* Оптова торгівля несільськогосподарськими проміжними продуктами

Продукція: М'ясо домашньої птиці / М'ясо кролів / Зерно / Олія / Яйця / Корма для тварин / Хліб

До складу компанії входять 4 птахофабрики по всій території України ПрАТ «Оіль-Лідер», ДП «Перемога Нова», ПрАТ «Дружба народів Нова», ПрАТ «Миронівська птахофабрика». Повна потужність яких сягає 380 тис. тонн продукції в рік (данні за 2011 р). Найбільшою з них, а також в Україні та Європі, є «Миронівська птахофабрика».

МХП на 3-х власних комбікормових заводах виробляє комбікорми, переважно з кукурудзи для відгодівлі своїх курчат-бройлерів. 

На всіх виробничих підприємствах компанії запроваджені та сертифіковані міжнародним органом з сертифікації «SGS» системи: ISO 22000*, ISO 9001**, НАССР***.

Компанія контролює дистрибуцію продукції завдяки власному автопарку вантажівок-рефрижераторів. З фабрик продукцію розподіляють по 24 логістичних центрах МХП, звідки вона потрапляє до франчайзингових точок (понад 2600), супермаркетів та клієнтів. 

* Міжнародний стандарт ISO 22000 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга» (включає вимоги системи НАССР).

** Міжнародний стандарт ISO 9001 «Системи управління якістю. Вимоги».

*** НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) - Система аналізу небезпечних факторів і критичних контрольних точок.

Стратегія компанії

КОНТРОЛЬ ЗА ВИТРАТАМИ ВИРОБНИЦТВА

Завжди контролювали витрати. У МХП один із найнижчих показників витрат на виробництво продукції птахівництва по галузі у світі.

СТВОРЕННЯ НАДСУЧАСНИХ ПІДПРИЄМСТВ

Продовжують інвестувати в сучасні виробничі потужності та обладнання, щоб підтримати статус надсучасного і надпотужного європейського виробника.

ЗБІЛЬШЕННЯ ЗЕМЕЛЬНОГО БАНКУ

Життєво важливий компонент - підтримання унікальної вертикально інтегрованої бізнес-моделі. У планах компанії - до 2016 р. обробляти близько 500 тис. га.

ЗБІЛЬШЕННЯ ЧАСТКИ ПРИСУТНОСТІ НА РИНКУ

Український внутрішній ринок продуктів м'ясопереробки поступово розширюється. Навіть займаючи на ньому домінуючу позицію, компанія прагне завоювати більший його сегмент, пропонуючи широкий асортимент безпечної, високоякісної продукції, зокрема більше продукції з доданою вартістю, наприклад, страви швидкого приготування та напівфабрикати.

ПРОСУВАННЯ МАРОК ПІДПРИЄМСТВА

Продовжують підтримувати свої торговельні марки через цільову рекламу, яка забезпечує їм високу впізнаваність, довіру до продукції МХП, а також призводить до подальшого збільшення продажів.

РОЗШИРЕННЯ СИСТЕМИ ЗБУТУ

Упродовж наступних п'яти років планують розширити франчайзингову мережу (приблизно 2,6 тис. точок у 2011 р.), щоб охопити більшу частину країни. Планують підтримувати баланс роздрібних продажів між франчайзинговими магазинами та супермаркетами.

Системи управління якістю та безпечністю харчових продуктів на підприємствах МХП

ТМ «Наша Ряба» - основний і найбільший бренд ПАТ «Миронівський хлібопродукт». Вона була створена в грудні 2001 року, яка стала першою в категорії охолодженого курячого м'яса.

Виробляється продукція ТМ «Наша Ряба» на п'яти бройлерних птахофабриках, що входять до складу МХП: Миронівській (найбільшій в Україні і одній з найбільших у Європі), «Перемога Нова», «Оріль-Лідер», «Дружба народів Нова» та Вінницькій птахофабриці, що зараз поступово вводиться в експлуатацію. Ця птахофабрика буде найбільшою у Європі та однією з найбільших у світі.

ВАТ «Миронівський хлібопродукт» приділяє високу увагу якості продукції, яку виробляє. Крім сертифікатів і ветеринарних свідоцтв встановленого зразка, які обов'язково надаються на кожну поставку, яскравим свідоцтвом виняткової якості продукції «Наші Ряба» і інших брендів компанії є сертифікати міжнародного зразка. Так в червні 2009 р. одна з найбільших птахофабрик Європи ЗАТ «Миронівська птахофабрика» пройшла перевірку Генерального директората Європейської комісії з охорони здоров'я і захисту прав споживачів (САНКО), що в перспективі дозволить підприємству експортувати свою продукцію в країни Європи. Вся продукція МХП відповідає міжнародним вимогам безпеки та якості харчових продуктів НАССР, ISO 22000 и ISO 9001.

Стандарти ISO серії 22000 містять у собі:

ISO 22000:2005, "Системи менеджменту безпеки харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій в продуктового ланцюга ";

ISO 22003:2007, "Системи менеджменту безпеки харчових продуктів. Вимоги до органів, які проводять аудит і сертифікацію систем менеджменту безпеки харчових продуктів ";

ISO 22004:2005, "Системи менеджменту безпеки харчових продуктів. Настанови щодо застосування ІСО 22000:2005 ";

ISO 22005:2007, "Простежуваність в ланцюзі постачальників харчової промисловості. Загальні принципи і основні вимоги до проектування та впровадження систем ".

ISO 9001 установлює вимоги до систем менеджменту якості для тих випадків, коли організація потребує демонстрації своєї здатності надавати продукцію, яка задовольняє вимоги споживачів і відповідні регулюючі (нормативні) вимоги, і має на меті підвищувати задоволеність споживачів.

Система НАССР повинна розроблятися з урахуванням семи основних принципів:

1.Проведення аналізу небезпечних чинників (ризиків) - шляхом процесу оцінки значущості ризиків та їх рівня небезпеки на всіх етапах життєвого циклу продукції.

2.Визначення критичних контрольних точок.

3.Заданіе критичних меж для кожної ККТ - визначення критерію, який показує, що процес знаходиться під контролем.

4.Розробка системи моніторингу, що дозволяє забезпечити контроль критичних контрольних точок на основі планованих заходів або спостережень.

5.Визначення коригувальних дій, які слід зробити у разі, коли результати моніторингу вказують на відсутність управління в конкретній критичній контрольній точці.

6.Розробка процедури верифікації, для підтвердження результативності роботи системи ХАССП.

7.Разработка документації щодо всіх процедур і записів, що відповідають принципам ХАССП та їх застосування

Важливо підкреслити, що HACCP передбачає складання і прийняття чітких регламентів і процедур для всіх підрозділів і окремих співробітників підприємства, а проведення регулярного аудиту і, при необхідності, коригування відповідних бізнес-процесів є невід'ємною частиною роботи в рамках стандарту HACCP.

Стандарт НАССР включає в себе основні елементи безпеки харчового виробництва на всіх його стадіях, це і зворотний зв'язок, і управління системою безпеки і поставка сировини, аналіз і контроль ризиків. Все це входить в базову комплекцію планів і програм НАССР.

Поставивши за мету стати незалежною від постачальників і коливань цін на корми, компанія самостійно вирощує зернові на 180 000 га землі для забезпечення своїх комбікормових заводів; виробляє корми для власних птахофабриках; контролює повний виробничий цикл від інкубації яйця до вирощування дорослої птиці і виробництва готової продукції; займається дистрибуцією за допомогою власного парку вантажних автомобілів, а також реалізує свою продукцію через мережу фірмових франчайзингових магазинів - 50% і супермаркети.

До складу групи підприємств МХП входить 2 батьківських і 4 бройлерних птахофабрки, на яких вирощується більше 12 мільйонів курчат для виробництва понад 20 000 тонн курячого м'яса щомісячно. Після введення в експлуатацію найбільшої в Європі «Миронівської птахофабрики», побудованої на основі найсучасніших технологій, річна продуктивність високоякісного м'яса зросте до 340 000 тонн.

Для отримання бройлерних курчат саме на підлозі обумовлено простотою, стабільністю, ретельним вивченням даного методу. Наша держава рухається в європейський бік, де приділяють велику увагу гуманному утриманню тварин та птиці у господарствах, тому в цьому сенсі надають перевагу саме підлоговому, а не клітковому методу. Також вагомим аргументом підлогового вирощування є фінансові витрати на переобладнання під кліткове утримання, яке, на думку експертів, може окупитись лише за два-три роки. В теперішніх умовах такі витрати можуть узагалі не окупитись, адже стабільності у даній галузі немає.

Повнораціонна годівля є основним фактором, що забезпечує ефективність виробництва м'яса курятини. Вона ефективна за правильного балансу енергії, протеїну, амінокислот, жирних кислот, вітамінів, макро- та мікроелементів. Залежно від віку птиці, потреба кормової енергії змінюється. Важливою складовою, яку слід враховувати під час складання розробки раціонів для бройлерів, є концентрація енергії в одиниці корму порівняно з протеїном.У період вирощування курчат з 1 по 10 добу (стартер) енергія одного кілограма комбікорму становить 12,6 Мдж, або 3010 ккал, з 11 по 24 добу (гроуер) її потрібно підвищити до 13,30 Мдж (3175 ккал), в останню фазу - з 24 доби до забійного вирощування (фінішер) - 13,50 Мдж (3225 ккал). А от вміст відсотка сирого протеїну за аналогічні періоди вирощування, навпаки, знижують з 22-25% стартера до 21-23% гроуера та 19-20% фінішера.

Для поліпшення рівня приростів і конверсії корму на птахофабриці згодовують стартерні комбікорми у вигляді крихти, а гроуерам і фінішерам - у вигляді гранули діаметром 2-3 мм. У процесі формування гранули комбікорм прогрівається, завдяки чому поліпшується засвоюваність поживних речовин і значно знижується мікробна забрудненість корму.

Ріст птиці регулюють не лише кормами, але й частотою їхнього приймання та часом відпочинку. Бройлерів вирощують у режимі, коли світловий період становить 23-24 години на добу. Відомо, що птиця адаптує свій режим годівлі залежно від світлового дня. Якщо зменшити, тривалість світлового часу з 24 до 12 годин, то спершу відбудеться зменшення поїдання корму до 40%. Але через вісім діб птиця споживатиме лише на 10% менше комбікорму.

У пташниках для вирощування бройлерів підтримують відповідні температуру та вологість. Залежно від віку птиці, курчатам змінюють температурний режим. Оптимальна температура на третю добу життя - 29°С, зі збільшенням віку птиці її поступово зменшують до 20°С. Про рівень температурного комфорту в пташниках свідчить розміщення птиці. Якщо температура оптимальна, то курчата розміщені невеличкими групами по 20-30 гол., причому між групами постійно відбувається рух.

хлібопродукт миронівський наша ряба

Критерії, які треба враховувати при покупці курки

Вибираючи між замороженою та охолодженою куркою надавайте перевагу охолодженій. За якістю вона набагато краща,бо встигла правильно дозріти,така тушка проходить дезінфекцію у крижаній воді та у повітряному тунелі інтенсивного охолодження. А поки достається до прилавка ферментується стає соковитою, набуває м'якої консистенції вираженої у смаку та аромату. А у птиці глибокого замороження дозрівання переривається, тому м'ясо її більш жорстке, також при низький температурах внутрішньоклітинна рідина перетворюється на кристали льоду. Вони розривають волокна з середини і курка стає не такою приємною на смак,а більшість вітамінів та мікроелементів вимиваються із талим м'ясним соком.

Перш ніж придбати курку треба обов'язково подивитися на термін її придатності. По-перше, це допоможе визначити наскільки курка свіжа,по-друге, дізнатись чи немає в ній консервантів,адже ціла охолоджена тушка може зберігатись всього 5 діб, якщо на упаковці зазначений більший термін то це свідчить про те, що її обробили хімікатами.

Аби визначити вік птиці необхідно поглянути на її шпори,їхня величина про усе розкаже. У молодого піврічного півня шпора коротка, у дорослішого вона дорівнює приблизно 2 см. Стару курку можна впізнати за твердими лусочками на лапках. Також про свіжість курки може сказати її грудна кістка. Якщо постукавши по ній ви відчуєте пружну м'якість, а шкірка матиме кремовий колір, то перед вами молода несучка, її м'ясо дуже смачне.

Курку треба вибирати очима та носом. Якщо відчуваєте хоча б слабкий запах несвіжого м'яса то відразу відмовтесь від покупки. Ретельно огляньте курку. Якісна курка має добре розвинуті м'язи, округлу грудинку без кістки, що сильно виділяється. Шкірка повинна бути не сіроватою а з блідо-рожевим кольором. У свіжого бройлера жир блідо-жовтий (не як у баранини,або у яловичини - білий) і на поверхні птиці недопустимі жодні дефекти - зламані кістки, кров'яні згустки, гематоми, м'ясні розриви та ін. При покупці також треба звернути увагу на етикетку, якщо там немає позначки «Без хлору» то купувати її ні в'якому разі не треба (довго виробники зневажували куряче м'ясо за допомогою розчинів, до складу якого входив хлор. Хоча і маленька порція хімікатів вбиває імунітет та негативно впливає на мікрофлору мішечника людини).

Размещено на Allbest.ru