Торгово-технологический процесс в торговом объекте (по специализации) и пути его совершенствования (на примере ОДО "Аромат Лета")

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2013-2014 год приведены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Показатели финансово-хозяйственной деятельности, млн. руб.

Показатели	2013г.	2014г.	Отклонение, (+, -)	Темп роста, %
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб.	4201	4788	587	113,9
Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб.	3399	3891	492	114,5
Валовая прибыль, млн. руб.	802	897	95	111,8
Управленческие расходы, млн. руб.	--	--	--	--
Расходы на реализацию, млн. руб.	714	878	164	122,9
Расходы на реализацию товаров в % к выручке	16,9	18,3	1,4	--
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб.	88	19	- 69	21,6
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг в % к выручке	2,1	0,4	- 1,7	--
Прочие доходы по текущей деятельности, млн. руб.	--	--	--	--
Прочие расходы по текущей деятельности, млн. руб.	18	13	- 5	72,2
Прибыль (убыток) от текущей деятельности, млн. руб.	70	6	- 64	8,6
Прибыль (убыток) от инвестиционной, финансовой и иной деятельности, млн. руб.	--	--	--	--
Прибыль (убыток) до налогообложения, млн. руб.	70	6	- 64	8,6
Налог на прибыль, млн. руб.	12,6	3	-9,6	23,8
Прочие налоги и сборы, исчисляемые из прибыли (дохода), млн. руб.	--	--	--	--
Чистая прибыль (убыток), млн. руб.	57,4	3	-54,4	5,2
Рентабельность продаж, %	1,4	0,6	-0,8	--
Среднесписочная численность работников, чел.	10	10	0	--
Фонд заработной платы, млн. руб.	386	487	101	126,2
Среднемесячная заработная плата 1 работника, млн. руб.	3,217	4,058	0,841	151,0
Производительность труда, млн. руб.	420,1	478,8	58,7	113,9

Анализируя таблицу 2.3, можно сказать, что выручка от реализации продукции в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 587 млн. руб. за счет увеличения валовой реализации плодоовощной продукции, а также роста цен на товары. Себестоимость составила в 2014г. 3891 млн. руб., что превысило себестоимость в 2013 году на 492 млн. руб., это напрямую связано с увеличением налога на товары. Валовая прибыль в 2014 году увеличилась на 95 млн. руб. по сравнению с 2013 годом. Расходы на реализацию тоже увеличились на 164 млн. руб. это связана с увеличением заработной платы, с поднятием цен на электроэнергию, аренду, коммунальные услуги и т. п. Прибыль от реализации уменьшилась на 69 млн. руб., по сравнению с прошлым годом так, как в 2014 году увеличилась арендная и заработная плата. Прочие расходы от текущей деятельности в 2014 году уменьшились на 5 млн. руб. по сравнению с прошлым годом. Прибыль от текущей деятельности в 2014 году в отличие от предыдущего уменьшилась на 64 млн. руб. В 2013 году чистая прибыль составила 57,4 млн. руб., а в 2014 всего 3 млн. руб. и эта сумма полностью переходит в распоряжение предприятия. Средняя численность работников за период с 2013г. по 2014г. включительно не изменилась. Средняя заработная плата за отчетный период повысилась в среднем на 841 тыс. руб. Производительность труда увеличилась на 58,7 млн. руб. по сравнению с предыдущим годом.

Значительно увеличились расходы на реализацию за счет роста с апреля 2014 года арендной платы, коммунальных услуг, электроэнергии. Эти увеличения существенно повлияли на финансовые показатели.

Таким образом, можно сделать вывод, о том, что организация ОДО «Аромат Лета», является прибыльной и платежеспособной, но показатель чистой прибыли в 2014 году уменьшился на 54, 4 млн. руб., по сравнению с прошлым годом, что говорит о повышении расходов на реализацию продукции. Необходимо искать новых поставщиков плодоовощной продукции, увеличивать ассортимент, проводить акции, повышать уровень торгового обслуживания.

2.2 Анализ состояния торгово-технологического процесса

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине «Аромат Лета» можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Первой операцией торгово-технологического процесса в магазине является разгрузка товаров с транспортных средств.

Технология разгрузки товаров с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствами товаров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную бригадой грузчиков с использованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузке транспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обращают внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать», что имеет большое значение для сохранности товаров.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие в магазин «Аромат Лета», принимаются по количеству и качеству. Основные элементы процесса приемки товаров представлены на рисунке 9.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству Товары, поступающие в магазин, принимают работники, на которых возложена материальная ответственность. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать этот документ и уметь ими пользоваться.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии товара и делается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственное хранение.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, не имеющей повреждений, обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно на месте получения их от поставщика или от транспортных органов. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто.

Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб и соответствия массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

Не допускается определять массу нетто путем вычитания массы тары из массы брутто по данным, указанным в сопроводительных и транспортных документах, без проверки их фактической массы.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, отражают в соответствующем акте, который составляется в день окончания приемки. Акт составляют по установленной форме в двух экземплярах. Акт подписывается всеми лицами, участвовавшими в приемке.

Не позднее, чем на следующий день после составления акта он утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя.

Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству: при одногородней поставке - не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин, при иногородней поставке - не позднее 20 дней.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

На складе ОДО «Аромат Лета» не всегда соблюдаются условия для правильной и своевременной приемки товаров по качеству, при которых обеспечивалась бы сохранность товаров и предотвращалась их порча.

Если при приемке обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно создаются необходимые условия для сохранения поступивших товаров.

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Хранение товаров в магазине является составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников магазина заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, без снижения их качества с наименьшими потерями.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственные лица.

В магазине «Аромат Лета» хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товары размещены с учетом физико-химических свойств, сгруппированы по признаку однородного режима хранения, однако не всегда соблюдены правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Вместе с тем товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например: мука-крупа, сахар - кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке товаров для продажи.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

При хранении соблюдаются оптимальные режимы хранения продовольственных товаров, таблица 2.4.

Таблица 2.4 - Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров

Наименование товара	Температура воздуха, С	Относительная влажность, %
Бакалейные товары, кондитерские изделия	Не выше 18	от 60 до 70
Молоко	Не выше 6	80
Кисломолочные продукты	Не выше 6	80
Майонез	от 3 до 18	75
Фрукты и овощи свежие	от 0 до 12	от 70 до 95
Вина	от 8 до 18	85
Безалкагольные напитки, пиво	Не выше 22	85

За каждой группой товаров на складе закреплено постоянное место хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная - для товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.

Хранение сыпучих продуктов производится в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%.

Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 9 месяцев с момента выработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной - воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).

Размещая товары на хранение, учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

В помещениях для хранения товаров не всегда соблюдают санитарный режим. Нерегулярно проводится дератизация и дезинсекция. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли. Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально-ответственные лица.

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в не расфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

В магазине «Аромат Лета» товары фасуют при помощи электронных весов «CAS» 6-М в специальном помещении площадью 6 м² . Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины, ящики, тележки.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении товаров в торговом зале не всегда соблюдаются правила товарного соседства, из-за нехватки места. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.

Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то их располагают в нескольких местах торгового зала.

Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения.

Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования: зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, примыкает к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков; крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около контрольно-кассового узла; товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей.

Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места контролера-кассира на специальных горках, в передвижных тележках или контейнерах.

При распределении товаров на площади торгового зала важно и то, что создаются условия для его хорошего обзора, как покупателями, так и работниками магазина.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.

В магазине используются следующие виды торгово-технологического оборудования, таблица 2.5.

Таблица 2.5 - Торгово-технологическое оборудование, используемое в магазине ОДО «Аромат Лета»

Наименование оборудования	Количество единиц
Холодильная витрина YVKA - 1860 П	1
Холодильный шкаф COLD - 1400	1
Морозильник Elkold CS6 - 35	3
Холодильная низкотемпературная витрина JBG	1
Витрина пристенная	6
Витрина ВТ - 01	1
Весы САS 6 - м	4
Контрольно-кассовая машина SamsungER - 4615 PF	2

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично - в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.); декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщенна.

В торговом зале магазина «Аромат Лета» используется комбинированная система выкладки. Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристенных горок, витринах.

Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

При продаже кондитерских изделий эти изделия размещают на рабочих местах в наприлавочных витринах и пристенных шкафах.

В наприлавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и т.п. выкладывают в стеклянных ларцах. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую.

Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек, винтов и т.д. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий - проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам и отвеса. Такие товары, как сахар, отдельные виды круп, макаронные изделия, требуют частого пополнения, поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения, и выкладывают рядами и стопками - этикетками к покупателям.

При размещении товаров соблюдают правила товарного соседства. Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.

При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристенных шкафов.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине «Аромат лета». Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам. В данном магазине применяется метод самообслуживания, но имеется винно-водочный отдел, где товар реализуется через прилавок.

Метод самообслуживания, который применяется в магазине «Аромат Лета», ускоряет операции по продаже товаров, увеличивает пропускную способность магазина, расширяет объем реализации товаров. При этом обеспечивает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета.

Функции работников торгового зала в магазине самообслуживания заключается в основном в консультации покупателей, выкладке товаров и контроль за их сохранностью, а так же выполнении расчетных операций.

Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, упаковкой затрачивается много времени. На качество их выполнения, а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца. В связи с этим, эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники, рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово-технологическим оборудованием.

Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после уплаты наличных денег за приобретенный товар.

Контролер-кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты:

- наименование организации;

- идентификационный номер организации-налогоплательщика;

- заводской номер торгово-кассового терминала;

- порядковый номер чека; дата и время покупки;

- стоимость покупки.

Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте.

Основными недостатками метода самообслуживания в магазине «Аромат Лета», являются:

- более высокие единовременные затраты на организацию технологического процесса продажи;

- специфика планировки, торгово-технологического оборудования, система защиты от краж;

- более высокие затраты на забывчивость покупателя.

Традиционный метод, применяющийся в винно-водочном отделе в магазине «Аромат Лета», предполагает осуществление продажи непосредственно продавцом, который обеспечивает покупателю осмотр, оказывает помощь в выборе товара, производит его упаковку и отпуск. Преимущество данного метода:

- обеспечивает сохранность товара;

- более квалифицированные консультации.

Данный метод включает выполнение следующих операций

Важным направлением повышения культур торговли и экономии времени населения является расширение торговых услуг. Они положительно влияют на удовлетворение спроса населения, способствуют увеличению оборота розничной торговли магазина, нагрузки на единицу торговой площади, повышению культуры торговли, экономят время покупателя.

По степени значимости дополнительные торговые услуги, оказываемые в магазине «Аромат Лета», классифицируется на основные и вспомогательные.

Основные услуги непосредственно связаны с покупкой товаров. К ним относятся: организация зон обслуживания инвалидов, ветеранов Великой Отечественной войны и труда; уголков информации для покупателей; консультаций по вопросам, связанным с покупкой товаров, оказанием помощи покупателям в совершении покупки.

Вспомогательные услуги направлены на культурно-бытовое обслуживание покупателей, например: удобное расположение магазина, рядом находится метро и трамвайная линия.

Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине «Аромат Лета» обеспечивает экономическую эффективность торгового предприятия, создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Таким образом, можно сказать, что использование метода самообслуживания в магазине ОДО «Аромат Лета» повышает социальную и экономическую эффективность торговой деятельности. Экономический эффект определяется повышением пропускной способности магазина, ростом товарооборота, продуктивным использованием торговой площади, сокращение численности торговых работников, повышением производительности труда, снижением издержек обращения товара, ростом рентабельности процесса продажи. Социальный эффект состоит в сокращении времени покупателей на приобретение товаров. Это достигается за счет расширения фронта показа и выкладки товаров и за счет того, что все покупатели, находящиеся в магазине, практически одновременно могут осматривать и отбирать товары.

3. Совершенствование торгово-технологического процесса

3.1 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса

К основным недостаткам торгово-технологического процесса магазина ОДО «Аромат Лета» можно отнести следующие:

- выкладка товаров в магазине, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

- не всегда соблюдаются условия хранения товаров в магазине;

- отсутствие кондиционеров;

- отсутствие автостоянки.

Одним из важнейших способов повысить и усовершенствовать торгово-технологический процесс в магазине, является внедрение практических положений мерчандайзинга, касающихся продовольственных товаров. Это понимает и руководство ОДО «Аромат Лета», уже многое сделано в этом направлении. Однако, до сих пор не существует единых стандартов и методов выкладки продовольственных товаров, не введена должность мерчандайзера, которую в основном выполняют обычные продавцы без соответствующей подготовки.

Предложения по улучшению торгово-технологического процесса и выкладки товаров в магазине ОДО «Аромат Лета»:

1. Ввести должность мерчандайзера.

Главные принципы современного мерчандайзинга:

- формирование и постоянное поддержание партнерских отношений между производителями, фирмами-посредниками и торговыми предприятиями.

- создание в торговом зале необходимых условий облегчающих нахождение товара и стимулирующих дополнительные покупки.

- постоянное совершенствование рекламы, грамотное расположение товаров на полках и поддержание их необходимых запасов.

2. Правильное расположение товара на полках.

При размещении товара в магазине необходимо учитывать следующие моменты:

- расположение точки продажи в самом магазине;

- расположение товара относительно движения покупательского потока;

- расположение товара относительно товаров конкурирующих марок;

- объем, занимаемый товаром на стеллаже (количество фейсингов лицевая часть упаковки товара);

- расположение различной продукции производителя относительно друг друга на стеллаже.

С учетом вышеперечисленных пунктов составляются "Стандарты выкладки продукции" для каждой категории торговой точки. Эти стандарты составляются специалистом по мерчандайзингу. Так, например, при перемещении товара с нижней полки стеллажа на уровень глаз его объем продаж может возрасти в 2 раза. Притом, что место расположения товара это только один из факторов, который учитывается в "Стандарте выкладки продукции".

Сотрудники должны знать правильность заполнения и размещения ценников. Ценник должен располагаться таким образом, чтобы покупатель мог узнать цену товара без дополнительных консультаций с продавцом магазина. Обычно ценник размещается в специальном месте (фризе полки), непосредственно под товаром. Правильное размещение ценника увеличивает объем покупаемого товара на 5-7 %. [12, с.72]

Марки и упаковки, которые пользуются наибольшей популярностью у покупателей, необходимо всегда иметь на полках, следовательно, закупки у поставщиков должны производиться пропорционально продажам. Более того, товары должны занимать место на полках в соответствии с уровнем продаж. Это необходимо для того, чтобы избежать ситуации отсутствия наиболее продаваемых товаров. [12, с.72]

Отлично привлекают покупателей красивые плакаты, расположенные на торцах стеллажей вначале каждого их ряда. Здесь же должны звать клиента сообщения об акциях и скидках на товары данного ассортимента.

3. Размещение рекламы в торговом зале. Примерно 65 % решений о покупках принимается людьми непосредственно в торговой точке. Поэтому очень важно следить за правильным размещением рекламных материалов. Существует несколько общих правил, которыми пользуются практически все компании, когда устанавливают стандарты размещения своих рекламных материалов:

- должны находиться непосредственно около точки продажи указанного товара либо по ходу к ней;

- должны быть хорошо видны покупателю;

- должны быть актуальными (материалы конкретной рекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются по ее окончании).

Цель размещения рекламных материалов - напомнить покупателю о том, что в данном магазине он может приобрести данный товар. Когда один и тот же рекламный материал долгое время находится около точки продажи, покупатели перестают обращать на него внимание.

Трехсекундный тест или почему люди покупают ЭТО.

Учеными доказано, что если внимание человека что-либо привлекло в течение 3 секунд, то он легко втягивается в процесс дальнейшего его изучения, сравнения и достаточно легко решается на покупку. Поэтому огромное значение имеют дизайн товара, информативность и удобство упаковки, а также её цвет.

При недостаточно эффектной упаковке или дизайне товара этот недостаток можно восполнить размещением четкой и понятной информации о достоинстве товара, размещенной на плакате рядом с ним, что поможет облегчить процесс принятия решения о покупке. При этом товар для покупателя перестает быть обезличенным - одним из многих, но приобретает большую значимость, полезность, ценность. [4, с.289]

Таким образом, реализация предложенных рекомендаций позволит значительно увеличить объем продаж, а значит и торгово-технологический процесс.

В условиях сегодняшней жесткой конкуренции, среди торговых организаций города, приоритетной целью видится в «заботе о покупателе». По мнению Джона Шоула, сервис - просто находка для компании в эпоху жесткой конкуренции. Самые успешные компании сделали ставку на сервис, а не на цены. Действительно: конкурентные цены привлекают покупателей, но не клиентов, поэтому эффективны на кратком промежутке времени и не могут рассматриваться как долгосрочная стратегия. Поставив заботу о покупателях во главу угла возможно создание эффективных корпоративных видений, системы ценностей, организации и культуры. С заботы о покупателе начинаются успешные корпоративные стратегии, инновации, создание эффективных систем управления бизнес-процессами и конкурентных стратегий. В результате из здорового корня вырастает здоровое дерево. Необходимо перейти от отношений покупатель-продавец к партнерским отношениям с покупателем, стать неотъемлемой частью его жизни.

В действительности, делая ставку на неценовые методы конкуренции, фирма выигрывает в перспективе.

С целью определения направлений получения выигрыша при неценовой конкуренции было проведено анкетирование покупателей магазина ОДО «Аромат Лета». Покупателям был задан вопрос, есть ли причины, которые могут заставить их покинуть магазин, а из предложенных вариантов ответов были неприятный запах, плохое обслуживание и неудовлетворительный температурно-климатический режим. Было опрошено 50 покупателей магазина.

В результате анкетирования выяснилось, что магазин имеет серьезный недостаток - неудовлетворительный температурный режим, что в том числе приводит к преждевременной порче продуктов питания, а так же сказывается на работе обслуживающего персонала.

Маркетологи говорят, что довольный потребитель приводит с собой в следующий раз двоих, а недовольный уводит двадцать потенциальных покупателей.

Лучший способ устранить неудовлетворительный температурно-климатический режим - установить кондиционеры.

Отсутствие автостоянки около магазина также отрицательно сказывается на товарообороте магазина. Так проезжавшие мимо потенциальные покупатели припаркуют свой автомобиль у другого магазина.

3.2 Опыт организации технологических процессов в магазинах за рубежом

В зарубежной практике накоплен большой опыт в организации торгово-технологических процессов. Особо можно выделить следующие основные принципы размещения, выкладки и продажи товаров:

1. Удельный вес определенной группы товаров в общем товарообороте магазина. Независимо от типа магазина на долю 20 % наименований товаров приходится до 80 % товарооборота, поэтому надо найти эти 20 % и отдать им приоритет при разработке планограмм размещения ассортимента товаров. Это вовсе не означает, что они должны размещаться на лучших участках торгового зала. Покупатель найдет их в любом месте (молоко, мясопродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия и т.д.).

2. Классификация товаров по особенностям спроса. В зарубежной практике все товары делятся на четыре категории:

- товары повседневного массового спроса (молоко, сахар, хлеб и др.);

- товары, предоставляющие покупателю дополнительные удобства (полуфабрикаты, выпечка, готовые блюда);

- товары импульсивного спроса (их доля в супермаркетах США составляет до 60 %);

- товары, на которых специализируется магазин.

Товары повседневного спроса могут выкладываться:

- сразу при входе в магазин. Установлено, что после совершения основных покупок, покупатели более склонны к импульсивным покупкам;

- в конце первого (главного) торгового прохода с тем, чтобы привлечь покупателей к отделам у задней стенки торгового зала;

- по всей торговой площади через одинаковые расстояния с тем, чтобы реализация с 1м² была равномерной.

Товары импульсного спроса могут выкладываться:

- небольшими группами рядом с товарами повседневного спроса;

- в оживленных местах (узел расчета, у входа и выхода и т.д.).

Прочие товары могут размещаться на оставшихся свободных участках.

3. Психология покупателей, определяющая выбор маршрута обхода торгового зала. Проведенные исследования позволяют утверждать, что до 90 % покупателей предпочитают обходить торговый зал по часовой стрелке. Тем не менее многие дизайнеры и владельцы магазинов считают более предпочтительным направление движения справа налево, так как большинство товаров, предназначенных для импульсивных покупок, обычно размещается с правой стороны торгового зала. Именно поэтому в типичном супермаркете США обход начинается с правого угла торгового зала против часовой стрелки.

4. Сравнительная эффективность пристенного и островного оборудования и инвентаря. Пристенное оборудование более эффективное. Высота его достигает 2 м, вмещает больше товаров, в то время как островное не должно быть выше 1,2 - 1,8 м. При этом по психологическим причинам покупатель предпочитает у высокого оборудования.

5. Группировка одинаковых товаров по вертикали. Это значит, что разновидности одного товара желательно размещать одну над другой, на полках разных ярусов. Например, мука 2 кг - на нижней полке, 1 кг - на средней, 0,5 кг - на верхней.

6. Свободные участки и небрежность выкладки. Не рекомендуется выкладывать товары плотно (кубами, пирамидами), так как небрежно выложенный товар покупают охотнее.

7. Умеренность в использовании тары-оборудования, так как, по мнению владельцев магазинов, она занимает много места и товарооборот с 1 м² уменьшается, ее оформление зачастую противоречит стилю торгового зала, а реклама поставщика в этом случае подавляет внутримагазинную рекламу.

8. Принцип разрыва монотонности. Считается, что строгая планировка эффективна, но она снижает интерес покупателя, которому нужны контрасты. Например, рядом с товарами для умельцев размещаются корзины с искусственными цветами.

9. Учет традиций покупателей и создание им максимальных удобств при покупке товаров.

10. Продуманный выбор торгового инвентаря. Главное требование здесь - универсальность, гибкость, простота измерений в планировке, т.е. магазин должен быстро, без потерь приспосабливаться к изменениям социальной среды, ассортимента, спроса, рынка.

Примером устройства и планировки магазина может служить супермаркет, получивший наиболее широкое распространение в странах с рыночной экономикой.

В организации торгово-технологических процессов современных зарубежных супермаркетов огромную роль играет мерчандайзинг - комплекс мероприятий магазина, направленный на организацию процесса продажи товаров, правильное управление им с целью увеличения объема продаж.

В розничной торговле мерчандайзинг включает несколько направлений:

- рациональную планировку магазина и оптимальное размещение и использование торгового оборудования;

- регулирование движения покупательских потоков;

- оптимальное размещение и выкладку товаров в торговом зале;

- обеспечение доступности товаров для покупателей;

- хорошее оформление мест продажи товаров, применение привлекательной упаковки;

- применение современных рекламных средств;

- пополнение товарных запасов;

- обеспечение гибкого ценообразования;

- создание нормальной психологической атмосферы магазина и т. д.

Использование маркетинговых технологий мерчандайзинга в условиях нашей страны, выделение в структуре управления магазином специальных служб или специалистов мерчандайзинга в конечном счете будет способствовать повышению уровня торгового обслуживания, обеспечивать конкурентоспособность магазина по формированию его благоприятного имиджа на рынке.

Для повышения эффективности работы магазина «Аромат Лета» необходимо проводить днем учет неудовлетворенного спроса. Например, путем ведения специальных книг, куда заносятся заявки покупателей на отсутствующие в продаже товары. С целью изучения этого показателя возможно проведение анкетных опросов покупателей, либо бесед, проводимых продавцом в процессе обслуживания покупателей.

Таким образом, главной задачей совершенствования торгово-технологического процесса магазина является сделать предприятие максимально комфортным для покупателей, приносящим достаточно высокую прибыль, с наименьшими затратами труда торговых работников.

Заключение

Деятельность розничных организаций по торговому обслуживанию включает ряд торгово-технологических операций, находящихся в тесной зависимости друг от друга, реализация каждой из которых способствует достижению общей цели - удовлетворению спроса населения в товарах и услугах при одновременном обеспечении рентабельной работы.

Рациональный торгово-технологический процесс в магазине обеспечивается четким выполнением управленческих и хозяйственных функций, которые по отношению к нему выступают как обеспечивающие этот процесс.

Торгово-технологический процесс магазина «Аромат Лета» состоит из операций, которые делятся на:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции, связанные с обслуживанием покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

При организации торгово-технологического процесса магазина «Аромат Лета» учитываются все основные нормы и правила, обеспечивающие его эффективную работу.

Приемка товаров осуществляется в соответствии Положение о приемке товаров по количеству и качеству.

Хранение продуктов организовано в специальных складских помещениях, с учетом оптимальных режимов хранения, с не соблюдением правил товарного соседства.

Все товары перед подачей в торговый зал подготавливают к продаже. Выполнение этого требования способствует ускорению отпуска товаров, росту производительности труда персонала и повышению эффективности работы магазина.

Подготовленные к продаже товары перемещают в торговый зал магазина, где их выкладывают на торгово-технологическом оборудовании, при этом используется комбинированная система выкладки товаров.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине «Аромат Лета» является продажа товаров, которая осуществляется при помощи метода самообслуживания.

Организация ОДО «Аромат Лета», является прибыльной и платежеспособной, но показатель чистой прибыли в 2014 году уменьшился на 54, 4 млн. руб., по сравнению с прошлым годом, что говорит о повышении расходов на реализацию продукции. Необходимо искать новых поставщиков плодоовощной продукции, увеличивать ассортимент, проводить акции, повышать уровень торгового обслуживания.

Так как в современных условиях предприятия торговли ориентированы не только на структурное и организационное развитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности, для повышения эффективности работы магазина необходимо совершенствовать его торгово-технологический процесс. Особое внимание необходимо уделять тем показателям, по которым наблюдается отрицательная тенденция развития.

Для того, чтобы обеспечить более рациональное осуществление торгово-технологического процесса необходимо постоянно его совершенствовать. Основными направлениями совершенствования торгово-технологического процесса магазина «Аромат Лета» являются:

- повседневное управление товарными запасами;

- механизация и автоматизация ручного труда;

- совершенствование ассортиментной политики магазина;

- проведение учета неудовлетворенного спроса покупателей;

- проведение мероприятий по стимулированию продаж;

- расширение сферы дополнительных услуг;

- внедрение современных методов продажи товаров.

Для повышения эффективности деятельности магазина и привлечения большего числа покупателей необходимо проводить стимулирование продажи товаров, целью которого являются:

- ускорение товарооборачиваемости;

- увеличение числа покупателей (в том числе и постоянных), а также количества приобретаемых ими товаров;

- устранение излишних товарных запасов;

- увеличение оборота розничной торговли.

В правильно организованном магазине покупателю должны быть максимально комфортно, а магазин при этом должен приносить максимальную прибыль. Для коммерческого успеха современный магазин должен быть достаточно респектабелен и одновременно демократичен. Разумеется, в магазине должно быть тепло и светло, но самое главное - в одном торговом зале покупатель должен обнаружить все, что ему может пригодиться. Чем комфортнее будут чувствовать себя покупатели в магазине, тем продолжительнее для них будет пребывание в торговом зале.

Список использованных источников

1 Платонов, В. Н. Организация и технология торговли / В. Н. Платонов.- Минск: учебник БГЭУ, 2009. - 317 с.

2 Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова; под ред. С.Н. Виноградовой. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 463 с.

3 Грибанова, И. В. Организация и технология торговли / И. В. Грибанова, Н. В. Смирнова. - Минск: РИПО, 2011. - 204 с.

4 Панкратов, Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность / Ф.Г. Панкратов. - Минск: 2008. - 209 с.

5 Положение о приемке товаров по количеству и качеству - утверждено Постановлением СМ РБ от 03.09.2008г. №1290

6 Широких А.А., Хвалей М.К., Холоповский В.П., Лашкевич Н. М. Организация и технология торговли: учебно-методический комплекс - Минск: Изд-во ИПД, 2010. С - 215.

7 Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность / Ф.П. Половцева. - Минск: Инфра., 2010. - 267 с.

8 Тютюшкина Г.С. Организация коммерческой деятельности предприятия: учебное пособие / Г.С. Тютюшкина - Минск, 2006. С - 179.

9 Голиков Е. Л. Торговля. Менеджмент. Маркетинг. Логистика. Финансы. Безопасность: учебное пособие / Е. Л. Голиков. Минск, 2009. С - 189.

10 Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли / О.В. Памбухчиянц.- Москва: Издат.-книготоровый центр "Маркетинг", 2009. - 283 с.

11Трудовой кодекс Республики Беларусь, - Минск, 1999.

12 Положение о поставках товаров в Республике Беларусь - утверждено Постановлением СМ РБ от 08.07. 1996г. №444 и от 20.08.1998г. №1318 и от 02.06.2000г. №797.

13 Закон Республики Беларусь. «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 8 января 2014 г. № 128

14 Ромина А.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие / А.Г. Ромина - Минск, 2009. С - 316.

15 Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц - Москва, 2007. С - 214.

16 Дашков, Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц - Москва, 2007. С - 214.

17 Егоров, В.Ф. Организация торговли / В.Ф. Егоров - Минск, 2006. С - 198.

18 Семин, О.А. Искусство торговать, или секреты мерчандайзинга / О.А. Семин, В.А. Сайдашева, В.В. Панюкова - Минск, 2008. С - 253.

19 Снегирева, В.В. Книга мерчандайзера / В.В. Снегирева - СПб., 2007. С - 122.

20 Снегирева, В.В. Розничный магазин / В.В. Снегирева - СПб., 2008. С - 86.

21 Канаян, К. Мерчандайзинг / К. Канаян, Р. Канаян. - Москва, 2007. С - 79.

22 Основные правила торговли: сб. нормативный документ. - Минск, 2009.

23 Кардашин, Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли / Л.И. Кардашин. - Москва, 2008. С -203.

24 Савинский, А.И. Розничная торговля и основы товароведения / А.И. Савинский, Л.Л. Лаппо, З.М. Мадаев. - Минск, 2007. С - 245

25 Перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находится в объектах розничной торговли и общественного питания: Утв. Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 27 марта 2009г. № 10.

Размещено на Allbest.ru

...